Recettes cafe
Le café est en fait les graines de caféier, petit buisson cultivé dans les régions les plus chaudes de la planète. Il existe autant de variétés de cafés que d'endroits sur le globe. Deux grands familles cohabitent : l'arabica (plus doux et parfumé) et le robusta (plus corsé).
Les grains de cafés sotn récoltés frais, et ressemblent à de petites baies rouges. Elles sont décortiquées, et mises en sac. C'est le café vert.
C'est le procédé de torréfaction, réalisé chez le torréfacteur, qui va transformer le café vert en café prêt à boire. La torréfaction consiste à griller le grain de café durant un court temps, généralement une 20aine de minutes.
Les grains sont ensuite refroidis et conservés, et moulus juste avant de procéder au filtrage.
Le filtrage peut être réalisé de plusieurs manières : par cafetière moka, filtre, expresso ou à la turque. Pour chaque procédé, il conviendra d'utiliser une mouture adaptée en terme de finesse.
Le café est reconnu pour être digestif, et énergétique, car il contient de la caféine. Le procédé d'extraction de l'espresso est celui qui en perd le moins, et conserve donc le gout de café le plus authentique possible.
Le café s'utilise en cuisine souvent dans les desserts, en crème ou glace. On utilise aussi son essence pour parfumer des préparations.
Enfin le café lyophilisé est une forme de café soluble qui s'utilise principalement pour réaliser des boissons chaudes.
21 Foods
1 On mélange le sucre et les jaunes d'oeufs, ainsi que la crème et on fait cuire doucement, sans arriver au stade de l'ébullition.
2 Une fois épaisse, on retire la crème que l'on place dans une terrine, on ajoute l'extrait de café en remuant bien.
3 On bat ...
13 Foods
Préparez 12 gros choux grâce à une poche à douille.
Faites les cuire 25min jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment gonflés.
Laissez les refroidir.
Procédez à nouveau de même en faisant de plus petits choux.
Faites un sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre.
Par ailleurs, faites chauffer le fondant ...
9 Foods
Séparez les jaunes et les blancs. Montez les blancs en neige.
Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre, la crème et le café.
Incorporez ensuite les blancs en neige, mélangez à la spatule.
Faites prendre le tout en sorbetière.
7 Foods
1 On mélange les oeufs avec le sucre, on ajoute le lait et le beurre ramolli, puis la farine et la levure.
2 On verse le tout dans un moule beurré, on enfourne 40 minutes à four modéré.
3 On démoule le gâteau.
4 On mélange le café avec le sirop ...
6 Foods
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre et une cc de café soluble.
Dans un bol battez les oeufs, et ajoutez les au lait toujours en battant.
Versez alors la préparation dans des ramequins, que vous enfournerez 30min au bain marie.
Laissez reposer ensuite les flans ...
5 Foods
1 On fait fondre le chocolat découpé en morceaux au bain-marie, avec le beurre.
2 On fouette les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis on ajoute le chocolat fondu, la farine, la levure et la poudre d'amandes.
3 On bat les blancs en neige, on les ajoute.
4 On garnit un moule à cake ...
5 Foods
Munissez vous de glace au café. Préparez une crème chantilly, et incorporez la dans une douille.
Mettre deux boules de glace au café dans le mixer, et y verser le café froid. Mixer un instant (quelques secondes), jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Verser la préparation ...
4 Foods
1 On pile le café pour obtenir une poudre très fine.
2 On place 1 c à c de café par tasse, dans une casserole, avec le même volume en sucre, en versant l'eau bouillante petit à petit. On fait bouillir.
3 Quand le café monte, on le retire, puis on le remet sur ...
4 Foods
1 Pour la crème, on détaille le beurre en morceaux que l'on travaille en pommade.
2 On y ajoute la cassonade, en travaillant bien le tout.
3 On ajoute les jaunes d'oeufs à la préparation, puis le café soluble, on travaille toujours bien le mélange pour qu'il soit lisse et ...
