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Les cailles sont de petits oiseaux ressemblant à des perdrix. Les cailles sont élevées pour être consommées, et sont donc disponibles toute l'année, mais si elles sont particulièrement appréciées en automne-hiver. Elles sont souvent vendues vidées, mais non désossées, hormis chez le boucher. Vous pouvez désosser la ca (...)
Suite de la définition Cailles
Vous pouvez trier les recettes de Cailles par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
4 cailles,200g champignons blancs,un bouquet de persil,vin blanc sec, 2 échalotes,sel,poivre...
cailles, raisins, lentilles...
3 cailles, 300 g de poitrine, 2 oignons blancs, bouillon de volaille, persil, thym, laurier, riz...
Cuisson: environ 15 minutes. Pour 2 personnes: 4 belles cailles, 1 c 1/2 à soupe de beurre, 100 g de crème fraîche, sel, poivre. ...
Pour 4 personnes: 4 cailles, 200 g de chair à saucisse, 4 cèpes, 2 tranches de pain de mie, 1 oeuf, échalotes, lait, sel, poivre, persil, une noix de ...
Cailles, basilic frais, tomates, vin blanc sec...
Pour 4 personnes : 4 cailles,1 carotte,1 oignon,1 petite branche de céleri,50 g de beurre,1 verre à liqueur de xérès,200 g de champignons de Par...
8 cailles plumées et vidées, 10 tranches de poitrine fumée, 10 tranches de bacon, 350 g de foie de volaille, 1 bonne grappe de raisin blanc, 100 g de ...
Pour 4 personnes : 4 cailles,60 g de beurre,2 décilitres de vin blanc,2 cuillères à soupe de jus de citron,20 gros grains de raisin,1 cuillère à so...
Pour 5 personnes: 5 cailles, 5 petites bardes de lard, 2 oranges, 50 g de beurre, un petit verre de cognac, 1.5 dl de vermouth blanc, un clou de girof...
4 cailles, 50g de veau, 50g de porc, 100g de foies de volaille, 50g de lardons fumés, 1 échalotes, 2 gousses d'ail, 100g de trompettes de la mort, per...
Préparation: 40 mn. Cuisson: 40 à 50 mn. Pour 6 personnes: 6 belles cailles, 6 feuilles de vigne, (facultatif) 6 bardes très fines, 1 boite de 200 g ...
4 cailles, feuilles de vigne, 1 kg de petits pois, 150 g de jambon cru, 4 petits oignons, 1 coeur de laitue, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 bouquet ga...
3 cailles, jambon cru, lard frais, oignons, échalotes, ail, cèpes, porto. ...
Pour 4 personnes : 600 g de pommes Anna,4 cailles,4 gros champignons,1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,50 g de beurre,50 g de chapelure,1 décil...
Pour 4 personnes : 500 g de griottes,125 g de sucre,1 cuillère à soupe de gelée de groseille,4 cailles bardées,20 g de beurre,1 cuillère à soupe d'h...
10 cailles, 125 g de jambon de Bayonne en dés, 125 g d'échalotes, 4 gousses d'ail, 1 bouteille 1/2 de vin rouge, armagnac, 20 g de cèpes, 1 sucre, 50...
6 cailles, 100 g de beurre, 250 g de pain de mie, 1 noisette de moutarde forte, sel, poivre. Pour la sauce diable: 15 cl de vin blanc sec, 5 cl de vin...
4 cailles, 250 g de champignons, 4 feuilles de vigne, 4 tranches fines de poitrine, jus de truffe, porto, bouillon de volaille, 1 citron...
8 cailles, 8 bardes de lard, 3 cs de beurre, 1 boîte de pelures de truffe, 200 g de champignons, persil, ciboulette, 1 gousse d'ail, 1 cs de farine, ...
3 cailles, raisins blancs, foie gras frais, Sauternes, armagnac...
4 cailles, 4 feuilles de vigne, 4 bardes de lard...
6 cailles bardées, 50 g de beurre, sel, poivre, 2 c à soupe de cognac, 1 verre de vin blanc sec, 600 g de raisins muscats...
6 cailles, 200 g d'oseille, 6 bardes de lard, 2 cuillerée à soupe d'huile d'arachide, 40 g de beurre, 2 c à soupe de cognac...
Pour 4 personnes : 160 g de farce de volaille, Farce de volaille,40 g de bloc de foie gras, poivre,4 cailles,4 dl de gelée au madère du commerce, ...
Pour 4 personnes : 12 alouettes ou 4 cailles,60 grammes de barde de lard, poivre, sel, ...
Pour 4 personnes : 250 g de farce à gratin,4 cailles,5 dl de fond de volaille, sel, poivre...
Pour 4 personnes : 4 grandes feuilles de vigne,4 cailles,40 g de beurre,8 bardes de lard très fines,1 paquet de pommes chips, sel, poivre...
Pour 4 personnes: 4 cailles, 4 bardes de lard, quelques feuilles de vigne, 1 boîte de petits pois, 50 g de beurre, 1 verre à liqueur de cognac, sel, p...
3 cailles, 3 kiwis, 3 morceaux de foie gras cru, liqueur de kiwi, graisse de canard ...
4 cailles, 1 petite boîte de mousse de foie gras, sel, poivre, 30 g de beurre, 300 g de raisin muscat, 1 dl de vin blanc sec fruité, 4 tranches de pai...
2 cailles, 1 verre de porto, 1 noisette de foie gras, raisins de Corinthe, pain de mie, pâte feuilletée, oeufs, sel, poivre...
4 cailles, 8 langoustines, 50 g de carottes, 50 g de poireaux, 200 g de petits pois, 1 c à soupe de cerfeuil, bouillon de volaille, 100 g de beurre, 5...
Pour 4 personnes : 8 alouettes,5 centilitres de madère,20 g de foie gras,20 g de truffe,60 g de beurre,1 pain de mie de 240 g, Pour 250 g de farce...
8 cailles, 150 g de chair à saucisse, 150 g de lard gras, 150 g de veau, 150 g de porc maigre, 2 oeufs, quelques bardes de lard, 1 oignon, 1 verre à l...
8 cailles, 8 fonds d'artichauts, 200 g de raifort, 150 g de beurre, 4 cuillerées d'huile, 1 cuillerée à soupe de crème, 1 oeuf, 100 g de sucre, 6 cuil...
Les cailles sont de petits oiseaux ressemblant à des perdrix. Les cailles sont élevées pour être consommées, et sont donc disponibles toute l'année, mais si elles sont particulièrement appréciées en automne-hiver. Elles sont souvent vendues vidées, mais non désossées, hormis chez le boucher. Vous pouvez désosser la caille pour la farcir, mais sachez que ceci est un travail d'orfèvre. Vous également farcir une caille non désossée, mais dans ce cas, la part de farce sera bien moins importante puisque la cage thoracique prendra la moitié de la place à l'intérieur de la bête. Les cailles se consomment généralement grillées dans une cocotte. Elle se consomme comme le pigeon, mais sont beaucoup moins gouteuses. Les oeufs de caille peuvent s'acheter frais, ou déjà cuits en verrine. Ils sont excellent en salade, ou en apéritifs.
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