Recettes confitures

Recette confiture de groseille à maquereau

Lavez délicatement les groseilles à maquereau. Dans une bassine à confiture, mélangez le sucre et 20 cl d'eau froide. Versez les groseilles à maquereau et le jus de citron, une fois le sucre complétement dissout. Faites bouillir le mélange, puis sur feu vif pendant 10 minutes en remuant. Les groseilles à maquereau ...

Recette gelée de groseille à maquereau

1 On détache les grains de groseilles que l'on rince, et une fois égouttés, on les fait bouillir doucement avec 1,25 dl d'eau. 2 On passe cette eau dans un chinois, en pressant sur les fruits pour recueillir tout le jus. 3 On le place ensuite dans la bassine à confiture avec son é...

Recette confiture de pêche

Faites bouillir les pêches quelques secondes, puis rincez les aussitôt à l'eau fraîche. Retirez la peau, taillez les en quartiers et enlever les noyaux. Dans une bassine à confiture, mélangez le sucre et 20 cl d'eau froide. Versez les pêches et le jus de citron, une fois le ...

Recette confiture de pamplemousse en quartiers

Epluchez les pamplemousse et retirez la peau blanche. Coupez les pamplemousses en quartier et détaillez les en cube. Dans un saladier, mélangez les pamplemousses, le jus de pomme, le jus de citron et le sucre et laissez les fruits macérer 24 heures au frais. Versez les fruits macé...

Recette confiture d'angélique

1 La veille, on passe l'angélique sous l'eau, puis on la découpe en morceaux d'environ 3 cm. On les blanchit à l'eau bouillante une minute, puis on les égoutte une fois refroidies. 2 On retire tous les filaments, et on détaille en lamelles. On les place avec le sucre et le ...

Recette confiture de kumquat

Lavez les kumquats, taillez les en quatre et enlevez les pépins. Faites bouillir les morceaux de kumquats environ 10 minutes. Egouttez les fruits. Dans une bassine à confiture, mélangez le sucre et 30 cl d'eau froide. Versez les kumquats et le jus de citron. Faites bouillir le mélange, puis sur ...

Recette marmelade de pêche

1 On plonge les pêche 30 sec dans l'eau bouillante puis on les pèle et on récupère la chair que l'on écrase bien, on les place dans la bassine à confiture avec je jus de citron et le sucre. 2 On fait bouillir une fois le sucre fondu, en écumant ...

Recette confiture de rhubarbe à l'orange

1 La veille, on nettoie les fruits, puis on détaille la rhubarbe en bâtonnets, et les agrumes en rondelles en retirant les extrémités. On découpe ces tranches en petits morceaux, et on place tous ces fruits dans un saladier avec le sucre, on laisse reposer 24h ...

Recette confiture de tomate rouge

Faites bouillir les tomates et rafraîchissez les aussitôt dans de l'eau froide. Retirez leur la peau, et taillez les en 2 puis en petits dés Dans une bassine à confiture, mélangez le sucre et 30 cl d'eau froide. Versez une gousse de vanille fendue, une fois que le sucre ...

Recette gelée de kiwi

1 On retire la peau des kiwis et on les découpe en 4, puis on les fait bouillir dans le jus de citron avec 3 dl d'eau. On fait cuire 5 minutes. 2 On retire du feu, et une fois tiède, on verse dans un chinois en pressant un peu les fruits pour ...

Recette confiture d'arbouse

Rincez délicatement les arbouses car ce fruit est très fragile ! Enlevez les pédoncules. Dans une bassine à confiture, versez le sucre cristallisé et 25 cl d'eau. Portez le tout à ébullition, enlevez l'écume et laissez cuire à feu vif 10 minutes (110°C), incorporez le jus de citron et les arbouses. Mé...

Recette confiture de goyave

1 On pèle les goyaves après les avoir lavées, puis on les détaille en 8 quartiers en retirant les pépins. 2 On fait bouillir le sucre dans 25 cl d'eau et le jus de citron, dans la bassine à confiture. On fait bouillir en écumant jusqu'à 110°C (petit perlé), puis ...

Recette confiture de mandarine

1 On lave les mandarines, on retire l'écorce que l'on met de côté et on retire toutes les parties blanches. On les épépine sans déchirer la membrane, et on les place dans un nouet. 2 On découpe les écorces, puis on les fait blanchir à l'eau bouillante 5 minutes. ...

Recette gelée de fraise

Nettoyez les fraises, équeutez les. Coupez les en morceaux, versez les dans une casserole et faites les cuire avec 30cl d'eau et le jus de pomme. Faites bouillir, puis videz la casserole dans une passoire. Récupérez ensuite le jus qui s'écoule des fruits. Pesez le jus, et ...

Recette confiture de raisin

Lavez les raisins. Dans une bassine à confiture, mélangez le sucre et 10 cl d'eau froide. Versez les raisins et le jus de citron, le sucre et le jus de pomme. Retirez les pépins Faites bouillir le mélange, puis sur feu vif pendant 10 minutes en remuant. Préparez des ...

Recette gelée de goyave

1 On nettoie les goyaves et on les découpe sans retirer la peau. 2 On les place dans une casserole et on les recouvre d'eau, on fait cuire 1/2 heure. 3 On passe le tout au tamis en appuyant sur les fruits pour faire sortir le jus. 4 On mélange ce jus avec ...

Recette gelée de groseille

1 On récupère les grains de groseille que l'on lave, avant de les faire bouillir 5 minutes dans 1,25 dl d'eau. 2 Une fois que les fruits ont éclaté, on passe le tout dans un chinois en appuyant sur les grains, et on récupère ce jus. 3 On prépare une ...

Recette confiture de rose

1 On récupère environ 500 g de pétales de roses, et on retire la base claire des pétales, puis on les fait macérer dans l'eau froide durant 12h. 2 On transvase le tout dans la bassine à confiture l'eau colorée par les roses et le sucre, on fait ...

Recette confiture de potiron

1 La veille, on pèle et épépine le potiron, et on détaille la chair en cubes, en retirant les filaments. 2 On nettoie bien les citrons, et on prélève le zeste que l'on hache bien, on découpe ensuite en lamelles, en récupérant le jus. 3 ...

Recette marmelade de rhubarbe

1 La veille, on lave la rhubarbe, on la pèle et on la découpe en petits bouts. On les fait macérer 24h au réfrigérateur dans un saladier couvert, avec le sucre et le jus de citron. 2 Le lendemain, on fait bouillir le tout dans la bassine à ...

Recette confiture de groseille blanche épépinée

1 On lave les groseilles, on en passe la moitié au moulin à légumes, et on filtre la purée avec le jus obtenus dans un chinois. 2 On épépine les autres grains avec un ustensile pointu. 3 On fait bouillir le sucre dans 30 cl d'eau dans la bassine à confiture, on porte à 115°...

Recette confiture de citron

1 La veille, on nettoie les citrons et on les essuie, puis on retire les deux bouts, et on le détaille en très fines tranches, en mettant les pépins de côté. On les fait macérer dans un saladier avec de l'eau, toute une nuit. 2 Le lendemain, ...

Recette confiture de clémentine

1 On nettoie les clémentines, on les essuie, et on extrait le zeste que l'on détaille finement. On les plonge 5 minutes dans de l'eau bouillante et on les laisse s'égoutter. 2 On épluche ces fruits, en retirant toutes les parties blanches, pour ne garder que la chair. 3 On pré...

Recette confiture d'orange amère aux épices

1 On nettoie les oranges, puis on les découpe en tranches très fines, en retirant les extrémités. 2 On recueille 5 dl de jus d'orange amère. 3 Dans la bassine à confiture, on fait bouillir 3 dl d'eau et 300 g de sucre, puis on ajoute les oranges douces, et on fait ...

Recette marmelade de coing

1 On retire le duvet des coings en les frottant, puis on les lave, on les pèle, et on les découpe en quartiers en ne gardant que les parties bien tendres. 2 On les place dans une cocotte avec 50 cl d'eau et le jus de citron. On fait bouillir en é...

Recette marmelade d'abricot

1 La veille, on lave les abricots, on retire les noyaux en les découpant en dés. 2 On les place dans une terrine avec le jus de citron et le sucre, et on couvre pour faire macérer 12h. 3 Le lendemain, on passe les grains avec leur jus dans le ...

Recette confiture de prune

Lavez les prunes, taillez les en deux, dénoyautez les puis retaillez chaque moitié en deux. Dans une bassine à confiture, mélangez le sucre et 20 cl d'eau froide, faites bouillir le mélange, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Versez les prunes et le jus de citron, ...

