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Sucre cuit, plus ou moins coloré en brun par la chaleur. Chauffé à plus de 150 °C, le sirop de sucre change de couleur, perd peu à peu son pouvoir sucrant, tandis que son odeur de brûlé, d'abord discrète et légère, devient de plus en plus forte ; au stade ultime de cuisson, il est si âcre qu'il devient inconsommable. C (...)
Suite de la définition Caramel
Vous pouvez trier les recettes de Caramel par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Pour faire du caramel, chauffer au gaz un ancien fer à repasser en fonte et y passer des morceaux de sucre qui caramélisent et faire tomber ce caram...
Couper en tranches les trois légumes, les recouvrir d'une sauce tomate au lait avec du thym et du cumin. Saupoudrer de gruyère râpé. Cuire au four. ...
Faire chauffer le sucre dans une casserole. Y verser un peu d'eau, et faire cuire à feu moyen jusqu'à coloration rouge du caramel. Ajouter le reste...
Faites bouillir 1/2 litre de lait avec 40 g de sucre en poudre et un paquet de sucre vanillé. Ajoutez 1 c à soupe de rhum. Jetez-y en pluie 70 g de se...
1 verre d'eau, 1 verre de sucre cristallisé, 1 c à soupe de vinaigre. Dans une casserole, mettez le sucre, l'eau et le vinaigre. Remuez et laissez cu...
Mettre les ingrédients dans une casserole et chauffer. Les jus de citron empêche de caraméliser. Verser le caramel avec une cuillère en le répandant s...
1 Préchauffez le four à 200 oC. 2 Préparez la pâte. Délayez l'ouf avec le sucre et le sel. Dans une terrine, disposez la farine, creusez un puits et...
Faire bouillir de la crème dans une casserole. Laisser refroidir. Dans une autre casserolle, faire fondre du sucre à feu doux. Une fois le caramel ...
1 Hachez ou râpez finement les deux chocolats, et mettez-les dans un cul-de-poule. 2 Dans une casserole à fond épais, faites cuire le sucre à sec, e...
1 Mettez la gélatine à ramollir dans beaucoup d'eau froide, rincez-la et égouttez-la. 2 Mélangez les jaunes d'oeufs et le sirop (2 cl d'eau portés à...
1 Hachez le chocolat. Faites bouillir la crème dans une petite casserole. 2 Mettez à fondre le glucose à feu doux dans une autre casserole, ajoutez ...
1 Dans une casserole à fond épais, faites cuire le sucre à sec jusqu'à ce qu'il devienne un caramel bien doré. 2 Interrompez la cuisson en ajoutant ...
1 Dans une casserole, portez la crème à ébullition. 2 Dans une autre casserole, faites cuire le sucre à sec sans cesser de remuer avec une cuillère ...
1 Hachez finement les deux chocolats. 2 Faites bouillir la crème. 3 Mettez à chauffer doucement le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devie...
Pour le caramel: 16 morceaux de sucre et 3 c à soupe d'eau. Pour la crème: 1/2 litre de lait, 4 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre fin. Faites un caramel ...
6 cuillerées à soupe de farine, 3 oeufs, une pincée de sel, du lait. Caramel: une vingtaine de morceaux de sucre, un peu d'eau, une cuillerée à café d...
1 Préchauffez le four à 170 °C. 2 Mettez les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller pendant 15 à 18 minutes en...
Faites fondre sur feu doux 200 g de morceaux de sucre avec un peu d'eau. Lorsqu'il prend une teinte caramel, versez y 1 litre de lait chaud, puis 40 g...
Pour 6 personnes. Pour la crème: 6 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe de Maïzena, un demi-litre de lait. Pour le caramel: 100 g de sucre en poudre mouillé d'...
Pour 6 personnes: 150 g de riz, 1 verre d'eau, 3/4 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 3 oeufs, 60 g de sucre pour ...
Faire cuire le sucre et la crème, le glucose et le cacao dans un poêlon ou une casserole en fonte. Remuant avec une cuillère en bois. Une fois la pr...
1 Prélevez les zestes des citrons et hachez-les finement. Mettez-les avec le sucre sur un papier sulfurisé et frottez ce mélange entre vos mains pour...
Pour le caramel: 12 morceaux de sucre, 1 c à soupe d'eau et 2 c à café de jus de citron, 60 g de beurre, 30 g de sucre glace. Pour les crêpes: 150 g d...
Pour 6 à 8 personnes. Fouettez 6 jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre et faites bouillir 3/4 litre de lait. D'autre part, faites fondre 200 g de sucre ...
Faire fondre du glucose dans une casserole, sans faire de bulles. Incorporer le sucre, et laisser cuire jusqu'à coloration du caramel. Stopper la cuis...
Caraméliser un moule avec du sucre. Faire chauffer 1 litre de lait avec 180g de sucre. Battre 10 oeufs en omelette (calibre 60-65). Ajouter les oeufs ...
Cuisson: 10 mn. Pour 8 personnes: 3 oeufs, 200 g de sucre en poudre, 80 g de farine, 1 litre de lait. Caramel: 70 g de sucre en morceaux. Séparer le...
Pour 8 personnes. Pour le soufflé: 100 g de beurre, 150 g de sucre, 100 g de farine, 1/2 litre de lait, 4 oeufs, un bâton de vanille. Pour la sauce: 1...
Sucre cuit, plus ou moins coloré en brun par la chaleur. Chauffé à plus de 150 °C, le sirop de sucre change de couleur, perd peu à peu son pouvoir sucrant, tandis que son odeur de brûlé, d'abord discrète et légère, devient de plus en plus forte ; au stade ultime de cuisson, il est si âcre qu'il devient inconsommable. Clair ou brun, selon son degré de cuisson, le caramel a de multiples usages en pâtisserie. On trouve du caramel prêt à l'emploi en flacons ou en sachets. La valeur nutritionnelle du caramel est la même que celle du sucre. Le caramel est également un colorant industriel (E 150), utilisé en particulier pour certaines liqueurs et apéritifs, et pour quelques sauces prêtes à l'emploi. Une cuillerée de caramel ajoutée dans une sauce brune ou dans un bouillon parfume et colore sans sucrer pour autant.
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