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Le canard est une volaille élevée principalement sous deux races : le canard de Barbarie, le plus courant, et le canard Nantais. On trouve ensuite d'autres canards sauvages chez les volaillers, tel que le col vert, dont les prix sont nettement plus chers que les canards d'élevage, mais dont le gout est incomparable. (...)
Suite de la définition Canard
Vous pouvez trier les recettes de Canard par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
1 canard, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 1 verre de vin rouge, 5 tomates, 1 petite boîte d'olives, persil, thym, sel, poivre, huile...
Pour 4 personnes : 1 canard de 2 kg,80 g de beurre,1 cuillère à soupe d'huile,2 dl de vin blanc sec,1 kg de petits navets nouveaux,1 botte de petit...
2 magrets de canard,4 pêches blanches,80 g de beurre,1 cc de fond de volaille,1 décilitre de vin blanc...
1 canard, 2 oignons, 1 carotte, 2 gousses d'ail, 1 verre de madère, 1 verre de cognac, 50g olives...
2 magrets de canard,800 g d'oignons,60 g de beurre,500 g de petits pois,3 cs de crème fraîche,1 verre à liqueur de cognac,1 cs d'estragon haché, sel...
2 canards sauvages (col vert), 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, abats des canards (gésiers, cou), 150 g de lard, 2 oignons, 2 échalotes, 1 carotte...
1 gros canard (2kg), 6 oranges sanguines, 1 carotte, 1 oignon, 100 g de beurre, 1 bouquet garni, 2 cuillerées à café de fécule, 2 cuillerées à soupe d...
1 canard de 2 kg environ,30 pruneaux à l'armagnac dénoyautés,25 g de beurre,1 verre à liqueur d'armagnac,1 orange non traitée,1 bouteille de vin...
Pour 3 à 4 personnes. 1 canard, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, vin blanc sec, 200 g d'olives vertes dénoyautées, beurre manié,...
pomme, calvados, cannelle...
Pour 6 personnes : 1 canard de 2 kg,5 dl de marinade crue au vin rouge, Marinade crue pour pâtés et terrines,250 g de champignons de Paris,1 gouss...
1 canard, 6 oignons, 5 échalotes, 150 g de lardons, 150 g de jambon de Bayonne, 6 carottes, 1 branche de céleri, 1 bouteille de vin rouge (cahors), po...
Une canette de 1kg5, 3 cs de porto, 3 cs de cognac, 1 cs de crème fraîche, sel et poivre...
1 canard de 2 kg,60 g de beurre,1 verre à liqueur de rhum,1 grande boîte d'ananas au sirop,1 citron,1 cuillère à soupe de poivre vert, sel, poi...
1 canard de barbarie, 125g de mousse de foie de canard, Grand Marnier, beurre, 1 carotte, 1 oignon, 2 échalotes, 100g de jambon, 1 bouquet garni, boui...
1 canard de 1kg500, 1 oeuf, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 12 olives vertes, 30 g de mie de pain, 4 cs d'huile d'olive, sel, poivre, 1 pincée de noix musca...
Pour 3 à 4 personnes: 1 canard sauvage, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile. Sauce: 2 oignons doux, 20 g de beurre, 1/4 litre de lait, une pincée de suc...
4 magrets de canard, 1/4 de litre de vin blanc sec, 2 c à soupe de grains de poivre vert, 50 g de beurre, un petit verre de cognac, 50 g de crème fraî...
Pour 10 personnes: 1 canard de 1500g, 500 g d'échine de porc, 500 g de jambon cuit, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, 50 g de poivre vert, sel, 2 oeuf...
2 magrets de canard,200 g d'oignons,300 g de courgettes,150 g d'aubergines,20 olives vertes,250 g de compote de fruits secs au miel,1 cuillère à ca...
Pour 6 personnes : 6 morceaux de sucre,1 orange sanguine non traitée,1 petit verre de jus d'orange sanguine,1 cuillère à soupe de graisse d'oie,75 g...
1 canard de 2 kg,1 poire williams,25 g de sucre,1 citron,1 orange,2 dl de vin blanc,2 décilitres de sirop d'érable,1 pincée de poivre,1 carotte...
1 canard, 20 pruneaux, 25cl de porto, du thé, crème fraîche...
canard, 150 g de poudre d'amandes, 2 petits suisses, 2 échalotes, 1 gousses d'ail, thym, poivre, sel, 1 verre de cognac, 50 g de beurre...
1 canard, 800g de navets, 50g de lardons, 1 bouquet garni, 1dl de vin blanc sec, 1 dl de bouillon...
1 canard, sel et poivre, 1 branche de céleri, 2 carottes, 1 verre de cognac, 3 verres de vin rouge, 120 g de lardons, 1 cuillerée à soupe d'huile d'ol...
un canard, 2 cs de 5 épices, sel, un oignon, une gousse d'ail, 3 cuillerées à soupe de sauce de soja, 3 cuillerées à soupe de miel liquide, une pincée...
