Recettes entre amis

Recette homard ou langouste mayonnaise

184 Foods

Faites bouillir un court-bouillon, et plongez le homard (8min. pour 400g) ou la langouste (10min / kilo) Égouttez les crustacés, puis ficelez les pour qu'ils conservent leur forme. Laissez les refroidir complètement. Pour préparer le homard ou la langouste, il convient ensuite de les couper en 2 dans le ...

Recette rôti de porc aux topinambours

64 Foods

Pelez les topinambours, et coupez les en morceaux. Faites les bouillir 5 min, puis passez les à l'eau claire. Dans une cocotte chaude, faites revenir le rôti de porc sur toute ses faces. Couvrez la cocotte, et continuer à cuire 20min à feu doux. Ajoutez les topinambours, assaisonnez, et laissez cuire 30 min. Dans ...

Recette filets de hareng marinés à l'huile

57 Foods

Faites tremper les filets de hareng dans du lait durant 24 heures au réfrigérateur. Pelez et taillez en fines tranches les carottes et les oignons. Dans un plat à terrine, disposez une partie des oignons, disposez au dessus les filets de harengs. Ajoutez au dessus des filets de harengs le ...

Recette quenelles de brochet à la béchamel

46 Foods

Préparez des quenelles de brochet, mais ne les pochez pas. Préparez une sauce béchamel. Placez les quenelles de brochet dans un plat, et recouvrir de sauce béchamel. Saupoudrez de poivre et de muscade. Enfournez le plat 15 min à 190°, une fois les quenelles bien gonflées, vous pouvez ...

Recette jambon braisé au madère

38 Foods

Dans un plat, effeuillez du thym et du laurier, mélangez avec du sel. Frottez le jambon avec le sel et les herbes. Recouvrez d'un film plastique, et laissez infuser pendant 4 heures. Epluchez et débitez les carottes, céleri et oignons. Dans une poêle chaude, faites suer les ...

Recette colin froid mayonnaise

31 Foods

1 On prépare le colin, et on confectionne le court-bouillon. 2 On place le poisson dans un linge très fin, que l'on dépose dans une cocotte ovale. 3 On y ajoute le court bouillon, et on fait bouillir doucement, puis on laisse mijoter 25 minutes. 4 On retire le poisson et on ô...

Recette canard aux petits navets

28 Foods

1 On prépare le canard et on l'assaisonne, avant de le faire dorer dans 25g de beurre à la cocotte. 2 On le retire pour l'égoutter, et on jette le jus de cuisson, on replace alors le canard et on verse le vin blanc. 3 On fait mijoter le tout 15 minutes à petit ...

Recette barbue à la bonne femme

21 Foods

1 On aura fait préparer la barbue au préalable par le poissonnier. 2 On hache l'échalote et le persil. Puis on lave les champignons que l'on découpe en petites tranches. 3 On préchauffe le four à 220°C, et on enduit de beurre un plat à four, dans lequel on dé...

Recette harengs pommes à l'huile

19 Foods

1 On met les pommes de terre à cuire dans l'eau salée une bonne vingtaine de minutes, sans les éplucher. 2 Une fois cuites, on les épluche, et on les découpe en tranches épaisses. Puis on les assaisonne et on verse le vin blanc. 3 On détaille les oignons en rondelles, ...

Recette aubergines sautées

18 Foods

1 On détaille les aubergines en dés de 2 cm, puis on les fait dégorger avec du sel. 2 On roule ces dés dans de la farine, puis on les fait revenir avec l'huile d'olive dans une poêle, en les remuant bien pour qu'elles cuisent de tous les ...

Recette pâté de foie maison

17 Foods

1 On détaille la barde en lamelles. 2 On préchauffe le four à 200°C, on hache les foies. On y ajoute alors un oeuf, le cognac, le madère et les aromates. On assaisonne et on mélange bien. 3 On place le tout dans une terrine, et on dépose les ...

Recette gigot d'agneau aux flageolets

16 Foods

Faites tremper des flageolets pendant 2 heures. Taillez la carotte, les oignons et l'ail. Egouttez les flageolets et faites les cuire dans une casserole avec la carotte, les oignons piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni et l'ail. Laissez cuire entre 1 heure et 1 heure 30, salez et poivrez. Enfournez le gigot ...

Recette brochettes de filet de boeuf mariné

15 Foods

1 On hache les feuilles des fines herbes, et on les place dans un récipient avec 15 cl d'huile d'olive. 2 On détaille la viande, que l'on fait mariner dans cette préparation une demie heure. 3 On retire les pépins du poivron, et on le découpe en gros cubes, ...

Recette sirop d'orgeat

14 Foods

1 Le premier jour, on concasse les amandes, puis on porte l'eau à ébullition, avec les amandes, la poudre d'amande, et 400 g de sucre. Une fois que le mélange bout, on retire du feu et on laisse reposer douze heures. 2 Le second jour, on fait bouillir à nouveau une minute, puis on ...

Recette filets de maquereau au vin blanc

14 Foods

1 On fait préparer les filets de maquereau par le poissonnier, puis on les dépose dans un plat, on sale et on laisse reposer une heure au frais. 2 On préchauffe le four à 180°C, on détaille la carotte et l'oignon en rondelles, puis on les fait bouillir dans ...

Recette fondue bourguignonne

13 Foods

1 On commence par confectionner les sauces : béarnaise avec un peu de concentré de tomate, mayonnaise aromatisée au whisky, tapenade, rouille, par exemple. 2 On prépare des condiments, comme le beurre d'anchois, plusieurs sortes de moutardes, des petits oignons, cornichons et chutneys. 3 On découpe la viande en dé...

Recette moules à la poulette

12 Foods

1 On prépare les moules à la marinière et la sauce poulette. On retire la coquille supérieure des moules, on met de côté le reste, au chaud. 2 On verse le jus de cuisson dans un chinois, et on le fait réduire à grand feu. On verse la sauce ...

Recette jambon poêlé au vin blanc

11 Foods

1 On détaille l'estragon et les échalotes, puis on fait bouillir ces dernières dans le vin blanc une dizaine de minutes. 2 On ajoute l'estragon et on verse le bouillon et le concentré de tomates. On fait cuire une dizaine de minutes à petit feu et à couvert. 3 On ajoute alors la ...

Recette escalopes de dinde au curry

11 Foods

1 On assaisonne les escalopes, on pèle et on détaille bien les échalotes. 2 On fait dorer les escalopes dans le beurre, 5 minutes par face, puis on les égoutte et on les réserve au chaud sur leur plat. 3 On place alors les échalotes dans la poêle, une fois ...

