Recettes cuisine russe
La cuisine russe commence par les zakouski. À ce chapitre, on trouve aussi bien le roi-caviar (ikra), le vrai, le « noir », mais aussi le « rouge » (ufs de saumon) et les autres « caviars », daubergine ou de courgette.
Les russes affectionnent les poissons fumés (crus ou cuits) ou salés, esturgeon, saumon, flétan, sprat, hareng, maquereau, et lon en passe.
Et les Russes sont aussi maîtres en salades ; nous vous recommandons particulièrement la seliodka pod chouboy (littéralement le « hareng sous son manteau ») : ce qui sert de « manteau » aux petits morceaux de harengs salés est un mélange de betterave et de carotte râpées, de dés de pommes de terre et de mayonnaise. (source)
5 Foods
1 On retire les os des côtes de veau, puis on les fait blanchir dans l'eau bouillante 5 minutes.
2 On fait tremper la mie de pain émiettée dans le lait.
3 On hache la viande, puis on la mélange avec le beurre ramolli, la mie de pain bien essorée, ...
4 Foods
Epluchez les légumes, coupez les en morceaux grossiers, et plongez les dans un grand volume d'eau, avec la viande, faites bouillir durant 2h30.
Avant de servir, sortez la gîte de boeuf, et coupez la en petits morceaux.
Tranchez le saucisson, les cornichons, et replongez le tout dans le ...
3 Foods
1 On laisse le fromage blanc s'égoutter deux jours.
2 On bat les jaunes d'oeufs avec le sucre, on y ajoute le beurre ramolli, puis on passe le fromage blanc au presse purée et on l'ajoute également.
3 On ajoute ensuite les écorces confites découpés en dés, la ...
3 Foods
1 On tamise les parties crémeuses du homard en pressant bien pour retirer le jus, et on les ajoute à la mayonnaise.
2 On incorpore le caviar et la moutarde.
2 Foods
1 On mélange ensemble un peu de lait tiède avec la levure et le sucre, on fait reposer une dizaine de minutes.
2 On ajoute ensuite la moitié de la farine, on couvre d'un torchon et on fait reposer dans un endroit chaud.
3 On fait macérer les raisins dans ...
2 Foods
1 On détaille la noix en escalopes.
2 On les fait reposer deux heures avec l'huile, le laurier, la muscade, les oignons, le poivre et le sel.
3 On embroche le tout avec le lard, on fait griller.
2 Foods
1 On préchauffe tout d'abord le four à 200°C, puis on étale la pâte.
2 Avec un emporte pièce rond, on forme des disques dans la pâte.
3 On les enfourne 15 minutes sur du papier sulfurisé, on laisse refroidir.
4 On les badigeonne de marmelade d'abricot, et on les superpose par ...
2 Foods
1 On préchauffe le four à 180°C, puis on mélange la pâte à choux avec le fromage râpé.
2 On forme une couche de pâte sur du papier sulfurisé, et on laisse cuire 25 minutes.
3 On fait bien épaissir la béchamel, et on y ajoute le fromage râpé.
4 ...
1 Foods
1 On écrase les grains de pavot, on les fait réchauffer dans le miel.
2 On verse le tout sur une plaque graissée, on étale bien. On laisse refroidir et on découpe en carrés.
1 Foods
1 On émince l'oignon que l'on fait fondre dans le beurre quelques minutes.
2 On ajoute la farine, et on remue durant une minute.
3 On ajoute le bouillon chaud, la poitrine fumée et on laisse cuire un quart d'heure.
4 On fait durcir l'oeuf.
5 On lave le persil, l'oseille et les épinards, ...
1 Foods
1 On réserve le riz au gras au chaud.
2 On dépose les oeufs dans l'eau bouillante et on les laisse durcir.
3 On hache la chair de la viande ou du poisson, et on ajoute les oeufs durs hachés, puis on incorpore le riz, bien assaisonner.
4 On préchauffe ...
1 Foods
1 On retire les arêtes du poisson.
2 On fait tremper la mie de pain dans du lait, bien essorer ensuite.
3 On découpe très finement le saumon et la mie, avec 60 g de beurre, puis on assaisonne et on râpe un peu de noix de muscade.
4 On forme 4 ...
0 Foods
1 Dénoyauter et laver les quetsches, puis les couper en dés.
2 On les laisse reposer deux heures dans un plat, avec le sucre.
3 On dépose la préparation dans la bassine à confiture que l'on fait bouillir doucement, en remuant pour faire dissoudre le sucre. On écume bien.
4 On ...