LE bison est un animal originaire d'Amérique du nord. Des troupeaux sont aujourd'hui élevé en Europe, même en France.
Si la viande de bison est naturellement très populaire aux Etats Unis et au Canada, elle l'est un peu moins par chez nous.
La viande de bison se cuisine comme le boeuf, grillée, mais est beaucoup plus maigre que le boeuf, et légèrement plus fade.
Préparez la marinade de bison ainsi : émincez 2 oignons, et recouvrez le avec le vin rouge, le bourbon et le bouquet garni. Assaisonnez avec sel, poivre et piments. Coupez le bison en morceaux, et plongez le dans la marinade. Laissez macérer 1 jour. Le lendemain, émincez un oignon et pressez ...
Dans une poêle bien chaude ou un grill, faites saisir les pavés de bison en les poivrant sur chaque face. Inutile de cuire le bison trop longtemps, la viande dessècherait. Saisissez les donc 1min30 de chaque face. Hors du feu, faites flamber les pavés au bourbon, ...
1 On détaille les filets de brison en aiguillettes que l'on plonge 24h dans un mélange de vin, sel, poivre, oignon piqué de girofle, carottes, thym et laurier. 2 On fait dorer la viande à l'huile, puis on ajoute la marinade et on fait cuire un heure à couvert. 3 On fait cuire ...
1 On hache ensemble la viande de bison, l'échalote, l'estragon, le persil, l'oeuf, un verre de porto et d'armagnac, on assaisonne. 2 On détaille la pâte feuilletée en disques, on y pose d'une cuillerée de pâte et on couvre avec un second disque. On hachure le ...