Recettes calamars
Le calamar est un mollusque, dont ses synonymes sont encornet, chipiron ou encore supion. Le calamar ressemble à une petite pieuvre, et possède une dizaine de tentacules. Ne pas confondre le calamar avec la sèche, qui elle n'a aucune tentacule, bien que le goût s'en approche.
Préférez le calamar frais acheté chez le poissonnier. Avant toute chose, nettoyez rigoureusement le calamar, et surtout ôtez la poche d'encre qui se situe derrière la tête, sous l'eau fraiche.
Le calamar peut ensuite se cuisine entier, et farci, ou coupé en rondelles, en sauce.
Le calamar est également excellent grillé simplement avec une marinade composée d'huile d'olive et de citron, et de piments.
L'encre du calamar peut également entrer dans la composition de certaines spécialités, et faire office de colorant alimentaire, par exemple pour colorer des pâtes noires.
Le calamar est un mollusque très maigre, mais faites attention à ne pas le sur-cuire, auquel cas il deviendrait trop ferme et caoutchouteux.
64 Foods
1 On vide et lave les calmars, puis on les égoutte bien. On ne garde que les tentacules que l'on découpe bien.
2 On hache les oignons et les tomates après les avoir pelées.
3 On découpe les poivrons en lanières, et on les fait revenir avec 1 verre ...
60 Foods
Emincez 500 g d'oignons.
Faites sauter vos calamars dans une poêle avec de l'huile d'olive pour les dorer. Réservez les au chaud.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons, puis ajoutez la purée de tomate. Agrémentez de 10 cl de cognac, 2 pincées de sucre, ...
34 Foods
Nettoyez les calmars, et coupez les en morceaux.
Emincez les oignons, écrasez l'ail, mondez les tomates. Coupez le poivron en lamelles.
Faites revenir dans une cocotte les oignons avec un fond d'huile, et les calamars.
Ajoutez l'ail, et les tomates, le poivron, assaisonnez.
Faites bien revenir le tout pour dorer ...
26 Foods
Nettoyez le calmar sous l'eau claire, découpez le en lamelles.
Emincez les oignons, puis faites les revenir avec le calmar dans une sauteuse graissée pendant 10min.
Coupez les tomates en dés, pressez l'ail et ajoutez les aux calmars.
Assaisonnez avec le curry, sel et poivre, mélangez ...
15 Foods
Découpez les calamars en rondelles, puis mouillez les avec la sauce soja dans un saladier. Râpez le gingembre par dessus, assaisonnez. Laissez macérer 1 heure au frais, en mélangeant de temps en temps.
Rincez les germes de soja sous l'eau claire.
Faites chauffer votre wok avec un ...
15 Foods
Plongez les calamars dans l'eau pour les nettoyer, puis ôtez leur membrane.
Découpez les calamars en gros morceaux, épongez les dans une serviette.
Faites chauffer de l'huile dans un wok, ou une friteuse.
Passez les morceaux de calamars dans la farine, puis plongez les dans l'huile de friture.
Une ...
13 Foods
1 On fait revenir les calmars à l'huile froide durant un quart d'heure, on les retire.
2 On ajoute alors l'ail, l'oignon, le paprika, la farine, le vin blanc, l'eau, le sel, le Cayenne, le bouquet garni, la tomate, on fait cuire 10 minutes, et on passe cette sauce.
3 On y fait réchauffer ...
13 Foods
Rincez la seiche, taillez la en cube.
Lavez et coupez finement l'oignon, l'ail et les carottes.
Faites chauffer une sauteuse avec de l'huile, faites cuire la seiche quelques minutes. Les morceaux de seiche deviennent blancs.
Flamber les morceaux de seiche au cognac. Ajoutez dans la poêle, les morceaux de ...
11 Foods
1 On émince les calmars, on les passe dans la farine.
2 On fait dorer l'oignon émincé à la poêle, avec 3 c à s d'huile d'olive.
3 On ajoute les calmars que l'on fait dorer 5 minutes, on ajoute ensuite les tomates en morceaux, on fait cuire 3 minutes.
4 On ajoute ensuite le riz, ainsi que 25 ...
11 Foods
Nettoyez le poulpe à l'eau claire, puis laissez le dégorger dans l'eau froide au moins 1h, avant de le taper avec un rouleau à pâtisserie.
Débitez le poulpe en morceaux, et laissez le mariner avec quelques cs d'huile d'olive.
Pendant ce temps, faites chauffer une sauteuse, et faites revenir ...
10 Foods
Nettoyez les encornets, otez le cartilage et la tête.
