Recettes bonbons

Recette figues confites

Nettoyez les figues, traversez les avec une grande aiguille dans la longueur pour plongez les 15 min dans l'eau bouillante. Coupez le feu, et laissez les figues refroidir dans l'eau. Pendant ce temps, préparez un sirop au grand perlé en faisant bouillir le sucre et l'eau. Une fois les figues ...

Recette bonbons maison

Faites cuire à feu moyen le lait, le sucre, le miel et le beurre. Remuez la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne blonde. Pour vérifier si la préparation est prête, plongez une goutte de caramel dans un verre d'eau froide, la goutte de caramel doit figer cristalliser instantané...

Recette rahat el halkum

1 On prépare un sirop avec le sucre et l'eau. 2 On ajoute le jus des citrons, l'amidon délayé avec un peu d'eau, on fait cuire doucement en mélangeant. 3 On ajoute ensuite les noisettes, pistaches et amande pelées. 4 On saupoudre un plat d'amidon, on verse le tout sur 4 ...

Recette nougat blanc

1 On forme un sirop en faisant chauffer le sucre et l'eau. 2 On fait réchauffer le miel, et on fait griller les pistaches ou amandes. 3 On forme une neige ferme avec les blancs, et on y ajoute le miel et le sirop sur feu doux. On fait réchauffer, puis ...

Recette massepain

1 On mélange 10 cl d'eau avec le sucre en poudre, sur feu doux. 2 On porte au boulé, 115°C, et on place la casserole dans un récipient rempli d'eau froide. 3 On ajoute la poudre d'amande, on remuant bien. Puis on bat le blanc d'oeuf, et on l'ajoute en remuant bien. 4 ...

Recette bonbons au caramel

1 On mélange l'eau, le sucre et le vinaigre. 2 On fait chauffer doucement ce mélange à petit feu une vingtaine de minutes, on laisse le sucre prendre une couleur dorée 3 On coule ce mélange sur un marbre ou un moule bien froid. 4 Une fois refroidi, on détaille ...

Recette cerises au kirsch

Egouttez les cerises au kirsch. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie avec un peu d'eau. Plongez ensuite les cerises au kirsch dans le fondant pâtissier pour les envelopper, et déposez les sur un plat. Laissez les cerises se durcir, puis faites les tremper dans ...

Recette pÂte d'amandes

1 On mélange la crème de riz avec de l'eau chaude et le kirsch. 2 On ajoute les amandes en poudre, le sucre et on forme une pâte bien lisse.

Recette bonbons au miel

1 On met les amandes et noisettes au four pour les faire griller. 2 On épluche les noisettes. 3 On prépare un sirop en réchauffant le miel et le sucre, on retire du feu et on ajoute les fruits secs et les épices. 4 On verse dans un moule carré huilé, on ...

Recette caramels mous

Dans une casserole, faites fondre le beurre, le miel le sucre et le chocolat en tournant constamment. Une fois le mélange homogène, étalez le sur du papier sulfurisé beurré, et laissez refroidir le caramel, qui restera mou. Découpez le caramel mou en dés.

Recette amandes au chocolat

1 On pèle les amandes. 2 On les fait griller à la poêle ou au four. 3 On fait fondre le chocolat, et on y trempe les amandes, que l'on laisse ensuite sécher.

Recette fondant

1 On fait cuire ensemble le sucre et l'eau jusqu'à 114°C, en écumant bien. 2 On remue toujours dans le même sens. 3 On verse le fondant sur un marbre pour qu'il refroidisse. 4 On humecte d'eau ensuite à la spatule pour faire blanchir cette masse. On le fera fondre pour l'utiliser.

Recette orangettes au chocolat

1 On découpe les écorces d'oranges confites en julienne. 2 On fait fondre le chocolat à petit feu, au bain-marie, puis on retire du feu pour ajouter le beurre. 3 On trempe les écorces dans le chocolat pour bien les enduire, on les égoutte et on les place sur du papier sulfurisé, on ...

Recette caramels au chocolat et beurre salÉ

1 On fait fondre le chocolat découpé en morceaux avec 4 c à s d'huile au bain-marie. 2 On fait bouillir l'eau, le sucre, avec quelques gouttes de jus de citron, pour former un caramel blond. 3 On è ajoute le beurre en parcelles, on mélange. 4 On ajoute le chocolat en remuant doucement. 5 On ...

