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Végétal sans chlorophylle qui se développe dans les endroits frais et humides, sur un support nourricier (humus, racine, bois principalement). On dénombre plus de 2 500 espèces de champignons, dont très peu sont comestibles. Certains champignons contiennent des toxines mortelles. C'est pourquoi il faut être très pruden (...)
Suite de la définition Champignons
Vous pouvez trier les recettes de Champignons par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Hachez le persil avec les échalotes épluchées. D'autre part, mélangez la crème, la fécule, le jus de citron, un peu de sel. Lavez et égouttez les trom...
Nettoyer et émincez les champignons, pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir au beurre, ajoutez les champignons, saupoudrez de farine, mouillez de...
C'est une purée faite de champignons et d'oignons (par moitié) cuits à part. La cuisson terminée, les mixer ensemble. Ajouter sel, poivre, muscade et ...
C''est une recette que vous pouvez faire aux deux seuls lactaires qui méritent d''être consommés, le Lactaire délicieux, et le Lactaire sanguin. Ces c...
Nettoyez 500 g de champignons de couche, citronnez-les. Hachez-les. Faites revenir au beurre 150 g de dés de jambon cuit. Ajoutez Les champignons, lai...
Lavez à cinq ou six eaux vinaigrées ces champignons. Disposées dans une sauteuse. Cuisez à grand feu jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée....
8 vol-au-vent, 200 g de champignons, 200 g de mascarpone, 10 g de beurre, vin blanc, 1 cuillerée de persil haché. Couper les champignons en petits mo...
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer la pâte brisée. L'étaler et la couper en 10 morceaux au format des moules à barquette. Garnir les moules. Piqu...
Préparer les champignons et les couper en petites tranches ou en morceaux. Les saler et les poivrer. Mettre à fondre le beurre dans une poêle et les ...
Pour 4 personnes. Coupez 1 chou rouge nettoyé on lamelles, faites-les étuver doucement dans 50 g de beurre. Remuez à la cuillère en bois de temps en t...
Éplucher les échalotes, nettoyer les champignons de Paris (ou des champignons sauvages) et hacher le tout. Faire fondre le beurre dans une petite poê...
Dans un plat à gratin, mettre une couche de pommes de terre cuites, une couche de champignons blanchis, sel, persil et oignons revenus dans du beurre....
Les champignons se conservent 2 à 3 jours détaillés en lamelles et arrosés de jus de citron, enfermés dans une boîte hermétique placée dans le bas du ...
Préparer les bouchées salées à partir de 400 g de pâte feuilletée et les cuire. Nettoyer les champignons (morilles, girolles ou champignons de Paris)...
Passez à la moulinette les Champignons, l'oignon et le persil. Mettez cette préparation dans le beurre chaud. Laissez revenir 5 mn. Ajoutez la farin...
Pelez et coupez en tranches 600 g de pommes de terre. Nettoyez, lavez et séchez 600 g de cèpes, coupez-les également en tranches. Mélangez 200 g de cr...
Couper les champignons en fines lamelles. Les faire sauter à la poêle dans 20 g de beurre fondu pendant 10 min environ. Battre les oeufs, saler, poiv...
500 g de champignons de couche, 1 oignon, 75 g de beurre, sel, poivre, jus de citron, 1 verre de crème fraîche, persil et ciboulette. Nettoyez les ch...
Préparez les fonds d'artichauts à cru, parez-les citronnez-les. Passez-les 10 mn à l'eau bouillante, égouttez-les, faites-les étuver au beurre en coco...
Pour 3 personnes: 12 gros champignons ou 18 moyens, 3 échalotes, 4 gousses d'ail, du beurre, du persil, du sel, du poivre. Préparation: 15 minutes. Cu...
Pour 4 personnes: 12 gros champignons rosés des prés (ou gros champignons de couche), citron, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 50 g de ...
200 g de lardons, 150 g de cèpes, 150 g de trompettes de la mort, 150 g de girolles, 1 petite échalote, 2 c à soupe de chapelure, 2 c à soupe de persi...
