Recettes champignons
Le champignon est une sorte de moisissure qui se développe originellement en milieu humide, dans les sous bois. Les champignons sont répertoriés dans plus de 2500 espèces connues, dont la plupart sont impropres à la consommation, voire dangereuses !
La cueillette des champignons n'est donc pas un loisir sans risque, et il convient de s'accompagner d'un connaisseur, ou dans le doute de consulter un pharmacien avant de consommer.
Les champignons les plus connus sont les chanterelles, la girolle, le pied de mouton, la pleurote, le champignon de Paris, les bolets, les cèpes, les trompettes de la mort, les morilles et le truffes.
Selon leur rareté, le prix de certains champignons peut littéralement s'envoler, ce qui est le cas de la truffe par exemple. La truffe noire du Périgord est en effet cotée à plus de 2000 le kilo.
Tous les champignons ne se consomment pas de la même façon, car ils ne supportent pas tous les mêmes modes de cuisson. Certains sont trop gorgés d'eau pour une cuisson rapide, et sont donc à préférer dans une sauce.
En général, on ne lave jamais les champignons, car ils absorberaient l'eau. On préfère gratter les champignons avec la lame d'un couteau pour retirer les saletés.
Les champignons peuvent ensuite être mélangés (chanterelles, girolles, pleurotes) pour une poêlée forestière par exemple. Dans ce cas, faites les revenir simplement avec du beurre, de l'échalote et du persil.
La truffe est plutôt réputée pour son parfum. L'odeur qu'elle dégage est tellement forte, qu'il suffit de quelques lamelles, voire de brisures, pour parfumer une assiette.
Enfin les champignons peuvent se trouver en bocaux, séchés. Dans ce cas il convient de les laisser tremper dans l 'eau tiède pour qu'ils retrouvent leur forme originelle.
57 Foods
Emincez les échalotes, et le persil, mélangez les.
Préparez une sauce en mélangez la crème, la fécule de maïs, le sel et le jus du citron.
Nettoyez les trompettes de la mort, séchez.
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes, puis ajoutez les ...
28 Foods
1 On lave et émince les champignons, ainsi que l'oignon.
2 On fait revenir ces ingrédients dans une poêle avec le beurre.
3 On poudre de farine et on verse le bouillon, on fait cuire 25 minutes.
4 On mixe le tout, puis on ajoute un mélange de crème fraîche ...
27 Foods
On ne congèle jamais des champignons frais. Ils seraient gorgés d'eau à la décongélation.
Tout d'abord commencez par cuire les champignons, soit à l'étuvée (couvercle fermé avec un peu d'eau), soit en les blanchissant quelques instants dans l'eau bouillante.
Séchez les champignons, puis empaquetez les ...
23 Foods
1 On nettoie les champignons dans 5 eaux vinaigrées.
2 On les fait cuire dans une poêle, pour que l'eau s'évapore.
3 On ajoute 2 c à s d'huile d'olive.
4 On verse finalement l'ail haché et le persil, on fait dorer.
20 Foods
1 On hache les échalotes et les champignons préalablement pelés et lavés.
2 On les fait revenir dans le beurre pour faire sortir toute l'eau des champignons, puis on saupoudre d'un peu de muscade.
3 On laisse refroidir, et on confectionne la panade que l'on mixe bien, on la mé...
18 Foods
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante.
Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles épaisses, puis faites les blanchir dans une sauteuse avec un peu de beurre.
Ajoutez y le persil ciselé, assaisonnez.
Une fois les pommes de terre cuites, coupez les tranches grossièrement; ...
14 Foods
1 On lave les cèpes.
2 On les plonge dans l'eau bouillante 10 minutes, puis on les égoutte.
3 On les échalotes, l'ail et les aromates dans les bocaux, on assaisonne.
4 On ajoute le vinaigre et les cèpes, et on les utilise après 3 semaines.
11 Foods
Pour conserver des champignons plusieurs jours, coupez les en lamelles, et arrosez les d'un jus de citron.
Enfermez les dans une boîte hermétique, vous pourrez ainsi les conserver plusieurs jours sans problème.
Le jus de citron empêche les champignons de s'oxyder.
10 Foods
Nettoyez les pommes de terre, et les cèpes, puis coupez les en tranches. Remplissez un plat à gratin en alternant tranches de patates et de cèpes.