Recette salade américaine

10 Foods

1 On prépare les oeufs durs, et on détaille 5 tranches d'ananas, en retirant l'écorce, on les détaille en cubes, pour obtenir quatre cuillérées environ. 2 On égoutte le maïs, et on détaille le poulet en morceaux, on épépine et épluche le concombre, on ...

Recette boeuf salé

10 Foods

1 Pour la saumure, on fait bouillir dans une cocotte deux litres d'eau, le sel, le salpêtre et la cassonade, durant 5 minutes. 2 On retire le gras de la viande, que l'on plonge dans la saumure une fois refroidie, on laisse mariner ainsi 8 jours environ, en fonction de la température ...

Recette chou braisé

10 Foods

1 On prépare le chou et on le passe dans l'eau bouillante quelques minutes. 2 On pèle et on détaille les carottes et l'oignon, on les fait revenir dans le beurre. 3 On préchauffe alors le four à 180°C, puis on dépose les couennes dans le fond d'un faitout. 4 ...

Recette lasagnes à la sauce bolognaise

9 Foods

1 On forme les lasagnes avec la pâte. 2 On la laisse reposer, et on confectionne la sauce bolognaise et la sauce blanche, à laquelle on ajoute un peu de noix de muscade. 3 On met le four à préchauffer, à 250°C, puis on enduit le plat à gratin de beurre, avant de former une ...

Recette pâté de lapin aux noisettes

9 Foods

1 On détaille la barde en fines languettes, et on désosse le lapin, ou on demande au boucher de le faire. 2 On préchauffe le four à 190°C, et on détaille les foies en cubes, on fait mariner le tout dans le porto une demie heure. 3 On découpe ...

Recette beignets aux cerises

9 Foods

1 On confectionne la pâte à beignets, on la fait reposer une bonne heure. 2 On lave les cerises, on les sèche, sans retirer les queues. 3 À part, on mélange le sucre et la cannelle, on plonge chaque cerise dans la pâte avant de les mettre à frire dans l'huile chauffé...

Recette croissants

9 Foods

1 On confectionne la pâte à croissants, puis on l'étale pour former une épaisseur de 6 mm. 2 On y découpe des triangles de 16x14 cm, puis on les roule à partir de la partie la plus longue pour former les croissants. 3 On les dépose sur une plaque garnie de papier ...

Recette gigot à la broche

9 Foods

1 On demandera au boucher de désosser le gigot. 2 On l'assaisonne, puis on détaille l'ail en morceaux, que l'on place dans la viande après l'avoir incisée. 3 On place le gigot sur la broche, et on le fait cuire une bonne heure, en l'arrosant de son jus de ...

Recette fricassée d'agneau

8 Foods

1 On demandera au boucher de découper l'épaule en morceaux, et on les fait chauffer dans l'huile chaude dans un faitout. Avant qu'ils dorent, on les retire, puis on jette l'huile et on les replace dans la cocotte, on assaisonne et on poudre de farine. 2 On verse ensuite le ...

Recette girolles au beurre

8 Foods

1 On commence par préparer les girolles, et peler et hacher les échalotes. 2 On fait cuire les girolles dans la poêle avec le beurre à feu vif, une bonne dizaine de minutes, puis on ajoute les échalotes et on laisse cuire 5 minutes de plus. On assaisonne.

Recette langoustines frites

7 Foods

1 On fait mariner les langoustines décortiquées avec du jus de citron une demie heure au réfrigérateur, après les avoir assaisonnées. 2 On prépare la panure et on met l'huile à chauffer pour qu'elle atteigne les 180°C. 3 On passe les queues de langoustines dans la panure ...

Recette raviolis à la viande

7 Foods

1 On mélange 400 g de farine et 4 oeufs pour former la pâte à raviolis, on la laisse sécher une fois étalée. 2 On réchauffe le braisé, et on passe la sauce au chinois, on la réserve. 3 On détaille la viande et les légumes finement, puis ...

Recette soupe panade au lait

7 Foods

1 On fait chauffer le lait, et on l'ajoute à la mie du pain rassis. 2 On laisse reposer quelques minutes, puis on fait cuire 1/4 d'heure. 3 On mixe le tout et on assaisonne, on ajoute éventuellement un peu de noix de muscade râpée. 4 On sert bien chaud.

Recette blanquette de veau

7 Foods

1 On détaille le veau en cubes, et on pèle les légumes, que l'on découpe ensuite, on pique le clou de girofle dans l'oignon. 2 On met tout cela dans un faitout avec le bouquet garni, et le fond de veau. On assaisonne et on fait mijoter une ...

Recette civet de lapin

7 Foods

1 On demandera au boucher de dépouiller et de vider le lapin, on recueille le sang que l'on mélange au vinaigre, que l'on place au frais avec le foie et le coeur. 2 On détaille le lapin en 8 morceaux, on assaisonne. 3 On détaille la carotte et l'oignon en ...

Recette jambon de virginie

6 Foods

1 On mélange la moutarde, le beurre et la confiture, puis on épluche les légumes (carottes, navets et oignon), que l'on découpe en morceaux. 2 On retire l'excédent de gras du jambon, et on conserve la couenne. 3 Dans une grande cocotte, on place les légumes, on les ...

Recette oeufs durs à la chimay

6 Foods

1 On fait cuire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, on retire la coquille. 2 On pèle et découpe finement l'échalote et les champignons, et on fait dorer les échalotes à la poêle avec 20 g de beurre, avant d'y ajouter les champignons, il ne doit plus rester d'eau. 3 ...

Recette pâté pantin de volaille

6 Foods

1 On confectionne la ballotine sans gelée, ainsi que la pâte à brioche. 2 On fait bouillir le fond de volaille, et on y pose la ballotine, on laisse cuire une bonne demie heure à petit feu. 3 On préchauffe le four à 190°C, et on étale la pâte sur le plan ...

Recette tomates farcies froides à la crème et à la ciboulette

6 Foods

1 On évide les tomates en retirant la partie supérieure. 2 On mélange l'ail et la ciboulette hachés, la crème fraîche, et le vinaigre. On assaisonne et on ajoute un peu de Cayenne. 3 On en garnit les tomates, puis on remet le haut du fruit par dessus, ...

Recette velouté de poisson

6 Foods

1 On prépare le fumet et le roux blanc, puis on les mélange petit à petit. 2 On y fait cuire le poisson à petit feu, une vingtaine de minutes. 3 On mixe le tout, et on passe au chinois. 4 On fait bouillir à nouveau. 5 À part, on mélange la crème fraîche ...

Recette canard aux petits pois

6 Foods

1 On fait préparer le canard par le boucher. 2 On retire les petits pois des cosses, et on pèle les oignons, on fait revenir ces deux ingrédients ainsi que les lardons dans une ccasserole avec le beurre, pour une dizaine de minutes. 3 On fait dorer le canard dans ...

