Recettes cerises
La cerise est un fruit rouge à noyau très répandu. Il en existe différentes variétés, telles que le bigarreau par exemple, la guigne (à qui l'on doit le kirsch), la griotte, l'amarelle, pour les plus connues.
Selon les variétés, la cerise seront plus ou moins foncée, plus ou moins grandes, et plus ou moins acide. Les modes de consommation diffèrent donc de la variété de cerises.
Le plus courrament, les cerises sont utilisées en pâtisserie : l'un des desserts les plus connus est certainement le clafoutis aux cerises, mais elle rentre également dans la composition de forêt noire, ou de sorbet et de tartes tout simplement.
Les cerises se consomment aussi confites, et servent de décor sur des pâtisseries.
La cerise est également réputée pour ses différentes liqueurs (ratafia, kirsh, cherry, marasquin), distillées dans plusieurs pays.
Les cerises sont plutôt riches en sucres, sorbitol et fibres, et sont donc un excellent laxatif en cas d'absorption massive.
Enfin les queues de cerises sont utilisées pour confectionner des thés et des tisanes.
56 Foods
1 On lave les cerise, on retire les noyaux et on les mixe avec le jus d'un demi citron.
2 On fait bouillir ensemble l'eau et le sucre pour former un sirop, auquel on ajoute, une fois refroidi, la purée de cerises.
3 On place le tout dans la sorbetière, et ...
16 Foods
1 On lave les cerises, on retire les noyaux et on les détaille en deux.
2 On fait bouillir dans la bassine à confiture le sucre avec 2,5 dl d'eau, et on porte au petit perlé (110°C).
3 On plonge alors les cerises, et on fait bouillir à nouveau. On laisse cuire 2/4 d'heure à grand feu, ...
15 Foods
1 Mixer les cerise dénoyautées. Passer la purée dans un chinois, et laisser ce jus reposer 24 heures.
2 On plonge les bouteilles dans de l'eau bouillante pour les stériliser.
3 On verse le sirop dans la bassine à confiture avec 1,5 kg de sucre par kilos de sirop, et on fait ...
13 Foods
Nettoyez les cerises, puis dénoyautez les. Versez les cerises dans une casserole, ajoutez 100g de sucre et le bâton de cannelle. Faites chauffer le tout en mélangeant à feu doux durant 30min, avant de laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélangez 2 jaunes d'oeufs avec le mascarpone, le sucre ...
13 Foods
1 On place la moitié de la pâte dans un moule beurré de 23 cm, on réserve l'autre moitié.
2 On lave les cerises, on les dénoyaute, et on les dépose sur la pâte.
3 On saupoudre de sucre et on verse un mélange de crème et ...
12 Foods
1 On bat ensemble les oeufs, le sucre et le sucre vanillé.
2 Quand la préparation devient mousseuse, on ajoute la maïzena.
3 On bat le fromage blanc, on l'ajoute, ainsi que les cerises lavées et dénoyautées.
4 On verse le tout dans un plat beurré que l'on enfourne à ...
10 Foods
1 On lave les cerises, on les dénoyaute.
2 On y ajoute la moitié du sucre, et on les met dans une courtière beurrée.
3 On mélange à part la farine avec le restant de sucre, un peu de sel, les oeufs, et le lait, tout en fouettant bien.
4 On ...
10 Foods
1 On fait cuire l'eau et le sucre jusqu'au grand boulé.
2 On y ajoute les cerises lavées, et dénoyautées. On fait mijoter 8 minutes.
3 On retire les fruits à l'écumoire et on les place dans le compotier.
4 On verse le kirsch dans la casserole, puis une fois réchauffé, ...
10 Foods
1 On retire les noyaux des griottes, et on les fait cuire dans 1/2 verre d'eau et le sucre pendant 10 minutes environ.
2 On verse la gelée de groseille, on prolonge la cuisson de 5 minutes, et on préchauffe le four à 200°C.
3 On dépose les cailles dans un plat beurré et ...
9 Foods
1 On fait cuire les cerises dans le beurre durant 5 minutes.
2 On fouette les jaunes des oeufs avec le sucre, on ajoute le tout aux cerises, puis les blancs montés en neige ferme.
3 On fait cuire le tout à la poêle.
9 Foods
1 On confectionne la pâte à beignets, on la fait reposer une bonne heure.
2 On lave les cerises, on les sèche, sans retirer les queues.
3 À part, on mélange le sucre et la cannelle, on plonge chaque cerise dans la pâte avant de les mettre à frire dans l'huile chauffé...