Nappez ensuite avec la crème, et parsemez de fromage.
Assaisonnez le tout et enfournez 1h15 à 160-180°
10 Foods
1 On confectionne tout d'abord les bouchées avec 400 g de pâte feuillée, on les enfourne.
2 On lave les champignons, on les fait revenir avec les échalotes avec le beurre, dans un faitout, durant environ 10 minutes. On ajoute alors la crème et on fait réduire 5 minutes.
3 On ...
9 Foods
1 On lave les champignons et on les détaille en fines tranches.
2 On les assaisonne, et on les fait chauffer avec le beurre pour qu'ils dorent bien.
3 On les place dans le plat, et on décore avec du persil ciselé.
8 Foods
Nettoyez les champignons, coupez les en morceaux. Epluchez et émincez l'oignon.
Faites chauffer une poêle, et faites revenir le tout avec un fond de beurre.
Assaisonnez avec sel, poivre, et un trait de citron.
En fin de cuisson, délayez la crème avec les champignons, parsemez avec le ...
7 Foods
1 On assaisonne les champignons.
2 On les passe dans la farine.
3 On les fait dorer au beurre.
6 Foods
Nettoyez les champignons, émincez les, puis arrosez les d'un jus de citron. Dans une poêle chaude, faites revenir le jambon avec un peu de matière grasse.
Ajoutez les champignons, et laissez cuire le tout encore 5 min.
Faites alors flamber la poêle au cognac, puis ajoutez la crè...
5 Foods
1 On met les morilles dans l'eau quelques heures.
2 On fait dorer les échalotes dans le beurre.
3 On rince les morilles, on les égoutte, et on les ajoute aux échalotes, pour les faire revenir à petit feu, on assaisonne.
4 On met ajoute les croûtes dans le four chaud.
5 On mélange ...
5 Foods
Les lactaires sont des champignons secrétant du lait. Les seuls lactaires pouvant être consommés sont les lactaires délicieux, et les lactaires sanguins.
Pour les préparer, commencez par nettoyez les lactaires en ôtant leur pied, et en grattant l'extérieur.
Laissez les dégorger pendant la nuit ...
5 Foods
Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Ebouillantez, pelez, épépinez et coupez les tomates. Hachez le persil.
Préparez les champignons, coupez les pieds au niveau du chapeau. Versez 4 cuillères d'huile et faites y revenir les oignons. Faites dorer le hachis, mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer.
...
4 Foods
1 On prépare les fonds d'artichauts, on les pare et arrose de jus de citron?
2 On les fait blanchir 10 minutes dans de l'eau salée bouillante.
3 On égoutte et on les fait cuire au beurre à couvert dans une cocotte.
4 On lave les champignons, on les fait sauter dans le beurre, ...
4 Foods
1 On frotte les cèpes avec un torchon humide pour les nettoyer, on les émince.
2 On les fait dorer dans le beurre et l'huile, durant 5 minutes.
3 On ajoute l'ail et les échalotes émincés, on assaisonne, et on fait cuire 5 minutes de plus en mélangeant bien.
4 On décore ...
4 Foods
1 On lave les champignons, que l'on fait sauter durant 8 minutes à feu vif avec de l'huile d'olive.
2 On ajoute l'échalote et le persil haché, un peu de muscade et on assaisonne.
3 On place les croûtons au fond du plat, on verse la préparation.
4 Foods
1 On retire le pieds des champignons, on essuie les têtes, on les arrose de jus de citron, et on les met dans une casserole avec 1 c à s d'huile d'olive, un verre d'eau et un peu de sel.
2 On les fait revenir à feu vif quelques minutes.
3 On les égoutte et ...
4 Foods
1 On hache les champignons, oignon et persil.
2 On les fait dorer dans le beurre chaud 5 minutes, puis on ajoute la farine en mélangeant.
3 On verse le lait, on assaisonne, ainsi que les jaunes d'oeufs, et les blancs montés en neige.
4 On beurre un moule à soufflé, on y verse ...
4 Foods
1 On fait dorer ensemble les échalotes et les champignons.
2 On ajoute ensuite la béchamel et le jambon émincé.
3 On prépare les crêpes, on les garnit de farce, on les enroule.
4 On les met dans un plat, on les saupoudre de fromage râpé et on enfourne.
4 Foods
1 On écroûte le pain de mie, que l'on tartine de beurre sur les deux faces.
2 On fait revenir les oignons hachés dans du beurre, puis on ajoute le lait, le bouquet garni, on assaisonne.
3 Après 10 minutes, on passe au chinois.
4 On prépare un roux avec du ...
4 Foods
Nettoyez les cèpes, puis faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre de façon à les dorer. Déglacez ensuite au porto, et délayez une cs de crème fraiche. Parsemez de persil, servez chaud.
