Recettes sucre sale

Recette pintade à la normande

Nettoyez la pintade, et la coupez en morceaux. Assaisonnez les, puis nettoyez les pommes et coupez les en quartier. Dans une cocotte bien chaude, faites revenir chaque morceau de pintade pour les dorer, puis versez le cidre. Laissez cuire à couvert pendant 15min à feu doux. Versez ensuite le calvados, et continuez ...

Recette oie farcie aux pommes

Préparez l'oie, gardez la entière. Épluchez les pommes, coupez les en quartiers. Dans un salade, mélangez les pommes et le calvados, laissez mariner un bon quart d'heure. Émincez les oignons, l'échalote, la sauge, et mélangez le tout avec les pommes. Farcissez l'oie avec les pommes, ...

Recette canard aux pruneaux

1 On prépare le canard que l'on assaisonne à l'intérieur, on y place 10 pruneaux à l'armagnac et on le ferme en cousant. 2 On le fait dorer dans le beurre à la cocotte, puis on réchauffe la moitié de l'armagnac que l'on ajoute à la cocotte et on fait flamber le tout. On ...

Recette magrets de canard aux pêches

1 On hachure le côté gras des magrets, puis on ébouillante les pêches et on les pèle, on les dénoyaute et on les divise en 4. 2 On fait cuire les magrets côté peau 5 minutes à grand feu, on retire le gras, puis on les remet dans la poê...

Recette gratin d'aubergine aux figues

1 On découpe les aubergines en rondelles épaisses, puis on les fait dorer dans un peu d'huile d'olive. On les réserve sur du papier absorbant et on assaisonne. 2 On fait revenir les oignons dans de l'huile d'olive à la cocotte, et on ajoute ensuite les gousses d'ail écrasées, le ...

Recette tajine de canard aux pruneaux

1 On hachure le gras des magrets, on les fait cuire 15 minute du côté gras à la poêle. On les retire sans jeter la graisse, que l'on réserve. 2 On essuie la poêle, et on place le magret sur le côté viande, pour le faire revenir 2 minutes, on ...

Recette canard à l'ananas

1 On prépare le canard, on assaisonne, on sale le foie que l'on insère dans le canard que l'on ficelle. 2 On le fait dorer 20 minutes dans 30 g de beurre à la cocotte. 3 On réchauffe le rhum, et on le verse dans la cocotte, on flambe. 4 On verse 4 c à s ...

Recette pruneaux au roquefort

1 On retire les noyaux des pruneaux, que l'on aplatit bien, puis on réduit le roquefort en miettes. 2 On le mélange avec les noisettes, le porto et la crème fraîche, on poivre bien. 3 On dépose une c à c de farce dans chaque pruneau, puis on reforme ...

Recette filets de cabillaud au lait de coco

1 On fait tremper les filets de cabillaud dans le lait de coco 1/4 d'heure, puis on les égoutte sans jeter le lait de coco. 2 On fait cuire les filets dans le beurre à la poêle, sur chaque face, puis on retire du feu, on assaisonne, et on les place sur le ...

Recette foie gras de canard poché aux figues

1 On nettoie le foie gras que l'on fait chauffer à la poêle sur toutes les faces, puis on l'assaisonne et on le met de côté. 2 On place ensuite l'oignon, les champignons et le jambon bien découpés dans la poêle, et on fait cuire à feu vif en ...

Recette roulé feuilleté de pastèque

1 On préchauffe le four à 180°C. 2 On forme un rectangle avec la pâte feuilletée en l'étalant, puis on y tartine une couche très fine de confiture. 3 On l'enroule sur lui même sans le serrer, et on le dépose sur du papier sulfurisé beurré. 4 On ...

Recette rôti de canard au sirop d'érable

1 On fait préparer le canard par le boucher. 2 On pèle la poire, en la détaille en deux, et on retire le coeur avec les pépins. 3 On fait bouillir dans une poêle le sucre, les jus d'orange et de citron et le vin blanc, on y ...

Recette rôti de veau au vinaigre balsamique et mirabelles glacées

1 On fait dorer le rôti sur tous les côtés dans la graisse de canard, à la cocotte. On assaisonne et on verse 2 c à s de vinaigre, et on fait mijoter 20 minutes. 3 On retourne le rôti, on le nappe avec 2 c à s de vinaigre à nouveau, on fait cuire 20 ...