3 Foods
1 On met le lait concentré au freezer durant une à deux heures.
2 On bat les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis on ajoute le café et on laisse reposer.
3 On mélange la crème et le lait, on bat le tout en Chantilly, on procède de même avec ...
3 Foods
1 On préchauffe le four à 130°C, et on beurre deux plaques. Puis on dépose trois plats de 23 cm pour saupoudrer de la farine autour, pour faire apparaître trois disques non farinés. La pâte à progrès, préalablement insérée dans une poche à douille n°8 est ...
2 Foods
1 On mélange ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre en fouettant, puis on verse le lait chaud et l'extrait de café.
2 On fait cuire le tout sans laisser bouillir en remuant bien.
3 On plonge la casserole sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
4 On ramollit la gélatine dans ...
2 Foods
1 On fait chauffer ensemble sucre, lait, crème et miel, durant un quart d'heure en remuant.
2 On verse la préparation sur une plaque huilée, et une fois refroidi, on découpe en morceaux.
2 Foods
1 On fait bouillir le sucre avec l'eau pour former un sirop.
2 On délaye 1 c à s de fécule avec un jaune d'oeufs, puis on transvase le sirop dans ce mélange, on fait chauffer le tout en remuant bien.
3 On ajoute le beurre petit à petit une fois le mé...
2 Foods
1 On fait réduire le lait aux 3/4.
2 On ajoute ensuite le sucre, et la poudre de café.
3 On fouette les oeufs, on y verse le lait en remuant bien, on filtre le tout et on verse dans un moule beurré.
4 On enfourne au bain-marie durant 40 minutes.
5 On démoule une ...
2 Foods
1 On préchauffe le four à une température modérée.
2 On tamise ensemble la farine et la levure, on délaye le café avec un peu d'eau chaude et le rhum, on y ajoute la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amande, on casse les oeufs au ...
2 Foods
Faites frémir le lait dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez café, et laissez infuser, puis filtrez.
Dans une autre casserole, fouettez les jaunes avec le sucre.
Mettez la casserole sur le feu, ajoutez petit à petit le lait, en procédant comme une crème anglaise.
Incorporez la crè...
2 Foods
1 On confectionne la pâte à choux, puis on préchauffe le four à 180°C.
2 On garnit une poche à douille cannelée N°4 de pâte, et on forme des choux sur une plaque munie de papier de cuisson? On enfourne une vingtaine de minutes, mais on ouvre un peu la porte ...
1 Foods
1 On réduit les biscuits en miettes, on y ajoute le sucre en poudre et le beurre travaillé en pommade.
2 On ajoute ensuite 4 jaunes d'oeufs et le café bouillant en remuant bien, sans arrêt.
3 On verse le tout dans un moule à cake garni de papier sulfurisé beurré, on laisse ...
1 Foods
1 On travaille ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs.
2 On y ajoute un peu de fécule, 2 dl de lait bouillant parfumé au café.
3 On réchauffe la crème sans la faire bouillir, et on la laisse refroidir dans un plat.
4 On ajoute le beurre en fouettant.
1 Foods
1 On porte le lait à ébullition, on ajoute le café, et on place la casserole une heure au bain-marie.
2 On travaille les jaunes d'oeufs avec le sucre durant 10 minutes, on sale légèrement.
3 On filtre le lait au café, on ajoute le mélange sucre et oeuf, et on laisse ...
1 Foods
1 On travaille ensemble la farine, le sucre et les oeufs.
2 On ajoute ensuite le café et le lait, on laisse cuire à petit feu en remuant sans s'arrêter.
3 Dès que le liquide bout, on le retire, en remuant encore.
4 On place la crème dans les coupes que l'on ...
1 Foods
1 On porte le lait à ébullition, en ajoutant l'extrait de café.
2 On fouette ensemble les jaunes avec le sucre, puis on y verse le lait bouillant, on remet au feu pour faire épaissir, sans porter à ébullition.
