Recettes cailles
Les cailles sont de petits oiseaux ressemblant à des perdrix. Les cailles sont élevées pour être consommées, et sont donc disponibles toute l'année, mais si elles sont particulièrement appréciées en automne-hiver.
Elles sont souvent vendues vidées, mais non désossées, hormis chez le boucher. Vous pouvez désosser la caille pour la farcir, mais sachez que ceci est un travail d'orfèvre. Vous également farcir une caille non désossée, mais dans ce cas, la part de farce sera bien moins importante puisque la cage thoracique prendra la moitié de la place à l'intérieur de la bête.
Les cailles se consomment généralement grillées dans une cocotte. Elle se consomme comme le pigeon, mais sont beaucoup moins gouteuses.
Les oeufs de caille peuvent s'acheter frais, ou déjà cuits en verrine. Ils sont excellent en salade, ou en apéritifs.
148 Foods
Les cailles sont généralement flambées au cognac, armagnac, calvados, et sont cuits dans leurs sucs.
De nombreux ingrédients peuvent accompagner pour les cailles :
- chou rouge
- choux de Bruxelles
- champignons
- lentilles
Accompagnement sucré pour des cailles :
- raisins secs
Sinon toute purée ...
82 Foods
Préparez les cailles, évidez les, ou demandez à votre boucher de le faire.
Coupez les champignons en lamelles, et faites les revenir dans une poêle, ciselez le persil et ajoutez le aux champignons. Emincez les échalotes. Mélangez le tout et farcir les cailles avec les champignons.
Cousez les ...
35 Foods
Dans une cocotte, faites rôtir les cailles sur tous les côtés afin de les colorer. Réduisez ensuite le feu, et laissez cuire à couvert durant 20 min.
Ajoutez alors 100g de crème aux cailles, mélangez avec les sucs de cuisson, puis laissez encore cuire 10 min.
Arrosez ...
28 Foods
Emincez les échalotes et le persil.
Faire revenir les cèpes dans l'huile d'olive, puis hachez les.
Faites tremper le pain dans du lait tiède quelques secondes.
Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, les cèpes hachés, la mie de pain, l'échalote, le ...
19 Foods
Faites chauffer un bouillon de volaille.
Dans une cocotte, faites revenir la poitrine coupée en lardons. Emincez les oignons, et ajoutez les.
Saisissez ensuite les cailles nettoyées et assaisonnées, et réservez les au chaud.
Versez 5 louches de bouillon dans la cocotte, puis ajoutez le bouquet garni.
...
19 Foods
Nettoyez les cailles, assaisonnez la.
Coupez les tomates en dés.
Préchauffez le four à 180°
Prendre une feuille d'aluminium, et au centre déposer la caille. Garnissez avec quelques feuilles de basilics, quelques dés de tomate, et mouillez avec un peu de vin blanc sec.
Refermez la papillote, et ...
17 Foods
Faites chauffer une grande cocotte avec un peu de matière grasse, puis faites dorer les cailles sur tous les côtés. Une fois colorées, faites flamber les cailles avec du cognac. Réservez les.
Emincez les échalotes, et faites les revenir dans la cocotte.
Pendant ce temps, ...
17 Foods
1 On prépare les cailles que l'on ficelle.
2 On préchauffe ensuite le four à 250°C.
3 On découpe la carotte, l'oignon et le céleri en petits bâtonnets, et on fait dorer la caille dans 40 g de beurre à la casserole puis on les retire et on les égoutte.
4 On ...
15 Foods
Assaisonnez les cailles vidées avec sel et poivre, ficelez les pattes. Dans une cocotte très chaude, faites colorer les cailles avec le beurre sur toutes les faces.
Déglacez ensuite avec le vin et le jus de citron.
Continuez la cuisson à feu doux, à couvert pendant 15min.
Ajoutez ensuite ...
10 Foods
Nettoyez les oranges, prélevez quelques zestes sur le 1er 1/4, et coupez le reste en rondelles.
