Recettes anchois
L'anchois est un petit poisson d'une quinzaine de cm que l'on pêche en méditerranée principalement. Il est souvent conservé en bocaux salés, déjà préparé en filets.
Mais l'anchois peut se préparer aussi en pâte d'anchois, la fameuse anchoïade. Ce sont des produits à conserver au frais.
L'anchoïade est utilisée en apéritif, tartinée sur des toasts, mais peut s'accommoder avec des pâtes également.
L'anchois frais est plus difficile à se procurer. Cependant il est excellent pour la santé.
6 Foods
1 On confectionne la purée en n'ajoutant que la moitié de l'eau nécessaire.
2 On ajoute la farine et 2 jaunes d'oeufs, on divise en deux parts.
3 On étale la première pâte au rouleau sur un demi centimètre d'épaisseur, on y détaille des rubans de 2 cm ...
5 Foods
1 On retire la tête des anchois, puis les intestins. On les sèche doucement à l'essuie-tout.
2 On les place ensuite dans un plat, on les sale et on les laisse reposer deux heures.
3 On pèle l'oignon et la carotte que l'on détaille en petites tranches, puis on écrase ...
4 Foods
1 On lave les anchois, que l'on vide, on les trempe 10 minutes dans du lait.
2 On les égoutte et on les passe dans la farine additionnée de deux jaunes d'oeufs durs écrasés.
3 On fait frire les anchois à la friteuse quelques minutes.
3 Foods
1 On retire la tête et l'arête centrale des anchois, on les rince et on les sèche.
2 On fait dorer les épinards émincés avec le beurre, ainsi que l'ail, le persil, l'anchois salé.
3 On mouille de vin blanc, on sale un peu, on laisse cuire quelques minutes.
4 ...
3 Foods
1 On place les anchois sur du papier sulfurisé, on ajoute du gros sel et on les frotte pour les écailler.
2 On retire la tête, et on préchauffe le four à th 8.
3 On dépose les anchois dans un plat en terre, on verse ensuite le vin blanc, le jus ...
3 Foods
1 On plonge les anchois dans de l'eau froide, afin de les dessaler, pour 1/2 heure.
2 On les mixe bien et on les arrose de jus de citron.
3 On les ajoute au beurre ramolli, on remue encore.
3 Foods
1 On fait cuire les laitances avec le court-bouillon, en laissant bouillir doucement.
2 On les mixe, puis on émince les échalotes et le persil, que l'on mélange avec la laitance en purée, on place le tout dans un ravier, et on garde au frais.
3 On fait cuire les pommes ...
2 Foods
1 On retire les arêtes et la tête des anchois, on les rince, on les éponge et on les laisse dans un lingue.
2 On fait dorer à l'huile l'ail et le persil émincés, on ajoute ensuite les tomates épluchées et hachées, on ajoute le bouillon et on ...
2 Foods
1 On retire les arêtes et la tête des anchois, on sépare les filets en deux, et on les enroule chacun autour d'un câpre.
2 On fait revenir l'ail dans de l'huile, on y ajoute les anchois, on fait cuire sur feu modéré.
3 On assaisonne, on ajoute ...
2 Foods
1 On rince les anchois pour les dessaler. On les éponge.
2 On les place dans un plat, avec de la coriandre et du persil hachés, ainsi que 2 c à s de câpres.
3 On décore avec les oeufs durs détaillées en tranches, et on assaisonne avec le jus ...
2 Foods
1 On dessale les anchois en les plongeant dans de l'eau froide, en changeant l'eau régulièrement. On les détaille en lamelles.
2 On pèle et on découpe en cubes les pommes et la betterave, que l'on ajoute la moitié de la vinaigrette.
3 On fait cuire les oeufs ...
2 Foods
1 On prépare les oeufs durs, et une fois froids, on met les jaunes d'oeufs de côté pour la suite.
2 On passe les anchois sous l'eau pour les dessaler, puis on les mixe avec les jaunes d'oeufs durs et le beurre.
3 On mélange avec les herbes et on ...
2 Foods
1 On passe les anchois sous l'eau froide à plusieurs reprises, pour qu'ils dessalent.
2 On préchauffe ensuite le four à 180°C, et on confectionne la pâte brisée.
3 On l'étale, et on découpe des disques pour garnir les moules à barquette.
4 On pique le fond à la fourchette avant d'enfourner une ...
1 Foods
1 On fait dorer les anchois dans l'huile, après les avoir vidés et épongés.
2 On détaille les pommes de terre pelées en tranches, on les place dans une poêle avec un peu d'huile, ainsi que l'ail et le persil hachés, on assaisonne.
3 On verse ...
1 Foods
1 On nettoie les anchois, on retire la tête et l'arête centrale.
2 On place à la place de l'arête le tranches de fromage de chèvre et un filet d'anchois, on les referme.
3 On les passe ensuite dans la farine, dans l'oeuf battu et dans la chapelure.
4 On les ...
1 Foods
1 On abaisse la pâte, on forme deux disques égaux.
2 On hachure un des morceaux que l'on dore au jaune d'oeuf. On l'enfourne 15 minutes les deux morceaux de pâte.
3 On écrase les oeufs durs avec la crème et les herbes, on poivre.
4 On enduit la pâte cuite ...
1 Foods
1 On fait tremper la mie dans le lait, puis on la presse.
2 On fait dorer l'oignon émincé dans le beurre, on ajoute la mie et on fait cuire doucement.
3 On ajoute ensuite les jaunes d'oeufs et le blanc battu une fois hors du feu, on assaisonne un peu et on ...
1 Foods
1 On retire l'arête centrale de l'anchois, on passe sous l'eau et on les fait tremper deux heures dans le lait.
2 On les rince et les essore ensuite, dans du papier absorbant.
3 On les place en couches dans une terrine en alternant avec l'ail et le persil hachés, on ...
1 Foods
1 On plonge les oeufs dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient durs.
2 On presse le citron au dessus du saladier pour recueillir le jus.
3 On roule les pommes découpées en cubes dans le citron, puis on les dépose dans un autre saladier, on y ajoute les ...
1 Foods
1 On porte le lait à ébullition, et on plonge les tranches de pain à l'intérieur, de chaque côté.
2 On bat les oeufs, et on passe le pain dans les oeufs battus.
3 On les fait revenir dans le beurre, puis on les place sur une grille de cuisson.
4 On hache les ...
1 Foods
1 On fait tremper les anchois dans le lait après les avoir nettoyés.
2 On équeute le persil, que l'on fait frire dans l'huile de friture.
3 On égoutte les anchois, que l'on roule dans la farine pour bien les enrober, puis on les fait frire dans l'huile de friture chauffé...
0 Foods
1 On confectionne le beurre d'anchois et la farce de poisson, on les mélange.
2 On dépose les anchois sur du papier absorbant.
3 On étale finement la pâte feuilletée, et on la détaille en deux rectangles longs : 10 x 24 cm et 12 x 26.
4 On préchauffe le four à 240°C.
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