Recettes cassis
Le cassis est un fruit noir poussant sur de petits arbres sauvages. En France, le cassis est très populaire dans la région de Bourgogne, qui produit un cassis très gouteux, et peu aigre.
Le cassis est ensuite utilisé en cuisine comme les groseilles ou les framboises, à savoir pour la confection de confitures, gelées, ou sorbets.
Les pâtissiers s'en donnent aussi à coeur joie avec le cassis en le mariant avec des desserts tels que les charlottes, les tartes ou les bavarois.
Le cassis est un fruit très riche en vitamines C et en carotènes.
35 Foods
Nettoyez les grappes de cassis, et détachez les branches. Dans un bocal, mettre le cassis, et recouvrir d'alcool jusqu'au haut du bocal.
Laissez macérer le cassis et l'alcool durant 3 mois.
Egouttez le cassis, et conservez la liqueur.
Préparez un sirop de sucre avec 375g de sucre, et 0,5...
29 Foods
1 On pèle bien la rhubarbe et on extrait les filaments, puis on le détaille en petits morceaux. On Les place dans un saladier avec la moitié du sucre, le jus de citron, pour faire macérer une heure à couvert.
2 On lave le cassis et on détache les ...
27 Foods
Mixez les cassis et les groseilles pour obtenir 400g de purée.
Filtrez la purée dans un tamis posé sur un saladier.
Versez le sucre et mélangez.
Allongez à l'eau jusqu'à obtention de d'un coulis de cassis à la consistance souhaitée.
21 Foods
1 On détache les grains de groseille et on les rince, puis on les fait cuire à feu moyen avec 1,25 dl d'eau et le cassis, durant 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits éclatent.
2 On passe le tout dans un chinois, et on récupère le jus.
3 Dans la bassine à confiture, ...
17 Foods
1 On lave le cassis, on retire les graines et on mixe le tout. Puis on tamise cette purée.
2 On fait bouillir l'eau et le sucre, durant 2 minutes, puis on fait refroidir.
3 On ajoute après refroidissement le cassis en purée, ainsi que la crème fraîche, et ...
11 Foods
1 On détache les grains de cassis et on les lave.
2 On les fait bouillir dans 2,5 dl d'eau, puis on fait chauffer pour faire éclater les grains, puis on tamise le tout, en récupérant le jus.
3 On mélange le sucre (équivalent en poids du jus de cassis) ...
9 Foods
1 On mixe le cassis, et on passe la purée au tamis.
2 On trempe la gélatine dans l'eau froide quelques minutes, on la presse.
3 On fait tiédir un verre de pulpe de cassis, on y ajoute la gélatine.
4 On l'ajoute au restant de pulpe, ainsi que 40 g ...
9 Foods
1 On nettoie le cassis, on l'égoutte.
2 On fait bouillir 10 minutes le sucre et l'eau.
3 On ajoute les grains de cassis, et on fait cuire encore 10 minutes, en appuyant sur les fruits.
4 On verse le tout dans les bouteilles que l'on ferme bien.
6 Foods
1 On détache les grains de cassis et on les rince, puis on les fait bouillir dans 2,5 dl d'eau, jusqu'à ce que les grains éclatent.
2 On tamise, et on laisse le jus s'extraire durant deux bonnes heures.
3 On prépare le même poids en sucre qu'en jus, et on ...
5 Foods
1 Laisser le cassis s'égoutter quelques heures dans un chinois, puis les mixer avec les groseilles.
2 On fait ramollir la gélatine dans de l'eau froide 1/4 d'heure, puis on l'essore et on la fait fondre au bain marie.
3 On y délaye deux cuillerées de fruits, puis on ajoute ...
4 Foods
Mixez le cassis frais pour en obtenir une purée.
Dans un saladier, mélangez la purée de cassis avec le sirop, le jus d'orange, et la liqueur de cassis.
Versez le tout dans une sorbetière, et laissez prendre.
Votre sorbet cassis est prêt !
3 Foods
1 Pour le gâteau, on dépose une feuille de papier sulfurisé que l'on place sur la tôle du four.
2 On mélange les jaunes d'oeufs et le sucre, durant 10 minutes, puis on ajoute le beurre fondu, la moitié de la farine, et on mélange bien.