Emincez le zeste d'orange.
Ecrasez le clou de girofle, mélangez le avec 1/3 des zestes d'orange, assaisonnez et mouillez avec le vermouth.
Garnissez l'intérieur des cailles.
Faites chauffer une cocotte huilée, et ...
10 Foods
Faites vider et désosser les cailles par votre boucher, ou faites le vous même.
Préparez la farce en hachant la viande, et en éminçant finement les foies de volaille.
Emincez finement l'échalote, pressez l'ail.
Assaisonnez et mélangez la viande et le reste à la main, ...
10 Foods
1 On retire les noyaux des griottes, et on les fait cuire dans 1/2 verre d'eau et le sucre pendant 10 minutes environ.
2 On verse la gelée de groseille, on prolonge la cuisson de 5 minutes, et on préchauffe le four à 200°C.
3 On dépose les cailles dans un plat beurré et ...
9 Foods
1 On place le jambon détaillé en cubes dans les cailles, on assaisonne.
2 On fait chauffer la graisse, et on fait dorer les cailles?
3 On hache du jambon, le lard, les échalotes, oignons et ail, et on ajoute le tout à la poêle ainsi que les cèpes.
4 On verse ...
8 Foods
1 On pèle la truffe et on la détaille en 6 tranches. On hache les pelures que l'on mélange avec la mousse de foie gras, et on assaisonne. On en farcit les cailles.
2 On dépose sur chacune une feuille de vigne ébouillantée et essorée, on la ...
8 Foods
1 On ouvre les cailles, puis on les aplatit doucement avec la lame d'un couteau.
2 On coupe la tête des champignons, et on les pose sur le gril du four très chaud avec les cailles, une minutes par côté.
3 On nappe les cailles avec 30 g de beurre fondu, ...
6 Foods
Commencez par écosser les petits pois. Emincez ensuite le jambon, les oignons, et faites les revenir ensemble dans une sauteuse avec un peu d'huile.
Faites dorer les cailles également de tous côtés, avant d'ajouter les petits pois et la coeur de salade.
Sortez les cailles, et enveloppez les ...
5 Foods
1 On retire les plumes des cailles et on les vide.
2 On mélange le beurre avec du sel et du poivre et on en ajoute un morceau dans chaque oiseau, puis on les emballe dans les feuilles de vigne avec une barde autour ficelée, et on les fait dorer ...
5 Foods
1 On prépare les cailles, on les ouvre et on retire les os, puis on les place à plat pour les assaisonner.
2 On mélange pour la sauce 1 cs de beurre avec 1 cs de farine pour obtenir un beurre manié, on hache les échalotes que l'on fait réduire d'un tiers ...
5 Foods
1 On assaisonne l'intérieur des cailles.
2 On recroqueville les pattes et les ailes, puis on les entoure avec une barde et on ferme avec une ficelle.
3 On pique les cailles sur une brochette, et on les fait cuire au barbecue, ou dans un gril vertical, sans les laisser carboniser.
4 Foods
1 On assaisonne l'intérieur des cailles, après les avoir plumées, vidées et flambées.
2 On les barde de lard, on les ficelle et on les fait dorer dans une sauteuse avec le beurre, on les laisse cuire un quart d'heure.
3 On les dépose dans le plat ...
4 Foods
1 On fait dorer les cailles à la casserole.
2 On les assaisonne et on les fait flamber au cognac.
3 On ajoute ensuite le vin blanc, et on fait cuire 10 minutes à couvert.
4 On retire les bardes, et on ajoute le raisin bien nettoyé, on fait cuire 10 minutes de plus.
4 Foods
1 On rince les cèpes, on les fait tremper dans l'eau tiède. On coupe les carottes en rondelles, et le jambon en dés.
2 On met le blanc de poireau, la carotte, l'oignon, le bouquet garni, le céleri et le sucre dans le vin, on assaisonne et on ...
