Recettes cuisine marocaine

La cuisine marocaine est l'une des plus sensuelles au monde; elle sollicite nos sens l'odorat, la vue et le goût - d'une manière à nulle autre pareille. Les plats cuisinés ne sont pas les seuls à jouir de ce pouvoir de séduction - nombre des ingrédients utilisés possèdent leur magie propre.

Les souks sont des lieux fascinants, riches de fragrances, de couleurs et de sons évocateurs : l'argent étincelant du poisson frais, les coloris éclatants des monticules de légumes, les teintes chaleureuses des épices... À chaque coin de ruelle, des bouffées d'arômes alléchants dont celui du pain chaud, la senteur voluptueuse du safran, le parfum doux et entêtant de l'eau de rose et les odeurs contrastées de la menthe fraîche et de la viande grillée au feu de bois nous surprennent et nous régalent. Ces effluves sont l'essence même de la cuisine marocaine. (source)

Recette ragoÛt de mouton aux pommes de terre (maroc)

20 Foods

Découpez le mouton en gros morceaux. Epluchez les pommes de terre, et coupez les en dés. Pressez l'ail, coupez les tomates en dés. Faites chauffer une cocotte graissée, faites revenir le mouton avec les oignons et l'ail quelques minutes. Recouvrez ensuite le mouton avec de l'eau, ...

Recette poisson au four (maroc)

17 Foods

1 On lave le poisson, on le sale, on ajoute de la cannelle, des clous de girofle et de la muscade. 2 On fait dorer l'oignon et l'ail dans 10 cl d'huile à la poêle, puis on ajoute les tomates, la courgette et le céleri, on assaisonne et on fait mijoter 20 minutes. 3 ...

Recette thon À la tomate (maroc)

13 Foods

1 On place les olives dans de l'eau froide, dans une casserole. 2 On fait bouillir, on retire du feu, on égoutte les olives. 3 On fait dorer l'ail dans l'huile une minute, puis on ajoute les olives, les graines de cumin, la purée de tomate, l'eau, on assaisonne et on fait ...

Recette tajine de canard aux pruneaux

13 Foods

1 On hachure le gras des magrets, on les fait cuire 15 minute du côté gras à la poêle. On les retire sans jeter la graisse, que l'on réserve. 2 On essuie la poêle, et on place le magret sur le côté viande, pour le faire revenir 2 minutes, on ...

Recette tajine de courgettes

10 Foods

Nettoyez les courgettes, épluchez les, et coupez les en dés. Emincez l'oignon. Dans une sauteuse huilée, faites revenir rapidement les dés de courgettes avec les oignons. Assaisonnez, puis couvrez, et prolongez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Pendant ce temps, fouettez l'oeuf, ...

Recette tajine aux artichauts (maroc)

10 Foods

1 On retire les feuilles dures des artichauts, on les détaille en pointes que l'on détaille en deux, on les place dans un plat avec un mélange d'eau et de jus de citron. 2 On dépose la viande, le gingembre, le curcuma et l'huile dans une cocotte, pour ...

Recette pigeonneau rÔti (maroc)

10 Foods

1 On mélange l'huile, l'oignon, l'ail, la coriandre, le cumin, le piment, on sale. 2 On fait mariner la viande deux heures dans ce mélange, sur toutes les faces. 3 On les retire ensuite pour les faire rôtir au gril, on les retourne et les arrose de temps en temps, ...

Recette canard farci aux olives

9 Foods

Hachez le foie de canard. Emincez les oignons, les olives, pressez l'ail, et mélangez avec le foie, l'oeuf et la mie de pain trempée dans du lait. Assaisonnez la préparation, puis remplissez le canard avec. Placez le canard dans un plat à gratin, badigeonnez le d'huile d'olive, et ...

Recette tajine de boeuf aux cardons

9 Foods

1 On détaille la viande en morceaux, et on pèle et découpe finement l'ail et les oignons. 2 Dans une cocotte ou une tajine, on fait revenir le boeuf dans l'huile d'olive, avec l'ail et les oignons. On y ajoute les épices (cumin, gingembre, safran, poivre gris et sel). 3 ...

Recette pastilla au poulet (maroc)

8 Foods

1 On détaille le poulet en dés que l'on fait dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. On assaisonne et parfume avec le cumin? 2 On ajoute un demi verre d'eau, on ajoute les autres épices, et on laisse cuire à couvert 45 minutes, à petit feu. 3 Juste avant la fin de la ...

Recette artichauts farcis (maroc)

7 Foods

1 On retire les feuilles dures des artichauts, on les plonge dans de l'eau citronnée. 2 On mélange ensuite le pain, l'oeuf battu, la viande, l'oignon, l'ail, les olives et les tomates en purée, on sale et poivre. 3 On préchauffe le four à 180°C. 4 Une fois égouttés, on ...

