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40 cl de crème liquide pasteurisée,10 cl de lait frais entier...
Pour le biscuit amandes-noisettes,45 g de poudre d'amande,40 g de poudre de noisette,150 g de sucre en poudre,5 blancs d'oeufs,1 pincée de sel Pour...
180 g de beurre,3 feuilles de gélatine,100 g d'abricots,180 g de fruits de la Passion,140 g de meringue,180 g de crème fouettée...
2 kg de pommes, sucre cristallisé, le jus d'un petit citron...
125 g de noisettes en poudre,125 g de sucre glace,30 g de noisettes grillées broyées,45 g de sucre semoule,5 blancs d'oeufs...
140 g de farine,40 g de beurre,4 oeufs entiers,140 g de sucre semoule...
250 g de pâte brisée,150 g de pralines,150 g de crème fraîche...
2 feuilles de gélatine,250 g de crème anglaise à la vanille, Crème anglaise à la vanille,250 g de crème fouettée, Crème fouettée...
20 cl de lait,300 g de noix de coco râpée,200 g de sucre en poudre,4 oeufs...
1 l de glace à la vanille,500 g de pâte à génoise,300 g de meringue,260 g de sucre,20 cl d'eau,20 cl de Grand Marnier, sucre glace...
1 gousse de vanille,35 cl de lait frais entier,80 g de sucre,3 oeufs...
Pour 15 personnes : 800 g de pâte à choux, Pâte à choux,180 g de pâte sucrée, Pâte sucrée,1 kg de crème pâtissière, Crème pâtissière,50 g de rhum,...
600 g de cassis,100 g de groseilles,85 g de sucre semoule,15 cl d'eau...
300 g de chocolat blanc,15 cl de crème fraîche,50 g de beurre de cacao...
3 oeufs,180 g de sucre en poudre,180 g de beurre,180 g de farine,150 g de cédrat confit,1 petit verre de cognac...
125 g de chocolat blanc,125 g de chocolat noir mi-amer...
Pour 6 personnes : 200 g de meringue,80 g de beurre,300 g de pâte de marron,400 g de crème de marron,5 cl de rhum,400 g de crème Chantilly...
250 g de farine de gruau,15 g de sucre semoule,3 g de sel fin,15 g de lait entier ,10 cl d'eau,1 oeuf entier,20 g de levure de boulanger,100 g de beu...
40 g de beurre,120 g de farine,20 g de fécule de pomme de terre,20 g de cacao en poudre,4 oeufs entiers,140 g de sucre semoule...
85 g de poudre d'amande,85 g de sucre glace,6 blancs d'oeufs,160 g de sucre semoule, brisures d'amandes (facultatif)...
20 cl d'eau,200 g de sucre,1 zeste d'orange,1 zeste de citron,1 de gousse de vanille,50 cl de champagne,1 citron,1 oeuf...
25 cl d'eau,300 g de sucre semoule,800 g de fruits de la Passion,1 citron...
3 dl de crème fraîche,250 g de chocolat noir...
100 g de chocolat noir amer,85 g de beurre à température ambiante,100 g de sucre semoule,6 g de cacao en poudre,3 oeufs entiers,3 blancs d'oeufs...
2 kg de baies d'églantier,330 g de jus de pomme, sucre cristallisé, le jus d'un citron...
500 g de lait,150 g de chocolat noir ou blanc,1 gousse de vanille fendue et grattée...
4 oeufs entiers,1 blanc d'oeuf,50 g de sucre semoule,20 g de fécule de maïs,30 cl de lait frais entier,2 feuilles de gélatine...
800 g de fraises bien mûres,50 g de sucre semoule...
2 feuilles de gélatine,190 g de noix de coco hachée,20 g de lait de coco,100 g de meringue italienne,190 g de crème fouettée...
1 citron,1 orange,600 g d'oranges amères,50 cl d'eau,250 g de sucre semoule,1 pincée de cardamome en poudre,1 pincée de gingembre en poudre,1 pincé...
1 kg d'abricots,500 g de sucre en poudre,1 litre d'eau...
20cl de lait,1 feuille de laurier,300 g de mie de pain,8 oeufs,200 g de gelée de coing,1 citron,100 g de sucre en poudre...
250 g de farine,1 gousse de vanille,125 g de sucre semoule,125 g de beurre à température ambiante,1 oeuf entier...
250 g de beurre salé,500 g de cheveux d'ange,100 g d'amandes en morceaux,100 g de noix en morceaux,100 g de noisettes en morceaux,300 g de sucre de po...
1 de gousse de vanille,1 de zeste d'orange ou de citron,25 cl d'eau,150 g de sucre semoule,60 cl de champagne...
2 feuilles de gélatine,10 feuilles de menthe fraîche,3 cl d'eau,80 g de sucre,5 jaunes d'oeufs,1 cl de sirop de menthe fraîche,270 g de crème fouett...
350 g de sucre semoule,15 cl d'eau...
100 grammes d'amandes sèches, , , , , , , ...
Pour 6 personnes : 250 g de crème au beurre, Crème au beurre,5 cl de kirsch,50 g de crème pâtissière, Crème pâtissière,30 g de sucre semoule,1 gén...
3 oeufs,175 g de beurre,200 g de sucre,175 g de farine,1 paquet de levure chimique,50 g de cacao en poudre...
700 g de framboises,80 g de sucre semoule...
1 kg de kiwis, le jus d'un citron,330 g de jus de pomme par kilo de pulpe obtenue, sucre cristallisé...
Pour 4 personnes : 4 pommes boskoop,1 cuillère à café de cannelle,50 g de sucre,50 g de beurre,100 g de gelée de groseille...
Pour 6 personnes : 1 l de lait,150 g de sucre,1 gousse de vanille,250 grammes de semoule,75 grammes de beurre...
500 grammes de sucre...
Pour 8 personnes : 50 g de fromage blanc,300 g de confiture de fraise,125 g de sucre,150 g d'amandes émondées, huile, Pour la pâte,1 ouf entier,12...
7 centilitres de lait frais entier,2 jaunes d'oeufs,60 grammes de sucre semoule,250 grammes de beurre froid,120 grammes de meringue italienne, Meri...
1 feuille de gélatine,2 centilitres de Grand Marnier,250 g de crème pâtissière, Crème pâtissière,75 g de fruits confits,225 g de crème Chantilly, ...
110 g de chocolat amer,6 cl de lait frais entier,30 cl de crème liquide,25 g de sucre...
100 g de sucre semoule,150 g de noix de macadamia,20 g de beurre,75 cl de glace à la vanille...
100 g de blancs d'oeufs,1 pincée de sel,15 g de farine,100 g de poudre d'amande,100 g de sucre glace,1 cuillère à café de vanille liquide,100 g d'am...
Pour 8 personnes : 14 oeufs,500 g de sucre en poudre,1 sachet de sucre vanillé,185 g de farine tamisée,185 g de fécule,1 pincée de sel, Pour le mou...
25 cl d'eau,50 g de cacao en poudre non sucré,80 g de sucre semoule,10 cl de crème épaisse...
60 cl d'eau,400 g de sucre semoule,4 gousses de vanille fendues et grattées...
Pour 8 personnes : 500 g pâte sablée, Pâte sablée,200 g de fruits confits,3 cuill. à soupe de rhum,40 cl de lait,1 gousse de vanille,100 g de riz ro...
Pour 8 personnes : 250 g de pâte feuilletée, Pâte feuilletée,180 g de crème à l'amande, Crème frangipane (crème à l'amande),900 g d'abricots,20 g d...
Pour 8 personnes : 300 g de pâte sucrée, Pâte sucrée,700 g de crème au citron, Crème au citron,3 blancs d'oeufs,150 g de sucre en poudre,10 g de s...
10 cl de crème liquide,10 g de sucre semoule,400 g de crème pâtissière, Crème pâtissière...
