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Fruit de l'amandier, constitué d'une coque épaisse (amandon) de forme ovale, vert clair et veloutée qui devient marron en séchant. La coque de l'amande renferme une ou deux graines blanches recouvertes d'une peau fine. Choix et consommation. On trouve des amandes fraîches (vertes) pendant l'été. Leur coque doit être f (...)
Suite de la définition Amandes
Vous pouvez trier les recettes de Amandes par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
1 Préchauffez le four à 180 °C. 2 Mettez les amandes sur la plaque et faites-les griller pendant 5 à 7 minutes en les remuant de temps en temps. Qu...
Préchauffer le four à 200 °C. Mettre les amandes effilées sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Quand le four est chaud, y glisser cette plaq...
Dans une terrine mélanger la farine et le beurre fondu, saler, ajouter un peu d'eau et préparer une pâte ayant une consistance dure à pétrir. Après av...
Versez 1 dl d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et posez la casserole sur feu doux. Laissez cuire le sirop au boulé 115°C, 118°C et p...
La pâte: tamiser la farine dans une terrine. Ajouter la levure dissoute dans le lait, l'oeuf, le beurre et le sucre. Travailler vivement à la main. Il...
Tamisez la farine et versez-la dans une terrine. Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace et 1 pincée de sel. Mélangez. Mettez le beurre en morceau...
Plonger les amandes dans une casserole d'eau bouillante. Les amandes peuvent être plongées dans un tamis. Lorsque la peau des amandes se sépare, les é...
1 Préchauffez le four à 180 °C. 2 Préparez la pâte à succès à l'amande. 3 Mettez les amandes sur la plaque du four et faites-les griller pendant 4 ...
1 Préparez la crème frangipane et mettez-la au frais. 2 Préparez le sirop : faites bouillir l'eau et le sucre dans une casserole. Retirez du feu et ...
Coupez le beurre en morceaux, et versez le dans un saladier. Battez le avec une spatule pour le ramollir, puis ajoutez du sucre glace, de la poudre d'...
100 g d'amandes en poudre, 1 oeuf entier, 2 c à soupe de crème....
1 Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande et tamisez-les dans une passoire au-dessus d'un morceau de papier sulfurisé. 2 Dans une terrine, fou...
Pâte 750 g de farine, 750 g de beurre , 1/4 de litre d'eau. Ne pas ramollir le beurre (il reste des morceaux) Etaler la pâte très fine.. Battre un peu...
Faire fondre 250g de beurre et mélanger à 1 kg de semoule fine, ajouter un peu de sel. Ajouter 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger puis de l'eau pour f...
Dans une grande casserole, travaillez les oeufs avec le sucre en poudre à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Ajoutez la poudre...
Faire chauffer la semoule dans une poêle sans matière grasse. La faire légèrement dorer. La mettre ensuite dans une terrine et verser l'huile froide. ...
Mélanger 400 g d'amandes mondées et 400 g de noisettes. Dans un mortier, travailler au pilon pour réduire les fruits secs en poudre grossière. Elle ne...
Sur une pâte brisée, versez un mélange de 150 g de beurre fondu, 150 g de sucre, 4 oeufs entiers et 200 g de poudre d'amandes (ou de noix de coco, ou ...
premier jour 1 Passez les abricots sous l'eau, essuyez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Cassez quelques noyaux, récupérez les amandes et bl...
1 Mélangez les jaunes d'oeufs, 300 g de sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau de fleur d'oranger ; fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse...
1 Préchauffez le four à 200 oC. 2 Préparez la pâte. Délayez l'ouf avec le sucre et le sel. Dans une terrine, disposez la farine, creusez un puits et...
Battre avec une fourchette le verre d'huile et vin, incorporer la farine en remuant. Laisser reposer 15 mn. Etaler la pâte en une abaisse de 2 mn. Sau...
Faire décongeler la pâte feuillée puis la séparer en deux. Abaisser une moitié de manière à garnir un moule à tarte de 21 cm de diamètre (prendre soin...
La ganache simple: 300 g de chocolat à cuire ou à croquer, 250 g de crème épaisse. Poche à douille n° 8. Préparation de la pâte à succès: Broyer les ...
1 Détaillez le chocolat en morceaux et faites-le fondre tout doucement dans une casserole au bain-marie (40 °C) ou au four à micro-ondes. 2 Cassez l...