Recette oeufs mollets brillat-savarin

5 Foods

1 On confectionne la sauce madère et la croustade, on réserve au chaud. 2 On nettoie bien les morilles, on les essuie, et on prépare les pointes d'asperge. 3 On fait revenir les morilles quelques minutes dans le beurre, on ajoute ensuite les asperges. 4 On prépare les oeufs mollets ...

Recette salade de chicorée aux lardons

5 Foods

1 On prépare la chicorée et la vinaigrette à laquelle on ajoute du vinaigre balsamique, on mélange les deux. 2 On découpe les croûtons en petits dés, et on fait dorer les lardons dans le beurre. 3 On mélange le tout et on déguste bien chaud.

Recette anchois marinés

5 Foods

1 On retire la tête des anchois, puis les intestins. On les sèche doucement à l'essuie-tout. 2 On les place ensuite dans un plat, on les sale et on les laisse reposer deux heures. 3 On pèle l'oignon et la carotte que l'on détaille en petites tranches, puis on écrase ...

Recette civet de porc au vin rouge

5 Foods

1 On mélange le vinaigre avec le sang de porc, et on place au réfrigérateur. 2 On détaille les oignons et le lard, puis on fait revenir les lardons dans un faitout sur feu moyen. 3 On ajoute la viande, après l'avoir détaillée, et on la ...

Recette cuisse de dinde braisée

5 Foods

1 On confectionne la farce de volaille, on retire l'ose de la cuisse et on la farcit avec cette préparation. 2 On plonge la crépine dans l'eau, puis on l'essore bien avant d'en emballer la cuisse. 3 On pèle et on détaille en petits cubes la carotte et l'oignon, ...

Recette filet de boeuf à la frascati

5 Foods

1 On mélange la demi-glace et le porto, on met de côté au chaud. 2 On pèle les asperges, avant de les faire cuire dans de l'eau salée portée à ébullition. On les dégoutte et on garde uniquement les pointes, que l'on réchauffe dans 20 g de ...

Recette pieds de veau à la tartare

4 Foods

1 On fait cuire les pieds de veau, et on confectionne pendant ce temps, la sauce tartare. 2 On profite que les pieds soient encore chauds pour les égoutter et retirer les os, puis on détaille la viande en morceaux. On les place sur du papier absorbant. 3 On passe la viande ...

Recette pommes de terre darphin

4 Foods

1 On pèle les pommes de terre, on les passe sous l'eau et on les râpe pour former des pommes paille. 2 On les égoutte bien, puis on les assaisonne posées sur un torchon. 3 On les fait sauter 30 secondes dans l'huile et le beurre chauds, puis on les presse ...

Recette salade montfermeil

4 Foods

1 On prépare les oeufs durs, et on fait cuire les pommes de terre à l'eau. 2 On hache le persil et l'estragon (6 branches), puis on rince les coeurs d'artichauts et les salsifis que l'on détaille en petits morceaux. 3 On pèle alors les pommes de terre que l'on découpe ...

Recette tourteau en feuilleté

4 Foods

1 On prépare la pâte feuilletée. 2 On fait cuire les tourteaux lavés au préalable 8 minutes dans de l'eau portée à ébullition. On retire alors les pattes et les pinces, et on détaille la chair en deux. 3 On pèle et on découpe finement l'oignon, ...

Recette amuse-bouche à la mangue

4 Foods

1 On étale le chutnet sur les magrets, avec un bout de mangue au milieu, que l'on pique avec un cure dent. 2 On les fait griller au four, sur une plaque beurrée.

Recette coquilles chaudes de poisson à la mornay

4 Foods

1 On confectionne la sauce Mornay. 2 On fait cuire le poisson à l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. 3 On préchauffe le four à 260°C, on cisèle le persil, et on mélange le poisson avec la sauce une fois effeuillé, ainsi que le persil. On assaisonne si besoin. 4 On ...

Recette croquettes de morue

4 Foods

1 On fait dessaler la morue la veille, puis on la prépare. 2 On prépare la sauce tomate, ainsi que la purée de pommes de terre. 3 Pour la béchamel, on la prépare avec 15 g de beurre, 15 g de farine et 10 cl de lait, elle doit avoir une ...

Recette fondue valaisane

4 Foods

1 On détaille le pain en dés que l'on protège dans une corbeille couverte avec un torchon. 2 On pèle l'ail et on frotte la gousse sur le récipient en terre. 3 On découpe le fromage en morceaux, on le couvre de vin blanc, et on fait ...

Recette amourettes en fritots

3 Foods

1 On plonge les amourettes dans l'eau froide une bonne heure, puis on retire les membranes et on les nettoie. 2 On les fait cuire ensuite dans de l'eau bouillante une dizaine de minutes. 3 On les place dans la marinade instantanée, on laisse mariner 1/2 heure. 4 On fait frire le persil dans ...

Recette merlans au vin blanc

3 Foods

1 On assaisonne les merlans après les avoir vidés, on pèle les échalotes et les oignons, et on les fait dorer avec 30 g de beurre. 2 On préchauffe le four à 220°C, on confectionne le fumet. On verse les oignons et les échalotes dans on plat à gratin beurré, puis ...

Recette oeufs mimosa

3 Foods

1 Une fois les oeufs cuits pour qu'ils soient durs, on retire les coquilles et on les détaille en deux dans la longueur. 2 On retire les blancs que l'on découpe finement, puis on remplit les blancs de mayonnaise, on ajoute les jaunes sur la mayonnaise. 3 On dresse avec du ...

Recette omelette du barry

3 Foods

1 On fait cuire le chou-fleur détaillé en bouquets à la vapeur. 2 On les fait ensuite revenir à la poêle avec du beurre. 3 On casse les oeufs dans un bol et on les fouette en ajoutant le cerfeuil, on assaisonne. 4 On verse le tout dans la poêle, et on fait ...

Recette omelette à la tomate

3 Foods

1 On détaille les tomates en cubes après les avoir pelées. 2 On pèle et on hache l'ail et l'échalote, puis on les fait dorer dans l'huile chauffée au préalable. 3 On ajoute alors les tomates, les aromates, et on assaisonne. 4 On casse les oeufs dans ...

Recette riz au gras

3 Foods

1 On fait cuire le riz 5 minutes dans de l'eau portée à ébullition et salée. 2 On le rince, et on préchauffe le four à 220°C. 3 On fait fondre le beurre, et on l'ajoute au riz, on mélange bien, et on l'arrose de deux fois son volume de bouillon. 4 On ...

Recette brioche aux fruits

3 Foods

1 On confectionne une pâte à brioche, on la laisse reposer 3h pour qu'elle lève. 2 On confectionne la frangipane, que l'on place au réfrigérateur pendant le reste du temps. 3 On nettoie les fruits, on les pèle, et on les découpe en morcraux, que l'on fera mariner ...

