Recettes cuisine marocaine
La cuisine marocaine est l'une des plus sensuelles au monde; elle sollicite nos sens l'odorat, la vue et le goût - d'une manière à nulle autre pareille. Les plats cuisinés ne sont pas les seuls à jouir de ce pouvoir de séduction - nombre des ingrédients utilisés possèdent leur magie propre.
Les souks sont des lieux fascinants, riches de fragrances, de couleurs et de sons évocateurs : l'argent étincelant du poisson frais, les coloris éclatants des monticules de légumes, les teintes chaleureuses des épices... À chaque coin de ruelle, des bouffées d'arômes alléchants dont celui du pain chaud, la senteur voluptueuse du safran, le parfum doux et entêtant de l'eau de rose et les odeurs contrastées de la menthe fraîche et de la viande grillée au feu de bois nous surprennent et nous régalent. Ces effluves sont l'essence même de la cuisine marocaine. (source)
20 Foods
Découpez le mouton en gros morceaux.
Epluchez les pommes de terre, et coupez les en dés. Pressez l'ail, coupez les tomates en dés.
Faites chauffer une cocotte graissée, faites revenir le mouton avec les oignons et l'ail quelques minutes.
Recouvrez ensuite le mouton avec de l'eau, ...
17 Foods
1 On lave le poisson, on le sale, on ajoute de la cannelle, des clous de girofle et de la muscade.
2 On fait dorer l'oignon et l'ail dans 10 cl d'huile à la poêle, puis on ajoute les tomates, la courgette et le céleri, on assaisonne et on fait mijoter 20 minutes.
3 ...
13 Foods
1 On place les olives dans de l'eau froide, dans une casserole.
2 On fait bouillir, on retire du feu, on égoutte les olives.
3 On fait dorer l'ail dans l'huile une minute, puis on ajoute les olives, les graines de cumin, la purée de tomate, l'eau, on assaisonne et on fait ...
13 Foods
1 On hachure le gras des magrets, on les fait cuire 15 minute du côté gras à la poêle. On les retire sans jeter la graisse, que l'on réserve.
2 On essuie la poêle, et on place le magret sur le côté viande, pour le faire revenir 2 minutes, on ...
10 Foods
Nettoyez les courgettes, épluchez les, et coupez les en dés.
Emincez l'oignon.
Dans une sauteuse huilée, faites revenir rapidement les dés de courgettes avec les oignons.
Assaisonnez, puis couvrez, et prolongez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le jus soit évaporé.
Pendant ce temps, fouettez l'oeuf, ...
10 Foods
1 On retire les feuilles dures des artichauts, on les détaille en pointes que l'on détaille en deux, on les place dans un plat avec un mélange d'eau et de jus de citron.
2 On dépose la viande, le gingembre, le curcuma et l'huile dans une cocotte, pour ...
10 Foods
1 On mélange l'huile, l'oignon, l'ail, la coriandre, le cumin, le piment, on sale.
2 On fait mariner la viande deux heures dans ce mélange, sur toutes les faces.
3 On les retire ensuite pour les faire rôtir au gril, on les retourne et les arrose de temps en temps, ...
9 Foods
Hachez le foie de canard.
Emincez les oignons, les olives, pressez l'ail, et mélangez avec le foie, l'oeuf et la mie de pain trempée dans du lait. Assaisonnez la préparation, puis remplissez le canard avec.
Placez le canard dans un plat à gratin, badigeonnez le d'huile d'olive, et ...
9 Foods
1 On détaille la viande en morceaux, et on pèle et découpe finement l'ail et les oignons.
2 Dans une cocotte ou une tajine, on fait revenir le boeuf dans l'huile d'olive, avec l'ail et les oignons. On y ajoute les épices (cumin, gingembre, safran, poivre gris et sel).
3 ...
8 Foods
1 On détaille le poulet en dés que l'on fait dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. On assaisonne et parfume avec le cumin?
2 On ajoute un demi verre d'eau, on ajoute les autres épices, et on laisse cuire à couvert 45 minutes, à petit feu.
3 Juste avant la fin de la ...
7 Foods
1 On retire les feuilles dures des artichauts, on les plonge dans de l'eau citronnée.
2 On mélange ensuite le pain, l'oeuf battu, la viande, l'oignon, l'ail, les olives et les tomates en purée, on sale et poivre.
