Recettes cuisine indienne

L'odeur inoubliable de l'Inde n'est pas uniquement le parfum délicat du jasmin et des roses ou du bois de santal dans l'air chaud. mais il y a aussi celle des épices si essentielles pour la cuisine indienne.

La diversité des ingrédients et des épices rend la cuisine indienne extrêmement goûteuse. les voyageurs occidentaux sont généralement étonnés d'apprendre que le terme "curry" est en fait d'origine anglaise. En effet, "curry" est une déviation du mot "kari" signifiant simplement sauce. (source)

Recette cari d'agneau

24 Foods

1 On fait tremper l'agneau dans un mélange de safran, gingembre, poivre de cayenne, sel, poivre et 2 c. à s. d'huile, pour qu'il macère une heure. 2 On pèle les tomates après les avoir ébouillantées, et on les détaille en cubes. On pèle et hache l'oignon ...

Recette cigales de mer au safran en brochettes

18 Foods

1 On nettoie et on égoutte bien les cigales de mer. 2 On recueille le jus de citron, et on découpe l'ail finement, que l'on mélange au safran, à l'huile d'olive et au persil haché, on assaisonne l'ensemble. 3 On laisse mariner les cigales une demie heure, puis on les pique sur ...

Recette croustillants de choucroute au haddock (inde)

10 Foods

Ôtez la peau du haddock, puis coupez le en lamelle. Prendre une feuille de brick, puis déposez 50g de choucroute et une lamelle de haddock. Repliez la brick comme une aumonière, et fermez la avec un brin de ciboulette. Placez les dans un plat à gratin, et badigeonnez les ...

Recette riz au safran (inde)

8 Foods

1 On fait infuser le safran dans une demie tasse d'eau bouillante durant une dizaine de minutes. 2 On place le riz dans une casserole avec un peu d'huile, on le laisse s'en imbiber, puis on ajoute 3 tasses d'eau bouillante et le safran avec son eau. On assaisonne et on fait cuire 20 ...

Recette epinards aubergines et pois chiche (inde)

7 Foods

1 On fait tremper les pois chiches durant une dizaine d'heures. 2 On les fait cuire à l'eau bouillante pour les attendrir. 3 On fait frire ensemble dans du ghi le gingembre, le cumin en grains, les piments pilés, et on ajoute les épices. 4 On ajoute ensuite les aubergines, on fait cuire quelques ...

Recette gulab jamun indien

7 Foods

1 On mélange le ghee et le lait en poudre, puis on incorpore la farine, et la levure. Mouiller un peu pour pétrir. 2 On laisse reposer cette boule de pâte dans un torchon pour trois heures. 3 On travaille encore la pâte et on forme des petites boules ...

Recette boulettes de madras (inde)

5 Foods

1 On mélange la viande avec l'oignon émincé et l'ail écrasé, on y ajoute un oeuf et on assaisonne. 2 On façonne des boulettes, on les passe dans la farine et on les réserve au frais. 3 Pour la sauce, on épluche l'oignon que l'on émince, et on le fait ...

Recette courgettes À la crÈme (inde)

5 Foods

1 On fait griller la coriandre et le cumin en grains au four, on les fait refroidir puis on les pile avec le curcuma, l'oignon aché et le piment rouge. 2 On y ajoute le lait de coco, que l'on aura fait bouillir, on mélange bien en laissant sur le feu. ...

Recette garam masala (inde)

4 Foods

1 On fait griller d'un côté la coriandre et le cumin de l'autre. 2 On épluche la cardamome. 3 On pile ces épices ensemble, on conserve le tout dans un récipient bien fermé.

Recette lentilles jaunes (inde)

4 Foods

Préparez un bouillon de cuisson en portant une casserole d'eau à ébullition. Mélangez les épices, pressez l'ail, ajoutez les lentielles et laissez cuire à feu doux environ 30min. Pendant ce temps, émincez l'oignon, et coupez la tomate en dés. Faites revenir l'oignon dans une sauteuse, et ajoutez la tomate. ...

Recette aubergine (inde)

3 Foods

1 On nettoie les aubergines, on les découpe en dés, et on les fait frire à l'huile de friture. On les égoutte sur du papier absorbant. 2 On détaille l'oignon finement, et les tomates en cubes. 3 On fait dorer les oignons à la poêle dans de l'huile, et on y ...

Recette lÉgumes au curry (inde)

3 Foods

1 On nettoie les legumes, on émince l'oignon, on détaille le chou-fleur en bouquets, on découpe les carottes en bâtonnets, et la courgette et les pommes de terre en cubes. 2 On fait revenir l'oignon dans le beurre chaud, on ajoute le curry, le concentré de tomates et le ...

Recette chappati (inde)

3 Foods

1 On mélange l'eau, la farine et le sel, que l'on travaille bien pour obtenir une pâte ferme. 2 On forme 12 disques de pâte bien étalés (2mm d'épaisseur). 3 On les fait dorer à la poêle comme des crêpes.

Recette pommes de terre aux Épices (inde)

3 Foods

1 On fait cuire les pommes de terre à l'eau salée. On les détaille en morceaux, après les avoir pelées. 2 On les fait dorer à l'huile, on les égoutte sur du papier absorbant. 3 On détaille la tomate en cubes, on les fait revenir à l'huile, avec les grains de ...

Recette beurre clarifiÉ (inde)

3 Foods

1 On fait fondre la quantité de beurre que l'on souhaite dans une casserole, sans le laisser roussir, durant environ 2h. 2 On le retire du feu, puis on le filtre soigneusement. 3 On peut l'aromatiser avec des clous de girofle, du laurier etc.

