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La crème liquide et le lait doivent être très frais. Dans un bol en alu ou inox glacé (placez le 15 min au congélateur), versez le lait et la crème. ...
Mixez les cassis et les groseilles pour obtenir 400g de purée. Filtrez la purée dans un tamis posé sur un saladier. Versez le sucre et mélangez....
1 Cassez les oeufs un par un et mettez à part les blancs dans un saladier. Veillez à ce qu'il ne reste aucune trace de jaune dans les blancs : ils n...
Faire chauffer la crème fraiche dans une casserole. Brisez le chocolat en petits morceaux, puis faites le fondre au micro onde dans un saladier ou un ...
1 Versez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier. Sur un des côtés du tas de farine, émiettez la levure. Sur l'autre côté, mettez le suc...
1 Préparez la glace à la vanille si vous n'employez pas une préparation du commerce. 2 Préchauffez le four à 120 °C. 3 Préparez les disques et les...
1 Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un grand bol.Faites fondre le beurre dans une petite casserole, en le gardant mousseux, et lais...
1 Hachez ou râpez finement le chocolat et mettez-le dans un cul-de-poule. 2 Dans une casserole, portez la crème à ébullition et ajoutez-lui le gluco...
1 Préparez la crème au beurre et la crème pâtissière, et gardez-les au frais. 2 Mélangez les poudres d'amande et de noisette et 65 g de sucre en pou...
1 Plongez la casserole de sucre cuit dans un récipient rempli d'eau froide pour interrompre la cuisson et la coloration. Trempez dans le sucre une fo...
1 Préparez la pâte feuilletée et laissez-la reposer 10 heures. 2 Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 mm. Découpez-y un rectangle de 30 cm de lo...
1 Équeutez les fraises. Mettez-les dans un cul-de-poule avec le sucre et faites-les cuire 45 minutes au bain-marie. 2 Filtrez cette purée dans une p...
1 Émiettez la levure sur un bol et délayez-la avec le lait (3 cuill. à soupe). Coupez le beurre en petits morceaux. 2 Dans un saladier, versez la fa...
1 Hachez ou râpez finement le chocolat dans une terrine. 2 Dans une casserole, portez la crème à ébullition. 3 Retirez-la du feu et versez-y le cho...
1 Préparez la pâte à brioche. Concassez grossièrement 100 g de pralines et broyez le reste soit au robot, soit en les mettant dans un torchon plié en...
- Faites lever une pâte à brioche pendant 4h - Coupez la pâte à briche en 2 boules de 250g et 50g environ. Roulez la première boule, et déposez la ...
Faire chauffer le sucre dans une casserole. Y verser un peu d'eau, et faire cuire à feu moyen jusqu'à coloration rouge du caramel. Ajouter le reste...
1 Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. 2 Ajoutez alors la confit...
1 Préparez un thé léger et mettez-y les raisins à gonfler. 2 Tamisez la marmelade d'abricots. Égouttez les raisins secs. 3 Coupez les tranches de p...
Plongez les clémentines dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes. Égouttez les. Faire bouillir 12dl d'eau avec le sucre, y aj...
Râpez le chocolat à l'aide, ou cassez le en le tapant violemment contre le bord d'une table, encore dans son emballage. Faire ensuite chauffer une ...
Préparez 6 crêpes, gardez les à température. Epluchez les poires, les pommes et les bananes. Débitez les fruits en morceaux, et pressez un citron dess...
Plonger les amandes dans une casserole d'eau bouillante. Les amandes peuvent être plongées dans un tamis. Lorsque la peau des amandes se sépare, les é...
Mixez les fraises et les groseilles équeutées pour obtenir 40cl de purée. Ajoutez le sucre et mélangez. Allongez avec de l'eau jusqu'à obtenir l...
1 Préparez la pâte à foncer. Tamisez la farine dans une jatte, ajoutez une bonne pincée de sel. Mettez au centre le beurre ramolli et en morceaux, e...
1 Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un bol. 2 Séparez le blanc du jaune des oeufs. Dans une terrine, battez en neige les blancs en...
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, préparez une crème anglaise dans une casserole. Une fois la crème chaude, plongez l...
1 Préparez d'abord la crème pâtissière au chocolat et gardez-la au frais. 2 Préparez la pâte à choux. 3 Préchauffez le four à 190 °C. 4 Mettez les...
Dans un saladier, faire de petites boules de mascarpone. Versez le le lait, et ajoutez la vanille, puis fouettez le tout jusqu'à obtenir une prépar...
1 Triez les framboises et gardez-en quelques-unes pour la décoration. 2 Réduisez les autres en purée en les passant au mixeur. Passez la pulpe obte...
1 Hachez le chocolat à l'aide d'un couteau sur une planche en bois, ou râpez-le finement dans une terrine. 2 Dans une casserole, portez 20 cl de cr...
1 Séparez le blanc du jaune des oeufs. Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un bol. 2 Dans une terrine, fouettez fermement les 6 jaun...
1 Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre de noisette à l'aide d'une passoire posée au-dessus d'une terrine. 2 Fouettez en neige les blancs d'o...
1 Préparez la pâte à savarin. Beurrez un moule à savarin de 20 à 22 cm de diamètre, versez-y la pâte et laissez-la reposer 30 minutes dans un endroit...
1 Hachez finement la menthe. 2 Dans une casserole, laissez infuser 40 g de menthe pendant 15 minutes. Filtrez dans une passoire posée sur une terrin...
1 Préparez les purées de fruits en les passant au mixeur ou au moulin à légumes. 2 Mettez la gélatine à ramollir dans un grand récipient d'eau froid...
1 Dans une casserole, faites bouillir la crème et la moitié du lait. Laissez-les refroidir. 2 Dans une autre casserole, portez à ébullition le reste...
1 Préchauffez le four à 180 °C. 2 Préparez la pâte à succès à l'amande. 3 Mettez les amandes sur la plaque du four et faites-les griller pendant 4 ...
1 Préchauffez le four à 180 °C. 2 Fendez et grattez la gousse de vanille.Faites chauffer le lait avec le sucre, le sel et la gousse de vanille. 3...
1 Épluchez l'ananas, coupez la pulpe en dés en éliminant la partie centrale du fruit, mettez-la dans un mixeur et réduisez-la en purée : vous devez e...
1 Préparez la crème pâtissière. 2 Lavez rapidement, équeutez les fraises et passez-les au mixeur ou au presse-purée. 3 Ajoutez cette purée de frai...
1 Pelez les citrons à vif et détaillez le zeste en bâtonnets aussi longs que possible. Recueillez soigneusement le jus des citrons. Plongez les zeste...
1 Coupez les pommes en quatre sans les éplucher ni retirer les pépins, et mettez-les dans une casserole avec 25 cl d'eau. Faites cuire doucement pend...
Nettoyez les fraises, puis équeutez les. Absorbez l'humidité avec un essuie tout. Réservez quelques fraises pour décorer plus tard. Faites tremper les...
1 Dans une petite casserole, faites fondre les 15 g de beurre. Émiettez la levure dans un bol et délayez-la avec l'eau (4 cuill. à soupe). Tamisez la...
1 Coupez le haut et la base de l'ananas et épluchez-le avec un couteau-scie. 2 Détaillez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur. Enlevez le coeur fibre...
1 Préparez la crème pâtissière au café et gardez-la au frais. 2 Préparez la pâte à choux. 3 Préchauffez le four à 190 °C. 4 Glissez la pâte dans u...
1 Préparez le riz au lait. Cassez les oeufs en séparant les blancs et les jaunes. Retirez la gousse de vanille du riz au lait et ajoutez-y le sucre e...
1 Détaillez le chocolat (60 % au moins de cacao) en morceaux et faites-le fondre doucement dans une casserole au bain-marie (40 °C). 2 Séparez le bl...
1 Pressez séparément les oranges et les citrons. 2 Épluchez les bananes. Coupez-les en morceaux et réduisez-les en purée au mixeur ou au moulin à lé...
1 Travaillez le sucre cuit comme pour le sucre tiré. 2 Quand le sucre est satiné, mettez-le dans une poire à sucre soufflé, formez une boule creuse....