Nettoyez complètement sous l'eau froide en grattant avec un couteau.
Coupez les encornets en morceaux, et faites les revenir dans une sauteuse avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils colorent. Jetez au fur à mesure l'eau qu'ils rejettent.
Pendant ce temps, é...
9 Foods
1 On découpe les tentacules des calmars, on vie les poches, on les nettoie et on les essuie, puis on les découpe en morceaux.
2 On épluche les oignons que l'on émince, les côtes de céleri dont on retire les fils, et l'ail que l'on hache.
3 On fait ...
9 Foods
1 On fait cuire les calamars dans de l'huile froide que l'on fait chauffer avec les calamars, durant 20 minutes.
2 On les retire, puis on ajoute l'oignon émincé, et les tomates épluchées et épépinées, on laisse cuire le tout.
3 On ajoute ensuite le riz, les calamars, l'eau, le safran ...
8 Foods
1 On détaille l'oignon en tranches, on le fait dorer, puis on ajoute l'anchois dont on retiré les arêtes et que l'on a découpé en morceaux.
2 Après une minute de cuisson, on ajoute les poulpes, et le concentré de tomate, on sale bien, et on fait cuire à ...
7 Foods
1 On fait réduire le blanc de seiche dans une poêle, après l'avoir découpé en lanières épaisses.
2 On couvre et on fait cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
3 On mélange l'oeuf, la farine, le lait et le jus de citron.
4 On place ...
7 Foods
1 On lave les calmars, on hache bien les tentacules.
2 On y ajoute le pain trempé au vin blanc et essoré, les échalotes, l'ail, le jambon, 2 c à s de persil, et le tout bien émincé.
3 On assaisonne et on en farcit les calmars, on recoud l'ouverture.
4 On les met dans une ...
7 Foods
1 On lave les encornets que l'on découpe en lamelles.
2 On les fait cuire une demie heure dans le court-bouillon froid, que l'on fait chauffer.
3 On fait cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée.
4 On confectionne l'aïoli avec les ingrédients cités, en pilant l'ail, ...
7 Foods
Nettoyez et videz les encornets en extrayant les poches des tentacules. Coupez les tentacules, et émincez les. Dans un bol, battez un oeuf avec le persil ciselé, l'ail en purée, sel et poivre. Dans un saladier mélangez les tentacules d'encornet avec la chair à saucisse avec le contenu du ...
6 Foods
1 On place les calmars dans l'eau salée durant une heure, on fait cuire.
2 On émince bien les oignons, on les fait cuire à l'huile.
3 On y ajoute l'ail pilé, les tomates épluchées, le riz, le safran, 30 cl d'eau de cuisson des calmars, le thym, le laurier, et on assaisonne.
4 ...
6 Foods
1 On nettoie les calmars, on les vide bien, on retire les ventouses, et on les découpe en morceaux, que l'on fait cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. On les rince et les égoutte.
2 On épluche les tomates que l'on épépine et découpe en petits morceaux.
3 ...
6 Foods
1 On fait fondre les oignons dans l'huile, dans une casserolle à paella.
2 On y ajoute les encornets, nettoyés, égouttés et découpés en morceaux.
3 On y ajoute le riz quand ils sont fermes, et on le fait cuire 5 minutes en mélangeant.
4 On ajoute ensuite le safran, la ...
6 Foods
1 On détaille le poulpe en morceaux, après l'avoir aplati au rouleau.
2 On le fait revenir dans une poêle en terre avec l'oignon haché, l'ail pilé, un clou de girofle, quelques cuillerées d'eau froide, on assaisonne.
3 On fait cuire le tout à couvert en fermant hermétiquement, dans ...
5 Foods
1 On retire les têtes des seiches, on hache les filets avec les oignons et les gousses d'ail.
2 On fouette les oeufs et on les ajoute avec 1 c à s de nuoc mam, et du poivre blanc, pour former une pâte.
3 On forme des boulettes que l'on fait dorer à l'huile, ...
5 Foods
1 On lave le poulpe, on retire les peaux noires et la poche à encre.
2 On le découpe en morceaux, et on le plonge dans de l'eau chaude salée à la casserole.
3 On verse ensuite les aromates, et on laisse cuire à feu doux.
4 On égoutte le poulpe, on le place dans ...
4 Foods
Nettoyez le calamar, puis débitez le en tronçons de 2cm. Mélangez les morceaux avec un peu d'huile dans un saladier, assaisonnez, puis versez le calamar dans une sauteuse bien chaude.
Pendant ce temps, émincez les oignons, et l'ail, râpez le gingembre, ciselez la coriandre.