Recette compotée de chou rouge

1 On pèle le chou que l'on détaille en chiffonnade. 2 On plonge les raisins dans de l'eau tiède pour les faire gonfler. 3 Dans une cocotte, on fait revenir la ciboulette hachée quelques minutes, puis on verse le vinaigre et on prolonge la cuisson de 2 minutes. 4 On ajoute ...

Recette epaule d'agneau farcie aux figues

1 On plonge les figues dans l'eau tiède 6 heures, en retirant le pédoncule, puis on les égoutte et on les détaille en deux. 2 On fait dorer la poitrine à petit feu sans ajouter de graisse après l'avoir détaillée en lardons, puis on ajoute l'ail bien haché ...

Recette pastilla de pigeon à l'abricot

1 On pèle l'oignon que l'on hache en grosses tranches, puis on découpe les pigeonneaux en deux. On détaille un morceau de gingembre d'environ 3 cm, et on fait revenir tous les ingrédients dans 50 g d'huile durant 1/4 d'heure. Puis on ajoute de l'eau froide pour recouvrir, et on ...

Recette patates douces en tatin

1 Pour la pâte, on mélange la farine, le sucre et le beurre détaillé en cubes, on malaxe, et dans une fontaine au centre on ajoute l'oeuf, on pétrit bien. On fait reposer cette boule de pâte au frais. 2 On fait cuire les patates douces à l'eau ...

Recette ananas au jambon fumé

1 On détaille l'ananas en quatre, on récupère la pulpe que l'on détaille en cubes. On met les écorces de côté. 2 On pèle et lave les pommes de terre que l'on découpe en cubes. On les fait cuire dans de l'eau salée porté...

Recette gratin d'oeufs à la figue et aux noix

1 On nettoie les épinards que l'on équeute. On les fait revenir dans du beurre à la sauteuse, puis on fait cuire à couvert et à feu modéré pendant 10 minutes. 2 On dépose ensuite les épinards dans un plat beurré, puis on détaille les croûtons en forme de triangle dans le ...

Recette beignets d'ananas aux poireaux

1 On détaille le vert des poireaux après les avoir bien lavés, en grosses lanières. 2 On les fait blanchir 30 sec dans de l'eau bouillante, puis on les passe sous l'eau froide et on les égoutte. 3 On verse la farine, on y fait un puits dans lequel on ...

Recette acras de morue à l'ananas

1 La veille, on fait tremper la morue dans de l'eau froide pour qu'elle dessale, en changeant l'eau régulièrement, pour 24h. 2 Le lendemain, on passe les dés d'ananas dans le curcuma. 3 On égoutte la morue, et on la place dans une cocotte, on recouvre d'eau froide et on ...

Recette civet de lièvre au chocolat

1 On demande au boucher de préparer le lièvre, en gardant le sang et le foie. 2 On mélange le sang et le vinaigre, et on nettoie le foie que l'on place au réfrigérateur. 3 On détaille la viande en dés, puis on forme une marinade ...

Recette courgettes en moussaka

1 On détaille les courgettes en tranches épaisses, et on les verse dans de l'eau salée portée à ébullition. Une fois cuites, on les réserve avec les avoir égouttées. 2 On fait chauffer le lait, et on mélange 75 g beurre fondu au préalable avec la farine, ...

Recette couscous sahel

1 On fait colorer les oignons bien hachés avec de l'huile, puis on y ajoute le piment et le cumin, on fait cuire doucement 10 minutes. 2 On ajoute les carottes détaillées en fines tranches, pour les faire dorer 3 minutes. On assaisonne et on verse 5 dl d'eau. 3 On dépose ...

Recette daurade royale au citron confit

1 On retire les écailles de la daurade et on la vide, puis on forme des entailles sur le dos. 2 On préchauffe le four à 230°C, et on dépose 9 tranches de citron confit dans un plat beurré, on y ajoute la daurade et on assaisonne, on ajoute des graines de ...

Recette langoustines ninon

1 On nettoie bien les poireaux que l'on détaille en lanières. 2 On décortique les langoustines, et on écrase bien les têtes, puis on fait revenir ces dernières dans l'huile d'olive, à la sauteuse. On assaisonne et on recouvre d'eau froide, et on fait bouillir, pour laisser cuire 1/4 ...

Recette pâté chaud de truite aux arbouses

1 On confectionne la pâte, puis on mélange le lait avec le beurre découpé en morceaux que l'on fait chauffer, et avant l'ébullition, on ajoute le tout sur l'oeuf bien battu, on fouette. On ajoute doucement la farine en remuant pour former une pâte non collante ...