250 g de chocolat,15 g de cacao en poudre,25 cl de crème fraîche...
3 feuilles de gélatine,2 jaunes d'oeufs,4 cl de sirop de densité 1,25g de sucre,190 g de caramel liquide,240 g de crème fouettée...
100 g d'amandes hachées,100 g de glucose,120 g de sucre,5 g de beurre demi-sel...
80 g de farine,4 oeufs entiers,4 jaunes d'oeufs,110 g de sucre semoule,100 g de sucre glace...
6 oeufs entiers,150 g de sucre semoule,75 g de farine...
210 g de farine,85 g de sucre glace,1 oeuf entier,1 gousse de vanille,125 g de beurre à température ambiante,25 g de poudre d'amande,4 g de sel fin...
Pour 4 personnes : 1 citron,1 bouteille de vin rouge,200 g de sucre semoule,1 bâton de cannelle, noix de muscade,8 poires...
350 g de pâte à choux, Pâte à choux,1 oeuf, Pour la sauce au chocolat,200 g de chocolat à croquer,10 cl de crème fraîche, Crème Chantilly,400 g d...
Pour 8 personnes : 725 g de sucre,1 boîte de tranches d'ananas au sirop,500 g de pâte à génoise, Pâte à génoise,200 g de marmelade d'abricot,150 g d...
700 g de goyaves,35 cl d'eau,180 g de sucre semoule,30 g de jus de citron...
Pour 6 personnes : 250 g de pâte brisée,3 oeufs,100 g de sucre,80 g de beurre fondu,5 citrons...
Pour 6 personnes : 4 jaunes d'oeufs,1 oeuf entier,100 g de sucre en poudre,1 cuill. à soupe d'eau tiède,1 verre de marsala,1 pincée de cannelle (fa...
Pour 4 personnes : 4 coings bien mûrs,10 cl de crème fraîche,195 g de sucre en poudre,10 cl de nectar d'abricot...
1 gros ananas, sucre en poudre...
100 g de beurre à température ambiante,100 g de sucre glace,100 g de poudre d'amande,1 cuill. à café de fécule de maïs,2 oeufs entiers,1 goutte d'e...
20 grosses dattes,150 g de pâte d'amande verte,125 g de sucre, huile d'arachide...
Pour 8 personnes : 50 centilitres de thé au jasmin,250 g de marmelade aux 3 agrumes, Marmelade aux 3 agrumes,4 cuillères à soupe de lait,200 g de fa...
50 g de feuilles de menthe fraîche,80 cl d'eau,160 g de sucre semoule...
20 g de feuilles de menthe fraîche,40 cl d'eau,120 g de sucre semoule...
30 g de farine,100 g de noix concassées,50 g de poudre d'amande,90 g de sucre glace,60 g de vergeoise brune,5 blancs d'oeufs « cassés »...
30g de farine,20 g de beurre,100 g de poudre d'amande,100 g de sucre glace,3 oeufs entiers,3 blancs d'oeufs,15 g de sucre semoule...
Pour 6 personnes : 600 g de pâte à biscuit à la cuillère, Pâte à biscuit à la cuillère,15 g de beurre,30 g de sucre glace,10 cl de sirop d'orange,5 ...
10 g de levure de boulanger,5 centilitres de lait frais entier,80 grammes de beurre,220 g de farine,30 g de sucre semoule,4 g de sel fin,3 oeufs ent...
250 g de farine,180 g de beurre à température ambiante,4 g de sel fin,5 g de sucre semoule (facultatif),1 jaune d'oeuf,5 cl de lait à température am...
Pour la première détrempe,60 g de farine,160 g de beurre à température ambiante, Pour la seconde détrempe,150 grammes de farine,5 grammes de sel f...
2 oranges,2 citrons,6 bananes,50 g de sucre glace...
350 g de crème pâtissière,300 g de fraises ou framboises,12 blancs d'oeufs,2 pincées de sel...
Pour 8 personnes : 1 l de glace à la vanille, Glace à la vanille,150 g de pâte de marron,150 g de purée de marron,700 g de pâte à succès, Pâte à su...
1 l de glace vanille,300 g de meringue française,200 g de crème Chantilly,250 g de fraises,300 g de framboises...
5 grains de poivre,1 bâton de cannelle,1 orange,75 cl de banyuls,75 g de sucre semoule,20 cl de coulis de framboise...
1 petit poivron rouge,100 g de sucre semoule,20 cl d'eau,400 g de framboises...
250 g de farine tamisée,125 g de beurre,2 jaunes d'oeufs,3 cuill. à soupe de lait froid,30 g de sucre, sel,1 oeuf,1 cuill. à café d'extrait de caf...
300 g de fruits de la Passion,1 citron,2 gros oeufs entiers,110 g de sucre semoule...
50 cl de crème liquide pasteurisée,30 g de sucre semoule...
1 litre de lait,1 centilitre de vanille,4 jaunes d'oeufs,100 g de sucre,50 g de farine,50 g de beurre...
115 g de chocolat noir,85 g de chocolat au lait,85 g de sucre cristallisé,10 cl de crème fraîche,15 g de beurre demi-sel...
320 g de chocolat au lait,125 g de purée de fruit de la Passion,15 g de glucose,50 g de beurre ramolli...
250 g de pistaches fraîches,250 g de beurre,220 g de sucre,20 biscuits à la cuillère,300 de marmelade de pruneau, 50cl de crème pâtissière...
500 grammes de pâte à manqué...
500 g de poudre d'amande,500 g de sucre en poudre,2 blancs d'oeufs,1 pincée de sel,1 cuill. à café de vanille liquide,175 g de sucre glace...
75 cl de crème fraîche,4 jaunes d'oeufs,125 g de sucre semoule,15 cl d'armagnac...
Pour 6 personnes : 30 g de beurre pour le moule,2 verres de porto,15 biscuits à la cuillère,200 g de chocolat noir,200 g de beurre salé,3 jaunes d'...
Pour 6 personnes : 400 g de pâte à génoise, Pâte à génoise,250 g de beurre,1 orange non traitée,1 citron non traité,3 oeufs,250 g de sucre en pou...
Pour 6 personnes : 3 jaunes d'oeufs,3 blancs d'oeufs,150 g de sucre en poudre,30 g de beurre,60 g de farine,1 cuillère à soupe de fécule,1 sachet d...
250 g de miel,250 g de farine,5 g de levure chimique,5 g de grains d'anis,3 g de cannelle,3 g de clou de girofle,1 zeste d'orange...
1 kg de coings, sucre cristallisé, le jus d'un petit citron, ...
1 kg d'abricots,500 g de sucre,7 dl d'eau-de-vie,1 gousse de vanille...
2 kg de goyaves, le jus d'un petit citron,330 g de jus de pomme,sucre cristallisé...
175 g de farine,1 citron,80 g de beurre,150 g de sucre semoule,1 oeuf,100 g de lemon curd...
20 cl d'eau froide,14 g de sel fin,500 g de beurre,150 g de farine de gruau,250 g de farine ordinaire...
1 orange,500 g de crème anglaise, Crème anglaise...
350 g de pâte feuilletée,300 g de compote de pomme,500 g de pommes,30 g de beurre,20 g de sucre en poudre,20 g de sucre glace...
4 blancs d'oeufs,185 g de beurre,125 g de sucre en poudre,125 g de poudre d'amande,40 g de farine...
Pour 4 personnes : 300 g de pâte à brioche, Pâte à brioche,1 oeuf...
175 g de chocolat,75 g de beurre de cacao...
1 citron,600 g de pêches,50 g de sucre semoule...
250 g de fraises bien mûres,125 g de groseilles,250 g de framboises,75 g de fraises des bois,80 g de sucre semoule,10 cl d'eau...
