Recettes recettes desserts

Recette crème fouettée

La crème liquide et le lait doivent être très frais. Dans un bol en alu ou inox glacé (placez le 15 min au congélateur), versez le lait et la crème. Fouettez le tout énergiquement, ou à l'aide d'un batteur électrique. Dès que la crème fouettée ...

Recette gâteau russe

Préchauffer le four à 180° Commencez par préparer une crème au beurre et une crème pâtissière, réservez les au frais. Mélangez les poudres d'amandes et de noisettes dans un saladier avec 60g de sucre en poudre. Montez les blancs en neige, en parsemant peu à ...

Recette crème bavaroise

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, préparez une crème anglaise dans une casserole. Une fois la crème chaude, plongez les feuilles de gélatine, et tournez la préparation pour bien mélanger. Versez alors le tout dans un saladier en ...

Recette pâte à génoise

Faites ramollir le beurre dans un petit récipient, réservez le tiède. Dans un cul de poule, cassez les oeufs, et versez y le sucre. Battez le tout à la main au bain marie, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Retirez le cul de poule, et continuez à ...

Recette crème ganache

Faire chauffer la crème fraiche dans une casserole. Brisez le chocolat en petits morceaux, puis faites le fondre au micro onde dans un saladier ou un bol. Une fois le chocolat bien fondu, versez la crème chaude dans le saladier, très doucement, en prenant soin de bien ...

Recette pâte de pomme

Lavez les pommes et coupez les en quartiers sans les éplucher. Faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette. Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de citron, et mé...

Recette coulis au cassis

Mixez les cassis et les groseilles pour obtenir 400g de purée. Filtrez la purée dans un tamis posé sur un saladier. Versez le sucre et mélangez. Allongez à l'eau jusqu'à obtention de d'un coulis de cassis à la consistance souhaitée.

Recette amandes mondées

Plonger les amandes dans une casserole d'eau bouillante. Les amandes peuvent être plongées dans un tamis. Lorsque la peau des amandes se sépare, les égoutter et les éplucher. Plonger les amandes dans l'eau froide. Eponger les amandes, et les sécher à feu très doux. Vous pouvez conserver ...

Recette ganache au chocolat blanc

Cassez le chocolat en petits morceaux, et faites le fondre dans un cul de poule, au bain marie, ou au micro onde. Pendant ce temps, faites bouillir la crème, et mélangez la avec le sucre cristallisé. Versez alors la moitié de la crème sur le chocolat, et ...

Recette pâte à dacquoise au praliné

Mélangez la farine et la poudre de noisettes dans un saladier. Montez les blancs en neige, en ajoutant peu à peu le sucre. Incorporez les à la poudre de noisettes délicatement. Versez ensuite la pâte dans une poche à douille, et dressez la en disque sur une feuille de papier ...

Recette tarte aux pralines

Broyez les pralines. Faites préchauffer le four à 180°. Etalez la pâte brisée, et nappez le fond du moule à tarte. Piquez le fond, et faites le foncer 10min. Pendant ce temps, mélangez les pralines avec la crème. Nappez le fond de tarte avec le mélange et ...

Recette coulis à la pêche

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau. Plongez les pêches 30 secondes, puis épluchez les, et dénoyautez les. Mixer les pêches. Incorporez le sucre, et le jus de citron pressé, en tournant avec une spatule.

Recette crème chantilly au chocolat noir

Râpez le chocolat à l'aide, ou cassez le en le tapant violemment contre le bord d'une table, encore dans son emballage. Faire ensuite chauffer une casserole de lait, puis versez le lait doucement sur le chocolat en morceaux, dans un saladier. Remuez en même temps afin d'avoir une pré...

Recette sorbet au fruit de la passion

Ouvrez les fruits de la passion, et récupérez leur pulpe. Réduisez les fruits de la Passion en purée en les passant à la moulinette. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez ...

Recette crème diplomate

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille, et faite bouillir le lait. Coupez le feu, et laissez infuser 30 minutes. Passez la préparation au tamis, laisser refroidir. Versez les oeufs et le sucre dans un ...

Recette croquembouche

Préparez une pâte à choux sucrée, et une crème pâtissière. Aromatisez la selon votre convenance. Faites cuire 75 choux, puis fourrez les avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Faites préchauffer le four à 180°. Etalez votre pâte sucrée sur un ...

Recette jus de framboise

Faites cuire les framboises dans un cul de poule au bain avec le sucre pendant 30 min. Mélangez afin de faire une purée. Filtrez la purée dans un tamis, pour séparer le jus de la pulpe; Mettre au frais.

Recette pâte à brioche feuilletée

Mélangez la farine avec la levure émiettée, 1cs de sucre, 1cc de de sel, l'oeuf, le lait. Roulez la pâte à brioche en boule, enroulez la dans un film plastique, et laissez la reposer au frais. Une fois la pâte bien froide, étalez la au rouleau pour ...

Recette ananas confit

1 Coupez le haut et la base de l'ananas et épluchez-le avec un couteau-scie. 2 Détaillez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur. Enlevez le coeur fibreux de chaque tranche avec un petit couteau. 3 Pesez ces tranches d'ananas et mettez-les dans une casserole en Inox avec 35 cl d'eau pour 500 g de fruit. ...

Recette sucre filé (ou cheveux d'ange)

Faites cuire le sucre dans une casserole, une fois celui fondu, plongez la casserole dans un bac d'eau froide. Trempez alors dans le sucre une fourchette et tirez la vers le haut, des fils de caramel vont se dresser. Déposez les sur un support, tel que du papier sulfurisé. ...

Recette pâte briochée

Egrainez la levure dans un saladier, et mélangez la avec 3 cs de lait. Coupez le beurre en dés. Mélangez dans un saladier à part, le sucre, 2 pincées de sel, la farine, et 1 oeuf entier. Travaillez le tout avec une spatule, puis ajoutez les autres oeufs, et le ...

Recette caramel à sauce

Faire chauffer le sucre dans une casserole. Y verser un peu d'eau, et faire cuire à feu moyen jusqu'à coloration rouge du caramel. Ajouter le reste de l'eau, et faire bouillir en augmentant le feu. Retirer du feu lorsque le caramel est bien coloré.

Recette abricots au sirop

Nettoyez et dénoyautez les abricots dans un saladier. Faites chauffer le sucre en poudre, et l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition. Une fois le mélange sirupeux, versez le sur les abricots dans le saladier. Laissez macérer au moins 3 heures. Égouttez les abricots avec une passoire, et conservez ...

Recette jus à la menthe fraîche

Faites bouillir dans une casserole l'eau, le sucre, le sucre et les feuilles de menthe. Laissez infuser 15 min, puis retirer les feuilles. Laissez refroidir le jus, et mettez au frais.

Recette pâte à génoise au chocolat

Faites chauffer dans un cul de poule les oeufs, le cacao, et le sucre au bain marie. Faites tiédir le beurre, puis incorporez le au mélange. Hors feu, versez la farine et la fécule dans le cul de poule, et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.

Recette gâteau manqué

Versez la pâte à manqué dans un moule, et enfournez le 15 min à 200° Baissez la température à 180, et prolongez la cuisson de 25min. Vérifiez que le gâteau est cuit, puis laissez le refroidir dans le moule, avant de le démouler.

Recette jus de fraise

Nettoyez les fraises, mélangez les avec le sucre, et faites les cuire dans un cul de poule au bain marie durant 3 quarts d'heure. Passez ensuite le mélange dans un tamis, pour séparer le jus de la pulpe. Conservez le jus de fraises plusieurs heures au frais avant ...

Recette pâte à biscuit au chocolat et au beurre sans farine

1 Faire fondre le chocolat au bain marie à 40°C. 2 Mélanger le beurre en petits dés, une cuillère à soupe de cacao, et 40 g de sucre. 3 On ajoute à ce beurre chocolaté les jaunes d'oeufs, puis un blanc d'oeuf et le chocolat fondu. 4 On bat 5 blancs en neige en ajoutant doucement ...

Recette pâte de baies d'églantier

Lavez les baies d'églantier et retirer les pédoncules, nettoyez les. Faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette. Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de pomme, et ...

Recette tarte au citron

Abaissez la pâte brisée, et nappez un moule à tarte. Piquez la et faites la foncer au four. Pendant ce temps, râpez les citrons, prélevez les zestes. Pressez ensuite les fruits pour extraire le jus. Battez dans un saladier les oeufs, le sucre et le beurre. Ajoutez ...

Recette crème chiboust

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Préparez une crème pâtissière avec les jaunes d'oeufs, 20g de sucre, de la fécule et le lait. Faire cuire le mélange, puis ajoutez la gélatine. Mélangez, puis retirez du feu. A pré...

Recette mousse à la noix de coco

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, égouttez la. Faites fondre la gélatine au bain marie, et mélangez la à la coco hachée, et au lait de coco. Placez l'appareil au frigo 30 min, puis incorporez y la meringue, et enfin la crème fouettée à l'aide d'une ...

Recette semoule au lait

Coupez la gousse de vanille dans la longueur, puis gratter la. Mettez la dans une casserole avec le lait, le sucre. Portez le lait à ébullition, et versez la semoule, puis le beurre. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une substance homogène. Versez l'appareil dans des ramequins, et enfournez les à 180° ...

Recette sorbet à la vanille

Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez le sirop refroidir, puis laissez infuser avec les gousses de vanille. Versez dans une sorbetière, et laissez prendre.

Recette sucre bullé

Mettre dans une casserole, porter à ébullition, cuire jusqu'au grand cassé: 148-155°. Laisser légèrement refroidir avant l'emploi sur une feuille de papier sulfurisé, mettre quelques gouttes d'alcool à 90°, verser le sucre coulé en une fine couche, l'alcool va provoquer les bulles; on peut après froisser le papier pour donner ...

Recette zabaglione italien

1 Faire chauffer au bain marie les jaunes d'oeufs, un oeuf entier, l'eau, le marsala et le sucre, en fouettant très fort, et la cannelle. 2 Dresser dans des coupes, et servir avec des biscuits secs.

