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Petit oiseau migrateur, proche de la perdrix, devenu très rare à l'état sauvage. Au Canada, son équivalent porte le nom de « colin de Virginie ». Choix et consommation. La caille est un produit de consommation courante depuis qu'elle est domestiquée et élevée. Elle est commercialisée toute l'année. Dans les supermarch (...)
Suite de la définition Cailles
Vous pouvez trier les recettes de Cailles par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Avec la caille: raisins, pointes d'asperges, pois....
Faire revenir des champignons, saler, poivrer. Prendre de la mie de pain trempée dans du lait et essorée, ajouter les champignons, du persil haché. Mé...
4 cailles. Farce faite avec du veau, des foies de volaille, du porc, du lard frais (salé, poivré), 2 échalotes, 2 gousses d'ail, le tout haché. Faire ...
Cuire 4 cailles ficelées au beurre. Au 3/4 de la cuisson, les arroser de 100 g de crème fraîche. Achever de les faire cuire en arrosant souvent avec...
Choisissez de grosses cailles, elles seront un peu grasses, leur chair sera moelleuse. Epluchez la truffe, qu'elle soit fraîche ou en conserve, taille...
Pour 4 personnes: 4 cailles bien dodues, 200 g de chair à saucisse, 4 cèpes, 2 tranches de pain de mie, 1 oeuf, échalotes, lait, sel, poivre, persil, ...
Dans une feuille d'aluminium (côté brillant à l'intérieur), poser une caille, 2 feuilles de basilic, des dés de tomate, 1 c à café de vin blanc. Ferme...
3 cailles, Des gros dés de jambon cru pour farcir les cailles, jambon cru, lard frais, oignons, échalotes, ail, cèpes, porto. Farcir les cailles avec...
8 cailles plumées et vidées, 10 tranches de poitrine fumée, 10 tranches de bacon, 350 g de foie de volaille, 1 bonne grappe de raisin blanc, 100 g de ...
Plumer et vider les cailles. Mettre à l'intérieur de chaque oiseau un petit morceau de beurre pétri avec du sel et du poivre. Envelopper les cailles a...
Faire revenir 300 g de poitrine fraîche en dés, 2 gros oignons blancs coupés. Y mettre à revenir 3 cailles salées et poivrées. Sortir les cailles et l...
Équeuter et dénoyauter les griottes. Les mettre dans une casserole avec le sucre et 1/2 verre d'eau et les cuire de 8 à 10 min. Ajouter la gelée de g...
Préparer les cailles et les ficeler. Préchauffer le four à 250 °C. Couper en julienne la carotte, l'oignon et le céleri. Dans une casserole, faire do...
Lavez les oranges, essuyez-les. Coupez-en une en 5 rondelles épaisses. Levez le zeste de la seconde hachez le finement. Flambez et parez les cailles. ...
Pour 6 personnes: 6 cailles bardées par le volailler, 50 g de beurre, sel, poivre, 2 c à soupe de cognac, 1 verre de vin blanc sec, 600 g de raisins m...
Pour 4 personnes: 4 cailles bardées, 1 kg de petits pois, 150 g de jambon cru, 4 petits oignons, 1 coeur de laitue, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 bou...
Pour 4 personnes: 4 cailles bardées, 1 petite boîte de mousse de foie gras ou de mousse de foies de volaille, sel, poivre, 30 g de beurre, 300 g de ra...
4 cailles, 4 feuilles de vigne, 4 bardes de lard, 4 brindilles de romarin, 75 g de beurre, 100 g de raisins, un verre de cognac, du sel et du poivre. ...
Préparer la farce en lui ajoutant le foie gras, saler et poivrer. Garnir et ficeler les cailles, puis les envelopper séparément dans une mousseline. ...
Cuisson: 30 minutes. Pour 4 personnes: 4 cailles, 5 cl de bon alcool (vieux marc, cognac...), 4 petites bardes de lard, 100 g de beurre, 2 belles grap...
Saler et poivrer l'intérieur des alouettes (ou des cailles). Ramener les pattes et les ailes le long du corps pour donner aux oiseaux une forme ramas...
