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Calamars

Le calamar est un mollusque, dont ses synonymes sont encornet, chipiron ou encore supion. Le calamar ressemble à une petite pieuvre, et possède une dizaine de tentacules. Ne pas confondre le calamar avec la sèche, qui elle n'a aucune tentacule, bien que le goût s'en approche. Préférez le calamar frais acheté chez le p (...)

Suite de la définition Calamars

Triez les recettes de Calamars

Vous pouvez trier les recettes de Calamars par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)

Choisissez une recette de Calamars

  • 45
    Recette Calmars À l'amÉricaine
  • calmars, 500g oignons, purée de tomate, cognac, sucre, paprika, poivre de cayenne...

  • 40
    Recette Calmars À l'espagnole
  • Pour 4 personnes: 800 g de calmars, 3 poivrons, 3 gousses d'ail, un oignon, 600 g de tomates, un demi-verre d'huile d'olive, un bouquet garni, du sel,...

  • 22
    Recette Calmars a la provenÇale
  • 600 g de calmars, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 500 g de tomates , 1 poivron,1/2 verre de vin blanc, 50 g d'olives vertes...

  • 19
    Recette Calmars aux tomates
  • 800 g de calmars , 2 tomates, 3 ou 4 gousses d'ail, 2 oignons, une demi cc de curry, 1 branche de persil ou de fenouil, 2 pincées de sucre, 3 cs d'hui...

  • 13
    Recette Poulpe a la mode de genes
  • 1 kg poulpes, 1 dl d'huile, 150 g d'oignons, 3 gousses d'ail, 150 g de champignons, 3 c de tomate concentré, 100 g d'olives noires, 4 croûtons, romari...

  • 9
    Recette Calmars frits
  • Pour 6 personnes: 1 kg de calamars, 2 tasses de farine, sel et poivre...

  • 9
    Recette Calmars sauce paprika
  • 2 kg de calamars,20cl d'huile d'olive, 2 verres de vin blanc, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 oignon, 6 gousses d'ail, 3 piments de Cayenne, 1 c...

  • 9
    Recette Seiche À la rouille
  • seiche, cognac, carotte, oignons, ail, tomates concassées. ...

  • 8
    Recette Calmars À la chinoise (chine)
  • 800 g de blancs de calamars, 400 g de petits pois, 150 g de pousses de soja, 1 gousse d'ail, 1 cs de graines de sésame, 1 morceau de gingembre, 6 cl d...

  • 7
    Recette Calmars marinÉs aux Épices
  • 1 kg de calmars, 2 oignons, 2 branches de céleri, 2 gousses d'ail, 150 g d'olives, 5 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de vinaigre, 1 petit pimen...

  • 7
    Recette Calmars poele au riz
  • 250 g de calmars en morceaux, 3 c à soupe de farine, 500 g de tomates, 5 c à soupe d'huile d'olive, 1 oignon haché, 3 gousses d'ail écrasées, 10 olive...

  • 7
    Recette Riz aux calamars
  • 2 kg de calamars, 500 g de riz, 1 verre d'huile d'olive, 1 oignon, 2 kg de tomates, 5 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 1 feuille de laurier, 1 g de...

  • 6
    Recette Blancs de seiches en beignets
  • 200 g de blanc de seiche, 1 oeuf, 20 g de farine, 3 c à soupe de lait, jus de citron....

  • 6
    Recette Encornets À la languedocienne
  • 12 encornets, 1 cs d'huile, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 tomates, 25cl de vin blanc, 1 bouquet garni, sel, poivre, safran, sauce aïoli...

  • 6
    Recette Poulpe aux spaghettis
  • Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis, 350 g de poulpe, 1 dl de vin rouge, 1 anchois, 4 cl huile, 1 petit oignon, 1 c à café de concentré de tomate, s...

  • 5
    Recette Calmars À la carthaginoise
  • 4 calmars, 2 poivrons rouges, 2 tomates, 100 g d'oignons, 2 gousses d'ail, 1 dl d'huile d'olive, 150 g de riz, safran, thym, Cayenne, 1 citron...

  • 5
    Recette Encornets farcis
  • 6 encornets (calamars ou chipirons), 300g de chair à saucisse, 2 oeufs, 1 c à soupe de persil haché, 2 gousses d'ail, sel, poivre. Sauce: 2 oignons, 2...

  • 5
    Recette Poulpe
  • 1 poulpe, 2 oignons, 1 tomate, piment, laurier...

  • 5
    Recette Poulpe a la setoise
  • un poulpe, 4 c d'huile d'olive, 2 oignons moyens, 3 gousses d'ail, 3 tomates, un bouquet garni, 4 c de vin blanc sec, 50 g d'olives noires, une cuille...

  • 5
    Recette Salade de poulpe
  • 1 poulpe de 1.5 kg environ, 1 feuille de laurier, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de persil, 1 branche de thym, 10 grains de poivre, le jus de 2 citron...

  • 4
    Recette Calmars en salade
  • 700 g de calmars, 2 oignons doux, 2 poivrons, la moitié d'un petit concombre, 1 gros citron, 1 dl d'huile d'olive, 3 cuillerées de vinaigre, 1 petit b...