4 Foods
Comptez 500g d'oignons pour un kilo de champignons.
Cuire les oignons et les champignons à part.
Mixez ensuite les champignons avec les oignons, assaisonnez le tout, et versez une cuillère de crème fraiche.
4 Foods
1 On enfourne le fond de tarte à blanc dans le moule à tarte, après l'avoir piqué à la fourchette, durant 20 minutes.
2 On lave les champignons, on les hache et on les fait dorer au beurre.
3 On assaisonne et on arrose de jus de citron, on laisse toute leur eau s'évaporer.
4 On ...
4 Foods
1 On fait dorer les champignons en tranches fines dans le beurre, en ajoutant les tomates détaillées en rondelles.
2 On ajoute les oeufs battus après quelques minutes, ainsi que le fromage râpé, et on assaisonne. On fait cuire le tout comme une omelette.
3 On détaille le ...
4 Foods
1 On étale 2/3 de la pâte, que l'on place dans un plat beurré, on pique le fond à la fourchette.
2 On rince les champignons, on les émince, et on les fait dorer 10 minutes au beurre, on les citronne et on les assaisonne.
3 On découpe le jambon et le fromage en ...
3 Foods
1 On lave les champignons que l'on détaille en tranches.
2 On fait dorer ensemble ces derniers avec les oignons hachés et le jambon détaille en lanières.
3 On assaisonne, on laisse cuire une dizaine de minutes à petit feu.
4 On bat les oeufs, on ajoute la crème, on ...
3 Foods
1 On nettoie les morilles dont on aura ôte le pied.
2 On égoutte et on fait cuire au beurre une vingtaine de minutes.
3 On prépare la béchamel en mélangeant sur le feu les ingrédients indiqués, on l'ajoute aux champignons.
4 On sale et poivre, on laisse ré...
3 Foods
1 On lave les champignons, on les fait dorer au beurre, on citronne et on assaisonne, le tout durant 10 minutes.
2 On les mixe avec le jambon.
3 On fait revenir les échalotes hachées au beurre avec l'ail, le persil 2 oeufs entiers et 2 jaunes, ainsi que le pain de mie plongé dans ...
3 Foods
1 On allume le four sur th 6.
2 On lave les champignons, ainsi que le poireau, on les hache et on fait revenir le tout dans 30 de beurre.
3 On ajoute ensuite le jambon en cubes, on assaisonne.
4 On mélange ensemble la crème, le fromage râpé et les oeufs.
5 On ...
3 Foods
1 On détaille les bardes en carrés, on y dépose une truffe, et on verse le cognac.
2 On les enveloppe dans une barde, on place le tout dans l'aluminium.
3 On les met dans une sauteuse fermée et scellée avec un peu de pâte, on enfourne ...
3 Foods
Nettoyez le chou rouge, puis émincez le en lanières. Faites le cuire doucement dans une cocotte avec le beurre, à couvert. Remuez de temps à autre, puis ajoutez le bouillon et le vin rouge.
Assaisonnez le tout, et laissez cuire à couvert durant 1h30.
30min avant, ajoutez les marrons au chou rouge.
3 Foods
1 On met le four en préchauffage, à 180°C.
2 On garnit dix moules à barquettes de pâte que l'on pique ensuite au fond. Enfourner une dizaine de minutes.
3 On fait cuire avec 50 g de beurre les champignons et échalotes épluchés et découpés au préalable, jusqu'à ce que ...
3 Foods
1 On nettoie les champignons et on les découpe.
2 On les fait cuire avec 40 g de beurre et le jus d'un citron.
3 On prépare la sauce poulette avec le blanc de champignon, on assaisonne, on s'en sert pour napper les champignons et on décore avec la ciboulette haché...