Pour 4 personnes: 250 g de champignons de couche blonds, 1 coeur de céleri blanc, 30 g de beurre, 1 litre d'eau ou de bouillon de poule, sel, poivre, ...
Pour 4 personnes : 500 g de petits champignons, 2 oeufs, 1 cuillerée à soupe de paprika, 1 cuillerée à soupe de curry, 1 cuillerée à soupe de fines he...
Blanchir les champignons 10 mn. Laisser refroidir. Mélangez les champignons avec une vinaigrette. Servir avec des oeufs durs. €0...
Pour 4 personnes: 1 kg de champignons de Paris, 50 g de beurre, 1 verre de crème liquide, 1 citron, sel, poivre. Enlevez les queues des champignons, ...
Première méthode: Mettez les champignons dans un panier et faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante (100 g de champignons par litre d'eau). Retirez...
Taillez quatre tranches de pain de mie rassis et formez-en des losanges. Beurrez-les généreusement des deux côtés. D'autre part, faites attendrir dans...
Pour 6 personnes: 400 g de champignons de Paris, 3 poireaux, 1 citron, 3 oeufs, 150 g de tome de brebis, 200 g de crème fraîche, 30 g de beurre, 3 pin...
Pour 4 personnes: 750 g de champignons de Paris frais ou une boite 4/4 de champignons de Paris en morceaux, 300 g de chorizo fort, 100 g de lard de po...
Pour 4 personnes: 8 gros champignons de Paris (bruns), 4 pélardons (fromage de chèvre), 6 brins de thym frais, 1 citron, huile d'olive, sel, poivre. P...
Pour la pâte: 300 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 50 g de saindoux, 1 oeuf, sel, poivre, eau. Pour la garniture: 250 g de champignons, 150 g...
Coupez les champignons en morceaux, les mélanger au jus de citron. Faire cuire les haricots verts. Emincez l'échalote. Mélanger le tout avec un jaune ...
Pour 4 personnes: 250 g de petits champignons de couche, citron, 150 g de lard fumé, 20 g de beurre, sel, poivre, 1 c à dessert de farine, 1,5 dl de l...
Proportions pour 6 personnes: 1 kg de morilles fraîches, 50 g de beurre, 500 g de crème fraîche, sel, poivre. Sauce béchamel: 30 g de beurre, 50 g de ...
Hacher des restes de viande et 500 g de lard frais. Blanchir 500 g de champignons. Les hacher, les mélanger avec la viande, 1 oeuf, 1 petit pain tremp...
Pour 6 personnes: Un fond de tarte en pâte brisée, 800 g de champignons rosés ou de champignons de Paris, 30 g de beurre, 1 citron, sel, poivre, 3 oeu...
Préparation: 15 mn. Cuisson: 1 h. Pour 5 à 6 personnes: 300 g de pâte brisée, 3 oeufs, 100 g de jambon cru, 1 poireau, 400 g de champignons, 100 g de ...
Foncez un moule à tarte de 300 g de pâte brisée et faites cuire à blanc 10 mn. Faites revenir au beurre 400 g de champignons de couche émincés avec se...
Pour 6 personnes: 1 kg de pommes de terre, 800 g de champignons, ici des pleurotes, mais vous pouvez remplacez par des cèpes ou des rosés, 2 petits pa...
Cette recette convient à la plupart des champignons, sauf les girolles, longues à cuire. Quant aux cèpes, il faut alors les couper en gros morceaux. ...
Pour 3 bocaux de 1/2 litre: 500 g de cèpes, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 3 clous de girofle, 1 bouquet d'estragon, 1 feuille de laurier, une dizaine ...
Faire mijoter les champignons dans du beurre. Saupoudrer de farine et verser du lait pour faire une béchamel. Ajouter de la crème fraîche, sel, jus de...
