Recettes caramel
Le caramel n'est ni plus ni moins que du sucre cuit. Cela parait simple, mais il existe différentes méthodes pour faire un excellent caramel. La température de cuisson, l'adjonction de citron par exemple, peuvent faire de votre caramel une réussi ou une catastrophe.
Le caramel est abondamment utilisé en pâtisserie, dans toutes sortes de dessert. En nappage, mais aussi en glace, ou en sirop. Le caramel peut également servir de base à des plats chauds (porc au caramel).
N'oubliez pas que le caramel reste du sucre, donc son apport en sucres reste identique.
468 Foods
Ingrédients pour faire du caramel : 125g de sucre en poudre, 10cl d'eau
Dans une casserole, mélanger le sucre avec l'eau, et battez avec un fouet tout en portant doucement à ébullition.
Une fois l'eau frémissante, le caramel va commencer à se colorer. Plus vous laisserez bouillir, plus sa consistance ...
16 Foods
Faire chauffer le sucre dans une casserole. Y verser un peu d'eau, et faire cuire à feu moyen jusqu'à coloration rouge du caramel.
Ajouter le reste de l'eau, et faire bouillir en augmentant le feu.
Retirer du feu lorsque le caramel est bien coloré.
9 Foods
Faire bouillir le lait avec 5cl de crème. Montez le restant de crème en crème fouettée. Dans un autre récipient, battez les jaunes d'oeufs avec 85g de sucre, jusqu'à blanchissement.
Dans une autre casserole, faites fondre et cuire le sucre pour le transformer en caramel. ...
7 Foods
1 On détaille les légumes en tranches.
2 On les dépose en couches dans un plat à gratin, on ajoute la sauce tomate au lait aromatisée avec du thym et du cumin.
3 On verse du fromage râpé pour recouvrir, et on enfourne sous le gril pour faire gratiner.
7 Foods
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, égouttez la.
Faites chauffer les jaunes d'oeufs avec le sirop au bain marie en fouettant jusqu'à épaississement.
Hors du feu continuez à battre jusqu'à fermeté.
Faites fondre la gélatine au bain marie, et mélangez la au caramel.
Incorporez les jaunes au ...
6 Foods
1 On mélange l'eau, le sucre et le vinaigre.
2 On fait chauffer doucement ce mélange à petit feu une vingtaine de minutes, on laisse le sucre prendre une couleur dorée
3 On coule ce mélange sur un marbre ou un moule bien froid.
4 Une fois refroidi, on détaille ...
6 Foods
Dans une grande casserole, faire bouillir 50cl de lait avec 40g de sucre en poudre. Ajoutez le sucre vanillé, 1 cs de rhum, et mélangez. Versez ensuite la semoule, mélangez et faites cuire le tout à feu moyen toujours en battant doucement la préparation pendant 15 min au moins.
Coupez ...
5 Foods
Faire bouillir de la crème dans une casserole. Laisser refroidir.
Dans une autre casserolle, faire fondre du sucre à feu doux. Une fois le caramel coloré, incorporer le beurre et la crème. Refaire bouillir.
Laisser refroidir, le caramel est prêt !
5 Foods
1 On fait chauffer le beurre à feu doux, et on y ajoute ensuite le beurre et la crème que l'on aura portée à ébullition au préalable. Puis on y fait fondre les chocolats bien hachés.
2 On verse la ganache sur un plat muni de papier sulfurisé, et on ...
4 Foods
1 On fait colorer les morceaux de sucre avec 1 c à s d'eau, pour obtenir un caramel.
2 On retire du fet et on ajoute le restant d'eau froide en remuant, en s'assurant que le sucre n'a pas cristallisé.
3 Une fois tiède, on travaille ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre fin, on ...
4 Foods
Faites bouillir une casserole d'eau, plongez y le riz pendant 4 min, puis rincez l'eau tout de suite à l'eau froide.
Pendant ce temps, faites chauffer le lait à feu doux, plongez y la gousse de vanille fendue en 2.
Ajoutez le riz, et laissez cuire 30 min.
Pendant ce temps, battez les oeufs, le ...
3 Foods
1 On travaille la farine et le sucre en poudre, que l'on dresse en fontaine, on ajoute les jaunes d'oeufs et du lait froid pour délayer le tout, avant d'ajouter le restant de lait bien bouillant, en tournant bien.