Recette coulis à l'orange amère

Pressez le citron et l'orange. Débitez les oranges amères en rondelles, en vous débarrassant des extrémités. Dans une casserole faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre. Placez les oranges dans un saladier, et verser l'eau. Laissez macérer 12h au réfrigérateur. Egouttez les oranges, ...

Recette gâteau à la mie de pain

1 Faites bouillir le lait avec une feuille de laurier-cerise et laissez reposer. Quand le lait est encore tiède, retirez la feuille de laurier et ajoutez au lait la mie de pain en l'écrasant bien. 2 Battez les oeufs et incorporez-les au lait et à la mie de pain. Ajoutez la ...

Recette sorbet à la goyave

Nettoyez les goyaves, épluchez les, épépinez les. Réduisez les goyaves en purée en les passant à la moulinette. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez le sirop refroidir, puis mélangez le avec la purée de goyave, et ...

Recette clémentines confites

Plongez les clémentines dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes. Égouttez les. Faire bouillir 12dl d'eau avec le sucre, y ajouter les clémentines pendant 1 Min. Stoppez la cuisson, et laissez reposer 12h. Remettez maintenant la casserole à chauffer, et laisser bouillir 1 min. Laissez de nouveau reposer 12h. Refaire ...

Recette coings au four

Mélanger la crème avec 65g de sucre. Evidez les coings, sans les percer, puis remplissez les avec la crème. Saupoudrez de sucre et disposez les dans un plat de cuisson. Faites cuire 30min au four à 220°, en arrosant régulièrement les coings avec le jus qui s'en é...

Recette crème à mille-feuille

Important : la crème doit être à température du réfrigérateur ! Fouettez la crème liquide dans un bol en aluminium pour la monter en crème chantilly. Ajoutez deux cuillère à café de sucre. Dans un saladier versez de la crème patissière, puis incorporez délicatement ...

Recette crème bavaroise à la vanille

Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le bâton de vanille évidé, et l'extrait. Faites bouillir le mélange, puis laissez reposer plusieurs heures. Plus tard, dans une casserole, faire chauffer les jaunes d'oeufs, le lait et le sucre, façon crème anglaise. Plongez la gélatine une ...

Recette ganache au fruit de la passion

Cassez le chocolat en petits morceaux, et faites le fondre dans un cul de poule, au bain marie, ou au micro onde. Pendant ce temps, faites bouillir purée de fruits de la passion, et mélangez la avec le sucre cristallisé. Versez alors la moitié de la crème ...

Recette gâteau de cheveux d'ange

1 Dans une poêle, mettez à chauffer le beurre, faites-y dorer les cheveux d'ange pendant quelques minutes et réservez. 2 Dans une autre poêle, faites griller les amandes, les noix et les noisettes. Ajoutez 200 g de sucre et laissez cuire pendant environ 5 minutes, c'est-à-dire jusqu'à obtenir une coloration lé...

Recette pâte à biscuit à la cuillère

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige dans un saladier, en incorporant 50g de sucre en poudre. A part, fouettez les 8 jaunes avec le restant de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez les jaunes aux blancs délicatement avec une spatule, puis ajoutez ...

Recette pâte à biscuit à rouler

Séparez les blancs des jaunes. Battez 6 jaunes d'oeufs avec les blancs, et 75g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les 3 blancs restants, et incorporez y le restant de sucre. Incorporez ensuite les blancs en neige aux jaunes en mélangeant avec une spatule. Versez enfin ...

Recette poires pochées au vin rouge

Remplissez une casserole de vin rouge, ajoutez le citron coupé en rondelles, la cannelle, le sucre. Parsemez de noix de muscade râpée, et faites bouillir. Pendant ce temps, épluchez les poires. Si elles sont grosses, coupez les en deux dans la hauteur. Trempez les poires dans le vin ...

Recette soufflé aux fraises ou aux framboises

Nettoyez les fraises, et pressez les en purée. Mélangez la purée de fraises à la crème pâtissière, mélangez le tout. Montez ensuite les blancs en neige, avec le sel. Incorporez alors les blancs à la crème aux fraises. Beurrez un moule à soufflé de 20cm ...

Recette tarte feuilletée aux pommes

Sortez votre pâte feuilletée et laissez la reposer une 15aine de minutes, puis roulez la. Tapissez le fond d'un moule à tarte avec, puis faites la foncer dans le four à 200° pendant 25min, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Sortez la pâte et laissez la refroidir. Pendant ...

Recette fraisier

1 Mélangez le beurre avec 1 cuillère à soupe de kirsch, et la crème pâtissière. 2 On mèle 10 cl d'eau, le sucre semoule et le kirsch. Une fois coupée en deux, on détrempe la géboise avec le sirop ontenu. 4 On dépose une demie gé...

Recette gâteau au vermicelle

Faites chauffer le four à 180° Faites chauffer le lait avec le sucre. Ajouter 100g de beurre, mélangez le tout. Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Aux premiers frémissements, ajoutez les vermicelles, puis stoppez le feu. Couvez la casserole et enfournez la 25min. Sortez la versez la pré...

Recette granité à la menthe fraîche

Ciselez la menthe, puis faites la infuser dans une casserole dans l'eau chaude pendant 15 min. Filtrez ensuite la préparation, et laissez refroidir. Mettez au congélateur pour 1h30. Sortez ensuite le jus, et mélangez le avec une cuillère en bois. Remettez le granité au congélateur jusqu'à ...

Recette pâte de goyave

Lavez les goyaves et coupez les en quartiers sans les éplucher. Faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette. Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de citron, le jus ...

Recette pâte de kiwi

Epluchez les kiwis et coupez les en quartiers sans les éplucher. Faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette. Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de citron, le jus ...

Recette coulis au poivron et à la framboise

Tranchez en deux le poivron, l'épépiner. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau et plongez le poivron jusqu'à ramollissement. Otez la pulpe de la peau. Mettez la pulpe dans une autre casserole avec l'eau et le sucre, laissez réduire 20 minutes à feu doux. Laissez refroidir et macérer 12 ...

Recette crème aux fruits de la passion

Otez la pulpe des fruits de la passion, et jetez la peau. Réduisez le fruit en purée, puis passez la au tamis afin d'en tirer un jus (au moins 10cl). Pressez le citron. Faire chauffer au bain marie les oeufs, le sucre, et les 2 jus en mélangeant ...

Recette crème pâtissière

Faites chauffer le lait dans une casserole, vous pouvez le parfumer comme bon vous semble. Dans une autre casserole, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez ensuite la farine à l'aide d'un tamis, continuez à mélanger. Versez ensuite le lait tout en continuant de battre le mé...

Recette glace à la noix de macadamia

Faites fondre le sucre dans une casserole pour faire un caramel. Ajoutez ensuite les amandes et mélangez. Ajoutez le beurre, mélangez. Etalez le caramel sur une plaque. Ajoutez des amandes concassées sur le caramel, et laissez refroidir. Une fois froid, cassez le caramel en morceaux, et ajoutez ...

Recette abricotines

1 Battre les blancs d'oeufs en une neige ferme. 2 Une pâte sera confectionnée avec la farine tamisée, la poudre d'amande, le sucre glace, la vanille, et les blancs d'oeufs incorporés délicatement. On insère cela dans une poche à douille (n°8). 3 Après avoir mis le four à ...

Recette mousse sabayon au chocolat

Cassez le chocolat en morceaux, faites le fondre au bain marie. Battez les oeufs avec le sucre, puis incorporez 5cl de crème. Battez les oeufs au bain marie jusqu'à ce qu'ils s'épaississent. Continuez à battre hors du feu. Monter le restant de crème liquide en crème fouetté...

Recette biscuit de savoie

1 On préchauffe notre four à 170°C. 2 On mélange sucre vanillé et sucre semoule, les jaunes d"oeufs, faire blanchir en remuant. 3 Les blancs seront battus en neige ferme (ajouter une pincée de sel), puis on les incorpore à cette préparation, avec la farine, la fécule, toujours en ...

Recette sorbet à la banane

Pressez les oranges et les citrons pour extraire le jus. Epluchez les bananes, et coupez les en morceaux. Ecrasez les bananes en purée, puis mélangez la avec le jus de citron et le jus d'oranges. Ajoutez le sucre. Faites prendre en sorbetière.

Recette sucre cuit

Faites un sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre et le sucre gélifiant, jusqu'au grand cassé. Laissez refroidir le sirop, et utilisez le.

Recette sucre soufflé

Préparez un sucre à tirer en portant à ébullition l'eau et le sucre. Une fois prêt, versez le dans une poire à sucre soufflé. Appuyez sur la poire, et formez une bulle. Otez la bulle de la poire, et insérez la canule de la pompe dans l'orifice. A l'aide d'un ...

Recette tarte au riz

1 On fait tremper dans le rhum les fruits confits débités en petits morceaux. 2 On porte le lait à ébullition avec la gousse de vanille, on y ajoute ensuite le riz préalablement rincé, seul et sucre, et on laisse cuire 25 minutes à feu très doux. 3 On préchauffe le ...

Recette tarte aux abricots

1 On fait reposer la pâte feuilletée après l'avoir bien étalée au réfrigérateur, et après une demie heure, on la dépose dans un moule de 22cm beurré et saupoudré de sucre, on pique et on réserve une demie heire au réfrigé...

Recette tarte meringuée au citron

1 On préchauffe le four à 190°C. On dépose la pâte sucrée sur un moule de 25 cm beurré. Remettre au frais une demie heure. 2 On fait cuire la pâte 25 minutes en ayant déposé une feuille de papier sulfurisé et de haricots secs, en retirant la feuille ...

Recette ganache pour masquage

Râpez le chocolat, et mélangez le avec le cacao. Faites bouillir la crème. Versez la crème sur le chocolat en fouettant en même temps. Passez l'appareil au chinois pour éliminer les morceaux.