Recette canapés aux crevettes

3 Foods

1 On confectionne le beurre de crevette, on écroûte les tranches de pain de mie que l'on divise en 4 canapés. 2 On les garnit de beurre de crevette en lissant bien le dessus, et on ajoute sur chacun une queue de crevette. 3 On décore avec du persil.

Recette canapés aux laitances

3 Foods

1 On fait fondre le beurre à la casserole, puis on y fait cuire les laitances quelques minutes à petit feu, bien mélanger. 2 On peut ajouter un peu de crème fraîche pour qu'elles soient moins sèches. 3 On détaille les tranches de pain pour former des canapés, et ...

Recette côtes de porc à la charcutière

3 Foods

1 On épluche l'oignon, que l'on hache finement. 2 On faut chauffer le fond de veau, puis on détaille les cornichons en fines tranches. 3 on fait revenir les côtes dans l'huile et 20 g de beurre chauds, après les avoir assaisonnées, 7 minutes sur chaque face. 4 Puis on les égoutte ...

Recette dindonneau rôti

3 Foods

1 On assaisonne l'intérieur du dindonneau, on dépose un morceau de barde sur son ventre que l'on attache avec une ficelle. 2 On préchauffe ensuite le four à 200°C, et on dépose le dindonneau dans un plat, avec quelques cuillerées d'eau. 3 On fait cuire environ 50 minutes, selon son ...

Recette hachis de boeuf en gratin aux aubergines

3 Foods

1 On hache la viande de boeuf, que l'on mêle au persil haché. 2 On détaille bien l'oignon que l'on fait dorer dans un faitout avec 1 c à s d'huile d'olive. On saupoudre de farine, puis on verse 20 cl de bouillon. 3 On mélange le concentré de tomates avec le bouillon ...

Recette mousse à l'abricot

2 Foods

1 On passe la chair des abricots au moulin à légumes pour obtenir 250 g de pulpe, que l'on filtre dans un chinois. 2 On plonge la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse, puis on la rince et on l'égoutte, avant de la faire chauffer au bain-marie. 3 On y ...

Recette navarin d'agneau

2 Foods

1 On détaille l'épaule en morceaux, et le collier en lamelles. On pèle, épépine et détaille les tomates après les avoir ébouillantées. On écrase l'ail. 2 On fait dorer la viande dans un faitout avec l'huile, puis on les retire et on les dépose ...

Recette aubergines soufflées

2 Foods

1 On évide les aubergines après les avoir coupées en deux dans le sens de la longueur, on préchauffe le four à 200°C et on prépare la béchamel. 2 On mixe la chair d'aubergine que l'on ajoute à la béchamel. 3 On bat les blancs d'oeufs en neige avec ...

Recette oeufs pochés à la mornay

2 Foods

1 On beurre les tranches de pain, et on les fait griller au four sur la grille munie de papier d'aluminium. 2 On prépare la sauce Mornay, on la réserve au chaud. 3 On fait pocher les oeufs, puis on les dépose sur les toasts, on nappe avec la sauce. ...

Recette petits pains aux lardons

2 Foods

1 On pétrit bien la pâte à pain, puis on y ajoute les lardons que l'on aura fait dorer à la poêle. 2 On laisse reposer deux heures au chaud. 3 On forme des petits pains de 50 g à peu près, et on laisse reposer encore 2h. 4 On passe de l'eau au ...

Recette poitrine de veau farcie braisée

2 Foods

1 On assaisonne la poitrine de veau après l'avoir fait préparer. On fait bouillir le pied de veau dans une casserole avec de l'eau froide, et on fait mijoter une dizaine de minutes. On le détaille ensuite en morceaux. 2 On pèle les champignons et on les dé...

Recette purée d'anchois froide

2 Foods

1 On prépare les oeufs durs, et une fois froids, on met les jaunes d'oeufs de côté pour la suite. 2 On passe les anchois sous l'eau pour les dessaler, puis on les mixe avec les jaunes d'oeufs durs et le beurre. 3 On mélange avec les herbes et on ...

Recette avocats sautés

2 Foods

1 On retire la pulpe d'avocat on la détaille en tranches fines, et on arrose de citron en assaisonnant. 2 On hache bien l'échalote pelée au préalable, puis on faut sauter la chair d'avocat dans le beurre fondu à la poêle, 5 minutes. 3 On y ajoute les échalotes, on ...

Recette salade ali-bab

2 Foods

1 On fait cuire la courgette en la laissant un peu croquante et on la détaille en julienne. 2 On fait cuire les pommes de terre avec de l'eau, sans les peler, puis on les épluche et on les détaille en tranches fines. 3 On prépare les oeufs durs que ...

Recette salade de moules

2 Foods

1 On fait cuire les pommes de terre lavées dans de l'eau portée à ébullition, durant une vingtaine de minutes. 2 On fait revenir les moules dans une cocotte à feu vif pour qu'elles s'ouvrent, puis on retire toutes les coquilles, et on les place dans un saladier avec du jus de ...

Recette sauté de veau marengo

2 Foods

1 On pèle les tomates après les avoir passées dans l'eau bouillante, on retire les pépins, et on les détaille en dés. 2 On hache l'ail et l'oignon, et on détaille l'épaule en gros morceaux, que l'on assaisonne. 3 On la fait dorer dans 30 g ...

Recette barquettes aux anchois et aux champignons

2 Foods

1 On passe les anchois sous l'eau froide à plusieurs reprises, pour qu'ils dessalent. 2 On préchauffe ensuite le four à 180°C, et on confectionne la pâte brisée. 3 On l'étale, et on découpe des disques pour garnir les moules à barquette. 4 On pique le fond à la fourchette avant d'enfourner une ...

Recette biftecks de cheval sautés au céleri

2 Foods

1 On épluche l'oignon, on le hache, on récupère le zeste de citron et on en extrait le jus. 2 On fait dorer l'oignon dans le beurre, on les retire, puis dans la même poêle, on fait cuire les biftecks dans 20 g de beurre, de chaque côté. ...

Recette bulots mayonnaise

2 Foods

1 On prépare la mayonnaise. 2 On fait cuire les bullots. 3 On les dresse avec la mayonnaise à part, et on déguste avec du pain de campagne.

Recette cabillaud braisé à la flamande

2 Foods

1 On préchauffe le four à 200°C. 2 On assaisonne le cabillaud, on hache les échalotes, et on retire toute la peau du citron (même la blanche) pour le découper en fines tranches. 3 On dépose les échalotes et du persil haché (2 c à s) dans un plat beurré, puis on ...

Recette cabillaud à l'indienne

2 Foods

1 On assaisonne le cabillaud, et on détaille les oignons, l'ail et le persil, on pèle les tomates après les avoir plongées dans l'eau bouillante et on les découpe. 2 Dans une cocotte, on fait dorer les oignons et les tomates dans 4 c à s d'huile d'olive, on ...