Recette palets au chocolat

1 On découpe le chocolat en morceaux (on en met un peu de côté), et on prépare le café. 2 On fait bouillir la crème, et avant l'ébullition, on en prélève une louche pour délayer le jaune d'oeuf. On l'ajoute à la casserole, on fait ...

Recette marrons glacÉs

1 On ôte la première peau des marrons, on les fait blanchir deux minutes à l'eau bouillante pour les peler totalement. 2 On les place par deux dans de la mousseline, et on les met dans une casserole d'eau froide, que l'on fait chauffer deux heures sans porter à ébullition. 3 On prépare 700 ...

Recette carres de semoule confite (halva)

1 On fait cuire la semoule dans un mélange de miel et huile, en mélangeant bien. On laisse cuire à feu doux. 2 On ajoute ensuite le lait, et on obtient une pâte que l'on étale sur une plaque beurrée, en lissant la surface. 3 Une fois refroidie, on dé...

Recette truffes aux amandes et chocolat

1 On fait fondre le chocolat avec un peu de lait. 2 On retire du feu, et on ajoute le beurre, le jaune d'oeuf, le beurre, 2 c à s de sucre et les amandes. 3 On fait reposer deux heures au frais. On forme ensuite des boules que l'on roule dans les amandes entiè...

Recette berlingots

1 On fait bouillir ensemble à 140°C le glucose, le citron et l'eau. 2 On verse le tout sur un marbre huilé. 3 On ajoute le colorant avec une spatule métallique, on étire la pâte une fois qu'elle est souple, on la retire. 4 On roule un boudin que l'on détaille en ...

Recette pÂte de violettes

1 On fait cuire le sucre au grand boulé. 2 On mélange avec les violettes écrasées et la gelée. 3 On laisse épaissir sur le feu durant 10 minutes.

Recette noisettes enrobÉes

1 On fait fondre le chocolat à petit feu avec le lait. 2 On ajoute les jaunes d'oeufs, on mélange et on ajoute le beurre en parcelles. 3 On retire du feu et on ajoute le rhum. On fait refroidir le tout quelques heures. 4 On passe les noisettes dans ce mélange pour ...

Recette dattes, pruneaux et noix farcis

1 On ôte les noyaux des pruneaux et des dattes, on y met à la place la pâte d'amande rose. 2 On forme des boulettes avec le restant de pâte, on y dépose un morceau de noix. 3 On confectionne ensuite un sirop avec le sucre, l'eau et le jus de ...

Recette ecorces d'oranges au chocolat

1 On détaille les écorces d'oranges en lamelles. 2 On prépare un sirop avec 400 g de sucre et 20 cl d'eau, on fait bouillir. 3 On baisse le feu et on ajoute le Grand Marnier et les écorces. On fait cuire une demie heure environ à petits frémissements, sans ébullition franche. 4 On é...

Recette bÂtons de guimauve

1 On lave la racine de guimauve, on la concasse et on la fait cuire dans 25 cl d'eau. On passe au chinois. 2 On ajoute la gomme arabique concassée dans l'infusion, on met à feu doux pour faire dissoudre. 3 On ajoute le sucre en mélangeant, jusqu'à obtention d'un sirop. 4 On ajoute ...

Recette boulettes de massepain

1 On prépare des petites boules de pâte d'amande. 2 On y glisse des noix, ou des pignons, puis on les passe dans les amandes effilées.

Recette loukoums a la rose

1 On fait tremper la gélatine dans un bol de 10 cl d'eau. 2 On porte le sucre et 20 cl d'eau à 115°C, on retire du feu et on ajoute la gélatine avec son eau. 3 On ajoute ensuite le colorant, et on réchauffe à petit feu jusqu'à 107°C. On retire du feu, ...

Recette noix fourrÉes aux amandes

1 On mélange les amandes en poudre, le blanc d'oeuf, le sucre glace et le chocolat râpé. 2 On en façonne des boulettes, que l'on décore avec un cerneau de noix. 3 On les place dans les caissettes en papier, on laisse durcir au frais.

Recette pÂte de fruits au sÉsame

1 On prépare un caramel léger avec le sucre et le miel. 2 On ajoute le sésame et on abaisse la préparation sur du papier d'aluminium. 3 Une fois refroidi, on découpe en morceaux.

Recette caramels au chocolat

1 On place dans une casserole le chocolat en morceaux, la crème, le sucre et le miel, on laisse fondre. 2 On fait bouillir rapidement puis cuire un petit quart d'heure. 3 On verse le tout sur une plaque graissée, et on détaille tout de suite les caramels.

