Recettes cuisine chinoise

La cuisine chinoise est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations. La cuisine chinoise distingue le cai, légumes cuisinés et par extensions tout ce qui accompagne les céréales, le fan.

Les aliments ying, féminins, humides et mous donc rafraichissants sont les légumes et les fruits. Les aliments yang, masculins, frits, épicés ou à base de viande ont un effet réchauffant.

Un repas doit donc non seulement harmoniser les goûts, mais également trouver un équilibre entre le froid et le chaud. Pour complimenter un plat, on dit qu'il "aide à faire passer le riz".

Les Chinois partagent des plats mis en commun dont ils se servent à l'aide de baguettes, ou de cuillères chinoises. La table est traditionnellement ronde, parfois surmontée d'un plateau tournant pour les plats. Aucun couteau n'est présent à table, et tous les aliments sont prédécoupés en cuisine, à l'exception des fruits de mer qui sont parfois présentés non-décortiqués. (source)

Recette poisson au gingembre (chine)

24 Foods

1 On détaille la lotte en quatre tranches, on les passe dans la farine, et on les fait revenir dans de l'huile jusqu'à mi-cuisson. 2 On fait dorer trois morceaux de gingembre hachés dans une casserole huilée, puis on ajoute un morceau de sucre. On ajoute alors le poisson ...

Recette crevettes gÉantes À la sauce piquante (chine)

21 Foods

1 On fait dorer les oignons dans l'huile, puis on verse les crevettes et on remue. 2 À mi-cuisson, on ajoute le concentré de tomate, le glutamate, le gingembre et le piment. 3 On assaisonne si besoin, puis on ajoute un peu de fécule ou de farine pour lier la sauce.

Recette porc sautÉ aux germes de soja (chine)

20 Foods

Emincez l'oignon finement. Ecrasez l'ail. Graissez un wok, et faites revenir à feu pas trop fort l'ail avec le gingembre en poudre, et un peu d'huile. Ajoutez ensuite l'oignon. Une fois coloré, ajoutez le porc, faites le dorer rapidement, puis mouillez avec un verre d'eau, et laissez mijoter le tout pendant 10...

Recette riz cantonnais (chine)

9 Foods

1 On fait cuire le riz dans de l'eau salée portée à ébullition. 2 On fait cuire l'oeuf dans une sauteuse avec de l'huile, on le brouille et on le réserve dans une assiette pour l'écraser. 3 On ajoute à la poêle le jambon détaillé en cubes, ainsi que ...

Recette crÈme moka

6 Foods

1 On prépare la crème en mélangeant les jaunes d'oeufs, le lait, et la farine. 2 On travaille ensemble le sucre et le beurre, que l'on ajoute à la crème une fois tièdie. 3 On ajoute l'essence de café, on laisse reposer au réfrigérateur.

Recette canard laqué

5 Foods

1 Tout d'abord, on détaille le gingembre et l'ail. 2 On mélange tous les ingrédients pour la sauce, dans l'ordre. 3 On fait mariner le canard préparé au préalable dans la sauce, après l'avoir piqué. On l'égoutte ensuite en le suspendant au dessus du saladier. On ...

Recette salade de boeuf thaÏlandaise (chine)

4 Foods

1 On découpe les concombres et oignons pelés en tranches fines. 2 On fait dorer le faux-filet au gril en le gardant saignant. 3 Pour la sauce, on mélange 2 c à s de vinaigre, 1 c à s de nuon mam, 1 c à c de sucre, 1 piment découpé en tranches fines et une ...

Recette nems

4 Foods

Commencez par préparer la farce des nems en éminçant très finement les oignons, les champignons noirs réhydratés, et les carottes. Casser les vermicelles en morceaux de quelques cm, et faites les cuire dans l'eau bouillante. Mélangez dans un saladier le hachis de porc, le ...

Recette vermicelle de crevettes (chine)

4 Foods

1 On confectionne un bouillon de poulet dans lequel on fait cuire les vermicelles. 2 On y ajoute ensuite les crevettes après les avoir décortiquées. 3 Après avoir fait tremper les champignons dans l'eau, et les avoir détaillés, on les ajoute au bouillon. 4 Après quelques minutes ...

Recette epinards sautÉs (chine)

4 Foods

1 On nettoie les épinards, on les émince. 2 On fait dorer l'ail à l'huile, puis on ajoute les épinards, on sale et on fait cuire environ 5 minutes en mélangeant sans arrêt. 3 On ajoute ensuite le glutamate et la sauce soja.

