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Cailles

Les cailles sont de petits oiseaux ressemblant à des perdrix. Les cailles sont élevées pour être consommées, et sont donc disponibles toute l'année, mais si elles sont particulièrement appréciées en automne-hiver. Elles sont souvent vendues vidées, mais non désossées, hormis chez le boucher. Vous pouvez désosser la ca (...)

Suite de la définition Cailles

Triez les recettes de Cailles

Vous pouvez trier les recettes de Cailles par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)

Choisissez une recette de Cailles

  • 60
    Recette Cailles farcies aux champignons
  • 4 cailles,200g champignons blancs,un bouquet de persil,vin blanc sec, 2 échalotes,sel,poivre...

  • 57
    Recette Comment accompagner les cailles
  • cailles, raisins, lentilles...

  • 16
    Recette Cailles au riz
  • 3 cailles, 300 g de poitrine, 2 oignons blancs, bouillon de volaille, persil, thym, laurier, riz...

  • 15
    Recette Cailles À la crÈme
  • Cuisson: environ 15 minutes. Pour 2 personnes: 4 belles cailles, 1 c 1/2 à soupe de beurre, 100 g de crème fraîche, sel, poivre. ...

  • 15
    Recette Cailles farcies
  • Pour 4 personnes: 4 cailles, 200 g de chair à saucisse, 4 cèpes, 2 tranches de pain de mie, 1 oeuf, échalotes, lait, sel, poivre, persil, une noix de ...

  • 14
    Recette Cailles en papillotes
  • Cailles, basilic frais, tomates, vin blanc sec...

  • 12
    Recette Cailles en casserole
  • Pour 4 personnes : 4 cailles,1 carotte,1 oignon,1 petite branche de céleri,50 g de beurre,1 verre à liqueur de xérès,200 g de champignons de Par...

  • 11
    Recette Cailles farcies au raisin
  • 8 cailles plumées et vidées, 10 tranches de poitrine fumée, 10 tranches de bacon, 350 g de foie de volaille, 1 bonne grappe de raisin blanc, 100 g de ...

  • 11
    Recette Cailles aux raisins
  • Pour 4 personnes : 4 cailles,60 g de beurre,2 décilitres de vin blanc,2 cuillères à soupe de jus de citron,20 gros grains de raisin,1 cuillère à so...

  • 8
    Recette Cailles À l'orange
  • Pour 5 personnes: 5 cailles, 5 petites bardes de lard, 2 oranges, 50 g de beurre, un petit verre de cognac, 1.5 dl de vermouth blanc, un clou de girof...

  • 8
    Recette Cailles farcies À la viande
  • 4 cailles, 50g de veau, 50g de porc, 100g de foies de volaille, 50g de lardons fumés, 1 échalotes, 2 gousses d'ail, 100g de trompettes de la mort, per...

  • 7
    Recette Cailles au foie gras
  • Préparation: 40 mn. Cuisson: 40 à 50 mn. Pour 6 personnes: 6 belles cailles, 6 feuilles de vigne, (facultatif) 6 bardes très fines, 1 boite de 200 g ...

  • 6
    Recette Cailles aux petits pois
  • 4 cailles, feuilles de vigne, 1 kg de petits pois, 150 g de jambon cru, 4 petits oignons, 1 coeur de laitue, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 bouquet ga...

  • 6
    Recette Cailles paysannes
  • 3 cailles, jambon cru, lard frais, oignons, échalotes, ail, cèpes, porto. ...

  • 6
    Recette Cailles grillées petit-duc
  • Pour 4 personnes : 600 g de pommes Anna,4 cailles,4 gros champignons,1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,50 g de beurre,50 g de chapelure,1 décil...

  • 6
    Recette Cailles aux cerises
  • Pour 4 personnes : 500 g de griottes,125 g de sucre,1 cuillère à soupe de gelée de groseille,4 cailles bardées,20 g de beurre,1 cuillère à soupe d'h...

  • 4
    Recette Cailles en salmis
  • 10 cailles, 125 g de jambon de Bayonne en dés, 125 g d'échalotes, 4 gousses d'ail, 1 bouteille 1/2 de vin rouge, armagnac, 20 g de cèpes, 1 sucre, 50...

  • 4
    Recette Cailles grillÉes À la diable
  • 6 cailles, 100 g de beurre, 250 g de pain de mie, 1 noisette de moutarde forte, sel, poivre. Pour la sauce diable: 15 cl de vin blanc sec, 5 cl de vin...

  • 3
    Recette Cailles À la gramont
  • 4 cailles, 250 g de champignons, 4 feuilles de vigne, 4 tranches fines de poitrine, jus de truffe, porto, bouillon de volaille, 1 citron...

