Recettes canard
Le canard est une volaille élevée principalement sous deux races : le canard de Barbarie, le plus courant, et le canard Nantais.
On trouve ensuite d'autres canards sauvages chez les volaillers, tel que le col vert, dont les prix sont nettement plus chers que les canards d'élevage, mais dont le gout est incomparable.
Généralement, le canard est une spécialité des landes et de l'Alsace. On y trouve les meilleurs élevages, et surtout les meilleurs producteurs de foie gras de canard.
Les cuisses et les magrets sont les autres parties nobles du canard. Les cuisses peuvent être achetées fraiches, et préparées grillées ou en sauce. Elles sont aussi excellentes confites.
Les magrets sont généralement grillés tout simplement, avec leur peau entaillée pour permettre une meilleure cuisson et répartition des sucs de cuisson.
Le canard est une viande qui se cuit rosée. Trop cuit le canard est beaucoup moins bon.
Le canard est généralement assez gras, du fait de son élevage. Mais leur graisse est en grande partie insaturée, et n'est pas nocive pour la santé. On s'en sert d'ailleurs pour réaliser les confits, mais aussi les pommes de terre façon sarladaises.
Le canard est également un aliment récurrent de la cuisine chinoise, on ne compte plus les plats à base de canard (canard au bambou, champignon noir et surtout le fameux canard laquais!).
38 Foods
Détaillez le canard en pièces.
Emincez les oignons, pressez l'ail.
Coupez les tomates en dés.
Faites chauffer une cocotte huilée, et faites dorer chaque morceaux de canard.
Réservez le canard, et faites revenir les oignons avec l'ail, avant d'ajouter les tomates.
Assaisonnez le tout, laissez ...
28 Foods
1 On prépare le canard et on l'assaisonne, avant de le faire dorer dans 25g de beurre à la cocotte.
2 On le retire pour l'égoutter, et on jette le jus de cuisson, on replace alors le canard et on verse le vin blanc.
3 On fait mijoter le tout 15 minutes à petit ...
24 Foods
Avec un économe, pelez 2 oranges et réservez les zestes. Emincez les finement, puis plongez les dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 5 min. Egouttez les zestes d'orange, et mettez les de côté.
Otez la peau de toutes les oranges, coupez les en quartiers, nettoyez les. Ne perdez pas ...
22 Foods
1 Pour la sauce, on fait dorer ensemble au beurre et huile, les abattis et le lard en cubes, oignons, échalotes et carottes hachés, ail écrasé, bouquet garni et farine.
2 On verse le bouillon et le vin, ainsi que le concentré de tomates. On fait cuire une heure puis on ...
22 Foods
1 On prépare le canard que l'on assaisonne à l'intérieur, on y place 10 pruneaux à l'armagnac et on le ferme en cousant.
2 On le fait dorer dans le beurre à la cocotte, puis on réchauffe la moitié de l'armagnac que l'on ajoute à la cocotte et on fait flamber le tout. On ...
20 Foods
Emincez les oignons, la carotte, l'ail.
Détaillez le canard en morceaux, puis faites le revenir dans une cocotte avec les oignons, afin de le dorer.
Une fois le canard roti en surface, ajoutez un fond de boeuf (préparé avec un cube), et les légumes. Versez le verre ...
19 Foods
1 On hachure le côté gras des magrets, puis on ébouillante les pêches et on les pèle, on les dénoyaute et on les divise en 4.
2 On fait cuire les magrets côté peau 5 minutes à grand feu, on retire le gras, puis on les remet dans la poê...
18 Foods
Entailler le canard, l'assaisonner.
Emincez les oignons finement, puis faites les revenir avec du beurre pendant 15min à couvert.
Griller les magrets côté peau 10min.
Cuire les petits pois.
Coupez les magrets en deux, les déposer sur un plat sur un lit d'oignons.
Versez la crème dans la ...
17 Foods
1 On détaille le canard en morceaux, on fait dorer les cuisses, ailes et le blanc dans la graisse, on assaisonne.
2 On ajoute alors 3 oignons et les échalotes émincés, on fait cuire 20 minutes à feu doux.
3 On ôte la viande, et on ajoute les lardons et le jambon, les carottes, ...
13 Foods
1 On hachure le gras des magrets, on les fait cuire 15 minute du côté gras à la poêle. On les retire sans jeter la graisse, que l'on réserve.