Recette tajine aux haricots (maroc)

5 Foods

1 On plonge les haricots 12 h dans de l'eau froide. 2 On détaille la viande en morceaux de 5 cm. 3 On dénoyaute les olives, on hache l'ail, et on délaye le safran quelques minutes dans 4 c à s d'eau. 4 On fait revenir la viande dans une casserole avec l'huile, puis le ...

Recette poulet aux olives (maroc)

5 Foods

1 On fait dorer les oignons hachés dans l'huile d'olive? 2 On y ajoute le poulet découpé en morceaux, on fait dorer. 3 On verse une c à c de safran, le cumin, le gingembre râpé et un verre d'eau, on fait cuire à couvert 1/4 d'heure. 4 On ajoute les olives vertes à la ...

Recette cornes de gazelle (maroc)

4 Foods

1 On mélange la farine et le beurre fondu, on sale et on mouille avec de l'eau pour obtenir une pâte très dure. 2 On récupère un gros morceau de pâte que l'on étale, et on forme un rectangle épais de 2 mm. On y détaille ...

Recette croquettes de courgettes (maroc)

4 Foods

Nettoyez, puis râpez les courgettes. Versez le tout dans une sauteuse sur feu doux avec un peu de beurre, faites les revenir jusqu'à les réduire en purée. Pendant ce temps, fouettez 2 oeufs avec les olives, une cs de farine, le cumin et les olives, assaisonnez. Façonnez ...

Recette daurade farcie (maroc)

4 Foods

1 On nettoie la daurade, on la frotte au sel dedans et dehors. 2 On fait revenir ensemble tous les ingrédients hormis le poisson durant 20 minutes. 3 On préchauffe le four à 180°C. 4 On garnit le poisson avec la moitié de la garniture préparée, on l'enfourne dans un plat huilé ...

Recette pigeon aux olives (maroc)

4 Foods

1 On place les pigeonneaux dans une casserole, avec l'oignon haché et l'huile d'olive, on assaisonne. 2 On ajoute ensuite les petits oignons, le safran, on verse l'eau et on fait cuire une bonne demie heure à couvert. 3 On joint les olives, on fait cuire 20 minutes. 4 On saupoudre le tout de persil, on ...

Recette salade de thon (maroc)

4 Foods

1 On fait griller les poivrons, tomates, oignon et ail séparément, puis on les laisse tiédir, on les pèle et épépine. 2 On détaille les tomates et poivrons en petits dés. 3 On écrase ensemble le thon, l'ail et l'oignon, on les mixe, et on les ...

Recette makrouds aux amandes (maroc)

3 Foods

1 On fait réchauffer la semoule dans une poêle sans gras pour qu'elle dore. 2 Dans une terrine, on la mélange avec l'huile froide, on fait reposer une heure. 3 On ajoute ensuite les oeufs, la fleur d'oranger et le sel. 4 On abaisse cette pâte dans laquelle on dé...

Recette haricots blancs en salade (maroc)

3 Foods

1 On plonge les haricots à l'eau froide la veille. 2 On les fait cuire deux heures à l'eau bouillante avec la cannelle durant deux heures. 3 On les égoutte, on les met dans un saladier avec l'oignon, le girofle, les tomates et olives concassées. 4 On ajoute l'huile, le poivre, le sel, et les ...

Recette tajine À la menthe

3 Foods

1 On détaille la viande en morceaux. 2 On ajoute ensuite l'oignon émincé et les haricots, on fait revenir le tout à l'huile chaude. 3 On ajoute ensuite les tomates concassées avec 1 c à s d'eau. On fait cuire une heure à feu moyen. 4 On mélange ensemble le pain réduit en poudre, ...

Recette timbale d'oeufs (maroc)

3 Foods

1 On bat les oeufs que l'on verse dans un récipient, en joignant les olives, les zestes hachés, la coriandre, le poivre, le persil, le gingembre, on sale. 2 On fait dorer le tout dans l'huile chaude, dans un moule puis on fait reposer hors feu. 3 On allume le four ...

Recette poulet aux citrons confits

3 Foods

1 On découpe le poulet en morceaux que l'on fait revenir à l'huile dans une cocotte, on les ôte. 2 On fait dorer les oignons hachés dans la cocotte, ainsi que les tomates concassées et pelées, l'ail, le safran, la coriandre ciselée. On y remet la viande et ...

Recette cigare aux amandes (maroc)

2 Foods

1 On mélange à la fourchette un verre d'huile, le vin et la farine. On laisse reposer un quart d'heure. 2 On abaisse la pâte sur 2 mm, on saupoudre de farine et on détaille des ronds à l'emporte-pièce. 3 On les étale ensuite pour qu'ils soient ovales, et on dépose ...

