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La cuisine russe commence par les zakouski. À ce chapitre, on trouve aussi bien le roi-caviar (ikra), le vrai, le « noir », mais aussi le « rouge » (œufs de saumon) et les autres « caviars », d’aubergine ou de courgette. Les russes affectionnent les poissons fumés (crus ou cuits) ou salés, esturgeon (...)
Suite de la définition Cuisine Russe
Vous pouvez trier les recettes de Cuisine Russe par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
1 livre et demie de gîte de boeuf, 1 livre de saucisson à l'ail, 1 livre et demie de betteraves, 1 bouquet garni, 1 chou blanc, 1 petite boîte de puré...
1 Préchauffez le four à 200 °C. Abaissez la pâte sur 4 mm d'épaisseur et détaillez-la à l'aide d'un emporte-pièce rond ou ovale et cannelé. 2 Dispo...
Pour 6 personnes. Préparation 1 h, pas de cuisson, repos 5 jours. 1 kg de fromage blanc en faisselle, 250 g de beurre, 5 oeufs, 250 g de crème fraîche...
Préparer le riz au gras et le garder au chaud. Faire durcir les oeufs. Hacher le gibier (ou le poisson). Écaler, hacher les oeufs et les mélanger au ...
Désosser les côtes de veau avec un petit couteau bien aiguisé. Bien gratter les os, les plonger 5 min dans de l'eau bouillante, les passer sous l'eau...
Pour 2 personnes. Préparation 15 mn, cuisson 30 mn. 50 cl de bouillon de poule ou de consommé de pot-au-feu, 1 tranche de poitrine fumée, 1 oignon, 1/...
Pour 8 à 10 personnes: 1 kg de fromage blanc frais, 200 g de beurre, 200 g de sucre semoule, 100 g de raisins de Smyrne, 2,5 dl de crème fraîche, frui...
Pâte: 400 g de farine, 1 oeuf, quelques cuillerées d'eau, 1 c à café de sel. Farce: 500 g de fromage frais et épais, 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre. F...
Tailler en escalopes épaisses la noix d'un gigot bien rassis. Les mettre à mariner avec huile, sel, poivre, thym, muscade, laurier, oignons pendant de...
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer la pâte à choux en y ajoutant 50 g de fromage râpé. Garnir une plaque de papier sulfurisé et étaler la pâte en...
2 queues de boeuf, 1 chou blanc, 850 g d'oignons, 1,500 kg de pommes de terre, 1 bouquet garni, bouillon (eau et cube). Sauce: 60 g de beurre, 2 c à s...
Enlever soigneusement les arêtes du saumon. Mettre la mie de pain à tremper dans le lait puis l'essorer. Préparer la panure à l'anglaise. Hacher le s...
Eplucher et laver une livre et demie d'orties nouvelles. Les blanchir puis les hacher et les passer au tamis. Faire fondre deux livres d'oseille, les ...
Préparer la mayonnaise. Passer les parties crémeuses du homard cuit au tamis ou dans une passoire fine en appuyant bien avec le dos d'une cuillère. L...
Piler des grains de pavot. Les faire cuire dans du miel en remuant fréquemment. Dès que le miel se colore, verser sur une plaque huilée. Etendre au ro...
Pour 6 personnes. Préparation 40 mn, repos 2 h 30, cuisson 45 mn. 450 g de farine, 50 cl de lait, 1 sachet de levure de boulanger, 1 cuillerée à café ...
1 Lavez les quetsches et coupez-les en morceaux, en retirant les noyaux. 2 Mettez les fruits dans une terrine avec le sucre, couvrez avec un film a...
La cuisine russe commence par les zakouski. À ce chapitre, on trouve aussi bien le roi-caviar (ikra), le vrai, le « noir », mais aussi le « rouge » (œufs de saumon) et les autres « caviars », d’aubergine ou de courgette. Les russes affectionnent les poissons fumés (crus ou cuits) ou salés, esturgeon, saumon, flétan, sprat, hareng, maquereau, et l’on en passe. Et les Russes sont aussi maîtres en salades ; nous vous recommandons particulièrement la seliodka pod chouboy (littéralement le « hareng sous son manteau ») : ce qui sert de « manteau » aux petits morceaux de harengs salés est un mélange de betterave et de carotte râpées, de dés de pommes de terre et de mayonnaise. (source)
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