Faites revenir ...
4 Foods
1 On hache les oignons et le coeur de céleri, que l'on fait fondre à l'huile d'olive.
2 On ajoute ensuite l'ail écrasé, et les tomates pelées, épépinées et concassées.
3 On incorpore un peu de cayenne, le bulbe de fenouil émincé, le zeste d'un citron, le bouquet garni ...
4 Foods
1 On lave les encornets, on les découpe en lanières.
2 On hache les oignons que l'on fait fondre à l'huile dans une cocotte.
3 On ajoute les encornets, on fait cuire 5 minutes.
4 On ajoute ensuite les tomates épluchées et concassées, la moitié du persil émincé et le vin blanc, ...
4 Foods
1 On nettoie l'encornet après l'avoir incisé.
2 On fait fondre les oignons émincés dans l'huile, dans une cocotte.
3 On ajoute ensuite les câpres, les gousses d'ail, le vin et on laisse tout le liquide réduire.
4 On pèle les tomates, on les épépine et on les ...
4 Foods
1 On fait cuire les poulpes à la poêle avec l'oignon, l'ail et le persil bien émincés.
2 On incorpore ensuite les tomates, le piment et on assaisonne.
3 On fait cuire le tout une heure.
4 On prépare la pâte à pain, que l'on divise en deux.
5 On étale le premier ...
3 Foods
1 On nettoie les épinards et on les fait fondre dans un peu d'eau. On les essore bien.
2 On découpe les calmars en morceaux que l'on fait dorer dans l'huile avec l'oignon et l'ail pilé.
3 On y ajoute un mélange de bouillon et de concentré de tomates, on ajoute ...
3 Foods
Nettoyez le calmar, dénoyautez les olives, et émincez les finement.
Nettoyez l'ail.
Faites chauffer une sauteuse avec un fond d'huile, puis faites revenir les olives et les gousses d'ail.
Ajoutez les câpres.
Une fois le tout bien saisi, déglacez avec le vin, puis ajoutez les tomates en ...
3 Foods
1 On lave les seiches, on les fait dorer dans l'huile d'olive, en ajoutant les oignons en tranches.
2 On ajoute ensuite le basilic, les tomates concassées, on assaisonne.
3 Juste avant la fin de la cuisson, on ajoute les petits pois.
3 Foods
1 On nettoie les encornets, on retire les tentacules et les cartilages.
2 On les nettoie soigneusement, puis on les découpe en lanières en conservant les tentacules intacts.
3 On les place dans une casserole avec le court-bouillon et de l'eau froide, on porte à ébullition, et on fait cuire une bonne ...
2 Foods
1 On lave les calmars, on émince les tentacules, que l'on fait dorer à l'huile d'olive quelques minutes, avec un oignon haché.
2 On pèle et concasse les tomates que l'on ajoute, on assaisonne.
3 On ajoute ensuite les herbes de Provence et on fait cuire 5 minutes.
4 On allume le four sur th §.
5 ...
2 Foods
1 On pèle le calmar, on retire la tête et le cartilage intérieur. On la nettoie sans l'ouvrir.
2 On fait cuire les épinards, on les tamise et on ajoute le fromage blanc.
3 On mélange cette purée avec le persil et le parmesan hachés et les ...
2 Foods
1 On lave les langoustines, on les fait rougir avec un peu d'huile.
2 On les mixe alors avec les tomates, l'oignon, l'ail et le gingembre.
3 On place le tout avec la purée de tomates dans une poêle, on assaisonne, et on fait cuire doucement 20 minutes.
4 On verse le cognac ...
2 Foods
Nettoyez le poulpe. Emincez les oignons, faites les revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile, puis ajoutez le poulpe coupé en morceaux. Faites sauter.
Coupez les tomates en 4, ajoutez les, assaisonnez avec le piment, le le laurier. Laissez fondre les tomates, mélangez. Une fois le poulpe ferme, saupoudrez ...
1 Foods
1 On découpe les poulpes.
2 On les fait cuire avec les champignons, les oignons hachés, l'ail pilé, l'huile, le concentré de tomates, le thym, et le romarin. On assaisonne.
3 On retire les poules, et on fait réduire la sauce pour en napper les poulpes.
4 On fait frire les ...
1 Foods
1 On passe le riz au beurre dans une sauteuse, puis on ajoute le fumet de poisson et le safran.
2 On lave les supions
3 On les garnit de riz, et on les fait cuire à 130°C au four 2 à 3 minutes, avec de l'huile d'olive, du thym, sel et poivre