Recette gelée de prunelle aux épices

1 La veille, on découpe les pommes en quatre, et on les fait cuire avec les prunelles, en couvrant avec de l'eau, durant 3/4 d'heure. 2 On filtre le tout avec une étamine, et on laisse le jus s'extraire une nuit durant. 3 Le lendemain, on place le jus dans la bassine à confiture, ...

Recette confiture de kaki

Epluchez les kakis, taillez les en 8 quartiers, puis retirez les graines. Faites macérer une nuit les morceaux de kakis dans le sucre et le jus de citron. Egouttez les fruits du jus. Faites porter le jus à ébullition. Ajoutez les kakis, puis faites faites cuire sur feu vif 5 minutes. Pré...

Recette gelée d'orange

1 On extrait le jus des oranges, et on récupère les pépins que l'on place dans un tissu fin pour les envelopper, bien le nouer, et les écraser. 2 On filtre le jus, et on le verse avec son équivalent en poids de sucre, le jus de pomme et ...

Recette marmelade de citron à l'anglaise (lemon curd)

Coupez les zestes des citrons, émincez les, puis pressez les citrons. Dans une bassine à confiture, faites cuire les zestes, le jus des citrons avec le sucre et le beurre ramolli. Une fois le sucre dissout, placez la bassine dans un bain-marie et ajoutez les oeufs battus aux agrumes. Laissez cuire ...

Recette confiture de cassis et rhubarbe

1 On pèle bien la rhubarbe et on extrait les filaments, puis on le détaille en petits morceaux. On Les place dans un saladier avec la moitié du sucre, le jus de citron, pour faire macérer une heure à couvert. 2 On lave le cassis et on détache les ...

Recette gelée de mûre

Lavez les mûres. Faites cuire les mûres dans 20 cl d'eau durant 15 minutes, de façon à obtenir une purée de mûre. Egouttez les mûres et réservez le jus. Dans une bassine à confiture, faites cuire le jus de mûre, le sucre et le jus de ...

Recette gelée de coing

Lavez les coings, retirez le duvet qui recouvrent ces baies. Taillez les en quartiers. Dans un faitout, faites cuire les coings 30 à 40 minutes. Une fois cuit, les coings s'écrasent tout seul. Egouttez les fruits et réservez le jus. Dans une bassine à confiture, versez le jus de coings, le sucre (...

Recette confiture d'abricot

1 On lave les abricots, on les égoutte et on les découpe en deux pour extraire les noyaux. 2 On fait chauffer, dans la bassine à confiture, le sucre avec 25 cl d'eau, on fait bouillir doucement, et on porte à 113°C (grand perlé). 3 On y plonge alors les abricots et le jus de ...

Recette confiture de canneberge

1 La veille, on lave les canneberges, on enlève les pédoncule et on les essuie. On les fait macérer toute une nuit dans un saladier couvert avec le jus de citron et le sucre. 2 Le lendemain, on transvase le tout dans la bassine à confiture, et on fait bouillir ...

Recette confiture de figue blanche

Nettoyez les figues. Délayez le sucre avec l'eau dans une bassine, et faites bouillir le tout jusqu'à 105°. Coupez la gousse de vanille en deux, et mettez la dans le sirop avec la cannelle. Ajoutez ensuite le jus de citron, puis les fruits dans la bassine petit à petit. Laissez cuire à ...

Recette gelée d'arbouse

1 On tamponne les arbouses avec un torchon fin humidifié. 2 On fait bouillir les baies à la casserole avec assez d'eau pour les recouvrir, et on laisse cuire jusqu'à l'éclatement des fruits. 3 On passe au chinois en appuyant sur les fruits, on recueille bien tout le jus. 4 On place le jus ...

Recette gelée de grenade

1 On extrait les grains de la grenade, puis on lave les pommes et on les découpe en quartier, sans épépiner. 2 Dans une cocotte, on met les pommes, les grains de grenade, le zeste d'orange et 5 dl d'eau, on fait cuire le tout 10 minutes. 3 On passe ce mélange ...

Recette confiture de mirabelle

1 On lave les mirabelles et on les dénoyaute en les détaillant en deux. On place dans la bassine à confiture le sucre et 2,5 dl d'eau, on fait bouillir une fois le sucre dissout en écumant. 2 On verse alors les mirabelles, et on fait bouillir à nouveau en écumant, on porte à 103°...

Recette gelée de baies de sureau noir

1 La veille, on lave le sureau, on le laisse sécher et on retire les graines. 2 On mixe le sureau, et on passe la chair pour que le jus s'écoule durant une nuit entière. 3 Le lendemain, on mélange le jus avec son équivalent en poids en sucre, ...

Recette gelée de groseille à la framboise

1 On récupère les grains de groseille que l'on rince, puis on les met avec les framboises dans une cocotte avec 1,23 dl d'eau. On fait bouillir pour que les fruits éclatent, puis on filtre le tout. 2 On récupère ce jus, et on le mélange, dans la ...

Recette gelée de prune rouge

1 On lave les prunes, que l'on fait bouillir avec le jus de pomme, les amandes et 5 dl d'eau. 2 Après ébullition, on laisse cuire à petit feu 25 minutes pour que les fruits éclatent, et on passe le mélange dans une étamine pour extraire tout le jus. On met les amandes ...

Recette marmelade de quetsche

1 On lave les quetsches et on retire les noyaux en les détaillant en deux. on les fait chauffer dans 12,5 cl d'eau pour que la chair soit bien tendre, puis on mixe les fruits et on la place dans une terrine. 2 On la place dans la bassine à confiture avec le ...

Recette gelée d'aubépine

1 On détache toutes les baies d'aubépine, on les lave et on enlève les pédoncules, avant de les faire cuire dans de l'eau froide, jusqu'à ce qu'elles éclatent. 2 On filtre le tout dans un chinois en appuyant sur les baies pour bien extraire le jus, puis on ...

Recette gelée de groseille à maquereau au cassis

1 On détache les grains de groseille et on les rince, puis on les fait cuire à feu moyen avec 1,25 dl d'eau et le cassis, durant 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits éclatent. 2 On passe le tout dans un chinois, et on récupère le jus. 3 Dans la bassine à confiture, ...

Recette gelée de mirabelle

1 Une fois lavées, on fait bouillir les mirabelles entières dans de l'eau, une vingtaine de minutes, en les pressant pour les faire éclater. 2 On tamise ensuite avec une étamine, et on laisse le jus sortir quelques heures, en le gardant dans une terrine. 3 On mélange le jus ...

Recette gelée de raisin

1 On lave les deux raisins et on détache les grains, que l'on fait bouillir avec 20 cl d'eau, en écrasant les grains. 2 On mixe ce mélange, dans le moulin à légumes pour que la peau et les pépins ne passent pas, on filtre ensuite le jus avec une é...

Recette confiture de coing

1 On pèle les coings que l'on détaille en quartiers, et on récupère la chair tendre, on les réserve dans de l'eau froide avec du citron. 2 On place le sucre et 3 dl d'eau dans la bassine à confiture que l'on fait bouillir en écumant. On ajoute ensuite ...

Recette marmelade de groseille à maquereau

1 On lave les groseilles et on les détache, en retirant la fleur. 2 On les mixe, puis on place cette pulpe dans la bassine à confiture avec le jus de citron et le sucre. 3 Une fois le sucre complètement fondu, on fait bouillir le tout une dizaine de minutes à grand ...

Recette gelée de cornouille

1 On rince les cornouilles, puis on les fait bouillir avec de l'eau dans une cocotte, une demie heure à petits bouillons. 2 On passe le tout dans un chinois pour extraire le jus, et on le pèse. 3 On le met dans la bassine à confiture avec le jus de citron, et son é...

Recette confiture de datte

1 On lave les dates, on retire les noyaux, et on les détaille en tranches assez fines. On les fait blanchir 1 min dans de l'eau portée à ébullition, puis on égouttee. 2 On place le jus de citron, le sucre, et 20 cl d'eau dans la bassine à confiture, et une fois le ...

Recette confiture de groseille

1 On lave les groseilles et on les détache de leur grappe, et on les fait macérer une heure dans le sucre et le jus de citron. 2 On verse le tout dans la bassine à confiture, on fait bouillir en écumant, et on laisse cuire 5 minutes vivement pour que les ...

Recette confiture de reine-claude à la menthe

1 La veille, on nettoie les reines-claudes, on les dénoyaute, on lave la menthe. 2 On dépose les fruits dans un saladier avec la menthe, le jus de citron et le sucre, disposés en couches successives, on couvre le saladier, et on laisse mariner 12h. 3 Le lendemain, on transvase ...