Recette truffes aux noisettes

1 On mélange le chocolat râpé avec les noisettes hachées. 2 On ajoute le sucre glace, la crème et 2 gouttes maximum d'essence de vanille. 3 On façonne des boulettes.

Recette truffettes aux marrons

1 On fait fondre le chocolat au bain-marie. On joint le beurre, la purée de marrons et le sucre glace. 2 On mélange bien, et on met le tout 3 au frais. 3 On en façonne des boulettes que l'on place dans un verre à liqueur rempli de cacao en poudre, que ...

Recette noix au chocolat

1 On réchauffe doucement le fondant, on ajoute le beurre et le chocolat en morceaux. 2 On allonge d'un peu d'eau si la préparation est trop épaisse. 3 On ajoute les cerneaux de noix, durant quelques minutes. 4 On les dépose sur un plat huilé, on les laisse sécher et ...

Recette noix du brÉsil chocolatÉes

1 On fait griller les noix écalées au four quelques minutes, on retire la peau brune. 2 On fait fondre le chocolat au bain-marie, on le mélange bien. 3 On plonge les noix dans le chocolat fondu, on les dépose sur du papier sulfurisé beurré pour les faire refroidir. On ...

Recette pommes d'amour

1 On sèche les fruits, on les équeute, et on place une pique en bois au niveau de la partie où il y avait la queue. 2 On mélange le sucre et l'eau, on fait bouillir le tout, puis on incorpore le beurre et le colorant. 3 On doit faire chauffer ...

Recette pÂte d'amandes orientale

1 On râpe les amandes. 2 On les mélange avec tout le reste des ingrédients, jusqu'à obtention d'une pâte lisse que l'on façonne en boudin.

Recette pralinÉ

1 Pour le praliné, on prépare un caramel blond avec le sucre. 2 On y ajoute les amandes, et on fait chauffer pour obtenir une teinte brune. 3 On verse le tout sur un marbre ou de l'aluminium pour qu'il refroidisse. 4 On mixe cette plaque découpée en morceaux. On conserve ...

Recette truffes amandines

1 On mélange la crème de riz avec 1 c à s de kirsch et 2 c à s d'eau. 2 On verse ensuite la poudre d'amande, et 100 g de sucre glace, on travaille bien le tout. 3 On fait fondre le chocolat découpé en morceaux au bain-marie, puis on l'ajoute à la préparation, ...

Recette truffes aux amandes et noisettes

1 On mélange le chocolat en poudre et la pâte d'amande. 2 On ajoute ensuite 3 gouttes d'essence de vanille avec 1 c à s de noisettes concassées, on forme des petites boules de pâte. 3 On fait fondre le sucre avec 4 c à s d'eau, on fait bouillir, et une fois que ...

Recette arachides À la rose

1 On fait cuire les arachides pelées à l'eau. 2 On mélange le sucre de canne avec de l'eau et on fait épaissir. 3 On ajoute alors 3 c à c de confiture de pétales de rose, et les arachides, on mélange bien. 4 On en fait des petits bonbons que l'on fait ...

Recette bouchÉes au cafÉ et aux noix

1 On mélange le café soluble dans 1 c à s d'eau bouillante, on la verse sur le sucre glace dans une terrine, puis on ajoute le lait en poudre, on mélange bien pour obtenir une pâte lisse. 2 On saupoudre le plan de travail de sucre glace, on étale sur 5 ...

Recette bouchÉes a la menthe

1 On mélange le lait en poudre au sucre, on joint la crème de menthe, puis le jaune d'oeuf, on travaille bien le tout pour obtenir une pâte non collante. 2 On saupoudre le plan de travail de sucre glace, et on abaisse cette pâte sur 5 mm d'é...

Recette mondalach

1 On écrase les grains de pavot, on les fait réchauffer dans le miel. 2 On verse le tout sur une plaque graissée, on étale bien. On laisse refroidir et on découpe en carrés.

Recette pralines

1 On prépare un sirop avec le sucre et qq gouttes de vanille, et 50cl d'eau. 2 On ajoute ensuite la praline, les amandes grillées et frottés dans un linge. On porte doucement sur le feu. 3 On retire les pralines avec une écumoire, on les met sur un marbre ...

Recette truffes au cafÉ

1 On fait fondre le chocolat sur un bain-marie. 2 On incorpore le beurre à température ambiante, puis on ajoute le café en poudre et le Cointreau. On laisse refroidir. 3 On façonne des boulettes, on les passe dans du cacao en poudre.