Pour 6 personnes : cerises griottes à l'eau-de-vie,5 cl de kirsch,1 l de sorbet à la griotte,1 l de glace plombières, Glace plombières,300 g de cr...
15 cl de lait frais entier,1 g d'épices à pain d'épice,15 g de miel de châtaignier,3 feuilles de gélatine,65 g de pain d'épice moelleux,3 jaunes d'o...
Pour 6 personnes : 2 pommes,4 poires,170 g de beurre,200 g de fraises,200 g de framboises,200 g de confiture de poire au verjus, Confiture de poir...
Pour 8 personnes : Pour la pâte,100 g de beurre,1 zeste de 1/2 citron,250 g de farine,25 g de miel d'acacia,25 g de levure de boulanger,8 g de fleu...
300 g de chocolat noir,25 cl de crème fraîche...
Pour 8 personnes : Pour le manqué,600 g de pâte à manqué,1 citron non traité,100 g de cédrat confit ou d'écorces de citron confites, Pour la fini...
400 g de framboises,150 g de sucre semoule,2 cl de jus de citron...
450 g de sucre glace,2 blancs d'oeufs,1 citron...
Pour 8 personnes : beurre pour le moule,50 g de sucre cristallisé,1 l de lait,250 g de sucre en poudre,1 gousse de vanille fendue en 2,10 jaunes d...
24 feuilles de basilic frais,2 citrons,30 cl d'huile d'olive,45 g de sucre semoule,5 g de poivre ...
Pour 8 personnes : 500 g de pâte de marron,900 g de crème bavaroise à la vanille, Crème bavaroise à la vanille,130 g de crème Chantilly, Crème Chan...
Pour 8 personnes : 200 g de crème pâtissière, Crème pâtissière,250 g de crème Chantilly, Crème Chantilly,1 mangue bien mûre,1 kiwi,1 petit anana...
Pour 4 personnes : 100 g de farine,1 paquet de levure chimique,1 pincée de sel,50 cl d'huile de friture,6 beaux brugnons juste mûrs,1 bol d'eau citr...
120 g de chocolat,3 jaunes d'oeufs,40 g de sucre semoule,30 cl de crème liquide...
Pour 8 personnes : 650 g de pâte à génoise, Pâte à génoise,250 g de crème pâtissière, Crème pâtissière,8 cl de curaçao,300 g de crème Chantilly, C...
Pour 6 personnes : 125 g de beurre,150 g de sucre en poudre,100 g de poudre d'amande,3 oeufs,40 g de fécule de maïs,1 pincée de sel,5 cl de Grand Ma...
Pour 6 personnes : 250 g de courge,200 g de gelée de baies d'églantier,25 cl de lait entier,50 g de farine de blé,200 g de fécule de riz,1 pincée de ...
80 g de raisins de Corinthe,8 cl de rhum,125 g de beurre,125 g de sucre en poudre,2 oeufs,150 g de farine,1 pincée de sel...
Pour 6 personnes : 300 g de pâte à choux, Pâte à choux,50 g de sucre cristallisé,50 g d'amandes hachées,25 g de beurre mou, sucre glace, Pour la c...
Pour 6 personnes : 15 g de beurre,100 g de sucre,1 cuillère à café de rhum,125 g d'amandes effilées,6 cuillères à soupe de marmelade d'abricot,2 cuil...
1 kg de groseilles bien mûres,sucre, jus citron...
Pour 8 personnes : 1 l de lait,125 g de sucre,100 g de beurre,250 g de semoule fine,1 pincée de sel,6 jaunes d'oeufs,4 blancs d'oeufs,3 cl de lique...
Pour 8 personnes : 1 kg de rhubarbe,250 g sucre,300 g de fraises bien mûres,75 cl de glace à la vanille, Glace à la vanille...
Pour 8 personnes : 1 l de sorbet à l'abricot, Sorbet à l'abricot,50 g d'abricots confits,5 cl de kirsch,400 g d'appareil à bombe, Appareil à bombe,...
1 kg de framboises,250 g de sucre semoule...
250 g de sucre en morceaux,16 mandarines,10 cl d'eau,70 g de sucre semoule...
2 kilos de tomates,20cl d'eau,375 g de sucre gélifiant,1 blanc d'oeuf,50 g de sucre glace...
60 cl d'eau,125 g de sucre, le zeste de 1/2 orange, zeste de 1/4 citron,15 cl de vodka, 1 oeuf...
300 g de sucre semoule,10 cl d'eau,100 g de sucre gélifiant...
400 grammes de sucre semoule,10 centilitres d'eau,1 cuill. à soupe de glace royale...
4 oufs entiers,200 g de sucre,1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger,100 g de farine,50 g de beurre, gelée de fraise, ...
Pour 8 personnes : 1 litre de glace à la vanille, Glace à la vanille,1 litre de glace à la fraise, Glace à la fraise,150 g de fruits confits coupés...
Pour 4 personnes : 300 g de pâte brisée, Pâte brisée,10 cl de sirop d'érable,3 cuill. à café de fécule de maïs,50 g de beurre,50 g d'amandes hachées...
40 cerises à l'eau-de-vie,1 citron,10 cl d'eau,300 g de sucre,1 cuill. à café de cannelle en poudre,30 gouttes de colorant rouge carmin,1 cuill. à...
1 citron,750 g de framboises,80 g de sucre semoule,10 cl d'eau...
125 g de chocolat de couverture,15 cl de lait frais entier,15 cl de crème liquide,1 g de lavande séchée hachée,1 feuille de gélatine,2 jaunes d'oeuf...
400 g de mascarpone,10 cl de lait frais entier,1 g de vanille en poudre...
500 g de pâte à crêpes, Pâte à crêpes,2 pommes,2 poires,2 bananes,1 citron,10 g de sucre en poudre,180 g de coulis de framboise,12 piques en bo...
Pour 6 personnes : 8 oeufs,125 g de sucre,100 g de farine de maïs,1 l de lait,1 gousse de vanille,125 g de chutney de poire et aubergine, Chutney d...
Pour 8 personnes : 250 g de pâte brisée, Pâte brisée,40 cl de lait,37 cl d'eau de source,4 oeufs,210 g de sucre en poudre,60 g de poudre à flan...
1 kilo de farine, 25 g de levain par kilo, 300 g de beurre, 8 oeufs, 400 g de sucre, sel, un verre de lait...
45 framboises à l'eau-de-vie,400 g de chocolat noir amer,125 g de fondant, Fondant,5 cl d'eau-de-vie de framboise...
Pour 4 personnes : 2 oeufs,100 g de chocolat amer,2 cuillères à soupe de liqueur de coing,50 g de beurre,20 g de beurre pour le moule, La crème:,1 ...
Pour 8 personnes : 600 g de pâte à génoise, Pâte à génoise,900 g de crème pâtissière, Crème pâtissière,200 g de pistaches,100 g de pâte de pistache...
400 g de chocolat blanc,20 cl de crème fraîche,180 g de pâte de pistache...
80 g de chocolat noir mi-amer,190 g de chocolat noir amer,1 de zeste de citron émincé finement,20 cl de crème fraîche,50 g de beurre...
3 cs de marmelade d'abricot,125 g d'amandes en poudre,4 oeufs entiers,4 morceaux d'écorces de mandarine confites,125 g de sucre en poudre,3 gouttes...
200g de riz, 1l de lait, 1 gousse de vanille, 120g de sucre, 2 oeufs, 60ml de crème...
Pour 8 personnes : 600 g de semoule au lait, Semoule au lait,350 g d'abricots frais,50 g de sucre,20 cl d'eau,5 cl de kirsch,1 gousse de vanille,65...
480 g de sucre glace,280 g de poudre d'amande,7 blancs d'oeufs,1 cc d'extrait de café,colorant...
60 g d'écorce d'orange confite,100 g de sucre en poudre,100 g de poudre d'amande,3 centilitres de rhum,2 cuill. de jus d'orange (facultatif),100 g de...
sorbet au melon,6 melons,20 cl de porto...