Recette omelette thaÏlandaise (chine)

4 Foods

1 On fait dorer les oignons, petits pois, la viande et les poivrons. 2 On ajoute le sel et le piment. 3 On prépare 4 omelettes, que l'on garnit de farce au centre, on les replie.

Recette crevettes frites aux la petits pois (chine)

3 Foods

1 On décortiques les crevettes, on y ajoute la maïzena, le sherry, l'échalote émincée, le sel, le gingembre, et la sauce soja. 2 On fait cuire le tout à l'huile chaude. 3 On ajoute les petits pois.

Recette lÉgumes À la chinoise (chine)

3 Foods

1 On nettoie les légumes, on les essuie, et on les hache bien. 2 On fait revenir le tout un petit quart d'heure à feu vif. 3 On retire du feu, on ajoute les sauces, le jus de citron et un peu de piment, on mélange.

Recette fondue chinoise

3 Foods

1 On découpe la viande en lanières, et les St Jacques en tranches. Une fois décortiquées, on détaille les crevettes en petits tronçons. 2 On découpe finement les feuilles de romaine bien lavées, puis on nettoie les champignons et on les découpe finement, ...

Recette boulettes À la vapeur (chine)

2 Foods

1 On fait cuire les pommes de terre, et on les écrase. 2 On fait tremper le riz 3h dans l'eau froide. 3 On mélange la purée avec les oeufs battus et la viande de boeuf hachée. 4 On ajoute l'oignon émincé, on assaisonne, et on façonne des boulettes que ...

Recette soupe de poisson aux pousses de bambou (chine)

2 Foods

1 On mélange ensemble le jus de citron, le nuoc mam et le piment, on y fait mariner le poisson quelques minutes. 2 On fait également 2 poignées de pousses de bambou dans le jus de la boite additionné de 2 c à s de vinaigre. 3 On fait cuire le bambou et le ...

Recette soupe de cresson ou brocolis aux crevettes (chine)

2 Foods

1 On émince les crevettes avec l'oignon et le gingembre. 2 On fait dorer le tout au beurre, puis on ajoute le porc en morceaux, 2g de sucre, on assaisonne. 3 On verse un litre d'eau, on porte à ébullition durant 20 minutes. 4 On ajoute le cresson ou les brocolis en petits morceaux, on fait ...

Recette seiches sautÉes au cÉleri (chine)

2 Foods

1 On fait dorer ensemble l'ail et l'oignon dans de l'huile; 2 À mi-cuisson, on ajoute le blanc de seiche, le céleri découpé et le sucre, on laisse cuire un peu. 3 On ajoute ensuite la farine et on saupoudre de coriandre hachée.

Recette beignets de langoustines (chine)

2 Foods

Nettoyez les langoustines, enlevez la carapace. Coupez de très fines tranches de lard, et enveloppez les langoustines avec. Plongez les dans la pâte à beignet, et faites les frire dans l'huile de cuisson. Epongez les beignets de langoustine sur un sopalin, et saupoudrez avec la poudre d'amandes.

Recette poisson en sauce (chine)

2 Foods

1 On détaille la lotte en cubes. 2 On mélange la moitié de l'oignon haché avec l'ail, le safran et la Màm Tôm. On y fait reposer la lotte durant 2 bonnes heures. 3 On fait revenir le restant d'oignon à la poêle, puis on verse l'eau, on porte à ébullition ...

Recette petits pois mange-tout (chine)

2 Foods

1 On plonge les champignons 30 minutes dans de l'eau chaude, on retire les pieds. 2 On détaille le bambou en triangles, et on les fait dorer quelques minutes avec les champignons. 3 On ajoute les pois, on sale et sucre, puis on verse 2 c à s de liquide de trempage des champignons. 4 On ...

Recette poulet À la broche (chine)

2 Foods

1 On découpe le poulet en 4 morceaux, on l'enduit de sel, poivre et 5 épices, on ajoute 3 c à s de sauce soja mélangée avec 1 c à s de gingembre et les herbes, et on laisse mariner une demie heure. 2 On pique les morceaux de poulet sur la broche, on les ...

Recette riz cantonais

2 Foods

1 On fait cuire le riz à la créole, et on découpe la viande en cubes (jambon ou saucisse). 2 On bat les oeufs, que l'on assaisonne bien, et on fait cuire cette omelette dans deux cuillères d'huile, on la détaille en petits dés. 3 On fait sauter le ...