Recette glace royale

Battez les blancs d'oeuf avec le jus de citron, et le sucre glace jusqu'à ce qu'il blanchisse. Versez la préparation sur le gâteau, et laissez sécher le tout dans une pièce chaude, ou dans un four tiède.

Recette mousse au caramel

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, égouttez la. Faites chauffer les jaunes d'oeufs avec le sirop au bain marie en fouettant jusqu'à épaississement. Hors du feu continuez à battre jusqu'à fermeté. Faites fondre la gélatine au bain marie, et mélangez la au caramel. Incorporez les jaunes au ...

Recette palets de nougatine

1 On commence par préchauffer le four à 170°C. 2 On fait ensuite griller au four les amandes déposées sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque, pour un petit quart d'heure. 3 Faire chauffer doucement le glucose à la casserole, et incorporer le sucre, porter à 155°C. 4 On incorpore les amandes ...

Recette pâte à biscuit joconde à la pistache

1 On mélange poudre d'amande et sucre glace, avec deux oeufs, et la pâte de pistache, on tamise la farine, et fait fondre le beurre que l'on laisse tiédir. 2 Puis on incorpore, comme pour la pâte à Joconde classique, le reste des ingrédients dans le bon ordre, ...

Recette pâte à biscuit joconde

Faites tiédir le beurre. Battez le sucre glace avec la poudre d'amandes, et 2 oeufs. Lorsque la pâte a doublé de volume, ajoutez le dernier oeuf, et continuez à battre 5 min. Incorporez le beurre et mélangez. Montez les blancs en neige avec le sucre. Une fois les blancs monté...

Recette pâte de citron

Pelez les citrons, ôtez leur écorce. Faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette. Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de pomme, en quantité 2 fois supérieure à la masse ...

Recette pâte de coing

Lavez les coings et coupez les en quartiers sans les éplucher. Faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette. Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de citron, et mé...

Recette pâte sucrée

1 Dans une terrine, on dépose le beurre ramolli que l'on mélange avec le sucre glace tamisé, la poudre d'amande, une cuillère à café de sel, les graines de la gousse de vanille, et la farine tamisée, en mélangeant entre chaque ingrédient. 2 On enveloppe la boule ...

Recette profiteroles au chocolat

1 On préchauffe le four à 200°C, et avec une poche à douille lisse remplie de pâte à choux, on dresse une trentaine de petites boules de pâte sur une plaque munie de papier sulfurisé. L'oeuf battu servira à enduire les choux. On les enfourne un quart d'heure, en rouvrant un peu ...

Recette singapour

1 Préparer un sirop en faisant bouillir 75 cl d'eau et 600 g de sucre, et faire frémir une heure et demie en y plongeant les tranches d'ananas. 2 On préchauffe le four à 200°C, puis on place la pâte à génoise dans un moule de 22 cm que l'on enfourne 40 minutes, ...

Recette sorbet à la vodka

Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Incorporez les zestes. Montez le blanc en neige, et incorporez le. Laissez refroidir, ajoutez la vodka. Faites prendre en sorbetière.

Recette sorbet à l'abricot

Nettoyez les abricots, épluchez les, dénoyautez les. Réduisez les abricots en purée en les passant à la moulinette. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez le avec la purée d' abricots, ...

Recette crème frangipane (crème à l'amande)

Coupez le beurre en morceaux, et versez le dans un saladier. Battez le avec une spatule pour le ramollir, puis ajoutez du sucre glace, de la poudre d'amande, la fécule, les oeufs, et une goutte d'essence amère. Battez le mélange au mixeur à petite vitesse, puis incorporez la ...

Recette ganache au chocolat au lait

Cassez le chocolat en petits morceaux, et faites le fondre dans un cul de poule, au bain marie, ou au micro onde. Pendant ce temps, faites bouillir la crème, et mélangez la avec le sucre cristallisé. Versez alors la moitié de la crème sur le chocolat, et ...

Recette glace à la framboise

Mixez les framboises en purée, puis passez la pulpe dans un tamis, pour séparer le jus de la pulpe. Mélangez le jus de framboises avec le jus de citron. Dans un cul de poule, montez la crème fouettée. Incorporez le sirop à la crème lorsqu'elle ...

Recette pâte à pain d'épice

1 Faire bouillir le miel, que l'on dépose ensuite sur la farine en tas, préalablement tamisée. Bien remuer. En faire une boule et laisser reposer en dehors du réfrigérateur. 2 Découper les zestes d'agrume en petits bouts, puis ajouter la levure à la pâte à laquelle on ...

Recette biscuit mousseline à l'orange

1 On préchauffe le four à 180°C, puis on dépose la pâte à biscuit à la cuillère dans un moule à charlotte beurré et saupoudré de sucre glace, jusqu'aux 2/3. 2 On laisse cuire 40 minutes en vérifiant la cuisson, et on démoule avant de laisser refroidir un peu. 3 On découpe ...

Recette pâte feuilletée inversée

1 On mêle la farine et le beurre pour obtenir une boule (première détrempe). Puis une fois étalée à 2 cm, on met le disque de pâte au réfrigérateur pour deux heures, dans du film alimentaire. 2 À part, on forme une pâte avec les ingrédients ...

Recette pâte feuilletée viennoise

1 On confectionne une pâte avec 160 g de farine, une cuillère à café de sel et de sucre, 15 g de beurre et un peu de rhum selon vos goûts. 2 On ajoute à cette pâte un mélange de jaune d'oeuf et de lait, et deux cuillères à soupe d'eau, ...

Recette pudding à la semoule

Faites frémir le lait avec le beurre, 1 pincée de sel, et le sucre. Versez ensuite la semoule, et mélangez. Laissez frémir durant 25min, puis coupez le feu. Pendant ce temps, montez les blancs en neige, réservez les jaunes. Lorsque la semoule a tiédi, incorporez ...

Recette savarin à la crème pâtissière

Versez la pâte à savarin dans un moule à savarin d'une vingtaine de cm. Laissez le reposer 30min. Enfournez le moule à 200° pendant 20min. Démoulez le savarin et laissez le refroidir. Pendant ce temps, préparez un sirop en faisant bouillir le sucre dans l'eau. Ajoutez la vanille. Versez le sur ...

Recette sorbet à la mandarine

Nettoyez les mandarines, épluchez les, épépinez les. Réduisez les mandarines en purée en les passant à la moulinette. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez le avec la purée de mandarines. ...

Recette vacherin au marron

1 On prépare d'abord la glace à la vanille, et avant de la faire congeler, on ajoute la purée et la pâte de marrons. Déposer au congélateur. 2 Garnissez une poche à douille de 1,5 cm de pâte à succès. 3 On préchauffe le four à 160°C. 4 Former deux disques ...

Recette vacherin glacé

Préchauffez le four à 120°C Préparez votre meringue, et remplissez votre poche à douille. Sur du papier sulfurisé, dressez 2 disques d'une 20aine de cm, et 16 disques de 8cm environ. Cuisez les disques de meringue 1h, puis réduisez le four à 100° et laissez cuire 3h de plus. Une fois les meringues ...

Recette brioche parisienne

- Faites lever une pâte à brioche pendant 4h - Coupez la pâte à briche en 2 boules de 250g et 50g environ. Roulez la première boule, et déposez la dans un moule à brioche d'un demi litre. Faire pareil avec la petite boule. - Creusez le haut de la premiè...

Recette cerises au sucre cuit à la cannelle

Egouttez et sécher les cerises avec de l'essuie tout. Mettre l'eau à bouillir, avec le sucre. Une fois le sucre fondu, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron, la cannelle et le colorant. Il faut ensuite cuire jusqu'au Grand Cassé : c'est à dire qu'une goutte de ce sirop plongé...

Recette craquelins en forme de petits-fours

Faire fondre le beurre dans un saladier, ajoutez la farine, les jaunes d'oeufs, le lait, le sucre et une pince de sel. Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Laissez la pâte reposer 2 heures, puis étalez la au rouleau. Découpez des carrés d'environ 5cm ...

Recette crème au mascarpone

Dans un saladier, faire de petites boules de mascarpone. Versez le le lait, et ajoutez la vanille, puis fouettez le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène. Mettre au frais plusieurs heures.

Recette crème chantilly

Dans un cul de poule en inox, que vous aurez préalablement refroidi un bon 1/4 d'heure dans le congélateur, versez la crème liquide (qui doit être très fraiche aussi). Fouettez la rapidement (un fouet électrique peut être utile!). Versez le sucre doucement sur la crème lorsque ...

Recette crumble à la poire

Pelez les poires et coupez les en petits morceaux. Dans une poêle chaude, faites revenir les poires avec une noix de beurre. Tapissez de poires un plat allant au four, placez des noisettes de beurre dessus. A part, mélangez farine, chapelure, et 100g de beurre fondu. Répartissez ...

Recette bamboula au chocolat

1 On sépare les jaunes et les blancs d'oeufs et on bat ces derniers en neige. 2 Mêler la liqueur de coing et le chocolat préalablement fondu, puis le beurre, et on mélange bien, avant d'y mettre les jaunes et blancs d'oeufs. 3 Une fois déposé dans un ...

Recette ganache au whisky

Cassez le chocolat en petits morceaux, et faites le fondre dans un cul de poule, au bain marie, ou au micro onde. Pendant ce temps, faites bouillir la crème, et mélangez la avec le sucre cristallisé. Versez alors la moitié de la crème sur le chocolat, et ...

Recette ganache aux trois épices

Cassez le chocolat en petits morceaux, et faites le fondre dans un cul de poule, au bain marie, ou au micro onde. Pendant ce temps, faites bouillir la crème, et mélangez la avec le sucre cristallisé. Ajoutez ensuite les épices râpées. Versez alors la moitié de ...