400 g de bananes,1 citron,2 feuilles de gélatine,75 g de meringue italienne,160 g de crème fouettée...
165 grammes de chocolat,165 g de beurre,10 g de sucre semoule,2 oeufs entiers,2 blancs d'oeufs...
10 cl d'eau,10 g de feuilles de thé,4 feuilles de gélatine,175 g de meringue italienne,220 g de crème fouettée...
1 kg de cassis,330 g de jus de pomme, sucre en poudre...
2 kg de melon bien mûr,330 g de jus de pomme par kilo de pulpe obtenue, sucre cristallisé, le jus de 2 citrons...
Pour 6 personnes : 1 l de glace à la vanille, Glace à la vanille,250 g de sucre semoule,6 poires Williams,125 g de chocolat noir,6 dl de crème fraî...
Pour 6 personnes : 6 belles pommes,1 l d'eau,500 g de sucre,1 gousse de vanille,300 g de meringue française, Meringue française, sucre glace, be...
Pour 6 personnes : 1 kg de prunes rouges,200 g de sucre cristallisé...
50 g de raisins secs, thé léger,125 g de marmelade d'abricot,14 tranches de brioches,4 oeufs,100 g de sucre,40 cl de lait,60 g de fruits confits,6 c...
Pour 8 personnes : 250 g de riz rond,1 l de lait,150 g de sucre en poudre,1 gousse de vanille,1 pincée de sel,50 g de beurre,8 oeufs, chapelure fin...
Pour 8 personnes : 70 g d'écorces d'orange,5 cl de malaga,60 g de raisins de Corinthe et de Smyrne,1 l de crème anglaise, Crème anglaise,125 g de pu...
4 pommes granny smith,25 cl de jus de pomme,25 g de sucre semoule,3 cl de jus de citron...
2 kg d'ananas,15 cl d'eau,2 cl de jus de citron,200 g de sucre semoule...
2 kg de coings,10 cl d'eau,250 g de sucre semoule,1 citron...
1 kg de litchis,200 g de sucre semoule...
Pour 6 personnes : 6 citrons non traités,30 cl de lait,100 g de beurre,100 g de sucre en poudre,40 g de farine,5 jaunes d'oeufs,6 blancs d'oeufs...
sucre...
Pour 8 personnes : 250 g de pâte brisée, Pâte brisée,60 g de sucre en poudre,600 g de rhubarbe,60 g de sucre cristallisé, Pour l'appareil aux amand...
Pour 6 personnes : 350 g de pâte brisée,400 g de myrtilles,60 g de sucre en poudre,10 g de sucre glace...
Pour 4 personnes : 4 boules de glace au café, Glace au café,2 tasses de café froid très fort,200 g de crème Chantilly, Crème Chantilly,24 grains de...
600 g de clémentines non traitées,120 cl d'eau,600 g de sucre en poudre...
120 g de beurre à température ambiante,100 g de poudre d'amande,150 g de crème pâtissière, Crème pâtissière,110 g de meringue italienne, Meringue i...
20 cl d'eau,60 g de sucre semoule,2 feuilles de gélatine,200 g de fromage blanc à 40 % battu,2 jaunes d'oeufs,230 g de crème fouettée, Crème fouet...
Pour l'infusion,1 gousse de vanille,20 cl de lait frais entier,2 centilitres d'extrait naturel de vanille, pour la crème,3 feuilles de gélatine,2 ...
850 g de crème pâtissière, Crème pâtissière,600 g de pâte à beignets, Pâte à beignets, beurre pour la plaque, huile pour la friture, sucre...
1 kg de pâte à crêpes, Pâte à crêpes,500 g de crème pâtissière, Crème pâtissière,75 g de poudre d'amande,3 cl de rhum, sucre glace...
Pour 8 personnes : 500 g de pâte feuilletée, Pâte feuilletée,400 g de confiture d'abricot, sucre glace...
300 g de crème pâtissière à la vanille,600 g de pâte à choux, Pâte à choux,60 g d'amandes mondées,1 kg de fraises,100 g de sucre en grains,300 g de ...
Pour 6 personnes : 3 citrons,100 g de sucre en poudre,30 grosses figues blanches pas trop mûres,100 g de beurre,100 g de sucre cristallisé,250 g de...
Pour 4 personnes : 75 cl de glace à la vanille, Glace à la vanille,500 g de fraises,100 g de sucre en poudre,10 cl de curaçao,1 verre de champagne,8...
300 g de chocolat au lait,15 cl de crème liquide,10 g de glucose,50 g de beurre...
Pour 4 personnes : 100 g de beurre,8 feuilles de brik,120 g de confiture de banane à l'orange et au rhum, Confiture de banane à l'orange et au rhum...
200 g de chocolat noir,80 g de chocolat au lait,5 g de thé de Chine,25 cl de crème bouillie,30 g de beurre...
250 g de chocolat noir,65 g de chocolat au lait,8 cl de crème fraîche,10 cl de whisky...
Pour 8 personnes : 180 g de chocolat noir,4 oeufs,125 g de sucre en poudre,75 g de poudre d'amande,20 g de farine,80 g de fécule,1 pincée de sel,75 ...
110 cl de lait,125 g de sucre,175 g de beurre,250 g de vermicelle,4 blancs d'oeufs,6 jaunes d'oeufs...
Pour 6 personnes : 300 g de riz rond,50 cl de lait de coco,50 g de sucre,1 pincée de sel fin,1 gousse de vanille,2 oeufs entiers,15 raisins secs ...
50 cl de lait frais entier,3 cuill. à soupe de café soluble,6 jaunes d'oeufs,200 g de sucre semoule,20 cl de crème Chantilly...
10 cl de muscat de Beaumes-de-Venise,220 g de sucre semoule,70 cl d'eau...
50 cl de café expresso,100 g de sucre semoule,40 cl d'eau...
75 cl d'eau,250 g de miel de Provence,75 g d'amandes mondées...
80 cl d'eau,160 g de sucre semoule,10 g de feuilles de thé...
Pour 6 personnes : 1 kg de pommes,1 citron,1 sachet de sucre vanillé,1 cuill. à café de cannelle en poudre,500 g de pâte feuilletée, Pâte feuilleté...
800 g de fraises bien mûres,1 citron,50 g de sucre semoule...
500g de cassis,150g de sucre,5 feuilles de gélatine,100g de crème fouettée...
8 mandarines,1 l de sorbet à la mandarine, Sorbet à la mandarine...
Pour 6 personnes : 100 g de raisins de Malaga,1 verre d'eau-de-vie,50 g de graisse d'oie,1 tasse de lait tiède,75 g de farine de blé,75 g de farine d...
500 g de farine,1 pincée de sucre,1 paquet de levure,50 g de beurre fondu,4 oeufs entiers, un peu de lait chaud (au besoin),1 pincée de sel,150 g d...
9 cl de crème liquide,1 feuille de gélatine,150 g de purée de mûre,100 g de chocolat amer,300 g de crème fouettée...
800 g de pâte à beignets, Pâte à beignets,150 g de fruits confits,10 centilitres de kirsch,1 brioche mousseline rassise,600 g de crème pâtissière, ...
Pour 6 personnes : 40 g de pistaches entières,200 g de sucre en poudre,8 cl d'eau,8 jaunes d'oeufs,30 cl de crème fouettée, Crème fouettée,80 g de ...
125 g de poudre de noisette,125 g de sucre glace,20 g de farine,6 blancs d'oeufs,25 g de sucre...
5 oeufs,100 g de sucre glace,1 zeste de citron haché fin, le jus d'un citron,50 g de sucre semoule,60 g de Maïzena,60 g de farine...
