Recettes boeuf
Le boeuf est un bovin castré. C'est certainement la viande la plus populaire du monde. Le boeuf produit énormément de viande, car pratiquement toutes ses parties sont consommées.
Chaque morceau du boeuf requiert un mode de cuisson différent : si les morceaux les plus nobles tels le filet, l'entrecôte, le rumsteck se font griller, d'autres tels que le paleron ou la macreuse sont des viandes à braiser.
Il existe également des morceaux très maigres comme le filet, et d'autres plus gras comme l'entrecôte. Ces parties demandent donc une cuisson rapide, au grill.
La texture diffère aussi, selon les parties du boeuf. L'onglet ou la bavette ont en un effet une texture beaucoup plus filandreuse, qui ne plait pas forcément à tous.
Enfin le boeuf est une viande qui peut se consommer hachée, et même crue, sous forme de steak tartare par exemple. Le boeuf est très peu utilisé en charcuterie.
43 Foods
Le boeuf Wellington est un filet de boeuf cuit dans une pâte feuilletée avec un enrobage de champignons.
Pour préparer ce plat, commencez par émincer les champignons. Faites les ensuite sauter avec la moitié du beurre, en assaisonnant avec le poivre et le persil.
Réservez au ...
29 Foods
1 On plonge les pois chiches dans de l'eau la veille.
2 Le lendemain, on égoutte les pois chiches, et on les place dans une cocotte avec de l'eau froide, ainsi que la poule et le boeuf, on fait bouillir en écumant.
3 On fait mijoter le tout 1h30 puis on ajoute le ...
28 Foods
1 On fait cuire le riz dans l'eau bouillante salée.
2 On demande au boucher de former des tranches très fines de viande à bouillir.
3 On les détaille en carrés de 9 cm.
4 On fait cuire les légumes dans le bouillon que l'on fait réduire, et on verse ...
21 Foods
Laissez dégorger la langue de boeuf dans l'eau fraiche durant au moins 5 heures, avant de la blanchir dans une marmite d'eau bouillante.
Egouttez la langue.
Coupez les légumes en morceaux, placez les dans une cocotte, et faites les cuire avec la langue en remplissant d'eau. Assaisonnez le tout.
...
19 Foods
1 On mélange le vin rouge, les oignons et gousses d'ail hachés, le bouquet garni et le poivre noir, on y fait mariner les joues parées pendant 24h.
2 On égoutte la viande, ainsi que l'ail et l'oignon que l'on met de côté.
3 On fait dorer les joues ...
18 Foods
On fait revenir le hachis dans une poêle bien chaude en l'émiettant avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit doré, et bien cuit. On réserve.
On fait revenir l'oignon et le poivron émincés dans la poêle. Une fois saisis, on recouvre avec la purée ...
16 Foods
1 On fait cuire la langue de boeuf dans de l'eau bouillante additionnée de poireaux, carottes, navets, céleri, oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni et poivre. On laisse cuire 4h.
2 On prépare ensuite la sauce une petite heure avant la fin de la cuisson, en dé...
15 Foods
1 On détaille le boeuf bourguignon en morceaux, on émince les oignons, on concasse les tomates, et on pile ensemble l'ail avec le gingembre, du poivre et du sel.
2 On fait dorer la viande sur toutes les faces, puis on ajoute les oignons que l'on fait dorer.
3 On ajoute ensuite ...
15 Foods
Hachez la viande.
Emincez les oignons, puis faites en revenir un dans une poêle avec le demi persil ciselé et un peu d'huile d'olive. Assaisonnez avec du paprika.
Mélangez la viande hachée avec les oignons et un jaune d'oeuf, puis faites des boulettes de petite taille.
Faites ...
15 Foods
1 On hache les feuilles des fines herbes, et on les place dans un récipient avec 15 cl d'huile d'olive.
2 On détaille la viande, que l'on fait mariner dans cette préparation une demie heure.
3 On retire les pépins du poivron, et on le découpe en gros cubes, ...
14 Foods
1 On retire la partie terreuse des champignons, on les rince et on les détaille, ainsi que l'échalote que l'on hache. On découpe le rognon en petits cubes.
2 On fait revenir les morceaux de rognons dans un autocuiseur avec le beurre, sur toutes les faces. On ajoute l'é...
13 Foods
1 On confectionne la pâte briochée ainsi que la sauce Périgueux, et on préchauffe le four à 260°C.
2 On fait dorer le filet dans une cocotte avec l'huile et le beurre, puis on place le tout dans un plat, que l'on enfourne 10 minutes en arrosant la viande de ...
11 Foods
1 On détaille les aubergines en tranches, et on les poudre de sel, pour qu'elle dégorgent une heure.
2 On les rince, et on les fait dorer dans l'huile d'olive sur les deux faces, on les dépose sur du papier absorbant.
3 Dans un peu d'huile, on fait revenir la ...
11 Foods
1 On mélange le raifort, la moutarde, le sucre, la mie de pain plongée dans le lait puis essorée et la crème fraîche, on mixe le tout.
2 On verse ensuite le vinaigre pour terminer.
10 Foods
Emincez finement les échalotes, et la ciboulette.
Mélangez les avec le bouquet garni, la moutarde, et assaisonnez.
Badigeonnez la préparation sur les steaks, puis enfermez les dans des papillotes individuelles en aluminium.
Placez sur la grille du barbecue pendant 5 min sur chaque face.
10 Foods
1 Pour la saumure, on fait bouillir dans une cocotte deux litres d'eau, le sel, le salpêtre et la cassonade, durant 5 minutes.
2 On retire le gras de la viande, que l'on plonge dans la saumure une fois refroidie, on laisse mariner ainsi 8 jours environ, en fonction de la température ...
9 Foods
1 On émince les échalotes, que l'on fait cuire dans le vin blanc, dans une casserole.
2 Une fois le mélange réduit de moitié, on ajoute la moutarde.
3 On enduit les steaks d'huile, on les fait cuire des deux côtés.
4 On les dresse, et on les nappe de ...
9 Foods
Dans un bol, mettre 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillère à soupe de lait concentré et 1/2 cuillère à café de piment, mélangez le tout au fouet et verser 1 verre d'huile en battant toujours.
Lorsque la sauce est montée, ajoutez 1 gousse d'ail pilée et 1 cuillerée à soupe de ...
9 Foods
1 On détaille la viande en morceaux, et on pèle et découpe finement l'ail et les oignons.
2 Dans une cocotte ou une tajine, on fait revenir le boeuf dans l'huile d'olive, avec l'ail et les oignons. On y ajoute les épices (cumin, gingembre, safran, poivre gris et sel).
3 ...
9 Foods
1 On place la langue dans une casserole avec de l'eau froide, on fait bouillir et on laisse cuire 1/4 d'heure, on écume de temps en temps.
2 On dépose les couennes au fond d'une cocotte, la peau vers le fond. On épluche et on découpe bien les oignons et les ...
8 Foods
Découpez les aubergines en rondelles d'1cm. Saupoudrez les de gros sel sur chaque face, et laissez les aubergines dégorger pendant 2h.
Pendant ce temps, émincez l'oignons, hachez l'ail et la viande. Mélangez le tout dans un saladier, assaisonnez, ajoutez les herbes.
Faites ensuite chauffer une poê...
8 Foods
1 On fait cuire les vermicelles, on les réserve au chaud.
2 On détaille le boeuf en cubes, que l'on fait mariner une demie heure dans un mélange de nuoc-mam, avec une 1/2 c à c de 5 épices, et une gousse d'ail pilé.
3 On pique les morceaux sur une brochette, on ...
8 Foods
Découpez les viandes en petits morceaux d'1,5cm de côté, mais ne la dégraissez pas.
Emincez les légumes, et coupez les pommes de terre en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir la poitrine coupée en lardons, puis ajoutez l'oignon et laissez le suer.
Parsemez de ...
8 Foods
1 On écrase 3 gousses d'ail avec un peu de sel et de poivre, on ajoute le vinaigre.
2 On enduit les steaks avec ce mélange, on le laisse reposer une demie heure.
3 On place les deux gousses d'ail découpées en quartiers dans une poêle avec l'huile et le ...
8 Foods
1 On confectionne un roux blanc en faisant chauffer 30 g de beurre et 30 g de farine.
2 On ajoute 20 cl de bouillon, et la même quantité de vin blanc, on assaisonne.
3 On pèle et hache les échalotes, on les ajoute à la casserole ainsi que le jambon cru haché, quelques baies ...
7 Foods
Emincez finement l'oignon. Dans un saladier, mélangez le boeuf, la farce de porc, l'oignon, le jaune d'oeuf, assaisonnez. Pétrissez la farce avec les mains quelques minutes, puis formez des boules de la taille désirée.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, puis déposez ...
7 Foods
1 On détaille le coeur de boeuf en morceaux, on le fait dorer dans l'huile et le beurre, après l'avoir fariné.
2 On émince alors les oignons, les carottes et les champignons, et on les ajoute, ainsi que l'ail écrasé.
3 On sale et poivre, puis on ajoute le bouquet garni, ...
7 Foods
Faire saisir le steak dans une poêle. Salez et poivrez.