4 gros champignons, 200 g d'épinards (frais ou surgelés) sel, poivre, ail, persil, 1 oeuf, 30 g fromage blanc, 10 g gruyère, noix muscade. Les épinar...
Pour 4 personnes: 12 gros champignons de Paris, 250 g de foies de volaille, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, thym, laurier, 100 g de ...
3 à 4 gros champignons par personne le jus d'un citron, 100 g de beurre, sel, poivre, un citron, quelques olives vertes, 150 g de crevettes. Retirez ...
Pour 4 personnes: 600 g de champignons, 4 croustades, 100 g de crème, sel, poivre 40 g de beurre, 40 g de farine, une cuillerée à dessert de purée de ...
Pour 4 personnes. Laisser tremper les morilles 2 ou 3 h. Préparation: 5 mn. Cuisson: 20 mn. 4 croûtes (salées) achetées toutes préparées, 1 sachet de ...
Pour 4 personnes: 250 g de girolles, 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, sel, poivre, 300 g de jambon cru ou fumé, 1 c à soupe de cognac, 150 g de cr...
Nettoyez 1 kg de champignons de couche, faites-les sauter 10 mn au beurre avec sel, poivre et un filet de citron. Passez-les au mixer avec 250 g de ja...
Pour 4 à 6 personnes: Pâte à pizza. Garniture: 4 belles tomates, 1 oignon, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, un bouquet garni, sel, poivre,...
Faire saisir les cèpes, saler, poivrer. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Arroser d'un peu de porto, flamber. Verser un peu de crème fraîc...
Pour 4 personnes: 400 g de champignons rosés des champs, ou de champignons de couche, 100 g de beurre, le jus de 1/2 citron, sel, poivre, 150 g de crè...
Convient à tous les champignons, sauf les cèpes. Particulièrement savoureux avec les craterelles. 250 g de champignons, 4 oeufs entiers +2 jaunes, 50 ...
Préparation: 45 mn. Cuisson: 50 mn. Pour 4 personnes: 48 champignons de Paris moyens, un bol de béchamel épaisse, 3 oeufs, une noix de ris de veau, 80...
Faites revenir dans du beurre 200 g de champignons coupés en fines lamelles et placez-y 2 belles tomates coupées en tranches. Après quelques minutes d...
Pour 6 à 8 personnes. Pâte brisée au vin blanc 250 g de farine, une pincée de sel, 1 oeuf, 60 g de beurre, 1/2 dl de vin blanc (chablis ou bourgogne a...
Pour 6 à 8 personnes: 400 g de pâte brisée, 250 g de champignons, de couche, 30 g de beurre, sel, poivre, un filet de citron, 300 g de jambon cuit (ta...
1 truffe par personne, fines bardes de lard, 1 c à café de cognac par truffe. Papier d'aluminium. Brossez les truffes. Découpez les bardes en quatre ...
1 kg de cèpes, 4 gousses d'ail, quelques brins de persil, 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 brin de thym, 1 brin de basilic (facultatif), sel, p...
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 12 minutes. Pour 4 personnes: 750 g de champignons de Paris frais, 3 oignons moyens, 1 tasse de sauce béchamel épais...
Lavez les champignons sans les peler. Mettez quelques cuillerées d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les champignons sur feu très vif penda...
Pour 6 personnes: 750 g de champignons de couche très frais, fermes et assez petits, 1 citron, 2 tomates mûres, 1 verre de vin blanc sec, 1 bouquet ga...
Nettoyez 1 kg de champignons de couche. Hachez les queues, faites-les revenir dans un peu d'huile avec 300 g de chair à saucisse, 2 oignons, 2 gousses...
Pour 6 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 25 mn. 6 gros champignons, 6 tranches de jambon de pays (120 g), 3 tranches de pain de mie, 50 g de par...
Nettoyez une quinzaine de beaux champignons. Retirez-en les queues et hachez-les avec 2 échalotes. Faites-les revenir dans du beurre. Ajoutez-y 100 g ...