  • 4
    Recette Calmars farcis
  • 8 calmars, 1 poignée de mie de pain, vin blanc sec, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 tranche de jambon, persil, 3 tomates...

  • 4
    Recette Calmars froids au pastis
  • 500g de calmars, 2 oignons, 1 coeur de céleri, 3 gousses d'ail , 4 tomates, 1 citron, poivre de cayenne, 1 bouquet garni, 1 bulbe de fenouil, vin blan...

  • 4
    Recette Tielle
  • 500 g de pâte à pain, 400 g de petits poulpes, 500 g de tomates, 1 petit oignon, 3 gousses d'ail, persil, piment...

  • 3
    Recette Encornets À l'ailloli
  • 1kg500 d'encornets, 1kg500 de pommes de terre, 1 court-bouillon Sauce ailloli: 2 jaunes d'oeufs, 7 gousses d'ail, 1/2 litre d'huile d'olive, sel, p...

  • 3
    Recette Encornets À l'espagnole
  • 1 kg de petits encornets prêts à l'emploi, 1 dl d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe d'oignons hachés, 2 gousses d'ail, sel, 2 feuilles de laurier, 2...

  • 3
    Recette Encornets en salade
  • 1 kg de petits encornets, 1 branche de céleri, 250 g d'olives noires, 2 oignons, 2 gousses d'ail, huile d'olive, 1/2 boîte de poivrons rouges marinés,...

  • 3
    Recette Encornets napolitaine
  • 2 kg d'encornets moyens, 800 g de tomates, 3 c à soupe de câpres, 4 gousses d'ail, 4 oignons moyens, 3 dl de vin rouge, 1 dl d'huile d'olive, sel, poi...

  • 3
    Recette Poulpe a la grecque
  • 1 kg de poulpe, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 dl d'huile, 1 clou de girofle, poivre, sel...

  • 2
    Recette Calmars À la livournaise
  • 500 g d'épinards, 1 kg de calmars, 100 g d'oignons, 2 gousses d'ail, 1 c de concentré de tomate, sel, poivre, 1 dl d'huile....

  • 2
    Recette Calmars À la romaine
  • 500 g de petits calamars (ou chipirons), 2 tomates, basilic, huile d'olive, 1 kg de petits pois...

  • 2
    Recette Calmars aux olives
  • 8 calamars, 100 g d'olives vertes, 100 g d'olives noires, 50 g de mie de pain, 25 g de pignons, 3 gousses d'ail, 1 oeuf, 1/2 bouquet de persil plat, 2...

  • 2
    Recette Calmars sur canapes (créole)
  • 750 g de calamars, 200 g de tomates, 200 g de langoustines, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre, 3 cuillères à soupe d''huile, 4 tranche...

  • 2
    Recette Encornets aux Épinards
  • 1kg d'encornets, 2 kg d'épinards, 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 oignons émincés, 30 cl de vin blanc, 4 tomates, 1 bouquet de persil plat...

  • 2
    Recette PÂtÉ de seiche ou de calmar
  • 1 kilo de seiches, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 oeufs, nuoc mam, poivre blanc...

  • 2
    Recette Salade d'encornet
  • 500 g de seiches, 2 c à soupe de vinaigre, thym, laurier, 1 oignon émincé, menthe...

  • 1
    Recette Calmars À la mauricienne
  • 1 kilo de calmars, 250 g de tomates pelées, 2 gousses d'ail, 1 petit morceau de gingembre, 1 bouquet garni, bouillon de poisson, 3 petits piments vert...

  • 1
    Recette Calmars À la napolitaine
  • 800 g de calmars, 700 g de tomates, 100 g d'olives, 30 g de câpres, 2 gousses d'ail, 20 g de persil, 1 dl de vin rouge, huile, sel...

  • 1
    Recette Calmars farcis À l'italienne
  • 1 calamar de 600g, 150 g de fromage blanc, 200 g d'épinards, 1 c à soupe de parmesan râpé, 2 oeufs, 50 g d'huile, céleri, une carotte, 1 un oignon hac...

  • 1
    Recette Supions farcis
  • 1kg de supions, 250 g de riz, 2 g de safran en poudre, 50 g de beurre, 70cl de fumet de poisson vinaigrette: 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 ...

Définition de Calamars

Le calamar est un mollusque, dont ses synonymes sont encornet, chipiron ou encore supion. Le calamar ressemble à une petite pieuvre, et possède une dizaine de tentacules. Ne pas confondre le calamar avec la sèche, qui elle n'a aucune tentacule, bien que le goût s'en approche. Préférez le calamar frais acheté chez le poissonnier. Avant toute chose, nettoyez rigoureusement le calamar, et surtout ôtez la poche d'encre qui se situe derrière la tête, sous l'eau fraiche. Le calamar peut ensuite se cuisine entier, et farci, ou coupé en rondelles, en sauce. Le calamar est également excellent grillé simplement avec une marinade composée d'huile d'olive et de citron, et de piments. L'encre du calamar peut également entrer dans la composition de certaines spécialités, et faire office de colorant alimentaire, par exemple pour colorer des pâtes noires. Le calamar est un mollusque très maigre, mais faites attention à ne pas le sur-cuire, auquel cas il deviendrait trop ferme et caoutchouteux.

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