Recette chutney à la rhubarbe

1 On rince la rhubarbe et on la détaille, puis on pèle et on hache les oignons. 2 On place tous les ingrédients dans une casserole en inox, et on fait bouillir doucement. On laisse mijoter 1h pour faire épaissir. 3 Une fois qu'il ne reste plus de liquide, on ...

Recette gelée de nèfle

1 La veille, on lave les nèfles, on les dénoyaute et on les détaille en deux. On lave bien le citron, et on le découpe finement, et on les place avec les nèfles et le jus des deux autres citrons dans une casserole avec de l'eau. 2 ...

Recette marmelade de goyave

1 On pèle les goyaves et on les découpe en 4. 2 On les fait bouillir 15 minutes dans de l'eau, puis on les mixe. 3 On les mélange avec le sucre (800g de sucre/kilo de pulpe) et le jus de citron, dans la bassine à confiture. 4 Une fois le sucre dissout, ...

Recette confiture de figue aux pêches de vigne

1 La veille, on lave les figues, on les équeute et on les détaille en 8. On pèle les pêches après les avoir ébouillantées et on les découpe en 8 également, en retirant les noyaux. On nettoie ensuite le citron, et on extrait le jus, on conserve ...

Recette cramaillote de pissenlit

1 Jour 1 : on passe les fleurs sous l'eau, puis on les égoutte, et on ôte les parties vertes. On laisse sécher les pétales quelques heures. 2 Jour 2 : on nettoie les agrumes, puis on les découpe en rondelles en retirant les extrémités. 3 On place les pétales et ...

Recette gelée de baies d'églantier

1 On détache toutes les baies et on les rince, puis on les coupe en deux. 2 On les fait chauffer à couvert avec de l'eau 1/2 heure, pour que les fruits éclatent, puis on passe le tout dans un chinois. On prépare l'équivalent en poids de sucre. 3 On les mé...

Recette gelée de raisin blanc aux épices

1 On lave le raisin et on récupère les grains, puis on découpe les pommes en quartiers sans les peler ni les épépiner. 2 On détaille le citron en tranches après l'avoir bien lavé. 3 On fait bouillir le vin et 25 cl d'eau dans une cocotte, puis ...

Recette confiture de cerise

1 On lave les cerises, on retire les noyaux et on les détaille en deux. 2 On fait bouillir dans la bassine à confiture le sucre avec 2,5 dl d'eau, et on porte au petit perlé (110°C). 3 On plonge alors les cerises, et on fait bouillir à nouveau. On laisse cuire 2/4 d'heure à grand feu, ...

Recette confiture de mûre

Rincez les mûres délicatement, pour ne pas les abîmer. Dans une bassine à confiture, mélangez le sucre et 25 cl d'eau froide. Versez les mûres et le jus de citron une fois le sucre complètement dissout. Faites bouillir le mélange, puis sur feu vif pendant 10 ...

Recette confiture de reine-claude

1 La veille, on lave les reines-claudes, on les découpe en deux et on les dénoyaute. 2 On les fait macérer une douzaine d'heures dans un saladier, avec le sucre et le jus de citron, à couvert. 3 Le lendemain, on verse le contenu du saladier dans la bassine à confiture, et ...

Recette gelée de groseille rouge à froid

1 On mixe les grains de groseille, et on passe ce jus épais dans un chinois. 2 On prépare le sucre, il doit y avoir le même poids de sucre que de jus. 3 On place le sucre sur du papier sulfurisé bien étalé, et on le fait chauffer au four à 80°...

Recette confiture de banane à l'orange et au rhum

1 On nettoie une orange dont on extrait le zeste que l'on hache bien. 2 On exprime le jus des autres oranges, on met de côté 3 dl de jus. 3 On retire la peau des bananes que l'on détaille en rondelles épaisses, et on les place dans un saladier avec le ...

Recette confiture de brugnon

1 La veille, on ébouillante les brugnons pour les éplucher, on les dénoyaute et on détaille le fruit en cubes. 2 On les fait macérer dans un saladier à couvert, avec le sucre et les jus de pomme et de citron. Puis on transvase dans la bassine à confiture, on fait ...

Recette confiture de pêche et pomme aux épices

1 On lave les citrons soigneusement, on récupère le zeste d'un citron que l'on hache bien, on les presse tous pour extraire le jus. 2 On pèle les pêches après les avoir plongées quelques secondes dans l'eau bouillante. On pèle les pommes on les évide ...

Recette gelée de myrtille

1 Une fois lavées, on fait bouillir les myrtilles dans 6 dl d'eau, durant 10 minutes jusqu'à ce que les fruits éclatent. 2 On passe le tout dans un tamis pour recueillir tout le jus, puis on tamise encore dans une étamine. 3 On place ce jus dans la bassine à confiture, avec son équivalent ...

Recette confiture de mangue

1 La veille, on découpe les mangues en tranches fines après les avoir pelées, et on les place dans un saladier avec le sucre et le jus d'un citron. On fait macérer le tout au réfrigérateur une nuit entière, à couvert. 2 Le lendemain, on transvase ...

Recette chutney de citron

1 La veille, on nettoie les citrons, on récupère le zeste et leur jus. On épluche et on découpe finement les oignons. 2 On place ces ingrédients (zestes et oignons) dans un saladier en alternant par couches, avec le sel, et on fait macérer une nuit. 3 Le ...

Recette marmelade de reine-claude

1 On lave les reines-claudes, et on les détaille en 4 avant de retirer les noyaux. On les fait macérer ensuite avec le sucre et le jus de citron dans un saladier 6 heures environ. 2 On transvase le tout dans la bassine à confiture, et on fait bouillir en mélangeant et é...

Recette gelée de pamplemousse rose

1 On extrait le zeste des pamplemousse, puis on les presse. 2 On passe ce jus dans une étamine pour le filtrer, puis on le mélange avec le jus de pomme. 3 On prépare l'équivalent en poids de ce jus en sucre. 4 On place les pépins de pamplemousse dans ...

Recette marmelade de raisin vert

1 On lave le raisin et on détache les grains, puis on les fait cuire avec de l'eau à petits bouillons pour faire remonter les grains à la surface. 2 On égoutte, puis on les mixe au moulin à légume afin que les pépins et la peau ne passent pas à travers. 3 On ...

Recette confiture de figue au miel

1 La veille, on lave les figues et on les équeute, puis on les découpe en 6. On les place dans un saladier avec la gousse de vanille fendue, le sucre, le jus de citron et la cannelle. On fait macérer au réfrigérateur une nuit entière, à couvert. 2 ...

Recette gelée de cassis à chaud

1 On détache les grains de cassis et on les lave. 2 On les fait bouillir dans 2,5 dl d'eau, puis on fait chauffer pour faire éclater les grains, puis on tamise le tout, en récupérant le jus. 3 On mélange le sucre (équivalent en poids du jus de cassis) ...

Recette gelée de fleurs

1 On choisit le jus de fruits et on le mélange avec son équivalent en poids en sucre. 2 On place le tout dans la bassine à confiture, et on fait bouillir pour former une gelée de fruits. 3 Juste avant que le mélange ne gélifie, on ajoute les pé...

Recette marmelade de pomme

1 On rince les pommes et on les évide, sans les peler. On râpe cette chair que l'on place dans une casserole avec le jus de citron, et le sucre versé doucement. 2 On fend la gousse de vanille et on extrait les graines, on ajoute le tout dans la casserole. 3 ...

Recette marmelade d'écorce d'orange

1 La veille, on lave les oranges et on récupère le zeste sans abîmer la peau blanche. 2 On fait cuire les zestes dans de l'eau bouillante, puis on les sèche bien, on les place 24h au réfrigérateur pour qu'ils reposent. 3 Le lendemain, on les dé...

Recette confiture de courge à l'ananas

1 La veille, on épluche la courge, on retire les pépins, et on la découpe en cubes. On pèle l'ananas, et on retire toutes les parties dures, on détaille la chair en dés. 2 On place ces deux ingrédients dans un saladier avec le sucre et ...

Recette confiture de noix verte

1 On pèle les jeunes noix tendres, et on pique les cerneaux, que l'on fait blanchir dans de l'eau bouillante. On laisse macérer 2 jours dans de l'eau que l'on change de temps en temps. 2 Une fois qu'elles ont bien ramolli, on les égoutte, et on prépare l'équivalent ...

