Trouvez votre Recette de cuisine !
Envoyez vos propres recettes et faîtes les partager à la communauté.
Petit oiseau migrateur, proche de la perdrix, devenu très rare à l'état sauvage. Au Canada, son équivalent porte le nom de « colin de Virginie ». Choix et consommation. La caille est un produit de consommation courante depuis qu'elle est domestiquée et élevée. Elle est commercialisée toute l'année. Dans les supermarch (...)
Suite de la définition Cailles
Vous pouvez trier les recettes de Cailles par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Avec la caille: raisins, pointes d'asperges, pois....
Préparez les cailles, évidez les, ou demandez à votre boucher de le faire. Coupez les champignons en lamelles, et faites les revenir dans une poêle...
Dans une cocotte, faites rôtir les cailles sur tous les côtés afin de les colorer. Réduisez ensuite le feu, et laissez cuire à couvert durant 20 min. ...
4 cailles. Farce faite avec du veau, des foies de volaille, du porc, du lard frais (salé, poivré), 2 échalotes, 2 gousses d'ail, le tout haché. Faire ...
Choisissez de grosses cailles, elles seront un peu grasses, leur chair sera moelleuse. Epluchez la truffe, qu'elle soit fraîche ou en conserve, taille...
Nettoyez la caille, assaisonnez la. Coupez la tomate en dés. Préchauffez le four à 180° Prendre une feuille d'aluminium, et au centre déposez la ca...
Emincez les échalotes et le persil. Faire revenir les cèpes dans l'huile d'olive, puis hachez les. Faites tremper le pain dans du lait tiède quelque...
Faites chauffer une grande cocotte avec un peu de matière grasse, puis faites dorer les cailles sur tous les côtés. Une fois colorées, faites flamber ...
Farcir les cailles avec des cubes de jambon, saler, poivre. Les faire revenir à la poêle dans la graisse chaude. Faire un hachis avec du jambon, lard ...
Plumer et vider les cailles. Mettre à l'intérieur de chaque oiseau un petit morceau de beurre pétri avec du sel et du poivre. Envelopper les cailles a...
Faites chauffer un bouillon de volaille. Dans une cocotte, faites revenir la poitrine coupée en lardons. Emincez les oignons, et ajoutez les. Saisis...
Équeuter et dénoyauter les griottes. Les mettre dans une casserole avec le sucre et 1/2 verre d'eau et les cuire de 8 à 10 min. Ajouter la gelée de g...
Préparer les cailles et les ficeler. Préchauffer le four à 250 °C. Couper en julienne la carotte, l'oignon et le céleri. Dans une casserole, faire do...
Commencez par écosser les petits pois. Emincez ensuite le jambon, les oignons, et faites les revenir ensemble dans une sauteuse avec un peu d'huile. ...
Nettoyez les oranges, prélevez quelques zestes sur le 1er 1/4, et coupez le reste en rondelles. Emincez le zeste d'orange. Ecrasez le clou de girofl...
Pour 6 personnes: 6 cailles bardées par le volailler, 50 g de beurre, sel, poivre, 2 c à soupe de cognac, 1 verre de vin blanc sec, 600 g de raisins m...
Saler et poivrer l'intérieur des alouettes (ou des cailles). Ramener les pattes et les ailes le long du corps pour donner aux oiseaux une forme ramas...
Pour 4 personnes: 4 cailles bardées, 1 petite boîte de mousse de foie gras ou de mousse de foies de volaille, sel, poivre, 30 g de beurre, 300 g de ra...
Cuisson: 30 minutes. Pour 4 personnes: 4 cailles, 5 cl de bon alcool (vieux marc, cognac...), 4 petites bardes de lard, 100 g de beurre, 2 belles grap...
4 cailles, 4 feuilles de vigne, 4 bardes de lard, 4 brindilles de romarin, 75 g de beurre, 100 g de raisins, un verre de cognac, du sel et du poivre. ...
Préparer la farce en lui ajoutant le foie gras, saler et poivrer. Garnir et ficeler les cailles, puis les envelopper séparément dans une mousseline. ...