Garder la viande saignante. Sortir le steak, déglacer avec un peu de vin blanc sec.
Ajouter 1 c à soupe de poivre vert et 2 c à soupe de crème. Faire épaissir. Napper le steak.
7 Foods
1 On assaisonne la crème fraîche, et on y ajoute 1 c à s de jus de citron.
2 On ajoute le zeste d'un citron haché.
7 Foods
1 On mélange la moutarde et le vinaigre, on sale.
2 On ajoute un peu de poivre.
3 On découpe les champignons en petits morceaux, on les ajoute à la sauce, ainsi que l'estragon et le cornichon, on déguste bien froid.
7 Foods
1 On épluche les tomates que l'on détaille en morceaux.
2 On épluche les oignons que l'on émince.
3 On fait revenir le tout à l'huile, on ajoute les anchois pilés et les olives dénoyautées. On assaisonne.
4 On fait cuire 15 minutes pour obtenir une sauce lisse et bien liée.
7 Foods
1 On commence par dégraisser la viande, que l'on desosse, puis on la ficelle, et on concasse les os.
2 On dépose la viande dans une cocotte, et on recouvre d'eau, puis on sale et on fait bouillir, en écumant de temps en temps.
3 On fait cuire l'oignon coupé en ...
6 Foods
Pour 4 steak, mélangez dans un saladier 1 CC de coriandre, 2 CC de poivre, 1 CC de massalé. Ajouter 3 CS d'huile.
Nappez le steak avec cette préparation et laisser mariner 3 à 4 heures.
6 Foods
1 On roule les morceaux de boeuf et les rognons égouttés dans un mélange de farine, sel et poivre.
2 On émince les échalotes que l'on fait dorer dans le beurre, on ajoute la viande et on laisse dorer sur toutes les faces.
3 On ajoute le bouillon, le laurier, le ...
6 Foods
1 On détaille la langue en tranches.
2 On les passe dans la farine, le blanc d'oeuf battu, et un mélange de chapelure et fromage râpé.
3 On les fait dorer dans l'huile et le beurre, on déguste saupoudré de persil, avec le citron découpé en quartiers.
6 Foods
Préparer une sauce brune. Assaisonnez la. Mettre une partie de la sauce dans un plat à gratin, disposer les tranches de viande bouillie dessus, napper avec le reste de la sauce. Faire gratiner au four.
6 Foods
1 On fait cuire l'échalote hachée dans le vin blanc.
2 Une fois le mélange réduit, on ajoute le beurre en fouettant, on assaisonne, et on ajoute un peu de jus de citron et du persil haché.
5 Foods
1 La veille, on aura mis la viande à mariner dans un mélange de vin blanc, oignon haché, thym, laurier et poivre en grains.
2 On égoutte le boeuf que l'on fait dorer au beurre, puis on verse la marinade et on fait mijoter le tout 2h30.
3 On pèle les carottes ...
5 Foods
1 On mélange la viande avec l'oignon émincé et l'ail écrasé, on y ajoute un oeuf et on assaisonne.
2 On façonne des boulettes, on les passe dans la farine et on les réserve au frais.
3 Pour la sauce, on épluche l'oignon que l'on émince, et on le fait ...
5 Foods
1 On travaille ensemble la moelle, l'oeuf, la muscade, on assaisonne.
2 On incorpore ensuite la semoule, on mélange bien.
3 On laisse reposer une heure au frais, et on fait cuire au bouillon.
5 Foods
1 On aplatit les steaks sur une planche.
2 Pour la farce, on mélange l'oeuf battu avec la chair à saucisse, le persil haché, le thym, on assaisonne, et on en dépose une cuillerée sur chaque steak que l'on roule et ficelle fermement.
3 On fait dorer ces paupiettes dans un ...
5 Foods
1 On nettoie la langue sous l'eau, puis on la pèle et on retire les parties hérissées.
2 On la place dans une cocotte avec le jarret et la queue de boeuf.
3 On ajoute 3l d'eau froide, 1 c à s de grains de poivre, le bouquet garni, l'oignon et l'ail é...
5 Foods
1 On hache tous les ingrédients sauf l'oignon pour former une pâte épaisse, pas trop coulante.
2 On façonne les quenelles, et on les fait cuire à l'eau bouillante salée, elles seront cuites lorsqu'elles remonteront à la surface.
3 On fait dorer l'oignon haché au beurre, on le verse sur les ...
5 Foods
1 On hache l'échalote que l'on fait réduire avec le vinaigre sur feu doux.
2 On ajoute ensuite la sauce à fond brun.
3 Après quelques minutes de cuisson, on ajoute les cornichons détaillés en petites tranches.
5 Foods
1 On pile la pulpe des avocats.
2 On émince l'oignon et le piment, on épluche les tomates que l'on épépine. On mixe le tout.
3 On ajoute ensuite la Worcester sauce, le tabasco, l'huile et le vinaigre, on travaille bien cette sauce, on assaisonne.
5 Foods
1 On mélange la demi-glace et le porto, on met de côté au chaud.
2 On pèle les asperges, avant de les faire cuire dans de l'eau salée portée à ébullition. On les dégoutte et on garde uniquement les pointes, que l'on réchauffe dans 20 g de ...
5 Foods
1 On pèle les oignons que l'on découpe en fines tranches, et on les fait dorer dans 25 g de beurre et 1 c à s d'huile. On assaisonne.
2 On forme des lanières dans le gras-double, et on les fait dorer à la poêle avec le restant d'huile et de beurre, ...
4 Foods
1 On fait dorer tous les ingrédients pour la gelée, et on y ajoute le vin blanc. On fait réduire, on couvre d'eau et on fait mijoter 3h30.
2 On fait refroidir, puis on ôte le gras.
3 On fait cuire les légumes à l'eau bouillante salée, puis on ...
4 Foods
1 On découpe la viande en bâtons très fins.
2 On lave les poivrons, on les épépine et on les découpe en bâtonnets de la taille des morceaux de boeuf.
3 On hache l'oignon, et on le fait dorer dans l'huile dans une sauteuse.
4 On ajoute ensuite ...
4 Foods
Epluchez les légumes, coupez les en morceaux grossiers, et plongez les dans un grand volume d'eau, avec la viande, faites bouillir durant 2h30.
Avant de servir, sortez la gîte de boeuf, et coupez la en petits morceaux.
Tranchez le saucisson, les cornichons, et replongez le tout dans le ...
4 Foods
1 On dépose la viande sur des assiettes bien froides, et on la laisse deux heures au frais.
2 On mélange le jus de citron avec l'huile, le poivre noir et le sel, on fouette bien.
3 On sert les deux séparément, avec du basilic et de l'ail haché, ...
4 Foods
Recette à venir
Les herbes fraîches hachées ou du beurre d'escargot, d'estragon, de moutarde, d'anchois se fourreront dans des viandes rouges, les poissons.
4 Foods
1 On fait tremper la langue une heure dans l'eau vinaigrée.
2 On la nettoie, et on la fait cuire une vingtaine de minutes dans l'eau bouillante salée, on la retire et on jette l'eau.
3 On prépare un court-bouillon avec la carotte, un oignon piqué de clous de girofles, ...
4 Foods
1 On fait dorer la queue de boeuf en morceaux, on assaisonne.
2 On ajoute ensuite l'oignon haché, l'échalote émincée, le persil, le thym, le laurier, et l'ail.
3 On flambe le tout à l'armagnac ensuite.
4 On ajoute du vin blanc afin qu'il couvre le tout aux 2/3, on ajoute du bouillon, et ...
4 Foods
1 On prépare un bouillon en portant à ébullition l'eau, l'oignon piqué de girofle, le céleri, les poireaux, les carottes découpées dans la longueur, les gousses d'ail, le navet détaillé, et les pommes de terre.
2 On fait cuire le rôti dans le bouillon, on le maintient ...
4 Foods
1 On découpe les concombres et oignons pelés en tranches fines.
2 On fait dorer le faux-filet au gril en le gardant saignant.
3 Pour la sauce, on mélange 2 c à s de vinaigre, 1 c à s de nuon mam, 1 c à c de sucre, 1 piment découpé en tranches fines et une ...
4 Foods
1 On fait bouillir 1l de bouillon avec le sel, le poivre, un peu de sucre, un dé de gingembre, et une graine de badiane, durant 10 minutes.
2 On laisse le bouillon sur le feu, que l'on aura baissé.
3 On mélange les nouilles avec le boeuf découpé en tranches, on ...
4 Foods
1 On fait dorer dans une marmite en terre les oignons, les blancs de poireau, l'ail haché et les carottes découpées en tranches, dans l'huile.
2 On découpe les pieds de veau en morceaux que l'on ajoute à la poêle.
3 On ajoute les tripes découpées en morceaux, ...
4 Foods
Trempez les haricots rouges secs dans l'eau durant 6h au moins. Egouttez les.
Faites chauffer une grande casserole d'eau, puis faites cuire les haricots rouges 1 heure et demie.
Pendant ce temps, émincez les oignons et les poivrons, puis faites les revenir avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse quelques ...