Recette gâteau marbré aux pruneaux

1 Préparez la crème pâtissière : dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la farine en pluie. Versez le ...

Recette mousse au chocolat à la mûre

Faites frémir la crème dans une casserole. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, égouttez la. Faites fondre la gélatine au bain marie, et mélangez la à la purée de mure. Râpez le chocolat, versez le dans la crème, mélangez. Incorporez la ...

Recette pâte à biscuit au chocolat sans farine

Cassez le chocolat en morceaux, faites le fondre au bain marie. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans un saladier par ailleurs, montez les blancs en neige, incorporez y le sucre. Incorporez ensuite les blancs aux jaunes, ...

Recette biscuit glacé au marasquin

1 On fait cuire la génoise dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes, après l'avoir étalée sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé. 2 On mélange le sucre et le beurre préalablement ramolli, puis on y mélange les jaunes d'oeufs et des restes ...

Recette pâte à biscuit pour bûche

Cassez les oeufs, séparez le blanc des jaunes. Pétrissez la pâte d'amande avec les jaunes, puis 2 blancs. Versez le mélange dans un cul de poule, et faites le chauffer au bain marie jusqu'à épaississement. Sortez le cul de poule, et battez le jusqu'à ce qu'il soit ...

Recette pâte à streusel ou à crumble

1 Découper le beurre en dès, dans un saladier avec une demie cuillère à café de sel, le sucre, la farine et la poudre d'amande. 2 Bien mélanger à la cuillère en bois pour obtenir un "streusel". 3 Placez la pâte au frais, à 4°C.

Recette pâte de groseille

Lavez les groseilles et faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette. Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de citron, et mélangez le tout. Remettez le mélange à ...

Recette biscuits au citron

Râpez les zestes du citron. Travaillez le beurre avec le sucre, puis ajoutez l'oeuf entier, puis les zestes. Ajoutez la farine en pétrissant, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Abaissez la pâte, et découpez des biscuits avec un emporte pièces. Les dé...

Recette pâte feuilletée inversée caramélisée

1 On étale la pâte sur le plan de travail (2cm d'épaisseur), que l'on ajuste aux dimensions de la plaque, sur laquelle on la dépose ensuite après y avoir posé du papier sulfurisé. 2 Réserver deux heures au réfrigérateur. 3 Sur la pâte, on saupoudre ...

Recette pâte feuilletée

1 On mélange les deux farines, avec l'eau froide préalablement salée (1 cuillère à soupe), et 75 g de beurre fondu, mélanger doucement. 2 Formez une boule, l'aplatir rapidement et la laisser deux heures au réfrigérateur. 3 On dépose ensuite la pâte sur le plan de travail ...

Recette pudding au pain à la française

Laissez les raisins gonfler dans le thé. Coupez le pain brioché en dés. Faites tiédir le lait. Cassez les oeufs et battez les entiers avec le sucre, et versez les sur la brioche dans un saladier. Ajoutez ensuite le lait, les raisins égouttés, les fruits confits, le ...

Recette rhubarbe aux fraises

1 On pèle la rhubarbe en retirant les filaments, puis on la débite en petits tronçons (4 cm environ), et on les saupoudre de sucre en mélangeant. Laisser macérer en remuant un peu, durant trois heures. 2 Placer ce mélange dans une casserole pour faire chauffer une ...

Recette sauce anglaise à l'orange

1 Confectionnez une crème anglaise bien liquide. 2 On débite le zeste d'orange en petits bouts, que l'on ajoute à la crème. Bien remuer. 3 Laisser macérer quelques heures au réfrigérateur.

Recette sorbet à la pomme verte

Nettoyez les pommes, épluchez les, épépinez les. Réduisez les pommes en purée en les passant à la moulinette. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez le avec la purée de pommes, ...

Recette sorbet à l'ananas

Nettoyez les ananas, épluchez les, et ôtez le centre. Réduisez les ananas en purée en les passant à la moulinette. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez le avec la purée de ...

Recette tarte à la rhubarbe

1 On nettoie et découpe la rhubarbe en bâtonnets, et on les fait macérer dans un plat après les avoir sucrés, durant 8 heures minimum. 2 On met le four à préchauffer à 180°C, en laissant la rhubarbe d'égoutter une demie heure. 3 On dépose la pâte ...

Recette visitandines

1 Faire refroidir 3 blancs dans un bol, et un quatrième dans un autre bol, que l'on dépose au frais une heure. 2 Faire monter le premier blanc en neige, remettre au réfrigérateur. 3 On préchauffe le four à 220°C. 4 On effectue un mélange avec le sucre, la poudre ...

Recette café liégeois

Munissez vous de glace au café. Préparez une crème chantilly, et incorporez la dans une douille. Mettre deux boules de glace au café dans le mixer, et y verser le café froid. Mixer un instant (quelques secondes), jusqu'à obtention d'une crème homogène. Verser la préparation ...

Recette caramel à napper

Faire bouillir de la crème dans une casserole. Laisser refroidir. Dans une autre casserolle, faire fondre du sucre à feu doux. Une fois le caramel coloré, incorporer le beurre et la crème. Refaire bouillir. Laisser refroidir, le caramel est prêt !

Recette coulis à la rhubarbe

Débitez la rhubarbe entière en petits morceaux. Mélangez ensuite dans un saladier les morceaux de rhubarbe avec 5cl de jus de citron et le sucre. Laissez reposer 12h au frais. Faites cuire la rhubarbe dans une casserole à feu moyen 30 min, puis mixez le tout. Ajoutez de l'eau ...

Recette coulis aux fruits rouges

Mixez les fraises et les groseilles équeutées pour obtenir 40cl de purée. Ajoutez le sucre et mélangez. Allongez avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée de votre coulis de fruits rouges.

Recette coupes glacées aux griottes

Dénoyautez les griottes, et faites les macérer dans du Kirsch pendant 60 minutes. Placez des coupes en verre 10 min au congélateur puis : - versez la marmelade d'abricots au fond de chaque coupe, ajoutez deux boules de glaces à la griotte, une boule de glace plombières. - ajoutez les ...

Recette crème amandine

Préparez une crème pâtissière dans un saladier, et de la meringue italienne, puis laissez reposer au frais. Mettre le beurre en petits morceaux dans un saladier. Fouettez le pour le rendre mou, puis ajoutez peu à peu la poudre d'amande. Vous pouvez aussi ajouter un alcool. Fouettez ...

Recette crème au fromage blanc

Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 120° (cuisson petit boulé). Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide et l'égoutter. Versez le sirop sur les jaunes d'oeufs dans un saladier, et fouettez jusqu'à refroidissement. Ajoutez la gélatine, la crème fouettée et les jaunes d'oeufs en mé...

Recette crêpes en aumônière

Préparez 6 crêpes, gardez les à température. Epluchez les poires, les pommes et les bananes. Débitez les fruits en morceaux, et pressez un citron dessus. Mélangez le tout. Dans une casserole, faites cuire à feu doux les fruits avec le sucre pendant 10min. Sur une crêpe, placez ...

Recette baba au rhum

Faites ramollir le beurre, rappez le citron pour en prélevez les zestes. Pétrissez la pâte en mélangeant la farine, le miel, la levure, le sel, la vanille, les zestes et 3 oeufs. Une fois la pâte homogène, rajoutez 3 oeufs, et repétrissez. Faites encore de ...

Recette ganache à la pistache

Cassez le chocolat en petits morceaux, et faites le fondre dans un cul de poule, au bain marie, ou au micro onde. Pendant ce temps, faites bouillir la crème, et mélangez la avec le sucre cristallisé. Délayez la pâte de pistache dans la crème. Versez ...

Recette ganache au chocolat

Cassez le chocolat en petits morceaux, et faites le fondre dans un cul de poule, au bain marie, ou au micro onde. Pendant ce temps, faites bouillir la crème, et mélangez la avec le sucre cristallisé. Versez alors la moitié de la crème sur le chocolat, et ...

Recette ganache au citron

Cassez le chocolat en petits morceaux, et faites le fondre dans un cul de poule, au bain marie, ou au micro onde. Pendant ce temps, faites bouillir la crème, et mélangez la avec le sucre cristallisé et les zestes de citron. Versez alors la moitié de la crè...

Recette gâteau alexandra

1 Dans une petite casserole à fond épais ou au four à micro-ondes, faites fondre 100 g de chocolat. 2 Cassez 3 oeufs et séparez les blancs des jaunes. Dans une terrine ou au batteur, fouettez les 3 jaunes avec l'oeuf entier et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la ...

Recette gâteau de riz au caramel

Faites bouillir une casserole d'eau, plongez y le riz pendant 4 min, puis rincez l'eau tout de suite à l'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer le lait à feu doux, plongez y la gousse de vanille fendue en 2. Ajoutez le riz, et laissez cuire 30 min. Pendant ce temps, battez les oeufs, le ...

Recette gâteau manqué au citron

1 On met le citron deux minutes dans de l'eau qui boue, puis on récupère les zestes coupés en dés. 2 Ajouter à la pâte, pendant sa préparation, les zestes et le confit. Le four est préchauffé à 200°C. 3 Enfourner dans un moule de 22cm, un quart ...

Recette ile flottante à la gelée d'aubépine

1 On beurre un moule à manqué, dans lequel on dépose une fine couche de sucre cristallisé. 2 On saupoudre le reste de sucre dans un moule à charlotte que l'on fait chauffer à feu doux pour obtenir une couche de caramel, que l'on fera glisser sur tout le fond, puis on beurre les ...

Recette jus à l'huile d'olive et au basilic

Pressez les citrons. Coupez les feuilles de basilic en lanières. Mélangez le tout dans un saladier, avec l'huile et le sucre. Assaisonnez.

Recette madeleines aux mirabelles

1 On met le four à préchauffer à 150°C. 2 Avec un peu de beurre fondu, on enduit les moules à madeleine. 3 On mélange les oeufs, le sucre et le sel, puis la farine, un peu de beurre fondu et un zeste de citron, et on garnit tous les moules de ce mé...