Recette chutney de betterave

1 On épluche et épépine les pommes, et on découpe la chair en tranches fines. 2 On pèle et on hache l'oignon et les betteraves. 3 On fait bouillir le vinaigre avec l'oignon, les pommes, le gingembre, le poivre et les clous de girofle, pendant une vingtaine de minutes à petits ...

Recette confiture de courgette au gingembre

1 La veille, on passe les courgettes sous l'eau froide, on découpe leur chair en dés. On lave les citrons, et on recueille le zeste que l'on découpe finement, et on extrait le jus des fruits. On épluche puis on râpe le gingembre que l'on place dans ...

Recette confiture de framboise

1 On récupère les framboises les plus fraîches et on jette toutes celles qui sont abîmées. 2 On les place dans la bassine à confiture avec le jus de citron et le sucre, en remuant. 3 On fait bouillir en écumant à grand feu pour faire épaissir le mélange, ...

Recette confiture de griotte et de groseille

1 On lave les cerises, on les dénoyaute. On doit avoir environ 750 g de chair. 2 On lave les groseilles que l'on fait bouillir sans 10 cl d'eau en les écrasant bien. On passe le tout dans un chinois pour recueillir 50 cl de jus en tout. 3 On fait bouillir 30 cl d'eau et ...

Recette chutney à l'ananas

1 On fait bouillir le vinaigre blanc avec les graines ne moutarde, la cassonade, les clous de girofle et la poudre de gingembre. Laisser cuire 10 minutes. 2 On ajoute alors l'ananas égoutté et les raisins secs, on fait cuire doucement jusqu'à ce que le mélange soit épais. On place alors le ...

Recette confiture de poire à la cannelle

1 On découpe les poires épluchées en quartiers, en retirant les pépins et les filaments du centre. On recoupe les quartiers en deux parties, et on les rince à l'eau froide. 2 on égoutte, et on fait chauffer le sucre avec 2 dl d'eau dans la bassine à confiture, pour le dissoudre. 3 ...

Recette confiture de quetsche aux noix fraîches

1 On nettoie les quetsches que l'on détaille en deux, en les dénoyautant. 2 On les fait macérer dans un saladier avec le jus d'un citron, et le sucre une bonne heure, en couvrant le saladier avec du cellophane. 3 On découpe les cerneaux de noix en petits morceaux. 4 ...

Recette confiture de betterave

1 On pèle les betteraves que l'on détaille en tranches fines. On prélève le zeste d'1/2 citron que l'on hache et on extrait le jus du citron. 2 On fait bouillir dans la bassine à confiture le sucre, 12,5 cl d'eau et le jus et zeste de citron. On porte à 110°...

Recette confiture de carotte

1 On épluche les carottes, on les passe sous l'eau et on les découpe finement. On nettoie les citrons, puis on les essuie et on retire le zeste que l'on émince. On extrait le jus. 2 Dans la bassine à confiture, on fait bouillir le sucre avec 2,5 cl d'eau, et une fois ...

Recette confiture de griotte

1 On lave les griottes et on les dénoyaute. 2 On fait bouillir 25 cl d'eau avec le jus de citron et le sucre, en écumant, et on porte à 110°C (petit perlé), avant d'ajouter les griottes et le jus de pomme. On mélange et on fait bouillir à nouveau. 3 On écume bien ...

Recette confiture de myrtille

1 La veille, on jette les myrtilles abîmées, on les rince et les essore bien. On les place avec le sucre, 25 cl d'eau et le jus de citron dans la bassine à confiture, on fait bouillir 2 minutes, puis on verse dans un saladier que l'on couvre, et on laisse au ...

Recette confiture de poire aux épices

1 La veille, on pèle les poires, on les épépine et on découpe la chair en cubes. On les place ensuite dans une terrine avec le sucre, le jus de citron, 1,5 dl d'eau, le jus de pomme, et on fait une nuit entière au réfrigérateur. 2 ...

Recette gelée d'épine-vinette

1 On lave les baies et on les équeute, puis on les fait chauffer à petit bouillon dans de l'eau froide, une vingtaine de minutes. 2 Une fois que les fruits ont éclaté, on laisse reposer deux heures, puis on remet à cuire 10 minutes. 3 On filtre le jus, et on le pèse pour ...

Recette marmelade de kiwi

1 La veille, on épluche les kiwis et on découpe leur chair en cubes, que l'on place dans une terrine avec le sucre et le jus de citron. 2 On verse ce mélange dans la bassine à confiture et on porte à ébullition. Puis on replace le tout dans un saladier, et ...

Recette marmelade de mandarine

1 On lave soigneusement les mandarines, et on en prélève le zeste, que l'on hache finement. On les fait blanchir, on les égoutte, et on les laisse cuire 5 minutes à petits bouillons, on les réserve. 2 On les presse ensuite, et on pèse le jus obtenu pour préparer ...

Recette confiture de cerise à la menthe

1 La veille, on place les cerises dans une terrine, après les avoir dénoyautées, avec le jus de citron et le sucre. On fait infuser les feuilles de menthe dans 25 cl d'eau bouillante, et on verse le tout sur les fruits. On laisse macérer le temps d'une ...

Recette confiture de kiwi

1 La veille, on nettoie les citrons et on les détaille en tranches fines. On les fait bouillir dans 3 dl d'eau portée à ébullition, durant 10 minutes, à petit feu. 2 On épluche les kiwis et on les découpe en lamelles, puis on les place dans un saladier avec le sucre et ...

Recette confiture de quetsche

1 La veille, on nettoie les quetsches, que l'on dénoyaute et que l'on découpe en deux ensuite. 2 On les fait macérer 24 h dans un saladier, avec le jus de citron et le sucre, en couvrant avec du cellophane. 3 Le lendemain, on fait bouillir le tout dans la bassine à ...

Recette confiture de rhubarbe au gingembre

1 On nettoie la rhubarbe et on la détaille en morceaux de 2 cm environ. 2 On pèle le gingembre frais, et on découpe finement le gingembre confit. 3 On place le gingembre frais dans la bassine à confiture avec le sucre et 3dl d'eau, on fait bouillir en remuant, puis on ...

Recette confiture de trèfle rose

1 On récupère les fleurs les plus fraîches, on les passe sous l'eau froide, on les égoutte et on ôte les parties vertes. 2 On fait bouillir un mélange de sucre, de jus de citron et de pomme dans la bassine à confiture, et on porte à 104°C (petit filé), ...

Recette confiture d'oignon rouge

1 On pèle les oignons et on les hache bien. Puis on les fait dorer avec l'huile d'olive à la poêle, en mélangeant. 2 On ajoute le sucre, on sale, et on incorpore toutes les épices. Laisser cuire à petit feu 5 minutes. 3 On ajoute le vin et le vinaigre, en remuant, ...

Recette gelée de citron

1 On lave les pommes, on les découpe en quartiers en laissant la peau. 2 On les fait cuire doucement 1/2 heure en les couvrant d'eau, en mélangeant bien. 3 On passe ce mélange au chinois, et on laisse le jus s'extraire doucement, on le réserve. 4 On le mélange ...

Recette gelée de fruit de la passion à l'orange

1 On presse les oranges, et on ajoute à ce jus la chair des fruits de la passion. On mixe ce mélange, puis on prépare l'équivalent en en poids de sucre. 2 On ajoute le jus de pomme à ce premier jus, et on met de côté quelques pépins ...

Recette gelée de vin rouge aux épices

1 On fait bouillir le vin dans la bassine à confiture. 2 On place les épices dans un tissu que l'on noue avec une ficelle, et on le fait infuser dans le vin, avec les jus et zestes de citron et d'orange, le sucre et le jus de pomme. 3 Une fois le sucre ...

Recette marmelade de fraise

1 On lave les fraises, on retire les queues et on les découpe en 4. 2 On les fait cuire 5 minutes avec 50 cl d'eau, et on mixe le tout une fois que les fruits sont bien ramollis. 3 On place la pulpe de fraise, le sucre et le jus de citron dans la ...

Recette marmelade de nèfle

1 On détaille les nèfles en 4 puis on les fait bouillir dans 1,5 dl d'eau 10 minutes en remuant bien. 2 On les mixe, et on met cette chair de côté. 3 On place le sucre, 3 dl d'eau et le jus de citron dans la bassine à confiture, et une fois que le ...

Recette chutney à la pêche

1 On pèle les pêches après les avoir ébouillantées une minute, on les découpe en tranches, et on enlève les noyaux. On pèle les pommes, on retire les coeurs et on les épépine, et on découpe la chair en cubes. On nettoie ...