Munissez vous de glace au café. Préparez une crème chantilly, et incorporez la dans une douille. Mettre deux boules de glace au café dans le mixer,...
1 Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement dans une petite casserole au bain-marie (40 °C). Dans un cul-de-poule, mélangez les ja...
1 Frottez les coings avec un linge pour retirer leur duvet et lavez-les à l'eau fraîche. Coupez-les en quartiers puis en morceaux en laissant le coeu...
1 Pressez le citron. Versez le sucre glace dans une terrine. Ajoutez les blancs d'oeufs et quelques gouttes du jus de citron. 2 Battez le mélange au...
1 Pelez les bananes, coupez-les en morceaux et passez-les au moulin à légumes : vous devez avoir 250 g de purée. Pressez le citron. 2 Mettez la géla...
1 Séparez le blanc du jaune des oeufs. 2 Dans un cul-de-poule, ramollissez la pâte d'amande en y ajoutant très progressivement les 4 jaunes d'oeufs,...
1 Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer 2 heures. 2 Mettez les pralines sur un torchon propre, repliez celui-ci et écrasez avec le rouleau à...
Mélanger la crème avec 65g de sucre. Evidez les coings, sans les percer, puis remplissez les avec la crème. Saupoudrez de sucre et disposez les dans u...
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille, et faite bouillir le lait. Cou...
1 Préchauffez le four à 180 °C. 2 Faites chauffer le lait avec le sucre, 100 g de beurre et le sel. Dès que le mélange bout, versez-y les vermicell...
1 Mettez les framboises dans un cul-de-poule avec le sucre et faites-les cuire 30 minutes au bain-marie. 2 Filtrez cette purée dans une passoire pos...
Préchauffer le four à 180 °C. Garnir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Tamiser la farine. Râper le zeste du citron. Travailler le be...
1 La veille : faites tiédir le lait. Dans un saladier, mélangez le sucre, la noix de coco râpée et le lait. Remuez un peu, puis ajoutez les oeufs un ...
1 Dénoyautez les griottes en gardant 50 g de noyaux. Égrappez les groseilles. 2 Dans une casserole, faites cuire pendant 5 minutes la moitié des cer...
1 Épluchez et évidez les poires. 2 Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec 500 g de sucre, 5 cl de jus de citron, la gousse et les graines de...
1 Ouvrez les abricots en deux et dénoyautez-les. Disposez-les en une seule couche dans un plat à gratin avec 200 g de sucre et passez-les au four pen...
Nettoyez et dénoyautez les abricots dans un saladier. Faites chauffer le sucre en poudre, et l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition. Une fois le ...
Coupez le beurre en morceaux, et versez le dans un saladier. Battez le avec une spatule pour le ramollir, puis ajoutez du sucre glace, de la poudre d'...
1 Faites la glace à la vanille si vous n'employez pas une préparation du commerce. Gardez-la au congélateur pendant que vous préparez la suite de la ...
1 Équeutez et pelez les goyaves. Coupez-les en deux et retirez les graines. Mettez-les dans un mixeur ou dans un moulin à légumes posé sur une terrin...
1 Préparez la crème. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la fécule et la moitié du sucre. Dans un bol, battez le jaune d'ouf avec le...
Faire tremper les raisins dans le thé chaud. Versez le lait dans une casserole, et mettre à chauffer. Versez un peu de lait tiède dans un saladier, et...
Préparez une pâte à choux sucrée, et une crème pâtissière. Aromatisez la selon votre convenance. Faites cuire 75 choux, puis fourrez les avec la crème...
1 Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande et tamisez-les dans une passoire au-dessus d'un morceau de papier sulfurisé. 2 Dans une terrine, fou...
1 Tamisez les noisettes en poudre et le sucre glace au-dessus d'une terrine et ajoutez les noisettes concassées. 2 Montez en neige les blancs d'oeuf...
1 Lavez et épluchez les goyaves. Coupez-les en morceaux, ôtez les graines et passez-les au mixeur. Pesez la pulpe obtenue et préparez le tiers de son...
1 Fendez et grattez les gousses de vanille. 2 Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre. 3 Ajoutez les gousses de vanille fendues. L...
1 Pelez les fruits de la Passion, coupez-les en petits morceaux, passez-les au moulin à légumes, puis à travers une passoire fine : vous devez avoir ...
1 Préparez le levain : faites tiédir le lait et délayez-y la levure de boulanger. Dans une terrine, mélangez-le avec 125 g de farine et éventuellemen...
1 Hachez ou râpez finement le chocolat et mettez-le dans un cul-de-poule. 2 Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec la pâte de pistach...
1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le tiédir. 2 Tamisez ensemble la farine, la fécule et le cacao dans une passoire posé...
1 Frottez le sucre en morceaux avec le zeste des mandarines. Veillez à choisir des fruits non traités. 2 Dans une casserole, faites bouillir ce sucr...
1 Ciselez 3 feuilles de basilic. 2 Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre et le zeste. Retirez du feu et ajoutez le basilic haché. ...
Coupez les gousses de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Les plonger dans une casserole avec le lait et la crème. Portez le lait à ébulliti...
1 Hachez ou râpez finement le chocolat et mettez-le dans un cul-de-poule. 2 Dans une casserole, portez à ébullition la purée de fruit (5 à 6 fruits)...
1 Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un bol. Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis laissez-le refroidir. Mélangez d...
1 Préchauffez le four à 240 °C. Étalez la pâte feuilletée sur 4 à 5 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un moule, découpez-y 12 disques ...
1 Faites chauffer une casserole d'eau. 2 Mélangez ensemble les jaunes, le sucre et le vin ou le champagne et le zeste dans une autre casserole. Pos...
1 Équeutez délicatement les fraises et réduisez-les en purée au mixeur ou dans un moulin à légumes : vous devez en avoir 750 g. Tamisez à l'aide d'u...
1 Épluchez et dénoyautez les mangues. Coupez-les en morceaux. 2 Mettez-les dans un mixeur ou un moulin à légumes posé sur une terrine et réduisez-le...
Étalez sur une plaque à pâtisserie un morceau de papiersulfurisé ou siliconé et parsemez-le de quelques gouttelettes d'alcool à 90 °C. ...
Important : la crème doit être à température du réfrigérateur ! Fouettez la crème liquide dans un bol en aluminium pour la monter en crème chantill...
Travaillez le beurre dans un saladier afin de le ramollir. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. A l'aide d'un the...
1 Préparez la pâte à manqué en y ajoutant un peu de rhum (facultatif). 2 Préchauffez le four à 200 °C. 3 Beurrez un moule à manqué de 24 cm de dia...
1 Dans une casserole, portez à ébullition 40 cl de la crème avec la noix de coco râpée. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. 2 Passez au mi...
1 Ciselez finement la menthe. 2 Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre. 3 Retirez du feu, ajoutez la moitié de la menthe et la...
1 Préchauffez le four à 120 °C. 2 Préparez la meringue et mettez-la dans une poche à douille de 1 cm de diamètre. 3 Recouvrez une plaque à pâtiss...
1 Décortiquez les pistaches, faites-les griller de 10 à 15 minutes au four à 170 °C et concassez-les. 2 Tamisez ensemble la poudre d'amande et le su...
1 Ébouillantez les pêches 1 minute, plongez-les aussitôt dans l'eau froide et pelez-les. Coupez-les en quartiers et dénoyautez-les. Mettez-les à cui...
Couper le citron en fines rondelles. Verser le vin rouge dans une casserole en acier inoxydable. Ajouter le citron, le sucre et la cannelle. Râper ...
1 Préchauffez le four à 220 °C. 2 Lavez le riz et plongez-le 3 minutes dans de l'eau bouillante salée pour le blanchir. Faites chauffer le lait avec...
1 Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur. 2 Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et me...
1 Coupez le cédrat en tout petits morceaux et mettez-le à macérer dans un bol avec le cognac pendant 1 heure. 2 Faites fondre doucement le beurre au...
1 Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Ajoutez le café puis filtrez. 2 Fouettez légèrement dans une autre casserole les jaunes d'oeufs a...
1 Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Si vous faites des macarons au chocolat, tamisez aussi la poudre de cacao. 2 Fouettez les b...