4 Foods
1 On fait fondre tout doucement le beurre dans une casserole?
2 On ajoute ensuite les anchois, le persil et les câpres, et on retire la casserole du feu.
3 On ajoute 1 c à s de jus de citron.
4 Foods
Pour réaliser une sauce pour viande à base de cornichon, faites chauffer une poêle à feu vif. Faites revenir les cornichons coupés en morceaux, les câpres et les lardons en même temps.
Pendant ce temps préparez un fond de boeuf avec un cube, et déglacez ...
4 Foods
1 On mélange le beurre avec le zeste de citron râpé.
2 On assaisonne et on remue avec une fourchette.
4 Foods
1 On pèle l'ail et les oignons et on le émince.
2 On découpe le jambon en petits cubes.
3 On ébouillante les tomates puis on les pèle, on lave le poivron que l'on découpe en morceaux.
4 On fait chauffer l'huile, et on y fait revenir tous ces ingré...
4 Foods
1 Pour la garniture de la bouquetière : on lave les légumes que l'on fait cuire dans l'eau salée (carottes et navets détaillés en morceaux, haricots verts, fonds d'artichaut, bouquets de chou fleur). Puis on les fait revenir dans 50 g de beurre, le tout séparément.
2 ...
4 Foods
1 On demande au boucher qu'il prépare les pieds coupés, les oreilles entières, ainsi que la queue pelée et découpée en dés.
2 On fait cuire le tout 1/4 d'heure à l'eau bouillante salée, on les égoutte puis on les place dans une cocotte et on ...
4 Foods
1 On découpe le boeuf bouilli en tranches fines.
2 On pèle les oignons, on les détaille en tranches fines, et on les fait revenir dans 120 g de beurre. On saupoudre la farine et on laisse dorer le tout.
3 On verse le vinaigre et le vin blanc, on assaisonne, ...
3 Foods
1 On fait cuire le lard et le boeuf dans 3l d'eau bouillante, durant une demie heure, en écumant.
2 On lave les légumes que l'on découpe en dés, on écrase l'ail et on détaille le lard en dés.
3 On fait dorer le tout à la poêle, ...
3 Foods
Emincez le poireau, et faites le blanchir dans l'eau bouillante. Faites le refroidir.
Emincez les échalotes, l'ail, les poivrons, la coriande, le cardamone, le cumin les pignons, les poireaux et la cassonade, mélangez le tout dans un saladier avec le lait de coco et le hachis de boeuf. Malaxez ...
3 Foods
Nettoyez la ou les cervelles, puis faites les cuire dans l'eau bouillante assaisonnée avec un bouquet garni, sel poivre et vinaigre pendant 15 20 min.
Laissez les cervelles refroidir dans le bouillon. Pendant ce temps, tranchez le pain de mie en petits dés.
Tranchez la cervelle, assaisonnez la et farinez ...
3 Foods
1 On ôte la pellicule de la cervelle.
2 On la place dans une cocotte avec un verre d'eau, sel, poivre, coriandre, ail, et paprika mélangé à un peu d'huile, et on enfourne à four moyen durant 20 minutes.
3 On ajoute les oeufs dans la cocotte avant de retirer la cocotte du feu, on ...
3 Foods
1 On détaille la viande en cubes, on les fait cuire dans une eau additionnée d'origan.
2 On laisse cuire une heure avant d'ajouter les pois chiches, ainsi que le chou, les carottes, poireaux et tomates bien détaillés.
3 On assaisonne avec le Cayenne, et on fait cuire une ...
3 Foods
1 On fait mariner les côtes dans un mélange d'huile d'olive, piments pilés, herbes et tabasco durant une heure, on les retourne 4 fois.
2 On les fait cuire au gril, garnies de gros sel, durant 10 minutes par face. Puis on les détaille en tranches.
3 Foods
1 On fait cuire la viande au four, enduite de beurre, à four chaud puis doux, en comptant 24 minutes par kilo de viande.
2 On hache l'échalote, l'estragon et la ciboulette, on fait cuire le tout à petit feu avec le vinaigre, une demie heure environ, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de ...
3 Foods
1 On fait revenir l'oignon dans l'huile chaude, dans une cocotte.
2 On ajoute ensuite le piment, l'ail, le gingembre, on laisse cuire une minute.
3 On ajoute ensuite la viande, les épices, on fait revenir 5 minutes.
4 On ajoute le lait de coco, en ajoutant de l'eau si toute la viande n'est pas ...
3 Foods
1 On pile les poivres avec le gros sel.
2 On enduit les filets de boeuf d'huile et on les passe dans le mélange au poivre.
3 On la fait dorer une dizaine de minutes dans l'huile restante et le beurre, dans une cocotte.
4 On préchauffe le four à th 8.
5 On retire ...
3 Foods
1 On pile la moelle pour former une pâte, et on y ajoute l'oeuf battu, le sel, le poivre, la muscade et une petite quantité de beurre.
2 On sèche le tout avec de la semoule fine, puis on fait reposer.
3 On façonne les quenelles, que l'on fait cuire ...
3 Foods
S'il vous reste un peu de rosbeef, ou de boeuf bouilli, émincez les restants.
Dans une casserole versez la boite de tomates pelées, et faites cuire à petit feu. Assaisonnez la, écrasez les tomates. Ajoutez un peu d'échalotes émincées.
Une fois la sauce réduite, ajoutez les morceaux ...
3 Foods
Lavez et épluchez les légumes.
Faites sauter les légumes émincés dans le beurre, ajoutez la farine, laissez-la roussir légèrement en remuant ; arrosez avec le bouillon; ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.
Faites dorer les champignons dans 20 grammes de beurre.
Faites ...
3 Foods
1 On fait cuire le vermicelle à l'eau bouillante durant un petit quart d'heure.
2 On prépare un litre de bouillon, on y fait cuire la badiane et le gingembre durant 10 minutes.
3 On détaille la viande en tranches fines, que l'on fait cuire rapidement dans le bouillon, on égoutte et on ...
3 Foods
1 On poivre et on enduit de beurre les deux côtés du steak.
2 On le fait griller au gril graissé sur les deux faces.
3 On fait revenir l'oignon et les échalotes avec 2 c à s d'huile.
4 On ajoute le persil haché, 1 c à s de farine, un verre de vin rouge, ...
3 Foods
1 On entaille les steaks, on les laisse reposer une demie heure.
2 On allume le gril, on poivre fortement les deux côtés du steak, on l'enduit de beurre. On fait cuire au gril 4 minutes par face au minimum, selon la cuisson désirée.
3 Foods
1 On mélange les hachis de porc et de boeuf avec l'assaisonnement et la sauge émincée, ainsi qu'un jaune d'oeuf.
2 On prépare des boulettes que l'on emballe dans de la crépine, et pique sur les brochettes.
3 On les fait griller un bon quart d'heure, sur toutes les ...
3 Foods
1 On place les échalotes hachées, le bouquet de persil haché dans une casserole, on couvre d'eau et on assaisonne.
2 On ajoute ensuite une grosse c à s de vinaigre, on fait cuire quelques minutes.
3 Foods
Mélangez l'anchoïade avec le beurre pour former une sorte de pâte. Si nécessaire faites ramollir légèrement le beurre au micro onde (quelques secondes) pour mélanger plus facilement.
Enduisez ensuite vos pièces de boeuf avec cette sauce pour grillade, et faites griller sur ...
3 Foods
Pelez les tomates, coupez les en dés, et mixez les rapidement. Mélangez les avec les 2 yaourts et la crème. Ajoutez une bonne poignée de basilic émincé très finement, et assaisonnez avec sel et poivre.
3 Foods
1 On pile le roquefort pour le réduire en crème.
2 On pile bien les noix, que l'on ajoute au roquefort.
3 On ajoute 4 c à s d'huile d'olive, et 1 c à c de paprika, on assaisonne.
3 Foods
1 Dans une cocotte, on fait chauffer l'oignon finement haché dans l'huile, puis on y ajoute la farine en mélangeant bien. Y ajouter 20 cl de bouillon.
2 Ajouter le concentré de tomate mélangé au préalable avec 10 cl de bouillon, le bouquet garni, et l'ail bien écrasé.
3 On laisse chauffer ...
3 Foods
1 On hache la viande de boeuf, que l'on mêle au persil haché.
2 On détaille bien l'oignon que l'on fait dorer dans un faitout avec 1 c à s d'huile d'olive. On saupoudre de farine, puis on verse 20 cl de bouillon.
3 On mélange le concentré de tomates avec le bouillon ...
3 Foods
1 On détaille le plat de côte en cubes, on assaisonne.
2 On pèle les oignons que l'on découpe en rondelles, puis on fait revenir la viande dans une cocotte avec l'huile, on y ajoute ensuite les oignons après avoir retiré la viande.
3 On ajoute ensuite le ...
3 Foods
1 La veille, on découpe la queue en morceaux de 5 cm, on assaisonne?
2 On épluche et on détaille finement les oignons et carottes, puis on place le tout dans un saladier avec le vin rouge et le bouquet garni, on laisse mariner au réfrigérateur 24h.
3 Le lendemain, ...
3 Foods
1 On fait cuire les joues de boeuf dans de l'eau froide que l'on fait bouillir 20 minutes, dans une cocotte, en écumant de temps en temps.