2 Foods
1 On essuie les cèpes, on ôte les pieds, on fait revenir les chapeaux au beurre.
2 On mélange la viande hachée, les foies et les pieds des champignons hachés, ainsi que les noix et échalote hachées.
3 On fait dorer le tout à l'huile, on ajoute la mie ...
2 Foods
Nettoyez les champignons, puis coupez les en deux ou en quatre. Emincez 1 ou 2 échalotes. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, puis ajoutez les champignons. Faites les colorer quelques instants, puis ajoutez l'échalote. Laissez suer le tout, puis parsemez de persil, assaisonnez. Servez en accompagnement d'une ...
2 Foods
1 On lave les champignons avec de l'eau additionnée de vinaigre.
2 On découpe les plus gros en morceaux.
3 On fait dorer les oignons émincés dans l'huile, à la cocotte, puis on y ajoute les champignons en mélangeant bien.
4 On ajoute ensuite le lard découpé en cubes, le ...
2 Foods
1 On fait cuire les épinards que l'on assaisonne de sel, poivre et noix de muscade.
2 On ôte les pieds des champignons, on les nettoie, on les hache et on fait cuire à l'étouffée, on assaisonne.
3 On ajoute les épinards, les champignons et le fromage blanc, on en garnit les ...
2 Foods
1 On lave les champignons, on les émince, on en met un quart de côté.
2 On fait cuire le reste dans le bouillon durant trois quarts d'heure. On mixe.
3 On fait cuire au beurre le reste de champignons, on les ajoute au potage, ainsi que la crème de riz ...
2 Foods
1 On divise les champignons en deux, on les rince abondamment.
2 On les fait cuire à l'eau citronnée, et assaisonnée.
3 On confectionne un roux avec la farine et le beurre que l'on allonge avec la cuisson des champignons, on fait bouillir.
4 On lie le tout avec la crème, puis ...
2 Foods
1 On plonge les lardons quelques instants dans l'eau bouillante, on les fait ensuite dorer.
2 On y ajoute alors les échalotes émincées.
3 On ajoute tous les champignons, on les fait cuire quelques minutes pour que leur eau ne s'évapore.
4 On ajoute ensuite la chapelure et le persil.
2 Foods
1 On lave les champignons, on les essuie, on les émince et on les citronne.
2 On retire une partie des feuilles vertes des poireaux, on les lave soigneusement, on les essuie et on les découpe bien, on les ajoute aux champignons.
3 On fait dorer le tout dans une sauteuse avec ...
2 Foods
1 On ôte la partie terreuse des champignons, on les rince à l'eau additionnée de vinaigre, puis on les égoutte.
2 On les fait cuire doucement au beurre avec le jus de citron, on assaisonne, durant 20 minutes.
3 On ajoute ensuite la crème mélangée avec la farine, et on ré...
2 Foods
1 On prépare un roux avec 40 g de beurre et la farine, on ajoute le lait doucement, on fait cuire 5 minutes.
2 On ôte du feu pour ajouter les jaunes d'oeufs, la muscade et le poivre, ainsi que les champignons émincés. On mélange bien.
3 On monte les blancs en ...
2 Foods
1 On place les pommes de terre pelées dans 1,25l d'eau bouillante salée avec la gousse d'ail, le tout jusqu'à ce que les pommes de terre se défassent.
2 On passe le tout au moulin.
3 On y ajoute le beurre, on assaisonne et on allonge avec un peu d'eau ...
2 Foods
1 On ôte le pied des champignons, on lave les têtes rapidement, on les égoutte et les essuie, puis on les arrose de jus de citron.
2 On hache les pieds, on les citronne et on les fait dorer au beurre.
3 On pare le ris de veau que l'on fait cuire à ...
2 Foods
1 On hache les champignons, on les citronne.
2 On détaille le lard en cubes que l'on passe deux minutes à l'eau bouillante, puis on les égoutte et on les essuie.
3 On épluche les oignons et on les hache, on les fait cuire dans le beurre avec les champignons, on assaisonne, on ...
2 Foods
Emincez les champignons, et faites les revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Déglacez avec la moitié d'un verre de vin blanc, assaisonnez.
Incorporez le mascarpone, puis mélangez le tout hors du feu.
Versez le mélange dans les vol au vent.
Enfournez ...