Recette confiture de melon

1 La veille, on extrait les pépins des melons et on détaille leur chair en cubes. On les place dans un saladier avec le jus de citron et le sucre, et on fait macérer au réfrigérateur une nuit, à couvert. 2 Le lendemain, on transvase le tout dans ...

Recette chutney aux oignons d'espagne

1 On pèle et on découpe les oignons en tranches, on découpe le gingembre confits en petits dés. 2 On les met dans une marmite avec les raisins secs, la cassonade, le vin blanc et le vinaigre, le curry, les clous de girofle, et la 1/2 gousse d'ail. 3 On ...

Recette gelée d'airelle

1 On lave les airelles, et on les égoutte, avant de les faire bouillir avec 40 cl d'eau froide. 2 On les laisse cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles éclatent, puis on tamise le tout en appuyant sur les fruits. 3 On récupère le jus que l'on filtre dans une étamine. 4 On mé...

Recette gelée de cassis à froid

1 On détache les grains de cassis et on les rince, puis on les fait bouillir dans 2,5 dl d'eau, jusqu'à ce que les grains éclatent. 2 On tamise, et on laisse le jus s'extraire durant deux bonnes heures. 3 On prépare le même poids en sucre qu'en jus, et on ...

Recette gelée de thé earl grey

1 La veille, on nettoie les pommes, et on les découpe en dés sans extraire les pépins ni les peler. On les fait bouillir 1/2 heure dans 1 l d'eau, et une fois que les fruits sont bien écrasés, on passe ce mélange dans un chinois, on ré...

Recette marmelade de prune

1 On lave les prunes et on retire les noyaux. 2 On les fait macérer dans un saladier couvert avec le sucre et le jus de citron, durant 2 heures. 3 On verse le tout dans la bassine à confiture, on fait bouillir et on écume, puis on mixe le tout au moulin à lé...

Recette confiture de banane

1 On extrait le zeste du citron, et on le découpe finement, et on récupère son jus. 2 On retire la peau des bananes que l'on découpe en tranches épaisses, on les met dans le jus de citron. 3 On fait chauffer dans la bassine à confiture le sucre et 20 ...

Recette chutney à la tomate

1 On pèle les tomates après les avoir ébouillantées, puis on les épépine, et on détaille leur chair en cubes. 2 On pèle les pommes que l'on épépine et découpe en dés. On épluche les oignons, et on les hache. 3 On place tous ...

Recette chutney aux groseilles

1 On lave les groseilles et on détache les grains. On pèle et on détaille les oignons, puis on épluche les pommes que l'on évide, et on détaille sa chair en cubes, en l'arrosant de jus de citron. 2 On place tous ces ingrédients dans une cocotte ...

Recette chutney aux mirabelles

1 On découpe les mirabelles lavées et dénoyautées en quatre. 2 On pèle et on découpe finement l'oignon et l'ail que l'on écrase. 3 On place ces ingrédients dans une cocotte, on fait bouillir, puis on fait cuire doucement une quarantaine de minutes. 4 On incorpore du ...

Recette confiture de pruneau aux fruits secs

1 La veille, on fait tremper le raisin et les pruneaux dans de l'eau tiède, séparément. 2 Le lendemain, on nettoie les agrumes et on les découpe en rondelle, on les épépine, puis on découpe la chair en dés. 3 On retire les noyaux des pruneaux ...

Recette gelée de grenade et de pétale de rose

1 On fait mariner les raisons dans 20 cl d'eau de rose, et on concasse les amandes. 2 On retire la partie blanche des pétales. 3 on récupère les graines de la grenade, que l'on passe à la centrifugeuse pour récupérer le jus. 4 On place ce jus avec le sucre, ...

Recette gelée de pastèque

1 Une fois nettoyée, on retire le zeste des oranges, puis on récupère toute la peau blanche que l'on hache. 2 On la fait macérer dans 50 cl d'eau et le jus de citron pendant 20 minutes. 3 Ensuite, on ajoute encore 50 cl d'eau et on fait bouillir le tout 10 minutes, ...

Recette gelée de rhubarbe aux fraises

1 On nettoie les fruits, on découpe la rhubarbe et les pommes (sans les peler ni retirer les pépins), et on retire les queues des fraises. 2 On les fait bouillir avec de l'eau, et on laisse mijoter 1/2 heure. 3 On passe ce mélange pour en extraire le jus. 4 On ...

Recette marmelade aux 3 agrumes

1 On nettoie les agrumes, et on les détailles en cubes. On met les pépins dans une mousseline nouée. 2 On les place dans une cocotte avec 1 l d'eau et on fait bouillir doucement pendant une heure et demie. 3 On retire les fruits et on les égoutte, on garde ...

Recette marmelade d'aubépine

1 On retire les pédoncule des baies, on les détache, et on les lave. 2 On les fait bouillir dans une casserole avec de l'eau, puis après quelques minutes on les mixe. 3 On mélange cette pulpe avec son équivalent en poids de sucre, ainsi que le jus de ...

Recette marmelade d'épine-vinette

1 On lave les baies et on les équeute, puis on les fait cuire avec de l'eau une demie heure, à petits bouillons. 2 On mixe le tout, et on passe la pulpe au chinois. 3 On la place dans la bassine à confiture avec le sucre (800g/kg de pulpe), ainsi que le us ...

Recette confiture aux fruits rouges

1 On lave les fruits, puis on détaille les fraises en deux, on détache les groseilles, et on retire les noyaux des ceroses. 2 On fait chauffer le sucre dans la bassine à confiture avec 45 cl d'eau, puis lorsqu'il est dissout, on porte à 110°C (petit perlé). 3 On immerge alors les cerises ...

Recette confiture de figue au laurier

1 On lave les figues, puis on les essuie et on les équeute, avant de les découper en 8. 2 On fait bouillir 2,5 dl d'eau avec le sucre dans la bassine à confiture, en écumant et remuant. 3 Une fois que le petit perlé est atteint (110°C), on ajoute les figues, le citron et ...

Recette confiture de marron

1 On fend les marrons puis on les fait cuire 10 minutes dans de l'eau portée à ébullition. Puis on les retire pour les égoutter et retirer l'écorce. 2 On les fait cuire à nouveau dans de l'eau à feu doux, une bonne demie heure, pour bien les ramollir, puis on les mixe. On ...

Recette confiture de papaye aux épices

1 La veille, on épluche les papayes et on retire les pépins, puis on découpe la chair en cubes. On les place dans un saladier avec le jus de pomme, le sucre, le jus de citron la gousse de vanille fendue et les épices. On fait reposer quelques minutes. 2 ...

Recette confiture de reine-claude aux pommes

1 La veille, on nettoie les reines-claudes et les pommes, et on détaille les fruits après avoir retiré pépins et noyaux. On les fait macérer 24h dans un saladier avec le jus de citron et le sucre, à couvert, au réfrigérateur. 2 Le lendemain, on transvase le ...

Recette confiture d'oignon à l'échalote

1 On pèle et on détaille les échalotes et les oignons. 2 On ébouillante la tomate, puis on la pèle, on découpe la chair en tranches après l'avoir épépinée. 3 On fait cuire le tout à petit feu, 50 minutes, en mélangeant constamment. 4 Une fois que la ...

Recette confiture d'orange

1 Jour 1 : on lave les oranges, et on les place dans une cocotte remplir d'eau, on fait bouillir doucement et on laisse cuire 20 minutes. Puis on les retire et on les passe à l'eau froide pour qu'elles refroidissent. On les tranche ensuite en rondelle, en retirant les extrémités, puis on ...

Recette gelée d'amande

1 La veille, on détaille les pommes sans ôter les pépins ni les filaments, et on fait bouillir le tout dans 1,5l d'eau, laisser mijoter 1/2 heure. 2 On filtre le mélange dans un chinois, on laisse s'écouler tout le jus durant une nuit. 3 Le lendemain, on hache les ...

Recette chutney d'abricot aux amandes

1 On détaille les abricots en cubes, et on pèle et hache les oignons. On découpe la chair des poivrons en bâtonnets, après avoir retiré les pépins et le coeur. 2 On nettoie les agrumes et on les émince. 3 On fait bouillir le sucre et le ...

Recette chutney d'abricot

1 On retire les noyaux des abricots, et on les découpe en cubes, puis on épluche et hache l'oignon. 2 On découpe la chair du poivron en cubes, après avoir retiré le coeur et les pépins. 3 On met tous ces éléments dans une cocotte en inox, et ...