2 On pèle les carottes, les navets, les poireaux, l'oignon, le céleri et la gousse d'ail. On attache ensuite les poireaux, le céleri, ...
2 Foods
1 On détaille les aubergines en tranches que l'on fait dorer à la poêle.
2 On mélange la viande hachée avec l'ail, les biscottes concassées, et on assaisonne.
3 On détaille les tomates en tranches, et on dispose en couches, dans un plat à gratin, les tomates, les aubergines ...
2 Foods
1 On forme quatre boulettes égales avec la viande hachée, on les creuse au milieu.
2 On pèle les échalotes, on les émince, ainsi que les cornichons et le persil.
3 On place ces trois ingrédients dans une terrine, on ajoute les oeufs et la mayonnaise, on mélange bien, ...
2 Foods
1 On mélange ensemble les carottes découpées dans la longueur, les oignons, le bouquet, l'ail, le vin, le cognac et l'huile, on fait mariner la viande toute une nuit en la retournant de temps en temps.
2 Le lendemain, on met les pieds de veau dans une cocotte aprè...
2 Foods
1 On épluche les oignons, on les hache.
2 On épépine le poivron, on l'émince.
3 On fait revenir les oignons et le poivron dans 2 c à s d'huile, à petit feu, durant une vingtaine de minutes.
4 On détaille le rumsteck en lanières fines que l'on fait dorer dans le restant ...
2 Foods
1 On retire la graisse de la viande que l'on détaille en cubes.
2 On épluche l'ail et l'oignon, on les émince, on pèle les petits oignons en gardant un peu de tige verte.
3 On découpe la poitrine en cubes, on pèle les carottes, on les lave et ...
2 Foods
1 On fait rôtir le filet de boeuf dans le four durant trois quarts d'heure à 170°C, de manière à ce qu'il reste saignant. On le laisse refroidir, puis on le détaille en fines tranches.
2 On le saupoudre de citronnelle en morceaux, et de zeste de citron vert.
3 On pile ...
2 Foods
Découpez le morceau de boeuf en fines tranches, puis émincez l'oignon et les champignons. Faites chauffer une poêle, et fondre le beurre.
Faites revenir les oignons avec les champignons, et les tranches de boeuf.
Assaisonnez le tout, prenez soin de bien mélanger.
Une fois le boeuf bien ...
2 Foods
1 On fait cuire les pommes de terre, et on les écrase.
2 On fait tremper le riz 3h dans l'eau froide.
3 On mélange la purée avec les oeufs battus et la viande de boeuf hachée.
4 On ajoute l'oignon émincé, on assaisonne, et on façonne des boulettes que ...
2 Foods
Emincez les oignons, puis mélangez les avec le boeuf haché, le persil ciselé, l'ail pressé, le sel le poivre et le cumin.
Une fois le hachis préparé, façonnez des boulettes.
Faites chauffer une poêle avec un fond d'huile, et faites dorer les boulettes en les retournant ...
2 Foods
1 On trempe le pain dans le lait, on pèle les oignons que l'on hache avec le foie.
2 On mélange le tout dans un saladier, en ajoute les oeufs, la chapelure et le beurre, on assaisonne et on laisse reposer le tout une vingtaine de minutes.
3 On façonne ...
2 Foods
1 Avant de s'occuper du boeuf, on fait dorer l'oignon haché dans le beurre.
2 On émince la pomme, on l'ajoute, ainsi que la farine et le curry, on fait cuire 3 minutes à petit feu.
3 On verse le bouillon, et on ajoute la viande, on sale et on fait bouillir.
4 On ajoute ensuite ...
2 Foods
1 On fait dorer la viande à la poêle dans le beurre et l'huile, on assaisonne.
2 On enfourne ensuite la côte de boeuf un quart d'heure.
3 On fait réduire le vin rouge avec les échalotes émincées, le thym et le laurier pilés, on assaisonne.
4 On y ajoute ...
2 Foods
1 On hache les oignons, on les mélange avec la viande, l'oeuf, le thym et on assaisonne.
2 On façonne des boulettes que l'on aplatit et passe dans la farine.
3 On les fait dorer à feu moyen avec de l'huile, sur les deux faces.
4 On réchauffe le coulis de tomates ...
2 Foods
1 On place la joue de boeuf dans une eau froide vinaigrée quelques minutes.
2 On fait dorer les oignons hachés à la poêle au beurre, puis on y fait dorer la viande à part que l'on assaisonne.
3 On flambe le vin rouge.
4 On ajoute les carottes, les tomates détaillé...
2 Foods
1 On découpe le boeuf en dés, que l'on met dans un plat en terre avec le vin rouge, le bouquet garni, on assaisonne et on laisse mariner toute la nuit.
2 On garnit une cocotte avec le morceau de couenne, puis une couche de viande égouttée, d'oignons émincé...
2 Foods
1 On enduit l'entrecôte d'huile puis de moutarde.
2 On la fait dorer dans à la poêle dans un peu d'huile, selon la cuisson désirée.
3 On la retire et on la garde au chaud, on assaisonne.
4 Dans la poêle, on ajoute la moitié de la crème et 1 ...
2 Foods
1 On prépare le filet de boeuf, et on l'enfourne à 160°C, durant trois quarts d'heure. On le laisse refroidir.
2 On détaille le rôti en deux dans la longueur, on évide un peu la viande dans la longueur, et on ajoute le foie gras truffé dans ce creux, que ...
2 Foods
1 On mélange ensemble un peu d'anis étoilé, le piment pilé, le thym, dans un peu d'eau, on assaisonne, et on laisse reposer une heure.
2 On verse le tout dans un plat, pour y passer les viandes.
3 On les fait cuire ensuite au gril, on les arrose de beurre fondu.
2 Foods
1 On fait dorer la joue de boeuf dans une cocotte, avec le saindoux.
2 On ajoute les carottes découpées en tranches, les assaisonnements, le vin blanc et le même volume en eau, on fait cuire 2h à couvert et à petit feu.
3 On retire le bouquet garni, et on ajoute ...
2 Foods
1 On fait cuire la queue et la joue de boeuf la veille dans une cocotte avec les carottes et céleri émincés, les oignons piqués de girofle, le bouquet garni, et l'assaisonnement, dans de l'eau froide que l'on fait bouillir. On fait cuire 3 h.
2 On égoutte la viande ...
2 Foods
1 On met la langue de boeuf dans une casserole avec les carottes en rondelles, les céleri, les fines herbes et le persil.
2 On fait cuire le tout couvert d'eau à mi-hauteur.
3 On retire la viande, on ôte la peau et on la découpe en lamelles.
4 On filtre le jus ...
2 Foods
1 On fait cuire les viandes, l'oignon piqué de clous de girofles et le bouquet garni dans une marmite remplie d'eau, on couvre et on laisse mijoter une heure et demie.
2 On mélange la farine avec le beurre fondu, les oeufs, on assaisonne. On travaille la pâte et on ...
2 Foods
1 On place 4l d'eau légèrement salée dans un autocuiseur, on y ajoute les haricots et on fait bouillir.
2 On y ajoute alors le lard, la viande, le chou découpé en quatre et blanchi, le chorizo, les oignons détaillés en quatre, et l'ail haché.
3 L'autocuiseur ...
2 Foods
Recette à venir
Texte précédant : Faire chauffer une cocotte y mettre la viande, les légumes et la marinade. Cuire 3 heures à petit frisson. Faire tremper les lentilles 1 heure. Mettre 3 oignons coupés à revenir dans de l'huile chaude, ajouter 200 g de poitrine fraîche en lardons, 3 gousses d'ail écrasées ...
2 Foods
1 On badigeonne le rôti d'huile, et on l'enfourne à 270°C sur une grille au dessus de la lèche frite. On l'arrose de temps en temps, et on fait cuire 12 minutes par livre.
2 On récupère la sauce de la lèche frite, et on la mélange avec ...
2 Foods
1 On pèle l'ail, on effeuille le romarin, et on hache le tout, on sale.
2 On incise le rôti sur la longueur, et on remplit l'incision avec cette préparation.
3 On pèle et on émince la carotte, le céleri et l'oignon, on dépose ces légumes ...
2 Foods
1 On fait dorer le rôti avec 30 g de beurre.
2 On sale et poivre, on ajoute 3 c à s d'eau et 3 c à s de madère, on la laisse refroidir.
3 On fait dorer le jambon, l'oignon et l'échalote hachés dans 40 g de beurre, on assaisonne.
4 On ajoute 20 cl de ...
2 Foods
1 On enduit les steaks d'huile des deux côtés, et on les passe sur les deux faces dans le poivre concassé.
2 On hache l'ail et les oignons pelés.
3 On découpe le poivron en lamelles après l'avoir épépiné.
4 On fait cuire les steaks dans de lhuile, 3 ...
2 Foods
1 On poivre et on enduit de beurre les deux côtés du steak.
2 On fait cuire au gril graissé.
3 Pour la sauce, on fait revenir l'ail haché dans 2 c à s d'huile, on ajoute les tomates épluchées, on assaisonne et on fait cuire un quart d'heure.