8 Foods
1 La veille, on place les cerises dans une terrine, après les avoir dénoyautées, avec le jus de citron et le sucre. On fait infuser les feuilles de menthe dans 25 cl d'eau bouillante, et on verse le tout sur les fruits. On laisse macérer le temps d'une ...
7 Foods
Nettoyez, dénoyautez, et équeutez les cerises noires.
Préparez une pâte brisée, ou déballez en une toute prête.
Etalez la pâte brisée, laissez la reposer 15min.
Tapissez un plat à tarte, puis faites foncer la pâte.
Pendant ce temps, mélangez le sucre ...
6 Foods
Egouttez les cerises au kirsch. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie avec un peu d'eau.
Plongez ensuite les cerises au kirsch dans le fondant pâtissier pour les envelopper, et déposez les sur un plat.
Laissez les cerises se durcir, puis faites les tremper dans ...
6 Foods
1 On fait cuire les cerises avec la cassonade, les clous de girofle, la muscade et la cannelle.
2 On répartit dans les bocaux, avec le vinaigre.
6 Foods
1 On mélange la farine, la levure et le sucre.
2 On y creuse un puits, dans lequel on ajoute les oeufs, l'huile et le lait. On doit obtenir une pâte molle.
3 On ajoute les cerises dénoyautées.
4 On verse cette pâte dans le moule beurré, et on ...
6 Foods
1 On nettoie les cerises, on les dénoyaute et on les poudre de sucre.
2 On mélange l'eau et le sucre que l'on fait bouillir pour obtenir un sirop, on le retire du feu une minute après ébullition.
3 On ajoute le kirsch, et on y plonge rapidement les biscuits, ...
6 Foods
1 On nettoie les groseilles, on les fait cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles éclatent, en pressant les fruits.
2 On filtre la préparation.
3 On lave les cerises et on ôte le noyau.
4 On fait bouillir l'eau et le sucre dans la bassine à confiture, jusqu'à la nappe, et on y met les ...
6 Foods
Egouttez et sécher les cerises avec de l'essuie tout. Mettre l'eau à bouillir, avec le sucre.
Une fois le sucre fondu, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron, la cannelle et le colorant.
Il faut ensuite cuire jusqu'au Grand Cassé : c'est à dire qu'une goutte de ce sirop plongé...
5 Foods
Nettoyez les cerises, enlevez les queues, puis déposez les dans un plat à gratin beurré.
Versez la farine dans un grand saladier, préparez une forme de fontaine, versez le sucre au centre.
Ajoutez les oeufs, le sel et le sucre. Avec une spatule, mélangez doucement tous les ingré...
4 Foods
1 On commence à préparer ce gâteau aux fraises et cerises la veille, on fait bouillir ensemble la crème, le lait, et la poudre d'amande. On fait reposer 10 minutes.
2 On plonge la gélatine dans l'eau froide quelques minutes.
3 On fait chauffer le sucre avec 2à cl d'eau, à petit feu, ...
4 Foods
1 On porte le lait à ébullition avec la vanille fendue.
2 On fouette les jaunes avec le sucre pour obtenir une consistance mousseuse, on ajoute le lait, et on fait réduire doucement sur le feu sans porter à ébullition.
3 On ajoute, une fois refroidi, la crème fraîche, et on place ...
4 Foods
1 On retire les noyaux des cerises.
2 On mélange le sucre avec un peu d'eau pour former un sirop, que l'on fait chauffer.
3 On y ajoute le vin rouge, et on fait réduire 3 minutes.
4 On y ajoute les cerises.
5 On laisse refroidir le tout, et on conserve au frais ...
4 Foods
1 On lave les cerises, on les dénoyaute, et on récupère quelques noyaux que l'on pile pour les placer dans un nouet.
2 On fait chauffer le sucre et le vin blanc dans la bassine à confiture, on y ajoute alors les cerises, la gousse de vanille fendue et les ...
3 Foods
1 On mélange le contenu des deux paquets pour la glace vanille avec le lait froid, la crème et 400 g de cerises dénoyautées.
2 On place les cerises restante au fond d'un moule à cake très froid, on ajoute la crème et on place 4h au congé...
3 Foods
1 On abaisse la pâte que l'on met dans un moule beurré.
2 On lave les cerises, on ôte les noyaux.
3 On prépare une crème, en travaillant le beurre en pommade, on y ajoute ensuite le sucre, les oeufs, les amandes et le kirsch.
