Triez les recettes de Carpes

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• 240
  Recette Poisson au four

Mélangez oignons, ail, persil, cerfeuil, estragon, vin blanc, eau et anisette. Déposez le poisson dans un grand plat allant au four et arrosez-le d'hu...

• 47
  Recette Carpe farcie

Ecailler, vider, laver deux ou trois fois pour enlever le sang. Préparer la farce: 200g de haché de veau, 50 g de pain trempé dans du lait, 50 g de ch...

• 39
  Recette Carpe au four

Lardez les tranches de carpe. Assaisonnez et saupoudrez de paprika. Dans un plat supportant la chaleur du four, et préalablement graissé, disposez de ...

• 12
  Recette Carpe farcie et fondue d'oignons

Pour 4 personnes: 1 carpe de 1,5 kg, 200 g de chair à saucisse, 50 g de mie de pain, 1 litre de vin blanc sec, 500 g de crème fraîche, 1 verre de lait...

• 11
  Recette Carpe à la juive

Faire préparer la carpe par le poissonnier en réservant soigneusement les oeufs. Détailler le poisson en tronçons, étaler ceux-ci dans un plat et les...

• 10
  Recette Carpe a la provenÇale

Pour 4 personnes: 1 carpe de 1kg, 50 g d'huile, 2 gousse d'ail, 1 oignon, quelques feuilles de sauge, basilic, cannelle, 250 g de tomates pelées, sel,...

• 10
  Recette Carpe aux lÉgumes (roumanie)

Mettre dans un plat tous les légumes de saison: haricots verts, pommes de terre, pois, courgettes, tomates, aubergines etc... Ajouter un verre de vin ...

• 8
  Recette Carpe en matelote

Ecailler, vider, coupez en morceaux une carpe. Mettre dans une casserole un litre de vin rouge, saler, poivrer, ajouter persil et ail. Faire bouillir ...

• 8
  Recette Filets de carpe À l'orientale

Pour 4 personnes: 1 carpe de 1 kg, 50 g de persil, 200 g d'amandes, safran, 50 g de beurre, paprika, Cayenne, sel, 1/2 litre de lait, 20 g de farine. ...

• 8
  Recette Carpe à la bière

Faire préparer la carpe par le poissonnier en conservant, à part, les laitances. Saler et poivrer le poisson intérieurement et extérieurement. Épluch...

• 7
  Recette Carpe À la juive (alsace)

Tuer, écailler, vider, laver une carpe. Réserver les oeufs. Couper le poisson en morceaux. Saler et poivrer. Tenir au frais jusqu'au lendemain. Hacher...

• 7
  Recette Carpe au bleu

Préparer un court-bouillon avec un demi-litre de vin blanc, un quart de litre d'eau, 2 carottes, 1 oignon, persil. Vider le poisson sans écailler, ni...

• 5
  Recette Terrine de carpe au vin rouge

Pour 4 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson 40 mn. 500 g de chair de carpe, 3 oeufs, 50 cl de crème fraîche, 250 g d'échalotes, 2 c à soupe de persi...

• 2
  Recette Carpe au serpolet

1 belle carpe, 200 g de beurre, 1 oeuf, 2 c à café de serpolet, 1 bouquet de persil, sel, poivre, 1 citron, 1 ou 2 verres de vin blanc sec. Après avo...

• 2
  Recette Carpe belle de sologne

Pour 4 personnes: 1 carpe de 1 kg à 1,2 kg, 1 barde de lard d'environ 10 x 20 cm , 1 oignon, 1 carotte, 6 tranches de lard salé, 1 c à soupe de vinaig...

• 1
  Recette Carpe À la chinoise

1/2 kg de carpe, 4 à 5 champignons émincés, 2 oignons, 1 piment, 2 pousses de bambou, 200 g de germes de soja, 1 c à café de sel, 4 c à soupe de sucre...

• 1
  Recette Carpe À la vapeur (chine)

Préparez une farce avec 100 g de chair à saucisse, 5 g de champignons noirs trempés d'avance et coupés fin, 30 g de champignons de Paris coupés en lam...

• 1
  Recette Carpe À la yougoslave

Dans la graisse faire brunir de l'oignon haché, ajouter du paprika et deux décilitres d'eau. Faire un mélange de 50 g de farine avec 3 décilitres de c...

• 0
  Recette Carpe au raifort

Une carpe (1,2 kg ) 2 carottes, 2 oignons, un céleri-rave, 2 poireaux, 1 verre à vin de vinaigre, une c à café de poivre en grains, 2 feuilles de laur...

• 0
  Recette Poisson À la pÉkinoise

Pour 4 personnes. Préparer une carpe ou une daurade d'environ 1 kilo. Bien sécher le poisson saupoudrer de farine et faire frire. Partager en deux. Fa...

Définition de Carpes

Poisson d'eau douce, originaire d'Asie, élevé en étang ou en bassin. Pouvant atteindre 75 cm de long, la carpe a un corps trapu, recouvert d'écailles épaisses brunâtres sur le dos, jaune doré sur les flancs et blanchâtres sur l'abdomen. Par croisement, on a obtenu des variétés de meilleur rendement : la carpe cuir et la carpe miroir, la plus fine. Le corégone du Canada est un proche parent. Choix et consommation. La carpe doit être charnue, ferme et élastique, avec des écailles bien adhérentes et une paroi abdominale intacte. Il faut la faire vider par le poissonnier, qui prendra soin d'extraire la poche de fiel située au fond de la gorge. À la cuisine. Écaillée et vidée, la carpe doit tremper dans plusieurs bains d'eau vinaigrée pour qu'elle perde son goût de vase. Elle se prépare rôtie, farcie, grillée, au court-bouillon, en matelote (à la bière, en particulier), au vin blanc. Les petites carpes, ou carpillons, peuvent être frites. La carpe destinée au pochage n'a pas besoin d'être écaillée ; enlever sa peau avant de servir.