Recettes cuisine hollandaise
Les Hollandais raffolent de tous les produits de la mer : carrelet, sole, truite, anguille, crabe, crevettes, huîtres et moules de Zélande.
Plat typique de la cuisine Hollandaise, le stamppot est un ragoût de pommes de terre, servi avec de la viande et des légumes.
Mais la Hollande est avant tout le pays du fromage :
- Le gouda : autrefois vendu sur le marché de la ville de Gouda, il lui chipa son nom. C'est un fromage du sud du pays. On en trouve du jeune et du vieux. Le premier est affiné seulement pendant 4 à 6 semaines.
- L'edam : celui-ci vient du nord. C'est une boule toute rouge. On l'exportait du port d'Edam. On en trouve du jeune, du mi-vieux et du vieux. Le premier est léger, délicat, presque transparent au goût. Il convient parfaitement au petit déjeuner et est parfait pour cuisiner.
- Le maasdam : on le reconnaît à ses trous. Sa personnalité est plus marquée que celle de l'edam. On l'aime bien et on le trouve rarement sur nos marchés. (source)
237 Foods
Il existe 2 méthodes pour faire une sauce hollandaise, on peut commencer à fouetter les oeufs à froid ou à chaud.
1ere méthode (à chaud):
Battez dans un bol au bain marie les jaunes d'oeufs additionnées d'une cs d'eau froide, de sel et de poivre. Incorporez le beurre en plusieurs fois, jusqu'à ...
23 Foods
1 On nettoie le poisson, on l'essuie, et on les incise au niveau des parties épaisses, on le badigeonne d'huile.
2 On le fait ensuite griller 12 minutes sur chaque face en huilant de temps en temps.
3 Pour la sauce, on fait réchauffer les jaunes d'oeufs avec de l'eau bien froide. On ...
10 Foods
Coupez les langoustes en 2.
Battez les jaunes avec le jus de citron dans un cul de poule, assaisonnez. Placez le cul de poule au bain marie, et faites épaissir la sauce en battant.
Une fois fait, retirez du bain marie, et délayez le beurre par petit morceaux toujours en ...
8 Foods
1 On fait cuire le rouget.
2 Pour la sauce, on mélange deux jaunes d'oeufs avec 1 c à s d'eau froide. On assaisonne, et on fait chauffer le tout au bain-marie.
3 On ajoute le beurre en morceaux petit à petit, tout en remuant au fouet.
4 Une fois que la sauce a la texture ...
6 Foods
1 On fait cuire les haricots à l'eau bouillante salée, ainsi que le riz.
2 On confectionne une sauce en concassant les tomates pelées et épépinées, en détaillant les oignons en morceaux que l'on fait revenir au beurre quelques minutes, avant d'ajouter les tomates, le thym, le laurier, ...
5 Foods
1 On confectionne le fumet de poisson que l'on fait réduire d'un tiers, on le fait refroidir.
2 On mixe le poisson, on y ajoute les jaunes d'oeufs, la moitié des crevettes et les blancs en neige, on assaisonne.
3 On verse le tout dans un moule en couronne beurré de 23 cm, ...
4 Foods
1 On fait cuire les artichauts et on ne garde que les coeurs.
2 On récupère la pulpe des feuilles.
3 On fait cuire les épinards, on les hache, ainsi que les échalotes que l'on fait dorer dans un tiers du beurre. On les mélange avec la pulpe d'artichaut, les é...
4 Foods
1 On rince les huîtres, on les ouvre et on récupère les chairs que l'on place dans une terrine avec leur eau, on met garde les coquilles creuses.
2 On fait cuire les échalotes dans le champagne, avec la crème. On poivre bien, et on fait bouillir.
3 On ...
3 Foods
1 On préchauffe le four à 190°C, et on met les oeufs à cuire pour qu'ils soient durs.
2 On garnit une poche à douille avec la pâte à choux, et on dispose sur du une plaque munie de papier sulfurisé des petits bâtons de pâte de 4 cm environ.
3 On dore la ...
2 Foods
1 On place dans une cocotte 2 litres d'eau avec les pois, le pied de porc, le lard et une pincée de sel, on fait bouillir, en écumant.
2 On laisse cuire deux à trois heures, à demi couvert et à petits bouillons.
3 On ajoute ensuite les pommes de terre, poireaux et céleri-rave pelé...
2 Foods
1 On préchauffe tout d'abord le four à 180°C, et on fait ramollir le beurre découpé en cubes.
2 On mélange la farine et la levure, et on forme un puits sur le plan de travail, pour y ajouter le sucre, le sel, la poudre d'amande, puis le beurre ramolli ...
1 Foods
1 On fait chauffer le vinaigre et l'eau, on assaisonne. On fait réduire puis on place au bain marie.
2 On y ajoute les jaunes d'oeufs en remuant bien, pour les faire mousser.
3 Hors feu, on ajoute le beurre détaillé en dés, on continue de fouetter.
4 On ajoute un ...