1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le tiédir. 2 Dans un cul-de-poule, mélangez le cacao en poudre et le sucre semoule. ...
1 Coupez le beurre en petits morceaux d'environ 1,5 cm de côté. 2 Mettez-les dans un saladier avec le sucre, le sel (1/2 cuill. à café), la farine e...
1 Faites ramollir le beurre. Tamisez la farine au-dessus d'une terrine, creusez une fontaine et mettez-y le sel, l'eau de fleur d'oranger, le levain ...
1 Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre et le glucose et faites cuire à feu doux d'abord. Augmentez la température dès que le s...
1 Préparer un sucre cuit, éventuellement coloré, et versez-le sur un plan de travail en marbre légèrement enduit d'huile de maïs. 2 Rabattez ses bor...
Tempérez vos deux chocolats. C'est à dire qu'il faut faire fondre le chocolat, puis le laisser refroidir jusqu'à une température d'environ 27°. Réchau...
Tranchez en deux le poivron, l'épépiner. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau et plongez le poivron jusqu'à ramollissement. Otez la pulpe de...
Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 120° (cuisson petit boulé). Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide et l'égoutter. Versez le sirop su...
Faire ramollir le beurre dans un saladier en le travaillant. Mélangez ensuite le beurre à la pâte de marron. Faites bouillir la crème liquide, puis...
Préparer une crème anglaise, et la conserver au réfrigérateur. Préparer le caramel (vous trouverez la recette sur le site). Dans des petits moules ...
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Préparez une crème pâtissière avec les jaunes d'oeufs, 20g de sucre, de la fécule et le la...
1 Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante. Râpez le zeste du citron. 2 Dans la cuve d'un robot pétrisseur équipé de...
1 Dans une passoire posée sur un saladier, écrasez les framboises avec une spatule en bois : vous devez avoir obtenu 200 g de purée. Pressez le citro...
1 Épluchez et dénoyautez les mangues. Passez-les au mixeur ou au moulin à légumes : vous devez avoir obtenu 180 g de purée. 2 Filtrez cette purée à...
1 Mettez la gélatine à ramollir dans un grand récipient d'eau froide, rincez-la et égouttez-la. 2 Dans une terrine, mélangez la purée de noix de coc...
1 Détaillez le chocolat (60 % au moins de cacao) en morceaux et faites-le fondre doucement dans une casserole au bain-marie (40 °C). 2 Coupez le be...
1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole. 2 Tamisez la farine, la fécule et le cacao dans une passoire posée sur une terrine. 3 Séparez ...
1 Rincez plusieurs fois les baies à l'eau fraîche, retirez les pédoncules et les petits chapeaux noirs. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les ...
1 Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la pâte de pistache pour la ramollir, puis fouettez le mélange pour bien la dissoudre. 2 Préparez...
1 Ouvrez les avocats en deux, dénoyautez-les et pelez-les. Coupez-les en morceaux, mettez-les dans un mixeur et réduisez-les en purée : vous devez en...
1 Préparez la pâte feuilletée et laissez-la reposer 10 heures. 2 Préchauffez le four à 200 °C. 3 Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 m...
1 Préparez une pâte brisée et laissez-la reposer pendant 2 heures. 2 Beurrez et farinez un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Abaissez la pâte sur ...
1 Préparez la pâte à biscuit à l'amande et au chocolat. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule de 22 cm de diamètre, farinez-le, puis secouez...
1 Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre, en nettoyant régulièrement les parois du récipient avec un pinceau mouillé. Faites chauffe...
1 Préparez la pâte à beignets en y ajoutant 10 cl de jus d'orange et laissez-la reposer 1 heure. 2 Faites chauffer l'huile de friture à 170-180 °C. ...
1 Mélangez dans une terrine 160 g de farine, 15 g de beurre, le sel (1 petite cuill. à café), le sucre (1 cuill. à café) et éventuellement le rhum (...
1 Préparez la pâte à choux. Faites chauffer l'huile de friture à 170-180 °C. 2 Avec une cuillère à café, prenez un peu de pâte et plongez-la dans la...
1 Faites chauffer le lait avec le sucre, le beurre et 1 grosse pincée de sel. Lorsque le lait bout, versez-y la semoule en pluie. Mélangez avec une c...
1 Prélevez le zeste de 4 citrons et hachez-le très finement : vous devez avoir l'équivalent de 2 cuillères à soupe. Pressez le jus des 2 autres citro...
1 Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer 2 heures. Faites la crème à l'amande et gardez-la au frais. 2 Égouttez les poires. Préchauffez le fo...
Pressez le citron et l'orange. Débitez les oranges amères en rondelles, en vous débarrassant des extrémités. Dans une casserole faites bouillir l'e...
1 Cassez les oeufs. Séparez les jaunes des blancs et battez les blancs en neige ferme. 2 Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre a...
1 Hachez finement le zeste de la moitié du citron. 2 Ciselez les feuilles de basilic. 3 Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines....
1 Mettez la gélatine à ramollir dans un grand récipient d'eau froide, rincez-la et égouttez-la. 2 Ciselez les feuilles de menthe fraîche. 3 Dans u...
1 Mélangez les jaunes d'oeufs, 300 g de sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau de fleur d'oranger ; fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse...
1 Préparez la pâte. Séparez le blanc du jaune des oeufs. Dans une terrine, fouettez fermement les 6 jaunes d'oeufs et 3 blancs d'oeufs avec la moitié...
1 Hachez finement le chocolat. 2 Dans une casserole, portez le lait à ébullition et ajoutez la vanille. 3 Interrompez la cuisson, puis versez petit...
1 Préchauffez le four à 200 oC. 2 Préparez la pâte. Délayez l'ouf avec le sucre et le sel. Dans une terrine, disposez la farine, creusez un puits et...
1 Préparez la pâte à foncer et laissez-la reposer 1 heure. Étalez-la sur 2 mm. Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre et garnissez-le avec le ...
1 Préchauffez le four à 200 °C. Abaissez la pâte sur 3 ou 4 mm d'épaisseur, garnissez un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre, piquez le fond à ...
1 Dans une terrine, réunissez la farine et le beurre à température ambiante. Malaxez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une masse poudreuse. In...
Faire bouillir de la crème dans une casserole. Laisser refroidir. Dans une autre casserolle, faire fondre du sucre à feu doux. Une fois le caramel ...
1 Pelez et coupez en petits cubes les pommes et les poires. Faites sauter les cubes de fruits à la poêle, avec 50 g de beurre, pendant 5 minutes. 2 ...
1 Préparer la crème au beurre en lui ajoutant 1 cuill. à soupe de kirsch. Préparer la crème pâtissière. Fouetter la crème au beurre et lui ajouter la...
1 Versez le fromage blanc dans une passoire revêtue d'une mousseline et laissez-le égoutter 2 heures. Mettez les abricots à tremper dans 40 cl de vin...
1 Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Faites fondre le beurre. Montez les blancs en neige très ferme avec le sel. Tamisez la farine a...
1 Décalottez les mandarines en les coupant avec un couteau-scie, puis, évidez-les complètement avec une cuillère à bord tranchant, sans percer les éc...
1 Fouettez les blancs en neige avec le sel dans un saladier. 2 Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, la poudre d'amande et le sucre g...
1 Cassez les oeufs en séparant les blancs et les jaunes. Préchauffez le four à 170 °C. 2 Dans une terrine, mettez le sucre semoule, le sucre vanillé...
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace et les tamiser. Monter les blancs en neige avec un peu de sucre semoule. Lorsqu'ils ont bien gonflé, ...
1 Épluchez les kiwis, coupez-les en petits cubes et mettez-les dans une casserole avec 20 cl d'eau, le zeste et le jus de citron. Portez à ébullition...
1 Coupez les pommes en quatre, sans les éplucher, et évidez-les. 2 Mettez-les dans une casserole et faites-les cuire 25 minutes avec le jus de pomme...
1 Épluchez et évidez soigneusement les coings. Coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole et faites-les cuire 45 minutes à l'eau bouillant...
1 Coupez en petits dés les fruits confits et faites-les macérer dans le rhum. 2 Préparez une pâte sablée et laissez-la reposer 1 heure. 3 Faites bo...