3 On préchauffe le four à 180°C.
4 Une fois égouttés, on ...
5 Foods
1 On plonge les haricots 12 h dans de l'eau froide.
2 On détaille la viande en morceaux de 5 cm.
3 On dénoyaute les olives, on hache l'ail, et on délaye le safran quelques minutes dans 4 c à s d'eau.
4 On fait revenir la viande dans une casserole avec l'huile, puis le ...
5 Foods
1 On fait dorer les oignons hachés dans l'huile d'olive?
2 On y ajoute le poulet découpé en morceaux, on fait dorer.
3 On verse une c à c de safran, le cumin, le gingembre râpé et un verre d'eau, on fait cuire à couvert 1/4 d'heure.
4 On ajoute les olives vertes à la ...
4 Foods
1 On mélange la farine et le beurre fondu, on sale et on mouille avec de l'eau pour obtenir une pâte très dure.
2 On récupère un gros morceau de pâte que l'on étale, et on forme un rectangle épais de 2 mm. On y détaille ...
4 Foods
Nettoyez, puis râpez les courgettes.
Versez le tout dans une sauteuse sur feu doux avec un peu de beurre, faites les revenir jusqu'à les réduire en purée.
Pendant ce temps, fouettez 2 oeufs avec les olives, une cs de farine, le cumin et les olives, assaisonnez.
Façonnez ...
4 Foods
1 On nettoie la daurade, on la frotte au sel dedans et dehors.
2 On fait revenir ensemble tous les ingrédients hormis le poisson durant 20 minutes.
3 On préchauffe le four à 180°C.
4 On garnit le poisson avec la moitié de la garniture préparée, on l'enfourne dans un plat huilé ...
4 Foods
1 On place les pigeonneaux dans une casserole, avec l'oignon haché et l'huile d'olive, on assaisonne.
2 On ajoute ensuite les petits oignons, le safran, on verse l'eau et on fait cuire une bonne demie heure à couvert.
3 On joint les olives, on fait cuire 20 minutes.
4 On saupoudre le tout de persil, on ...
4 Foods
1 On fait griller les poivrons, tomates, oignon et ail séparément, puis on les laisse tiédir, on les pèle et épépine.
2 On détaille les tomates et poivrons en petits dés.
3 On écrase ensemble le thon, l'ail et l'oignon, on les mixe, et on les ...
3 Foods
1 On fait réchauffer la semoule dans une poêle sans gras pour qu'elle dore.
2 Dans une terrine, on la mélange avec l'huile froide, on fait reposer une heure.
3 On ajoute ensuite les oeufs, la fleur d'oranger et le sel.
4 On abaisse cette pâte dans laquelle on dé...
3 Foods
1 On plonge les haricots à l'eau froide la veille.
2 On les fait cuire deux heures à l'eau bouillante avec la cannelle durant deux heures.
3 On les égoutte, on les met dans un saladier avec l'oignon, le girofle, les tomates et olives concassées.
4 On ajoute l'huile, le poivre, le sel, et les ...
3 Foods
1 On détaille la viande en morceaux.
2 On ajoute ensuite l'oignon émincé et les haricots, on fait revenir le tout à l'huile chaude.
3 On ajoute ensuite les tomates concassées avec 1 c à s d'eau. On fait cuire une heure à feu moyen.
4 On mélange ensemble le pain réduit en poudre, ...
3 Foods
1 On bat les oeufs que l'on verse dans un récipient, en joignant les olives, les zestes hachés, la coriandre, le poivre, le persil, le gingembre, on sale.
2 On fait dorer le tout dans l'huile chaude, dans un moule puis on fait reposer hors feu.
3 On allume le four ...
3 Foods
1 On découpe le poulet en morceaux que l'on fait revenir à l'huile dans une cocotte, on les ôte.
2 On fait dorer les oignons hachés dans la cocotte, ainsi que les tomates concassées et pelées, l'ail, le safran, la coriandre ciselée. On y remet la viande et ...
