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Calamars

Mollusque marin, appelé aussi « calamar », « encornet », « chipiron » (sur la côte basque) ou « supion » (dans le Midi). Le calmar a un corps allongé, et sa tête porte 10 tentacules. Selon l'âge, il mesure de 10 à 50 cm. Comme la seiche, il possède une poche à encre destinée à le protéger quand il est attaqué. Choix e (...)

Suite de la définition Calamars

Triez les recettes de Calamars

Vous pouvez trier les recettes de Calamars par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)

Choisissez une recette de Calamars

  • 107
    Recette Calmars À l'amÉricaine
  • Faites revenir à l'huile dans une grande cocotte vos calmars. Lorsqu'ils sont bien saisis et un peu dorés réservez-les. Dans la même huile faites saut...

  • 99
    Recette Calmars sauce provenÇale
  • Nettoyez une douzaine de calmars et émincez-les (vous pouvez aussi utiliser des calmars surgelés). Faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée, ...

  • 67
    Recette Calmars À l'espagnole
  • Ouvrez les calmars, videz-les et nettoyez-les. Lavez-les à plusieurs eaux, égouttez-les et épongez-les. Enlevez les têtes de manière à ne garder que l...

  • 35
    Recette Seiche À la rouille
  • Couper la seiches en morceaux. Chauffer de l'huile dans une casserole, ajouter la seiche, cuire jusqu'à ce que tous les morceaux deviennent blancs. Fl...

  • 30
    Recette Poulpe aux spaghettis
  • Faire revenir l'oignon en rondelles, quand il a pris couleur ajouter l'anchois salé sans arête, coupé en morceaux. Cuire 1 mn, ajouter les poulpes co...

  • 24
    Recette Salade de poulpe
  • Nettoyer le poulpe, enlever la poche à encre et les peaux noires. Le tailler en tronçons et le mettre dans une casserole remplie d'eau chaude salée. A...

  • 22
    Recette Calmars frits
  • Pour 6 personnes: 1 kg de calamars, 2 tasses de farine, sel et poivre. Nettoyez les calamars, retirez la membrane qui les entoure (en les plongeant d...

  • 21
    Recette Encornets farcis
  • 6 encornets (calamars, chipirons). Farce: 300 g de chair à saucisse, 2 oeufs, 1 c à soupe de persil haché, 2 gousses d'ail, sel, poivre. Sauce: 2 oign...

  • 20
    Recette Blancs de seiches en beignets
  • Dans une poêle anti-adhésive, faire dégorger le blanc de seiche découpé en larges lamelles. Mettre un couvercle et surveiller la cuisson à petit feu; ...

  • 18
    Recette Poulpe a la grecque
  • 1 kg de poulpe, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 dl d'huile, 1 clou de girofle, poivre, sel. Couper le poulpe en morceaux, après l'avoir battu au rouleau...

  • 15
    Recette Calmars À la chinoise (chine)
  • Pour 4 personnes. Préparation: 45 mn. Attente: 1 h. Cuisson 20 mn. 800 g de blancs de calamars, 400 g de pois gourmands, 150 g de pousses de soja, 1 g...

  • 13
    Recette Encornets À la languedocienne
  • Pour 4 personnes: une douzaine d'encornets (calmars), 1 c à soupe d'huile, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 tomates, 1/4 litre de vin blanc, thym, laurier...

  • 12
    Recette Calmars a la provenÇale
  • Nettoyez et coupez en dés 600 g de calmars. Ebouillantez-les, épongez-les, faites-les revenir en cocotte à l'huile chaude, avec 2 oignons émincés, 1 g...

  • 12
    Recette Poulpe a la setoise
  • Pour 4 personnes: un petit poulpe, 4 c d'huile d'olive, 2 oignons moyens, 3 gousses d'ail, 3 tomates, un bouquet garni, 4 c de vin blanc sec, 50 g d'o...

  • 10
    Recette Calmars À la mauricienne
  • Préparation: 20 minutes. Cuisson: 45 minutes. Pour 4 personnes: 1 kg de calmars nettoyés, 4 cuillères à soupe d'huile, 250 g de tomates pelées et hach...

  • 9
    Recette Calmars À la carthaginoise
  • Pour 4 personnes: 4 calmars ou seiches, 2 poivrons rouges, 2 tomates, 100 g d'oignons, 2 gousses d'ail, 1 dl d'huile d'olive, 150 g de riz, safran, th...