4 On ajoute le ...
2 Foods
1 On met les steaks dans le whisky durant 4 heures.
2 On fait dorer les oignons, avec les champignons hachés, le laurier, 10 grains de coriandre, les tomates détaillées, on assaisonne et on laisse cuire à petit feu.
3 On éponge les steaks, on les fait cuire à la poêle, on assaisonne.
4 ...
2 Foods
1 On rince les anchois pour les dessaler.
2 On en met 4 de côté et on hache les autres.
3 On hache l'oignon que l'on fait dorer dans 1 c à s d'huile.
4 On mélange ensemble la viande hachée avec les oeufs et les anchois, on poivre, et on ajoute 1 c à s ...
2 Foods
1 On mélange ensemble la viande hachée avec le cayenne, le thym, le sel et un oeuf.
2 On reforme 4 steaks que l'on farine, on les garde au frais.
3 On fait cuire ensemble les oignons et les tomates dans 2 c à s d'huile, en ajoutant l'ail pilé et le bouquet garni. ...
2 Foods
1 On détaille la viande en lamelles, tout comme le lard.
2 On les dresse en couches successives, avec l'assaisonnement, puis on ajoute l'eau de vie et on couvre.
3 On colle le bord avec un mélange d'eau et de farine.
4 On enfourne pour 3h à four doux. On dégraisse la ...
2 Foods
1 On coupe les carottes en tranches, et on les fait cuire. Dans la même eau on blanchit les oignons.
2 On place le boeuf dans un plat creux en chevauchant les tranches, que l'on assaisonne et saupoudre de basilic, et thym.
3 On ajoute les carottes en tranches, les petits oignons, ...
2 Foods
1 On détaille l'oignon et courgettes en gros cubes, on les fait cuire dans 3l d'eau bouillante assaisonnée.
2 Après le début de l'ébullition, on ajoute la viande, on fait cuire une heure.
3 On passe les légumes à la moulinette en ajoutant la marjolaine, on refait bouillir ...
2 Foods
1 On découpe les pommes de terre pelées en tranches, après les avoir fait cuire avec leur peau.
2 On y verse 5 c à s d'huile d'olive et 2 c à s de vinaigre réchauffé.
3 On joint ensuite les échalotes et 2 c à s de persil haché, on assaisonne.
4 On ajoute le ...
2 Foods
1 On ait fondre le beurre au bain-marie.
2 On ajoute le persil haché, le sel et le jus de citron. On s'en sert pour les viandes grillées.
2 Foods
1 On émince finement les carottes, échalotes et blancs de poireaux, que l'on fait cuire à l'huile 10 minutes sans faire colorer.
2 On verse enduit le bouillon, ou le fumet, et le vin blanc, on laisse cuire une heure.
3 Si besoin, on ajoute la mayonnaise en dehors du fe, on refait chauffer sans ...
2 Foods
1 On ébouillante les herbes durant 3 minutes, on les égoutte bien.
2 On les écrase en purée, on ajoute les cornichons en tranches, les anchois, les câpres, 3 jaunes d'oeufs durs, 2 jaunes crus, l'ail.
3 On ajoute ensuite 3 c à s de beurre, on travaille bien, t on ajoute un peu de Cayenne ...
2 Foods
1 On mixe le beurre avec le persil, le citron et l'échalote.
2 On sale et poivre, on place le beurre dans de l'aluminium. On le met au réfrigérateur.
2 Foods
1 On émince les échalotes, et on les fait bouillir dans le vin blanc. On réduit de moitié.
2 On sort du feu, et on ajoute la moutarde, le ketchup, une bonne pincée de cayenne, des herbes hachées (persil, estragon, ciboulette, cerfeuil).
2 Foods
1 On mixe le veau, le porc et la moelle.
2 On incorpore les oeufs, on sale et poivre, et on façonne des boulettes, après avoir fariné ses mains.
3 On les fait cuire dans le bouillon bouillant, durant quelques minutes.
4 On passe ensuite le bouillon que l'on fait réchauffer, ...
2 Foods
Préparer une sauce tomate (ou la décongeler). L'assaisonner, la tenir au chaud. Utiliser du boeuf bouilli ou faire cuire un morceau de boeuf dans un bouillon 15 à 20 min.
Faire une béchamel, et hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf. La réchauffer sur feu doux. Détailler finement ...
2 Foods
1 La veille, on retire la graisse et des déchets des joues de boeuf, et on les détaille en gros cubes, on assaisonne, et on les fait mariner 12h au frais dans une terrine couverte, avec la moitié de l'huile d'olive, le thym, le laurier, et 2 verres de vin ...
2 Foods
1 La veille, on mélange la graisse d'oie, le vinaigre, 200 g de gelée de groseille, le vin blanc, la carotte râpée, l'oignon haché, la gousse d'ail pilée et le laurier, on y plonge le rôti et on fait macérer à couvert 24 h dans le ré...
2 Foods
1 On lave la langue que l'on sèche ensuite.
2 On la place dans une cocotte avec le bouillon de boeuf et le bouquet garni, on fait bouillir et on laisse mijoter 2h30 à petits bouillons.
3 On prépare la choucroute que l'on fait chauffer, puis on fait cuire le lard dans ...
2 Foods
1 On entaille l'aiguillette pour y insérer les lardons, puis on la referme en la ficelant.
2 On détaille les oignons en fines tranches, on pèle l'ail.
3 On fait revenir la viande sur toutes les faces avec l'huile dans la cocotte, puis on ajoute l'ail, l'oignon, les clous de ...
1 Foods
1 On découpe l'avocat, on retire le noyau.
2 On confectionne une mayonnaise, que l'on mélange avec le hot ketchup, la Worchester, l'échalote hachée, les fines herbes, câpres, et grains de poivre pilés.
3 On ajoute le tout à la viande hachée, et on dispose le tout ...
1 Foods
1 On épluche les betteraves que l'on détaille en rondelles minces.
2 On hache ensemble l'ail, les anchois, et une poignée de persil.
3 On dresse le tout dans les bocaux, en couches, on sale.
4 On ajoute 4 c à s de vinaigre, et on couvre d'huile. On couvre les bocaux, on laisse ...
1 Foods
1 On détaille la viande en morceaux, que l'on fait dorer dans le beurre et l'huile.
2 On les retire, et on fait dorer dans la même poêle l'oignon et la carotte bien émincés, puis on ajoute à nouveau la viande, on poudre de paprika, et on assaisonne.
3 On ...
1 Foods
1 On découpe la viande en gros dés, et on les fait dorer dans une cocotte à l'huile sur tous les côtés.
2 On retire la viande, et on y fait dorer à la place les oignons hachés.
3 On y remet la viande, avec la gousse d'ail pilée.
4 ...
1 Foods
1 On détaille la viande en morceaux de 50 g que l'on assaisonne et farine.
2 On découpe les oignons pelés en tranches, et les poivrons épépinés en lamelles.
3 On fait dorer les oignons à l'huile dans une cocotte durant quelques minutes, avant d'ajouter les poivrons que l'on laisse 3 ...
1 Foods
1 On détaille le boeuf et le lard en tranches peu épaisses.
2 On les répartit dans la terrine, en les alternant, et en ajoutant entre chaque couche de boeuf un mélange de sel, poivre, quatre-épices, thym et laurier émiettés.
3 On finit par une couche de lard ...
1 Foods
1 On émince ensemble la gousse d'ail, les échalotes et les olives.
2 On ajoute le boeuf haché, le thym, l'huile, le laurier, 2 c à s de persil, un jaune d'oeuf.
3 On divise le tout en 4 boulettes, on les assaisonne et on les fait cuire au gril.
4 On mélange le beurre avec ...
1 Foods
1 Pour les boulettes, on épluche l'ail et l'oignon que l'on hache, on ajoute la viande hachée, persil, cumin, muscade et assaisonnement, ainsi que l'oeuf et la chapelure, on façonne des boulettes.
2 On pèle ensuite les oignons et l'ail pour la garniture, on les fait dorer légè...
1 Foods
1 On détaille le boeuf en morceaux, on épluche les oignons, on les hache ainsi que l'ail.
2 On fait dorer les oignons et le gingembre dans une cocotte à l'huile, on ajoute ensuite l'ail, le boeuf, la sauce soja et la poudre aux 5 parfums, on couvre avec de l'eau.
3 On fait ...
1 Foods
1 On place les viandes dans une cocotte frottées d'ail, on ajoute 6 c à s d'huile et on assaisonne.
2 On verse de l'eau froide, et on ajoute le zeste de deux citrons. On fait cuire à petit feu trois heures environ, à couvert.
1 Foods
1 On fait cuire la moelle à feu doux.
2 On mélange la mie de pain avec un peu de bouillon, on ajoute les oeufs battus et assaisonnés, et la moelle fondue, on laisse refroidir.