2 Foods
1 On épluche le pommes de terre, on les découpe en tranches fines, et on les place dans l'eau.
2 On lave les champignons que l'on hache, on émiette la mie de pain.
3 On mélange ensemble le persil, le fromage râpé, la mie de pain, on assaisonne.
4 On verse ...
2 Foods
1 On lave les champignons et on récupère les têtes, que l'on assaisonne.
2 On préchauffe ensuite le four à 200°C, et on fourre les têtes avec le beurre maître d'hôtel.
3 On fait griller les toasts et on les beurre, on y ajoute un champignon sur ...
2 Foods
1 On passe les anchois sous l'eau froide à plusieurs reprises, pour qu'ils dessalent.
2 On préchauffe ensuite le four à 180°C, et on confectionne la pâte brisée.
3 On l'étale, et on découpe des disques pour garnir les moules à barquette.
4 On pique le fond à la fourchette avant d'enfourner une ...
1 Foods
1 On nettoie les champignons, on ôte le pie sableux, on les citronne, on les saupoudre de persil émincé et de poivre, on laisse reposer ainsi.
2 On mélange ensemble tous les ingrédients pour former la pâte à beignets, en séparant les jaunes et les blancs, et en battant ...
1 Foods
1 On retire le pied des champignons, on les rince et on les essuie.
2 On bat les oeufs, on les sale.
3 On place la chapelure dans 3 plats, on y ajoute le curry, le paprika et les fines herbes, séparément.
4 On enfile les champignons que les brochettes, on les passe ...
1 Foods
1 On nettoie les cèpes, on les détaille en morceaux.
2 On épluche l'ail, on l'émince avec le persil et le basilic.
3 On fait revenir le hachis et les herbes, à la poêle dans un peu d'huile, on ajoute les cèpes.
4 On saupoudre de thym en miettes, et ...
1 Foods
1 On nettoie et essuie les cèpes, on ôte les pieds.
2 On fait dorer les chapeaux dans 3 c à s d'huile d'olive, durant 5 minutes, on assaisonne.
3 On les met dans un plat à gratin.
4 On fait revenir ensemble l'oignon et l'ail hachés, les pieds de cèpes hachés, la mie ...
1 Foods
1 On rince les cèpes, on les détaille en lamelle que l'on arrose légèrement de jus de citron.
2 On fait revenir l'oignon et l'ail hachés dans 30 g de beurre.
3 On y fait sauter les champignons, on assaisonne.
4 On place les cèpes égouttés dans un ...
1 Foods
1 On réduit les champignons et oignons en purée.
2 On mélange la béchamel à la crème, on ajoute la purée.
3 On fait dorer les tranches de pain, que l'on nappe de sauce, on enfourne 5 minutes.
1 Foods
1 On nettoie les champignons.
2 On les fait revenir avec les oignons et carottes émincés, dans le beurre.
3 On assaisonne, on fait cuire un quart d'heure à feu modéré, on saupoudre de persil haché.
1 Foods
1 On hache finement l'ail, le persil, et les échalotes, on les mélange et on ajoute le beurre, on assaisonne.
2 On équeute les champignons, on les rince, et on les farcit avec la préparation, on les enfourne.
1 Foods
1 On épluche les tomates, on retire les pépins, et on les découpe en morceaux.
2 On les fait revenir avec l'ail non pelé, le romarin, dans 1 c à s d'huile, on assaisonne et on ajoute le sucre.
3 Une fois le tout bien réduit, on ôte l'ail et le romarin ...
1 Foods
1 On nettoie les champignons, on les fait revenir au beurre, on assaisonne, et on fait cuire à feu doux ensuite.
2 On ajoute le lard en dés que l'on fait dorer.
3 On ajoute ensuite le porto, et on fait revenir à feu vif, on baisse ensuite le feu au minimum et on ...
1 Foods
1 On épluche les tomates, on les découpe en quartiers, on les fait fondre à l'huile à couvert durant 7 minutes avec le bouquet garni, on assaisonne.
2 On brosse els champignons, on les essuie, on retire la queue, et on détaille les plus gros, on les place dans une cocotte, on citronne, ...
1 Foods
1 On lave les champignons, on émince les queues que l'on fait revenir à l'huile, avec les oignons, ail et persil émincés, et la chair à saucisse.