Recette chutney de canneberge

1 On nettoie les canneberges et l'orange, et on prélève le zeste de cette dernière que l'on émince bien. On pèle la pomme, on l'épépine et on retire le coeur, et on découpe sa chair en cubes. On détaille les noix de pé...

Recette chutney de figue

1 On lave les figues, on les équeutes, et on les découpe en tranches épaisses. Puis on pèle les oignons et on les découpe. On dénoyaute les dattes et on les coupe en tranches, et on épluche et râpe le gingembre. 2 On fait bouillir le vinaigre, ...

Recette chutney de melon

1 La veille, on découpe le melon pour retirer les graines, puis on détaille sa chair en cubes. 2 On le place dans un saladier avec un peu de sel, et on laisse reposer une nuit au réfrigérateur. 3 Le lendemain, on égoutte le melon, puis on épluche la ...

Recette chutney de potiron

1 La veille, on pèle le potiron et on l'épépine, on le découpe alors en cubes. On fait macérer la chair dans un saladier avec du sel durant 12h. 2 Le lendemain, on rince la chair pour retirer l'excès de sel, et on l'égoutte. 3 On é...

Recette chutney épicé aux poivrons

1 On pèle les tomates, on les détaille en deux et on retire les pépins. On détaille la chair en cubes. On pèle et hache les oignons, on épluche les pommes et on découpe la chair en cubes. On épépine les poivrons que l'on ...

Recette confiture de céleri

1 On lave le céleri, on retire les filaments et on le détaille en dés. On les fait blanchir à l'eau bouillante, puis on les passe sous l'eau froide. 2 On fait bouillir dans la bassine à confiture 2 dl d'eau, le sucre et le jus de citron en écumant. 3 Une fois ...

Recette confiture de figue à l'albigeoise

1 La veille, on lave les figues, on retire leurs queues, et on les pique à l'aiguille à plusieurs endroits. 2 On les place dans un saladier, et on les couvre avec 50 cl d'eau bouillante. On laisse macérer 10 minutes, puis on retire les fruits pour les égoutter. 3 On les place dans un plat à ...

Recette confiture de groseille aux fleurs de sureau

1 On lave les groseilles et les fleurs de sureau, puis on retire les queues des fleurs que l'on place dans un nouet et on détache les grains de groseille. 2 Dans la bassine à confiture, on fait chauffer les groseilles, le jus de citron, 20 cl d'eau et le nouet de fleurs ...

Recette confiture de pastèque aux poires

1 La veille, on détaille la chair de la pastèque en dés, ainsi que les poires après avoir retiré les pépins et la peau. On nettoie bien le citron, et on extrait son zeste que l'on découpe finement. On découpe sa chair en tranches ...

Recette confiture de pomme au gingembre

1 On extrait le jus des deux citrons, et le zeste de l'un d'eux, et on hache finement le gingembre que l'on met de côté. 2 On découpe la chair des pommes bien pelées et épépinées et tranches, que l'on place dans une terrine avec le jus ...

Recette chutney aux mûres

1 On épluche les pommes, et on découpe la chair en dés après les avoir épépinées, et lestées des filaments. 2 On pèle les oignons que l'on hache. 3 On fait chauffer dans une cocotte les oignons, les pommes, les mûres et le sucre avec ...

Recette gelée de fleur d'oranger

1 On détaille les pommes en quartiers avec leur peau, et on les fait bouillir dans la bassine à confiture à petit feu, durant 1/2 heure. 2 On passe le tout dans un chinois, pour recueillir le jus. On filtre à nouveau dans une étamine, puis on le mélange avec son équivalent en poids ...

Recette gelée de genièvre

1 On lave les baies, et on les fait bouillir une heure dans une casserole en les couvrant d'eau. 2 On mixe le tout, puis on filtre dans un tamis, pour faire sortir tout le jus en appuyant bien sur les baies. 3 On y ajoute le jus de pomme, et on les ...

Recette marmelade de baies d'églantier

1 On détache les pédoncules et la couronne noire des baies, et on les rince bien. 2 On les fait bouillir avec de l'eau une vingtaine de minutes pour que les fruits éclatent, puis on les égoutte et on les mixe très finement. 3 On passe le tout au tamis ...

Recette marmelade de carotte à l'orange

1 On pèle les carottes, et on les découpe en tranches épaisses. On plonge 20 minutes dans l'eau bouillante et on les essuie bien. 2 On mixe leur chair. 3 Dans la bassine à confiture, on mélange le sucre, le jus d'orange, le jus de citron et 5 cl d'eau, et on fait ...

Recette marmelade de brugnon

1 La veille, on plonge les brugnons dans de l'eau bouillante 1 minutes puis on les pèle. On retire les noyaux et on les découpe en cubes. 2 On les place dans une terrine avec le sucre, et le jus de citron, et on fait macérer le tout à couvert au ...

Recette marmelade de noix de coco

1 On extrait le lait de la noix de coco, et on extrait la chair que l'on râpe. 2 On verse le lait de coco et son équivalent en poids de sucre dans la bassine à confiture, ainsi que 15 cl d'eau/500 g de sucre, et on fait bouillir une fois le sucre ...

Recette chutney à la papaye

1 On préchauffe le four à 180°C, et on y fait griller les noix de cajou sur une plaque. Une fois tiède, on les mixe. 2 On épluche et épépine les papayes, puis on détaille sa chair en dés. Puis on pèle l'ail et le gingembre, que ...

Recette marmelade de poire pyrénéenne

1 On récupère l'écorce des oranges en l'incisant en quartiers, et on les place deux heures au four à 60°C. 2 On extrait le jus des oranges, on épluche les poires que l'on détaille en 8 quartiers, après les avoir épépinées. 3 On les place dans 20 cl d'eau ...

Recette confiture de framboise, melon et poire

1 On jette les framboises abîmées, on épépine le melon et on coupe 500 g de chair en petites boules. On pèle les poires que l'on évide et épépine, et on les détaille en tranches fines, on les place tout de suite dans le jus de ...

Recette confiture de fruits exotiques

1 La veille, on lave le pamplemousse, et on le détaille en cubes. On place les pépins dans un nouet fermé. On met la chair et les pépins enveloppés dans un saladier avec de l'eau, et on laisse macérer 24 h. 2 Le lendemain, on verse le tout ...

Recette chutney à l'orange

1 On épluche les oranges, et on retire toutes les parties blanches, pour découper leur chair à vif en lamelles. On extrait les pépins, et on récupère le jus. 2 On les place dans une cocotte en inox, et on pèle les oignons que l'on hache, et on ...

Recette confiture de mandarine et de pomme

1 On épluche les pommes que l'on évide, puis on détaille ses quartiers en tranches. 2 On les fait cuire dans la bassine à confiture à petit feu, avec le jus de citron, le sucre et 1 dl d'eau, 1/4 d'heure environ. 3 On pèle les mandarines et on retire toutes les parties blanches et ...

Recette chutney à la banane

1 On nettoie les oranges, on récupère le zeste que l'on découpe. On extrait le jus des oranges que l'on met de côté. 2 On retire la peau des bananes et on les découpe en morceaux, que l'on place dans une casserole avec le vinaigre et le ...

Recette chutney à la noix de coco

1 On récupère la chair de la noix de coco que l'on mixe bien. 2 On pèle et on découpe l'oignon finement, et le gingembre que l'on râpe. 3 On détaille le piment que l'on épépine, avant de le hacher. 4 On épluche la pomme et on ...

Recette confiture de prune aux noix fraîches

1 On nettoie les prunes, on retire les noyaux et on les découpe en deux, puis en quatre. 2 On les fait macérer une heure au réfrigérateur avec le sucre et le jus de citron, dans un saladier. 3 On récupère les cerneaux des noix. 4 On fait ...

Recette confiture de tomate verte

1 La veille, on pèle les tomates après les avoir ébouillantées, puis on extrait les pépins et le coeur, on détaille la chair en petits morceaux. 2 On nettoie bien les citrons, et on les découpe en tranches après avoir retiré les extrémités. 3 ...

Recette gelée au vin

1 Jour 1 : on lave le raisin et on détache tous les grains, puis on les place dans une casserole avec le vin. On écrase un peu les fruits puis on fait bouillir le tout, et on laisse mijoter 1/2 heure. 2 On nettoie les pommes et le citron, puis on les dé...

Recette gelée de cassis aux pêches

1 On lave bien les oranges, et on les coupe en lamelles. 2 On les place dans la bassine à confiture avec 1 l d'eau et on fait bouillir. Puis on fait mijoter à petit feu 1/2 heure. 3 On détache les grains de cassis, on les rince, et on les place dans la bassine. On ...

