Recettes cuisine creole
Variée, riche en saveurs, la cuisine guadeloupéenne reflète étonnament le passé historique des Îles. Chaque composante ethnique a su apporter au fur et à mesure sa touche personnelle. Aujourd'hui, c'est l'une des meilleures de la Caraibe. On déguste cette cuisine dans de nombreux petits restaurants pittoresques disséminés sur toutes les Îles. La cuisine créole fait largement appel aux produits de la mer: poissons, crustacés, mollusques. Les viandes et le poulet sont également apprêtés de multiples façons. C'est dans l'assaisonnement, le mélange des herbes, des épices et aromates, savament et subtilement dosés, qu'il faut trouver le secret de cet art qui confère ainsi au plat tout son bouquet. (source)
69 Foods
1 On détaille al viande en morceaux de 2 cm environ.
2 On les assaisonne et on ajoute le laurier, le thym, le girofle, l'ail et le piment hachés, puis on ajoute le jus des citrons, et on les fait mariner une heure au réfrigérateur.
3 On place la viande ...
53 Foods
1 On lave les crevettes, on les décortique.
2 On les fait revenir à la poêle, puis on les hache finement.
3 On émince les oignons, on écrase ensemble l'ail, le piment et le sel.
4 On fait dorer les oignons dans de l'huile durant 5 minutes, puis on verse le mélange aromatique ...
51 Foods
Chez votre boucher, commandez du boyau nettoyé et citronné ainsi que du sang de boudin.
Faites ramollir la mie de pain dans de l'eau tiède. Nettoyez et hachez finement les piments, et mettez les à tremper dans le lait. Émincez ensuite l'ail, l'oignon, la ciboulette.
Dans une casserole graissée, ...
31 Foods
1 On fait cuire les tourteaux au court-bouillon pour poisson, puis on retire la carapace. On hache la chair.
2 On préchauffe ensuite le four à 180°C, et on trempe la mie de pain dans le lait.
3 Séparément, on hache le jambon, l'échalote, le persil et l'ail.
4 On fait ...
29 Foods
1 On détaille le poulet en 8, et on fait dorer dans l'huile à feu modéré.
2 On pèle les oignons, on les émince, et on les ajoute dans la poêle, ainsi que le colombo. On ajoute de l'eau froide pour couvrir le tout, on sale et on fait mijoter 40 ...
26 Foods
1 On plonge la morue dans l'eau deux heures pour qu'elle dessale, puis on la fait cuire 10 minutes dans l'eau bouillante.
2 On l'égoutte, on retire la peau et les arêtes, et on détaille la chair en morceaux.
3 On détaille les oignons en fines rondelles, et on concasse ...
16 Foods
1 On concasse les tomates pelées, on ajoute l'oignon haché, une tête d'ail, les piments, une pincée de gingembre, on assaisonne.
2 On s'en sert pour accompagner de la viande ou des poissons.
15 Foods
1 On pèle les oignons, on les hache, et on les fait dorer dans l'huile et le sucre, ainsi que les morceaux de porc.
2 On ajoute ensuite le colombo, les cives épluchées et hachées, le jus d'un citron, le piment épépiné, et la cannelle.
3 On ajoute deux ...
15 Foods
1 On émince les oignons.
2 On pile l'ail avec le sel et le piment.
3 On détaille les tomates en petits cubes.
4 On porte de l'eau à ébullition pour y plonger les saucisses 10 minutes, puis on les égoutte.
5 On fait dorer dans l'huile chaude les oignons, l'ail, les tomates et le thym, ...
15 Foods
Nettoyez la lotte, découpez la en morceaux. Émincez les oignons, l'ail, et les tomates en dés. Prélevez les zestes de l'orange.
Faites revenir les morceaux de lotte dans de l'huile d'olive pour les dorer, retirez les.
Faites ensuite revenir les oignons, et ajoutez les tomate. Incorporez le ...
14 Foods
1 On plonge les harengs dans l'eau une demie heure pour qu'ils dessalent.
2 On les fait bouillir quelques minutes, puis on les égoutte.
3 On ôte la tête et les arêtes, on le détaille en morceaux que l'on fait frire dans l'huile, on les met de côté.
4 On é...
12 Foods
1 On prélève la chair des corossols que l'on aura épépinés, on la mixe ensuite.
2 On recueille environ une cuillère à café de zeste de citron vert.
3 On dépose la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole avec le sucre et le lait, ...
11 Foods
1 On laisse bouillir une casserole d'eau froide avec la morue dessalée, et on la laisse cuire 6 minutes.
2 On la fait sécher, on retire la peau et les arêtes.
3 On épluche, découpe et épépine les tomates, sauf 6 que l'on met de côté, puis on pè...
10 Foods
Faire cuire les aubergines entières dans un four à 220° pendant 20min. Mixez les oignons, le gingembre, le piment, le sel, le citron et l'huile ensemble.
Sortir les aubergines du four, les coupez dans le sens de la longueur, vider l'intérieur.
Mixez la pulpe et mélangez la à la pré...
9 Foods
1 On cuit les pommes de terre en robe des champs, puis on les pèle et on les écrase grossièrement.
2 On mélange les crevettes et le cabillaud, on mixe le tout, puis on assaisonne et on ajoute le cayenne, le persil haché, un oeuf entier, on mixe de ...
7 Foods
1 On émince les oignons, on retire le germe des gousses d'ail, on les découpe en quatre, ainsi que la papaye que l'on épépine et détaille en tranches que l'on épluche.