Eplucher les amandes, les faire griller dans une poêle sur feu doux. Les tremper dans du chocolat fondu. Laisser sécher....
La veille, versez le lait, la crème, la poudre d'amandes dans une casserole. Amenez à ébullition sur feu doux. Retirez la casserole du feu, laissez in...
Faire bouillir le lait avec 1 gousse de vanille fendue dans le dans de la longueur. Dans une casserole à fond épais, mélanger les oeufs entiers, les j...
Faites un puits au centre et ajoutez les oeufs entiers. Continuez à travailler à la fourchette puis, quand les oeufs sont bien incorporés, farinez lég...
Le praliné se prépare ainsi: dans une poêle, faire un caramel blond clair avec 100 g de sucre. Quand il est à point, jeter dans le caramel 100 g d'ama...
5 blancs d'oeufs battus en neige très ferme, 125 g de poudre d'amandes, 125 g de noix moulues, 150 g de sucre, 200 g de dattes, 1 zeste de citron, 1 s...
1 Mélangez la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre semoule. 2 Montez les blancs d'oeufs avec les 80 g de sucre, en les meringuant. 3 ...
A faire la veille. Préparez la pâte d'amandes travaillez la poudre d'amandes avec le sucre semoule et l'eau de fleur d'oranger. D'autre part, travai...
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes qui seront seuls utilisés. Travailler longuement à la fourchette les jaunes d'oeufs et le sucre en...
Travaillez 250 g de sucre et 4 jaunes d'oeufs en mélange mousseux. Ajoutez 200 g d'amandes en poudre, le jus de 2 citrons et le zeste râpé de 1 citron...
Mélangez la farine, les amandes et le sucre, ajoutez le beurre fondu et les oeufs battus. Travaillez bien pour avoir une pâte homogène. Joignez le sel...
Ce dessert se prépare la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir. Levez le zeste des oranges à l'aide d'un couteau économe. Coupez-le en fin...
La pâte: mélangez le beurre ramolli ( non fondu), le sucre et l'oeuf, ajoutez la farine tamisée. Mélangez à fond, laissez reposer au moins 30 minutes ...
1 La veille : battez légèrement les blancs en neige avec 1 pincée de sel dans un cul-de-poule. 2 Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande et le...
1 Faites légèrement griller les amandes en les passant au four à 170 °C pendant 15 à 20 minutes. 2 Laissez-les refroidir et hachez-les finement sur ...
1 Faites cuire le sucre et le glucose (en pharmacie) avec 15 cl d'eau jusqu'au grand perlé, soit 113 °C au thermomètre à sucre. Nettoyez les bords av...
Mélangez les amandes mondées et moulues avec le sucre en poudre, ajoutez la cannelle, la noix de muscade, le beurre et le miel et amalgamez bien le to...
Dans une casserole, mélangez le Maïzena et le sucre, délayez-les petit à petit avec le lait froid. Ajoutez la cannelle, 80 g d'amandes et faites épais...
Abaissez la pâte au rouleau et découpez-la en deux disques égaux de 23 cm de diamètre environ. Préparez la crème: travaillez la poudre d'amandes, le s...
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Travaillez les jaunes en mélange mousseux avec le sucre, joignez les amandes puis le zeste de citron et la cann...
Délayez la crème de riz avec l'eau chaude et le kirsch. Mélangez amandes en poudre, sucre, pâte de crème de riz. Travaillez le mélange au pilon pour o...
Faites la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le beurre amolli, 1 oeuf entier et la levure. Travaillez pour former une pâte homogène. Garnissez ...
Délayez la levure dans le lait tiédi. Tamisez la farine en fontaine, incorporez le beurre ramolli en parcelles, les oeufs battus, le sucre et le sel. ...
1 Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez du feu. 2 Incorporez la poudre d'amande et le kirsch (1 petite cuill. à soupe),...
1 Dénoyautez les abricots, coupez-les en dés. Épluchez et émincez finement les oignons. Retirez le pédoncule et les pépins des poivrons, coupez-les e...
1 Faites dissoudre le café lyophilisé dans 2 cuillères à café d'eau chaude. 2 Coupez la pâte d'amande en petits morceaux et malaxez bien ceux-ci ave...
