Même si elle ne connaît pas une grande notoriété, la cuisine anglaise existe. Elle est un croisement de traditions ancestrales (boeuf, mouton) et de découvertes ramenées de lointains pays : La sauce Anglaise fut mise au point par le cuisinier du gouverneur du Bengale, la colonisation des Indes a ramené de nombreux épices, etc.... (source)
Choisir des petites pommes de terre, puis épluchez les avec un économe. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 25 min. Egouttez les pommes de terre, et déposez les dans un plat que vous tiendrez au chaud. Servir une noix de beurre avec les pommes de ...
Nettoyez et pelez les topinambours. Coupez les en morceaux, et faites les cuire 5 min dans l'eau salée. Faites chauffer une casserole, et continuer la cuisson des topinambours 30min Pendant la cuisson, préparez une sauce béchamel. Dans un plat, placez les topinambours, et nappez les de sauce bé...
1 On épluche et on découpe finement les oignons. Puis on nettoie les autres légumes. 2 On découpe le concombre en cubes, les tomates en lamelles, et on sépare les bouquets du chou-fleur. 3 On les laisse mariner dans un saladier avec de l'eau salée durant 24 h, au ...
1 On fait mariner la cervelle préalablement préparée et découpée en tranches épaisses dans la marinade, pour 1/2 heure. 2 On passe les tranches dans la panure, et on les fait griller quelques minutes de chaque côté dans le beurre bien chaud. 3 On les égoutte au papier ...
1 On recueille le zeste de l'orange, et on en extrait le jus. 2 On retire les noyaux des fruits secs, et on les découpe en bâtonnets. 3 On les plonge dans le thé avec le zeste des oranges, la cannelle et le miel et on laisse mijoter à couvert une petite ...
1 On plonge les feuilles les plus claires du chou dans l'eau portée à ébullition durant 10 minutes, en ayant pris le soin de retirer les côtes. 2 On les essore bien, puis on les découpe finement au couteau. 3 On confectionne le risotto, et on ajoute le chou au riz. 4 On ...
1 On râpe les carottes lavées et pelées. 2 On préchauffe ensuite le four à 180°C. 3 On fait blanchir les oeufs avec le sucre en les battant. 4 On mélange la levure, la farine et la poudre de noisette, que l'on tamise pour les mélanger avec les oeufs, ...
1 On découpe la graisse en cubes, et on découpe finement les cerises confites, les zestes de citrons, les écorces d'orange et les amandes. 2 On les mélange, et on ajoute les raisons, la farine, les épices et la chapelure, avec le lait. Bien mélanger. 3 On ajoute ensuite ...
1 On fait revenir les tranches de foie de veau assaisonnées dans l'huile et le beurre, en les retournant. 2 On égoutte et on dresse, on réserve au chaud. 3 Dans la poêle, on ajoute le bacon que l'on dépose sur le foie une fois bien dorés. 4 On ...
1 On confectionne les croustades, et on mélange la crème et le concentré de tomate. Réserver au chaud. 2 On fait réduire la béchamel après l'avoir préparée. 3 On fait cuire le saumon dans le court-bouillon bien chaud, durant une dizaine de minutes à feu doux, ...
1 Un jour avant, on fait cuire le potiron pelé, épépiné et débité en gros cubes dans de l'eau froide salée, que l'on fait bouillir pour faire cuire 10 minutes. 2 On le laisse s'égoutter une nuit entière dans la passoire. 3 Le jour J, on mixe le potiron, ...
1 On fait macérer les raisons dans le thé pour une heure, puis on les égoutte. 2 On mélange la farine tamisée avec le sucre, la levure, et une pincée de sel, puis le beurre coupé en morceaux, en malaxant bien. On incorpore alors le lait et l'oeuf, ...
1 On préchauffe tout d'abord le four à 200°C. 2 On place la mie de pain émiettée dans un saladier, et on ajoute le lait préalablement chauffé, ainsi que le beurre que l'on aura fait fondre, les raisins, les fruits confits détaillés en cubes, bien remuer. 3 On incorpore ...
1 On prépare le bouillon, puis on y fait cuire le poulet en faisant bouillir. 2 On assaisonne, et on écume, puis on incorpore l'oignon, le bouquet garni, le céleri et le riz. 3 Faire mijoter pour que le poulet se détache des os. 4 On égoutte la viande et on ...
1 Hacher le zeste d'orange. 2 Dans une casserole, on fait cuire une cuillère de zeste dans le porto à couvert, pour une vingtaine de minutes à petit feu. 3 On retire le zeste du porto que l'on égoutte, et on ajoute dans une casserole ce porto, avec la gelée de groseille, le ...
1 On lave les champignons et on récupère les têtes, que l'on assaisonne. 2 On préchauffe ensuite le four à 200°C, et on fourre les têtes avec le beurre maître d'hôtel. 3 On fait griller les toasts et on les beurre, on y ajoute un champignon sur ...
1 On découpe les coeurs d'agneau en tranches après les avoir nettoyés, puis on les assaisonne. 2 On les fait dorer une minute dans un mélange d'huile et de beurre, puis on les laisse 3 minutes à petit feu. 3 On les dresse dans leur plat, puis on retire le gras ...
1 On épluche les poires que l'on détaille en petits cubes. 2 On détaille le citron et l'orange confits en petits dés et on les place dans une casserole avec la poire, la bière, le sucre, la cannelle et les raisins. 3 On fait mijoter 20 minutes, à petit feu en ...
1 On assaisonne le gigot. 2 On pèle les carottes (on les détaille en morceaux), l'oignon (on y pique un clou de girofle) et l'ail. 3 On porte à ébullition de l'eau salée (8 g de sel par litre d'eau). 4 On beurre un linge propre et on le farine, avant d'y poser ...
1 On dépose les huîtres décortiquées sur un plat, on y ajoute du poivre blanc, puis on les entoure de bacon et on les pique sur des brochettes en bois. 2 On les fait griller au four deux minutes, servir avec du pain de mie grillé.
1 On récupère le zeste du citron. 2 On fait blanchir le jaune des oeufs avec le sucre, en fouettant bien, puis on ajoute doucement le lait, la crème et le xérès, tout en fouettant encore, puis on ajoute une pincée de noix de muscade et ...
1 On mélange le beurre ramolli et le sucre, en fouettant bien pour faire blanchir. 2 On bat les jaunes d'oeufs, et on ajoute le beurre et le sucre, puis la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre vanillé. Le lait est incorporé à la fin. 3 On dépose ...
1 Pour le levain : on mélange la farine avec la levure délayée dans le lait tiédi. Faire reposer cette boule de pâte une vingtaine de minutes dans une terrine, fermée avec un torchon humide, à température ambiante. 2 Pour la pâte : on mélange le ...
1 On fait cuire dans de l'eau bouillante salée les choux de Bruxelles préparés au préalable. 2 On les égoutte, puis on les sert avec le beurre demi-sel à part.
1 On fait gonfler les raisons dans de l'eau tiède pendant une dizaine de minutes. 2 On mélange la farine, le sucre, la levure, les épices et le sel, puis on incorpore un mélange d'oeufs battus et de lait, puis le beurre préalablement ramolli, bien travailler la pâ...