La cuisine tunisienne est riche et variée et se différencie quelque peu de ces voisines maghrébines : le couscous tunisien consiste en une combinaison entre les légumes (pommes de terre, céleri, tomate, carottes, courge, etc.), la viande (surtout celle de l'agneau) ou le poisson et la semoule. Quant au tajine, contrairement à la version marocaine, il est une sorte de terrine à base d'uf, viande, pommes de terre et persil. (source)
1 On pèle les tomates, on les concasse. 2 On hache l'oignon et les poivrons, ainsi que l'ail et le persil, on mélange le tout, on assaisonne et on les place dans une cocotte avec le thym, pour faire cuire une heure à petit feu et à couvert. 3 On ajoute ensuite le ...
1 On étale la pâte brisée. 2 On mélange le beurre fondu au préalable avec le sucre, les oeufs et la poudre d'amande. 3 On place la pâte dans un moule à tarte, et on verse la préparation. 4 On enfourne une demie heure, on poudre de sucre glace.
1 On écrase ensemble le persil, l'ail, le piment avec 2 noix de beurre salé. 2 On prépare la daurade que l'on garnit avec cette pommade. On l'enfourne une demie heure, dans un palt beurré.
Versez la graine de couscous dans un saladier, puis arrosez la avec 20cl d'eau bouillante. Débitez les tomates en dés, émincez les oignons. Ciselez la menthe et le persil. Une fois la graine de couscous gonflée et tendre, versez les tomates et les oignons, ajoutez la menthe ...
Emincez les oignons, les champignons, les poivrons, coupez les tomates en dés. Faites revenir le tout dans une poêle avec de l'huile. Coupez finement le céleri. Pendant ce temps, faites chauffer un bouillon de volaille, puis ajoutez le céleri, et les aromates, et les petites pâ...
1 On retire les tiges de mauve trop dures, et on fait cuire à la vapeur les feuilles pour les faire jaunir. On les réserve. 2 On fait dorer les oignons hachés dans de l'huile d'olive, puis on incorpore le sel, le cumin, le piment et 5 dl d'eau, on fait ré...
Coupez les légumes en petits dés, mélangez les dans un saladier avec 1 citron pressé. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, et additionnez de feuilles de menthe séchée hachée.
1 On verse la semoule dans une poêle avec le ghee ou le beurre fondu, à feu vif, en remuant 10 minutes. 2 Puis on remet à feu doux, et on incorpore les raisins secs, la cardamome, et la moitié des amandes. 3 On remue et on ajoute 15 cl d'eau, la faire réduire totalement, ...
1 On fait colorer les oignons bien hachés avec de l'huile, puis on y ajoute le piment et le cumin, on fait cuire doucement 10 minutes. 2 On ajoute les carottes détaillées en fines tranches, pour les faire dorer 3 minutes. On assaisonne et on verse 5 dl d'eau. 3 On dépose ...
1 On prépare la semoule comme usuellement. 2 On dénoyaute les dattes, on les découpe en morceaux pour les faire ramollir sur le couscous durant sa cuisson. 3 On pile les amandes, raisins, pistaches, sucre en poudre, chocolat râpé, cannelle, écorces d'orange. On ajoute 125g de beurre e on ...
1 On détaille les gros poissons en morceaux, on laisse les petits entiers. 2 On pile l'ail et on en badigeonne le poisson, on assaisonne, on saupoudre de cumin et on laisse macérer une heure. 3 On fait dorer les oignons hachés dans l'huile, on ajoute les tomates concassées ...
1 On mélange l'huile d'olive, le ras el-hanout, les raisons secs que l'on aura fait tremper dans de l'eau tiède pendant 5 minutes, les pois chiches et la menthe. On mélange bien le tout. 2 On y ajoute ensuite le gigot en morceaux, et le couscous. On sert le tout.
1 On fait gonfler le couscous dans un saladier, avec un peu d'eau. 2 On découpe les légumes en petits cubes et la salade en chiffonnade. 3 On ajoute le tout au couscous, en mélangeant bien. 4 On sale et poivre, et on fait reposer le tout au frais une heure. 5 ...
1 La veille, on met les poix chiches à tremper. 2 On fait cuire la semoule. 3 On retire la cosse des fèves, et on pèle et hache l'oignon, et on découpe les navets et les carottes préalablement pelés. On découpe les tomates en tranches. 4 On dépose ...
1 Pour la pâte : on dépose la farine dans un saladier, on y ajoute le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et de rose, puis on fait reposer deux heures. 2 On concasse les amandes ou pistaches et les noix, et on les mélange avec le sucre et l'eau ...