30 g de farine,20 g de beurre,100 g de poudre d'amande,100 g de sucre glace,3 oeufs entiers,3 blancs d'oeufs,15 g de sucre semoule,25 g de pâte de ...
4 oeufs entiers,150 g de pâte d'amande,1 blanc d'oeuf,50 g de sucre semoule,75 g de farine...
40 g de beurre,75 g de pâte d'amande,60 g de sucre semoule,2 jaunes d'oeufs,4 oeufs entiers,125 g de farine...
125 g de beurre froid,125 g de sucre semoule,3 grammes de sel fin,125 g de farine,125 g de poudre d'amande...
1 kilo de cerises,330 g de jus de pomme, sucre cristallisé, le jus d'un citron...
2 kg de citrons, jus de pomme, sucre cristallisé...
430 g de pâte feuilletée inversée,45 g de sucre semoule,25 g de sucre glace...
Pour 4 personnes : 1 l de glace à la vanille, Glace à la vanille,500 g de framboises,4 pêches, Pour le sirop,500 g de sucre,1 l d'eau,1 gousse de ...
Pour 8 personnes : 8 grosses pommes,50 g de beurre,200 g de sucre en poudre,10 cl de cognac,5 blancs d'oufs,50 g de sucre glace, Pour la sauce au ...
Pour 8 personnes : 400 g de pâte à progrès, Pâte à progrès,150 g d'amandes effilées,600 g de crème au beurre,20 g de café soluble, sucre glace...
Pour 6 personnes : 2 oeufs,120 g de beurre,100 g de sucre en poudre roux,175 g de farine tamisée,1 cuill. à café de levure chimique,2 cuill. à café ...
Pour 8 personnes : 3 oeufs, beurre, sucre en poudre, farine,2 pincées de sel,5 cl de rhum...
300 de confiture de mandarine et pomme,1 jaune d'oeuf, un peu de lait, Pour la pâte,250 g de farine,125 g de beurre,1 oeuf, poivre...
35 cl de lait frais entier,35 g de pâte de pistache aromatisée et colorée,4 jaunes d'oeufs,20 g de sucre semoule...
400 g de pâte à savarin,700 g de crème pâtissière, 250 g de sucre,50 cl d'eau,1 gousse de vanille...
2 kg de griottes,300 g de sucre semoule...
2 kg de mangues bien mûres,1 citron,150 g de sucre semoule...
2 kg d'abricots,2 citrons,30 cl d'eau,200 g de sucre semoule...
60 cl d'eau,220 g de sucre semoule,220 g de chocolat noir...
8 feuilles de basilic,40 cl d'eau,350 g de sucre semoule,1 zeste d'orange,4 citrons verts...
Pour 6 personnes : 100 g de fruits confits coupés en dés,5 cl de Grand Marnier,100 g de beurre,150 g de gelée de groseille à la framboise,45 cl de la...
300 g de sucre 10 cl d'eau 100 g de glucose...
Pour 8 personnes : 250 g de pâte à foncer, Pâte brisée (pâte à foncer),2 oeufs,110 g de sucre en poudre,1 cuill. à café de farine,1 verre de lait, ...
Pour 8 personnes : 300 g de raisiné, Raisiné,30 cl de crème fraîche,2 oufs, Pour la pâte,250 g de farine,150 g de beurre,1 ouf,1 pincée de sel...
Pour 8 personnes : 2 kilogrammes de mirabelles,150 g de sucre en poudre,6 cuillères à soupe de confiture de mirabelle, Pour la pâte,250 g de farine,...
Pour 8 personnes : 150 g de pâte brisée, Pâte brisée,200 g de confiture de figue,25 cl de lait,1 gousse de vanille,2 jaunes d'oufs,1 ouf entier,75...
Pour 10 personnes : 800 g de pâte feuilletée, Pâte feuilletée,70 g de beurre mou,85 g de sucre glace,85 g de poudre d'amande,3 g de Maïzena,1 cuill....
700 g de pâte à brioche, Pâte à brioche,15 g de beurre,1 jaune d'oeuf...
450 g de sucre cristallisé,6 cl d'eau...
400 g de pâte feuilletée, Pâte feuilletée,200 g de crème à l'amande, Crème frangipane (crème à l'amande),2 blancs d'oeufs,250 g de sucre glace...
Pour 8 personnes : 4 oeufs,1 pincée de sel,250 g de sucre en poudre,200 g de poudre d'amande,20 cl de jus d'orange,1 orange non traitée,25 g de be...
450 g de rhubarbe,80 g de sucre semoule,1 citron,5 cl d'eau (facultatif)...
Pour 8 personnes : 300 g de pâte sucrée, Pâte sucrée,300 g de groseilles au sirop,100 g de gelée de groseille, Gelée de groseille,1 l de lait,1 sa...
Pour 8 personnes : 200 g de riz à grains ronds,1 gousse de vanille,1 l de lait,1 pincée de sel,2 oeufs,30 g de crème fraîche,100 g de sucre en poudr...
3 citrons,2 oeufs,135 g de sucre semoule,165 g de beurre à température ambiante...
125 g de beurre à température ambiante,250 g de pâte de marron,15 cl de crème liquide,3 cl de rhum...
Pour 8 personnes : 50 cl de lait,50 cl de crème liquide,5 gousses de vanille,9 jaunes d'oeufs,180 g de sucre en poudre,100 g de cassonade brune...
2 gousses de vanille,30 g de fécule de maïs,80 g de sucre semoule,35 cl de lait frais entier,4 jaunes d'oeuf,35 g de beurre à température ambiante...
500 g de pâte à crêpes, Pâte à crêpes,50 g de beurre ramolli,50 g de sucre en poudre,3 meringues,5 cl de Chartreuse verte,6 macarons,1 orange non...
Pour 6 personnes : 40 petits choux à pâtisserie,200 g de glace à la vanille, Glace à la vanille,200 g de compote de cerise au kirsch et aux amandes...
Pour 6 personnes : 1 ananas,100 g de sucre en poudre,5 cl de rhum,950 g de crème pâtissière, Crème pâtissière,10 cl de crème fraîche,6 à 8 fraises...
Pour 8 personnes : 150 g de fruits confits en petits dés,7 cl de Grand Marnier,1 brioche rectangulaire rassise,70 g de sucre glace,6 bananes,8 mac...
Pour 6 personnes : 250 g de gelée de groseille,200 g de crème à l'amande,10 cl de cherry brandy,200 g de sucre,40 cl d'eau,1 gousse de vanille,300 g ...
Pour 8 personnes : 480 g de pâte à dacquoise à l'amande, Pâte à dacquoise à l'amande,400 g de crème au beurre au café, amandes effilées et légèreme...
Pour 6 personnes : 4 oeufs,150 g de sucre en poudre,150 g de beurre,200 g de chocolat noir amer,2 cuill. à soupe de farine,100 g d'amandes en poudre...
Pour 8 personnes : 100 g de fruits confits,100 g de beurre,1 citron non traité,250 g de farine,1 sachet de levure chimique,4 oeufs,200 g de sucre e...
Pour 6 personnes : 250 g de pâte sablée, Pâte sablée,300 g de fraises,60 g de sucre en poudre,130 g de beurre,6 feuilles de menthe fraîche...
Pour 8 personnes : 250 g de pâte sucrée, Pâte sucrée,250 g de crème à l'amande, Crème frangipane (crème à l'amande),350 g de crème au beurre au caf...
Blancs d'oeufs : 4 Farine : 30 g Beurre : 60 g Praliné : 140 g Sucre en poudre : 70 g Poudre d'amande : 70 g Amandes effilées : 30 g Sel : 1 pi...
Pour 6 personnes : 200 g de pruneaux d'Agen,1 bol de thé léger,500 g de crème pâtissière, Crème pâtissière,50 g de sucre en poudre,3 cl de rhum,28 ...