Préparez une crème pâtissière dans un saladier, et de la meringue italienne, puis laissez reposer au frais. Mettre le beurre en petits morceaux dan...
Versez dans une casserole les jaunes d'oeufs, le lait et le sucre. Faire cuire comme une crème anglaise. A 83°, stoppez le feu, et battez la crème au ...
Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le bâton de vanille évidé, et l'extrait. Faites bouillir le mélange, puis laissez reposer plusieurs heures...
1 Préparez la pâte sucrée et laissez-la reposer 1 heure. 2 Préparez la crème à l'amande et la crème au beurre au café ; mettez-les au réfrigérateur....
1 Hachez ou râpez finement les deux chocolats, et mettez-les dans un cul-de-poule. 2 Dans une casserole à fond épais, faites cuire le sucre à sec, e...
1 Faites bouillir le lait avec une feuille de laurier-cerise et laissez reposer. Quand le lait est encore tiède, retirez la feuille de laurier et ajo...
1 Dans une poêle, mettez à chauffer le beurre, faites-y dorer les cheveux d'ange pendant quelques minutes et réservez. 2 Dans une autre poêle, faite...
1 Mettez la gélatine à ramollir dans beaucoup d'eau froide, rincez-la et égouttez-la. 2 Mélangez les jaunes d'oeufs et le sirop (2 cl d'eau portés à...
1 Mettez la gélatine à ramollir dans un grand récipient d'eau froide, rincez-la et égouttez-la. 2 Faites-la fondre doucement dans une casserole au b...
1 Détaillez le chocolat en morceaux et faites-le fondre tout doucement dans une casserole au bain-marie (40 °C) ou au four à micro-ondes. 2 Cassez l...
1 Dans une terrine, mélangez les poudres de noisette et d'amande avec le sucre glace et la farine. 2 Dans un grand bol, montez au batteur électrique...
1 Triez et rincez rapidement les mûres à l'eau froide. Mettez-les dans une casserole avec 10 cl d'eau, et faites cuire doucement pendant une dizaine ...
1 Rincez les prunes, coupez-les en quatre et dénoyautez-les. Mettez-les dans une casserole avec 15 cl d'eau, et faites cuire à feu assez vif 15 minut...
1 Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. Tamisez la farine directement ...
1 Préparez la glace à la vanille si vous n'employez pas celle du commerce. 2 Préparez la purée de framboise en écrasant les framboises au mixeur ou ...
1 Lavez les pommes, ne les pelez pas. Retirez le centre avec un vide-pomme et incisez-les chacune à mi-hauteur circulairement. Préchauffez le four à ...
1 Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. 2 Beurrez et poudrez de sucre en poudre ...
Préparer la pâte à brioche. Découper un rond de papier sulfurisé à la dimension du fond du moule et, pour tapisser les parois, une bande de papier qu...
Débitez la rhubarbe entière en petits morceaux. Mélangez ensuite dans un saladier les morceaux de rhubarbe avec 5cl de jus de citron et le sucre. L...
Faire ramollir la gélatine, égouttez la. Au bain marie, faire chauffer le Grand Marnier, et y incorporer la gélatine. Une fois fondue, ajoutez le 1...
Faire un sirop en faisant bouillir 15cl d'eau et le sucre, puis couvrez la casserole avec un film plastique supportant la chaleur. Plongez cette casse...
1 Préchauffez le four à 180 °C. Préparez 50 cl de thé en veillant à le laisser infuser pendant 15 minutes. Quand le thé est encore tiède, délayez-y l...
1 Râpez finement le zeste d'une orange et pressez le jus. 2 Passez une grande terrine sous de l'eau chaude, mettez-y le beurre et travaillez-le au f...
1 Hachez ou râpez finement le chocolat et mettez-le dans un cul-de-poule avec le cacao tamisé. 2 Portez la crème à ébullition. 3 Versez-la petit à ...
1 Lavez le riz sous l'eau froide et faites-le cuire sur feu doux pendant 15 minutes dans le lait de coco avec le sucre, le sel fin et la gousse de va...
1 Dans une casserole à fond épais faites cuire le sucre à sec, en le versant par petites quantités. Quand il est bien caramélisé, mettez-y les amande...
1 Hachez finement le zeste. 2 Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. 3 Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le s...
1 Mélangez la poudre d'amande, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Ajoutez le blanc d'oeuf et remuez jusqu'à ce que la pâte soit liée. 2...
1 Triez les cassis et passez-les sous l'eau dans une passoire. Égouttez-les bien, puis écrasez-les au robot ou au moulin à légumes avec la grille fin...
1 Mettez la gélatine à ramollir dans un grand récipient d'eau froide, rincez-la et égouttez-la. 2 Fouettez le beurre dans une terrine pour le rendre...
1 Préchauffez le four à 170 °C. 2 Mettez les amandes hachées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller au four pendant 12...
1 Faites griller légèrement les pistaches et concassez-les. 2 Mélangez l'eau et le sucre en poudre et faites cuire jusqu'au petit boulé, c'est-à-di...
1 Mélangez la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre semoule. 2 Montez les blancs d'oeufs avec les 80 g de sucre, en les meringuant. 3 ...
1 Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux et grattez les graines. 2 Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine, écrasez-le et t...
1 Dans une terrine, mélangez la farine et le beurre de la première détrempe jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Aplatissez-la au rouleau à pâtiss...
Préparer la glace à la vanille ou employer une glace du commerce. Faire bouillir 0,5 litre d'eau avec le sucre. Peler les poires en les laissant enti...
1 Préparez la pâte à progrès. 2 Préchauffez le four à 130 °C. 3 Beurrez 2 plaques à pâtisserie, posez dessus 3 assiettes de 23 cm de diamètre, pou...
1 Préparez la pâte à choux. 2 Préchauffez le four à 200 °C. 3 Mettez la pâte à choux dans une poche à douille à embout lisse et disposez 30 boules ...
1 Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. 2 Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre, les zestes, la gousse et le...
1 La veille, nettoyez la rhubarbe. Coupez les côtes en tronçons de 2 cm. Mettez-les dans une terrine et poudrez-les de sucre en poudre. Couvrez et la...
1 Dans une jatte placée sur un bain-marie, battez ensemble les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier, le sucre, l'eau et le marsala. Fouettez sans arrêt jusq...
Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Faire chauffer le mélange, en le tournant régulièrement. Une fois le mélange en ébullition, nettoyer l...
Concassez les grains de poivre et la cannelle. Emincez les zestes d'orange finement. Versez le banyuls dans une casserole, y ajouter le poivre, la ...
Dans une casserole, faites bouillir de l'eau. Plongez les pêches 30 secondes, puis épluchez les, et dénoyautez les. Mixer les pêches. Incorporez le...
Faire fondre le beurre dans un saladier, ajoutez la farine, les jaunes d'oeufs, le lait, le sucre et une pince de sel. Pétrir le tout jusqu'à obtentio...
Faites chauffer dans une casserole le lait. Tout en le battant, versez la fécule et la moitié du sucre. Coupez les gousses de vanille dans le sens de ...
1 Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre en poudre avec le sucre glace et la poudre d'amande. 2 Battez les blancs légèrement. Chauffez le be...
1 Hachez ou râpez finement les deux chocolats. Mettez-les dans un cul-de-poule et ajoutez-leur le zeste en remuant bien. 2 Dans une casserole, porte...
1 La veille : battez légèrement les blancs en neige avec 1 pincée de sel dans un cul-de-poule. 2 Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande et le...
1 Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Laissez bien refroidir avant d'ajouter l'armagnac. 2 Fouettez vigoureusement les jaunes d'oe...
1 Faites légèrement griller les amandes en les passant au four à 170 °C pendant 15 à 20 minutes. 2 Laissez-les refroidir et hachez-les finement sur ...
1 Préparez la pâte à biscuit Joconde en remplaçant la moitié de la poudre d'amande par de la poudre de noisette. 2 Préchauffez le four à 180 °C. Beu...
1 Dans une casserole à fond épais, faites cuire le sucre à sec jusqu'à ce qu'il devienne un caramel bien doré. 2 Interrompez la cuisson en ajoutant ...
1 Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur une terrine. Ajoutez les noix, la poudre d'amande et le sucre glace. Mélangez bien. 2 Montez e...