2 Foods
1 On mélange à la fourchette un verre d'huile, le vin et la farine. On laisse reposer un quart d'heure.
2 On abaisse la pâte sur 2 mm, on saupoudre de farine et on détaille des ronds à l'emporte-pièce.
3 On les étale ensuite pour qu'ils soient ovales, et on dépose ...
2 Foods
1 On découpe les avocats en deux, on retire le noyau.
2 On émince le persil, le céleri, la ciboule et les olives que l'on dénoyaute.
3 On pile les noix et les grains de coriandre, on mélange avec la préparation précédente.
4 On mélange la ...
2 Foods
1 On épluche les courgettes que l'on découpe en dés.
2 On découpe le fromage en bâtonnets.
3 On fait cuire les courgettes dans 50 cl d'eau salée, avec les gousses d'ail écrasées, durant un quart d'heure. Puis on les égoutte.
4 On dépose les courgettes dans un ...
2 Foods
1 On plonge les haricots dans l'eau bouillante salée un quart d'heure.
2 Une fois égouttés, on les fait refroidir.
3 On prépare une mayonnaise avec de l'huile d'olive, on ajoute le persil et le cumin, on dresse les haricots que l'on saupoudre d'olive et amandes, on nappe de mayonnaise, ...
2 Foods
1 On place les citrons dans de l'eau froide salée durant une demie heure.
2 On les épluche, on les détaille en deux en recueillant le jus et l'écorce.
3 On pile le zeste et on le place dans un saladier, avec les olives, l'oignon, le persil, le paprika et ...
2 Foods
1 On fait pocher les filets de merlan dans l'eau salée, durant 5 minutes, à petit feu.
2 On en émiette la chair, et on ajoute les oeufs battus, les poivrons, l'oignon et les carottes découpés, ainsi que la cannelle, la muscade et un peu de sel.
3 On verse la moitié ...
2 Foods
Faites macérer 300 g de pruneaux et 200 g de raisins secs dans du thé pendant 2 h. Faites revenir à l'huile 1,500 kg de mouton (épaule ou basses côtes). Ajoutez sel et poivre, 2 petites capsules de safran, 1/4 c à café de cannelle en poudre et 3 clous de girofle pilés. Laissez cuire 15 mn. ...
2 Foods
1 On bat les oeufs, en ajoutant le persil, les olives, le cumin, le carvi et du poivre.
2 On fait cuire l'omelette dans une poêle à l'huile, en la laissant un peu baveuse.
3 On la saupoudre de paprika et d'estragon au moment de servir.
2 Foods
1 On nettoie les poulets on les découpe en morceaux, et on les fait cuire une demie heure dans une grande casserole avec l'huile, l'oignon, l'ail, le gingembre, le cumin, le safran, le sel et juste assez d'eau pour recouvrir, le tout avec le couvercle.
2 On ajoute ensuite les oignons, ...
2 Foods
1 On fait cuire le riz, on le rince ensuite, et on le place dans un saladier.
2 On y ajoute les petits pois, tomates, haricots, oignon, thon et cumin.
3 Pour la sauce, on mélange ensemble l'huile et le jus de citron, on assaisonne, et on verse le tout dans le ...
2 Foods
1 On mélange ensemble la semoule avec du sel et 2 verres d'eau pour obtenir une pâte dure, que l'on pétrit bien en ajoutant de l'eau.
2 On enduit une place d'huile, on forme des boulettes avec les doigts. On les laisse reposer une dizaine de minutes.
3 On aplatit les ...
2 Foods
1 On fait bouillir 40 cl d'eau, avec un peu de safran et 1 c à c de sel.
2 On verse le tout sur le couscous et on laisse gonfler.
3 On beurre deux poêles et on y répartit le couscous, que l'on fait réchauffer doucement.
4 On hache bien la menthe, le ...
1 Foods
1 On mélange l'huile, la farine, le jaune d'oeuf. On travaille cette pâte que l'on étale ensuite sur une épaisseur de 2 mm.
2 On découpe des disques de pâte que l'on place dans les moules à madeleine beurrés.
3 On mélange tous les ingrédients cités pour ...
1 Foods
1 On fait blanchir les aubergines à l'eau bouillante salée, un petit quart d'heure.
2 On les égoutte et on les hache pour obtenir une purée.
3 On fait dorer ce hachis à la poêle avec de l'ail, on assaisonne et on parfume avec la marjolaine et le paprika, le tout à feu ...