800 g de crème pâtissière au café,375 g de pâte à choux, Pâte à choux, Pour le glaçage,60 g de sucre en poudre,4 cuill. à soupe d'eau,250 g de fond...
6 personnes Pâte sablée : 300 g Farine : 40 g Sucre : 175 g Oeufs : 3 Lait : 25 cl Beurre fondu : 40 g Citrons non traités : 2 Sel : 1 pincée...
Pour 6 personnes : 2 grosses oranges juteuses non traitées,125 g de beurre,115 g de sucre en poudre,2 oeufs,115 g de farine,1 grosse orange juteus...
Pour 8 personnes : 700 g de pâte à biscuit à l'amande et au chocolat, Pâte à biscuit à l'amande et au chocolat sans farine,200 grammes de sucre en p...
500 g de fraises, sucre glace,250 g de fondant, Fondant,5 gouttes de colorant rouge,3 cl de kirsch...
Pour 4 personnes : 100 g de farine,50 g de sucre en poudre,50 g de sucre glace,150 g de poudre d'amande,6 blancs d'oeufs,250 g de beurre,350 grammes...
300 g de chocolat noir,25 cl de crème fraîche,30 g de sucre semoule,125 g de beurre ramolli,1 cuill. à café de lavande séchée...
150 g de chocolat noir,150 g de chocolat au lait,25 cl de crème fraîche,30 g de sucre semoule,1 bâton de cannelle en poudre,4 grains de piment concas...
500 g de fromage blanc,150 g d'abricots secs,1 cc de cannelle,1 citron,350 g de farine,200 g de sucre en poudre,1 sachet de levure chimique,150 g d...
Pour 6 personnes : 200 g de chocolat,50 cl de lait,1 gousse de vanille,250 g de confiture de marron,30 g de sucre,1 oeuf entier...
300 g de pâte brisée,150 g de crème pâtissière,200 g de framboises,5 cs de gelée de groseille,25 g de beurre...
15 cl de lait frais entier,50 cl de crème fraîche,25 g de menthe fraîche,8 jaunes d'oeufs,10 feuilles de menthe fraîche,200 g de sucre semoule...
60 cl de crème fraîche,115 g de noix de coco râpée,7 cl de lait,140 g de sucre roux,4 jaunes d'oeufs...
50 g de pistaches grillées,50 cl de lait entier,10 cl de crème fraîche,60g de pâte de pistache,25 g de sucre glucose,1 goutte d'amande amère,6 jaun...
40 cl d'eau,240 g de sucre semoule,1 zeste de citron,350 g de fromage blanc,2 cl de jus de citron...
60 cl de lait frais entier,12 cl de crème fraîche,14 g de thé,6 jaunes d'oeufs,140 g de sucre semoule...
50 cl de lait entier,70 g d'amandes grillées,4 jaunes d'oeufs,150 g de sucre semoule,1 gousse de vanille fendue...
sorbet à la mangue,confiture de pruneau,5 cl de rhum...
85 g de poudre d'amande,85 g de sucre,1 sachet de sucre vanillé,1 blanc d'oeuf,500 g de glace royale...
20 feuilles de menthe,100 g de crème liquide,100 g de sucre,50 g de beurre,150 g de noisettes en poudre,250 g d'abricots,250 g de marmelade d'abricot ...
Pour 6 personnes : Pour les tulipes,250 g d'appareil à tuile, Pour le coulis de fraises,300 g de fraises,40 g de sucre roux, 1/4 de botte de basi...
1 citron vert,4 feuilles de basilic,1 gousse de vanille,35 cl d'eau,50 g de sucre semoule,10 cl de jus d'abricot...
25 cl d'eau,100 g de sucre semoule,170 g de poudre d'amande,1 cl de kirsch pur,1 goutte d'extrait d'amande...
125 g de beurre,1 sachet de sucre vanillé,75 grammes de sucre en,2 oeufs,125 g de farine...
125 g de beurre,150 g de farine,200 g de pâte de mirabelle,2 gros oufs entiers,150 g de sucre,1 pincée de sel,1 citron non traité...
12 pêches,1 citron,verveine,vin,100 g de gelée de pêches,50 g de sucre...
500 g de pâte d'amande,1 cuill. à café d'eau de fleur d'oranger,1 cuill. à café de vanille liquide,2 gouttes d'extrait d'amande amère, sucre glace,...
50 g de beurre,200 g de pâte de marron sucrée en boîte,60 g de brisures de marron glacé,15 g de Maïzena, Pour l'enrobage,250 g de sucre en poudre,10...
5 blancs d'oeufs,340 g de sucre semoule,1 cc d'extrait naturel de vanille...
280 g de sucre semoule,9 centilitres d'eau,5 blancs d'oeufs...
6 blancs d'oeufs,340 g de sucre glace...
250 g de farine,30 g de sucre en poudre,1 cuillère à café de fleur d'oranger,1 pincée de sel,30 g de crème fraîche,30 g de beurre, lait,1 paquet de ...
Pour 8 personnes : 650 g de pâte à biscuit Joconde, Pâte à biscuit Joconde,60 g de poudre de noisette,600 g de crème au beurre, Crème au beurre,1 c...
Pour 6 personnes : 350 g de pâte à génoise à l'amande, Pâte à génoise à l'amande,400 g de cerises au sirop,200 g de fondant, Fondant,1 verre à liq...
Pour 6 personnes : 50 g de fruits confits,50 g de raisins de Smyrne,10 cl de rhum,80 g de beurre,7 jaunes d'oeufs,3 blancs d'oeufs,125 g de sucre,1...
200 g de pâte à beignets, Pâte à beignets,1 orange,15 grappes de fleurs d'acacia, sucre glace...
350 g de framboises,1 citron,4 feuilles de gélatine,120 g de meringue italienne, 16 cl de crème liquide...
300 g de mangues,1 citron,3 feuilles de gélatine,125 g de meringue italienne, Meringue italienne,180 g de crème fouettée, Crème fouettée...
90 g de sucre,30 g de beurre demi-sel,6 cl de crème liquide,85 g de chocolat,230 g de crème fouettée...
6 feuilles de gélatine,350 g de fromage blanc,150 g de crème fouettée...
2 feuilles de gélatine,35 g de beurre,140 g de pâte de marron,135 g de crème de marron,2 cl de whisky,15 cl de crème liquide...
1 zeste de citron,500 g de farine,250 g de beurre,200 g de sucre en poudre,375 g de poudre d'amande,4 oufs,1 blanc d'ouf,200 g de marmelade d'abric...
Pour 6 personnes : 100 g de poudre d'amande,150 g de sucre en poudre,75 g de gelée d'amande,4 jaunes d'oufs,4 blancs d'oufs,20 g de farine,2 cuillè...
Pour 10 personnes : 14 jaunes d'oeufs,400 g de sucre en poudre,15 g de sucre vanillé,1 cuill. à soupe d'eau de fleur d'oranger,185 g de farine tamis...
Pour 6 personnes : 5 jaunes d'oufs,200 g de gelée de coing,20 cl de bon café,300 g de crème fraîche liquide,100 g d'amandes effilées,20 g de sucre g...
50 g de poudre d'amande,50 g de poudre de noisette,60 g de sucre semoule,6 blancs d'oeufs,80 g de sucre, sucre glace...
75 g de chocolat amer,4 oeufs entiers,1 blanc d'oeuf,90 g de pâte d'amande,110 g de sucre semoule...
125 g de farine,1 citron,100 g de beurre,1 zeste de citron,120 g de sucre semoule,4 oeufs entiers,2 cl de lait frais entier,4 g de levure chimique...
55 g de beurre,25 g de farine,25 g de fécule de pomme de terre,30 g de cacao en poudre,4 oeufs entiers,2 jaunes d'oeufs,120 g de sucre semoule...
50 g de chocolat noir amer,5 oeufs entiers,200 g de sucre semoule...