Recette avocats farcis (maroc)

2 Foods

1 On découpe les avocats en deux, on retire le noyau. 2 On émince le persil, le céleri, la ciboule et les olives que l'on dénoyaute. 3 On pile les noix et les grains de coriandre, on mélange avec la préparation précédente. 4 On mélange la ...

Recette salade de courgettes (maroc)

2 Foods

1 On épluche les courgettes que l'on découpe en dés. 2 On découpe le fromage en bâtonnets. 3 On fait cuire les courgettes dans 50 cl d'eau salée, avec les gousses d'ail écrasées, durant un quart d'heure. Puis on les égoutte. 4 On dépose les courgettes dans un ...

Recette salade de haricots verts (maroc)

2 Foods

1 On plonge les haricots dans l'eau bouillante salée un quart d'heure. 2 Une fois égouttés, on les fait refroidir. 3 On prépare une mayonnaise avec de l'huile d'olive, on ajoute le persil et le cumin, on dresse les haricots que l'on saupoudre d'olive et amandes, on nappe de mayonnaise, ...

Recette salade au citron (maroc)

2 Foods

1 On place les citrons dans de l'eau froide salée durant une demie heure. 2 On les épluche, on les détaille en deux en recueillant le jus et l'écorce. 3 On pile le zeste et on le place dans un saladier, avec les olives, l'oignon, le persil, le paprika et ...

Recette terrine de merlan (maroc)

2 Foods

1 On fait pocher les filets de merlan dans l'eau salée, durant 5 minutes, à petit feu. 2 On en émiette la chair, et on ajoute les oeufs battus, les poivrons, l'oignon et les carottes découpés, ainsi que la cannelle, la muscade et un peu de sel. 3 On verse la moitié ...

Recette tajine de mouton

2 Foods

Faites macérer 300 g de pruneaux et 200 g de raisins secs dans du thé pendant 2 h. Faites revenir à l'huile 1,500 kg de mouton (épaule ou basses côtes). Ajoutez sel et poivre, 2 petites capsules de safran, 1/4 c à café de cannelle en poudre et 3 clous de girofle pilés. Laissez cuire 15 mn. ...

Recette omelette aux olives (maroc)

2 Foods

1 On bat les oeufs, en ajoutant le persil, les olives, le cumin, le carvi et du poivre. 2 On fait cuire l'omelette dans une poêle à l'huile, en la laissant un peu baveuse. 3 On la saupoudre de paprika et d'estragon au moment de servir.

Recette ragoÛt de poulet au citron et aux olives (maroc)

2 Foods

1 On nettoie les poulets on les découpe en morceaux, et on les fait cuire une demie heure dans une grande casserole avec l'huile, l'oignon, l'ail, le gingembre, le cumin, le safran, le sel et juste assez d'eau pour recouvrir, le tout avec le couvercle. 2 On ajoute ensuite les oignons, ...

Recette salade de riz (maroc)

2 Foods

1 On fait cuire le riz, on le rince ensuite, et on le place dans un saladier. 2 On y ajoute les petits pois, tomates, haricots, oignon, thon et cumin. 3 Pour la sauce, on mélange ensemble l'huile et le jus de citron, on assaisonne, et on verse le tout dans le ...

Recette messelman (maroc)

2 Foods

1 On mélange ensemble la semoule avec du sel et 2 verres d'eau pour obtenir une pâte dure, que l'on pétrit bien en ajoutant de l'eau. 2 On enduit une place d'huile, on forme des boulettes avec les doigts. On les laisse reposer une dizaine de minutes. 3 On aplatit les ...

Recette taboulÉ (maroc)

2 Foods

1 On fait bouillir 40 cl d'eau, avec un peu de safran et 1 c à c de sel. 2 On verse le tout sur le couscous et on laisse gonfler. 3 On beurre deux poêles et on y répartit le couscous, que l'on fait réchauffer doucement. 4 On hache bien la menthe, le ...

Recette corbeille aux amandes (maroc)

1 Foods

1 On mélange l'huile, la farine, le jaune d'oeuf. On travaille cette pâte que l'on étale ensuite sur une épaisseur de 2 mm. 2 On découpe des disques de pâte que l'on place dans les moules à madeleine beurrés. 3 On mélange tous les ingrédients cités pour ...

Recette creme d'aubergines (maroc)

1 Foods

1 On fait blanchir les aubergines à l'eau bouillante salée, un petit quart d'heure. 2 On les égoutte et on les hache pour obtenir une purée. 3 On fait dorer ce hachis à la poêle avec de l'ail, on assaisonne et on parfume avec la marjolaine et le paprika, le tout à feu ...