2 On essuie la poêle, et on place le magret sur le côté viande, pour le faire revenir 2 minutes, on ...
12 Foods
1 On plonge le canard dans un mélange de vin blanc et de poivre vert (1 c à s), on fait mariner 12h.
2 On égoutte ensuite les magrets, et on le fait dorer dans le beurre, sans trop les faire cuire.
3 On les retire et réserve au chaud, puis on y ...
12 Foods
1 On prépare le canard, on assaisonne, on sale le foie que l'on insère dans le canard que l'on ficelle.
2 On le fait dorer 20 minutes dans 30 g de beurre à la cocotte.
3 On réchauffe le rhum, et on le verse dans la cocotte, on flambe.
4 On verse 4 c à s ...
11 Foods
Assaisonnez la canette, puis faites embrochez la et faites la cuire au tournebroche environ 1h30 à 180°.
Placez un plat sous la canette pour récupérer les sucs.
En fin de cuisson, déglacez le plat avec le porto, puis déposez la canette dans le plat et flambez la avec ...
11 Foods
Pour préparer une bonne farce pour canard, pelez des pommes reinettes. Coupez les en quartier, puis arrosez les de calvados.
Saupoudrez les pommes de cannelle, puis fourrez les dans le canard. Il sera ainsi très parfumé.
11 Foods
1 On fait mariner deux heures le canard, préalablement préparer dans la marinade.
2 Peler et découper les champignons, et l'ail.
3 Faire chauffer dans l'huile les champignons et les lardons. Les retirer et faire de même avec le canard. Bien égoutter tous les morceaux.
4 On vide la cocotte, ...
10 Foods
Nettoyez et désossez le canard. Découpez les magrets en lamelles. Faites un hachis avec le restant de chair de canard, et mélangez le avec le hachis de porc et le jambon haché.
Hachez les échalotes, le persil et incorporez les à la viande avec le poivre vert.
Enfin ...
10 Foods
1 On récupère les filets du canard que l'on découpe finement et fait macérer avec le cognac, le quatre épices et l'assaisonnement durant une heure.
2 On mélange le lard, les viandes, le canard, les champignons de paris et le persil, préalablement hachés, avec la ...
9 Foods
Dans une cocotte, faites revenir les lardons, puis faites dorer le canard sur tous les côtés.
Assaisonnez le canard, puis ajoutez le bouquet garni, et versez le vin additionné du bouillon.
Couvrez et prolongez la cuisson durant 25min.
Pendant ce temps, épluchez les navets et coupez les en 4.
...
9 Foods
1 On découpe le canard en morceaux, on les place dans un saladier.
2 On assaisonne et on joint le vin rouge avec les carottes, le céleri, les oignons et le cognac, on fait reposer deux heures.
3 On égoutte et on sèche la viande.
4 On fait dorer le lard ...
9 Foods
Hachez le foie de canard.
Emincez les oignons, les olives, pressez l'ail, et mélangez avec le foie, l'oeuf et la mie de pain trempée dans du lait. Assaisonnez la préparation, puis remplissez le canard avec.
Placez le canard dans un plat à gratin, badigeonnez le d'huile d'olive, et ...
8 Foods
1 Pour la sauce, on émince les oignons que l'on fait revenir doucement à petit feu, on ajoute ensuite le lait, le sucre et on assaisonne, pour faire mijoter 1h30.
2 Une fois le lait totalement réduit, on ajoute la moitié de la crème et on mixe le tout.
3 On hache ...
8 Foods
1 On nettoie le foie gras que l'on fait chauffer à la poêle sur toutes les faces, puis on l'assaisonne et on le met de côté.
2 On place ensuite l'oignon, les champignons et le jambon bien découpés dans la poêle, et on fait cuire à feu vif en ...
7 Foods
1 On vide le canard, et on récupère son foie que l'on émince, avec les oignons et le lard.
2 On assaisonne cette préparation, on y joint le quatre-épices, et on en farcit le canard, que l'on bride et enfourne 25 minutes à four chaud.
3 On le découpe en ...
7 Foods
Préparez un thé bouillant, puis plongez les pruneaux dedans. Laissez les macérer 2h au moins afin qu'ils se gonflent.