Recette meringue aux fruits exotiques

1 Une fois la crème pâtissière et la Chantilly préparées, on découpe les fruits en morceaux, mange, kiwi et ananas épluchés, chair de fruit de la passion, pulpe de grenade et contenu de la gousse de vanille fendue. On ajoute aux fruits la crè...

Recette beignets de brugnon

1 On forme une pâte en mélangeant la farine, la levure, le sel et 10 cl d'eau froide. 2 On fait chauffer une poêle avec de l'huile de friture, puis on découpe les brugnons en quatre. 3 On les trempe dans notre pâte assez liquide, pour les mettre à frire. 4 ...

Recette mousse au chocolat au beurre

Râpez le chocolat, et faites le fondre au bain marie. Coupez le beurre en dés, battez le dans un bol chaud, et incorporez le au chocolat. Montez 4 blancs en neige avec 2 cc de sucre, et incoporez les aux jaunes. Mélangez le chocolat avec l'appareil délicatement avec ...

Recette orangine

1 On ajoute du curaçao à la crème pâtissière, et à un sirop d'eau et de sucre vanillé. 2 Le four est préchauffé (200°C), puis on verse la génoise dans un moule beurré de 26 cm, que l'on fait cuire 45 minutes. 3 On aromatise la Chantilly au sucre vanillé, que ...

Recette pain de gênes

1 On préchauffe le four à 180°C, puis on mélange du beurre fondu avec le sucre en poudre. On y incorpore ensuite la poudre d'amande et les oeufs petit à petit, mélanger fort. 2 On ajoute doucement la fécule de maïs, puis le sel et le Grand Marnier, bien ...

Recette palets de dames

1 Laisser trempé le raison dans le rhum, pour une bonne heure. 2 On préchauffe le four à 200°C, et on mélange au fouet du beurre fondu, avec le sucre en poudre, les oeufs, la farine, et les raisins avec leur rhume, en ajoutant un peu de sel. Bien mélanger ...

Recette pâte à dacquoise à la noix de coco

Mélangez la farine et la poudre de noisettes dans un saladier. Montez les blancs en neige, en ajoutant peu à peu le sucre. Incorporez les à la poudre de noix de coco délicatement. Versez ensuite la pâte dans une poche à douille, et dressez la en disque sur une feuille ...

Recette biscuit roulé

1 Pour la pâte on mélange d'abord 6 jaunes d'oeufs et 3 blancs, faire blanchir avec la moitié du sucre. 2 On bat les 3 blancs d'oeufs restant en neige en ajoutant progressivement le sucre restant, en fouettant vigoureusement, avant de les ajouter doucement au mélange. 3 Incorporer la farine tamisée, petit à ...

Recette poires belle hélène

1 Faire un sirop en portant à ébullition un demi litre d'eau et le sucre, puis on y ajoute les poires pelées mais pas équeutées durant une petite demie heure. 2 On les réserve, égouttées, au réfrigérateur. 3 Faire fondre le chocolat préalablement concassé avec un demi ...

Recette pudding au riz

1 On préchauffe le four à 220°C, et on rince le riz pour le faire blanchir trois minutes dans de l'eau salée portée à ébullition. Puis on mélange lait, gousse de vanille et sucre que l'on fait chauffer. 2 Le riz égoutté est placé dans une casserole adaptée au ...

Recette bombe chateaubriand

1 Mettez la glace à l'abricot au réfrigérateur pour la faire ramollir. 2 Plonger les abricots confits découpés dans le kirsch pour qu'ils macèrent. 3 Pour l'appareil à bombe, on ajoute la vanille fendue et grattée avec l'abricot et le kirsch. 4 Couvrir le fond d'un moule de 20 cm avec ...

Recette sorbet à la framboise

Nettoyez les framboises, épluchez les, épépinez les. Réduisez les framboises en purée en les passant à la moulinette. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez le avec la purée de framboises. ...

Recette sorbet à la tomate

Nettoyez les tomates, épluchez les, épépinez les. Réduisez les tomates en purée en les passant à la moulinette. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Montez le blanc en neige, et incorporez le. Laissez le sirop refroidir, puis plus mé...

Recette sorbet au citron vert et au basilic

Emincez le basilic. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Incorporez le basilic hors du feu, les zestes d'orange et de citron dans le sirop. Pressez les citrons verts, ajoutez leur jus. Laissez le sirop refroidir. Passez le sirop au tamis, et ...

Recette sorbet au coing

Nettoyez les coings, épluchez les, épépinez les. Réduisez les coings en purée en les passant à la moulinette. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez le avec la purée de coings, ...

Recette sultanes

1 On préchauffe le four à 180°C, puis on fait blanchir les oeufs avec du sucre, puis on y verse l'eau de fleur d'oranger, puis la farine préalablement tamisée. 2 On fait des tas de pâtes de petite taille sur une plaque munie de papier sulfurisé, et beurrée. 3 ...

Recette bombe tutti frutti

1 Placer les crèmes glacées au réfrigérateur pour les faire ramollir. 2 Tremper les fruits confits dans la crème de fraise, pour qu'ils macèrent une bonne heure. 3 Déposer une couche de glace vanille dans un moule à charlotte, et laisser 10 minutes au congélateur. 4 Effectuer un ...

Recette tourte au sirop d'érable

1 Faire bouillir 5 minutes le sirop d'érable avec de l'eau, puis incorporer la fécule préalablement délayée dans de l'eau froide, et enfin, le beurre. 2 On préchauffe le four à 230°C. 3 Déposer la moitié de la pâte brisée étalée dans une tourtière ...

Recette coulis à la framboise

Pressez 5 cl de jus de citron. Mixez les framboises en purée, pour obtenir environ 40cl de jus. Passez la purée de framboises dans un tamis ou chinois, et en pressant. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Allongez à l'eau jusqu' à trouver la consistance idéale.

Recette crème au beurre

Travaillez le beurre dans un saladier afin de le ramollir. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. A l'aide d'un thermomètre, laissez cuire jusqu'à une température de 120° Dans un saladier, battre au fouet électrique les oeufs entiers et les jaunes jusqu'à blanchissement. Une fois ...

Recette crème au chocolat à la lavande

Dans un saladier chauffé au bain marie, faire fondre le chocolat. Pendant ce temps, versez le lait et la crème dans une casserole que vous ferez chauffer jusqu'à ébullition. Ajoutez alors la lavande, et laissez infuser 10 min Passez la crème au tamis, et plongez les feuilles de gé...

Recette figues caramélisées aux écorces de citron confites

Prelevez les zestes des citrons, et détaillez les en bâtonnets fins. Pressez les citrons pour extraire le jus. Blanchissez les zestes en les plongeant 2 minutes dans l'eau bouillante. Faites bouillir ensuite 10cl d'eau avec le sucre en poudre, puis ajoutez y les zestes de citrons. Retirez du feu, ...

Recette fouace

Préparez la pâte en pétrissant tous les ingrédients. Laisser la reposer la nuit dans le saladier, couvert d'un torchon humide. Le lendemain, formez la pâte en couronne. Enfournez la fouace à 210° jusqu'à ce qu'elle dore.

Recette galicien

1 Dans le four préchauffé à 230°, on enfourne la pâte génoise déposée sur une plaque couverte de papier sulfurisé pour 10 minutes. 2 Piler les pistaches et les mélanger à la crème pâtissière chauffée, avec la pâte de pistache. Une fois tiède, on ...

Recette ganache au caramel

Cassez les chocolats en petits morceaux, et faites les fondre dans un cul de poule, au bain marie, ou au micro onde. Pendant ce temps, faites bouillir la crème. Préparez un caramel avec le sucre, et délayez le beurre lorsque le caramel est prêt. Versez alors ...

Recette gâteau à la mandarine

Préparez la pâte en pétrissant la farine, le beurre, 2 cs d'eau et 1 pincée de sel dans un saladier. Formez une boule, laissez la reposer une heure. Mélangez la poudre d'amandes avec les oeufs. Prélevez les zestes des mandarines, et mélangez les avec le ...

Recette gâteau au cédrat

1 Coupez le cédrat en tout petits morceaux et mettez-le à macérer dans un bol avec le cognac pendant 1 heure. 2 Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Il ne doit pas cuire. 3 Cassez les oeufs et séparez les blancs et les jaunes. Dans une grande ...

Recette bâtonnets glacés à la vanille

1 Mélangez la poudre d'amande, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Ajoutez le blanc d'oeuf et remuez jusqu'à ce que la pâte soit liée. 2 Préparez la glace royale en y ajoutant la vanille liquide. 3 Préchauffez le four à 160 °C. 4 Farinez légèrement le ...

Recette abricots bourdaloue

1 La semoule au lait est versée pour les deux tiers dans un plat pour le four, après sa cuisson. 2 On passe les abricots au mixeur. Dans un mélange d'eau et de sucre, on verse la purée obtenue, que l'on porte à ébullition pendant 5 minutes. Tamiser ensuite la ...

Recette macarons

1 Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Si vous faites des macarons au chocolat, tamisez aussi la poudre de cacao. 2 Fouettez les blancs en neige ferme dans une terrine. Ajoutez le colorant de votre choix. 3 Versez très rapidement et en pluie le mélange sucre-amande sur les ...

Recette maltais

1 On effectue un mélange de sucre en poudre, de poudre d'amande, avec un peu de rhum et de jus d'orange et des écorces d'oranges préalablement hâchées. 2 Étaler doucement cette pâte, et découpez la à l'emporte pièce. On laisse sécher les ronds pendant une ...

Recette bavarois au cassis

1 Triez les cassis et passez-les sous l'eau dans une passoire. Égouttez-les bien, puis écrasez-les au robot ou au moulin à légumes avec la grille fine. Passez-les enfin dans une passoire fine pour éliminer les grains. Si vous employez des fruits surgelés, faites-les décongeler à l'avance, puis écrasez-les. 2 Mettez les ...

