Recettes brochet
Le brochet est un poisson d'eau douce avec une dentition particulièrement agressive. Le brochet est généralement un poisson d'élevage cultivé dans des étangs ou bassins d'eau. Sa pêche est en outre réglementée.
Le brochet a un gout légèrement terreux, rappelant quelque part celui de la truite. Sa chair est blanche, et très fine, mais a l'inconvénient de contenir énormément d'arêtes.
Le brochet se consomme de préférence cuit au four, avec une sauce au vin par exemple. Il est également apprécié pour ses quenelles, spécialités des bouchons Lyonnais.
Le brochet est un poisson qui ne contient que très peu de graisses, et adapté à un régime diététique.
118 Foods
Préparez dans un saladier une marinade en mélangeant les oignons émincés, l'ail pressé, le persil, l'estragon, le vin, l'eau et l'anisette. Assaisonnez le tout.
Disposez le poisson dans un plat à gratin, et recouvrez le avec la marinade.
Nappez ensuite le poisson avec les rondelles de citron. Dé...
49 Foods
1 On confectionne le court-bouillon, on le fait cuire.
2 On nettoie le brochet, on le vide et on retire la queue et les nageoires.
3 On le plonge dans le court-bouillon tiède durant 15 minutes, puis on fait bouillir doucement, et on retire le poisson du feu.
4 On confectionne un beurre blanc.
5 ...
46 Foods
Préparez des quenelles de brochet, mais ne les pochez pas. Préparez une sauce béchamel.
Placez les quenelles de brochet dans un plat, et recouvrir de sauce béchamel. Saupoudrez de poivre et de muscade.
Enfournez le plat 15 min à 190°, une fois les quenelles bien gonflées, vous pouvez ...
37 Foods
1 On confectionne le fumet en faisant chauffer tous les ingrédients dans l'eau et le vin durant 1/2 heure.
2 On dépose les échalotes hachées dans un plat à gratin, puis on ajoute le poisson et 15 cl de fumet, ainsi que 15 cl de Riesling.
3 On enfourne 20 minutes dans le four pré...
26 Foods
1 On demande au poissonnier de préparer les filets de brochet.
2 On retire la peau et les arêtes et on mixe 400 g de cette chair, on la réserve au frais.
3 On fait bouillir 25 cl d'eau que l'on mélange avec du sel, du poivre, de la muscade, et 80 ...
12 Foods
1 On mixe les filets de brochet avec les oeufs, la crème et on assaisonne.
2 On ajoute alors le poivron, les champignons hachés, la coriandre.
3 On assaisonne les filets de saumon, ainsi que les filets de barbue.
4 On fait cuire les épinards à l'eau bouillante, on les essore bien. On ...
10 Foods
1 On confectionne une purée avec le brochet salé, un peu de poivre blanc et de muscade, et on incorpore les blancs d'oeufs.
2 On remue bien, et on place au réfrigérateur pour la faire refroidir, ainsi que le bol du mixeur et la crème fraîche.
3 On ...
1 Foods
1 On pare et vide le poisson.
2 On fait revenir l'oseille au beurre, on le hache avec l'oeuf dur, la mie de pain imbibée de lait, le demi oignon haché, l'ail pilé, on assaisonne.
3 On garnit l'intérieur du poisson de cette préparation, on recoud.
4 On place le tout ...
1 Foods
1 On assaisonne la daurade, on la frotte à l'ail, et on la fait cuire 10 minutes à four chaud dans un plat à gratin graissé.
2 On prépare une sauce avec la sauce soja, le jus de citron, les oeufs et le Cayenne, on verse le tout sur le poisson que l'on enfourne à nouveau ...