Recette chou chinois à la sichuanaise

2 Foods

1 On découpe le chou préalablement préparé en petits cubes, et on les fait cuire 10 minutes dans de l'eau portée à ébullition avec du sel. 2 On fait revenir l'ail dans l'huile, à la poêle, puis on ajoute le chou, le poivre du Sichuan et le sel. 3 On fait ...

Recette soupe de boeuf au tapioca (chine)

1 Foods

1 On émince l'oignon et le boeuf, auquel on ajoute le poivre un peu de sucre et le nuoc mam. 2 On fait cuire le tapioca à l'eau bouillante, on verse le mélange à la viande dans le bouillon. 3 On le retire du feu pour ajouter les oeufs battus, le persil, la coriandre ...

Recette beignets (chine)

1 Foods

1 On mélange tous les ingrédients cités pour la pâte à beignets, que l'on allonge d'un peu d'eau si nécessaire. 2 On détaille l'escalope en petits bâtonnets. 3 On plonge la dinde et les crevettes dans la pâte, et on les trempe dans la friture chaude ...

Recette haricots verts et marrons (chine)

1 Foods

1 On fait dorer rapidement les haricots à l'huile. 2 On ajoute les marrons, sel et sucre, on remue puis on joint le bouillon, et on fait cuire 3 minutes à couvert. 3 On ajoute la fécule délayée dans un peu de bouillon.

Recette nouilles À la chinoise

1 Foods

1 On hache la palette que l'on fait dorer à l'huile quelques minutes. 2 On joint un petit verre de Xérès, 2 c à s de sauce soja, et le bouillon. 3 On hache la ciboule, on y ajoute une pincée de sucre et l'ail pilé, on fait cuire 10 minutes. 4 On épépine ...

Recette salade de porc aux navets (chine)

1 Foods

1 Une fois épluchés et émincés, on fait cuire les navets un petit quart d'heure à l'eau bouillante salée. 2 On détaille le porc en tranches, que l'on fait cuire au bouillon bouillant. 3 On égoutte, on mélange le porc, les crevettes et les navets, et on assaisonne de ...

Recette coquelets a la citronnelle (chine)

1 Foods

1 On mélange tous les ingrédients cités. 2 On enduit les coquelets avec cette préparation, on les laisse macérer deux heures. 3 On les fait ensuite cuire sous le gril du four à température modérée.

Recette potage au poulet et aux lÉgumes (chine)

1 Foods

1 On fait bouillir le bouillon, et on y ajoute tous les ingrédients cités que l'on fait cuire rapidement, durant quelques minutes. 2 On assaisonne, et on déguste sans attendre.

Recette poulet au lait de coco (chine)

1 Foods

1 On mélange ensemble le porc, la couenne, l'oignon et l'ail, le lait de coco, on assaisonne. 2 On garnit l'intérieur du poulet nettoyé avec cette préparation. 3 On le dépose dans un plat rempli à demi de lait de coco, on fait cuire jusqu'à ce que le lait prenne ...

Recette poulet tikka (chine)

1 Foods

1 On place les ingrédients dans une jatte. 2 On découpe le poulet en morceaux, on le fait mariner une nuit au frais dans ce mélange, à couvert. 3 On pique les morceaux de poulet sur les brochettes, on les fait cuire quelques minutes au gril. On décore avec le ...

Recette salade de poulet aux cacahuÈtes (chine)

1 Foods

1 On fait dorer le poulet que l'on découpe en lanières. 2 On met le cresson lavé au fond d'un saladier, on dresse le poulet par dessus, ainsi que les cacahuètes, et on ajoute la sauce, confectionnée avec le restant d'ingrédients listés.

Recette carpe à la chinoise

1 Foods

1 On demande au poissonnier de préparer le poisson, et on le découpe en morceaux. 2 On fait dorer les oignons finement hachés dans 2 cuillères d'huile d'olive, puis on y ajoute le sucre en poudre, le gingembre, le vinaigre, l'alcool de riz ou le xérès, un ...

Recette chou chinois à la pékinoise

1 Foods

1 On demande au charcutier de détailler le jambon en tranches bien fines, que l'on détaillera en morceaux de 10 cm ensuite. 2 On découpe le chou en morceaux de 10 cm, après avoir enlevé les feuilles de la périphérie. 3 On hache les petits oignons et leur tige. 4 ...

Recette boulettes aux champignons (chine)

0 Foods

1 On hache le boeuf. 2 On ajoute l'oignon, l'ail, bien hachés, la sauce soja et les champignons. 3 On en façonne des boulettes que l'on farine et fait dorer à la friture.