Recette calmars sautés

2 Foods

1 On nettoie les calmars, puis on les fait chauffer dans l'huile une dizaine de minutes à grand feu. 2 On assaisonne, puis on laisse mijoter 1/4 d'heure à petit feu. 3 On pèle et on hache l'ail, on l'ajoute à la poêle ensuite ainsi que le persil, en mélangeant bien, et en augmentant ...

Recette choux au café

2 Foods

1 On confectionne la pâte à choux, puis on préchauffe le four à 180°C. 2 On garnit une poche à douille cannelée N°4 de pâte, et on forme des choux sur une plaque munie de papier de cuisson? On enfourne une vingtaine de minutes, mais on ouvre un peu la porte ...

Recette coeurs de veau en brochettes

2 Foods

1 On demande au boucher qu'il prépare les coeurs. 2 On les détaille en dés. 3 On lave les champignons, et on les plonge dans la marinade avec les coeurs, pour une demie heure. 4 On pique en alternance les champignons et les coeurs sur les brochettes, avec une tomate cerise ...

Recette crème de riz au gras

2 Foods

1 On fait chauffer le consommé blanc, on en réserve un verre, puis on fait cuire le riz dans de l'eau bouillantes 5 minutes, on l'égoutte. 2 On mélange le consommé avec le beurre, et on le fait bouillir, puis on y ajoute le riz. 3 On fait cuire le tout 45 ...

Recette côtes de porc grillées

2 Foods

1 On demande au boucher de préparer les côtes. 2 On les assaisonne sur chaque face et on les huile. 3 On les fait griller une petite vingtaine de minutes, sur toutes les faces. 4 On les dispose sur le plat avec quelques bouquets de cresson.

Recette artichauts clamart

2 Foods

1 On retire les petits pois de leur cosse, puis on lave les artichauts, on retire les queues, et on enlève toutes les feuilles ainsi que les poils fins du centre. On les arrose de jus de citron. 2 On nettoie la laitue, et on découpe les feuilles en fines ...

Recette dartois aux fruits de mer

2 Foods

1 On confectionne la pâte feuilletée, et on réchauffe le court-bouillon. 2 Après ébullition, on y fait cuire les langoustines 5 minutes, on les retire et on les décortiques pour détailler les queues en morceaux. 3 On hache bien l'échalote, puis on la fait chauffer avec le ...

Recette dorade à la meunière

2 Foods

1 On prépare les dorades, on les place sur du papier absorbant. 2 On hachure le dos, et on les assaisonne sur chaque face. 3 On les passe dans la farine, puis on les soulève en les remuant pour retirer l'excès de farine. 4 On les fait alors dorer dans 40 g ...

Recette fricassée de veau

2 Foods

1 On détaille la viande en morceaux d'environ 50 g. 2 On pèle l'oignon et on le hache finement. 3 On fait chauffer la viande dans le beurre, sans le laisser colorer, puis on verse les oignons dans la poêle, on laisse cuire 5 minutes à petit feu. 4 On saupoudre le tout de ...

Recette attereaux de moules

2 Foods

1 On prépare les moules à la marinière, on retire les coquille et on les éponge bien. 2 On lave les champignons et on retire les pieds, puis on les arrose de jus de citron. 3 On les fait cuire dans le beurre un petit 1/4 d'heure. 4 On porte l'huile de friture à 180°C, ...

Recette girolles bonne femme

2 Foods

1 On prépare tout d'abord les girolles, et les petits oignons que l'on pèle et détaille en deux. 2 On fait cuire les lardons à la poêle, puis on y ajoute les oignons. Une fois dorés, on retire les ingrédients, avant de les remettre avec 40 g de ...

Recette gratin de bettes

2 Foods

1 On prépare tout d'abord les bettes, on fait cuire séparément les cardes et le vert. 2 Puis on prépare la sauce crème et on préchauffe le four à 220°C. 3 On hache le vert après l'avoir bien essoré, on le mélange aux cardes, et aux 3/4 ...

Recette huîtres en beignets

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1 On fait chauffer les huîtres dans leur eau pour qu'elles pochent, puis on retire la casserole du feu pour laisser refroidir. 2 On les laisse 1/2 h au frais pour qu'elles marinent. 3 On fait chauffer l'huile à 180°C, puis on y fait frire le persil. 4 On plonge les huître dans la ...

Recette kakis glacés à la créole

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1 On nettoie les kakis on les essuie. Puis on découpe la partie supérieure avec le pédoncule, et on extrait toute la chair à la cuillère en gardant l'écorce intacte. 2 On met quelques gouttes de rhum dans les fruits, on fait macérer une bonne heure au ...

Recette merlans frits colbert

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1 On vide et on écaille le merlan, on retire l'arête dorsale. On les assaisonne et on les place dans un plat. 2 On les fait mariner dans du lait quelques minutes, puis on les passe dans la panure à l'anglaise. 3 On les fait frire dans l'huile chauffée à 100°C, 5 bonnes minutes. 4 ...

Recette moules frites

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1 On prépare tout d'abord les moules à la marinière, puis on se débarrasse des coquilles, et on laisse refroidir les crustacés dans une terrine. 2 On les fait mariner dans un mélange d'huile d'olive, jus des citrons, persil ciselé et poivre, une bonne demie heure. 3 On pré...

Recette mousse au chocolat à l'orange

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1 On porte la crème à ébullition, puis on la retire du feu. 2 On détaille bien le zeste d'orange, et on râpe le chocolat, que l'on fait fondre au bain-marie. 3 On bat les oeufs en neige avec le sucre, et on les mélange progressivement avec les jaunes. 4 On ...

Recette oeufs brouillés argenteuil

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1 On pèle les asperges, que l'on fait blanchir dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. On récupère les pointes. 2 On fait dorer ces dernières dans 20 g de beurre, on laisse cuire à petit feu une dizaine de minutes. 3 On prépare les oeufs brouillé...

Recette oeufs brouillés massenet

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1 On pèle les asperges, que l'on fait blanchir dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. On récupère les pointes. 2 On détaille les fonds d'artichaut que l'on fait revenir dans 1à g de beurre. On fait également sauter à part les morceaux de foie détaillé...

Recette oeufs mollets amélie

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1 On confectionne les croustades. On nettoie les morilles, on les égoutte. 2 On prépare la sauce crème que l'on réserve au chaud. 3 On pèle et on découpe les légumes en cubes sauf l'échalote, puis on les fait dorer dans 50 g de beurre à la poê...