3 On façonne des boulettes que l'on fait cuire au bouillon durant 5 minutes.
1 Foods
1 On hache ensemble l'ail, les échalotes, les petits oignons et le cerfeuil.
2 On fait dorer la viande sur les deux côtés dans la moitié du beurre à la poêle.
3 On ajoute le beurre restant et les herbes hachées, et on enduit la côte avec la pré...
1 Foods
1 On plonge la mie dans le bouillon, on la presse.
2 On la mélange avec la viande hachée, l'oeuf, le persil, on assaisonne.
3 On façonne les boulettes que l'on passe dans la farine, et fait frire 2 minutes et demi. On déguste avec le citron découpé en ...
1 Foods
1 On fait dorer l'oignon et le gingembre à l'huile chaude.
2 On y ajoute ensuite le boeuf et la coriandre, on laisse revenir.
3 On ajoute ensuite le raisin, on sale et on fait cuire une vingtaine de minutes.
4 On dégraisse la cuisson, puis on ajoute la coriandre, on laisse le tout ...
1 Foods
1 On fait revenir les oignons émincés, on ajoute le boeuf en morceaux, on assaisonne.
2 On ajoute les tomates concassées, l'ail pilé, le thym, le persil et le laurier.
3 On verse le bouillon, on fait cuire à couvert 3.
4 On ajoute les olives préalablement blanchies un quart d'heure avant la ...
1 Foods
1 On mélange ensemble le jus d'orange, le persil, le girofle, le thym, la genièvre, la muscade, le vin rouge, sel et poivre. On y fait mariner la viande 24h.
2 On fait dorer les carottes et oignons émincés, on assaisonne.
3 On saisit la viande dans une autre poê...
1 Foods
1 On fait revenir l'oignon dans l'huile, puis on ajoute la coriandre, le curcuma, le piment et le gingembre et on fait cuire 5 minutes, en arrosant d'eau si nécessaire.
2 On ajoute ensuite la viande, on la fait dorer, puis on joint le poivron, et on fait cuire doucement à couvert durant ...
1 Foods
1 On prépare une marinade avec les ingrédients cités, on ajoute le thym, le laurier, le poivre concassé et du sel, on y fait mariner la viande 12h.
2 On égoutte la viande, on l'essuie.
3 On la fait saisir dans une cocotte avec de l'huile chaude, on les retire.
4 ...
1 Foods
1 On assaisonne la viande, on l'enduit d'huile d'olive, et la saupoudre sur les deux faces de gingembre.
2 On la fait cuire au gril bien chaud, on la poivre à nouveau à la fin de la cuisson.
1 Foods
1 On fait revenir le faux-filet au beurre et à l'huile. On réserve au chaud.
2 On ajoute à la poêle l'ail et les échalotes hachés, les tomates concassées, le bouquet garni et on assaisonne.
3 On fait cuire le tout 5 minutes, puis on ajoute les cèpes, le vin blanc, ...
1 Foods
1 On enduit le faux-filet d'huile, on saupoudre de poivre concassé sur les deux faces.
2 On fait cuire la viande des deux côtés, selon la cuisson désirée.
3 On y verse la sauce chasseur avant de déguster.
1 Foods
1 On allume le four sur th 7.
2 On dépose le boeuf dans un plat en métal, on l'arrose avec 2 c à s d'huile, et on le fait cuire plus ou moins 20 minutes au four, selon la cuisson désirée.
3 On travaille le beurre à la fourchette, on ajoute l'ail pelé ...
1 Foods
1 On découpe tous les légumes en julienne, et on les fait cuire avec le thym, l'origan, du Cayenne, sel et poivre, dans un peu d'huile.
2 On ajoute la mie de pain émiettée.
3 On incise le faux-filet pour le garnir de légumes, on ficelle et on fait ...
1 Foods
1 On découpe le foie en dés, on sale et poivre.
2 On fait dorer les oignons hachés dans l'huile et le beurre, on y fait dorer ensuite le foie.
3 On ajoute la farine, on remue bien, puis on joint les tomates épluchées et concassées.
4 On verse ...
1 Foods
1 On détaille viande et poisson en morceaux que l'on dresse sur un plat.
2 On réchauffe le bouillon dans le caquelon, on l'assaisonne pour qu'il soit bien relevé.
3 On présente le bouillon à table, avec des sauces au choix.
1 Foods
Coupez le boeuf en morceaux assez, émincez les oignons, pressez l'ail.
Faites dorer le boeuf dans une cocotte avec les oignons et l'ail, et les lardons. Assaisonnez avec le poivre et le paprika.
Une fois le boeuf doré, faites flamber au cognac, puis mouillez avec 30cl d'eau et un peu ...
1 Foods
Préparez une marinade avec le vin rouge et tous les légumes émincés et coupés en morceaux. Assaisonnez la marinade avec les aromates, puis faites macérer le jarret de boeuf 24h.
Le lendemain, lardez le jarret.
Faites chauffer une cocotte, et faites dorer le jarret de ...
1 Foods
1 On fait cuire la langue de boeuf dans une eau bouillante salée, avec les carottes, oignons, bouquet garni, on assaisonne.
2 On fait cuire à part les petits pois dans l'eau bouillante salée, ainsi que les épis de maïs que l'on égrène.
3 On découpe le poivron en ...
1 Foods
1 Dans une eau tiède, on met la langue, les carottes, le navet en morceaux, le céleri, les poireaux, l'oignon piqué de girofle, les pommes de terre, l'ail et le bouquet garni, on assaisonne et on fait cuire 3h.
2 On détaille le concombre non pelé en morceaux, on ...
1 Foods
1 On fait cuire la langue nettoyée et dégorgée dans le court-bouillon durant deux heures et demie.
2 On fait revenir ensemble le beurre et la farine, on ajoute 1 verre de vin et 1 verre de bouillon.
3 On ajoute ensuite les amandes, le raisin, 1 c à s de vinaigre et un ...
1 Foods
1 On fait revenir la viande dans de l'huile, puis on la fait cuire une heure à petit feu.
2 On y ajoute alors l'ail, les tomates épluchées, le safran, le persil, le laurier, on assaisonne, on fait cuire 10 minutes de plus.
3 On couvre le tout d'eau et on fait cuire les ...
1 Foods
1 On fait griller l'onglet.
2 On émince les échalotes que l'on fait fondre dans 3 c à s d'eau, ainsi que le beurre qui le doit pas roussir.
3 On les dépose sur la viande, on assaisonne.
1 Foods
1 On mélange ensemble la viande de boeuf hachée avec l'huile.
2 On façonne un pâté avec des couches de viande, lard et anchois. On l'enveloppe dans la barde.
3 On l'enfourne à four modéré une heure et demie.
4 Juste avant la fin de la cuisson, on ajoute les ...
1 Foods
1 On mélange ensemble la viande hachée, la ciboulette, le zeste d'un citron, et le cumin, on assaisonne.
2 On mixe la mie de pain, et on la place dans le lait bouillant avec la cannelle et la muscade, on assaisonne et on fait bouillir 3 minutes. On retire du feu.
3 ...
1 Foods
1 On mélange la farine et le beurre, puis on ajoute l'eau, on travaille bien la pâte que l'on laisse reposer.
2 On fait dorer les oignons au beurre, on joint ensuite les échalotes, on laisse cuire 3 minutes avant de joindre la viande hachée.
3 On fait cuire le tout ...
1 Foods
1 On fait mariner la viande en cubes et le lard en dés dans le vin blanc avec le thym, le laurier, sel et poivre, durant 24h.
2 On fait dorer la viande dans l'huile et le beurre mélangés.
3 On verse ensuite la marinade, on ajoute les pieds de ...
1 Foods
1 On place les pois chiches dans l'eau depuis la veille. On les place ensuite dans de l'eau froide salée que l'on fait bouillir et on laisse cuire 3h.
2 On détaille le céleri en lamelles que l'on fait dorer dans l'huile. On trempe le jarret pour qu'il dessale ...
1 Foods
1 On fait dorer la queue de boeuf dans de l'huile, on assaisonne puis on ajoute le céleri, les carottes en tranches, l'oignon détaille, les poireaux hachés et l'ail.
2 On verse le vin rouge à hauteur et on couvre, pour laisser cuire deux heures.
3 On ôte ensuite la queue, ...
1 Foods
1 On détaille la viande en tranches que l'on fait dorer dans 30 g de beurre.
2 On prépare un roux blond avec 1 c à s de farine et 30 g de beurre, on y ajoute 20 cl de bouillon, on sale et poivre et on ajoute le jus de la viande et 2 c à ...
1 Foods
1 On fait cuire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs.
2 On pèle les oignons et l'ail, on les émince, et on les fait sauter dans la moitié du beurre, puis on ajoute le tout à la viande hachée, avec un oeuf, le persil émincé, et on assaisonne.
3 On retire ...
1 Foods
1 On détaille la viande en cubes, on épluche les tomates que l'on détaille également, on découpe les oeufs durs en deux, on nettoie le cresson effeuillé.
2 On mélange tous les ingrédients.
3 On prépare une sauce en détaillant le blanc de l'oeuf en dé...
1 Foods
1 On fait dorer tous les ingrédients cités.
2 On ajoute ensuite 2 tomates découpées en cubes, et la bière pour couvrir à hauteur.
3 On fait cuire le tout deux heures, en couvrant aux 3/4.
4 On passe le tout au chinois.
1 Foods
1 On fait cuire les navets, carottes et céleri dans le bouillon.
2 On passe le tout, on fait cuire le riz dans le bouillon, on assaisonne.
3 On mélange la viande hachée avec l'oeuf, le persil ciselé, on assaisonne et on façonne des boulettes que l'on passe dans ...