  • 9
    Recette Calmars À la romaine
  • 500 g de petites seiches, tomates fraîches, basilic, huile d'olive, 1 kg de petits pois en boîte. Après avoir bien nettoyé les seiches, les faire rev...

  • 9
    Recette Calmars aux tomates
  • 800 g de calmars ou de seiches, 2 tomates, 3 ou 4 gousses d'ail, 2 oignons, une demi-cuillerée à café de curry, 1 branche de persil ou de fenouil, 2 p...

  • 9
    Recette Calmars farcis
  • Nettoyez 8 calmars. Hachez les tentacules, mélangez-les à une tasse de mie de pain gonflée dans du vin blanc et pressée, 4 échalotes, 2 gousses d'ail,...

  • 9
    Recette Poulpe a la mode de genes
  • Pour 4 personnes: 1 kg poulpes, 1 dl d'huile, 150 g d'oignons, 3 gousses d'ail, 150 g de champignons, 3 c de tomate concentré, 100 g d'olives noires, ...

  • 8
    Recette Calmars À la napolitaine
  • 800 g de calmars, 700 g de tomates, 100 g d'olives, 30 g de câpres, 2 gousses d'ail, 20 g de persil, 1 dl de vin rouge, huile, sel. Dans une casserol...

  • 8
    Recette Tagliatelles aux calmars (évelyne)
  • Pour 6 personnes: 600 g de tagliatelles, 1 kg de petit calamars nettoyés, 50 g de crevettes roses décortiquées, 250 g de champignons de Paris, 400 g d...

  • 7
    Recette Calmars sauce paprika
  • 2 kg de calamars, 1/2 verre d'huile d'olive, 2 verres de vin blanc, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 oignon, 6 gousses d'ail, 3 piments de Cayenn...

  • 7
    Recette Encornets À l'ailloli
  • Pour 6 personnes: 1,500 kg d'encornets, 1,500 kg de pommes de terre à chair ferme, 1 paquet de court-bouillon. Ailloli: 2 jaunes d'oeufs, 6 ou 7 gouss...

  • 6
    Recette Calmars sautÉs au curry
  • Pour 4 personnes: 1 kg de calmars de 200 g, 100 g de petits pois, 1,5 dl de purée de tomate (Heinz ou Porni), 1 c à soupe de curry en poudre, 1 c à so...

  • 5
    Recette Calmars marinÉs aux Épices
  • Pour 4 personnes: 1 kg de petits calmars, 2 oignons, 2 branches de céleri, 2 gousses d'ail, 150 g d'olives mélangées, 5 c à soupe d'huile d'olive, 2 c...

  • 5
    Recette Encornets À l'espagnole
  • Pour 6 personnes: 1 kg de petits encornets prêts à l'emploi, 1 dl d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe d'oignons hachés, 2 gousses d'ail, sel, 2 feui...

  • 5
    Recette Riz aux calamars
  • 2 kg de calamars, 500 g de riz, 1 verre d'huile d'olive, 1 oignon, 2 kg de tomates, 5 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 1 feuille de laurier, 1 g de...

  • 5
    Recette Supions farcis
  • Pour 6 personnes: 1 kg de supions, 250 g de riz, 2 g de safran en poudre, 50 g de beurre, 0,7 litre de fumet de poisson. La vinaigrette: 5 cuillerées ...

  • 4
    Recette Calmars À la livournaise
  • Pour 4 personnes: 500 g d'épinards, 1 kg de calmars ou de seiches, 100 g d'oignons, 2 gousses d'ail, 1 c de concentré de tomate, sel, poivre, 1 dl d'h...

  • 4
    Recette Calmars froids au pastis
  • Pour 4 à 5 personnes. Hachez finement 2 beaux oignons ainsi qu'un très petit coeur de céleri. Faites-les fondre à l'huile d'olive. Quand ils commencen...

  • 4
    Recette Salade d'encornet
  • Pour 4 personnes. 500 g de seiches à faire bouillir dans de l'eau avec su sel, 2 c à soupe de vinaigre, thym, laurier et un oignon en tranches. Après ...

  • 3
    Recette Calmars en salade
  • Pour 6 personnes: 700 g de calmars, 2 gros oignons doux d'Espagne, 2 poivrons, la moitié d'un petit concombre, 1 gros citron, 1 dl d'huile d'olive, 3 ...

