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Variée, riche en saveurs, la cuisine guadeloupéenne reflète étonnament le passé historique des Îles. Chaque composante ethnique a su apporter au fur et à mesure sa touche personnelle. Aujourd'hui, c'est l'une des meilleures de la Caraibe. On déguste cette cuisine dans de nombreux petits restaurants pit (...)
Suite de la définition Cuisine Creole
Vous pouvez trier les recettes de Cuisine Creole par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Préparer la lotte et la couper en morceaux. Éplucher et hacher finement les oignons. Ébouillanter, peler, épépiner les tomates et les couper en morce...
Cuisson: 40 mn. Découper le poulet en 8 morceaux, les faire revenir à l'huile sur feu moyen. Eplucher les oignons et les hacher les ajouter au poule...
Commander le boyau propre et citronné chez un charcutier ainsi que le sang prêt à l'emploi. Faire tremper la mie de pain dans un bol avec de l'eau ti...
Couper la viande en dés de 2 cm de côté. Placer ces morceaux dans un plat creux les assaisonner de sel, poivre, laurier, thym girofle, ail et piment h...
Ecraser dans un mortier une livre de tomates épluchées avec un oignon, une tête d'ail, quatre piments, une pincée de gingembre, sel et poivre. La pâte...
Bien nettoyer les tourteaux. Les cuire au court-bouillon pour poisson. Les décortiquer entièrement, en préservant les carapaces puisqu'on les servira...
Cuisson: 5 mn. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, ensuite les éplucher et les écraser à la fourchette. Mixer les crevettes et les fi...
Décortiquer et laver les crevettes. Les griller à la poêle et les hacher. Couper finement les oignons. Piler l'ail, le piment et le sel. Faire revenir...
Pour 6 personnes. Cuisson 45 mn. 1,2 kg d'épaule de porc coupée en morceaux 3 c à s. de poudre de colombo (mélange d'épices), 4 c à soupe d'huile, 2 o...
Pour 4 personnes: 6 grosses saucisses, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 5 tomates, 1 piment, persil, thym, sel, poivre, huile. Hacher les oignons. Ecraser ...
Éplucher les chayotes, en ôter le coeur, les couper en morceaux et les cuire 5 min dans de l'eau bouillante salée. Les presser dans un linge pour les...
Coupez en morceaux la viande. Assaisonnez avec de l'ail, du poivre, du sel, du piment et du citron. Ajoutez la poudre de colombo. Laisser mariner 1 h....
1 Coupez les corossols en deux et enlevez soigneusement toutes les graines. Prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Puis passez-la au mixeur ou au...
500 g de morue, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 3 à 4 tomates, oignons verts, thym, poivre, huile. Dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau pend...
Préparer la pâte feuilletée (ou employer une pâte du commerce). Faire durcir 3 oeufs. Cuire le riz à la créole. Étaler la semoule sur une assiette et...
Faire cuire les aubergines entières dans un four à 220° pendant 20min. Mixez les oignons, le gingembre, le piment, le sel, le citron et l'huile ensemb...
1 Demandez au boucher de désosser la pintade, mais d'en garder les os, le cou et les ailerons. 2 Dans une casserole, disposez les os, le cou et les ...
Pour 4 personnes: 12 grosses gambas (de 80 à 90 g chacune), 1 grosse papaye pas top mûre, 2 c à soupe de curry en poudre ou de colombo, 1/2 c à café d...
Pour 4 personnes: 4 harengs fumés, 3 oignons, 6 à 7 tomates, 1 piment, thym, sel, poivre, huile. Dessaler les harengs en les trempant dans l'eau 30 mi...
Laver les filets de la barbue (ou le faire faire par le poissonnier) et les assaisonner de sel, de poivre et d'un soupçon de cayenne. Préparer le riz...
Mélange d'épices composé de: paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de mout...
3 belles tomates, 1 oignon, 2 à 3 piments verts, sel, poivre, huile. Couper finement les oignons. Couper les tomates en petits morceaux. Hacher fineme...
Faire bouillir de l'eau dans un faitout. Laver les feuilles de bananier, enlever la nervure centrale, puis les ébouillanter rapidement pour les assou...
Premier jour 1 Faites dessaler la morue en la plaçant pendant 24 heures dans une bassine d'eau froide et en prenant soin de renouveler fréquemment l'...
Pour 4 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 40 mn. 2 daurades, 5 tomates, 1 c à café de gingembre haché, 1 piment, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1O c...
Faire dessaler la morue. La plonger dans l'eau froide, porter à ébullition et cuire à petits frémissements pendant 5 à 7 min. L'égoutter, l'effeuille...
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et ôter les graines. Couper la pulpe en dés. Mettre à fondre le saindoux dans une cocotte...
La veille, mettre la morue à dessaler en la plaçant dans un faitout et en laissant un filet d'eau froide couler sans arrêt dessus ou en changeant l'e...
Peler et râper des racines de choux Caraïbes. Pour 1 kilo de pulpe, ajouter 100 g de farine de blé, un oeuf, un peu de lait, 20 g de sel, 4 grains de ...
500 g de saucisses à rôtir, 250 g de tomates, 1 verre de vin blanc sec de Provence, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 oignons émincés, 1 pincée de gingem...
Mesurer le riz et mesurer une fois et demie son volume d'eau. Saler l'eau et la porter à ébullition. Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher et hacher...
1 Pelez le taro et coupez-le en morceaux. Mettez-le dans une casserole d'eau froide et faites-le cuire pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec l...
1 Dans une casserole, portez les 12 cl de lait à ébullition. Mettez-y le piment et laissez infuser 2 heures. 2 Filtrez et remettez 1/3 du piment da...
1 Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles et mettez-les immédiatement à macérer dans le rhum. 2 Préparez la crème bavaroise. Égouttez les bana...
1 Abaissez la pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur. Détaillez un rond de 28 cm de diamètre. Posez-le sur une plaque et mettez-le au réfrigérateur 30 ...
1 Arasez le haut de l'ananas et conservez la partie supérieure au frais, bien emballée pour que les feuilles ne se fanent pas. Mettez les fruits conf...
Préparer un sauté Marengo avec le gîte à la noix ou l'épaule de porc, découpés au préalable en dés. Dénoyauter les olives. Préparer la fondue de toma...
1 Épluchez les bananes. Pressez les oranges. Rincez rapidement les raisins secs sans les faire tremper. 2 Mettez le plat de service à chauffer au fo...
Variée, riche en saveurs, la cuisine guadeloupéenne reflète étonnament le passé historique des Îles. Chaque composante ethnique a su apporter au fur et à mesure sa touche personnelle. Aujourd'hui, c'est l'une des meilleures de la Caraibe. On déguste cette cuisine dans de nombreux petits restaurants pittoresques disséminés sur toutes les Îles. La cuisine créole fait largement appel aux produits de la mer: poissons, crustacés, mollusques. Les viandes et le poulet sont également apprêtés de multiples façons. C'est dans l'assaisonnement, le mélange des herbes, des épices et aromates, savament et subtilement dosés, qu'il faut trouver le secret de cet art qui confère ainsi au plat tout son bouquet. (source)
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