1 Préparez une pâte à biscuit à la cuillère. 2 Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez au pinceau un moule à charlotte de 20 cm de diamètre puis poudr...
1 Tamisez toute la farine à l'aide d'une passoire posée sur un grand bol, cela évitera tout risque de grumeaux. 2 Dans une terrine, ramollisez le be...
1 Faites cuire le sucre et le glucose (en pharmacie) avec 15 cl d'eau jusqu'au grand perlé, soit 113 °C au thermomètre à sucre. Nettoyez les bords av...
1 Préchauffez le four à 230 °C. Sur un plan de travail, étalez la pâte feuilletée au rouleau sur une épaisseur de 2 cm. Découpez-la aux dimensions de...
1 Tamisez séparément la farine et le sucre à l'aide de deux passoires posées sur des terrines. Cassez l'oeuf dans un bol. Ouvrez la 1/2 gousse de van...
1 Épluchez la rhubarbe en enlevant bien tous les filaments et coupez-la en tronçons réguliers de 4 ou 5 cm. Mettez-les dans un saladier, poudrez-les ...
1 Préparez une crème anglaise d'une consistance assez fluide. 2 Prélevez le zeste de l'orange et hachez-le finement. 3 Incorporez-le à la crème an...
1 Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le cacao et le sucre. 2 Ajoutez la crème et laissez réduire en remuant jusqu'à ce que la sauce napp...
1 Dans une casserole, portez la crème à ébullition. 2 Dans une autre casserole, faites cuire le sucre à sec sans cesser de remuer avec une cuillère ...
1 Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à ébullition. 2 Retirez alors le récipient du feu et incorporez les zestes. 3 Ajou...
1 Dans une terrine, réunissez la farine et le beurre à température ambiante. Malaxez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une masse poudreuse. In...
1 Préparez la pâte sucrée et laissez-la reposer 2 heures. 2 Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un moule de 25 cm de diamètre. Étalez au rouleau l...
1 Préchauffez le four à 200 oC. Étalez la pâte brisée. Foncez-en un moule et piquez le fond et les bords en veillant à ne pas les percer. Recouvrez l...
1 Mettez 3 blancs d'oeufs dans un bol, 1 blanc dans un autre et laissez-les au réfrigérateur pendant une bonne heure afin qu'ils soient bien froids. ...
Laissez fondre un sorbet de mangue à température ambiante. Allongez le sorbet fondu avec de l'eau jusqu'à la consistance souhaitée....
Dans un cul de poule en inox, que vous aurez préalablement refroidi un bon 1/4 d'heure dans le congélateur, versez la crème liquide (qui doit être trè...
Faites chauffer le lait dans une casserole, vous pouvez le parfumer comme bon vous semble. Dans une autre casserole, battez les oeufs avec le sucre...
1 Préparez une pâte à dacquoise à l'amande. 2 Préchauffez le four à 170 °C. Sur une (ou deux) plaque recouverte de papier sulfurisé, dessinez deux c...
Ouvrir les dattes avec un petit couteau, sans les couper en deux, retirer le noyau. Couper la pâte d'amande en 20 morceaux égaux et les façonner en ...
1 La veille : faites le thé et mettez-y les pruneaux entiers à macérer pendant toute la nuit. 2 Préparez la crème pâtissière. 3 Versez les pruneaux...
1 Préparez le zeste du citron : plongez-le 2 minutes dans de l'eau bouillante, passez-le sous l'eau froide, épongez-le et taillez-le en fines lamelle...
1 Préparez la crème pâtissière : dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Tr...
1 Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer 2 heures au frais. 2 Préparez la crème pâtissière et mettez-la au réfrigérateur. 3 Etalez la pâte s...
1 Faites très légèrement griller les pistaches en les passant au four à 170 °C pendant 15 à 20 minutes ; laissez-les refroidir et râpez-les ou hachez...
1 Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sucre et le zeste de citron. Laissez refroidir. 2 Ajoutez petit à petit le fromage blanc et le jus d...
1 Ciselez les feuilles de basilic. 2 Pressez les citrons : vous devez avoir 15 cl de jus. 3 Dans une terrine, mettez le basilic, le jus de citron, ...
1 Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez du feu. 2 Incorporez la poudre d'amande et le kirsch (1 petite cuill. à soupe),...
1 Beurrez largement un cercle à bavarois et une tôle à pâtisserie. Constituez comme un moule à charlotte en plaçant le cercle sur la tôle. 2 Dans un...
1 Mélangez la pâte d'amande avec l'eau de fleur d'oranger, la vanille et l'extrait d'amande amère (2 à 3 gouttes). 2 Préchauffez le four à 120 °C. ...
1 Dans une terrine, disposez en fontaine la farine, la levure et le sel. Versez 10 cl d'eau froide et mélangez pour obtenir une pâte assez liquide. ...
1 Hachez ou râpez le chocolat. Faites-le fondre doucement dans une casserole au bain-marie, retirez-le du feu et laissez-le tiédir (40-45 °C). 2 Co...
1 Coupez la courge en petits dés. 2 Faites fondre la gelée de baie d'églantier dans le lait tiède. 3 Dans une terrine, mélangez la farine avec la ...
1 Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un bol. 2 Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis laissez-le refroidir. 3 Mél...
1 Préparez la pâte à génoise. 2 Préchauffez le four à 200 °C. 3 Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et mettez au four 5...
1 Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande à l'aide d'une passoire posée au-dessus d'une terrine. Ajoutez la noix de coco râpée. 2 Foue...
1 Portez le miel à ébullition. 2 Tamisez la farine dans une passoire posée sur une terrine. Creusez-y une fontaine et versez-y le miel. Mélangez bie...
1 Évidez les pommes à l'aide d'un couteau économe en enlevant le trognon et les pépins. Pelez-les ensuite et posez-les côte à côte dans un plat beurr...
1 Préparez le sorbet à l'abricot si vous n'employez pas une préparation du commerce. Mettez-le au réfrigérateur afin qu'il se travaille ensuite facil...
1 Portez à ébullition 75 cl d'eau et 600 g de sucre. Mettez les tranches d'ananas, à confire dans le sirop pendant 1 heure 30 à petits frémissements....
1 Triez soigneusement les framboises. Mettez-les dans une passoire en plastique très fine posée sur une terrine et écrasez-les bien avec une cuillère...
1 Mettez l'eau avec le sucre dans une casserole à fond épais et faites-les cuire jusqu'au « grand cassé » (146-150 °C). 2 Colorez éventuellement le ...
1 Préparez la pâte brisée. Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. 2 Délayez le sirop d'érable avec un peu d'eau et faites-le bouillir 5 minute...
Egouttez et sécher les cerises avec de l'essuie tout. Mettre l'eau à bouillir, avec le sucre. Une fois le sucre fondu, ajouter une cuillère à soupe...
Astuce : congelez le gâteau que vous souhaitez décorer. Faites fondre le chocolat et le beurre de caco. Mettez le mélange obtenu dans un pistolet à...
Pressez 5 cl de jus de citron. Mixez les framboises en purée, pour obtenir environ 40cl de jus. Passez la purée de framboises dans un tamis ou chin...
Evidez les gousses de vanille, puis mettez le tout dans une casserole. Versez la crème et le lait, stoppez le feu lorsque le mélange commence à bouill...
Dans un saladier chauffé au bain marie, faire fondre le chocolat. Pendant ce temps, versez le lait et la crème dans une casserole que vous ferez chauf...
1 Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fa...
1 Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer pendant 2 heures au frais. 2 Étalez-la sur 2 mm d'épaisseur et détaillez un disque de 30 cm de diamè...
1 Égouttez les framboises à l'eau-de-vie sur du papier absorbant. 2 Faites fondre doucement 300 g de chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou au ...
1 Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. 2 Retirez du feu, mettez la menthe hachée et laissez infuser 20 minutes à couvert. Fi...
Premier jour 1 Disposez au congélateur un plat de verre plutôt épais. Second jour 2 Au moment de servir, démoulez le sorbet sur le plat bien froid e...
1 Utilisez deux moules ronds de diamètre et de hauteur différents, par exemple un moule à manqué et un moule à charlotte. 2 Beurrez le moule à manqu...