Dégraisser l'épaule et la couper en gros dés. Les saler. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile et bien dorer la viande. Égoutter, jet...
Mélanger l'huile à la farine, ajouter le jaune d'oeuf et sucre en pétrissant à la main. Etaler la pâte pour obtenir une abaisse de 2 mm. Découper avec...
Travaillez 5 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre et une pincée de sel en mélange mousseux. Ajoutez le zeste râpé de 3 oranges et 250 g d'amandes en poudre,...
Préparez la garniture: battez les oeufs entiers avec le sucre et la crème, joignez les amandes. Versez-la sur les fonds de tartelettes sans remplir to...
1 Préchauffez le four à 170 °C. 2 Mettez les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller pendant 15 à 18 minutes en...
Casser les oeufs dans une assiette creuse, les battre et y mélanger les amandes. Saler et poivrer les escalopes. Les passer une par une dans la farin...
1 Rincez les cerises à l'eau fraîche, essuyez-les soigneusement, équeutez-les et dénoyautez-les. Cassez quelques noyaux et enfermez-les dans un petit...
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs de manière à obtenir une pâte blanche coulante. Ajouter ensuite la poudre d'ama...
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Réduire les amandes dans le bol d'un mixeur, en purée, ajouter 2 dl d'eau et m...
Chemisez un moule à charlotte (de 14 cm de diamètre à la base) de papier d'aluminium, ceci pour être certain de réussir le démoulage. Tapissez le fond...
Faites bouillir le lait avec le sucre et les amandes. Quand il est en ébullition, jetez en pluie la semoule et laissez cuire pendant 20 mn sans cesser...
1 Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le tiédir. 2 Dans un cul-de-poule, fouettez au batteur électrique la pâte d'amande (50 % au ...
1 Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace et tamisez-les dans une passoire posée sur une terrine. 2 À l'aide d'un batteur électrique, montez l...
1 Faites cuire 300 g de potiron épluché dans une casserole d'eau bouillante salée 10 minutes. Égouttez le potiron, passez-le au presse-purée et mette...
Façonnez la pâte d'amandes en boulettes en formant un creux au milieu. Placez une amande dans ce creux. Préparez un caramel en faisant fondre le sucre...
Mélangez le beurre en pommade, les amandes et le sucre. Incorporez les oeufs et la Maïzena, travaillez bien le tout et mélangez à la crème pâtissière....
Dans une terrine placée au bain-marie, travailler 4 jaunes d'oeufs et 250 g de sucre en poudre. Incorporer 60 g de farine, 60 g de fécule de pommes de...
Travaillez jusqu'à ce que le mélange devienne jaune paille. Faites bouillir le lait avec la vanille, mélangez les 2 préparations lorsque le lait sera ...
Préparez la pâte en mélangeant l'oeuf avec une pincée de sel, le sucre et la farine. Le mélange est friable. Pétrissez-le avec le beurre coupé en morc...
Pilez les amandes douces et l'amère. Versez dans une casserole le lait, Le sucre et les amandes pilées. Faites bouillir et passez dans un chinois. Tre...
Préparez la pâte en mélangeant la cassonade avec la matière grasse ramollie, l'oeuf entier, la levure en poudre, le sel et la cannelle. En fin de méla...
Travaillez l'oeuf entier avec le sucre. Versez d'un seul coup toute la farine sur ce mélange et travaillez le tout pour former un sable grossier. Inco...
Délayez la crème de riz avec deux cuillerées à soupe d'eau chaude et une cuillerée à soupe de kirsch. Ajoutez la poudre d'amandes et 100 g de sucre gl...
Faites fondre ou bain-marie 200 g de chocolat fondant avec 2 c à soupe de lait. Hors du feu, incorporez 1 jaune d'oeuf, 30 g de beurre et 2 c à soupe ...
Pour 6 à 8 personnes. Pâte: 4 oeufs, 200 g de sucre, le zeste de 2 oranges, quelques gouttes d'extrait d'amandes amères, une pincée de sel, 125 g de f...
1 Préchauffez le four à 180 oC. Mélangez la poudre d'amande avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Ajoutez la gelée d'amande, le reste de sucre...
Préparez le lait d'amandes la veille. Le lendemain, faire chauffer dans une casserole les jaunes d'œufs, le lait d'amande à la façon d'une crème an...