2 On sale et poivre, on ajoute la mie de pain imbibée d'eau et essorée.
3 On place les champignons et la farce en couches ...
1 Foods
1 On nettoie les champignons, on ôte les pédoncules et on arrose les têtes de jus de citron.
2 On mixe les pédoncules, avec l'oignon, le persil, le beurre et l'ail.
3 On en garnit les têtes de champignon, puis on enfourne 20 minutes à four chaud.
1 Foods
1 On lave les champignons, on les équeute, on laisse les pieds à part.
2 On fait rapidement sauter les têtes dans le beurre, on assaisonne.
3 On émince les foies après les avoir nettoyés, ainsi que les queues des champignons, l'ail, les échalotes et le persil.
4 Dans la moitié du ...
1 Foods
1 On ôte le pied terreux des champignons, on retire les pieds que l'on réserve.
2 On préchauffe le four sur th 6.
3 On nettoie les chapeaux que l'on passe 5 minutes à l'eau bouillante salée, on égoutte.
4 On mixe ensemble les pieds des champignons, le parmesan hormis 2 c à s, le pain é...
1 Foods
1 On lave les champignons, on ôte les pieds.
2 On fait dorer les échalotes hachées au beurre, on ajoute les pieds des champignons hachés, ainsi que le lard en petits morceaux.
3 On ajoutera ensuite la crème, l'oeuf, et la chapelure, on sale et poivre.
4 On en garnit les ...
1 Foods
1 On nettoie les champignons, on ôte les pieds que l'on hache ainsi que les échalotes.
2 On fait dorer ce hachis au beurre, on ajoute le veau haché, les biscottes trempées dans le lait et essorées, le jambon émincé et le persil ciselé.
3 On lie le tout avec un ...
1 Foods
1 On ôte les pieds des champignons.
2 On citronne les têtes que l'on fait griller au four, enduites d'huile.
3 On citronne également les pieds que l'on mixe avec les crevettes.
4 On y ajoute un peu de beurre et on en garnit les têtes de champignons, que l'on enfourne.
5 On ...
1 Foods
1 On lave les champignons, on ôte la partie terreuse.
2 On enfourne les chapeaux 10 minutes.
3 On mélange ensemble la crème, les oeufs battus, la mie de pain imbibée de lait et essorée, le persil, l'ail haché et les queues de champignons émincées.
4 On en garnit les ...
1 Foods
1 On ébouillante les champignons, on assaisonne.
2 On les passe ensuite dans le blanc d'oeuf fouetté, on les place dans un plat beurré.
3 On verse la farine, le beurre fondu et on enfourne.
1 Foods
1 On récupère les têtes des champignons, on les rince et on les découpe en gros cubes que l'on citronne.
2 On les fait suer dans le beurre chaud, puis on les égoutte, et on les place dans une casserole avec la crème tiédie, on fait ...
1 Foods
1 On détaille dans la pâte étalée des ronds de 12 cm.
2 On prépare un roux avec le beurre et la farine, on verse le lait, on fait cuire un quart d'heure, on assaisonne.
3 On ajoute les champignons égouttés, le fromage et le jambon en cubes.
4 On ...
1 Foods
1 On retire le pied terreux des champignons, on les lave à plusieurs reprises.
2 On les hache en les citronnant.
3 On fait revenir l'échalote au beurre, on ajoute les champignons, on assaisonne et on laisse suer.
4 On prépare un roux avec le beurre et la farine, on mouille de bouillon ...
1 Foods
1 On nettoie les champignons que l'on émince, puis fait revenir au beurre.
2 On ajoute ensuite les nouilles, puis on retire du feu et on ajoute les oeufs, la crème et le gruyère.
3 On sale et poivre et on remet sur le feu pour que les oeufs commencent à prendre.
4 ...
1 Foods
1 On lave les champignons que l'on émince, et fait revenir au beurre, on assaisonne et on citronne.
2 On retire du feu, on ajoute la crème battue avec les jaunes d'oeufs.
3 On étale la pâte feuilletée, on détaille 10 carrés de 10 cm, on en garnit 5 de pré...
1 Foods
1 On épluche les pommes de terre que l'on fait sauter à l'huile d'olive.
2 On ajoute les oignons hachés et le céleri en morceaux.
3 On retire la base terreuse des champignons, on les rince rapidement et on les ajoute.
4 On ébouillante les raisins 5 minutes, on les les ajoute à la poê...
1 Foods
1 On rince les girolles, puis on les fait dorer dans l'huile et le beurre.
2 On couvre ensuite et on les laisse suer une dizaine de minutes, puis on retire le couvercle pour permettre l'évaporation.