Recette mandarines givrées

1 Décalottez les mandarines en les coupant avec un couteau-scie, puis, évidez-les complètement avec une cuillère à bord tranchant, sans percer les écorces. Mettez les écorces et les chapeaux au congélateur. 2 Pressez complètement la pulpe retirée dans une passoire, en appuyant dessus avec une spatule. Passez ...

Recette marinade de pêches à la verveine

1 Pelez soigneusement les pêches en les laissant entières, disposez-les dans un saladier. Couvrez d'eau à hauteur. Ajoutez le jus du citron. 2 Dans une casserole, faites bouillir 1 litre d'eau. Puis retirez du feu, incorporez-y la verveine (1 à 2 tiges), couvrez et laissez infuser au moins pendant 1 heure. 3 Plongez ensuite les pêches ...

Recette mousse à la banane

Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Pendant ce temps, épluchez les bananes, coupez les en morceaux, et réduisez les en purée. Pressez ensuite le citron. Egouttez la gélatine, et faites la fondre au bain marie. Mélangez la avec 50g de purée ...

Recette mousse à la menthe fraîche

Nettoyez les feuilles de menthe, ciselez les. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, égouttez la. Faites fondre la gélatine au bain marie, et incorporez la menthe en feuille, et le sirop. Laissez infuser 15 min. Placez l'appareil au frigo 30 min, puis incorporez y la meringue, et enfin la ...

Recette mousse au thé earl grey

Faites infuser le thé dans l'eau chaude quelques minutes. Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, égouttez la. Faites fondre la gélatine au bain marie, et mélangez la à l'infusion. Incoroporez enfin la meringue et la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Recette pâte à biscuit à l'italienne

1 Mêler les jaunes d'oeufs et le sucre glace tout en fouettant pour faire blanchir, puis y incorporer les zestes. 2 On monte les blancs en neige, en ajoutant le sucre semoule, et on les ajoute aux jaunes. 3 On incorpore un mélange de farine et de fécule tamisées à ...

Recette pâte à biscuit à rouler au chocolat

Mélangez la farine avec la fécule et le cacao dans un saladier. Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes, et battez les jaunes avec le sucre pour que ça blanchisse. Montez les blancs en neige avec le sucre. Mélangez les jaunes avec le beurre, puis ...

Recette pâte à dacquoise à la pistache

Mélangez la farine et la poudre d'amandes dans un saladier. Montez les blancs en neige, en ajoutant peu à peu le sucre. Incorporez les à la poudre d'amandes délicatement. Versez ensuite la pâte dans une poche à douille, et dressez la en disque sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemez ...

Recette pâte à dacquoise aux noisettes

Mélangez la farine et la poudre de noisettes dans un saladier. Montez les blancs en neige, en ajoutant peu à peu le sucre. Incorporez les à la poudre de noisettes délicatement. Versez ensuite la pâte dans une poche à douille, et dressez la en disque sur une feuille de papier ...

Recette pâte à gaufres

Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sucre, et les oeufs. Faites fondre le beurre, et incorporez le. Mélangez et laissez reposer 1h.

Recette pâte à progrès

1 Faire un mélange de farine, de poudres de noisette et d'amande, et de sucre. 2 Confectionner une neige ferme avec les blancs d'oeufs, avec une pincée de sel. 3 On mélange avec la préparation de farine et de poudres? 4 On garnit une poche à douille lisse (n°9) de cette ...

Recette pâte de cassis

Lavez le cassis et faites le cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez le ensuite à la moulinette. Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de pomme, et mélangez le tout. Remettez le mélange à ...

Recette pâte de mirabelle

Lavez les mirabelles et dénoyautez les. Faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette. Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de citron, le jus de pommes, et mé...

Recette pâte de pêche

Lavez les pêches et coupez les en quartiers et dénoyautez les. Faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette. Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de citron, ...

Recette pommes meringuées

1 Confectionnez un sirop en portant à ébullition eau, sucre et gousse de vanille fendue. 2 On évide les pommes préalablement pelées, que l'on divise en quatre, et laisser mijoter dans ce sirop frémissant pour un quart d'heure sans mélanger. 3 On préchauffe le four à 180°C. On met de ...

Recette progrès au café

1 On préchauffe le four à 130°C, et on beurre deux plaques. Puis on dépose trois plats de 23 cm pour saupoudrer de la farine autour, pour faire apparaître trois disques non farinés. La pâte à progrès, préalablement insérée dans une poche à douille n°8 est ...

Recette rochers aux amandes et au chocolat

Mélangez la pâte à succès avec les amandes. Abaissez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère. Enfournez les petits rochers durant 10min à 120°, puis prolongez la cuisson 1h30 à 90° Laissez les rochers refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au ...

Recette sauce au cacao

1 Faire bouillir le cacao, l'eau et le sucre. 2 On incorpore la crème et on fait réduire jusqu'à ce que la consistance soit plus épaisse.

Recette sorbet à la griotte aux noyaux éclatés

Nettoyez les griottes, épluchez les, dénoyautez les. Réduisez les griottes en purée en les passant à la moulinette. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez le avec la purée de griottes. ...

Recette sorbet au parfum de litchi

Nettoyez les litchi, épluchez les, dénoyautez les. Réduisez les litchis en purée en les passant à la moulinette. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez le avec la purée de litchis, ...

Recette soufflé au citron

1 Découper en petits morceaux fins le zeste de citron pour obtenir deux cuillères à soupe, et recueillir le jus de 2 citrons. 2 On mélange 60 g de sucre, la farine préalablement tamisée, du lait que l'on a fait bouillir, en continuant à chauffer jusqu'à ébullition, durant une minute. On ...

Recette sucre rocher

1 On prépare un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre jusqu'à environ 150°C (grand cassé). 2 Après avoir ajouté, si besoin, un colorant au sirop, on y mélange la glace royale, avec éventuellement de l'alcool ou du jus de citron : il n'en sera que plus poreux. 3 Utiliser ...

Recette sucre tiré

Le sucre tiré est l'art de réaliser des formes, des dessins avec du sucre en poudre. Faire du sucre tiré est une technique qui demande beaucoup de maîtrise, on peut mettre plusieurs années avant de produire des résultats satisfaisants.

Recette tarte à l'ananas

1 On dépose un disque de pâte feuilletée au fond d'un moule à tarde beurré, de 22 cm, et piquer à la fourchette. On la pose une heure dans le réfrigérateur. 2 On préchauffe le four à 200°C, puis on fait cuire le fond de tarte une vingtaine de minutes ...

Recette tarte aux mirabelles

1 Mêler le beurre et la farine, puis ajouter un oeuf, et une cuillère à soupe d'eau salée. On laisse reposer la boule de pâte deux bonnes heures au frais. 2 On préchauffe le four à 210°C, puis on étale la pâte que l'on dépose sur un ...

Recette tarte aux myrtilles

Etalez la pâte brisée, et tapissez un moule à tarte. Piquez le fond, puis faites le foncer à 220°. Pendant ce temps, mélangez les myrtilles avec le sucre. Lorsque le fond est cuit, versez les myrtilles. Enfournez à 200° durant 30min. Parsemez de sucre glace une fois la tarte aux myrtilles cuite.

Recette brioche mousseline

1 On prépare du papier sulfurisé beurré que l'on déposera au fond du moule, avec un rectangle pour les parfois que l'on fera dépasser de 8 cm. Déposer la pâte dans le moule. 2 La laisser reposer deux heures pour qu'elle lève. 3 On préchauffe le four à 210°...

Recette caramel

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Faire chauffer le mélange, en le tournant régulièrement. Une fois le mélange en ébullition, nettoyer les parois pour remettre le caramel au fond de la casserole. Une fois le caramel coloré, vous pouvez stopper la cuisson. Un ...

Recette amandin

Préchauffer le four à 200° Emincez les zestes d'orange. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, puis montez les blancs en neige avec le sel. Mélanger les jaunes avec le sucre dans un saladier, et fouettez jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Versez la poudre d'amandes, le jus et les zestes ...

Recette crème au beurre à l'anglaise

Versez dans une casserole les jaunes d'oeufs, le lait et le sucre. Faire cuire comme une crème anglaise. A 83°, stoppez le feu, et battez la crème au fouet électrique, à vitesse moyenne. Stoppez une fois la crème refroidie. Dans un saladier, attendrissez le beurre, puis incorporez la crè...

Recette crème au citron

Taillez des zestes dans les citrons, et émincez les. Pressez ensuite les citrons pour en extraire le jus. Dans un saladier , mélangez le sucre, les oeufs, les zestes et le jus. Faites chauffer le saladier au bain marie, jusqu'à 83° Passez le mélange au tamis, dans un autre saladier, ...

Recette crème au marron

Faire ramollir le beurre dans un saladier en le travaillant. Mélangez ensuite le beurre à la pâte de marron. Faites bouillir la crème liquide, puis versez le mélange crème de marron et beurre. Fouettez doucement le tout. Versez le rhum, et 2 cl d'eau, laissez refroidir !

Recette crème bavaroise aux pétales de rose

Hachez des pétales de rose fraiches. Faite bouillir une casserole de lait, puis versez les pétales de rose, ajoutez une cuillère à soupe de sirop de rose, puis laissez reposer environ 1/4 d'heure. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Passez ensuite ...

Recette crème brûlée

Coupez les gousses de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Les plonger dans une casserole avec le lait et la crème. Portez le lait à ébullition, puis coupez le feu. Laissez alors infuser le tout pendant 30 à 40 min. Passez alors le mélange dans un tamis. A coté, ...

Recette crème pâtissière à la vanille

Faites chauffer dans une casserole le lait. Tout en le battant, versez la fécule et la moitié du sucre. Coupez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, puis grattez l'intérieur. Versez le tout dans le lait que vous porterez à ébullition toujours en continuant de fouetter. ...

Recette crêpes aux amandes

Préparez la pâte à crêpe, et une crème pâtissière, dans laquelle vous verserez la poudre d'amandes, et le rhum. Dans une poêle chaude et huilée, préparez vos crêpes. Une fois chaque crêpe cuite, fourrez la avec la crème pâ...

