Recettes brocolis
Le brocolis est un légume de la variété du chou-fleur. Il est également très proche du chou romanesco. Lorsque vous choisissez votre brocolis, vérifiez que celui ci soit bien ferme, et bien vert, surtout à l'extrémité de ses fleurs.
Pour le cuire, vous avez le choix entre plusieurs méthodes : le brocolis peut se cuire soit à l'eau, soit à la vapeur, soit sauté dans une poêle ou un wok. Dans tous les cas, coupez le en branches pour optimiser la cuisson.
Le brocolis accompagnent à loisir viande ou poisson, et s'accommode très bien avec des pâtes ou un risotto. Il peut aussi être cuisiner en tarte.
Le brocolis est très riche en vitamines C, et bêta carotènes.
Infos brocolis
- SAISON: octobre à mars
- PREPARATION: chaud nature, en gratin, refroidi en salade
- VARIETES: concombre hollandais (peau lisse), concombre épineux du sud de la France, concombre antillais (ressemblant à un gros cornichon)
- CUISSON: toujours cuit, à l'eau, à l'étuvée, à la vapeur
- CALORIES: 25Kcal pour 100g
- NUTRITION: Protéines 3g, Glucides 2.4g, Lipides 0.4g
39 Foods
1 On pèle les carottes que l'on fait cuire quelques minutes à la vapeur.
2 On nettoie le brocolis, on le découpe en tranches fines, et on les plonge 3 minutes dans de l'eau salée portée à ébullition.
3 On dépose les carottes dans un plat à gratin un peu huilé, puis ...
18 Foods
Nettoyez les brocolis, faites-les cuire à l'eau frémissante aveec une pincée de sel pendant 15 minutes.
Egouttez-les, disposez-les dans un plat beurré.
Découpez le jambon finement, et recouvrez les brocolis.
Salez et poivrez la crème, versez la sur les brocolis, parsemez de fromage râpé et faites gratiner 10 ...
14 Foods
1 On pile le brochet avec son équivalent en poids de beurre.
2 On prépare une panade en mélangeant les jaunes d'oeufs avec la farine, puis le lait, on assaisonne et on fait bouillir. On l'ajoute à la pâte de brochet au beurre.
3 On bat les blancs en neige, et ...
9 Foods
1 On mélange, à feu doux, le beurre et le beurre d'écrevisse avec la farine, on fait cuire 5 minutes.
2 On ajoute ensuite le lait et la crème et on laisse réduire en mélangeant.
3 On dépose les quenelles dans un plat, on verse la sauce et on ...
9 Foods
Nettoyez les brocolis, et faites les cuire 15min dans l'eau bouillante salée.
Dans une poêle, faites revenir les filets de cabillaud avec un peu d'huile 8 min en les retournant à mi cuisson.
Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec le jus de citron.
Assaisonnez les filets, puis ré...
6 Foods
1 On fait cuire les brocolis à l'eau bouillante, on les égoutte.
2 On hache le lard, et on le fait rissoler dans l'huile 5 minutes, on ajoute ensuite les poireaux, on fait cuire à feu doux 5 minutes de plus.
3 On ajoute ensuite les brocolis, le Cayenne, le sel, et on fait mijoter 5 minutes.
4 On ...
5 Foods
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Plongez les brocolis 5 min.
Pendant ce temps, émincez finement les oignons, le jambon et pressez l'ail.
Faites revenir le tout dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
Egouttez les brocolis, puis ajoutez les dans la sauteuse avec le jambon.
Assaisonnez, mélangez ...
4 Foods
1 On épluche les échalotes, que l'on fait revenir avec le beurre.
2 On les met ensuite dans un plat, avec la moitié des herbes et le poisson au dessus.
3 On verse le vin blanc, l'eau, un peu de jus de citron, on sale et poivre et on fait cuire une demie ...
4 Foods
1 On nettoie le brochet.
2 On lave et on hache les champignons et les échalotes hachées.
3 On place le brochet dans une poissonnière avec les échalotes et les champignons, on assaisonne, on ajoute le vin et on fait bouillir.
4 On retire alors le brochet, que l'on réserve au ...
4 Foods
1 On fait revenir ensemble, dans 1 c à s d'huile, l'oignon et l'ail émincés.
2 On ajoute le jambon en morceaux, on sale et poivre et on verse un peu d'eau.
3 On fait cuire les brocolis à l'eau bouillante salée. On les égoutte en gardant l'eau de cuisson que l'on ajoutera au ...
3 Foods
1 On mélange ensemble la mie de pain imbibée de lait et essorée, les laitances hachées, le merlan écrasé, le persil, le cerfeuil, et la ciboulette émincés, 25 g de beurre, un oeuf et un jaune, on assaisonne.
2 On farcit le brochet vidé avec cette préparation, ...
3 Foods
Etalez la pâte, et nappez un moule à tarte.
Foncez la pâte 10min au four.
Pendant ce temps, faites cuire les brocolis (15min) et les épinards (7min) dans l'eau bouillante.
Egouttez les épinards et brocolis, puis coupez les grossièrement.
Préparez un flan en battant 3 oeufs entiers avec ...
3 Foods
1 On fait cuire les brocolis à l'eau bouillante salée, on les divise en petits bouquets une fois égouttés. On les réserve au chaud.
2 On pile l'ail que l'on fait revenir à l'huile, on ajoute les tomates épluchées, épépinées et concassées, on fait cuire une dizaine ...
3 Foods
Mixez le jambon et lard ensemble. Assaisonnez.
Montez les blancs en neige.