Recette oeufs mollets à la florentine

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1 On mélange la sauce Mornay avec un peu de cayenne, on réserve au chaud. 2 On fait cuire les épinards au beurre (40 g), un quart d'heure, puis on assaisonne. 3 On les égoutte, et on prépare les oeufs mollets. 4 On place les épinards dans le fond de plats à oeufs ...

Recette oeufs à la coque aux oeufs de saumon

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1 On prépare les oeufs à la coque, on retire le dessus. 2 On verse les oeufs de saumon dans le jaune. 3 On repose la partie supérieure de l'oeuf. 4 On déguste tout de suite.

Recette omelette aux champignons

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1 On détaille les champignons en petites tranches. 2 On les fait revenir 10 minutes dans 20 g de beurre à la poêle. 3 On casse les oeufs et on les fouette, puis on les ajoute aux champignons. 4 On fait dorer l'omelette dans le restant de beurre, et on la sert repliée sur ...

Recette avocats farcis au crabe

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1 On confectionne la mayonnaise, à laquelle on ajoute 2 c. à c. de moutarde, ainsi qu'une pincée de Cayenne. On en mélange également deux c. à s. avec le ketchup. 2 On retire les cartilages du crabe, et on émiette sa chair. 3 On découpe les avocats en deux, on les dénoyaute, ...

Recette omelette brayaude

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1 On détaille les pommes de terre en cubes après les avoir pelées, ainsi que le jambon. 2 On fait revenir le jambon dans 10 g de beurre à la poêle. On le retire de la poêle. 3 On ajoute le reste de beurre, et on fait revenir les pommes ...

Recette pain d'épice à la marmelade de reine-claude

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1 On préchauffe le four à 180°C. 2 On pulvérise ensemble les clous de girofles, la cannelle, le cumin, le cacao, le paprika, et la coriandre. 3 On mélange les farines dans une terrine, avec le sel et la poudre d'épices. 4 On creuse une fontaine, et on ajoute le miel, ...

Recette pain perdu aux anchois

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1 On porte le lait à ébullition, et on plonge les tranches de pain à l'intérieur, de chaque côté. 2 On bat les oeufs, et on passe le pain dans les oeufs battus. 3 On les fait revenir dans le beurre, puis on les place sur une grille de cuisson. 4 On hache les ...

Recette poitrine de veau en galantine

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1 On fait préparer la poitrine par le boucher, il doit y faire une poche pour qu'on puisse la farcir. 2 On pèle les carottes et on les détaille finement. 3 On les place dans un plat beurré avec un peu d'eau. 4 On plonge la mie de pain dans le ...

Recette avocats farcis à l'américaine

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1 On fait blanchir les germes de soja dans l'eau bouillante, on les égoutte. 2 On confectionne la mayonnaise avec le poivre de Cayenne, et deux c. à s. de moutarde. 3 On évide les avocats et on récupère la chair que l'on détaille en boules ou en cubes. 4 On conserve ...

Recette pommes de terre en robe des champs

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1 Après avoir lavé les pommes de terre, on les dépose dans une casserole remplie d'eau salée. 2 On fait bouillir une petite demie heure, on peut vérifier la cuisson avec une pointe. 3 On les déguste avec ou sans leur peau, et de la crème ou ...

Recette pommes de terre farcies

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1 On préchauffe le four à 200°C, puis on nettoie les pommes de terre que l'on égoutte. 2 On les dépose dans un plat à gratin, avec du gros sel, on fait cuire une heure. 3 Pour la farce, on détaille les ingrédients choisis, que l'on mélange avec la viande (...

Recette riz pilaf

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1 On préchauffe le four à 200°C, et on fait bouillir l'équivalent d'une fois et demi le volume du riz en eau, que l'on sale. 2 On fait dorer l'oignon dans 40 g de beurre après l'avoir haché finement, puis on ajoute le riz sans l'avoir lavé, en remuant bien, on ...

Recette salade reine pédauque

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1 On lave les petites laitues, et on détaille les coeurs, ainsi que les plus belles feuilles en lanières. 2 On épluche les oranges en retirant bien toute la peau blanche, et on les découpe en fines tranches. 3 On lave les cerises, et on retire les noyaux. 4 On mé...

Recette sauté d'agneau ou de veau chasseur

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1 On détaille l'épaule en morceaux et on retire le gras, on assaisonne. 2 On hache les échalotes, puis on fait revenir la viande dans 20 g de beurre et 2 c à s d'huile. 3 On ajoute les échalotes dans la poêle, en remuant bien, puis on ajoute la sauce tomate et ...

Recette steaks au poivre

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1 On détrempe les steaks avec le cognac une minute sur chaque face, puis on les passe dans une assiette avec le poivre. On fait reposer 1/4 d'heure. 2 On les fait dorer dans le beurre chaud, puis on les retire et on jette ce beurre. 3 Puis on fait chauffer le cognac, ...

Recette steaks hachés au roquefort

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1 On confectionne le beurre de roquefort, puis on écrase le poivre vert et les baies de genièvre. On les ajoute au steack haché. 2 On forme des boulettes de viande que l'on aplatit, puis on les fait dorer au beurre, sur chaque face. 3 On les badigeonne de beurre de roquefort, ...

Recette tomates farcies chaudes en nid

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1 On retire le haut des tomates, on les évide, puis on y casse un oeuf. 2 On assaisonne, on garnit avec une noisette de beurre, puis on fait cuire 6 minutes au four, à la température de 230°C. 3 On replace le haut des tomates avant le service.

Recette tomates farcies chaudes à la bonne femme

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1 On évide les tomates, en retirant la partie supérieure. 2 On pèle et on hache l'ail, l'oignon et le persil, on fait revenir l'oignon dans le beurre, puis on y ajoute la chair à saucisse, la mie de pain en miettes, le persil, l'ail. On assaisonne. 3 On mélange bien ...

Recette tomates poêlées aux oeufs

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1 On fait poêler les tomates, coupées en deux. 2 On casse un oeuf sur chaque moitié de tomate, et on replace à la poêle pour que l'oeuf soit cuit. On assaisonne.

Recette tourte aux noix

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1 On confectionne la pâte sablée, on la fait reposer une heure au frais. 2 On la divise en deux, et on abaisse ces deux morceaux de pâte pour former des disques d'environ 24 cm, taille de la tourtière que l'on utilisera. 3 On préchauffe le four à 180°C. 4 On ...

Recette vichyssoise

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1 On détaille les blancs de poireaux en tranches fines, ainsi que les pommes de terre. 2 On fait cuire les poireaux à couvert dans le beurre, sans les laisser dorer, et on ajoute les pommes de terre, puis l'eau et le bouquet garni. On assaisonne, et on fait bouillir. 3 On laisse ...