Recette délices aux fraises

Préparez une pâte sablée. Lavez puis égouttez les fraises. Coupez en une moitié en morceaux que vous laisserez macérer dans un saladier avec du sucre au moins 1 heure. Tapissez 6 moules à tartelettes avec la pâte sablée, puis enfournez les 10min à 190° Mélangez les fraises macé...

Recette eclairs aux fraises

Préparez une crème pâtissière et une pâte à choux. Émincez les amandes, nettoyez les fraises. Placez la pâte dans une poche à douille, puis faites environ 12 rectangles de 10cm de long sur du papier sulfurisé. Enfournez les 20 min à 190° Une fois refroidis, coupez les gâteaux en 2 ...

Recette flan parisien

1 Après avoir préparé et réservé au frais 2h la pâte brisée, on l'étale finement (2mm) en effectuant un disque de 30 cm sur une plaque que l'on remet 30 minutes au réfrigérateur. 2 Un moule à tarte de 22 cm sera beurré pour y glisser la pâ...

Recette fraises ginette

1 On met quatre coupes à glace vides dans le congélateur. 2 Une fois lavées et équeutées, on coupe les fraises et on dépose 40 g de sucre, ainsi que le curaçao et le champagne. On laisse reposer une trentaine de minutes. 3 On casse les 60g de violettes en ...

Recette galette aux mûres

1 Confectionnez un mélange de farine, de poudre d'amande, et de sucre en poudre et sucre glace. 2 Les blancs sont un peu battus, et le beurre chauffé jusqu'à obtenir une couleur noisette. On mélange le tout. 3 On préchauffe le four à 180°, puis on verse une première couche de ...

Recette banane en feuilles à l'orange

1 On imbibe les feuilles de brick avec 50 g de beurre fondu avec un pinceau, que l'on nappe de 30 g de confiture ensuite, en déposant ensuite une demie banane découpée en fines tranches. 2 Avant de fermer la feuille, on dépose quelques gouttes de jus de citron. Puis ...

Recette ganache au thé

Cassez les chocolats en petits morceaux, et faites le fondre dans un cul de poule, au bain marie, ou au micro onde. Pendant ce temps, faites bouillir la crème, laissez la infuser avec le thé, et mélangez la avec le sucre cristallisé. Retirez le thé. Versez alors la ...

Recette gâteau de riz à la confiture d'angélique

1 Faire cuire le riz avec un mélange de lait de coco, de sucre, de sel et de gousse de vanille fendillée durant 15 minutes. 2 On y ajoute après cuisson les oeufs fouettés, l'angélique et les raisins secs. 3 Beurrer un moule dans lequel on ajoute une épaisseur ...

Recette glace à la menthe

Faites frémir le lait dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la menther ciselée, et laissez infuser 15min. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes avec le sucre. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez petit à petit le lait, en procédant comme une crème anglaise. Une ...

Recette glace à l'armagnac

Faites frémir le lait dans une casserole. Hors du feu, ajoutez l'armagnac, et laissez infuser. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes avec le sucre. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez petit à petit le lait, en procédant comme une crème anglaise. Une fois l'appareil homogène, ...

Recette glace au café

Faites frémir le lait dans une casserole. Hors du feu, ajoutez café, et laissez infuser, puis filtrez. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes avec le sucre. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez petit à petit le lait, en procédant comme une crème anglaise. Incorporez la crè...

Recette glace aux amandes

Faites frémir le lait aux amandes dans une casserole. Hors du feu, ajoutez amandes finement hachées, et laissez infuser avec la vanille. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes avec le sucre. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez petit à petit le lait, en procédant comme une ...

Recette granité au champagne

Prélevez les zestes, et émincez les. Préparez un sirop dans une casserole en faisant bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez le champagne, le zeste, la gousse de vanille fendue en 2, et laissez infuser. Filtrez le sirop froid, versez le dans un saladier. Congelez le sirop pendant 1h30, sortez ...

Recette granité au miel

Versez le miel dans un saladier, avec l'eau. Mélangez et mettez deux heures au congélateur. Sortez le saladier, mélangez le granité au fouet. Remettez au congélateur. Avant de servir, broyez quelques amandes, et parsemez le granité au miel.

Recette granité au thé

Préparez un sirop dans une casserole en faisant bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez le thé, le zeste, et laissez infuser. Filtrez le sirop froid, versez le dans un saladier. Congelez le sirop pendant 1h30, sortez le, battez le au fouet, et remettez le au congélateur.

Recette gratin d'abricots aux noisettes

1 Lavez très soigneusement les feuilles de menthe et essuyez-les. Ensuite ciselez-les finement et incorporez-les dans la crème fraîche. 2 Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition. Dès l'apparition des premiers bouillons, retirez du feu, couvrez la casserole et laissez infuser 15 minutes. Puis incorporez le sucre ...

Recette jus de fraise caramélisé

Pressez le citron. Faites cuire le sucre en caramel dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le jus de citron, et le jus de fraise. Mélangez le tout.

Recette melon frappé

1 Préparez le sorbet au melon si vous ne prenez pas un sorbet du commerce. 2 Décalottez largement les melons du côté du pédoncule. Retirez d'abord les graines avec une petite cuillère et jetez-les, puis extrayez délicatement la pulpe avec une cuillère parisienne en faisant ...

Recette meringue française

Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Fouettez les blancs en neige à l'aide d'un batteur, en ajoutant peu à peu 170g de sucre. Une fois qu'ils ont gonflé, ajoutez le sucre vanillé, et continuez de battre jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes. Ajoutez ensuite le restant de sucre, battez encore. Une ...

Recette meringue italienne

Faites bouillir l'eau avec le sucre, jusqu'au grand boulé. Pendant ce temps, mongez les blancs en neige, pas trop fermes. Ils doivent retomber légèrement. Incorporez le sirop dans les blancs, continuer à mélangez plus doucement. Versez la meringue dans une poche à douille, et dressez des formes sur une ...

Recette millassou

1 Laissez reposer le raison dans de l'eau-de-vie. 2 Confectionner une pâte avec les deux farines, la graisse fondue, le seul et du lait tiédi. 3 Mélanger les jaunes des oeufs avec de la confiture de potiron, que l'on ajoute à notre pâte. 4 On incorpore ensuite les grains de raison, ...

Recette mique à la groseille

1 On fait un tas de farine, puis on ajoute à l'intérieur sucre, sel, levure, beurre fondu et oeufs. On mélange ensuite pour en faire une pâte souple mais pas collante, en s'aidant d'un peu de lait si nécessaire, et faire une boule qui reposera une demie heure. 2 ...

Recette mont-blanc

A l'aide d'une poche à douille remplie de meringue, dessinez un disque d'une vingtaine de cm. Faites le cuire 2h30 à 110°. Pendant ce temps, mélangez la pâte de marrons avec le beurre ramolli. Ajoutez ensuite le rhum et la crème de marrons, travaillez la pâte. Remplissez la poche ...

Recette mousse à la framboise

Nettoyez, épluchez les framboises, et moulinez les. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, égouttez la. Faites fondre la gélatine au bain marie, et mélangez la à la purée de framboises. Placez l'appareil au frigo 30 min, puis incorporez y la meringue, et enfin la crème fouetté...

Recette mousse à la mangue

1 Mixer les mangues épluchées pour obtenir environ 180 g de purée, que l'on va faire passer dans une passoire. 2 On ajoute 1 cuillère à soupe de jus de citron. 3 Une fois ramollie dans de l'eau froide, on rince la gélatine que l'on fait chauffer au bain marie. On ajoute ...

Recette mousse au chocolat au caramel

Faites un caramel en faisant cuire le sucre dans une casserole. Versez le beurre et la crème hors du feu, continuez à mélanger. Râpez le chocolat au dessus du caramel, et battez pour l'incorporez. Remettez à chauffer dans une casserole, pour ajoutez le beurre et la crème fouetté...

Recette napolitains

1 Pour la glace royale, on mélange le sucre glace, du jus de citron, le blanc d'oeuf et on fouette pour homogénéiser. 2 Pour la pâte à biscuit : on mêle la farine tamisée, avec le sucre, la poudre d'amande et le beurre fondu, ainsi que les oeufs ...

Recette biscuit aux amandes

1 Effectuer un mélange avec 300 g de sucre en poudre, l'eau de fleur d'oranger et le sucre vanillé, puis incorporez la farine et la fécule tamisées, avec la poudre d'amande et l'essence d'amande amère. 2 Battez les blancs d'oeufs pour obtenir une neige ferme avec le reste de ...

Recette parfait glacé à la pistache

1 Les pistaches sont tout d'abord grillées, puis concassées. 2 Faire cuire un sirop d'eau et de sucre, jusqu'à 118°C (le petit boulé). 3 Dans un saladier, on mélange les jaunes d'oeufs, la pâte de pistache, puis le sucre chaud en mélangeant. Fouetter jusqu'au refroidissement, et ajouter la ...

Recette pâte à biscuit à l'amande et à la noisette

1 On effectue une pâte avec la poudre d'amande et de noisette, le sucre semoule, puis les blancs préalablement montés en neige avec les 80 g de sucre pour les meringuer. 2 Dans une poche à douille lisse numéro 9, on insère cette pâte et on dresse en forme ...

Recette pâte à biscuit aux noix

1 La farine tamisée, les noix, la poudre d'amande et le sucre glace sont mélangées vigoureusement. 2 On meringue des blancs d'oeufs en les montant en neige avec la vergeoise brune. 3 Mêler doucement les deux préparations.

Recette pâte à dacquoise à l'amande

Mélangez la farine et la poudre d'amandes dans un saladier. Montez les blancs en neige, en ajoutant peu à peu le sucre. Incorporez les à la poudre d'amandes délicatement. Versez ensuite la pâte dans une poche à douille, et dressez la en disque sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemez ...