125 g de beurre,70 g de chocolat noir amer,2 oeufs,150 g de sucre semoule,60 g de farine tamisée,100 g de noix de pecan...
55 g de beurre,25 g de farine,25 g de fécule de pomme de terre,25 g de cacao en poudre,4 oeufs entiers,2 jaunes d'oeufs,125 g de sucre semoule...
2 oeufs entiers,10 g de beurre,100 g de farine,1 gousse de vanille,3 grammes de sel fin,25 cl de lait frais entier,3 cl d'eau,2 centilitres de Gran...
40 g de poudre d'amande,150 g de sucre glace,100 g de noix de coco râpée,5 blancs d'oeufs,50 g de sucre semoule...
15 g de beurre,5 g de levure de boulanger,6 cl d'eau,240 g de farine,4 g de sel fin,30 g de sucre semoule,5 g de lait entier,125 g de beurre...
50 g de sucre glace,135 g de poudre d'amandes,5 blancs d'oeufs,50 g de sucre semoule...
25 g de pistaches,115 g de poudre d'amande,135 g de sucre glace,5 blancs d'oeufs,50 g de sucre semoule...
135 g de poudre de noisette,150 g de sucre glace,5 blancs d'oeufs,50 g de sucre semoule, noisettes...
300 g de farine 50 cl de lait 75 g de sucre en poudre 1 pincée de sel 100 g de beurre fondu 2 oeufs 1/2 sachet de levure chimique...
100 g de farine,70 g de beurre,4 oeufs entiers,140 g de sucre semoule,1 sachet de sucre vanillé,2 centilitres de rhum agricole (facultatif),3 g de ...
75 g de poudre de noisette,35 g de poudre d'amande brute,40 g de poudre d'amande blanche,160 g de sucre glace,10 g de farine,6 blancs d'oeufs,2 g de...
60 g de beurre à température ambiante,15 g de levure de boulanger,160 g de farine type 45,3 grammes d'extrait naturel de vanille,1 de zeste de citro...
190 g de beurre à température ambiante,75 g de sucre glace,1 g de sel fin,1 gousse de vanille,1 blanc d'oeuf,225 g de farine...
85 g de poudre d'amande,85 g de sucre glace,6 blancs d'oeufs,160 g de sucre semoule, brisures d'amandes (facultatif)...
500 g de sucre cristallisé,50 g de sirop de glucose,400 g d'amandes mondées et moulues, sucre glace...
2 kg de fraises,330 g de jus de pomme par kilo de pulpe obtenu, sucre cristallisé, le jus d'un citron...
1 kg de mangues,330 g de jus de pomme par kilo de pulpe obtenue, sucre cristallisé, le jus d'un petit citron...
2 kg de mirabelles,330 g de jus de pomme par kilo de pulpe obtenue, sucre cristallisé,le jus d'un citron, ...
1 kg de mûres,330 g de jus de pomme par kilo de pulpe obtenue, sucre cristallisé à peser, le jus d'un petit citron...
650 g de pêches,330 g de jus de pomme par kilo de pulpe obtenue, sucre cristallisé à peser...
1 kg de prunes,330 g de jus de pomme par kilo de pulpe obtenue, sucre cristallisé, le jus d'un petit citron...
250 g de farine,265 g de beurre,4 g de sel fin,5 g de sucre semoule,1 cl de rhum (facultatif),1 jaune d'oeuf,5 cl de lait,3 cl d'eau...
2 oeufs entiers,200 g de farine type 45,5 g de levure chimique,190 g de beurre,50 g de sucre glace,35 g de poudre d'amande,1 g de sel fin,8 g de can...
Pour 8 personnes : 500 g de fraises,400 g de sucre,1 citron,1 paquet de sucre vanillé,100 g de meringue italienne, Meringue italienne,400 g de crèm...
2 bâtons de vanille,2 cuillères à café de cannelle en poudre,50 g de poudre d'amande,125 g de sucre en poudre,1 paquet de levure chimique,1 pincée d...
300 g de pâte à choux, Pâte à choux, sucre glace, huile pour la friture...
250 g de beurre,500 g de farine,10 g de sel,1 cuill. à soupe d'eau de fleur d'oranger,250 g de levain de pâte à pain,6 oeufs,200 g de sucre en poudr...
Pour 4 personnes : 6 pommes acidulées,100 g de cerises à l'eau-de-vie,150 g de marmelade de pruneau, Marmelade de pruneau,100 g de beurre,20 g de b...
50 g d'eau,200 g de sucre,300 g d'amandes, ...
Pour 6 personnes : 500 g de pâte feuilletée,1 oeuf, sucre glace,purée de framboise...
800 g de crème pâtissière au chocolat,500 g de pâte à choux, Pour le glaçage,60 g de sucre en poudre,4 cs d'eau,250 g de fondant blanc,25 g de cacao...
Pour 6 personnes : 500 g de tiges de rhubarbe,150 g de sucre,10 piments verts d'Espelette,50 g de beurre salé,1 pincée de piment de Cayenne,250 g de...
Pour 6 personnes : 90 cl de lait,70 g de sucre,1 pincée de sel,1 gousse de vanille,200 g de riz rond,50 g de beurre,2 jaunes d'oeufs...
300 g de pâte à succès,50 g d'amandes éffilées grillées,300 g de chocolat noir...
Pour 6 personnes : 6 jaunes d'oeufs,150 g de sucre,25 cl de vin blanc,1 zeste de citron...
Pour 8 personnes : 1 l de glace à la vanille, Glace à la vanille,400 g d'appareil à bombe, Appareil à bombe,7 cl de pastis,15 violettes candies...
200 g de confiture de framboise,1 ouf entier, Pour la pâte sablée à la cannelle,2 oufs entiers,190 g de beurre,50 g de sucre glace,35 g de poudre ...
30 cl de lait,75 g de turrón,40 g de sucre,4 jaunes d'oeuf...
35 cl de lait frais entier,10 g de café moulu de Colombie,85 g de sucre semoule,4 jaunes d'oeufs...
25 cl de crème liquide,200 g de sucre semoule,45 g de beurre demi-sel...
1 kg de fraises,250 g de sucre semoule,1 citron...
2 kg de pêches bien mûres,120 g de sucre semoule,1 citron...
Pour 8 personnes : 1 litre de glace à la pistache, Glace à la pistache,150 g de débris de marrons glacés,5 cl de rhum,400 g d'appareil à bombe, App...
2 kilos de poires,1 l d'eau,520 g de sucre semoule,8 cl de jus de citron...
700 g d'avocats,5 cl de jus de citron,30 cl d'eau,270 g de sucre semoule...
2 kg de pamplemousses,350 g de sucre semoule,1 citron...
Pour 8 personnes : 80 g d'amandes effilées,3 cl de rhum,8 macarons,800 g de crème pâtissière, Crème pâtissière,1 cuill. à café de vanille liquide,1...
Pour 8 personnes : 1 litre de sorbet à la mandarine, Sorbet à la mandarine,150 g de zestes d'orange confite,5 cl de cognac,400 g d'appareil à bombe,...
350 grammes de sucre semoule,15 centilitres d'eau...
200 g de pâte feuilletée, Pâte feuilletée,200 g de glace royale, Glace royale...
Pour 6 personnes : 600 g de cerises, mie de pain,250 g de pâte feuilletée, Pâte feuilletée,20 g de sucre en poudre,1 pincée de cannelle en poudre,4...
Pour 8 personnes : 300 g de pâte feuilletée,300 g de crème pâtissière,500 g de framboises,6 cs de gelée de framboise...
Pour 8 personnes : 300 g de pâte brisée, Pâte brisée,10 à 12 demi-poires au sirop (selon la taille),280 g de crème à l'amande,4 cuill. à soupe de n...