2 On met les fruits dans un plat avec 3 c à s de jus de citron vert, on les ...
4 Foods
1 On plonge les oeufs dans de l'eau bouillante pour qu'ils soient durs.
2 On ébouillante la semoule posée sur une assiette creuse avec l'équivalent d'1,5 fois son volume en eau.
3 Faire cuire le saumon (préparé et sans arêtes) 10 minutes à feu doux dans de l'eau salée bouillante, à ...
3 Foods
1 On retire le coeur des chayotes et on les pèle, puis on les détaille en cubes et on les fait cuire 5 minutes dans de l'eau portée à ébullition.
2 On les essore dans un linge, puis on préchauffe le four à 200°C.
3 On forme une purée avec la ...
3 Foods
1 On détaille les courgettes dans la largeur en deux tronçons, et on les épépine. On découpe la pulpe en petits cubes.
2 On les fait dorer au saindoux, puis on assaisonne, on les laisse cuire à couvert à petit feu durant 20 à 25 minutes.
3 Une fois bien cuits, on écrase les ...
3 Foods
1 On fait nettoyer les filets de barbue par le poissonnier.
2 On les assaisonne, et on ajoute un peu de Cayenne.
3 On prépare le riz pilaf.
4 On fait cuire les tomates coupées en deux dans de l'huile d'olive, une fois les avoir épépinées. On les assaisonne, et ...
3 Foods
1 On fait cuire le taro préalablement épluché et découpé dans de l'eau froide, pour 25 minutes.
2 On mixe les taro cuits après les avoir égouttés.
3 On recueille le jus et le zeste de l'orange.
4 On forme une neige ferme en battant les blancs d'oeufs avec une pincé...
3 Foods
1 La veille, on fait tremper la morue pour la dessaler, en changeant l'eau régulièrement.
2 On fait cuire la morue dans de l'eau froide avec du laurier pour une dizaine de minutes à feu doux, puis on la laisse s'égoutter.
3 Puis on extrait les arêtes et la peau, ...
3 Foods
1 La veille, on fait tremper la morue dans de l'eau froide pour qu'elle dessale, en changeant l'eau régulièrement, pour 24h.
2 Le lendemain, on passe les dés d'ananas dans le curcuma.
3 On égoutte la morue, et on la place dans une cocotte, on recouvre d'eau froide et on ...
2 Foods
1 On épluche les tomates, on détaille la chair en dés.
2 On hache l'oignon, l'ail et le piment séparément.
3 On fait dorer les oignons à feu doux, dans l'huile, avec le piment.
4 On ajoute ensuite l'ail et les tomates, on assaisonne et on fait cuire une demie heure.
5 ...
2 Foods
1 Faire désosser la pintade par le boucher, mais conserver les os, les ailerons et le cou.
2 On dépose dans la casserole les os, le cou et les ailerons, que l'on fait bouillir avec de l'eau, faire mijoter 1/4 d'heure. Puis on passe ce bouillon qui nous servira pour la ...
2 Foods
1 Étaler la pâte finement, et découper un disque de 28 cm, que l'on fait reposer au frais 1/2 heure sur une plaque.
2 On dépose la pâte sur un moule beurré de la taille du disque de pâte, et on y met quelques coups de fourchette avant de ...
1 Foods
La poudre de colombo est un mélange d'épices. Le colombo sert de base à la préparation de nombreux plats indiens et créoles. On peut ainsi préparer des colombos de poulet, ou de requin par exemple.
1 Foods
1 On prépare les fruits en pelant les bananes, et en rinçant un peu les raisins secs, puis on extrait le jus des oranges.
2 On fait chauffer le plat de service.
3 On fait dorer les bananes divisées en deux dans la longueur avec le beurre, on y ajoute ...
1 Foods
1 On pèle et on découpe en rondelles les bananes, avant de les mettre à macérer dans le rhum.
2 On égoutte les bananes, et on ajoute la crème bavaroise dans le rhum.
3 Dans un moule de 22 cm beurré, on dépose une couche de crème, puis on ...
1 Foods
1 On prépare une fois et demie le volume de riz en eau, et on la fait bouillir avec du sel.
2 On préchauffe le four à 200°C, puis on fait revenir l'oignon dans 40 g de beurre, une fois haché et pelé.
3 On ajoute le riz sans l'avoir lavé pour qu'il ...
1 Foods
1 Dans une cocotte on porte de l'eau à ébullition.
2 On nettoie les feuilles de bananier, et on retire la nervure centrale avant de les plonger une minute dans l'eau bouillante.
3 On les garnit d'un filet de poisson, et on assaisonne.
4 On pèle les tomates après les avoir ébouillantées, ...
1 Foods
1 On retire la couronne de l'ananas que l'on réserve au frais dans du cellophane.
2 On faut macérer les fruits confits dans 5 cl de rhum.
3 On retire la chair de l'ananas, et on place l'extérieur de l'ananas au congélateur.
4 On égoutte les fruits confits, et on dé...
1 Foods
1 On fait bouillir 12 cl de lait, puis on ajoute le piment. On le laisse macérer deux heures.
2 On passe le lait, et on y remet un tiers du piment, puis les 45 cl de lait et la crème. On refait bouillir.
3 À part, on bat les jaunes avec le sucre, ...
0 Foods
1 On confectionne un sauté Marengo avec la viande choisie.
2 On préchauffe ensuite le four à 160°C, et on évide l'édam en découpant la partie supérieure. Récupérer le fromage que l'on découpe en cubes, et on le mêle à la viande, avec les olives dé...