La carpe est un poisson d'eau douce, originaire d'Asie, mais aujourd'hui pêchée dans le monde entier.
La carpe n'est pas le meilleur poisson à cuisiner, elle a en effet un goût assez terreux. Elle doit pour cela être très bien nettoyée, voire macérée dans un bain d'eau et de vinaigre plusieurs heures.
La carpe peut ensuite se préparer de différentes façons toutes traditionnelles : court bouillon, en matelote, ou pochée ... avec des aromates.
Préparez dans un saladier une marinade en mélangeant les oignons émincés, l'ail pressé, le persil, l'estragon, le vin, l'eau et l'anisette. Assaisonnez le tout. Disposez le poisson dans un plat à gratin, et recouvrez le avec la marinade. Nappez ensuite le poisson avec les rondelles de citron. Dé...
1 On larde les tranches de carpe, on sale et poivre, et on ajoute du paprika. 2 On graisse un plat, puis on y dépose les pommes de terre pelées et découpées en tranches fines. 3 On y ajoute le poisson, et on recouvre d'oignons et de tomates dé...
Nettoyez la carpe à l'eau claire. Mélangez le veau haché avec le pain de mie mouillé dans le lait, les champignons, l'échalote, l'ail, un jaune d'oeuf et assaisonnez. Farcissez la carpe avec. Disposez la carpe dans un plat de cuisson, mouillez avec le vin blanc, et enfournez 30 min.
1 On demande au poissonnier de préparer la carpe, en gardant les oeufs. 2 On découpe le poisson en morceaux, que l'on dépose sur un plat, on les saupoudre de gros sel et on fait reposer 1/2 hheure. 3 On émince le persil et l'ail, et on les mélange. 4 On ...
1 On assaisonne la carpe, on la fait reposer deux heures entre deux assiettes. 2 On fait dorer dans une poissonnière l'oignon haché, et l'ail, on ajoute la carpe que l'on fait cuire sur les deux faces. 3 On ajoute la sauge, le basilic, la cannelle, on assaisonne, et on mouille avec ...
1 On vide la carpe, on l'écaille, on la découpe en morceaux. 2 On fait bouillir ensemble le vin rouge, le persil, l'ail, on assaisonne et on fait cuire le poisson. On retire les morceaux que l'on réserve au chaud. 3 On porte le vin à ébullition 5 minutes, on le filtre, ...
1 On mixe la chair de carpe, on assaisonne, et on y ajoute la crème et les oeufs avant de réserver deux heures au frais. 2 On pèle les échalotes que l'on hache. 3 On lave les champignons, on en met quelques uns de côté, et on fait dorer ...
1 On vide la carpe, on l'arrose de vinaigre salé et bouillant. 2 On la fait cuire une heure au court bouillon. 3 On fait fondre le beurre, on ajoute le jus du citron et les câpres, on sert cette sauce avec le poisson.
Coupez les courgettes et les aubergines en dés. Epépinez les tomates, coupez les en dés. Mettez tous les légumes ensemble dans un plat à gratin, mouillez avec un verre de vin blanc et de l'huile d'olive. Déposez la carpe sur le lit de légumes, et ...
1 On demande au poissonnier de garder les laitances de la carpe, quand il la prépare. 2 On assaisonne le poisson dehors et dedans, puis on fait revenir l'oignon et le céleri pelés et hachés dans 20 g de beurre, à couvert, pendant 5 minutes. 3 On détaille le pain d'é...
1 On nettoie la carpe, on la met dans un plat, on sale et poivre et on saupoudre de serpolet. 2 On dépose quelques petits morceaux de beurre, et on enfourne pour 45 minutes, en mouillant de vin blanc de temps en temps. 3 On déguste avec le persil haché et le ...
1 On prépare la carpe en la vidant et l'écaillant, on les met la laitance de côté. 2 On épluche la carotte et l'oignon que l'on découpe en tranches. 3 On place le lard dans un plat à gratin, on ajoute la moitié des oignons et carottes. 4 On émince le ...
Nettoyez complètement la carpe à l'eau fraiche. Mouillez la mie de pain avec du lait. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le vin blanc. Emincez les échalotes, l'ail, le persil, et mélangez le tout avec le hachis dans un saladier. Assaisonnez. Une fois la farce préparée, versez la ...
1 On passe la carpe dans la farine et on la fait dorer dans l'huile sur les deux faces. On sale. 2 On ajoute ensuite 50 g de beurre, le persil émincé, et un mélange d'amandes en poudre, de safran, de paprika et de Cayenne. 3 On ajoute 50 cl de lait, et on ...
1 On mélange ensemble les champignons trempés et émincés, la chair à saucisse, les champignons de paris émincés, le vermicelle chinois ramolli, l'oeuf, l'oignon, le gingembre, l'ail émincé, le poivre et 1 c à s de nuoc mam. 2 On en garnit la carpe préparée, que l'on ficelle. 3 On ...
1 On fait roussir l'oignon émincé dans la graisse. 2 On ajoute le paprika et 20 cl d'eau. 3 On mélange ensuite la crème et la farine, on ajoute, on fait bouillir, et on fait cuire la carpe en tranches, et les pommes de terre en morceaux, ainsi que les piments, tomates ...
1 On farine la carpe, on la fait cuire à l'huile. On divise en deux. 2 On fait revenir à l'huile l'oignon, l'ail haché, et 2 c à s de farine. On ajoute ensuite 2 verres de vin blanc, 1 c à s de concentré de tomates. On baisse le feu. 3 On ajoute alors le gingembre pilé, les champignons ...
1 On demande au poissonnier de préparer le poisson, et on le découpe en morceaux. 2 On fait dorer les oignons finement hachés dans 2 cuillères d'huile d'olive, puis on y ajoute le sucre en poudre, le gingembre, le vinaigre, l'alcool de riz ou le xérès, un ...
1 On prépare un court-bouillon avec 3l d'eau bouillante, les légumes bien émincés, le vinaigre, les épices, cuits durant 5 minutes. 2 On y fait cuire la carpe lavée et vidée durant 20 minutes. 3 On la place dans un plat avec les légumes du court-bouillon. 4 On mélange ...