Recettes chataignes
La châtaigne est un fruit d'automne hiver. Elle ressemble au marron, mais est de plus petite taille. C'est traditionnellement le fruit que l'on fait griller en hiver sur le coin de feu, malgré que la croyance populaire du marron chaud.
Pour réaliser des châtaignes grillées, il convient de réaliser une entaille dans leur membrane, afin d'éviter qu'elles éclatent avec la chaleur. On les place ensuite dans une poêle percée, que l'on place au dessus des braises dans une cheminée. Pour ceux qui ne possèdent pas de cheminées, ils peuvent réaliser des châtaignes grillées dans une poêle traditionnelles non percées, ou plus simplement au four sur une plaque de métal.
Les châtaignes sont aussi utilisées pour faire de la farine, ou pour farcir des gibiers, ou volailles lors des fêtes de fin d'année. La dinde aux marrons est un classique.
La châtaigne est aussi fréquemment utilisée dans la confection de desserts de type crème aux marrons, ou marrons glacés.
La châtaigne est un fruit très calorique, mais peu gras.
9 Foods
Lavez le chou, ôtez les premières feuilles, puis émincez le. Emincez également les oignons, puis faites les revenir dans une sauteuse avec un peu de matière grasse.
Une fois fondus, ajoutez le lard, puis le chou rouge. Assaisonnez bien, puis mélangez le tout.
Mouillez alors avec le ...
4 Foods
1 On retire l'écorce des marrons que l'on fait cuire 2 minutes dans l'eau bouillante.
2 On pèle les choux de Bruxelles, on les fait cuire 1 minute dans une cocotte d'eau bouillante, on les rince.
3 On retire l'eau de la cocotte, on la remplit à nouveau pour y faire bouillir de l'eau.
4 ...
3 Foods
1 On incise l'écorce des châtaignes, et on les fait cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée.
2 On les égoutte et on les pèle soigneusement.
3 On pèle les échalotes, on les émince, et on les fait dorer à l'huile dans une cocotte.
4 On ajoute le thym émietté, le lard ...
3 Foods
Incisez les marrons, puis faites les bouillir 2 min. Epluchez les marrons (l'écorce part d'elle même). Faites cuire les marrons 25min dans une nouvelle eau bouillante.
Pendant ce temps, nettoyez les choux de bruxelles, et épluchez les. Faites les blanchir 5 min.
Poursuivez ensuite leur cuisson à la vapeur durant 35min.
...
2 Foods
1 On pèle les châtaignes.
2 On les place dans une casserole avec le sucre, le bouillon et le sel.
3 On fait frémir, puis on ajoute le beurre et on laisse cuire une heure à petit feu.
2 Foods
1 On pèle les marrons, et on les fait cuire 45 minutes dans le bouillon avec le céleri et l'oignon.
2 On passe ensuite le tout à la moulinette, et on y verse environ 75 cl de lait, on fait cuire 20 minutes à feu doux.
2 Foods
Epluchez les marrons.
Plongez les dans l'eau bouillante durant 45min.
Egouttez les marrons, puis écrasez les en purée dans un saladier avec le beurre et la crème.
Assaisonnez la purée de marrons avec sel et poivre.
1 Foods
1 On entaille les châtaignes, on les fait cuire un quart d'heure à l'eau bouillante salée pour pouvoir les peler.
2 On les rince, on les place dans les feuilles de chou blanchies au préalable.
3 On laisse cuire trois quarts d'heure dans une cocotte vapeur.
1 Foods
1 On pèle les châtaignes, on les fait cuire et on les écrase.
2 On fait dorer les légumes découpés en bâtonnets dans le beurre, ainsi que la gousse d'ail pilée, et la feuille de laurier, on fait cuire doucement en mélangeant.
3 On ajoute ...
1 Foods
1 On fait cuire les marrons, on les pèle et on les mixe.
2 On mélange dans un saladier 3 oeufs, un jaune, la crème, le sel, la muscade et le poivre, on bat le tout.
3 On ajoute ce mélange aux marrons, on fouette bien et on en garnit 6 ...
1 Foods
Préparez une purée de châtaigne.
Faites chauffer du bouillon de poulet, puis mélanger le avec la purée en l'ajoutant petit à petit afin d'avoir la consistance souhaitée.
Assaisonnez avec du persil ciselé, sel, poivre, muscade et un peu de crème fraiche.
Vous pouvez ajouter ...
1 Foods
1 On pèle les marrons, on les fait cuire dans 75 cl d'eau, en ajoutant le poireau, les oignons et le céleri bien hachés, l'ail pilé, et on assaisonne.
2 On réduit cette préparation en purée.
3 On fait frire le pain dans la moitié du beurre.
4 On ...