Recette sautÉ de courgettes (inde)

2 Foods

1 On détaille les courgettes en tranches fines. 2 On pèle les pommes de terre que l'on découpe en petits cubes. 3 On fait revenir l'oignon haché dans l'huile à la poêle. 4 On ajoute ensuite le cumin, et les pommes de terre que l'on fait revenir quelques minutes. 5 On ajoute ...

Recette brochettes de poulet au yaourt (inde)

2 Foods

Détaillez les blancs de poulet, disposez les dans un plat, avec les yaourts et les épices. Remuez le tout et laissez mariner le poulet au frais 3 heures environ. Pelez et hachez 1 botte de petits oignons et 2 gros oignons. Prenez des pics à brochettes et enfilez les morceaux de poulet et ...

Recette haddock à l' indienne

2 Foods

1 Faire macérer le haddock deux à trois heures dans le lait bien froid. 2 On fait chauffer les oignons bien hachés avec du beurre. 3 On découpe le haddock en cubes, et on retire les arêtes, avant de l'ajouter aux oignons, avec la sauce indienne. 4 On couvre, et on ...

Recette sauce indienne

2 Foods

1 On pèle l'oignon et la pomme et pomme et on les hache finement. Puis on les fait réduire dans de l'huile chaude, pour un quart d'heure. 2 On y incorpore le céleri, le persil, une demie feuille de laurier, le thym, le macis ou de la noix de ...

Recette ailes de poulet au curry

2 Foods

1 Faire macérer le raisin dans le rhum 1/4 d'heure. 2 On préchauffe le four à 200°C. 3 Déposer le curry sur le poulet, et réserver dans un plat. 4 On mélange l'oignon finement découpé, la pomme râpée et les raisins au rhum, avec la noix de coco, ...

Recette courgettes farcies (inde)

1 Foods

1 On nettoie les courgettes, on les détaille dans la longueur, on évide la pulpe. 2 On fait dorer l'oignon dans le beurre clarifié une fois haché, puis on ajoute l'ail également. 3 Hors feu, on ajoute le curcuma, le cumin et le piment. On laisse revenir une minute. 4 On ajoute ensuite ...

Recette cari d'Épinards aux rougets (inde)

1 Foods

1 On fait fondre les oignons, découpés en tranches fines, dans l'huile à petit feu. 2 Trois minutes après, on ajoute les épinards, en deux fois, et on laisse leur eau de végétation d'évaporer. 3 On ajoute les piments, et on assaisonne le tout. 4 On saupoudre les épinards ...

Recette epinards au fromage (inde)

1 Foods

1 On nettoie les épinards, on égoutte et on hache. 2 On fait frire les épices dans le ghi sans les laisser roussir, puis on ajoute les épinards, 2 c à s d'eau, on laisse réduire le tout pour former une purée, durant une dizaine de minutes. 3 On ajoute la crème, ...

Recette epinards au panir (inde)

1 Foods

1 On lave les épinards que l'on plonge dans une eau bouillante un peu salée, on égoutte et on mixe. 2 On hache bien le gingembre et les oignons pelés, on détaille le panir en cubes, et on les fait dorer à l'huile chaude. 3 On les retire, et on les ...

Recette lentilles (inde)

1 Foods

1 On fait cuire les lentille avec un peu de bouillon, que l'on laissera s'évaporer totalement. 2 On fait dorer les oignons à l'huile, on ajoute les aromates. 3 On étale la pâte, on forme des disques de 8 cm, on mélange les oignons et les lentilles, et on verse 1 c à s ...

Recette brochettes de mÉrou (inde)

1 Foods

1 On découpe le poisson en 12 morceaux. 2 On mélange le yaourt avec le sel, le garam massala, le piment, le jus de citron vert, on fouette bien. 3 On place le mérou dans cette préparation durant un quart d'heure. 4 On pique les morceaux de poisson sur les brochettes, ...

Recette raviolis ladakhis (inde)

1 Foods

1 On mélange ensemble la viande, le gingembre, les échalotes et le quatre-épices. On assaisonne. 2 On mélange ensemble la farine, l'oeuf et l'eau pour obtenir une pâte homogène. 3 On l'abaisse et on détaille des disques à l'emporte-pièce. 4 On les garnit de farce, on les referme. 5 ...

Recette mulligatawny (inde)

1 Foods

1 On vide le poulet que l'on fait flamber, on le détaille en morceaux que l'on fait revenir à petit feu dans le beurre chaud. 2 On ajoute ensuite les poireaux et le céleri finement découpés, les oignons émincés, le laurier, le sel et on fait cuire 5 minutes ...

Recette riz pualo (inde)

1 Foods

1 On fait tremper le safran en filaments dans un verre d'eau tiède, avec une pincée de colorant. 2 On rince bien le riz à l'eau bouillante durant 15 minutes, en changeant plusieurs fois l'eau. 3 On hache l'oignon et on découpe la tomate en cubes. 4 On les fait revenir dans une ...

Recette court-bouillon vegetarien (inde)

1 Foods

1 On fait revenir l'oignon haché. 2 On concasse les tomates, on place le tout dans une mousseline ficelée. 3 On la met dans une casserole d'eau froide, que l'on fait bouillir doucement, puis on couvre et on laisse infuser durant une petite demie heure. On filtre le court-bouillon et on le ...

Recette rabri pakistanais

1 Foods

1 On fait bouillir le lait, puis à on laisse réduire à feu doux, il doit rester 30 cl. 2 On fait fondre le sucre dans le lait, en remuant bien. On incorpore ensuite l'essence de rose, et on verse dans les récipients de service, en ajoutant des pistaches et des amandes. 3 Faire ...