  • 3
    Recette Calmars farcis (évelyne)
  • Pour 6 personnes: 2 calamars, 100 g de riz cuit à l'eau, 1/2 boîte de tomates au naturel ou 3 tomates fraîches, 6 anchois à l'huile, 2 gousses d' ail,...

  • 3
    Recette Calmars farcis À l'italienne
  • 4 seiches ou calmars (environ 600 g), 150 g de fromage blanc, 200 g d'épinards, 1 c à soupe de parmesan râpé, 2 oeufs entiers, 50 g d'huile, du céleri...

  • 3
    Recette Calmars poele au riz
  • Pour 4 personnes: 250 g de calmars nettoyés et coupés en morceaux, 3 c à soupe de farine, 500 g de tomates, 5 c à soupe d'huile d'olive, 1 bel oignon ...

  • 3
    Recette Calmars sautÉs
  • Pour 6 personnes: 2 kg de chipirons (ou calmars), 4 oignons, 2 poivrons verts, 3 tomates, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 10 gousses d'ail...

  • 3
    Recette Encornets napolitaine
  • Pour 6 personnes: 2 kg d'encornets moyens, 800 g de tomates, 3 c à soupe de câpres, 4 gousses d'ail, 4 oignons moyens, 3 dl de vin rouge, 1 dl d'huile...

  • 3
    Recette PÂtÉ de seiche ou de calmar
  • Prendre 1 kilo de seiches fraîches bien préparées. Jeter les têtes. Piler ou hacher fin les filets de seiches avec deux oignons et deux gousses d'ail....

  • 3
    Recette Poulpe
  • Faire chauffer l'huile, ajouter des oignons hachés et du poulpe, 1 tomate coupée en quartiers, sel, poivre, piment, 1 feuille de laurier. Cuire. Parse...

  • 3
    Recette Tielle
  • Pour 5 personnes: 500 g de pâte à pain du boulanger, 400 g de petits poulpes ou seiches, 500 g de tomates, 1 petit oignon, 3 gousses d'ail, persil, pi...

  • 2
    Recette Calmars aux olives
  • Pour 4 personnes: 8 calamars, 100 g d'olives vertes, 100 g d'olives noires, 50 g de mie de pain rassis, 25 g de pignons, 3 gousses d'ail, 1 oeuf, 1/2 ...

  • 2
    Recette Calmars sur canapes (créole)
  • Préparation: 20 minutes. Cuisson: 40 minutes. Pour 4 personnes: 750 g de calamars, 200 g de tomates, 200 g de langoustines ou de scampi, 1 oignon moye...

  • 2
    Recette Encornets aux Épinards
  • Pour 6 personnes: 1,2 kg d'encornets, 2 kg de pousses d'épinards, 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 oignons émincés, 30 cl de vin blanc, 4 tomat...

  • 2
    Recette Encornets en salade
  • Pour 6 personnes: 1,250 kg de petits encornets, 1 céleri en branches, 250 g d'olives noires, 2 oignons, 2 gousses d'ail, huile d'olive, 1/2 boîte de p...

Définition de Calamars

Mollusque marin, appelé aussi « calamar », « encornet », « chipiron » (sur la côte basque) ou « supion » (dans le Midi). Le calmar a un corps allongé, et sa tête porte 10 tentacules. Selon l'âge, il mesure de 10 à 50 cm. Comme la seiche, il possède une poche à encre destinée à le protéger quand il est attaqué. Choix et consommation. Les calmars sont en général vendus entiers et nettoyés. Ils doivent avoir une odeur agréable, une chair nacrée, brillante et ferme. Les petits sont les plus tendres. On trouve également des calmars surgelés, souvent coupés en rondelles, et des calmars séchés. À la cuisine. Il faut bien rincer les calmars avant de les cuisiner et vérifier que leur poche à encre, située dans la tête, est bien vidée. Les calmars se consomment farcis, en sauce à l'américaine ou au vin blanc, froids avec un aïoli ou avec une simple vinaigrette, ou encore frits. Leur apprêt le plus traditionnel est espagnol : ils sont cuits en su tinta, dans une sauce noire faite avec leur encre. Diététique. Bien que maigre, le calmar est parfois peu digeste du fait de la fermeté de sa chair.

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