4 Foods
1 On découpe les légumes en cubes, et on fait cuire au beurre les carottes, poireaux et céleri durant 10 minutes.
2 On confectionne le bouillon de poule, dans lequel on fait cuire les cailles durant 20 minutes.
3 On ajoute les petits pois, les langoustines et le restant de légumes ...
3 Foods
1 On épluche le raisin, on les fait tremper dans l'armagnac durant une heure.
2 On garnit les cailles avec 4 grains de raisin, un peu de foie gras on assaisonne, et on les fait cuire dans une cocotte durant 5 minutes à couvert.
3 On ajoute le restant de raisins, l'armagnac, 1 verre de Sauternes, et ...
3 Foods
1 On assaisonne les cailles que l'on enveloppe dans les feuilles de vigne, en ficelant.
2 On l'entoure d'une barde de lard. On ficelle.
3 On fait cuire au barbecue.
3 Foods
1 On assaisonne les cailles à l'intérieur et à l'extérieur, on les farcit avec la mousse de foie gras et 2 grains de raisins.
2 On les fait dorer dans le beurre, on fait cuire ensuite doucement à couvert durant 20 minutes.
3 On ajoute les grains de raisins restant et la moitié du vin blanc ...
3 Foods
1 On désosse les cailles, on les aplatit, et on place le foie au centre, on sale et poivre, et on parfume au porto.
2 On dépose une noix de foie gras, quelques grains de raisins préalablement trempés dans le vin blanc plusieurs minutes, et les dés ...
3 Foods
1 On assaisonne l'intérieur des cailles que l'on remplit d'oseille.
2 On les barde de lard, on les ficelle.
3 On les fait dorer dans une cocotte avec l'huile et la moitié du beurre.
4 On les fait cuire ainsi 20 minutes sur toutes les faces.
5 On retire le gras de la poêle, ...
3 Foods
1 On fait flamber les cailles, on les vide, puis on les incise au niveau du dos pour les aplatir.
2 On les assaisonne et on les poudre de paprika, on préchauffe le four à température moyenne.
3 On bat l'oeuf avec 2 c à s d'eau, on y passe les cailles, que l'on ...
3 Foods
1 On ajoute le foie gras à la farce, on assaisonne.
2 On farcit les cailles et on les ficelle, avant de les mettre dans une mousseline pour les emballer.
3 Faire cuire 20 à 25 minutes les cailles dans la gelée.
4 Les dresser dans une terrine à bords peu élevés, avec la gelée, et ...
3 Foods
1 On confectionne la farce et on la place dans les cailles que l'on ficelle et assaisonne.
2 On les emballe dans du cellophane, puis on porte le bouillon à ébullition et on les y plonge. On fait cuire le tout 20 minutes à petits bouillons.
3 On retire le film, on les mets dans le ...
3 Foods
1 On préchauffe le four à 220°C, on lave et on essore les feuilles de vigne.
2 On assaisonne les cailles, et on beurre bien les cuisses et les poitrine, puis on dépose une feuille sur chaque poitrine, on referme, on place deux bardes autour et on ficelle, avant d'emballer les ...
2 Foods
1 On garnit l'intérieur des cailles avec du foie gras assaisonné.
2 On assaisonne l'extérieur des cailles.
3 On les fait dorer un petit quart d'heure dans une cocotte avec du beurre.
4 On détaille les kiwis en tranches, on les ajoute, et on fait cuire 5 minutes de plus.
5 On fait ...
2 Foods
1 On émince les viandes de veau et de porc, ainsi que les foies et les coeurs, pour former une farce, en ajoutant l'oignon émincé, la chair à saucisse et les oeufs. On assaisonne, on ajoute les épices et le cognac.
2 On en farcit les cailles.
3 On place les bardes dans le ...
2 Foods
1 Pour la farce, on détaille le lard et les foies en cubes, on pèle et on hache l'échalote. On fait revenir le lard à la poêle et on ajoute le foie et les échalotes, on assaisonne.
2 On verse le cognac préchauffé dans la poêle et ...