Recette salade de chou (maroc)

1 Foods

1 On découpe le chou en quartiers, on retire la tige centrale. 2 On découpe les feuilles en chiffonnade, on ajoute une poignée de sel, on met le tout dans une passoire et on presse bien les feuilles. Puis on le rince et on l'essore bien. 3 On place le ...

Recette olives en salade (maroc)

1 Foods

1 On mélange ensemble les olives, le zeste râpé d'une orange, l'ail, le piment, le persil et le cumin. 2 On ajoute un peu de sel et de paprika. 3 On ajoute l'huile d'olive, on met une heure au frais avant de servir.

Recette agneau aux lÉgumes confits

1 Foods

1 On met les côtelettes d'agneau avec les oignons hachés dans une cocotte, et 25 cl d'eau. On ajoute le safran et on assaisonne. 2 On fait bouillir puis mijoter durant 40 minutes environ. 3 On épluche les courgettes en laissant une bande sur deux de peau, on les découpe en morceaux. 4 ...

Recette brochettes À la marocaine

1 Foods

1 On détaille le mouton en gros morceaux. 2 On confectionne une marinade avec l'huile d'olive, 4 grains de poivre pilés, le safran, le persil émincé, on y fait mariner la viande. 3 On pique la viande sur les brochettes, on assaisonne et on fait griller.

Recette tajine À la marocaine

1 Foods

1 On fait dorer les oignons hachés dans l'huile. 2 On ajoute ensuite l'agneau, on laisse dorer. 3 On ajoute ensuite les tomates pelées et concassées, l'ail pilé et la coriandre, on assaisonne et on fait cuire une heure. 4 On effiloche les côtes de céleri, on les dé...

Recette tajine d'agneau aux cardons

1 Foods

1 On fait dorer les oignons hachés, puis on ajoute la viande. 2 On ajoute ensuite les tomates pelées et épépinées, l'ail pelé, on assaisonne, on fait cuire le tout 5 minutes. 3 On ajoute ensuite la coriandre, on fait cuire une heure. 4 On fait ensuite cuire les cardons un ...

Recette tajine de mouton aux raisins

1 Foods

1 On détaille la viande en morceaux. 2 On prépare une pâte avec les épices mélangées et un peu d'eau, on en garnit la viande. 3 On met les morceaux dans une cocotte beurrée, on ajoute les oignons hachés et on couvre d'eau. 4 On enfourne une ...

Recette oeufs brouillÉs piquants (maroc)

1 Foods

1 On fait dorer l'ail dans l'huile, à la poêle. 2 On ajoute ensuite la tomate en purée, et on assaisonne avec les aromates cités, on fait cuire doucement 5 minutes. 3 On bat les oeufs, on les fait cuire rapidement, et on les place dans leur plat, avec les olives et ...

Recette omelette aux poireaux (maroc)

1 Foods

1 On fait dorer les poireaux à la poêle. 2 On ajoute le sucre, le jus de citron, sel et poivre, et on fait cuire 10 minutes à couvert. 3 On bat les oeufs, on y ajoute les poireaux, olives, et on sale et poivre. 4 On fait cuire le tout dans une poêle avec ...

Recette poulet aux pommes (maroc)

1 Foods

1 On désosse le demi poulet et on détaille sa chair en cubes. 2 On y ajoute les clous de girofle. 3 On retire le coeur des pommes, et on les emplit avec le poulet. 4 On les dépose dans un plat beurré et huilé, on enfourne à température moyenne.

Recette tajine de poulet au potiron

1 Foods

1 On découpe le poulet en morceaux que l'on fait revenir à l'huile dans une cocotte. 2 On y ajoute les oignons et l'ail hachés, puis un verre d'eau, le safran, on sale, et on laisse cuire le poulet. 3 On pèle le potiron, on le découpe en morceaux, et ...

Recette rougets aux fines herbes (maroc)

1 Foods

1 On mélange tous les ingrédients de marinade pour y faire reposer le poisson une heure, en les retournant une fois. 2 On les dresse ensuite, et on les décore avec du citron en rondelles.

Recette ratatouille au couscous (maroc)

1 Foods

1 On nettoie les légumes et on les découpe en dés. 2 On les fait dorer dans l'huile d'olive, avec la gousse d'ail et l'oignon hachés, on sale et poivre. 3 On fait cuire le tout à couvert et à petit feu 20 minutes. 4 On verse le bouillon brûlant sur le ...

Recette tajine de viande aux amandes

0 Foods

1 On pèle les oignons que l'on émince. On en prend deux et on réserve le reste. 2 On fait dorer la viande dans une cocotte, on joint ces oignons, les amandes, le safran, poivre et sel, ainsi que le beurre. 3 On couvre d'eau, on fait cuire une heure à couvert à ...