Recette gelée de poire au romarin

1 La veille, on extrait le zeste du citron et son jus que l'on réserve. On lave les poires, et on les découpe sans les peler ni les épépiner. 2 On mélange ces ingrédients, et on les couvre d'eau, on fait cuire 1/2 heure pour qu'elles soient bien ...

Recette gelée de rose

1 La veille, on fait tremper les roses dans 30 cl d'eau, après avoir retiré la partie blanche des pétales. On laisse macérer à couvert 12h. 2 Le lendemain, on détaille les pommes sans les peler, et on les fait bouillir dans 1,25 l d'eau à petits bouillons, 1/2 heure. 3 On passe le ...

Recette marmelade d'abricot aux amandes et à la vanille

1 La veille, on lave les abricots, on les égoutte et on les découpe en deux pour retirer les noyaux. 2 On récupère les amandes des noyaux, et on les fait bouillir une minute dans une eau bouillante, on les retire et on ôte la peau. 3 On récupè...

Recette marmelade d'automne

1 On lave bien les agrumes, et on prélève tout le zeste que l'on découpe finement. 2 On récupère toutes les peaux blanches et on découpe la chair en morceaux, sans les pépins. On les place dans la bassine à confiture avec les zestes. 3 On épluche ...

Recette marmelade de pamplemousse à la mélisse

1 La veille, on pèle les pamplemousses en extrayant bien toutes les peaux blanches, et les membranes qui recouvrent les quartiers. On récupère tout le jus qui s'écoule dans un saladier. 2 On place les fruits dans le saladier avec le jus de pomme, et on laisse reposer ...

Recette marmelade de papaye à la mandarine

1 La veille, on épluche les papayes que l'on détaille en dés après l'avoir épépinée. 2 On les place dans un saladier, et on presse les mandarines pour verser ce jus sur les fruits. On pèse le tout et on ajoute l'équivalent en poids de ...

Recette marmelade de rose

1 On récupère 500 g de pétales, et on retire la partie blanche. 2 On les fait chauffer dans de l'eau et le jus de citron, sans faire bouillir. 3 On les retire et on les sèche, puis on les écrase au pilon pour former une pâte. 4 On les ...

Recette marmelade de violette

1 On passe les fleurs sous l'eau et on sèche et détache les pétales, que l'on écrase au pilon pour former une purée. 2 On fait bouillir le sucre avec 30 cl d'eau dans la bassine à confiture, on porte à environ 104°C (petit filé), avant d'ajouter les fleurs. On remue ...

Recette pâte de tomate aux poires et aux pommes

1 On découpe les tomates et les fruits en cubes, sans les éplucher ni les épépiner. On les fait cuire 30 min avec 1 dl d'eau à petit feu, pour que les fruits s'écrasent bien, puis on les mixe au moulin à légumes. 2 On verse cette pulpe avec le sucre (800 g ...

Recette chutney de courge

1 La veille, on épluche la courge, puis on l'épépine pour la détailler en cubes. On les fait macérer 12h avec un peu de sel. 2 Le lendemain, on rince les morceaux de courge et on les essore bien. 3 On détaille les oignons après les avoir ...

Recette chutney de pomme au sureau

1 On lave les baies, on pèle les pommes, on les épépines, et on hache la chair. On épluche et on détaille les oignons, puis on les fait cuire dans de l'eau environ 5 minutes. 2 On égoutte, puis on les remet à chauffer avec 1/3 vinaigre et le reste des élé...

Recette confiture d'abricot au citron

1 La veille, on dénoyaute les abricots en les découpant en deux, on nettoie les citrons pour extraire l'équivalent d'1 c.à s. de zeste, et on découpe sa chair, sans les filaments et les pépins, en dés. 2 On met les fruits dans une terrine avec ...

Recette confiture de framboise et de banane à la cannelle

1 La veille, on pèle les bananes, on les détaille et on les écrase bien pour former une purée, avec le jus de citron. 2 On fait chauffer doucement la bassine à confiture avec le sucre, le jus du second citron et les framboises, puis les bananes et la cannelle ...

Recette confiture de lait

1 On fait chauffer le lait avec le sucre, puis on place dans un bain-marie pour faire cuire sans laisser bouillir. On laisse mijoter ainsi 5 heures environ en mélangeant de temps en temps, pour que le mélange soit bien épais. 2 La couleur doit être un peu ambrée, on ...

Recette confiture de mirabelle au pamplemousse

1 La veille, on lave les mirabelles et on les égoutte, puis on les détaille en deux et on retire les noyaux. On lave bien le pamplemousse, puis on récupère le zeste que l'on hache et que l'on garde au frais emballé dans du cellophane. 2 On place les ...

Recette confiture de pastèque

1 On détaille la chair de la pastèque en cubes, après avoir retiré tous les pépins. 2 On nettoie les citrons et on retire les deux bouts, avant de les détailler en tranches, que l'on coupe elles mêmes en deux. 3 On dépose dans un saladier ...

Recette confiture de poire au tilleul

1 On nettoie le citron, puis on en extrait le jus et le zeste. 2 On épluche les poires et on les détaille en quartiers, on épépine et retire les filaments, et on recoupe chaque morceau en deux. 3 On les place dans une terrine avec le sucre, le jus de ...

Recette confiture de poire au verjus

1 On passe les grains de raisin au mixeur, en récupérant le jus. 2 On épluche les poires, puis on les épépine, avant de découper leur chair en cubes. 3 On les place dans la bassine à confiture avec du jus de citron, le sucre, le jus de pomme et ...

Recette confiture d'échalote à l'orientale

1 Jour 1, on ébouillante les échalotes puis on les pèle une fois égouttées. On les place dans un saladier avec le sel, et on verse de l'eau, en remuant pour dissoudre le sel. On laisse macérer à couvert 24h. 2 Jour 2, on les rince bien et on les égoutte. 3 On ...

Recette confiture d'orange amère pour sauce canard

1 On passe les morceaux de sucre sur l'orange sanguine, puis on la découpe en très fines lamelles, sans épépiner. 2 On fait dorer le jambon dans la graisse d'oie à la poêle, ainsi que l'oignon et la carotte détaillée en cubes. 3 On verse une cuillerée ...

Recette chutney aux pruneaux, pommes et noisettes

1 Le premier jour, on fait tremper les pruneaux 24h dans de l'eau bouillante. 2 Le second jour, on épluche les pommes, on les détaille en quartiers, en les épépinant et retirant les filaments. 3 On les met dans une cocotte en inox avec 5 cl d'eau et le sucre, et on ...

Recette gelée d'ananas

1 Pour la pectine d'orange, on extrait le zeste des oranges, puis on les épluche jusqu'à ce qu'il ne reste que la chair, en mettant de côté toute la peau blanche, on la hache, et on la place dans une casserole avec l'équivalent de 40 cl d'eau pour 250 g de ...

Recette gelée de framboise à l'orange

1 On extrait le zeste des oranges, et on prélève toute la peau blanche, que l'on hache, et que l'on met dans une casserole en inox avec de l'eau (pour 125 g de peau, on met 25 cl d'eau). On fait macérer 20 minutes à froid, puis on ajoute la même ...

Recette gelée de groseille et de framboise au porto

1 On place les grains de groseille et les framboises dans 12 cl d'eau, et on fait bouillir. Puis on laisse cuire 10 min à petit feu. 2 On tamise le tout, et on recueille tout le jus. 3 On le verse ensuite dans la bassine à confiture avec son équivalent en poids de sucre, et le ...

Recette chutney d'ananas et de poire aux épices

1 On pèle l'ananas, puis on prélève sa chair que l'on découpe ensuite en petits cubes. On épluche les poires, et on les épépine, on retire le coeur et on découpe en dés. 2 On fait chauffer les graines de cardamome et le poivre pour ...

Recette gelée de pomme au cidre

1 La veille on lave les pommes et on les découpe en quartiers. 2 On les place dans la bassine à confiture avec le cidre, et on fait bouillir doucement 20 minutes. 3 Une fois les pommes cuites, on passe le tout au tamis, et on laisse le jus s'extraire toute une nuit. 4 Le ...

Recette chutney d'automne

1 On lave les prunes, on retire les détaille en 4 et on retire les noyaux. 2 On pèle les pommes, et on les épépine, on retire le coeur et on les coupe en quartiers. 3 On ébouillante les tomates, puis on les épluche et on les concasse, on pèle ...