3 On ajoute ensuite le jambon découpé en cubes, on fait dorer quelques instants, puis ...
1 Foods
1 On rince bien les girolles, on les égoutte.
2 On hache le persil et les échalotes.
3 On fait dorer les lardons au beurre, on ajoute le hachis que l'on laisse revenir quelques minutes.
4 On ajoute les girolles, on assaisonne et on verse un demi verre d'eau. On fait cuire à couvert 12 minutes à ...
1 Foods
1 On détaille les champignons lavés en quatre, on découpe le poivron, les oignons et le lard en cubes.
2 On ébouillante les tomates, on les pèle, on les épépine et on les découpe en morceaux.
3 On fait revenir le lard, les oignons et le poivron, ...
1 Foods
1 On pèle les girolles que l'on lave, on les essuie avec un linge, on les découpe en quatre.
2 On les fait dorer à la poêle avec les échalotes, on ajoute la muscade et on assaisonne, on fait cuire une dizaine de minutes à petit feu. On les réserve ...
1 Foods
1 On fait sauter les champignons au beurre.
2 On ajoute ensuite des herbes, et le jus de citron, et on laisse cuire un quart d'heure à feu doux.
3 On fouette les jaunes d'oeufs avec 1 c à s de lait avec un peu de muscade, on retire les champignons du feu et on les ...
1 Foods
1 On lave les girolles à l'eau vinaigrée à plusieurs reprises, on retire la partie terreuse.
2 Une fois égouttés, on les fait dorer au beurre 10 minutes, puis on découvre.
3 On ajoute le lard en dés, on laisse dorer.
4 On bat les oeufs, on ajoute la crème et l'assaisonnement, ...
1 Foods
1 On retire un chapeau aux petits pains, on retire la mie.
2 On fait revenir l'ail pilé dans 80 g de beurre, on en arrose l'intérieur des petits pains, que l'on enfourne une dizaine de minutes.
3 On rince les champignons, on les hache et on les fait dorer au beurre, puis ...
1 Foods
1 On forme un disque de pâte de 5 mm d'épaisseur.
2 On épluche les tomates, on les épépine et on les concasse, pour les faire cuire dans l'huile avec l'oignon émincé, l'ail écrasé, les aromates. On assaisonne.
3 Après trois quarts d'heure de cuisson, on passe le tout à la ...
1 Foods
1 On lave les pleurotes, on retire la partie inférieure, on les essuie et on les hache.
2 On fait revenir les oignons hachés à l'huile, puis on ajoute les tomates concassées, le laurier, le jus de cuisson l'assaisonnement et le bouillon.
3 On ajoute les champignons, on fait cuire 10 minutes à ...
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1 On lave les champignons que l'on hache bien avec le céleri.
2 On fait revenir ces légumes dans le beurre.
3 On ajoute de l'eau bouillante, on sale et poivre et on fait cuire 45 minutes.
4 On mixe le tout, puis on verse le potage dans la soupière, dans laquelle ...
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1 On émince la viande et le lard.
2 On fait blanchir les champignons, on les ajoute à la viande une fois émincés, ainsi que l'oeuf, et le pain plongé dans le lait et essoré. On assaisonne, on ajoute le persil et la crème.
3 On façonne les boulettes, on les ...
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1 On place la pâte brisée dans 6 petits moules beurrés, on enfourne à blanc 10 minutes.
2 On trempe les morilles dans l'eau froide durant une heure, on les rince à plusieurs reprises, on les essuie, puis on les fait sauter au beurre un quart d'heure.
3 On ajoute le jus d'un demi-citron, ...
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1 On lave les cèpes, on les découpe en morceaux. On détaille le jambon en cubes.
2 On émince l'ail, le persil et les échalotes.
3 On fait sauter les cèpes 10 minutes à l'huile chaude, puis on ajoute l'ail, le persil et l'échalote, on fait cuire 5 minutes.
4 On ajoute ...
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1 On mélange la farine, la levure, l'eau et le sel. On laisse lever une heure à température ambiante.
2 On pétrit ensuite cette pâte avec le saindoux, le jaune d'oeuf, on poivre, et on en garnit une tourtière en l'étalant.
3 On pique le fond de la ...
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Coupez les champignons en morceaux, les mélanger au jus de citron. Faire cuire les haricots verts. Emincez l'échalote. Mélanger le tout avec un jaune d'oeuf émietté. Assaisonnez avec l'huile et le vinaigre, sel et poivre.