Laissez les refroidir, puis plongez les dans le porto, et faites les macérer durant 24h.
Le lendemain, préparez et assaisonnez le canard à l'extérieur et intérieur.
...
7 Foods
1 On fait préparer le canard par le boucher.
2 On pèle la poire, en la détaille en deux, et on retire le coeur avec les pépins.
3 On fait bouillir dans une poêle le sucre, les jus d'orange et de citron et le vin blanc, on y ...
6 Foods
Le canard selon le morceau, peut se cuisiner différemment.
Les magrets généralement sont grillés à la poêle, ou au barbecue. Il convient de les taillader en croix sur le coté peau avant de les cuire, afin que la chaleur cuise la viande par ce côté. ...
6 Foods
1 On fait préparer le canard par le boucher.
2 On retire les petits pois des cosses, et on pèle les oignons, on fait revenir ces deux ingrédients ainsi que les lardons dans une ccasserole avec le beurre, pour une dizaine de minutes.
3 On fait dorer le canard dans ...
6 Foods
1 On prépare le fond et le foie gras, ainsi que l'oeuf dur et la gelée.
2 On place le foie dans un linge, et on le fait cuire dans le fond très chaud, on laisse mijoter 20 minutes. On passe le tout au chinois en pressant bien.
3 On mé...
5 Foods
1 On place la pâte dans un moule beurré.
2 On fait dorer les champignons au beurre pour qu'ils rendent toute leur eau.
3 On ajoute ensuite l'échalote.
4 On mélange les oeufs, la crème, le lait et la ciboulette en battant bien, on assaisonne.
5 On place le canard et ...
5 Foods
1 On désosse le canard, on le pèle, on détaille la chair en cubes.
2 On découpe également le porc et les foies, on mélange et on assaisonne.
3 On fait revenir la carcasse à la casserole avec de l'huile, on y ajoute la carotte et les échalotes émincé...
5 Foods
1 Tout d'abord, on détaille le gingembre et l'ail.
2 On mélange tous les ingrédients pour la sauce, dans l'ordre.
3 On fait mariner le canard préparé au préalable dans la sauce, après l'avoir piqué. On l'égoutte ensuite en le suspendant au dessus du saladier. On ...
5 Foods
1 On évide les pommes, et on épluche la parie supérieure.
2 On les dépose sur un plat beurré, et on place le chutney dans les pommes, on en réserve deux cuillerées.
3 On enfourne à 180°C, après avoir mis 2 c à s d'eau dans le plat, pour 1/4 d'heure.
4 On ...
4 Foods
1 On farcit le canard avec une farce composée de chair à saucisse, sel et poivre vert. On recoud l'ouverture.
2 On enduit le canard de beurre, on l'assaisonne, et on le fait cuire une meure dans un plat avec 1 verre d'eau, en l'arrosant souvent, à feu vif, puis à feu modéré.
3 On ...
4 Foods
Epluchez et coupez finement 2 oignons blanchis.
Prenez 1 canard, remplissez le avec les morceaux d'oignon, l'estragon, le sel et le poivre. Beurrez sa peau.
Faites le cuire au four pendant 45 minutes.
Détaillez le canard. Rectifiez le jus de cuisson, en y ajoutant, des morceaux d'oignon, le jus du citron et 2 ...
4 Foods
1 On fait dorer les échalotes dans 2 cs de gras du confit.
2 On ajoute ensuite les girolles pour qu'elles rendent leur eau.
3 On assaisonne et on fait dorer.
4 On fait dorer le confit de canard au four sur la grille, avec un plat creux en dessous, durant un quart d'heure à 180°C.
5 ...
4 Foods
1 On pèle le magret, on assaisonne.
2 On le fait dorer à la graisse chaude.
3 On l'enduit de miel, on le laisse caraméliser, puis on ajoute la crème et les framboises, on mélange et on déguste.
4 Foods
Epluchez les légumes, coupez les grossièrement et mettez les dans une grande cocotte remplie d'eau. Ajoutez les aromates, et faites bouillir.
Une fois l'eau bouillante, ajoutez le canard et le vin.
Faites cuire durant 1h30.