  • 3
    Recette Cailles À la sauce pÉrigueux
  • 8 cailles, 8 bardes de lard, 3 cs de beurre, 1 boîte de pelures de truffe, 200 g de champignons, persil, ciboulette, 1 gousse d'ail, 1 cs de farine, ...

  • 3
    Recette Cailles au sauternes
  • 3 cailles, raisins blancs, foie gras frais, Sauternes, armagnac...

  • 3
    Recette Cailles aux feuilles de vigne
  • 4 cailles, 4 feuilles de vigne, 4 bardes de lard...

  • 3
    Recette Cailles aux muscats
  • 6 cailles bardées, 50 g de beurre, sel, poivre, 2 c à soupe de cognac, 1 verre de vin blanc sec, 600 g de raisins muscats...

  • 3
    Recette Cailles farcies À l'oseille
  • 6 cailles, 200 g d'oseille, 6 bardes de lard, 2 cuillerée à soupe d'huile d'arachide, 40 g de beurre, 2 c à soupe de cognac...

  • 3
    Recette Cailles farcies en gelée
  • Pour 4 personnes : 160 g de farce de volaille, Farce de volaille,40 g de bloc de foie gras, poivre,4 cailles,4 dl de gelée au madère du commerce, ...

  • 3
    Recette Alouettes ou cailles en brochettes
  • Pour 4 personnes : 12 alouettes ou 4 cailles,60 grammes de barde de lard, poivre, sel, ...

  • 3
    Recette Cailles en chemise
  • Pour 4 personnes : 250 g de farce à gratin,4 cailles,5 dl de fond de volaille, sel, poivre...

  • 3
    Recette Cailles en feuilles de vigne
  • Pour 4 personnes : 4 grandes feuilles de vigne,4 cailles,40 g de beurre,8 bardes de lard très fines,1 paquet de pommes chips, sel, poivre...

  • 2
    Recette Cailles a la franÇaise
  • Pour 4 personnes: 4 cailles, 4 bardes de lard, quelques feuilles de vigne, 1 boîte de petits pois, 50 g de beurre, 1 verre à liqueur de cognac, sel, p...

  • 2
    Recette Cailles aux kiwis
  • 3 cailles, 3 kiwis, 3 morceaux de foie gras cru, liqueur de kiwi, graisse de canard ...

  • 2
    Recette Cailles aux raisins sur canapÉs
  • 4 cailles, 1 petite boîte de mousse de foie gras, sel, poivre, 30 g de beurre, 300 g de raisin muscat, 1 dl de vin blanc sec fruité, 4 tranches de pai...

  • 2
    Recette Cailles en pÂte
  • 2 cailles, 1 verre de porto, 1 noisette de foie gras, raisins de Corinthe, pain de mie, pâte feuilletée, oeufs, sel, poivre...

  • 2
    Recette Cailles en soupiÈre
  • 4 cailles, 8 langoustines, 50 g de carottes, 50 g de poireaux, 200 g de petits pois, 1 c à soupe de cerfeuil, bouillon de volaille, 100 g de beurre, 5...

  • 2
    Recette Alouettes ou cailles en croûte
  • Pour 4 personnes : 8 alouettes,5 centilitres de madère,20 g de foie gras,20 g de truffe,60 g de beurre,1 pain de mie de 240 g, Pour 250 g de farce...

  • 1
    Recette Cailles en terrine
  • 8 cailles, 150 g de chair à saucisse, 150 g de lard gras, 150 g de veau, 150 g de porc maigre, 2 oeufs, quelques bardes de lard, 1 oignon, 1 verre à l...

  • 1
    Recette Cailles petit duc
  • 8 cailles, 8 fonds d'artichauts, 200 g de raifort, 150 g de beurre, 4 cuillerées d'huile, 1 cuillerée à soupe de crème, 1 oeuf, 100 g de sucre, 6 cuil...

Définition de Cailles

Les cailles sont de petits oiseaux ressemblant à des perdrix. Les cailles sont élevées pour être consommées, et sont donc disponibles toute l'année, mais si elles sont particulièrement appréciées en automne-hiver. Elles sont souvent vendues vidées, mais non désossées, hormis chez le boucher. Vous pouvez désosser la caille pour la farcir, mais sachez que ceci est un travail d'orfèvre. Vous également farcir une caille non désossée, mais dans ce cas, la part de farce sera bien moins importante puisque la cage thoracique prendra la moitié de la place à l'intérieur de la bête. Les cailles se consomment généralement grillées dans une cocotte. Elle se consomme comme le pigeon, mais sont beaucoup moins gouteuses. Les oeufs de caille peuvent s'acheter frais, ou déjà cuits en verrine. Ils sont excellent en salade, ou en apéritifs.

Recette Crepes