Pour 4 personnes: 8 gros champignons de Paris, 100 g de mie de pain, 2 oeufs, 2 c à soupe de lait concentré non sucré, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de ...
Blanchir les champignons , saler, poivrer, les tremper dans du blanc d'oeuf battu, les mettre dans un plat beurré. Saupoudrez de farine, verser dessus...
Faire étuver des champignons dans du beurre, ajouter du bouillon et 1 à 2 c à café de maïzena. Laisser cuire. Ajouter du jus de citron et lier avec 1 ...
Pâte: 200 g de farine, une pincée de sel, 1 c à soupe d'huile, 1 oeuf, 3 dl de lait, 2 dl de bière. Sauce: 2 c à soupe de beurre, 2 c à soupe de farin...
Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn, cuisson: 30 mn. 300 g de petites pommes de terre, 3 oignons blancs, 200 g de petits champignons de Paris, 1 bran...
Pour 4 personnes: 1 kg de champignons des bois, frais, (dont la moitié des cèpes), 75 g de lard fumé maigre, 1 poivron vert, 4 oignons nouveaux, 4 tom...
Pour 4 personnes: 250 g de girolles, 3 oeufs, 20 g de gruyère râpé, 100 g de fromage blanc maigre, 2 échalotes hachées, 1 c à café de ketchup, sel, po...
1 kg de champignons de Paris, 100 g de beurre, 2 oeufs, lait, 1 citron, fines herbes, persil, estragon, muscade. Faire revenir les champignons dans l...
Pour 4 personnes: 500 g de pleurotes, 3 oignons, 4 c à soupe d'huile, 4 tomates, 1/2 tasse de bouillon (eau et cube) ou de vin blanc sec, 2 feuilles d...
Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn. Pour 4 personnes: 900 g de champignons mélangés (champignons de Paris, pleurotes, morilles etc) 125 g de poitrine ...
Préparation: 30 mn. Cuisson: 55 mn. Pour 4 personnes. 300 g de pâte brisée, 600 g de cèpes, 120 g de jambon de Bayonne, 5 cl de crème fraîche, 2 oeufs...
600 g de champignons de Paris, 1 citron et demi, 1 botte d'oignons, 1,5 dl de vin blanc sec, 5 cl d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 1 gros oignon, 15 ...
Nettoyer les champignons et retirer les pieds. Saler et poivrer les têtes. Préparer le beurre maître d'hôtel. Préchauffer le four à 200 °C. Garnir la...
Laver les champignons, les émincer s'ils sont gros et les faire cuire à blanc avec 40 g de beurre et le jus de citron. Hacher la ciboulette. Préparer...
Dans 4 cassolettes individuelles bien beurrées, ou 4 ramequins, mettez 1 c à café d'échalotes hachées, recouvrez d'une petite tranche épaisse de jambo...
Pour 4 personnes: 500 g de cèpes de grosseur moyenne, sel, poivre, huile d'olive, 200 g de mie de pain, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, un bouquet de pe...
Pour 2 cèpes ou bolets tête de nègre: 1 oignon, 1 tomate, fines herbes, huile, sel, paprika (quantité selon goût), moules décoquillées (doivent faire ...
Pour 4 personnes: 500 g de cèpes, 1 céleri en branches, 50 g de beurre, sel, poivre de Cayenne, 100 g de crème fraîche. Nettoyez les cèpes en coupant...
Nettoyez 600 g de cèpes, hachez les queues, gardez les têtes intactes. Mélangez les queues hachées, 2 gousses d'ail hachées et une poignée de persil, ...
Pour 4 personnes: 500 g de cèpes, 2 c à soupe d'huile, 20 g de beurre, sel, poivre, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, persil haché. Nettoyez les cèpes en...
Essuyez 12 beaux cèpes à l'aide d'un torchon mouillé. Détachez les pieds des chapeaux et faites revenir ces derniers dans une sauteuse contenant, du b...
Lavez et essuyez 8 beaux cèpes, retirez les queues. Dans une poêle, versez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, mettez les têtes des champignons que ...