Pendant ce temps, préparez un roux avec la farine et le beurre.
...
4 Foods
1 On découpe les agrumes en deux, on en presse une moitié de chaque, et on pèle l'autre à vif, en séparant tous les quartiers.
2 On les découpe en cubes en conservant le jus qui s'écoule.
3 On fouette ensemble les jus, le vinaigre, la sauce soja, l'huile ...
3 Foods
1 On épluche les concombres, on les découpe en deux pour ôter les graines, et on les découpe en morceaux.
2 On découpe les oignons en tranches, on les ajoute aux concombres, et on les fait macérer deux heures dans du vin blanc.
3 On vide le canard que ...
3 Foods
1 On détaille les canards en morceaux, que l'on fait dorer au beurre et à l'huile dans une cocotte, à couvert.
2 On retire la viande, on jette les deux tiers du gras, et on y replace la viande avec le jambon découpé en lamelles.
3 On verse l'eau et le vinaigre et ...
3 Foods
1 On ôte doucement la peau du canard.
2 On hache le gésier et le foie, on y ajoute le persil, l'ail et les échalotes émincés et le thym, pour obtenir une farce homogène.
3 On fait dorer le tout dans le beurre, puis on ajoute les petits suisses, et ...
3 Foods
1 On mélange le foie, le petit suisse, la pomme en petits dés, un oeuf pour obtenir une face que l'on assaisonne.
2 On y ajoute ensuite 1 c à s de calvados et on en farcit le canard, que l'on fait dorer au beurre (50 g), avant de le flamber au calvados.
3 ...
3 Foods
1 On fait cuire les échalotes au beurre une fois hachées.
2 On ajoute le lard et le veau hachés.
3 On verse 1 petit verre de cognac, et on joint l'oeuf, le foie haché, le persil et on assaisonne.
4 On farcit le canard avec la préparation, on le recoud.
5 On ...
3 Foods
1 On pare les magrets, on les assaisonne.
2 On les fait griller à la poêle sur le côté gras. On met les magrets en attente au chaud.
3 On déglace la poêle au cidre, on ajoute les pommes découpées en deux et on verse la gelée ...
3 Foods
Assaisonnez les magrets de canard avec le poivre et le sel.
Râpez le gingembre aux 3/4, et coupez en rondelles le restant.
Déposez le tout sur un magret de canard, côté viande.
Déposez l'autre magret sur le premier, les deux faces viandes face à face.
Ficelez les magrets ...
3 Foods
1 On badigeonne le canard de beurre, on le fait rôtir 20 minutes dans une cocotte.
2 On retire les poitrines du canard qui doivent être rosées.
3 On hache le chou que l'on plonge 3 minutes dans l'eau bouillante salée, puis on le passe sous l'eau et on l'égoutte dans ...
3 Foods
1 On désosse le canard, on découpe sa chair en cubes, ainsi que le lard et le porc. On nettoie le foie du canard que l'on ajoute à ces viandes, on assaisonne, on ajoute le thym, et le quatre-épinces, ainsi que 10 cl de porto, on laisse macérer 12h.
2 ...
3 Foods
1 On désosse le canard que l'on détaille en dés, ainsi que le porc. On mélange les deux viandes, que l'on fait macérer une heure au cognac.
2 On concasse la biscotte pour former une chapelure, on émince l'échalote et l'ail, on ajoute tous ces ingré...
3 Foods
1 On fait mariner ensemble le navet en rondelles, la carotte découpée morceaux, le navet en rondelles, l'oignon piqué de girofles, le poivre en grains et le bouquet garni, on fait reposer deux jours.
2 On assaisonne les magrets, on les attache ensemble comme un rôti.
3 On fait revenir ...
3 Foods
1 On fait dorer les oignons émincés.
2 On ajoute ensuite le pain plongé dans du lait, et 2 c à s de sauge émincée.
3 Foods
1 On prépare le canard.
2 On le place sur un plat, on l'assaisonne, et on l'enduit d'huile, on préchauffe le four à 230°C.
3 On le fait ensuite rôtir 3/4 d'heure, en l'arrosant de temps en temps.
4 On confectionne la sauce bigarade, et on découpe le canard, avant de le ...
2 Foods
1 Pour la farce, on fait tremper la mie de pain dans le lait, on la presse, et on y ajoute les oignons émincé, l'ail pilé, le foie bien haché, ainsi que le thym et le romarin, on assaisonne et on lie avec l'oeuf battu.