1 Préparez la semoule au lait. 2 Quand elle est cuite, versez-en les deux tiers dans un plat de 24 cm pouvant aller au four. 3 Préparez la sauce à...
1 Émiettez la pâte de marron dans un saladier. Montez la crème Chantilly, pour la crème et la décoration. Préparez la crème bavaroise à la vanille. ...
1 Coupez le beurre en morceaux et travaillez-le avec une spatule pour le mettre en pommade très lisse. Ajoutez le sucre vanillé et le sucre en poudre...
1 Préchauffez le four à 150 oC. Faites fondre le beurre dans une casserole. 2 À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graissez les moules à madeleines ...
1 Hachez finement l'écorce d'orange confite. Mélangez le sucre en poudre et la poudre d'amande dans une terrine, ajoutez le rhum, l'écorce d'orange h...
1 Préparez d'abord la crème pâtissière et la crème Chantilly et mettez-les au réfrigérateur. 2 Épluchez la mangue, le kiwi et l'ananas, découpez-les...
1 Faites bouillir la crème et laissez-la refroidir. 2 Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide, rincez-les et égouttez-les. ...
1 Préparez la crème pâtissière et aromatisez-la avec 5 cl de curaçao. 2 Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau et le curaçao avec le sucre van...
1 Faites ramollir le beurre. 2 Préchauffez le four à 180 °C. 3 Dans une jatte, travaillez au fouet le beurre et le sucre en poudre ensemble jusqu'...
Premier jour 1 Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé. 2 Mettez les jaunes d'oufs, la gelée de coing et le café dans un bol. 3 Placez c...
1 Préparez la crème au beurre et la crème pâtissière et gardez-les au frais. 2 Préparez la pâte à choux et mettez-la dans une poche à douille munie ...
1 Préchauffez le four à 150 °C. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu en continuant...
1 Rincez les fraises, équeutez-les et faites-les cuire dans une casserole avec 5 cl d'eau, jusqu'à ce que les fruits s'écrasent sous la pression du d...
1 Rincez les prunes, laissez-les entières ou dénoyautez-les, selon votre goût. 2 Faites-les cuire environ 10 minutes à feu assez vif, en remuant ju...
Premier jour 1 Coupez les tiges de rhubarbe sans les peler en petits morceaux de 1 cm. Couvrez-les du sucre et laissez-les ainsi macérer. Second jou...
1 Mettez le lait à chauffer avec la vanille ou la cannelle et le sucre. 2 Faites bouillir 1 litre d'eau. Lavez le riz et versez-le dans l'eau bouil...
1 Préparez la pâte. Dans une casserole d'eau bouillante, faites durcir les oufs, passez-les sous l'eau froide, écalez-les et laissez-les refroidir. T...
1 Coupez le turrón (touron en français) en petits morceaux pour faciliter ensuite sa dissolution. Faites-le chauffer dans une casserole avec le lait,...
1 Plongez les tomates entières quelques secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide. Pelez-les et pressez-les à travers une passoire très ...
1 Préchauffez le four à 180 oC. Mélangez intimement les oufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et ...
1 Dénoyautez les cerises. Abaissez la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre et disposez le disque de pâte en humec...
1 Préparez la glace à la vanille et la glace à la fraise si vous ne prenez pas celles du commerce. Gardez-les au congélateur pendant que vous continu...
1 Faites d'abord la glace aux marrons : préparez 1 litre de glace à la vanille et, avant de la mettre à glacer et quand elle en est au stade de crème...
Dénoyautez les griottes, et faites les macérer dans du Kirsch pendant 60 minutes. Placez des coupes en verre 10 min au congélateur puis : - vers...
Otez la pulpe des fruits de la passion, et jetez la peau. Réduisez le fruit en purée, puis passez la au tamis afin d'en tirer un jus (au moins 10cl). ...
Tranchez l'ananas dans le sens de la longueur, en deux parties. Nettoyez l'intérieur de l'ananas, en prenant soin de ne pas trouer l'écorce. Mettez de...
1 Préchauffez le four à 220 °C. 2 Coupez le morceau de pâte en deux parties égales. Etalez chacune d'elles sur 3 mm d'épaisseur environ. Vous devez ...
1 Préparez la glace à la vanille ou si vous employez une glace du commerce, sortez-la du congélateur. Placez quatre coupes vides au congélateur. 2 ...
1 Préparez d'abord la pâte à génoise. Préchauffez le four à 230 °C. Étalez la pâte sur une plaque de 30 x 40 cm, recouverte de papier sulfurisé et fa...
1 Hachez ou râpez finement les deux chocolats et mettez-les dans un cul-de-poule. 2 Faites infuser le thé dans 20 cl crème bouillie, pendant 4 minut...
1 Hachez ou râpez finement les deux chocolats et mettez-les dans un cul-de-poule. 2 Dans une casserole, portez la crème à ébullition. 3 Retirez-la ...
1 Dans une petite casserole à fond épais ou au four à micro-ondes, faites fondre 100 g de chocolat. 2 Cassez 3 oeufs et séparez les blancs des jaune...
1 Dans une terrine, mélangez bien le café avec le sucre et l'eau. 2 Mettez au congélateur. 3 Après 1 heure 30, sortez la préparation et mélangez-la...
1 Dans une terrine, mélangez bien l'eau et le miel. 2 Mettez au congélateur. 3 Après 1 heure 30, sortez la préparation et mélangez-la avec une spat...
1 Pressez le citron : vous devez avoir 5 cl de jus. 2 Dans une casserole, faites cuire le sucre à sec jusqu'à ce que le caramel soit bien doré. 3 I...
1 Préparez le sorbet au melon si vous ne prenez pas un sorbet du commerce. 2 Décalottez largement les melons du côté du pédoncule. Retirez d'abord l...
1 Faites tremper les raisins dans l'eau-de-vie. 2 Faites fondre la graisse et tiédir le lait. Préchauffez le four à 180 oC. 3 Mélangez la farine de...
1 Préparez la pâte à beignets et laissez-la reposer 1 heure. Mettez les fruits confits coupés en dés à macérer dans le kirsch ou le rhum. 2 Préparez...
1 Dans une casserole, portez l'eau à ébullition, mettez-y les feuilles de thé et laissez infuser, pas plus de 4 minutes, puis filtrez. 2 Mettez la g...
1 Lavez les raisins de Corinthe et faites-les macérer dans le rhum pendant environ 1 heure. 2 Préchauffez le four à 200 °C. 3 Faites ramollir le b...
1 Cassez les oeufs un par un et séparez les jaunes et les blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre glace et fouettez pendant environ 5 minutes, jusq...
1 Détaillez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement dans une casserole au bain-marie (40 °C), puis laissez-le tiédir. 2 Coupez le beur...
1 Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Faites fondre le beurre dans une cassero...
1 Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le tiédir. 2 Dans un cul-de-poule, fouettez au batteur électrique la pâte d'amande (50 % au ...
1 Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace et tamisez-les dans une passoire posée sur une terrine. 2 À l'aide d'un batteur électrique, montez l...
1 Rincez les cerises à l'eau fraîche, essuyez-les, puis équeutez-les et dénoyautez-les. 2 Mettez les fruits dans une casserole avec 10 cl d'eau. Por...
1 Pelez les citrons à vif en retirant la peau blanche. Découpez tous les quartiers en ôtant la membrane. Mettez-les dans une casserole en acier inoxy...
Laver et dénoyauter les abricots. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et les y plonger pendant 5 min. Les égoutter. Dans la casserole, mélange...
1 Coupez les melons et détaillez la chair en petits dés. Faites-les cuire dans une casserole avec 5 cl d'eau 15 minutes en remuant. Passez le contenu...
1 Dans un bol, mettez l'eau froide et le sel (1 cuill. à soupe), laissez celui-ci se dissoudre lentement. Dans une petite casserole, faites fondre 75...
1 Dans une casserole, faites durcir les oeufs à l'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide, écalez-les et laissez-les refroidir. Tamisez les jaun...
1 Faites chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. 2 Pelez les pommes, évidez le centre, coupez-les en deux, puis recoupez...
1 Coupez les pommes en deux, retirez le cour, puis évidez à moitié les demi-pommes. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la pulpe de ...