Pour 8 personnes : Pour la pâte,250 g de farine,75 g de sucre glace,125 g de beurre,1 ouf entier, Pour la crème,50 cl de lait entier,1 gousse de ...
800 g de fraises,100 g de gelée de fraise, Pour la crème,10 cl de lait entier,7 g de fécule de mais,20 g de sucre,1 jaune d'oeuf,10 g de beurre...
Pour 8 personnes : Pour la pâte,125 g de beurre ramolli,125 g de sucre en poudre,2 oeufs entiers,2 blancs d'oeufs,1 citron,200 g de farine,5 g d...
Pour 6 personnes : 350 g de pâte à foncer, Pâte brisée (pâte à foncer),1 oeuf, beurre pour le moule,4 tiges de rhubarbe,100 g de cassonade,20 g de...
400 g de pâte à brioche,130 g de pralines...
Pour 4 personnes : 200 g de farine,80 g de sucre,1 sachet de levure chimique,3 oeufs,2 cuillères à soupe de rhum,125 g de beurre,4 cuillères à soupe...
20 cl de crème liquide,250 g de sucre semoule,50 g de beurre demi-sel...
100 g de glucose,130 g de sucre semoule,25 g de beurre demi-sel,25 cl de crème fouettée, Crème fouettée...
Pour 4 personnes : 1 l de glace à la fraise, Glace à la fraise,1 l de glace à la vanille, Glace à la vanille,150 g de fruits confits coupés en dés,...
Pour 8 personnes : 1 kg de fraises,6 feuilles de gélatine,60 g de sucre,75 cl de crème liquide,250 g de biscuits à la cuillère bien moelleux...
50 cl de sorbet à la mangue,10 cl d'eau...
1 gros avocat bien mûr,1 banane moyenne,1 orange,2 citrons,60 g de sucre semoule,2 g de poivre du moulin,10 cl d'eau...
Pour 6 personnes : 1 bol de thé,100 g de raisins de Corinthe,100 g de beurre,1 pincée de sel,20 cl de lait frais,20 g de levure de boulanger,500 g de...
2 gousses de vanille,15 cl de lait frais entier,20 cl de crème liquide,4 jaunes d'oeuf,85 g de sucre semoule...
250 g de beurre très mou,5 cl d'eau,140 g de sucre semoule,2 oeufs entiers,2 jaunes d'oeufs...
Pour 6 personnes : 800 g de riz au lait, Riz au lait,8 tranches d'ananas,5 cl de kirsch,30 g de sucre,150 g de sauce au caramel,20 g de cerises con...
50 g de sucre semoule,1 bâton de cannelle de Ceylan,20 cl de lait frais entier,2 feuilles de gélatine,3 jaunes d'oeufs,200 g de crème fouettée, Crè...
200 g de lait d'amande, Lait d'amande,4 jaunes d'oeufs,3 feuilles de gélatine,1 goutte d'essence d'amande amère,250 g de crème fouettée, Crème f...
10 tranches d'ananas confit, Ananas confit,15 cl d'eau,500 g de sucre...
1 rose,20 cl de lait frais entier,2 feuilles de gélatine,2 cl de sirop de rose,20 g de sucre semoule,3 jaunes d'oeufs,250 g de crème fouettée, Crè...
Pour 8 personnes : 150 g de caramel,900 g de crème anglaise, Crème anglaise...
Pour 6 personnes : 50 g de sucre,100 g de raisins de Corinthe,1 grosse brioche un peu rassise,100 g de beurre,250 g de marmelade de mandarine, Marm...
100 g de blancs d'oeufs,1 pincée de sel,15 g de farine,100 g de poudre d'amande,100 g de sucre glace,1 cuillère à café de vanille liquide,100 g d'ama...
Pour 8 personnes : 500 g de riz au lait, Riz au lait,650 g de sucre,50 cl d'eau,1 gousse de vanille,24 abricots,300 g de meringue,70 g de confiture...
Pour 4 personnes : 100 grammes de beurre,1 pincée de sel,2 oeufs entiers,150 g de farine environ,150 g de confiture aux fruits rouges,50 g de crème ...
100 g de chocolat noir,100 g de chocolat au lait,110 g de crème fraîche,75 g de miel,20 g de beurre...
300 g de pâte brisée,150 g de crème pâtissière,20 g de beurre,1 cs de sucre semoule,200g abricots,60g d'amandes effilées,5 cs de marmelade d'abricot ...
Pour 8 personnes : 400 g de pâte feuilletée,800 g d'abricots,150 g de sucre cristallisé,1 petit verre d'alcool de fruit, quelques amandes, des noy...
300 g de pâte sucrée, Pâte sucrée,20 g de graines de cumin,1 oeuf...
15 cl de lait frais entier,50 cl de crème fraîche,20 de thym frais,8 jaunes d'oeufs,200 g de sucre semoule...
40 cl d'eau,65 g de sucre semoule,15 g d'amidon de maïs,1 g de cardamome en poudre...
2 gousses de vanille,80 g de sucre semoule,10 g de fécule de pomme de terre,40 cl d'eau...
1 citron,1 orange,1 gousse de vanille,4 g de grains de poivre noir,1 morceau de racine de gingembre,35 cl d'eau,140 g de sucre,1 étoile de badiane...
1 orange,1 citron,250 g de sucre semoule,5 cl d'eau,3 cl de Grand Marnier...
170 g de beurre,150 g de sucre,2 oufs entiers,1 cuillère à soupe de rhum,400 g de farine,1 paquet de levure alsacienne,200 g de compote de griotte...
Pour 6 personnes : 125 g de pâte feuilletée, Pâte feuilletée,1 cuillère à soupe de sucre glace,200 g de sucre en poudre,150 g de gelée de fraise,150...
Pour 6 personnes : 6 grosses oranges non traitées,3 oufs,60 g de sucre en poudre,2 cuill. à soupe rases de Maïzena,5 cl de Grand Marnier, ...
Pour 6 personnes : Crème pâtissière,700 g de crème pâtissière,1 l de crème Chantilly, Crème Chantilly,6 poires, sucre cristallisé, Pour le siro...
350 g de pâte à foncer, Pâte brisée(pâte à foncer),650 g de crème pâtissière, Crème pâtissière,30 g de macarons,250 g de pâte à choux, Pour la fin...
Pour 8 personnes : 1 litre de glace à la vanille, Glace à la vanille,400 g d'appareil à bombe, Appareil à bombe,200 g de fraises, Pour la décorati...
Pour 8 personnes : 1 litre de glace à la fraise, Glace à la fraise,350 g d'appareil à bombe, Appareil à bombe,70 g de praliné...
300 g de farine,50 g de sucre,4 jaunes d'oufs,150 g de gelée de pamplemousse rose,200 g de fromage blanc frais égoutté, ...
Pour 8 personnes : Pour le levain,15 g de levure de boulanger,30 cl d'eau,125 g de farine, Pour la pâte,375 g de farine,125 g de beurre,4 oeufs,1...
Pour 8 personnes : 1 litre de sorbet à l'ananas, Sorbet à l'ananas,3 poires fraîches,400 g de sucre en poudre,50 cl d'eau,100 g de miel,400 g d'app...
60 cl d'eau,50 g de feuilles de thé,450 g de sucre semoule,6 cl de jus de citron...
Pour 6 personnes : 25 cl de lait,20 g de sucre en poudre,3 oeufs,2 biscuits à la cuillère,6 cl de Chartreuse,30 g de beurre,15 g de fécule,40 g de ...
Pour 8 personnes : 15 cl de lait,50 cl de crème fraîche liquide,7 jaunes d'oeufs,150 g de sucre,7 cl de kirsch,400 g d'appareil à bombe, Appareil à...
1 zeste d'orange,50 g de riz à grains ronds,50 cl de lait frais entier,30 g de sucre semoule,2 feuilles de gélatine,2 jaunes d'oeufs,125 g de crème ...
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