Recette barquettes aux oeufs brouillés et aux asperges

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1 On préchauffe le four à 200°C, on confectionne la pâte à foncer. 2 On l'abaisse pour qu'elle fasse 3 mm, et on détaille des disques pour les placer dans les moules préalablement beurrés. 3 On enfourne 10 minutes. 4 On pèle les asperges, et on les laisse cuire dans de l'eau ...

Recette blancs de dinde panés aux amandes

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1 On bat les oeufs, avec les amandes. 2 On assaisonne les escalopes, on les passe dans la farine puis dans les oeufs, sur chaque face. 3 On les fait dorer à la poêle dans le beurre, 5 minutes sur chaque face. 4 On sert bien chaud.

Recette boeuf bourguignon

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1 On détaille le boeuf en cubes d'environ 5 cm, puis on pèle les oignons, les carottes et l'ail. On détaille les carottes et les oignons, et on hache une gousse d'ail. 2 On confectionne le fond de veau, puis on préchauffe le four à 250°C. 3 On fait dorer les ...

Recette boeuf mode

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1 On détaille le lard en lames, et on le plonge dans le cognac une heure, avec le laurier et le thym émiettés. 2 On pèle l'oignon, l'ail et la carotte avant de les découper en fines tranches. 3 On larde la viande et on l'assaisonne, on la place ...

Recette anchois frits

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1 On fait tremper les anchois dans le lait après les avoir nettoyés. 2 On équeute le persil, que l'on fait frire dans l'huile de friture. 3 On égoutte les anchois, que l'on roule dans la farine pour bien les enrober, puis on les fait frire dans l'huile de friture chauffé...

Recette cabillaud rôti

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1 On prépare le cabillaud, on l'assaisonne et on le fait macérer après l'avoir arrosé de jus de citron et d'huile d'olive. 2 On retire alors le poisson, on le pique sur la broche, et on l'enduit de beurre fondu. 3 On le fait rôtir un bon quart d'heure, ...

Recette cake aux fruits confits

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1 La veille, on nettoie et on égoutte tous les raisins, que l'on fait macérer dans 1,5 dl de rhum. 2 Le lendemain, on découpe les abricots, les prunes et le melon confits en petits dés, on tamise la levure et la farine. 3 On préchauffe ensuite le four à 250°C. 4 ...

Recette cake aux fruits secs

1 Foods

1 On préchauffe tout d'abord le four à 170°C. 2 On fait griller les noisettes et les amandes au four, un petit 1/4 d'heure, avant de les concasser. 3 On mélange la farine, la levure et le cacao que l'on tamise. 4 On détaille le chocolat en petits morceaux, et on mélange ...

Recette canapés printaniers

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1 On prépare les oeufs durs, on retire la coquille une fois refroidis, on hache le jaune. 2 On nettoie 50 feuilles de cresson environ, et on prépare le beurre de Montpellier. 3 On retire les croûtes du pain de mie, et on détaille les tranches en 4b canapés. 4 ...

Recette carottes glacées

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1 On pèle les carottes que l'on détaille en morceaux. Puis on les dispose dans une sauteuse les unes à côté des autres sans qu'elles se chevauchent, et on ajoute de l'eau froide et on saupoudre de sucre. 2 On ajoute le beurre découpé en dés, puis on ...

Recette chicorée braisée au jus

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1 On prépare les chicorées que l'on fait cuire 5 minutes dans de l'eau portée à ébullition. 2 On les passe alors sous l'eau froide, et on les essore bien. Puis on les fait cuire comme les laitues braisées au gras. 3 On les égoutte à nouveau et on les façonne ...

Recette andouillettes grillées

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1 On entaille légèrement les andouillettes. 2 On les fait ensuite dorer sur des braises, sans que la chaleur ne soit trop vive pour qu'elles cuisent jusqu'au centre, une vingtaine de minutes.

Recette clafoutis épicé aux cerises

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1 On commence par préchauffer le four à 180°C, puis on porte le lait à ébullition, avec la feuille de laurier cerise. On laisse infuser hors feu. 2 On mêle le sucre, la farine, la coriandre et le sel, on forme une fontaine au centre pour ajouter la confiture et les oeufs. 3 ...

Recette croissants aux amandes

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1 On confectionne la frangipane et on la réserve au réfrigérateur. 2 On confectionne le sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition. Une fois en dehors du feu, on verse l'eau de fleur d'oranger et la poudre d'amande. 3 On préchauffe le four à 180°C, puis on détaille ...

Recette croustades cardinal

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1 On confectionne les croustades. 2 On fait cuire le homard à la nage, puis on détaille la chair en cubes, on met de côté 4 petites tranches. 3 On détaille également la truffe en réservant 4 rondelles, puis on mélange la béchamel une fois réalisée avec le ...

Recette anguille au vert

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1 On nettoie l'oseille et les épinards que l'on hache bien. 2 On fait revenir l'anguille dans le beurre chaud, puis on y ajoute les épinards et l'oseille pour les faire fondre. 3 On verse alors le von blanc, le bouquet garni, l'estragon, le persil et la sauge, puis on assaisonne. 4 On fait ...

Recette croûtes à la moelle

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1 On détaille des carrés dans les croûtes de pain. 2 On fait chauffer le fond de veau pour qu'il réduise de moitié, puis on fait cuire la moelle dans de l'eau salée bouillante une dizaine de minutes. 3 On l'égoutte ensuite, on en réserve 4 tranches ...

Recette crêpes suzette

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1 On extrait le zeste d'une des mandarines, puis on les presse toutes les deux. 2 On confectionne la pâte à crêpes, on y ajoute la moitié de ce jus, ainsi qu'une cuillerée de curaçao et l'huile d'olive. On laisse reposer deux bonnes heures. 3 On on détaille le ...

Recette céleri-rave farci à la paysanne

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1 On nettoie les céleris, on les prépare, et on les détaille en deux pour les faire cuire à l'eau bouillante salée, en les laissant un peu croquants. 2 On préchauffe le four à 200°C, puis on évide les 1/2 céleris en laissant un bord d'1cm. 3 On pè...

Recette dartois aux sardines

1 Foods

1 On confectionne la pâte feuilletée pour commencer. 2 On hache l'ail, et on découpe les queues de l'oseille après l'avoir lavé. On fait revenir les épinards et l'oseille 5 minutes dans le beurre, puis on y ajoute l'ail et on assaisonne. On laisse cuire 10 minutes, puis on essore ...

Recette daube de boeuf

1 Foods

1 On pèle les légumes, et on les découpe en morceaux. On détaille le lard et la couenne en lamelles, ainsi que la viande en cubes, on la sale. 2 On fait dorer la viande dans un faitout avec l'huile d'olive, ainsi que le lard et la couenne. ...