Nettoyez 400 g de cèpes, coupez-les en tranches et citronnez-les légèrement. Faites fondre dans une poêle 30 g de beurre avec 1 petit oignon et 1 gous...
Pour 4 personnes: 500 g de cèpes, 2 verres d'huile, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, une brindille de thym, 2 ou 3 branches de fenouil, quelque...
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 25 minutes. Pour 4 personnes: 1 kg de Champignons de Paris frais (petits de préférence), 5 petits oignons, 1 verre d...
400 g de gros champignon, une douzaine de gousses d'ail, 2 c à soupe de beurre fondu, de la mie de pain, 2 c à soupe d'huile, une poignée de persil, 4...
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 15 minutes. Pour 4 personnes: 750 g de champignons de Paris frais, 25 g de beurre, 2 petits oignons, 2 carottes moye...
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 25 minutes. Pour 4 personnes: 750 g de champignons de Paris frais ou une boîte 4/4 de Champignons de Paris en morcea...
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 10 minutes. Pour 4 personnes: 500 g de Champignons de Paris frais, 6 oeufs, 200 g de jambon cuit, 2 petits oignons, ...
Pour 4 personnes: 8 très gros champignons de Paris blancs, 4 grosses tomates, 1 gousse d'ail, 1 brin de romarin, 3 oeufs, 1 pincée de sucre, 1 brin de...
Cette recette convient à tous les champignons. 500 g de champignons, 150 g de lard de poitrine fumé, 1 verre de porto rouge, 200 g de crème fraîche, 3...
Pour 4 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 15 mn. 500 g de champignons frais, 3 cuillerées à soupe d'huile, une tasse de crème fraîche, 2 cuilleré...
Pour 4 personnes: 12 gros champignons de couche, 100 g de lard de poitrine, 4 échalotes, 80 g de beurre, 4 c à soupe de crème, 1 oeuf, persil haché, 4...
Pour cette préparation, choisissez des champignons assez gros. Ne les épluchez pas, lavez-les en les brossant dans de l'eau vinaigrée. Otez les queues...
1 paquet de pâte feuilletée surgelée ou une boîte de pâte feuilletée fraîche pour chaussons). Farce: 30 g de beurre, 40 g de farine, 3 dl 1/2 de lait,...
Pour 4 personnes: une douzaine de morilles séchées, une noix de beurre, 1 litre 1/2 de bouillon de volaille dégraissé, 1 c à soupe de riz, 150 g de bl...
Pour 4 personnes: 600 g de champignons de Paris, 2 échalotes, 3/4 de litre de bouillon de légumes (lait avec 1 tablette de concentré), 12 petites aspe...
Pour 4 personnes: 250 g de champignons de couche, 1,5 litre d'eau ou de bouillon, 20 g de beurre, 40 g de crème de riz, sel, poivre, 1 jaune d'oeuf, 2...
400 g de nouilles cuites, 200 g de champignons de couche, 30 g de beurre, 4 oeufs, 100 g de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, noix mus...
Pour 4 personnes: 400 g de champignons, une poignée de mie de pain rassis, 2 petits suisses, 3 oeufs, 2 c à soupe de crème double, 1 gousse d'ail, 1 c...
Pour 6 personnes: 2 kg de cèpes frais, 75 cl de vin blanc sec, 2 dl de bouillon de boeuf dégraissé, 250 g de jambon de pays, thym, laurier, 10 gousses...
400 g de champignons de couche, sel, poivre, le jus de 1/2 citron, 40 g de beurre, 125 g de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 375 g de pâte feuilletée,...
750 g de girolles, 200 g de lard fumé en tranches fines, 30 g de beurre, 2 échalotes, quelques brins de persil, sel, poivre. Lavez les girolles à gra...
Pour 4 personnes: 400 g de champignons de couche, 1 litre de bouillon de volaille (eau + cube), 1 verre de porto, 50 g de beurre, 100 g de gruyère râp...