Rajoutez le blanc d'oeuf dans le saladier, et le cerfeuil émincé finement.
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1 On fait cuire les champignons pelés dans de l'eau salée avec le beurre et le jus de citron, durant 6 minutes.
2 On récupère ce bouillon pour l'utiliser avec une sauce ou une marinade par exemple. Pour le conserver, on peut le mettre au congélateur.
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1 On détaille les champignons en dés après les avoir lavés.
2 On fait bouillir le beurre avec l'eau et le jus de citron, ainsi qu'un peu de sel, puis on ajoute les champignons, on laisse chauffer 10 minutes.
3 On retire les champignons, puis on fait réduire cette ...
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1 On détaille les champignons en petites tranches.
2 On les fait revenir 10 minutes dans 20 g de beurre à la poêle.
3 On casse les oeufs et on les fouette, puis on les ajoute aux champignons.
4 On fait dorer l'omelette dans le restant de beurre, et on la sert repliée sur ...
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1 On lave les cèpes, on ôte le bout terreux, on les essuie avec un torchon humidifié.
2 On lave le céleri, on ôte les fils des branches, et on les détaille en morceaux.
3 On les fait revenir ensemble durant 45 minutes au beurre chaud, et on joint la crè...
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1 On nettoie les champignons de Paris.
2 On les fait revenir avec les oignons à l'huile;
3 On ajoute la farine, puis le vin rouge, on assaisonne, et on fait cuire doucement un quart d'heure.
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1 On nettoie les champignons, on ôte les têtes que l'on pique avec des morceaux d'ail, on assaisonne.
2 On les fait dorer au beurre fondu.
3 On fait dorer la mie de pain à l'huile, on ajoute le persil, et on ajoute le tout aux champignons.
4 On les enveloppe de jambon ré...
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1 On ôte les pieds terreux des champignons que l'on lave à l'eau vinaigrée.
2 On les détaille en morceaux.
3 On mélange ensemble le petit salé haché, ainsi que la mie de pain trempée dans du lait, le riz cru, 2 c à s d'huile et le poivre.
4 On détaille ...
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1 On nettoie les champignons que l'on détaille en lamelles, et fait dorer à l'huile, on fait cuire 4 minutes.
2 On ajoute la crème en mettant 2 c à s à part, on assaisonne.
3 Après une minute, on ajoute le sherry, on fait cuire 2 minutes.
4 On ajoute les jaunes d'oeufs et la crè...
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1 On lave doucement les champignons à l'eau vinaigrée, on retire les queues.
2 On les place sur de l'aluminium beurré, partie creuse vers le haut, on arrose de beurre fondu.
3 On rabat l'aluminium dessus, on enfourne un quart d'heure sur le gril.
4 On déguste avec un beurre manié, additionné d'ail, ...
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1 On nettoie les morilles que l'on sèche.
2 On les fait doucement étuver au beurre.
3 On fait cuire le riz dans le bouillon bouillant, durant un quart d'heure.
4 On y ajoute les champignons et le poulet en petits morceaux, ainsi que le cerfeuil.
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1 On nettoie les champignons que l'on hache et fait dorer au beurre, avec le persil et l'ail hachés.
2 On ajoute les petits suisses, les oeufs, la crème et la mie de pain, on assaisonne;
3 On en fait des quenelles, que l'on farine, passe dans l'oeuf battu puis dans ...
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1 On lave les cèpes, on retire les queues que l'on hache, ainsi que le jambon.
2 On fait revenir ce hachis 10 minutes à l'huile, durant 10 minutes.
3 On ajoute le vin, le bouillon, le thym, l'ail pilé, le laurier, les têtes des champignons.
4 On assaisonne doucement, et on fait cuire à couvert ...
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1 On ôte le pied terreux des champignons, on les lave, on les citronne, et on les émince si besoin.
2 On les fait revenir au beurre, on sale et poivre;
3 On ajoute le porto et le bouillon, on laisse bouillir le tout 5 minutes.
4 On ajoute à la fin le jambon haché, et ...
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1 On fait cuire la pâte à blanc.
2 On fait revenir les champignons émincés et les échalotes hachées au beurre.
3 On ajoute le jambon en dés, on sale et poivre, et on joint la béchamel et un jaune d'oeuf.
4 On verse le tout sur la pâte ...