3 cailles, raisins blancs ou raisins de Smyrne si on n' pas de raisin frais, foie gras frais, Sauternes, armagnac. Peler et épépiner les raisins blan...
3 cailles, 3 kiwis, 3 gros morceaux de foie gras frais, alcool de kiwis, graisse de canard ou huile. Farcir les cailles avec du foie gras salé et poi...
Pour 6 personnes: 6 cailles, 100 g de beurre, 250 g de pain de mie très rassis, 1 noisette de moutarde forte, sel, poivre. Pour la sauce diable: 15 cl...
Pour 6 personnes: 6 cailles, 350 g de blanc de volaille, 150 g de lard de poitrine frais, 2 échalotes, 150 g de champignons de couche, 1/2 citron, 1 o...
Préparer la farce à gratin : couper le lard et les foies en petits dés, éplucher et hacher les échalotes. Mettre le lard à fondre dans une poêle, fai...
Pour 4 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 30 min Etuver à feu doux 250 g de champignons dans du beurre. Rôtir 10 mn 4 cailles. Retirer puis envel...
Saler, poivrer les cailles, les emballer dans une feuille de vigne, les ficeler. Barder par dessus la feuille de vigne avec du lard frais, toute la fe...
2 cailles par personne, 1 verre de porto, 1 noisette de foie gras, de canard, raisins de Corinthe (gonflés au vin blanc), pain de mie, pâte feuilletée...
Pour 6 personnes: 9 cailles, 125 g de jambon de Bayonne coupé en dés, 125 g d'échalotes hachées, 4 gousses d'ail écrasées, 50 g de couenne blanchie, 1...
Pour 4 personnes: 4 cailles, 8 langoustines, 50 g de carottes, 50 g de poireaux coupés, 200 g de petits pois, 1 c à soupe de cerfeuil, 1 cube de bouil...
Préparer les pommes Anna. Chauffer le gril du four. Ouvrir les cailles en deux dans le sens de la longueur. Les couvrir d'un film alimentaire et les ...
Pour 4 personnes: 8 cailles, 8 petits morceaux de barde de lard, 3 cuillerées à soupe de beurre. Pour la sauce: 1 boîte de pelures de truffe, 200 g de...
Pour 8 personnes: 8 cailles, 150 g de chair à saucisse, 150 g de lard gras, 150 g de veau, 150 g de porc maigre, 2 oeufs, quelques bardes de lard, 1 o...
Pour 3 personnes: 6 cailles, 200 g d'oseille, 6 bardes de lard maigre demi-sel, 2 cuillerée à soupe d'huile d'arachide, 40 g de beurre, 2 c à soupe de...
Pour 4 personnes: 8 cailles bien grasses et dodues, 8 petits fonds d'artichauts; 200 g de raifort, 150 g de beurre, 4 cuillerées d'huile, 1 cuillerée ...
Préchauffer le four à 220 °C. Laver et sécher les feuilles de vigne. (Si elles sont en conserve, les rincer abondamment, les éponger et ôter les péti...
Petit oiseau migrateur, proche de la perdrix, devenu très rare à l'état sauvage. Au Canada, son équivalent porte le nom de « colin de Virginie ». Choix et consommation. La caille est un produit de consommation courante depuis qu'elle est domestiquée et élevée. Elle est commercialisée toute l'année. Dans les supermarchés, elle est vendue toujours vidée et le plus souvent bardée. Si la caille n'est pas consommée aussitôt après l'achat, il est recommandé de la retirer de la barquette, d'ôter le film plastique qui la protège et de l'enve-lopper d'une feuille d'aluminium. À la cuisine. La caille se sert rôtie, grillée, sautée, braisée (avec des raisins) ou farcie. Elle s'apprête aussi en pâté, en chaud-froid ou en terrine. Plus économique que le pigeon, elle peut le remplacer et se cuisine de la même façon (avec un temps de cuisson plus court), sans toutefois égaler sa saveur. Diététique. La caille est un aliment assez maigre. Les œufs de caille, jaune-vert, de la taille d'une mirabelle, se dégustent durs, en cocotte ou en gelée.
ResToutes les dernières recettes grâce au flux RSS
Recettes de Cuisine