4 On transvase le tout dans ...
3 Foods
1 On confectionne la pâte brisée que l'on fait reposer deux heures au réfrigérateur.
2 On dénoyaute les griottes que l'on place dans un saladier avec du sucre en poudre, on les fait reposer 2h.
3 On les laisse s'égoutter 1h dans une passoire, et on pré...
2 Foods
1 On découpe le beurre en morceaux, et on le met dans une terrine chaude avec le sucre.
2 On ajoute ensuite le miel, puis la farine, la levure, les oeufs les uns après les autres et le kirsch.
3 On préchauffe le four.
4 On divise les cerises en deux, ...
2 Foods
1 On lave les fruits.
2 On prépare un sirop avec le sucre et l'eau que l'on fait bouillir une dizaine de minutes, on y fait cuire les cerises un quart d'heure.
3 On joint les fraises, on fait cuire un quart d'heure de plus, puis les groseilles, que l'on fait cuire 5 ...
2 Foods
1 On ajoute le kirsch à la pâte.
2 On prépare les crêpes que l'on garnit de confiture, on les saupoudre de sucre, on ajoute un peu de beurre et on enfourne quelques minutes. On fait flamber au kirsch.
2 Foods
1 On réduit le pain brioché en miettes que l'on place dans le lait chaud.
2 On retire les noyaux des cerises.
3 On travaille le beurre en pommade, on y ajoute le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine, la levure, la poudre d'amande et la cannelle, en mélangeant bien entre ...
2 Foods
1 On égoutte les griottes en recueillant le jus que l'on fait bouillir.
2 On y fait cuire la semoule un quart d'heure, on allonge avec un peu de lait si nécessaire.
3 Hors feu, on ajoute l'oeuf battu avec le beurre ramolli.
4 On la dresse en couche dans des moules individuels, ...
2 Foods
1 On fait cuire le riz 3 minutes, on le rince.
2 On porte le lait à ébullition avec la gousse de vanille ouverte, on fait cuire le riz dedans durant une demie heure puis on laisse refroidir.
3 On bat la crème avec le sucre glace et les amandes, on ajoute le tout ...
2 Foods
Lavez les cerises et dénoyautez les. Faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette.
Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de citron, de pommes, et mélangez le ...
2 Foods
1 On dépose la pâte feuilletée étalée dans un moule à tarde (22 cm). Humidifier les bords pour en faire une petite bordure, et faire reposer une bonne heure.
2 On préchauffe le four à 200°C, et on effectue des petits trous à la fourchette sur la pâte.
3 Mixer la ...
2 Foods
1 On dénoyaute les bigarreaux et on les mélange anec la cannelle en poudre et 70 g de sucre. Laisser reposer 1h.
2 On préchauffe le four à 210°C.
3 On dépose la pâte brisée étalée sur une tourtière beurrée de 24 cm.
4 On mélange la ...
1 Foods
1 On nettoie les feuilles, on les place dans le vin avec le sucre, durant 8 jours. On mélange de temps en temps.
2 On filtre le tout, on ajoute le kirsch, et on place le tout dans les bouteilles, que l'on fait reposer un mois et demi avant de consommer.
1 Foods
1 On mélange 40 g de farine avec la levure et un peu d'eau, on laisse le levain doubler de volume.
2 On place le restant de farine en fontaine, on verse l'eau et les oeufs au centre, on travaille la pâte. On ajoute ensuite le sel et le sucre dé...
1 Foods
1 On fait fondre le fondant au bain-marie.
2 On y plonge les cerises à l'alcool, on les laisse sécher.
3 On fait fondre ensuite 200 g de chocolat au bain-marie également, on ajoute 2 c à s de crème fraîche, et on y plonge les cerises à nouveau. On les fait sécher.
1 Foods
1 On réchauffe le vin blanc avec la cannelle, puis on ajoute la vanille, 4 c à s de sucre, on laisse réduire de moitié.
2 On lave les cerises que l'on équeute, on les sèche.
3 On fait chauffer 2 c à s de sucre avec 1 c à s d'eau pour former un caramel ...
1 Foods
1 On prépare un sirop avec le sucre et 30 cl d'eau, on fait bouillir 3 minutes.
2 On y fait cuire les cerises longuement.
3 On les place dans les bocaux.
4 On ajoute 50 cl de jus de groseille au sirop que l'on laisse épaissir, on le verse ensuite sur les cerises.
1 Foods
1 On nettoie les cerises, on les fait macérer avec le sucre.
2 On fait infuser les feuilles de menthe dans l'eau chaude, on verse sur les fruits, et on fait macérer le tout au soleil une journée entière.