1 Foods
1 On émince l'oignon et le boeuf, auquel on ajoute le poivre un peu de sucre et le nuoc mam.
2 On fait cuire le tapioca à l'eau bouillante, on verse le mélange à la viande dans le bouillon.
3 On le retire du feu pour ajouter les oeufs battus, le persil, la coriandre ...
1 Foods
1 On détaille la viande en cubes.
2 On hache les oignons pelés, et on fait dorer ces deux ingrédients dans le saindoux. On poudre de paprika.
3 On mélange bien avant d'ajouter 20 cl d'eau et on fait cuire à feu modéré.
4 On concasse les tomates pelées, on ...
1 Foods
1 On hache les oignons et l'ail pelés, on épluche les tomates que l'on épépine.
2 On mélange dans un bol l'huile, les tomates, le vinaigre, le vin et le poivre vert. On mixe, et on ajoute l'ail, les oignons, le thym et le laurier.
3 On fait mariner la ...
1 Foods
1 On lave les morilles puis on les fait tremper une heure dans l'eau.
2 On les égoutte.
3 On fait dorer les steaks dans la matière grasse, on les assaisonne, puis on les réserve au chaud.
4 On ajoute alors les morilles dans la poêle que l'on fait sauter 10 minutes.
5 ...
1 Foods
1 On mélange la mie de pain et le lait, on presse bien, et on fait sécher cette panade à petit feu.
2 On fait cuire les oignons hachés au beurre, on ajoute ensuite la viande, la panade, la moelle émincés, les oeufs, le persil et on assaisonne, en ...
1 Foods
Emincez finement l'échalote, la ciboulette et le persil.
Dans un saladier, malaxez le steak de boeuf haché avec un jaune d'oeuf, le persil, les câpres, la ciboulette, l'échalote.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez une cs de Sauce Worcestershire (sauce aigre douce anglaise).
Relevez ...
1 Foods
1 On place la pâte dans un moule, on l'enfourne à blanc une dizaine de minutes.
2 On fait dorer la viande au beurre, on sale et poivre.
3 D'autre part, on fait cuire ensemble l'ail et l'oignon hachés, les tomates épluchées, le basilic, on assaisonne et on fait cuire une ...
1 Foods
1 On enduit les tournedos de crème d'anchois, on les saupoudre de poivre.
2 On les fait dorer dans la moitié de l'huile chaude, sur les deux faces.
3 On ajoute ensuite les olives blanchies.
4 On découpe les tomates en deux, on les sale et poivre, et on les fait cuire ...
1 Foods
1 On enduit les tournedos d'huile, on les fait griller.
2 On réchauffe les girolles dans leur jus, on les ajoute ainsi que le bouillon à la viande.
3 On assaisonne et on saupoudre de persil.
1 Foods
1 On nettoie les tomates que l'on détaille en quartiers, on pèle l'oignon que l'on hache et on pile l'ail.
2 On fait revenir les oignons à l'huile, puis on ajoute les tomates et l'ail on assaisonne, on joint le bouquet garni, et on fait cuire 20 minutes pour obtenir un coulis é...
1 Foods
1 On fait ramollir le beurre que l'on travaille en pommade.
2 On mélange le lait tiède avec la mie de pain, on la réduit en panade épaisse.
3 On hache la viande et les jambons, on y ajoute la mie de pain, le beurre, les jaunes d'oeufs, on assaisonne.
4 ...
1 Foods
1 On mélange ensemble les oeufs, le parmesan, la chapelure, la farine, la moelle, la muscade. On sale.
2 On passe cette préparation dans une écumoire, on ôte les passatelli que l'on fait cuire dans le bouillon durant 5 minutes.
3 On les présente avec le bouillon et le parmesan râ...
1 Foods
1 On fait cuire les lasagnes.
2 On fait dorer le boeuf haché avec 1 oignon, on ajoute les épinards cuits et émincés, et 3 c à s de béchamel.
3 On dispose la viande et les lasagnes dans un plat en couches successives, en saupoudrant de fromage râpé entre chacune. On termine ...
1 Foods
1 On détaille la viande en morceaux que l'on fait dorer à l'huile avec du cognac.
2 On la retire et on met l'ail et les oignons hachés à la place, puis on remet la viande, le bouillon, on sale et poivre et on fait cuire un quart d'heure.
3 On ajoute les ...
1 Foods
1 On réchauffe doucement le beurre, le cube de bouillon et la fécule délayée dans du lait froid.
2 On remue et on laisse épaissir.
3 On verse 50 cl de lait, et on fait bouillir, on retire immédiatement du feu.
4 On ajoute alors le poivre vert.
1 Foods
1 On pèle l'ail, on l'écrase.
2 On ajoute le jaune d'oeuf, le sel, et l'huile en tournant sans arrêt.
3 On assaisonne.
1 Foods
1 On détaille les tomates et les poivrons épluchés et épépinés en dés, on les mixe avec les gousses d'ail pelées.
2 On fait dorer la tranche de pain rassis dans un peu d'huile, sur les deux faces, on la découpe en cubes.
3 On ajoute ...
1 Foods
1 On égoutte le fromage blanc, on ajoute la ciboulette et le cerfeuil hachés.
2 On ajoute ensuite le vinaigre, l'huile, le paprika, et on assaisonne.
1 Foods
1 On met la mie de pain dans 1 c à s de vinaigre.
2 On mixe le tout avec les câpres, le persil et les noisettes.
3 On joint 1 verre d'huile d'olive et les gousses d'ail dont on aura ôté le germe, on poivre.
4 On mixe à nouveau.
1 Foods
1 Le filet de boeuf sera débité en lanières, et assaisonné.
2 Une fois pelés et découpés, on dépose la carotte, les oignons et les échalotes dans une terrine, avec la viande, le thym, le laurier et le vin blanc.
3 On fait mariner la viande une ...
1 Foods
1 On détaille le lard en lames, et on le plonge dans le cognac une heure, avec le laurier et le thym émiettés.
2 On pèle l'oignon, l'ail et la carotte avant de les découper en fines tranches.
3 On larde la viande et on l'assaisonne, on la place ...
1 Foods
1 On pèle les légumes, et on les découpe en morceaux. On détaille le lard et la couenne en lamelles, ainsi que la viande en cubes, on la sale.
2 On fait dorer la viande dans un faitout avec l'huile d'olive, ainsi que le lard et la couenne. ...
1 Foods
1 On confectionne la purée de pommes de terre ainsi que la sauce.
2 On découpe la queue en morceaux de 6 cm, et on les fait cuire comme pour le bouillon de boeufs.
3 On retire les os, on les reconstitue, et on les essuie avant de les enduire de moutarde, ...
1 Foods
1 On détaille le gras double en cubes, et on pèle les carottes et petits oignons.
2 On fait cuire les carottes dans de l'eau bouillante 10 minutes.
3 On réchauffe le bouillon, et on y fait cuire les 2/3 des oignons 5 minutes, avant des les égoutter.
4 On fait revenir le restant ...
0 Foods
1 On fait dorer le boeuf dans l'huile d'olive. On les retire.
2 On met les oignons hachés à la place pour les faire revenir 10 minutes.
3 On joint le concentré de tomate, la viande, les tomates, l'ail pilé, l'origan et le sucre, et on fait cuire deux heures et demie avec le ...
0 Foods
1 On réchauffe le riz sans beurre, puis une fois légèrement doré, on le pile. On fait de même pour les piments.
2 On fait bouillir l'eau, dans laquelle on met la viande et les zestes de citron, et une fois colorée, on retire la viande.
3 On ...
0 Foods
1 On pèle oignons et carottes.
2 On fait dorer la viande au beurre dans une cocotte sur toutes les faces, puis on la retire.
3 On met les oignons émincés à la place, puis on y replace la viande, et on joint 2/3 de vin pour 1/3 d'eau, afin de mouiller l'ensemble.
4 On ...
0 Foods
1 On émince les oignons, on détaille la viande en dés.
2 On écrase ensemble la moitié des oignons hachés avec le curry, on sale et on poivre.
3 On en enduit la viande, que l'on fait macérer ainsi deux heures.
4 On fait revenir le restant d'oignons avec le ...
0 Foods
1 On plonge les échalotes dans l'eau bouillante 10 minutes.
2 On fait dorer la viande au beurre, on assaisonne, et on joint les aromates.
3 On ajoute alors les échalotes émincées, et l'ail pilé, ainsi que la sauce soja et le vin rouge. On fait cuire à couvert.
0 Foods
1 On détaille la viande en tranches.
2 On faut revenir les oignons émincés au saindoux dans une cocotte.
3 On ajoute la viande que l'on fait dorer sur les deux faces, on assaisonne et on ajoute le thym, le jus de citron, l'ail et la moitié d'un zeste de citron.
4 ...