1 Foods
1 On découpe le chou en quartiers, on retire la tige centrale.
2 On découpe les feuilles en chiffonnade, on ajoute une poignée de sel, on met le tout dans une passoire et on presse bien les feuilles. Puis on le rince et on l'essore bien.
3 On place le ...
1 Foods
1 On mélange ensemble les olives, le zeste râpé d'une orange, l'ail, le piment, le persil et le cumin.
2 On ajoute un peu de sel et de paprika.
3 On ajoute l'huile d'olive, on met une heure au frais avant de servir.
1 Foods
1 On met les côtelettes d'agneau avec les oignons hachés dans une cocotte, et 25 cl d'eau. On ajoute le safran et on assaisonne.
2 On fait bouillir puis mijoter durant 40 minutes environ.
3 On épluche les courgettes en laissant une bande sur deux de peau, on les découpe en morceaux.
4 ...
1 Foods
1 On détaille le mouton en gros morceaux.
2 On confectionne une marinade avec l'huile d'olive, 4 grains de poivre pilés, le safran, le persil émincé, on y fait mariner la viande.
3 On pique la viande sur les brochettes, on assaisonne et on fait griller.
1 Foods
1 On fait dorer les oignons hachés dans l'huile.
2 On ajoute ensuite l'agneau, on laisse dorer.
3 On ajoute ensuite les tomates pelées et concassées, l'ail pilé et la coriandre, on assaisonne et on fait cuire une heure.
4 On effiloche les côtes de céleri, on les dé...
1 Foods
1 On fait dorer les oignons hachés, puis on ajoute la viande.
2 On ajoute ensuite les tomates pelées et épépinées, l'ail pelé, on assaisonne, on fait cuire le tout 5 minutes.
3 On ajoute ensuite la coriandre, on fait cuire une heure.
4 On fait ensuite cuire les cardons un ...
1 Foods
1 On détaille la viande en morceaux.
2 On prépare une pâte avec les épices mélangées et un peu d'eau, on en garnit la viande.
3 On met les morceaux dans une cocotte beurrée, on ajoute les oignons hachés et on couvre d'eau.
4 On enfourne une ...
1 Foods
1 On fait dorer l'ail dans l'huile, à la poêle.
2 On ajoute ensuite la tomate en purée, et on assaisonne avec les aromates cités, on fait cuire doucement 5 minutes.
3 On bat les oeufs, on les fait cuire rapidement, et on les place dans leur plat, avec les olives et ...
1 Foods
1 On fait dorer les poireaux à la poêle.
2 On ajoute le sucre, le jus de citron, sel et poivre, et on fait cuire 10 minutes à couvert.
3 On bat les oeufs, on y ajoute les poireaux, olives, et on sale et poivre.
4 On fait cuire le tout dans une poêle avec ...
1 Foods
1 On désosse le demi poulet et on détaille sa chair en cubes.
2 On y ajoute les clous de girofle.
3 On retire le coeur des pommes, et on les emplit avec le poulet.
4 On les dépose dans un plat beurré et huilé, on enfourne à température moyenne.
1 Foods
1 On découpe le poulet en morceaux que l'on fait revenir à l'huile dans une cocotte.
2 On y ajoute les oignons et l'ail hachés, puis un verre d'eau, le safran, on sale, et on laisse cuire le poulet.
3 On pèle le potiron, on le découpe en morceaux, et ...
1 Foods
1 On mélange tous les ingrédients de marinade pour y faire reposer le poisson une heure, en les retournant une fois.
2 On les dresse ensuite, et on les décore avec du citron en rondelles.
1 Foods
1 On nettoie les légumes et on les découpe en dés.
2 On les fait dorer dans l'huile d'olive, avec la gousse d'ail et l'oignon hachés, on sale et poivre.
3 On fait cuire le tout à couvert et à petit feu 20 minutes.
4 On verse le bouillon brûlant sur le ...
0 Foods
1 On pèle les oignons que l'on émince. On en prend deux et on réserve le reste.
2 On fait dorer la viande dans une cocotte, on joint ces oignons, les amandes, le safran, poivre et sel, ainsi que le beurre.
3 On couvre d'eau, on fait cuire une heure à couvert à ...