Recette asperges au gratin

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1 On fait cuire les asperges dans l'eau bouillante. 2 On confectionne la sauce Mornay, puis on dépose les asperges dans un plat avec les pointes de part et d'autre du plat, en couches, on verse la sauce Mornay sur les pointes. 3 On dépose du papier sulfurisé sur les parties ...

Recette filets de sole frits en goujon

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1 On demande au poissonnier de préparer les filets. 2 On les détaille en bandes de 2 cm, puis on fait chauffer la friture à 180°C. 3 On passe les soles dans le lait salé, puis dans la farine après les avoir égouttées, on les remue en les soulevant pour retirer ...

Recette fondue à la piémontaise

1 Foods

1 On détaille la fontina en cubes, et on les place dans un récipient étroit avec le lait froid. On laisse macérer deux heures. 2 On fait griller les toasts de pain de mie, que l'on protège dans un linge pour qu'ils restent chauds. 3 On fait ensuite chauffer ...

Recette gougères aux céleri-rave et céleri-branche, crème de caviar

1 Foods

1 On préchauffe tout d'abord le four à 240°C, puis on confectionne la pâte à gougère, on en garnit une poche à douille cannelée. 2 On forme 4 couronnes de 10 cm de diamètre sur une plaque de cuisson beurrée, on les enfourne une dizaine de minutes. 3 Après refroidissement, on ...

Recette gougères

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1 On détaille le gruyère en petits bâtonnets. 2 On confectionne la pâte à choux, et on y ajoute les oeufs et 100 g de gruyère, on poivre bien. 3 On préchauffe le four à 200°C, puis on dépose une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, ...

Recette gratin de lasagnes

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1 On confectionne la pâte à lasagne ainsi que la sauce bolognaise que l'on agrémente avec 100 g de parmesan. 2 On prépare les oeufs durs, puis on les fait refroidir, et on les découpe en tranches. 3 On détaille la mozzarella en rondelles, et on préchauffe le four à 180°...

Recette harengs à la diable

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1 On demande au poissonnier de préparer les harengs. 2 On entaille les filets à trois endroits, et on les passe sur les deux face dans la moutarde et dans la chapelure. 3 On verse l'huile au dessus, puis on les fait griller au four une dizaine de minutes.

Recette ailerons de dindonneau sainte menehould

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1 On pèle l'oignon et la carotte que l'on détaille en petits morceaux, ainsi que la tomate que l'on épépine également. 2 On fait revenir le dindonneau dans 40 g de beurre dans un faitout, puis on ajoute les légumes et le bouquet garni, on laisse cuire 5 minutes. On ...

Recette aubergines frites

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1 On détaille les aubergines en tranches, et on les fait dégorger. 2 On fait chauffer l'huile de friture à 180°C, puis on passe les tranches d'aubergines dans la pâte à frire, avant de les plonger dans l'huile. 3 On les place sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras, ...

Recette nouilles au jus

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1 On fait cuire les nouilles. 2 On fait chauffer ensuite le jus de viande. 3 On le mélange avec les nouilles, avec le beurre.

Recette nouilles au noix

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1 On fait blanchir les cerneaux de noix, puis on retire leur peau. 2 On fait griller les pignons dans le four position gril. 3 On les écrase ensuite avec les cerneaux de noix. 4 On pèle l'ail et on le hache ainsi que le persil, puis on les place dans la moitié ...

Recette oeufs frits en bamboche

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1 On mélange la macédoine de légumes à la crème fraîche après l'avoir faite chauffer. On assaisonne et on réserve au chaud. 2 On fait chauffer la friture à 180°C, puis on lave les langues de morue, que l'on fait cuire dans l'huile. 3 On les place sur ...

Recette oeufs pochés rachel

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1 On fait cuire la moelle à petits bouillons une dizaine de minutes, puis on retire la casserole du feu. 2 On écroûte les tranches de pain de mie et on les fait griller, on les réserve au chaud. 3 On confectionne la sauce à moelle, et on prépare les oeufs poché...

Recette oeufs à la maraîchère

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1 On nettoie la salade et l'oseille, et on les découpe en fines tranches. 2 On fait les fait cuire avec 30 g de beurre avec le cerfeuil haché, un petit 1/4 d'heure. 3 Avec le beurre restant, on fait dorer la poitrine. 4 On dresse la chiffonnade en couronne, on casse les oeufs au ...

Recette sauté d'agneau à la poulette

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1 On découpe l'épaule en morceau, on retire le gras et on fait cuire à sec à la poêle, pour qu'ils dorent. 2 On détaille les oignons et les poireaux en lamelles, et on les fait revenir dans le beurre, une dizaine de minutes, avant d'y ajouter la viande. 3 On ...

Recette beignets à la florentine

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1 On confectionne la pâte et on la fait reposer. 2 On fait blanchir les épinards, puis on les écrase à la main pour retirer toute l'eau, avant de les mixer. 3 On fait chauffer cette mixture pour qu'un maximum d'eau ne s'évapore. 4 On confectionne la béchamel, on y ajoute les é...

Recette capucins

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1 Une fois préparée, on garnit les moules de pâte brisée, et on place au réfrigérateur pour une heure. 2 On préchauffe le four à 190°C. 3 On confectionne alors la pâte à choux à laquelle on incorpore le gruyère râpé et les oeufs. On en ...

Recette croquettes montrouge

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1 On nettoie les champignons que l'on détaille en cubes, on les fait revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. 2 On plonge la mie de pain dans le lait, puis on détaille finement le persil et le jambon, on confectionne la panure. 3 On essore ...

Recette croustades à la diable

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1 On confectionne les croustades, et la demi-glace. 2 On laves les champignons, on les détaille en petits cubes, puis on les fait revenir dans le beurre bien chaud. On découpe le jambon en petits cubes. 3 On préchauffe le four à 250°C. 4 On fait chauffer la demi-glace pour qu'elle ré...

Recette dartois aux anchois

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1 On confectionne le beurre d'anchois et la farce de poisson, on les mélange. 2 On dépose les anchois sur du papier absorbant. 3 On étale finement la pâte feuilletée, et on la détaille en deux rectangles longs : 10 x 24 cm et 12 x 26. 4 On préchauffe le four à 240°C. 5 ...

Recette escalopes casimir

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1 On détaille les carottes en julienne, on hache bien l'oignon, et on égoutte les fonds d'artichats. 2 On fait dorer doucement les carottes dans 30 g de beurre, on assaisonne, puis on verse l'artichaut, on laisse cuire 10 minutes de plus. 3 On assaisonne les escalopes, on les saupoudre de paprika, puis on ...

Recette foie de veau rôti

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1 On demandera au boucher de préparer le foie. 2 On plonge la crépine dans l'eau froide, puis on l'essore bien et on l'étire à la main. 3 On découpe le lard en cubes, on les pique dans le foie après les avoir entaillés. 4 On préchauffe le ...