Pour 4 personnes: 300 g de girolles, 30 g de beurre, 100 g de lard, 8 oeufs, 50 g de crème fraîche, sel, poivre, persil. Nettoyez les girolles, coupe...
Pour 4 personnes: 4 petits pains ronds individuels, 125 g de beurre, 2 gousses d'ail, 2 c à soupe de persil haché, 300 g de champignons de Paris, sel,...
800 g de cèpes, une cuillerée à dessert de beurre, une cuillerée à soupe d'huile, 400 g de lard, une, 2 échalotes, un oignon, deux gousses d'ail, un p...
250 g de jeunes cèpes frais et fermes, 4 ou 5 pommes de terre moyennes, une gousse d''ail, beurre, crème, jaune d''oeuf, sel et poivre. Faites une so...
Foncez un moule à tarte de pâte brisée et faites-la cuire à blanc. Faites sauter au beurre 200 g de champignons de couche émincés et 3 échalotes haché...
Pour 6 personnes: 6 fonds de tartelettes tout préparés ou: Pâte brisée: 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel, 1/2 dl d'eau, 2 paquets d...
Faire bouillir l'eau salée avec le beurre et le jus de citron. Éplucher les champignons et les y plonger pendant 6 min, puis égoutter. Le bouillon de...
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Mettre le beurre dans une casserole, ajouter l'eau, le jus de citron et saler. Porter à ébullitio...
Mettre les anchois à dessaler dans un bol d'eau en changeant l'eau plusieurs fois. Préchauffer le four à 180 °C. Préparer la pâte brisée. L'étaler et...
Végétal sans chlorophylle qui se développe dans les endroits frais et humides, sur un support nourricier (humus, racine, bois principalement). On dénombre plus de 2 500 espèces de champignons, dont très peu sont comestibles. Certains champignons contiennent des toxines mortelles. C'est pourquoi il faut être très prudent lorsqu'on en cueille soi-même et consulter un spécialiste au moindre doute. Parmi les champignons comestibles, on distingue trois grandes catégories : - les champignons à lamelles : amanite des Césars, chanterelles, coulemelle, girolle, laqué améthyste, lactaire délicieux, lépiote, marasme d'oréade (faux mousseron), mousseron, pleurote, psalliote (comme le champignon de Paris), rosé des prés, tricholome terreux (petit gris) ; - les champignons à tubes : bolet, cèpe ; - les champignons à aiguillons : hydne (pied-de-mouton). La trompette-des-morts, le shiitake, la morille et la truffe appartiennent à d'autres espèces. Choix et consommation. À la cueillette ou à l'achat, il faut choisir des champignons frais, jeunes et non véreux, et les consommer sans attendre car la plupart ne se gardent pas. On trouve des champignons surgelés, en conserve et séchés. À la cuisine. Si les champignons sont terreux, on les lave rapidement, sinon ils se gorgent d'eau. Pour préserver l'arôme des champignons de cueillette, il vaut mieux ne pas les peler ni les laver mais simplement les essuyer avec un linge humide puis sec. Les champignons se prêtent à de multiples préparations dont la plus simple est l'omelette. On les fait cuire au gril ou à la poêle. Ils se marient très bien au basilic, à la moutarde, au vin rouge, au parmesan, au jus de citron, à l'ail ou à l'échalote. On peut conserver une cueillette de champignons soit en les mettant en bocaux que l'on stérilisera, soit en les congelant, ou encore en les faisant mariner ou sécher. Diététique. Les champignons apportent peu de calories mais sont le plus souvent cuisinés avec beaucoup de matière grasse. Pour faire sécher les champignons, il faut simplement couper les chapeaux en lamelles, après les avoir triés et essuyés, puis, avec une aiguille à larder garnie d'un fil de cuisine, enfiler soigneusement les morceaux. Le fil sera suspendu à l'horizontale dans un endroit bien sec et aéré. Les champignons séchés doivent être réhydratés avant l'emploi.
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