1 canard de Camargue (col vert), 250 g de porc, 250 g de foies de volaille, 50 g de crème, 2 cl de porto, 1 carotte, 2 échalotes, 1 bouquet garni...
25 cl d'huile d'olive, le jus de 1/2 citron jaune, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès, 3 cuillerées à soupe de sauce soja. Les fruits: 1 citron...
Pour 4 personnes : 1 canard de 2 kg,1 décilitre d'huile d'arachide,3 échalotes,1 petite carotte,40 g de beurre,1 dl de vin blanc,1 l de fond de vo...
Pour 8 personnes : 1 canard de 2 kg,2 cuillères à soupe de cognac,1 pincée de quatre-épices,100 g de crépine,250 g de champignons de Paris,200 g de...
Pour 4 personnes : 1 canard de 2 kg,12 petits oignons,1 kg de petits pois frais,1 cuillère à café de sucre semoule,40 g de beurre,200 g de lardons,...
1 foie gras de canard,1 l de fond de volaille,1 oeuf,4 dl de gelée du commerce,4 dl de velouté de volaille,4 dl de crème fraîche,1 petite truffe,1...
1 foie gras de canard extra de 500 à 600 g,1 oignon jaune,100 g de champignons de Paris,150 g de jambon de Bayonne,6 cuillères à soupe de bon bouil...
1 canard, 3 concombres, 2 oignons, 15 cl de vin blanc sec, 1 c à soupe de farine, 90 g de beurre, 30 cl de bouillon, persil...
1 petit canard, 1 noix de beurre, 2 petits suisses, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, persil, thym, poivre, sel, 1 morceau de crépine...
un caneton, 100 g de veau maigre, 100 g de lard de poitrine, 6 échalotes, persil, sel, poivre, un petit verre de cognac, 1 oeuf, 40 g de beurre, 20cl ...
2 canards colverts, 20 g de beurre, rhum, 1 carotte, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 céleri, 1 bouquet garni, poudre d'amande, curry...
1 canard sauvage, 4 tranches de foie d'oie cru, 1/2 chou vert, 100 g de girolles, 100 g de cèpes, 4 c à soupe d'huile d'arachide, 2 c à soupe de vinai...
1 canard entier, 300 g de porc, 300 g de lard, porto, 3 échalotes, persil, 2 oeufs, laurier...
Pour 6 personnes : 6 grosses pommes acidulées (reines des reinettes),200 g de chutney aux noix et aux épices,1 beau foie gras de canard cru de 450 ...
1 jeune canard, 125 g de lard, 4 oignons, 4 épices, 4 échalotes, 10 cl de vin rouge...
un canard de Barbarie, 6 tomates, 6 oignons, 60 g de beurre. Farce: un oeuf, mie de pain, thym et romarin, cannelle, une gousse d'ail, 2 oignons, sel,...
1 canard, 200 g de chair à saucisse, sel, 1 c à soupe de grains de poivre vert, 50 g de beurre...
1 canard, olives, navets, oranges, citrons, raisins, cresson....
1 canard gras, 2 kg de graisse de canard, 3 gousses d'ail, gros sel...
800 g de confit de canard, 500 g de girolles fraîches, 2 échalotes hachées, 1 bouquet de cerfeuil, sel, poivre...
2 magrets de canard, 1 verre de cidre, 2 pommes, gelée de vin rouge...
1 magret de canard, graisse de canard, miel, framboises fraiches, crème...
350 g de foies de canard, 200 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de raisins de Corinthe, 3 c à soupe de crème fraîche, 3 petites échalotes, 1 verre à l...
pâte brisée, 1 canard désossé, 500 g de chair à saucisse, 150 g de champignons de couche, 3 ognon, 1 truffe, le foie du canard, un petit verre de cogn...
Pour 4 personnes: 1 canard , 800 g de carottes, 500 g de navets, 3 poireaux, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 4 clous de girofle, thym, laurier, sel, poivr...
500 g de pâte brisée, 300 g de champignons des bois, 300 g de champignons de Paris, 2 c à soupe d'échalotes, 4 c à soupe de ciboulette, 1 cuisse de ca...
Pour 6 personnes: 2 magrets de canard, gingembre frais, sel, poivre...
1 magret de canard rôti froid, champignons noirs séchés, 3 branches de céleri, 3 tomates, un demi-concombre, 100 g de champignons blancs, 2 cuillerées...
1 magret de canard, 1 oignon, safran, 1 boite de pousses de bambou, nuoc mam, 250g de vermicelles, ciboulette...
1 canard col-vert, 150 g de lard frais, 150 g de jambon cuit, 1 petit verre de cognac Farce: 150 g de noix de veau, 250 g de lard gras, 3 oeufs, sel,...
1 canard, 400 g de porc, bardes de lard, 1 oeuf, 1 orange, 3 cs de marmelade d'oranges, 2 verres de cognac, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 biscotte, t...