1 Préchauffez le four à 180 °C. Battez les oeufs en omelette. Faites ramollir le beurre. Mélangez-le avec le sucre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez p...
1 Pesez les oeufs, puis prenez le même poids de sucre en poudre, de beurre et de farine. 2 Tamisez la farine. Cassez les oeufs en séparant les blan...
1 Préparez la pâte. Ajoutez à la farine le beurre coupé en morceaux. Amalgamez rapidement du bout des doigts, puis creusez un puits pour y casser l'o...
1 Pressez les pamplemousses : vous devez avoir 75 cl de jus. Pressez le citron. 2 Dans une casserole, faites bouillir le jus de pamplemousse avec le...
1 Décortiquez et dénoyautez des litchis bien mûrs. Mettez-les dans un mixeur ou un moulin à légumes posé sur une terrine et réduisez-les en purée : v...
1 Préparez le riz au lait. Chauffez le lait avec la demi-gousse de vanille, le sucre et 1 pincée de sel. Faites bouillir 1 litre d'eau. Lavez le riz ...
1 Préparez la pâte et laissez-la reposer 1 heure Abaissez-la sur 2 mm d'épaisseur et découpez-y un disque de même diamètre que votre moule, en gardan...
1 Préparez la pâte feuilletée. 2 Préparez la crème à l'amande : hachez finement le zeste d'orange. Mettez le beurre dans une terrine et travaillez-l...
Munissez vous de glace à la frais et et à la vanille. Mettre 60min les fruits à macérer dans 3cl de Cointreau. Fouetter la crème jusqu'à épaissi...
Etalez la pâte feuilletée au rouleau, sur une épaisseur d'environ 3mm. Découpez environ 16 cercles. Beurrez 8 moules à tartelettes, et déposez les ...
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les blancs, puis ajoutez 110g de sucre, une pincé d...
Taillez des zestes dans les citrons, et émincez les. Pressez ensuite les citrons pour en extraire le jus. Dans un saladier , mélangez le sucre, les...
Hachez des pétales de rose fraiches. Faite bouillir une casserole de lait, puis versez les pétales de rose, ajoutez une cuillère à soupe de sirop de r...
Préparez une crème pâtissière la veille. Étalez sur une épaisseur d'environ 1.5cm cette crème sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de four. Lai...
Préparez la pâte à crêpe, et une crème pâtissière, dans laquelle vous verserez la poudre d'amandes, et le rhum. Dans une poêle chaude et huilée, pr...
Faire réchauffer la glace à la vanille, puis mélanger la avec la compote de cerise. Garnissez les choux en remplissant l'intérieur avec le mélange ave...
1 Préparez la bouillie de semoule au lait. Battez les oeufs dans un bol et mélangez-les avec la moitié du sucre. Fendez et grattez la gousse de vanil...
1 Préparez la sauce à la groseille au cherry en mélangeant la gelée de groseille et 5 cl de cherry. 2 Préparez la crème à l'amande en y ajoutant 5 c...
1 Préchauffez le four à 220 °C. Cassez les oeufs en séparant les blancs et les jaunes. Fouettez vivement les jaunes avec le sucre dans une terrine ju...
1 Préparez la pâte sablée et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. 2 Lavez rapidement les fraises, équeutez-les. Mettez-en la moitié dans un ...
1 Préparez la pâte sablée et laissez-la reposer 1 heure au frais. 2 Préchauffez le four à 190 °C. 3 Étalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte...
1 Lavez rapidement les fraises dans une passoire sous le robinet, puis épongez-les dans un torchon propre. Ne les équeutez pas. 2 Poudrez une feuill...
1 Hachez ou râpez finement le chocolat. Mettez-le dans un cul-de-poule. 2 Dans une casserole, portez la crème à ébullition et ajoutez la lavande et ...
1 Faites fondre 50 g de beurre. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduisez une feuille de brik d'un peu de ce beurre fondu. Puis nappez le centre d...
1 Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Mettez-y le thé (earl grey, assam ou thé de Ceylan) et laissez infuser, mais pas plus ...
1 Dans une terrine, mélangez bien le muscat, le sucre et l'eau. 2 Mettez au congélateur. 3 Après 1 heure 30, sortez la préparation et mélangez-la a...
1 Lavez très soigneusement les feuilles de menthe et essuyez-les. Ensuite ciselez-les finement et incorporez-les dans la crème fraîche. 2 Versez le ...
1 Préchauffez le four à 275 °C. 2 Préparez l'appareil à tuiles mais sans y mettre d'amandes effilées. 3 Étalez, à l'aide d'une spatule, l'appareil...
1 Préparez la pâte feuilletée et laissez-la reposer 10 heures. 2 Préparez la marmelade de pommes : pelez, coupez et épépinez les fruits et taillez-l...
1 Pelez soigneusement les pêches en les laissant entières, disposez-les dans un saladier. Couvrez d'eau à hauteur. Ajoutez le jus du citron. 2 Dans ...
1 Laissez ramollir le beurre dans une terrine, à température ambiante. 2 Assouplissez-le à l'aide d'une spatule pour le mettre en pommade, ajoutez l...
1 Mettez les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul-de-poule ; placez celui-ci dans un bain-marie (40 °C), et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il ai...
1 Disposez la farine en fontaine et ajoutez-y le sucre en poudre, l'eau de fleur d'oranger, le sel, la crème et le beurre légèrement ramolli. 2 Pétr...
1 Préchauffez le four à 200 °C. Lavez, égouttez et dénoyautez les cerises. Préparez la pâte à génoise à l'amande et ajoutez-y les cerises. Mélangez b...
1 Préchauffez le four à 180 oC. Mélangez la poudre d'amande avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Ajoutez la gelée d'amande, le reste de sucre...
1 Dans une terrine, mélangez la poudre de noisette, le sucre glace et la farine. 2 Dans un grand bol, montez en neige les blancs d'oeufs en les meri...
1 Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un bol. Pressez le citron. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le tiéd...
1 Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un grand bol. 2 Faites fondre le beurre dans une petite casserole, sans le laisser colorer, e...
1 Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un saladier. Écrasez-le à l'aide d'une spatule et remuez rapidement. 2 Dans un bol, faites d...
1 Rincez les cassis à l'eau fraîche, essuyez-les et égrappez-les. Mettez-les dans une casserole avec 20 cl d'eau. Portez à ébullition, couvrez et lai...
1 Rincez et égrappez les groseilles, mettez-les dans une casserole avec 12,5 cl d'eau, portez à ébullition et faites cuire 5 minutes pour que les fr...
1 Rincez, dénoyautez les mirabelles et mettez-les dans une casserole avec 10 cl d'eau. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. 2 Passez le cont...
1 Lavez et équeutez les fraises et réduisez-les en purée en les passant au mixeur ou au moulin à légumes. Ajoutez 150 g de sucre, le jus de citron et...
1 Préparez une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. 2 Faites chauffer l'eau et le sucre dans une grande casserole et laissez c...
1 Coupez les écorces d'orange et les cerises confites en petits dés, et mettez-les à macérer dans le malaga pendant 1 heure. Mettez les raisins de Co...
1 Préparez la glace à la vanille si vous n'employez pas une préparation du commerce. Mettez-la pendant 1 heure au réfrigérateur afin qu'elle se trava...
1 Dans une casserole, portez le lait à ébullition et ajoutez le café.Laissez infuser 3 minutes. Filtrez dans une passoire très fine posée sur une ter...
1 Préparez la glace à la pistache si vous n'employez pas une préparation du commerce. Mettez-la pendant 1 heure au réfrigérateur afin qu'elle se trav...
1 Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre pour obtenir un sirop léger. 2 Hachez ou râpez le chocolat et incorporez-le petit à petit ...
1 Mettez les amandes à macérer dans le rhum pendant 15 minutes. Hachez les macarons au couteau. 2 Préparez la crème pâtissière en lui ajoutant 1 cui...
1 Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre pour le rendre mousseux. 2 Séparez le blanc et le jaune des oeufs. Ajoutez ...
1 Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez la farine, le sucre et la levure. Creusez un puits et cassez-y les oeufs, ajoutez le rhum et mélangez bien l...