Ajoutez les 3 oeufs dans le jambon haché, les blancs en neige et la crème.
Coupez les brocolis en petits bouquets, puis faites plongez les 5 min dans l'eau bouillante salée.
Dressez dans un plat à terrine une couche ...
2 Foods
1 On mélange dans un poêlon en terre cuite les oignons émincés, 1 c à s d'huile, quelques olives en morceaux et les anchois.
2 On ajoute une couche de brocolis, on parsème de fromage râpé, on assaisonne et on verse un filet d'huile. On alterne les couches d'ingré...
2 Foods
Découpez et plongez les brocolis dans l'eau bouillante, faites les cuire 10min.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons rapidement, et mélangez les ensuite avec les brocolis égouttés.
Etalez la pâte au fond d'un moule, et faites le foncer. Répartissez ensuite le mélange brocolis ...
2 Foods
1 On nettoie les brocolis que l'on divise en bouquets. On hache les tiges.
2 On fait cuire les brocolis 3 minutes à l'eau bouillante salée, puis on les égoutte et on les rince à l'eau fraîche.
3 On détaille le comté en tranches fines.
4 On allume le four sur th 6.
5 On fonce 6 ...
2 Foods
1 On rince le brocolis que l'on divise en bouquets.
2 On les fait cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée, on les égoutte.
3 On pèle les tomates, on les épépine, et on les concasse.
4 On les place dans un saladier avec le brocolis écrasé, la crème, les oeufs, et ...
2 Foods
1 On émince les crevettes avec l'oignon et le gingembre.
2 On fait dorer le tout au beurre, puis on ajoute le porc en morceaux, 2g de sucre, on assaisonne.
3 On verse un litre d'eau, on porte à ébullition durant 20 minutes.
4 On ajoute le cresson ou les brocolis en petits morceaux, on fait ...
2 Foods
1 On fait cuire les brocolis à l'eau bouillante salée durant 10 minutes. On les passe sous l'eau froide et on les égoutte.
2 On pèle les soles, on les arrose de jus de citron, on les poivre et on les met au frais.
3 On fait réduire le vin blanc de ...
1 Foods
1 On pare le brochet, on le sale, le poivre et le saupoudre de paprika.
2 On le fait cuire dans une braisière avec les échalotes, le persil, les pieds des champignons, le fumet et le champagne, on laisse braiser une demie heure à petit feu.
3 On retire le poisson, et on ...
1 Foods
1 On lève les filets du brochet.
2 On mélange ensemble la béchamel avec la crème et le maïs, on fait cuire 20 minutes, et on la mixe.
3 On émince un demi oignon que l'on fait colorer 3 minutes à l'huile, et on ajoute les tomates pelées et concassé...
1 Foods
1 On mixe la chair du brochet, on ajoute les oeufs en fouettant, la crème fouettée, et le beurre travaillé en crème.
2 On répartit le tout dans 4 récipients beurrés, avec une poche à douille.
3 On fait cuire à four chaud et au bain-marie durant un quart d'heure.
4 ...
1 Foods
1 On mixe le brochet, on ajoute les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le beurre, on assaisonne, et on ajoute un peu de muscade.
2 On pose le bol sur de la glace, pour ajouter la crème en battant bien.
3 On transvase dans un moule beurré, et on ajoute les pointes ...
1 Foods
1 On fait un roux avec le beurre et la farine, puis on ajoute le lait, on assaisonne et on laisse réduire un quart d'heure.
2 On ajoute ensuite les crevettes et le concentré de tomate.
3 On fait cuire les quenelles à l'eau bouillante durant un quart d'heure, on les égoutte.
4 On ...
1 Foods
Nettoyez et plongez les brocolis dans l'eau bouillante salée durant 3 min, rafraichissez les sous l'eau froide juste après.
Dans un robot, mixez les avec les oeufs, la crème et assaisonnez avec le poivre et la muscade.
Remplissez des ramequins individuels avec la préparation, puis plongez les ...
1 Foods
1 On rince les brocolis, on les plonges un quart d'heure dans l'eau bouillante salée.
2 Une fois égouttés, on en fait une purée que l'on fait refroidir.
3 On y ajoute les oeufs battus, la crème fraîche, on sale et poivre.
4 On répartit ce mélange ...
1 Foods
1 On détaille les bâtons de surimi en deux, on lave les brocolis dont on détaille les tiges en morceaux, on les fait cuire à l'eau salée 7 minutes.
2 On y ajoute ensuite les bouquets, que l'on fait cuire 5 minutes, on rince le tout et on égoutte.
3 On plonge ...
1 Foods
1 On émince le lard avec une gousse d'ail.
2 On laisse le mélange fondre à la poêle, avant d'incorporer une louche d'eau portée à ébullition, la sauce tomate, et l'assaisonnement.
3 On ajoute les pâtes et encore un peu d'eau.
4 On laisse épaissir la soupe, et on y ajoute le ...
1 Foods
Lavez, et nettoyez les pousses, laissez les s'égoutter dans une passoire. Coupez les plus grosses en morceaux. Epluchez l'ail, pressez le, et faites le revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile, sans le brûler. Ajoutez ensuite le hachis de porc, et laissez cuire tranquillement le tout. Poussez à ...
0 Foods
1 On fait cuire le brochet paré et vidé dans une poissonnière avec le court-bouillon tiède, durant 25 minutes.
2 On fait cuire les pommes de terre pelées à la vapeur.
3 On fait revenir le raifort dans le beurre fondu, on joint farine et paprika, ainsi que du sel.
4 On verse ...