3 cailles, raisins blancs ou raisins de Smyrne si on n' pas de raisin frais, foie gras frais, Sauternes, armagnac. Peler et épépiner les raisins blan...
3 cailles, 3 kiwis, 3 gros morceaux de foie gras frais, alcool de kiwis, graisse de canard ou huile. Farcir les cailles avec du foie gras salé et poi...
Pour 6 personnes: 6 cailles, 350 g de blanc de volaille, 150 g de lard de poitrine frais, 2 échalotes, 150 g de champignons de couche, 1/2 citron, 1 o...
2 cailles par personne, 1 verre de porto, 1 noisette de foie gras, de canard, raisins de Corinthe (gonflés au vin blanc), pain de mie, pâte feuilletée...
Pour 4 personnes: 4 cailles, 8 langoustines, 50 g de carottes, 50 g de poireaux coupés, 200 g de petits pois, 1 c à soupe de cerfeuil, 1 cube de bouil...
Pour 6 personnes: 6 cailles, 100 g de beurre, 250 g de pain de mie très rassis, 1 noisette de moutarde forte, sel, poivre. Pour la sauce diable: 15 cl...
Préparer la farce à gratin : couper le lard et les foies en petits dés, éplucher et hacher les échalotes. Mettre le lard à fondre dans une poêle, fai...
Pour 4 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 30 min Etuver à feu doux 250 g de champignons dans du beurre. Rôtir 10 mn 4 cailles. Retirer puis envel...
Pour 6 personnes: 9 cailles, 125 g de jambon de Bayonne coupé en dés, 125 g d'échalotes hachées, 4 gousses d'ail écrasées, 50 g de couenne blanchie, 1...
Pour 8 personnes: 8 cailles, 150 g de chair à saucisse, 150 g de lard gras, 150 g de veau, 150 g de porc maigre, 2 oeufs, quelques bardes de lard, 1 o...
Pour 3 personnes: 6 cailles, 200 g d'oseille, 6 bardes de lard maigre demi-sel, 2 cuillerée à soupe d'huile d'arachide, 40 g de beurre, 2 c à soupe de...
Pour 4 personnes: 8 cailles bien grasses et dodues, 8 petits fonds d'artichauts; 200 g de raifort, 150 g de beurre, 4 cuillerées d'huile, 1 cuillerée ...
Préchauffer le four à 220 °C. Laver et sécher les feuilles de vigne. (Si elles sont en conserve, les rincer abondamment, les éponger et ôter les péti...
Pour 4 personnes: 8 cailles, 8 petits morceaux de barde de lard, 3 cuillerées à soupe de beurre. Pour la sauce: 1 boîte de pelures de truffe, 200 g de...
Saler, poivrer les cailles, les emballer dans une feuille de vigne, les ficeler. Barder par dessus la feuille de vigne avec du lard frais, toute la fe...
Préparer les pommes Anna. Chauffer le gril du four. Ouvrir les cailles en deux dans le sens de la longueur. Les couvrir d'un film alimentaire et les ...
Petit oiseau migrateur, proche de la perdrix, devenu très rare à l'état sauvage. Au Canada, son équivalent porte le nom de « colin de Virginie ». Choix et consommation. La caille est un produit de consommation courante depuis qu'elle est domestiquée et élevée. Elle est commercialisée toute l'année. Dans les supermarchés, elle est vendue toujours vidée et le plus souvent bardée. Si la caille n'est pas consommée aussitôt après l'achat, il est recommandé de la retirer de la barquette, d'ôter le film plastique qui la protège et de l'enve-lopper d'une feuille d'aluminium. À la cuisine. La caille se sert rôtie, grillée, sautée, braisée (avec des raisins) ou farcie. Elle s'apprête aussi en pâté, en chaud-froid ou en terrine. Plus économique que le pigeon, elle peut le remplacer et se cuisine de la même façon (avec un temps de cuisson plus court), sans toutefois égaler sa saveur. Diététique. La caille est un aliment assez maigre. Les œufs de caille, jaune-vert, de la taille d'une mirabelle, se dégustent durs, en cocotte ou en gelée.
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