2 magrets de canard, gelée de vin rouge, 1 navet, 1 carotte, 1 oignon, clous de girofle, 1 bouquet garni...
2 oignons, 100g de mie de pain, sauge, lait...
Pour 4 personnes : 1 canard de 1, 5 kg,2 cuillères à soupe d'huile,3 dl de sauce bigarade, sel, poivre...
4 cuisses de canard, 4 c à café de poivre vert, 1 citron, 1 c à soupe d'huile, 1 kg de gros sel, sel fin...
2 canards, 2 tranches de jambon fumé, 2 dl de vinaigre de xérès, 1 dl d eau, 1 boîte de tomates pelées...
1 canard de Barbarie, 1 kg de petits navets nouveaux, 24 petits oignons, 30 g de sucre en poudre, 3 cl de porto. Pour la farce: 250 g de lard de poitr...
1 jeune canard un peu gras, 4 c à soupe de sauce soja, 4 c à soupe de miel liquide, 1/2 litre de vin blanc sec, poivre, estragon...
un canard, 5 échalotes, 200 g de gruyère râpé, 100 g de mie de pain, 1/2 bouteille de muscadet, beurre, 2 dl de fond de veau...
1 canard, 2 oignons, beurre, sel, poivre, estragon, citron, soupe de madère...
1 foie de canard, 1 petit-suisse, 1 pomme, 1 oeuf, sel et poivre, calvados,50g de beurre,cdire...
1 canard de Barbarie, 1 c à soupe de graisse d'oie, sel, poivre, 2 dl de vin blanc sec, 3 dl d'eau, 1 kg de choucroute cuite, 1 oignon, baies de genév...
cuisse de canard, graisse de canard, gros sel...
2 canettes en morceaux, 300 g de poitrine fumée, 200 g de champignons, 250 g d'olives vertes, 2 bouteilles de vin blanc, 1 orange, 2 gousses d'ail, 1 ...
2 magrets de canard, 5 cl d'huile d'olive, 5 cl d'huile d'arachide, 5 cl de vin rouge. Sauce: 150 g d'échalotes hachées, 25 cl de vinaigre de vin, 1 ...
pruneaux, armagnac, foie gras frais, porto, crème liquide...
400g de pâte feuilletée, 1 canard, 200 g de veau, 300 g de porc, cognac, 50 g de lard fumé, noix de muscade...
aiguillettes de canard, graisse de canard, 2 tomates, 1 poivron, petits pois, sauge, huile d'olive, citron, salade frisée...
1 chicorée frisée, 200 g de confit de canard, 2 ou 3 cèpes, huile de noix, vinaigre...
1 rouleau de pâte brisée, 6 oeufs, crème, 250g de poireaux, persil, 100g de magrets de canard fumés...
1 canard, 200 g de noisettes, 200 g de hachis de veau, 200 g de hachis de porc, bardes de lard, muscade, quatre-épices, laurier, gelée toute faite, 1 ...
2 canards, 250 g de veau, 250 g de porc, 500 g de lard, 100 g de noisettes, 4 cs de cointreau, 1 cs de crème, 2 oeufs, 1 verre de vin blanc sec, 2 car...
1 canard désossé + sa peau, 500 g de porc, 1 verre de cognac, thym, laurier, 100 g de lard, 1 truffe, 1 oeuf, bardes de lard, 100 g de gelée...
1 homard, 1 caneton, 50cl de bon rouge, 100 g de beurre, 1 échalote, 1 oignon, un bouquet garni, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 5 cuillerées à ...
Le canard est une volaille élevée principalement sous deux races : le canard de Barbarie, le plus courant, et le canard Nantais. On trouve ensuite d'autres canards sauvages chez les volaillers, tel que le col vert, dont les prix sont nettement plus chers que les canards d'élevage, mais dont le gout est incomparable. Généralement, le canard est une spécialité des landes et de l'Alsace. On y trouve les meilleurs élevages, et surtout les meilleurs producteurs de foie gras de canard. Les cuisses et les magrets sont les autres parties nobles du canard. Les cuisses peuvent être achetées fraiches, et préparées grillées ou en sauce. Elles sont aussi excellentes confites. Les magrets sont généralement grillés tout simplement, avec leur peau entaillée pour permettre une meilleure cuisson et répartition des sucs de cuisson. Le canard est une viande qui se cuit rosée. Trop cuit le canard est beaucoup moins bon. Le canard est généralement assez gras, du fait de son élevage. Mais leur graisse est en grande partie insaturée, et n'est pas nocive pour la santé. On s'en sert d'ailleurs pour réaliser les confits, mais aussi les pommes de terre façon sarladaises. Le canard est également un aliment récurrent de la cuisine chinoise, on ne compte plus les plats à base de canard (canard au bambou, champignon noir et surtout le fameux canard laquais!).
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