Recette pigeons en compote

1 On fait préparer les pigeons par le boucher, puis on les assaisonne à l'intérieur et à l'extérieur, avant d'y insérer quelques baies de genièvres (3 ou 4), ainsi qu'1 c à s de marc. On les retourne avec la tête en bas, puis on les barde avec du lard. 2 ...

Recette beignets de banane aux épices

1 On mélange la farine avec la levure, le chutney, le sel, les jaunes oeufs. 2 On préchauffe l'huile de friture à haute température. 3 On forme une neige ferme avec les oeufs, et on les ajoute au précédent mélange. 4 On forme des beignets dans la pâte ...

Recette rôti de boeuf à la groseille

1 La veille, on mélange la graisse d'oie, le vinaigre, 200 g de gelée de groseille, le vin blanc, la carotte râpée, l'oignon haché, la gousse d'ail pilée et le laurier, on y plonge le rôti et on fait macérer à couvert 24 h dans le ré...

Recette rôti de porc à la marmelade d'orange

1 On préchauffe le four à 180°C. 2 On dépose le rôti dans un plat avec l'huile, on l'assaisonne et on l'agrémente avec les échalotes épluchées et détaillées en 4. On fait cuire 1/2 heure. 3 On mélange le jus de citron, la Worcestershire sauce, le vinaigre balsamique, ...

Recette boulettes de porc à l'aigre-doux

1 On hache le porc et l'ananas, en conservant le sirop, puis on émince la carotte et le poivron. 2 Dans une casserole, on fait bouillir le sirop d'ananas, et on y fait cuire les carottes et le poivron 5 minutes. 3 On mélange à part la fécule, le sucre, 1 c à s d'huile ...

Recette canard à l'orange

1 On extrait le zeste de deux oranges que l'on découpe en lanières fines, on les fait blanchir 5 minutes dans de l'eau portée à ébullition. 2 On pèle 4 oranges à vif, on les découpe en rondelles. 3 On fait dorer le canard dans 60 g de beurre dans la cocotte, on ...

Recette agneau aux pruneaux, au thé et aux amandes

1 On retire le gras de l'épaule que l'on détaille en cubes, que l'on sale. 2 Dans une cocotte, on fait dorer la viande dans l'huile et le beurre chauds, puis on la retire et on jette le gras. 3 On ajoute 25 cl d'eau dans la cocotte, et on ajoute les ...

Recette côtes de porc au sirop d'érable

1 On préchauffe le four à 200°C, puis on pèle les pommes que l'on évide, on les détaille en lamelles et on arrose de jus de citron. 2 On assaisonne les côtes de porc, et on les fait colorer au beurre et à l'huile chauds, 2 minutes de chaque côté. 3 ...

Recette galettes de persil à la rose

1 On pèle les pommes de terre et on les râpe. On les passe à l'eau froide, puis on les sèche bien. 2 On hache le persil et on l'ajoute aux pommes de terre avec les oeufs, on assaisonne. 3 On fait chauffer l'huile de pépins de raisin et on ...

Recette gigot aux épices

1 On mélange la moutarde, le jaune d'oeuf, la gousse d'ail écrasée ainsi que 2 c à s d'huile d'olive de bonne qualité, ainsi que la chapelure, 100 g de confiture de poire au tilleul, on sale. 2 On met cette farce à la place de l'os du gigot. 3 On mélange à part 2 c à ...

Recette lapereau à la confiture d'échalote

1 On fait découper le lapereau en morceaux par le boucher, et on fait fondre la graisse d'oie dans une cocotte. 2 On verse la poitrine détaillée en lardons, que l'on fait dorer 5 minutes, puis on retire les lardons et on ajoute les oignons dans la cocotte, que l'on ...

Recette magret grillé au melon

1 On détaille le magret en tranches minces, que l'on enduit de confiture sur une face. 2 on détaille le melon en cubes de 2 cm environ, et on les dépose sur les magrets. 3 On entoure le melon avec le magret, et on y place une pique pour le faire ...

Recette magrets au citron

1 On pèle les navets et les carottes, que l'on râpe, on hache le persil. 2 On hachure le gras des magrets, puis on les place sur feu doux, sur le côté gras dans une sauteuse, durant 30 minutes. On les met de côté. 3 On ajoute les légumes ...