3 Une fois refroidi, on place ce mélange à la sorbetière.
4 Pour la sauce café, ...
1 Foods
1 On porte le lait à ébullition avec le sucre.
2 On ajoute le café.
3 On mélange la maïzena avec un peu d'eau froide.
4 On ajoute dans le lait, et on laisse réduire à petit feu.
5 On transvase le tout dans un compotier que l'on met au frais.
1 Foods
1 On met le café en grains dans l'alcool et on laisse reposer 5 jours.
2 On fait bouillir l'eau et le sucre, on ajoute ce sirop dans l'alcool de café, on fait reposer 3 jours avant de filtrer.
3 On verse le tout dans une carafe et on fait reposer deux semaines avant de ...
1 Foods
1 On met les oeufs et le sucre au bain-marie en les fouettant.
2 On verse doucement la farine 50 g le beurre fondu, on ajoute une demie tasse de café et un peu de sel.
3 On verse le tout dans un moule beurré que l'on enfourne pour 40 minutes. On démoule.
4 On ...
1 Foods
1 On bat les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
2 On réchauffe le lait dans une casserole, avec la vanille et le sucre, puis on y dépose 1 c à s de blanc en neige, que l'on fait pocher doucement, on renouvelle l'opération avec tout le ...
1 Foods
1 On fait fondre le chocolat sur un bain-marie.
2 On incorpore le beurre à température ambiante, puis on ajoute le café en poudre et le Cointreau. On laisse refroidir.
3 On façonne des boulettes, on les passe dans du cacao en poudre.
1 Foods
Préparez une une pâte à dacquoise aux amandes.
Formez deux cercles de pâte d'environ 20cm de diamètre, placez les au four à 170° pendant 30min.
Préparez une crème au beurre aromatisée au café. Avec une poche à douille, nappez un cercle de pâte à dacquoise en partant ...
1 Foods
Préparez une crème pâtissière au café et une pâte à choux.
Dans une casserole, préparez un sirop avec l'eau et le sucre que vous porterez à ébullition. Dans une casserole à part, faites fondre le fondant au bain marie. Versez y l'extrait de café, et fouettez lentement. ...
1 Foods
Versez le café dans un saladier, avec le sucre et l'eau.
Mélangez et mettez deux heures au congélateur.
Sortez le saladier, mélangez le granité au fouet.
Remettez au congélateur.
1 Foods
1 On fait bouillir le lait avec le café. Après trois minutes d'infusion, on passe le mélange à travers un chinois.
2 On mélange dans une casserole les jaunes d'oeufs, le lait au café et le sucre, sans laisser bouillir.
3 Laisser au réfrigérateur avant de servir.
1 Foods
1 On garnit une poche à douille n°10 de crème au beurre au café, et déposer un petit tas de crème sur chaque macaron.
2 On les place sur une boîte à oeuf vide pour les mettre au congélateur une bonne heure.
3 On mélange la crème fraî...
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1 On prépare tout d'abord la crème anglaise à la vanille, on la réserve.
2 On travaille le beurre en pommade, en ajoutant le sucre, puis la poudre d'amande, et 90 g de crème anglaise.
3 On dépose du papier sulfurisé dans une terrine, on ajoute des biscuits à la cuillè...
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1 On travaille sur le bain-marie les jaunes d'oeufs avec le sucre, on fait refroidir.
2 On ajoute le beurre en crème, ainsi que du café.
3 On imbibe rapidement les biscuits dans le café, on les dresse sur un plat, en alternant avec la crème, en couches. On lisse bien ...
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Faites chauffer le café très fort dans une casserole, puis diluez le sucre gélifiant dedans. Pressez le citron, ajoutez le jus.
Faites bouillir le mélange qui s'épaissit. Lorsque la gelée arrive à gros bouillon, coupez le feu, et écumez la surface.
Versez en verrines.