2 On en farcit le canard, que ...
2 Foods
1 On désosse les cuisses de canard en gardant l'os du pilon.
2 On les referme et on les fait colorer dans l'huile.
3 On récupère le zeste du citron, on y ajoute le poivre vert et quelques gouttes de jus de citron, et du sel.
4 On en badigeonne les ...
2 Foods
1 On hache le lard, on fait cuire 5 minutes dans le beurre le foie de canards et les foies de volaille, puis on les hache.
2 On hache les échalotes et le persil, on les fait dorer au beurre, on mélange le tout et on assaisonne.
3 On bat les oeufs avec ...
2 Foods
Salez la cuisse de canard, et laissez la reposer plusieurs heures.
Faites chauffer une casserole de graisse de canard. Une fois la graisse liquide, et frémissante, plongez la cuisse.
Laissez cuire la cuisse de canard jusqu'à ce que la chair devienne filamenteuse et commence à se détacher.
A ce ...
2 Foods
1 On découpe le canard en quatre, que l'on fait macérer au gros sel deux jours.
2 On fait dorer le tout dans la graisse, on ajoute l'ail et le poivre.
3 On laisse cuire le tout deux heures.
4 On réchauffe le confit au moment de le déguster.
2 Foods
1 On quadrille la peau des magrets au couteau, on les met dans un plat creux avec la chair en dessous, et on ajoute les ingrédients de la marinade. On laisse reposer 24 h en les retournant une fois.
2 On les fait cuire au gril ou dans une cocotte, sur les ...
2 Foods
1 On nettoie les raisins, on les fait macérer dans les deux alcools.
2 On ôte le fiel des foies, on les découpe en cubes que l'on fait revenir dans le beurre avec les échalotes.
3 On verse l'alcool des raisins, on fait flamber, puis on mixe le tout.
4 On ajoute ...
2 Foods
1 On prépare une farce en mélangeant ensemble la chair à saucisses, les champignons, les oignons, la truffe et le foie bien hachés.
2 On verse le cognac, les oeufs fouettés et on assaisonne.
3 On garnit le canard avec une partie de la farce, puis on l'enroule dans la ...
2 Foods
1 On fait tremper les champignons noirs dans l'eau chaude un quart d'heure.
2 On grille la magret qu'on laisse refroidir, puis on le découpe en tranches fines, on hache le céleri.
3 On nettoie les tomates et le concombre, on les détaille en tranches. On ôte le pied terreux ...
2 Foods
1 On fait revenir la moitié de l'oignon, on ajoute le magret en petits morceaux, ainsi qu'une demie c à c de sucre, la même quantité de safran, les pousses de bambou détaillées en lamelles, 2 c à s de nuoc mam et on assaisonne.
2 On ajoute ensuite 2l d'eau et ...
2 Foods
1 On préchauffe le four sur th 7.
2 On garnit un moule beurré de pâte brisée, fond on pique le fond. On enfourne 5 minutes.
3 On lave les poireaux que l'on détaille en petits tronçons. On les fait revenir dans le beurre et l'huile à la poêle.
4 On ...
2 Foods
1 On lève les filets du canard que l'on fait reposer deux heures avec le jambon découpe en julienne et le lard.
2 On hache le restant de viande de canard, avec sa peau, ainsi que le veau et le lard, on ajoute les oeufs et les pistaches et on ...
2 Foods
1 On préchauffe tout d'abord le four à 230°C.
2 On fait rôtir le canard préparé une quarantaine de minutes avec deux cuillérées à soupe d'huile d'olive.
3 Une fois refroidi, on le coupe en morceaux, et on réserve les filets dont on retire la peau, au frais.
4 Avec ...
1 Foods
1 On mélange les abats du canard hachés avec les amandes, les petits suisses, les échalotes, l'ail, et le thym, on assaisonne.
2 On fait dorer cette farce au beurre, puis on en farcit le canard, que l'on bride et enferme dans du papier d'aluminium beurré.