Recette gelée de sauternes

1 On mélange le jus de citron et de pomme avec le sauternes dans la bassine à confiture, et on verse le sucre. 2 On fait chauffer doucement pour que le sucre se dissolve, puis on fait bouillir en écumant, 1/4 d'heure à feu vif jusqu'à ce que le mélange gélifie. 3 Aprè...

Recette gelée d'orange au thé vert

1 La veille, on extrait les jus des citrons et des oranges, et on récupère les pépins d'orange que l'on place dans un nouet. 2 On passe le jus d'orange dans un tamis, et on le pèse pour préparer le sucre qui aura un poids équivalent aux ...

Recette chutney de brugnon

1 On nettoie les brugnons, puis on les dénoyaute et on découpe leur chair en cubes. 2 On pèle et on hache l'ail et l'oignon, on épluche le gingembre que l'on détailles en tranches fines. 3 On place tous ces ingrédients avec les raisins secs, le jus d'orange, ...

Recette marmelade de fraise à froid

1 On lave les fraises et on retire les queues, puis on les mixe. 2 On les place avec le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture, et on fait chauffer. 3 Quand la vapeur se forme, on sort le tout du feu, et on laisse reposer 10 minutes. 4 On renouvelle ...

Recette marmelade de myrtille

1 On lave les myrtilles, que l'on fait bouillir doucement avec 10 cl d'eau. 2 On mixe le tout, et on récupère la chair en purée. 3 On fait chauffer le sucre dans la bassine à confiture avec 25 cl d'eau, et on fait bouillir le tout en écumant, pour atteindre le petit ...

Recette marmelade de posso

1 La veille, on lave les oranges, puis on les détaille en morceaux en retirant les pépins. 2 On les place dans un saladier avec le sucre, et on fait reposer au réfrigérateur à couvert toute une nuit. 3 Le lendemain, on transvase le tout dans la bassine à confiture, avec ...

Recette marmelade de pruneau

1 La veille on plonge les pruneaux dans le thé, on laisse macérer 12h. 2 Le lendemain, on place le contenu du saladier dans une casserole, et on fait mijoter doucement 1/4 d'heure. 3 Une fois refroidis, on détaille les pruneaux en deux et on les dénoyaute, puis on les mixe. 4 ...

Recette marmelade de reine-claude au miel de lavande

1 On nettoie les reines-claudes, on les égoutte bien et on les dénoyaute en les détaillant en 4. 2 On les place dans un saladier avec le sucre et le jus de citron, et on laisse macérer 6 heures à couvert. 3 On transvase le tout dans la bassine à confiture, ainsi que le ...

Recette marmelade d'orange

1 La veille, on lave les agrumes, on les épluche et on recueille le jus. On place tous les pépins dans un carré de mousseline noué. 2 On détaille ensuite les fruits sans les peler, et on les place dans leur jus avec 1,5 l d'eau et le nouet dans un ...

Recette chutney de cornouille

1 On lave les cornouilles, et on les fait cuire dans une casserole avec 1 dl d'eau. On passe le tout dans un tamis pour extraire la pulpe. 2 On la verse alors dans une cocotte en inox avec le reste des ingrédients, et on fait mijoter une heure pour faire épaissir. 3 ...

Recette chutney de datte à l'ancienne

1 On pèle et épépine les tomates après les avoir ébouillantées. On lave les dates, on retire les noyaux et on les détaille en cubes. 2 On place tous les éléments dans une casserole que l'on fait bouillir. Puis on laisse mijoter 1h à petit feu. 3 Une ...

Recette chutney de datte à l'orange

1 On lave les dattes et on les essore, puis on les dénoyaute et on détaille la chair en petits dés. 2 On récupère la chair du poivron, que l'on détaille en petits bâtonnets, puis on pèle et on hache bien l'oignon. On lave ...

Recette chutney de mangue

1 On épluche les mangues, et on détaille sa chair en cubes. 2 On place le tout dans une terrine avec le sel, et on laisse reposer deux heures en couvrant. 3 Puis on fait macérer le tamarin dans de l'eau portée à ébullition pendant 1h, avant de l'égoutter et ...

Recette chutney de poire et aubergine

1 On découpe les poires sans retirer la peau, mais on extrait les pépins et les filaments. On les détaille en dés, et on les place dans une terrine avec le jus de citron. 2 On détaille les aubergines en dés, en gardant également la peau, ...

Recette confiture au lait

1 On fait chauffer doucement le lait, la gousse de vanille fendue, et le sucre, en remuant bien. 2 Lorsque l'ébullition commence, on baisse le feu et on laisse cuire 2 heures à petits bouillons. 3 On mélange de plus en plus à mesure que la préparation devient plus épaisse, puis on retire ...

Recette chutney à la tomate et à la poire

1 On pèle les tomates après les avoir ébouillantées, on les épépine et les découpe en dés. On pèle et on hache les oignons, on épluche les poires que l'on épépine, avant de détailler leur chair en cubes. On découpe la ...

Recette confiture de fraise et d'ananas

1 On lave les fraises, on retire les queues et on détaille en deux. On pèle l'ananas, et on extrait les parties dures, pour détailler sa chair en dés. 2 On fait bouillir 2,5 dl d'eau et le sucre dans la bassine à confiture, en écumant. 3 Une fois le petit ...

Recette confiture de fraise

1 La veille, on rince les fraises et on les équeute, puis on les fait macérer une nuit à couvert dans un saladier avec le jus de citron et le sucre. 2 Le lendemain, on transvase le tout dans la bassine à confiture, et on fait bouillir doucement, en remuant. Une fois que ...

Recette confiture de framboise à la dijonnaise

1 La veille, on retire les framboises abîmées, puis on place les plus fraîches dans un saladier avec le sucre, en formant des couches. On laisse macérer une nuit à couvert. 2 Le lendemain, on place le tout dans la bassine à confiture avec le jus de citron, on fait ...

Recette confiture de fruits des bois

1 On épépine les baies de sureau, puis on épluche les pommes que l'on évide pour les détailler en tranches. 2 On jette les mûres abîmées, on retire les noyaux des prunes, et on concasse les noisettes. On fait macérer ces ingrédients, à part les noisettes, ...

Recette confiture de kiwi et de mangue à la vanille

1 On épluche les kiwis et mangues, que l'on détaille en lamelles. Puis on lave les citrons, on les presse en conservant les moitiés de fruits. 2 On fait bouillir le sucre dans 30 cl d'eau en écumant. On ajoute alors la gousse de vanille fendue, le jus de citron et ...

Recette confiture de melon à l'aigre-doux

1 On détaille la chair des melons en petites boules à la cuillère après les avoir épépinés. 2 On place la cannelle concassée au préalable dans un nouet avec les clous de girofle. 3 Dans une cocotte en inox, on place le vinaigre et le sucre, et ...

Recette confiture de melon et de framboise à l'anis

1 La veille, on détaille les melons en dés après avoir retiré les pépins, on jette les framboises abîmées, et on lave les citrons que l'on presse, en conservant les demi-fruits. 2 On place le sucre, le melon, l'anis vert, le jus des citrons dans un ...

Recette confiture de melon avec son écorce

1 La veille : on lave les fruits et on les essuie. On retire les zestes des citrons que l'on découpe menu, et on les presse pour recueillir le jus. On détaille la chair des melons en dés après les avoir épépinés. On découpe l'é...

Recette lapereau à la confiture d'échalote

1 On fait découper le lapereau en morceaux par le boucher, et on fait fondre la graisse d'oie dans une cocotte. 2 On verse la poitrine détaillée en lardons, que l'on fait dorer 5 minutes, puis on retire les lardons et on ajoute les oignons dans la cocotte, que l'on ...

Recette confiture hongroise

1 On lave les fruits, puis on détaille les fraises en morceaux, on retire les noyaux des cerises, et on détache les grains de cassis et de groseille. 2 On verse ces fruits dans la bassine à confiture, avec 2 dl d'eau, on fait bouillir 5 minutes. 3 On ajoute ensuite le jus de ...

Recette curd de fruit de la passion

1 On découpe les fruits de la passion en deux, on extrait les pépins et le jus, et on les met dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. 2 Une fois le sucre dissout, on fait cuire doucement, en ajoutant le beurre petit à petit en mé...

Recette chutney du bengale

1 On pèle les pommes, on les épépine et on découpe la chair en cubes. On épluche et hache l'oignon et la carotte. 2 On met ces trois ingrédients dans une cocotte en inox, ainsi que le raifort, les raisins secs, le sel, la cassonade, le gingembre, le ...