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La cuisine russe commence par les zakouski. À ce chapitre, on trouve aussi bien le roi-caviar (ikra), le vrai, le « noir », mais aussi le « rouge » (œufs de saumon) et les autres « caviars », d’aubergine ou de courgette. Les russes affectionnent les poissons fumés (crus ou cuits) ou salés, esturgeon (...)
Suite de la définition Cuisine Russe
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750g de gîte de boeuf, 500g de saucisson à l'ail, 750g de betteraves, 4 oignons, 5 cornichons, 300g de crème fraîche, 1 chou blanc, 1 bouq...
3 décilitres de mayonnaise,25 g de parties crémeuses d'un homard,25 g de caviar,1 cuillère à café de moutarde...
Pour 4 personnes : 400 g de chair de saumon,100 g de mie de pain rassis,1 verre de lait,400 g de panure à l'anglaise,70 g de beurre,1 cuillère à sou...
Pour 2 personnes : 2 côtes de veau de 200 g,200 g de mie de pain,1 décilitre de lait,100 g de beurre,1 cuillère à soupe de persil haché, noix de mu...
1 kg de fromage blanc en faisselle, 250 g de beurre, 5 oeufs, 250 g de crème fraîche, 1 c à dessert de vanille en poudre, 50 g d'écorces d'orange conf...
grains de pavot, miel...
50 cl de bouillon de poule, 1 tranche de poitrine fumée, 1 oignon, 1/2 botte d'oseille, 150 g d'épinards, 1/2 botte de persil plat, 1 oeuf, 25 g de be...
450 g de farine, 50 cl de lait, 1 sachet de levure de boulanger, 1 cuillerée à café de sucre, 5 jaunes d'oeuf, 150 g de beurre, 50 g d'amandes émincée...
1 noix de gigot d'agneau, thym, muscade, 2 oignons, bardes de lard...
500 g de pâte sablée, Pâte sablée,150 g de marmelade d'abricot aux amandes et à la vanille, sucre glace, ...
Pour 6 personnes : 500 g de pâte à choux, Pâte à choux,100 g de fromage râpé,4 dl de béchamel,150 g de champignons de Paris,15 g de beurre huile de ...
Pour 6 personnes : 100 g de riz au gras,2 oeufs,80 g de reste de gibier,400 g de pâte feuilletée du commerce,1 oeuf pour la dorure, sel, poivre...
3 kilogrammes de quetsches,1 kilogramme de sucre cristallisé...
La cuisine russe commence par les zakouski. À ce chapitre, on trouve aussi bien le roi-caviar (ikra), le vrai, le « noir », mais aussi le « rouge » (œufs de saumon) et les autres « caviars », d’aubergine ou de courgette. Les russes affectionnent les poissons fumés (crus ou cuits) ou salés, esturgeon, saumon, flétan, sprat, hareng, maquereau, et l’on en passe. Et les Russes sont aussi maîtres en salades ; nous vous recommandons particulièrement la seliodka pod chouboy (littéralement le « hareng sous son manteau ») : ce qui sert de « manteau » aux petits morceaux de harengs salés est un mélange de betterave et de carotte râpées, de dés de pommes de terre et de mayonnaise. (source)
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