3 On bat ...
3 Foods
1 On fait macérer les fruits dans l'eau-de-vie durant 3 mois, à l'ombre.
2 On passe cette liqueur.
3 On y ajoute un sirop préparé avec le sucre et un peu d'eau, et on répartit dans les bouteilles que l'on ferme.
3 Foods
1 On épluche les poires, on retire les pépins, et on les découpe en quartiers, on les arrose de jus de citron.
2 On prépare un sirop pour y faire pocher les poires un quart d'heure, on les y laisse pour les faire refroidir.
3 On nettoie le cassis que ...
3 Foods
1 On pèle la rhubarbe que l'on découpe en petits tronçons, on les fait macérer une nuit dans la moitié du sucre.
2 On fait bouillir le tout doucement, durant un quart d'heure.
3 On nettoie le cassis, on le fait cuire à feu vif 5 minutes pour que les fruits ...
3 Foods
1 Triez les cassis et passez-les sous l'eau dans une passoire. Égouttez-les bien, puis écrasez-les au robot ou au moulin à légumes avec la grille fine. Passez-les enfin dans une passoire fine pour éliminer les grains. Si vous employez des fruits surgelés, faites-les décongeler à l'avance, puis écrasez-les.
2 Mettez les ...
3 Foods
Lavez le cassis et faites le cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez le ensuite à la moulinette.
Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de pomme, et mélangez le tout.
Remettez le mélange à ...
2 Foods
1 On pile les grains de cassis après les avoir nettoyés, avec l'eau, à feu modéré. On peut laisser quelques feuilles.
2 On place dans une étamine pour laisser filtrer durant une nuit entière.
3 On pèse le jus, et on y ajoute 800g de sucre par kilo. On ...
2 Foods
1 Pour le sorbet, on mixe les grains de cassis, on filtre le jus.
2 On fait bouillir le sucre avec l'eau chaude, on retire le sirop du feu, et une fois refroidi, on y verse le jus de cassis.
3 On fait glacer le tout dans la sorbetière.
4 On ajoute ensuite ...
2 Foods
1 On pèle les fruits rouges, on les lave bien.
2 On les fait cuire avec 100 g de sucre pour obtenir une compote que l'on fait cuire 10 minutes à feu doux.
3 On place la gélatine dans l'eau froide 5 minutes, on la fait fondre, et on l'ajoute dans la compote en dehors ...
2 Foods
1 On rince le cassis.
2 On le fait cuire avec un demi-verre d'eau, jusqu'à éclatement des grains, on passe le tout au chinois.
3 On ajoute le sucre à cette préparation.
4 On pèle les pèches, on les détaille en deux en les dénoyautant.
5 On les fait cuire dans ...
2 Foods
1 On lave bien les oranges, et on les coupe en lamelles.
2 On les place dans la bassine à confiture avec 1 l d'eau et on fait bouillir. Puis on fait mijoter à petit feu 1/2 heure.
3 On détache les grains de cassis, on les rince, et on les place dans la bassine. On ...
1 Foods
1 On passe le cassis au moulin à légumes, grille fine, pour récupérer la chair.
2 On ramollit la gélatine dans de l'eau froide.
3 On fait bouillir le sucre et l'eau pour obtenir un sirop, on l'ôte du feu pour ajouter le cassis et la gélatine. On ...
1 Foods
1 On lave les cassis, on les mélange aux framboises, on met 100 g de ces fruits de côté pour la décoration.
2 On place la gélatine dans l'eau froide pour la faire ramollir.
3 On fait bouillir l'eau avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, on retire ...
1 Foods
1 On fait bouillir le vin, l'eau, la cannelle et le sucre.
2 Hors feu, on ajoute le cassis et les groseilles en grains lavés. On met au frais.
1 Foods
1 On imbibe les biscuits de kirsch et eau mélangés. On les place au fond du moule et contre les bords.
2 On ajoute la confiture.
3 On bat ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule, on ajoute du kirsch, et on incorpore les blancs en neige.
4 On verse dans ...
1 Foods
1 On épluche les pêches, on les réduit en purée, on y ajoute la crème et le sucre, on verse le tout dans la sorbetière.
2 On fait chauffer le cassis avec un peu d'eau, on appuie pour extraire tout le jus.
3 On ajoute le sucre et ...
1 Foods
1 On nettoie les raisins, ainsi que les cassis, on mixe ces derniers avec le sucre et la liqueur.
2 On verse le coulis sur les raisins, dans des coupes, et on garnit de crème un peu fouettée et sucrée.