3 On égoutte les cerises, et on place le jus ...
1 Foods
1 On fait cuire les cerises égouttées avec le vin rouge, 200 g de sucre et un peu de cannelle durant 5 minutes.
2 On fait cuire les crêpes que l'on garnit de cerises, on les enroule.
3 On fait réduire le sirop, on le verse sur les crêpes dans un ...
1 Foods
1 On fait cuire les cerises 10 minutes dans le vin et le sucre chauds. On les égoutte.
2 On laisse le sirop réduire.
3 On porte le lait à ébullition avec la vanille, on verse le tout sur un mélange de farine et jaunes d'oeufs, et on fait épaissir la crème.
4 ...
1 Foods
1 On travaille le beurre en pommade avec le sucre, on ajoute les oeufs et la maïzena mélangée à la levure, ainsi qu'un peu de sel.
2 On transvase le tout dans un moule beurré, dans lequel on aura placé un disque de papier sulfurisé, on enfourne à four modéré ...
1 Foods
1 On réduit les petits pains en miettes, on y verse le lait bouillir avec la vanille, on travaille le tout à la fourchette.
2 On ajoute les jaunes d'oeufs, le sucre, les cerises égouttées et les blancs montés en neige.
3 On verse le tout dans un plat beurré, on ...
1 Foods
1 On travaille le beurre en pommade.
2 On mélange la farine, la poudre d'amande, et la levure.
3 On mélange ensemble 3 oeufs, le sucre, le sucre vanillé et le beurre, on verse le tout dans le mélange à la farine, et on incorpore le rhum, on fait reposer un quart ...
1 Foods
1 On émiette la brioche, on l'arrose de lait chaud, on la laisse absorber.
2 On ajoute le beurre ramolli.
3 On bat ensemble les oeufs, le sucre et la cannelle, et on verse le lait et la brioche sur le tout.
4 On ajoute les cerises nettoyées et dénoyautées, on ...
1 Foods
1 On abaisse les 2/3 de la pâte, on la met dans un moule à pie beurré.
2 On épluche les pommes, on les émince, et on mélange avec les cerises, on dresse le tout en couches dans le moule, en saupoudrant de chapelure entre chacune.
3 On couvre avec le restant de ...
1 Foods
1 On place la pâte dans les moules individuels beurrés, on enfourne.
2 On y met les cerises, on fouette la crème avec le sucre et on en garnit les moules à la poche à douille.
3 On imbibe les cerises restantes de marasquin on en décore les tartelettes.
1 Foods
Faire réchauffer la glace à la vanille, puis mélanger la avec la compote de cerise. Garnissez les choux en remplissant l'intérieur avec le mélange avec une poche à douille. Placez les choux au congélateur 4 heures.
Préparez une pâte à beignet en mélangeant oeuf, levure, sel, ...
1 Foods
1 On commence par préchauffer le four à 180°C, puis on porte le lait à ébullition, avec la feuille de laurier cerise. On laisse infuser hors feu.
2 On mêle le sucre, la farine, la coriandre et le sel, on forme une fontaine au centre pour ajouter la confiture et les oeufs.
3 ...
1 Foods
1 On retire les noyaux des cerises, puis on les plonge dans l'eau et le sucre que l'on aura fait bouillir.
2 On les fait cuire 10 minutes à petit feu, puis on verse 3 c à s de gelée de groseille et on fait réduire le tout 5 minutes à petit feu.
3 On les dresse ...
0 Foods
1 On rince les cerises, on ôte les noyaux, puis on les fait cuire au beurre.
2 On joint alors le vin et le sucre, on fait cuire un quart d'heure.
3 On fait revenir la brioche au beurre, on saupoudre de sucre glace, et on les met dans un plat creux.
4 On ...
0 Foods
1 On fait bouillir le lait avec la vanille fendue, on laisse reposer.
2 On fouette ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre, on l'ajoute une fois blanchi au lait, après avoir retiré la vanille.
3 On réchauffe, on retire au premier bouillon, et on laisse refroidir.
4 On joint la crè...
0 Foods
1 On réduit la brioche en miettes, on ajoute le lait et on laisse gonfler.
2 On mélange ensemble le beurre, le sucre et la vanille, on joint la brioche, les jaunes d'oeufs et les cerises nettoyées et dénoyautées.
3 On joint les blancs en neige.
4 On place ...