0 Foods
1 On détaille la viande en petits bâtons.
2 On détaille les poivrons en bâtonnets de taille égale, on hache l'oignon que l'on fait revenir dans un wok.
3 On joint la viande, puis ensuite le poivron, on joint du sel et on fait cuire une dizaine de minutes ...
0 Foods
1 On fait mariner la viande de boeuf en morceaux dans un mélange de vin blanc, sauce soja et huile. On poivre et on joint l'ail pilé.
2 On pique les morceaux sur de brochettes, en alternant avec les poivrons et les marrons.
3 On fait griller le tout.
0 Foods
1 On place les bardes et couennes au fond d'une cocotte. On ajoute les oignons et carottes en rondelles, la viande, le pied de veau, le bouillon chaud et le vin blanc.
2 On assaisonne le tout, on ajoute le bouquet garni, et on fait cuire à couvert durant un quart d'heure.
3 On ...
0 Foods
1 On fait revenir à l'huile un mélange d'ail et échalotes pilés, et 3 pointes de Cayenne, avec 1 c à s d'huile.
2 On joint la viande que l'on fait dorer, on sale, on joint du 5 épices, du sucre, et le zeste d'un citron, ainsi que le laurier, la purée de coco ...
0 Foods
1 On mélange ensemble le boeuf, le piment, l'oignon, la mie de pain, la coriandre, le gingembre, l'oeuf et on sale.
2 On façonne le tout en boulettes que l'on fait dorer à l'huile, on les égoutte.
3 On les mélange avec le yaourt, et on garnit de coriandre.
0 Foods
1 On hache le boeuf.
2 On ajoute l'oignon, l'ail, bien hachés, la sauce soja et les champignons.
3 On en façonne des boulettes que l'on farine et fait dorer à la friture.
0 Foods
1 On mélange la viande que l'on hache avec le persil ciselé, l'échalote, l'ail, la muscade, du quatre épices, et on assaisonne.
2 On forme 8 boulettes que l'on farine, puis on les fait dorer 10 minutes dans le beurre et l'huile.
3 On les retire, puis on ajoute le cidre dans la ...
0 Foods
1 On travaille ensemble le boeuf haché, l'ail écrasé, le cumin, l'origan, et on assaisonne.
2 On façonne des boulettes que l'on entoure de barde de lard, on maintient le tout avec des piques en bois.
3 On les fait griller en les arrosant de bouillon.
0 Foods
1 On détaille le rosbif en morceaux, on poivre généreusement, et on saupoudre avec la menthe, le thym et le persil hachés.
2 On fait ensuite mariner les morceaux dans un mélange de jus de citron, Cayenne, huile, durant une heure.
3 On pique ensuite les morceaux sur ...
0 Foods
1 On étale la pâte que l'on divise en disques de 8 cm.
2 On fait dorer ensemble la viande et les oignons, on sale et poivre et on ajoute les herbes.
3 On garnit les disques de pâte avec cette farce, on les replie en deux, en fixant bien les bords.
4 ...
0 Foods
1 On fait dorer les oignons à l'huile, avec l'ail, le cumin, le piment, et le gingembre durant 5 minutes, en remuant.
2 On mouille avec 2 c à s d'eau, puis on ajoute la viande que l'on fait dorer.
3 On joint alors le concentré de tomates, du sel et on couvre d'eau, on fait bouillir ...
0 Foods
1 On assaisonne le filet, et on le fait rôtir au four à th 7.
2 On ôte le gras de la plaque, on y verse un verre d'eau et on fait réduire de moitié.
3 On ajoute la crème au dernier moment, ainsi que le cresson haché, on donne un bouillon, ...
0 Foods
1 On fait revenir les oignons à l'huile, on joint les carottes en tranches fines, l'ail pilé et on assaisonne. On couvre et on laisse cuire.
2 On fait cuire les pois chiches à l'eau bouillante assaisonnée.
3 On les mélange avec le boeuf haché, ainsi que les légumes, puis on joint ...
0 Foods
1 On fait dorer la viande avec l'oignon à petit feu. On ajoute le jus de citron et le xérès.
2 Après 5 minutes, on ajoute les tomates, piments, olives et câpres. On fait cuire le tout 20 minutes.
3 On fait cuire les pommes de terre en dés à part, avec ...
0 Foods
1 On nettoie la laitue que l'on lave.
2 On la passe au moulin à légumes pour la hacher finement avec le foie, l'ail, l'oignon, la mie de pain et le persil. On mélange bien ce hachis.
3 On façonne des boulettes que l'on farine, et fait cuire à l'eau bouillante salé...
0 Foods
1 On détaille la viande en cubes, et on la fait macérer un quart d'heure dans un mélange d'ail, citronnelle, demi oignon haché, 5 épices, huile et sel.
2 On découpe les bardes et le demi oignon restant en morceaux.
3 On emballe la viande dans les bardes et l'oignon, ...
0 Foods
1 On frotte la viande avec un torchon propre humide, on la place dans une cocotte d'eau bouillante avec le laurier, le lard et on poivre le tout. On fait cuire durant 4h à couvert, à feu doux.
2 On ajoute la poule après une heure de cuisson environ.
3 On dégraisse une ...
0 Foods
1 On mélange ensemble dans une terrine la viande, le cumin, la ciboulette hachée et le zeste du citron, on assaisonne.
2 On fait bouillir le lait en ajoutant la noix de muscade, la mie de pain, la cannelle, sel et poivre, on retire aux premiers bouillons.
3 On remue, et ...
0 Foods
1 On fait dorer rapidement la viande dans une cocotte à l'huile.
2 On joint ensuite les oignons et tomates en morceaux, le paprika et les fèvettes, on assaisonne.
3 On couvre le tout d'eau, et on laisse cuire une heure trois quarts à feu moyen.
4 On mixe la soupe, que l'on remet avec ...
0 Foods
1 On fait revenir l'oignon haché et les tomates en quartiers dans de la matière grasse.
2 On ajoute le persil et la menthe hachés.
3 On y ajoute le bouillon additionné d'un bouquet garni, et on fait bouillir.
4 On ajoute ensuite le tapioca, les pâtes, la langue de boeuf ...
0 Foods
1 On mixe ensemble le foie, le lard, l'oignon pelé, le lait, le petit pain, la semoule, les oeufs, la farine, sel, poivre muscade râpée.
2 On façonne les quenelles, que l'on fait cuire dans un bouillon bouillant, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
0 Foods
1 On mixe le foie avec le lard fumé et l'oignon.
2 On ajoute la mie de pain imbibée de lait, 2 c à s de farine et l'oeuf.
3 On façonne les quenelles que l'on fait cuire à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
0 Foods
1 On ébouillante le cresson une minute.
2 On hache les anchois, noix, et romarin, ainsi que le cresson, on les fait revenir.
3 On étale les escalopes, on les poivre et on les garnit de préparation, puis on les enroule en les fixant avec une pique en bois.
4 On fait cuire ...
0 Foods
1 On détaille le rosbif en morceaux.
2 On le mélange avec le maïs et les petits pois égouttés, le céleri en dés, et on assaisonne de vinaigrette à la moutarde.
3 On saupoudre de persil ciselé.
0 Foods
1 On détaille la viande en morceaux, on ôte le gras, les os et le cartilage.
2 On y ajoute les pommes de terre et oignons pelés et détaillés, la mâche effeuillée, et on arrose avec de la vinaigrette à la ciboulette.
3 On fait reposer une demie ...
0 Foods
1 On enduit les steaks d'huile, et on les imprègne de thym effeuillé.
2 On les fait cuire au gril.
0 Foods
1 On mélange ensemble la farine de maïs avec 50 cl d'eau bouillante salée en fouettant. On réchauffe à petit feu et on ajoute 50 cl d'eau de plus et on laisse épaissir.
2 On verse les 3/4 de la farine encore tiède dans un plat huilé.
3 On fait revenir l'oignon ...
0 Foods
1 On détaille les aubergines en tranches, on les fait dégorger au sel, puis on les sèche et on les fait dorer à l'huile d'olive.
2 On joint les oignons hachés et le lard en dés, puis la viande hachée, les tomates épluchées et épépiné...
0 Foods
1 On fait cuire les tournedos à l'huile.
2 On fait griller le pain de mie, que l'on garnit de beurre d'anchois.
3 On dresse la viande sur les tartines, que l'on décore d'anchois en filets et d'olives.
0 Foods
1 On fait revenir la viande un quart d'heure avec l'huile, on ajoute l'ail après 5 minutes.
2 On ajoute ensuite l'origan, le laurier, le paprika, leau et on laisse cuire une heure et demie.
0 Foods
1 On retire la queue des champignons, on les hache.
2 On fait revenir ensemble au beurre ces derniers, avec l'échalote, la crème, le gouda râpé, on ajoute le curry.
3 On ajoute ensuite le bouillon, le poivre et on laisse cuire un quart d'heure à petit feu.
4 On retire du ...
0 Foods
Versez 3l d'eau froide dans une cocotte pour préparer un bouillon. Ajoutez la viande, les os et les légumes épluchés et coupés en morceaux. Assaisonnez, laissez bouillir durant 2 heures.
Sortez la viande du bouillon, et réservez la au chaud.
Filtrez le bouillon, ajoutez la puré...