Recette magrets aux griottes

1 On fait fondre le sucre pour former un caramel doré, puis on ajoute un peu de bouillon, on laisse refroidir. 2 On met de côté deux c à s de compote, et on tartine le reste sur les galettes de riz, puis on les replie en deux. On dépose ces ...

Recette pain de miel au céleri

1 On préchauffe tout d'abord le four à 180°C. 2 On fait chauffer le lait doucement, et on ajoute le miel puis la confiture de céleri. 3 Dans un saladier, on mélange la farine, la levure, le bicarbonate et l'oeuf. On ajoute le contenu de la casserole et on dépose ...

Recette pommes de terre farcies aux pruneaux

1 On plonge les pommes de terre dans l'eau sans les éplucher pour qu'elles cuisent, puis on les découpe en deux, et on récupère la chair du centre. 2 On la mixe avec la compote de pruneau et la crème, on poivre, et on garnit les pommes avec ...

Recette poulet farci d'hiver

1 On mélange la confiture de marron et les petits suisses, et on en garnit l'intérieur du poulet, que l'on ficelle ensuite. 2 On écrase les gousses d'ail, on y ajoute une c à s de graisse d'oie, pour en badigeonner le poulet. 3 On fait revenir le lard dans une cocotte, ...

Recette pruneaux au bacon

1 On préchauffe le four à 250°C. 2 On découpe le bacon en deux dans la longueur, on retire les noyaux des pruneaux. 3 On place une pistache mondée dans chaque pruneau, puis on les enroule dans les demi tranches de bacon, en fixant avec une pique en bois. 4 On les ...

Recette rouelles de porc fraîche aux pistaches

1 Le premier jour, on confectionne la marinade au vin blanc, on y plonge le porc 24 h et on laisse reposer au frais. 2 On réchauffe le vin blanc et on y fait tremper les pruneaux, puis on incise le porc pour y ajouter les gousses d'ail et les pistaches. 3 On ...

Recette terrine de potiron aux amandes

1 On plonge 300 g de potiron pelé dans de l'eau bouillante salée pour les faire cuire, durant 10 minutes. On l'égoutte et on mixe la chair, on la fait chauffer encore pour que l'eau s'évapore. 2 On détaille le reste de potiron en dés d'environ 1 cm. 3 On pré...

Recette canette farcie à la rhubarbe

1 On fait préparer la canette par le boucher, pour qu'il mette de côté les ailerons, le cou, le gésier et le foie. 2 On mixe le foie, puis on fait cuire le cou, les ailerons et le gésier dans 1 l d'eau que l'on fait bouillir pour 1/2 heure. 3 ...

Recette céleris au cacao

1 On détaille le céleri en carrés, on les fait blanchir dans de l'eau bouillante une minute, puis on les passe sous le robinet pour les rafraîchir et on les laisse s'égoutter sur du papier absorbant. 2 On mélange le cacao avec le sel de cé...

Recette croquettes de pomme de terre au raisiné

1 On nettoie les pommes de terre que l'on dépose dans une cocotte, et on les immerge d'eau froide pour les faire cuire 25 minutes afin qu'elles soient tendres. 2 On égoutte les pommes de terre que l'on pèle et on les mixe bien. 3 On fait dessécher la purée ...

Recette croûtes au melon

1 On fait griller une face des tranches de pain pour que la mie reste molle. 2 On concasse les anchois et les câpres ensemble, puis on ajoute la ciboulette hachée, la pointe d'ail, le fromage et on remue bien. 3 On garnit les toasts, sur la face grillée, de ...

Recette mzama aux oeufs durs

1 On fait désosser les côtes par le boucher. 2 On fait bouillir 5 cl d'eau salée, et on ajoute 2 c à s d'huile d'olive, puis on retire du feu et on verse la semoule ainsi que les raisins, on laisse gonfler 7 minutes. 3 On replace sur le feu et on ajoute ...

Recette poires savarin

1 On mélange le roquefort et le beurre. 2 On épluche les poires que l'on détaille en deux, on les arrose de jus de citron, et on les épépine. 3 On remplit ce creux avec le roquefort et le beurre, on dépose les poires sur un plat et on ...

Recette tourte aux pigeonneaux grenadine

1 On pèle la grenade et on récupère les graines. 2 On retire les os des pigeonneaux, on met les filets à part puis on émince le restant de viande, que l'on fait dorer dans la graisse. 3 On ajoute la gorge de porc et l'oignon hachés, on fait cuire ...