Recette cerises au chocolat

1 On fait fondre le fondant au bain-marie. 2 On y plonge les cerises à l'alcool, on les laisse sécher. 3 On fait fondre ensuite 200 g de chocolat au bain-marie également, on ajoute 2 c à s de crème fraîche, et on y plonge les cerises à nouveau. On les fait sécher.

Recette bouchÉes au chocolat

1 On fait fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie. 2 On ajoute à ce mélange un jaune d'oeuf et 3 c à s de Cointreau. 3 On place le tout dans une poche à douille, et on dresse sur des moules en papier, on met au frais avant de déguster.

Recette cubes de chocolat aux amandes

1 On fait blondir les amandes au four à th 6. 2 On les pile au mortier. 3 On fait fondre le chocolat, on ajoute le rhum tiède, on remue bien, puis on ajoute les amandes. 4 On verse dans un moule rectangulaire, sur une épaisseur de 2 cm. 5 On fait refroidir, on démoule et ...

Recette truffes

1 On fait fondre le chocolat au bain-marie, on ajoute 4 c à s de sucre glace, 2 c à s de beurre, et on mélange. 2 On retire du feu pour ajouter les jaunes oeufs, et 2 c à s de cognac. 3 On laisse au frais (mais pas au frigo) durant une douzaine d'heures. 4 On faç...

Recette truffes au cacao

1 On fait fondre le chocolat au bain-marie, on ajoute le lait et le café. 2 On joint les jaunes d'oeufs, le beurre en morceaux et le café. 3 On bat le tout, on en forme des truffes que l'on saupoudre de cacao en poudre.

Recette truffes au rhum

1 On fait fondre le chocolat au bain marie avec 1 c à s de lait concentré et 1 c à c de rhum. 2 On bat bien l'ensemble pour obtenir une pâte lisse. 3 On forme des boulettes que l'on roule dans les granulés au chocolat. On les laisse durcir et on les place ...

Recette fruits confits

1 On nettoie l'orange, on la pèle à vif, et on détaille l'écorce en fines lamelles. 2 On prépare un sirop avec l'eau, le sucre et la cannelle, et une fois bouillant, un y fait cuire les écorce durant une vingtaine de minutes. 3 On égoutte et on met les é...

Recette truffes aux marrons et chocolat

1 On fait fondre 100 g de chocolat au bain-marie, en ajoutant une parcelle de beurre et 2 c à s de crème fraîche. 2 On y ajoute le sucre glace, la purée de marrons et 1 c à s de rhum. 3 On place la préparation au frais quelques heures, puis on forme ...

Recette bouchÉes aux noix

1 On préchauffe le four sur th 6. 2 On râpe les fruits, on les fait griller au four quelques minutes. 3 On fait fondre le chocolat au bain-marie, on le remue bien et on ajoute les fruits râpés. 4 On forme des tas de pâte sur du papier sulfurisé, ...

Recette truffes aux raisins

1 On mélange le beurre fondu avec le lait concentré et 1 c à s de cacao, on mélange bien. 2 On ajoute les biscuits émiettées, et les raisins, on laisse refroidir le tout. 3 On forme des boulettes.

Recette brÉsiliens

1 On mélange la pâte d'amande avec le café. 2 On étale le tout au rouleau sur une épaisseur d'un cm, en poudrant le plan de travail et le rouleau de sucre glace. 3 On façonne des disques de 3 cm environ à l'emporte-pièce, on fait reposer deux heures au frais. 4 ...

Recette caissettes montmorency

1 On fait fondre le chocolat au bain-marie, préalablement râpé. 2 On en met une demie cuillerée dans une caissette, on l'étale bien, pour qu'il adhère à tout l'intérieur de la caissette. On met une demie heure au frais. 3 On déchire doucement les caissettes en papier, ...

Recette truffes au whisky

1 On fait fondre le chocolat en morceaux au bain-marie, on ajoute 1 c à c de lait concentré, le beurre, et 3 c à s de whisky. 2 On retire ensuite du feu, on joint l'oeuf en remuant bien, on laisse refroidir. 3 On façonne des truffes que l'on saupoudre de cacao.

Recette truffes aux amandes

1 On fait fondre le chocolat au bain-marie avec 2 c à s de lait. 2 On travaille 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs, puis on joint le chocolat, le restant de beurre et les amandes en poudre. 3 On fait refroidir plusieurs heures au frais, puis on façonne les truffes. 3 On les ...