2 On met sur feu doux, en mélangeant, on retire dè...
3 Foods
Cassez les chocolats en petits morceaux, et faites les fondre dans un cul de poule, au bain marie, ou au micro onde.
Pendant ce temps, faites bouillir la crème. Préparez un caramel avec le sucre, et délayez le beurre lorsque le caramel est prêt.
Versez alors ...
3 Foods
1 On découpe finement le zeste des citrons, et on les mélange au sucre.
2 On fait cuire le sucre, les zestes, le jus des citrons, les beurres, jusqu'à atteindre les 118°C.
3 On déverse ce sirop sur le chocolat finement râpé, et on remue bien.
5 On dépose ...
3 Foods
1 On laisse tondre le glucose dans une casserole, à feu doux, avec le sucre. Une fois qu'il caramélise, on ajoute le beurre, la crème que l'on aura portée à part à ébullition, et on ajoute ensuite le chocolat bien haché.
3 Porter à la température de 115°C, et déposer sur ...
2 Foods
1 On mélange le sucre, l'eau et le jus de citron, on fait chauffer.
2 On verse ce caramel sur du papier de cuisson, à l'aide d'une cuillère, pour dessiner une grille, que l'on pourra déposer sur une tartelette.
2 Foods
1 Pour le soufflé, on fait chauffer le lait avec la vanille, puis on fait fondre le beurre à petit feu, on le travaille en crème, avant d'y ajouter le sucre et la farine. On y verse le lait, et on laisse réchauffer 5 minutes en fouettant.
2 On retire du feu, ...
2 Foods
Faites un caramel en faisant cuire le sucre dans une casserole.
Versez le beurre et la crème hors du feu, continuez à mélanger.
Râpez le chocolat au dessus du caramel, et battez pour l'incorporez.
Remettez à chauffer dans une casserole, pour ajoutez le beurre et la crème fouetté...
2 Foods
Faire fondre du glucose dans une casserole, sans faire de bulles. Incorporer le sucre, et laisser cuire jusqu'à coloration du caramel. Stopper la cuission, ajouter le beurre salé, puis la crème fouettée.
Porter à ébullition, avant de laisser refroidir le caramel.
2 Foods
Préparer une crème anglaise, et la conserver au réfrigérateur. Préparer le caramel (vous trouverez la recette sur le site).
Dans des petits moules en terre, tapissez le fond de caramel, puis recouvrez le tout de crème anglaise. Plongez les moules dans un bain marie, ...
1 Foods
1 On prépare un caramel avec le sucre et un peu d'eau.
2 On ajoute le lait chaud et 50 g de maïzena légèrement délayée à l'eau froide.
3 On fouette bien en faisant épaissir, on ajoute le beurre, et on départit dans les coupes.
1 Foods
1 On confectionne les crêpes.
2 On fait fondre le sucre dans l'eau sur le feu pour préparer un caramel.
3 On y ajoute le jus d'orange et le beurre, et on en nappe les crêpes pliées en quatre.
1 Foods
1 On prépare une crème anglaise avec les ingrédients cités.
2 On prépare ensuite le caramel, on l'ajoute à la crème, en dehors du feu, en remuant bien.
3 On met au réfrigérateur, puis au congélateur.
1 Foods
Faire cuire le sucre et la crème, le glucose et le cacao dans un poêlon ou une casserole en fonte. Remuant avec une cuillère en bois.
Une fois la préparation cuite, étalez la moitié sur un marbre huilé en une couche d'au moins 0,5 cm d'épaisseur. ...
1 Foods
1 Faire bouillir la crème, et, à part, faire caraméliser du sucre.
2 On sort du feu et on ajoute le beurre, puis la crème tout doucement. Bien remuer.
3 Reporter à ébullition quelques secondes, et faire refroidir rapidement dans un saladier plein de glaçons.
1 Foods
1 On préchauffe le four à 180°C. Pour la pâte, on mélange le sucre, le sel et l'oeuf, que l'on ajoute à la farine ensuite dans laquelle on a creusé un puits. Puis on mélange avec la cannelle et du beurre ramolli au préalable. Bien travailler à la main ...
1 Foods
1 On préchauffe tout d'abord le four à 170°C.
2 Faire griller les amandes une quinzaine de minutes, sur du papier sulfurisé.
3 Récupérer les graines de vanille en fendant la gousse.
4 À feu doux, on fait chauffer le glucose pour qu'il fonde, et on y verse la vanille et le sucre.
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