3 On fait cuire le ...
1 Foods
1 On verse 2 c à s de Grand Marnier dans le canard, et on le fait dorer avec 50 g de beurre sur toutes les faces, on assaisonne, puis on fait cuire 40 minutes à couvert.
2 On hache la carotte, l'oignon, les échalotes, le jambon, on fait dorer le tout dans le restant de beurre.
3 ...
1 Foods
1 On nettoie le canard, on le vide, le flambe et le vide.
2 On le fait cuire dans une cocotte avec une grosse parcelle de beurre.
3 Lorsqu'il est cuit aux 3/4, on ajoute les échalotes émincées, et on fait revenir.
4 On verse ensuite le muscadet et le fond de veau, on ...
1 Foods
1 On fait dorer le canard sur toutes les faces dans la graisse d'oie, on le sale et le poivre.
2 On ajoute l'eau et le vin blanc, ainsi que la choucroute, l'oignon, le lard, on assaisonne et on fait cuire le tout à couvert 1h en arrosant si besoin à l'eau.
3 On ajoutera ...
1 Foods
1 On retire les cuisses du canard que l'on réserve.
2 On récupère les filets, on les place dans de l'aluminium avec un peu de rhum, et l'assaisonnement.
3 On fera sauter les cuisses à la poêle quelques minutes avant de servir.
4 On fait cuire les papillotes à four chaud durant 5 ...
1 Foods
1 On découpe les canettes en morceau, la poitrine en cubes.
2 On hache l'oignon, et on épluche l'ail.
3 On place les canettes dans un plat, avec le vin blanc, le bouquet garni, les clous de girofle, les lardons, l'ail, l'huile d'olive, et l'oignon. On laisse reposer toute la nuit.
4 On ...
1 Foods
1 On place les pruneaux dans l'armagnac, durant 24h.
2 On les dénoyaute et on les remplit de foie gras.
3 On les fait flamber à l'armagnac, et on verse 1 c à s de porto, de la crème.
4 On fait cuire les magrets à la poêle, on sert avec la sauce et les ...
1 Foods
1 On désosse le canard, on retire les filets que l'on détaille en aiguillettes.
2 On détaille le veau en lamelles.
3 On met ce dernier et les aiguillettes dans une terrine, on laisse macérer 4h avec du cognac.
4 On hache le restant de chair de canard, ainsi que ...
1 Foods
1 On fait cuire les petits pois à l'eau bouillante, avec de la sauge.
2 On prépare la sauce vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron, on assaisonne.
3 On ajoute les petits pois, tomates et poivron en dés, ainsi que les aiguillettes cuites dans la graisse, et découpées ...
1 Foods
1 On lave la frisée.
2 On fait dorer le confit, on le détaille en tranches, on l'ajoute.
3 On ajoute ensuite les cèpes découpés en lanières.
4 On prépare une vinaigrette à l'huile de noix, on la verse sur les ingrédients.
1 Foods
1 On désosse le canard, on le détaille en filets.
2 On émince le restant de viande ainsi que la peau et on ajoute le veau et le porc, on assaisonne, et on parfume avec un peu de muscade et du 4-épices. On travaille le tout avec un verre ...
1 Foods
1 On désosse le canard, on fait reposer la chair durant une journée entière avec la gorge de porc, le veau, le lard, avec la liqueur. On sale et poivre et on ajoute le 4-épices.
2 On découpe des aiguillettes dans le filet de canard et le ...
1 Foods
1 On détaille les filets du canard en aiguillettes.
2 On hache le restant de chair avec la peau, ainsi que le porc, on les mélange et on ajoute le cognac, le thym et le laurier, ainsi que la truffe en morceaux.
3 On ajoute un oeuf battu.
4 On découpe ...
1 Foods
1 On enfourne le caneton à 250°C sur la grille de la lèchefrite durant 25 minutes, puis on le pèle en récupérant son jus et on le détaille en cubes, il doit être rosé.
2 On hache sa carcasse après l'avoir dégraissée, on la fait dorer ...
1 Foods
1 On passe les morceaux de sucre sur l'orange sanguine, puis on la découpe en très fines lamelles, sans épépiner.
2 On fait dorer le jambon dans la graisse d'oie à la poêle, ainsi que l'oignon et la carotte détaillée en cubes.
3 On verse une cuillerée ...