Faire fondre du glucose dans une casserole, sans faire de bulles. Incorporer le sucre, et laisser cuire jusqu'à coloration du caramel. Stopper la cuis...
Préchauffer le four à 200° Emincez les zestes d'orange. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, puis montez les blancs en neige avec le sel. Méla...
Epluchez l'avocat, enlevez le noyaux. Otez la peau de la banane, pressez l'orange et le citron. Débitez les fruits en morceaux, et mixez le tout. A...
Cuire le riz dans une casserole d'eau chaude pendant seulement 2 min, puis égouttez le. Evidez la gousse de vanille, puis dans une autre casserole,...
Versez le riz au lait dans un moule à savarin et placez le au réfrigérateur pendant 4 heures. Débitez l'ananas en tranches, évidez le centre, et fa...
Faire caraméliser la moitié du sucre dans une casserole, ajoutez la cannelle en morceaux. A coloration, stoppez la cuisson, et versez le lait chaud. F...
Préparez le lait d'amandes la veille. Le lendemain, faire chauffer dans une casserole les jaunes d'œufs, le lait d'amande à la façon d'une crème an...
Versez le lait, une pincée d'épices, la moitié du miel et laissez reposer 1/4 d'heure. Passez le mélange au tamis. Détaillez le pain d'épices, et v...
Préparez une pâte à crêpes. Dans un saladier, malaxez le beurre en morceaux pour le faire ramollir. Versez le sucre, et mélangez le tout. Réduisez ...
1 Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 1 verre d'eau. Puis retirez du feu et mettez-y les raisins à gonfler. 2 Coupez des tranches de b...
1 Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les fruits confits en tout petits dés. Faites fondre doucement les 100 g de beurre au bain-marie. Râpez le zes...
1 Préchauffez le four à 220 °C. 2 Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sel. 3 Mélangez dans une grande terrine la poudre d'amande...
1 Préparez la crème pâtissière à la vanille et mettez-la au frais. 2 Préparez la pâte à choux. 3 Préchauffez le four à 190 °C. Hachez les amandes. ...
1 Fouettez les blancs en neige avec le sel. 2 Tamisez ensuite la farine, la poudre d'amande et le sucre glace, ajoutez la vanille. Incorporez les bl...
1 Préparez le riz au lait. Confectionnez le sirop vanillé en faisant bouillir l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Dénoyaut...
1 Préchauffez le four à 200 °C. Disposez le beurre en petits morceaux dans un bol avec le sel. Versez dessus 2 cuillères à soupe d'eau chaude tout en...
1 Hachez ou râpez finement les deux chocolats. Mettez-les dans un cul-de-poule. 2 Dans une casserole, portez la crème à ébullition et ajoutez le mie...
1 Hachez ou râpez finement les deux chocolats et mettez-les dans un cul-de-poule. 2 Dans une casserole, portez la crème à ébullition et ajoutez le s...
Préparer la pâte brisée. Confectionner la crème pâtissière. Préchauffer le four à 200 °C. Étaler la pâte sur 3 ou 4 mm et la découper avec un emporte...
1 Préparez la pâte feuilletée et laissez-la reposer 10 heures au réfrigérateur. 2 Dénoyautez les abricots et cassez quelques noyaux pour en extraire...
1 Préparez la pâte sucrée en y incorporant les graines de cumin et laissez-la reposer 2 heures au frais. 2 Préchauffez le four à 200 °C. 3 Étalez ...
1 Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. 2 Retirez du feu, ajoutez les herbes hachées et laissez infuser 20 minutes à couvert....
1 Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre. 2 Portez à ébullition, ajoutez le thé et laissez frémir, pas plus de 4 minutes. Filtrez dans une pas...
1 Mettez dans une grande casserole l'eau, le sucre, l'amidon de maïs (1 cuill. à soupe) et la cardamome en poudre (1 petite pincée). 2 Mélangez bie...
1 Ouvrez les gousses de vanille en deux et grattez les graines. 2 Mélangez dans une casserole le sucre et la fécule. 3 Versez l'eau sur ce mélange ...
1 Prélevez les zestes de l'orange et du citron et hachez-en finement environ la moitié. 2 Pressez le citron : vous devez avoir 4 cl de jus. 3 Ouvre...
1 Hachez finement le 1/2 zeste de l'orange. Pressez l'orange : vous devez avoir 15 cl de jus. Pressez le citron : vous devez avoir 2,5 cl de jus. 2 ...
1 Préchauffez le four à 180 oC. Travaillez le beurre en crème avec le sucre à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez les oufs battus, le rhum, la far...
1 Abaissez la pâte et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Beurrez légèrement deux tôles à pâtisserie. Disposez la pâte sur l'une d'elles et recouvre...
1 Disposez la farine en fontaine dans un bol. Versez au centre le sucre, le sel, la levure et le beurre fondu, puis cassez-y les oeufs. En travaillan...
1 Faites tremper les fruits confits et les raisins de Smyrne dans le rhum. 2 Préchauffez le four à 200 °C. Faites ramollir le beurre. Mélangez les j...
1 Préparez la glace royale. Versez le sucre glace dans une terrine, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et le blanc d'ouf, et remuez au fouet j...
1 Découpez une calotte dans chaque orange, enlevez également un petit morceau en dessous pour que les fruits aient une bonne assise. 2 Évidez l'int...
1 Hachez très finement le zeste de citron. Coupez le beurre en tout petits morceaux. 2 Émiettez la levure dans un saladier. Ajoutez la farine, la va...
1 Pelez les mangues, prélevez la chair et coupez-la en dés. Mettez les fruits dans une casserole avec 12,5 cl d'eau, portez à ébullition et faites c...
1 Préchauffez le four à 200 °C. Dans un bol, mélangez intimement les graines de vanille récupérées en fendant en deux chaque gousse dans le sens de l...
1 Préparez la crème pâtissière et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. Préparez la crème Chantilly, mélangez-la délicatement avec la crème pâ...
1 Préparez la pâte à foncer et gardez-la au frais pendant 2 heures. 2 Préparez ensuite la crème pâtissière et ajoutez les macarons finement écrasés....
1 Préparez la glace à la vanille si vous n'employez pas une préparation du commerce. Mettez-la pendant 1 heure au réfrigérateur afin qu'elle se trava...
1 Préparez la glace à la fraise si vous n'employez pas une préparation du commerce. Mettez-la pendant 1 heure au réfrigérateur afin qu'elle se travai...
2 Mélangez la farine et le sucre. Creusez un puits, ajoutez les jaunes d'oufs, la gelée de pomelo et le fromage blanc. Travaillez le plus légèrement ...
1 Préparez le levain : diluez la levure de boulanger dans l'eau tiède et mélangez avec la farine. Faites une boule et laissez lever 2 heures à tempér...
1 Épluchez et dénoyautez les pêches bien mûres. Coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier et passez-les au mixeur pour les réduire e...
1 Préparez la glace à l'ananas si vous n'employez pas une préparation du commerce. Mettez-la pendant 1 heure au réfrigérateur afin qu'elle se travail...
1 Dans une casserole, faites chauffer l'eau. Quand elle frémit, mettez-y le thé et laissez infuser, mais pas plus de 4 minutes. 2 Filtrez et laisse...
1 Mettez le lait à chauffer avec le sucre dans une casserole. 2 Cassez les oeufs en séparant les blancs et les jaunes. 3 Imbibez de Chartreuse le...
1 Préparez le sorbet à la mandarine et gardez-le au congélateur pendant que vous continuez la préparation. 2 Coupez en dés les zestes d'orange confi...
1 Préparez la glace au kirsch : procédez comme pour une crème anglaise, laissez la préparation refroidir complètement, ajoutez le kirsch et mettez à ...
1 Préchauffez le four à 180 oC. Préparez la pâte. Ajoutez à la farine le sucre et le beurre coupé en morceaux. Mélangez rapidement du bout des doigt...
1 Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre et ajoutez-y le rhum. Dans un saladier, rassemblez le sucre en poudre et les oeufs et fouette...
Prelevez des zestes d'orange, émincez les très finement avec un gros couteau. Dans une casserole, versez 8cl de lait, les zestes d'orange, 10g de sucr...
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