1 Coupez le beurre en tout petits morceaux et mettez-le dans une grande terrine. 2 Fouettez-le au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne moel...
Préparer une crème anglaise à la vanille, la laisser refroidir. Pendant ce temps réduire le beurre en crème en travaillant au fouet ou au batteur. Ajo...
Parfumer la pâte d'amandes en la malaxant avec une cuillerée d'extrait de café. Etaler au rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur. Pour éviter de co...
Préparez une pâte feuilletée et foncez un grand moule carré ou rectangulaire préalablement beurré. Recouvrez de crème pâtissière à laquelle vous aurez...
Plongez quelques minutes une terrine dans de l'eau chaude. Essuyez la soigneusement. Disposez la farine dans ce récipient tiède en formant une fontain...
Hachez grossièrement les amandes. Au moment de servir les crêpes, recouvrez-les d'une couche d'amandes et arrosez de miel au goût. Variante vous pouve...
Etalez au rouleau un paquet de pâte feuilletée en deux abaisses de 20 cm de diamètre. Broyez 125 g d'amandes mondées, ajoutez 125 g de cassonade et le...
Préparez le biscuit de Savoie la veille. Commencez par travailler jaunes d'oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajoute...
Etaler la pâte feuilletée en couche mince. Y découper 32 ronds de 5 cm de diamètre. Beurrer 16 petits moules ronds et y mettre la moitié des ronds de ...
Passer les amandes et les noix à four doux. Faites fondre le sucre avec le rhum et lorsqu'il commence à caraméliser, ajoutez les fruits secs. Remuez b...
Délayez la gélatine dans 1 dl d'eau prélevé sur la quantité totale. Laissez reposer 10 mn. Faites fondre le sucre dans le reste d'eau. Ajoutez la géla...
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du feu, laissez infuser. D'autre part, fouettez les jaunes d'oeufs avec le s...
Fouettez les blancs d'oeufs dans un récipient assez haut, à fond arrondi placé dans un bain-marie chaud avec le sucre glace tamisé. Peu à peu le mélan...
Hachez menu les écorces de citron confit, mélangez-les à la poudre d'amandes et au sucre. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, ajoutez ceux-ci à la ...
Mettez les amandes en poudre dans un bol et travaillez- les avec le sucre que vous ajouterez peu à peu. Lorsque le sucre est incorporé, joignez les bl...
Râper les amandes et mélanger le tout. ...
Tamisez la farine avec le sel. Versez-la en fontaine. Au centre, mettez le beurre en parcelles, ramolli à la température de la pièce. Pétrissez rapide...
Incorporez 30 g de chocolat en poudre à 120 g de pâte d'amande. Ajoutez 1 c à soupe de noisettes pilées et 2 à 3 gouttes d'essence de vanille. Prépare...
Fruit de l'amandier, constitué d'une coque épaisse (amandon) de forme ovale, vert clair et veloutée qui devient marron en séchant. La coque de l'amande renferme une ou deux graines blanches recouvertes d'une peau fine. Choix et consommation. On trouve des amandes fraîches (vertes) pendant l'été. Leur coque doit être ferme et tendre sous le doigt. Le reste de l'année, on peut acheter des amandes séchées, entières, effilées ou en poudre. On dit qu'elles sont « mondées » lorsqu'elles sont simplement débarrassées de leur peau. On trouve également de la pâte d'amande prête à l'emploi. Salées, les amandes accompagnent agréablement un apéritif. Sans leur coque, elles rancissent vite. À la cuisine. Largement employée en pâtisserie et en confiserie, l'amande est aussi un produit d'accompagnement dans plusieurs préparations culinaires (truite, poulet, pigeon, couscous, etc.). Les amandes amères, toxiques en grande quantité, car elles contiennent de l'acide cyanhydrique, s'utilisent surtout en extrait (à faible dose), en pâtisserie et en confiserie. Diététique. L'amande est très riche en graisse (une huile en est extraite), donc très calorique. Ses lipides sont en grande partie constitués d'acides gras mono-insaturés. L'amande est également riche en sels minéraux et en vitamines du groupe B. Pour griller des amandes, les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Glisser la plaque dans le four préchauffé à 200 °C et la retirer quand les amandes sont dorées.
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