Recette pâte à génoise à l'amande

1 Faire un sable en fouettant la pâte d'amande et le sucre semoule. On ajoute les jaunes d'oeufs en mélangeant vigoureusement. 2 Mettre cette mixture au bain marie pour faire blanchir et mousser la préparation. 3 On ajoute un peu de préparation à du beurre préalablement fondu et tié...

Recette pâte à succès à l'amande

1 Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. 2 On bat les oeufs en neige avec du sucre semoule, puis une fois montés, incorporer le reste du sucre. 3 On y incorpore ensuite le précédent mélange avec quelques amandes brisées. 4 Faîtes un disque sur une plaque ...

Recette pâte à succès

1 On bat les blancs d'oeufs en neige, auxquels on ajoute délicatement un mélange tamisé de sucre glace et de poudre d'amande, et quelques amandes concassées. 2 Remplir une poche à douille pour la dresser. La poudre de noisette peut remplacer la poudre d'amande.

Recette pâte de cerise

Lavez les cerises et dénoyautez les. Faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette. Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de citron, de pommes, et mélangez le ...

Recette abricots confits à l'eau de vie

1 Plonger les abricots dénoyautés dans de l'eau bouillante pour 5 minutes. 2 On confectionne ensuite un sirop en faisant chauffer un litre d'eau avec le sucre que l'on porte à ébullition, y mettre les abricots pour 2 minutes. Puis on fait macérer les abricots et le sirop durant deux jours. 3 Dans ...

Recette pâte sablée cannelle

1 On met les oeufs dans l'eau bouillante pour qu'ils soient durs, puis une fois refroidis, on émiette les jaunes. 2 On mélange la farine avec une cuillère à café de levure, puis on ajoute à cette pâte le sucre glace, la poudre d'amande, une pincée de sel, deux cuillè...

Recette pêche melba

1 Passez les framboises au mixeur pour en faire une purée. 2 Faire bouillir de l'eau dans laquelle on plongera 30 secondes les pêches, on les refroidit à l'eau froide, et on les épluche. 3 Pour le sirop, on porte à ébullition l'eau, le sucre, et les graines de vanille. On ajoute les pê...

Recette pognes de romans

1 On mélange dans un saladier la farine tamisée, l'eau, le sel, l'eau de fleur d'oranger, le levain, le beurre préalablement ramolli, et 4 oeufs. 2 On mélange bien puis on ajoute les deux oeufs, puis le sucre en poudre petit à petit. On fait lever la pâte deux ...

Recette pommes bonne femme à la gelée de groseille

1 Évider les pommes sans les éplucher. Découpez les en deux dans le sens de la hauteur, et mettez le four en préchauffage à 200°C. 2 Garnissez le centre évidé des pommes avec un mélange de cannelle, de sucre et de 40 g de beurre. 3 On dépose les pommes dans ...

Recette pommes soufflées

1 Les pommes sont débitées en deux, on en réserve la partie supérieure et on n'évide pas la totalité des demi fruits. On fait chauffer dans une casserole le beurre et la chair de pomme durant 5 minutes, en couvrant la casserole. Puis le sucre en poudre ...

Recette pudding au gingembre

1 On préchauffe le four à 180°C, puis on bat les oeufs. On mélange ensuite le beurre ramolli avec le sucre en remuant pour faire mousser. Y incorporer les oeufs, la farine, le gingembre et la levure en mélangeant bien pour que la pâte soit lisse. 2 Cette pré...

Recette rissoles de mandarine

1 Mélanger la farine avec le beurre découpé en dés, un oeuf, et pétrir avant de faire une boule de pâte qui reposera deux heures. 2 Dans la pâte étalée, on forme des ronds d'une dizaine de cm. Mettre de la confiture au centre des ...

Recette sauce anglaise à la pistache

1 Faire ramollir la pâte pistache avec le lait, en remuant bien. 2 On confectionne une crème anglaise en mélangeant le sucre, les jaunes d'oeufs, le sucre, et la pistache, sans laisser bouillir.

Recette sorbet à la fraise

Nettoyez les fraises. Réduisez les fraises en purée en les passant à la moulinette. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez le avec la purée de fraises. Versez dans une sorbetière, ...

Recette sorbet à la mangue

Nettoyez les mangues, épluchez les. Réduisez les mangues en purée en les passant à la moulinette. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez le avec la purée de mangues. Versez dans une ...

Recette sorbet à l'avocat

Nettoyez les avocats, épluchez les, dénoyautez les. Réduisez les avocats en purée en les passant à la moulinette. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez le avec la purée d'avocats, et ...

Recette sorbet au champagne

Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez le sirop refroidir, en ajoutant les zestes, la gousse de vanille, le champagne, et le jus de citron. Montez l'oeuf en neige, et incorporez le au sorbet. Versez dans une sorbetière, et laissez ...

Recette sorbet au chocolat

Râpez le chocolat finement. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Incorporez le chocolat dans le sirop, puis laissez le refroidir. Versez dans une sorbetière, et laissez prendre.

Recette subrics d'entremets de riz

1 Faire blanchir le riz deux minutes dans l'eau bouillante, et une fois égoutté, le plonger dans le lait que l'on a fait bouillir avec la demie gousse de vanille, une pincée de sel, et le sucre. On fait mijoter à feu très doux durant 30 à 40 minutes. On incorpore ensuite un à ...

Recette tarte à l'allemande aux cerises

1 On dépose la pâte feuilletée étalée dans un moule à tarde (22 cm). Humidifier les bords pour en faire une petite bordure, et faire reposer une bonne heure. 2 On préchauffe le four à 200°C, et on effectue des petits trous à la fourchette sur la pâte. 3 Mixer la ...

Recette tarte au raisiné

1 On mélange farine et beurre ramolli, puis l'oeuf, et le sel dissout dans un peu d'eau. Faire une boule de pâte pour la faire reposer deux heures au frais. 2 On préchauffe ensuite le four à 210°C, puis on dépose la pâte dans un moule, une fois é...

Recette tarte aux poires bourdaloue

1 On préchauffe le four à 190°C, puis on dépose la pâte étalée sur un moule à tarte, préalablement beurré, de 22 cm, en formant bien les parois avec les doigts. 2 On dépose la crème à l'amande, puis les poires découpées en fines tranches. 3 Faire cuire ...

Recette tarte feuilletée aux fraises

Faites bouillir le lait avec la fécule, et la moitié du sucre. Pendant ce temps, battez le jaune d'oeuf avec le restant de sucre jusqu'à blanchissement. Versez l'oeuf dans le lait bouilli, et continuer à battre, jusqu'au premier frémissement. A ce moment coupez le feu. Incorporez le beurre, et ...

Recette tarte pâtissière aux figues

1 On préchauffe le four à 200°C. On dépose la pâte brisée dans un moule en piquant le fond et les bords doucement. Faire cuire 20 minutes en déposant sur le dessus du papier sulfurisé et des légumes secs. 2 On retire le papier, puis un dépose ...

Recette tourte à l'orange

1 Pour la crème à l'amande : on ramollit le beurre, et on y incorpore dans l'ordre la poudre d'amande, le sucre glace, la Maïzena, l'écorce d'orange finement découpée, le Cointreau, l'oeuf, la crème. 2 Diviser la pâte en deux, pour obtenir deux disques de 28 cm. Sur ...

Recette caramel pour mousse

Faire fondre du glucose dans une casserole, sans faire de bulles. Incorporer le sucre, et laisser cuire jusqu'à coloration du caramel. Stopper la cuission, ajouter le beurre salé, puis la crème fouettée. Porter à ébullition, avant de laisser refroidir le caramel.

Recette conversations

Etalez la pâte feuilletée au rouleau, sur une épaisseur d'environ 3mm. Découpez environ 16 cercles. Beurrez 8 moules à tartelettes, et déposez les cercles dans le fond de chacun. Garnir de crème d'amande, et aplanir le dessus. Humectez les 8 autres cercles de pâte, et collez les sur ...

Recette couronne de riz aux abricots

Cuire le riz dans une casserole d'eau chaude pendant seulement 2 min, puis égouttez le. Evidez la gousse de vanille, puis dans une autre casserole, versez le lait, le riz, le sel, et la vanille. Cuire à feu moyen pendant 45min, jusqu'à absorption du lait par le riz. Enlevez le bâton ...

Recette cramique

Faire tremper les raisins dans le thé chaud. Versez le lait dans une casserole, et mettre à chauffer. Versez un peu de lait tiède dans un saladier, et y ajouter la levure. Versez peu à peu la farine, tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte. Avec le reste de ...

Recette crème bavaroise au pain d'épice

Versez le lait, une pincée d'épices, la moitié du miel et laissez reposer 1/4 d'heure. Passez le mélange au tamis. Détaillez le pain d'épices, et versez le dans un mixer avec le lait. Faites une crème en faisant cuire les jaunes d'oeufs, le mélange ...

Recette crème caramel

Préparer une crème anglaise, et la conserver au réfrigérateur. Préparer le caramel (vous trouverez la recette sur le site). Dans des petits moules en terre, tapissez le fond de caramel, puis recouvrez le tout de crème anglaise. Plongez les moules dans un bain marie, ...

Recette crème frite en beignets

Préparez une crème pâtissière la veille. Étalez sur une épaisseur d'environ 1.5cm cette crème sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de four. Laissez refroidir la crème pâtissière. Pendant ce temps préparez votre pâte à beignets. Une fois la crè...

Recette crêpes des chartreux

Préparez une pâte à crêpes. Dans un saladier, malaxez le beurre en morceaux pour le faire ramollir. Versez le sucre, et mélangez le tout. Réduisez ensuite les meringues en miettes dans le saladier, ainsi que les macarons. Mélangez à nouveau, puis versez la chartreuse verte (eau ...

Recette cromesquis à la cerise

Faire réchauffer la glace à la vanille, puis mélanger la avec la compote de cerise. Garnissez les choux en remplissant l'intérieur avec le mélange avec une poche à douille. Placez les choux au congélateur 4 heures. Préparez une pâte à beignet en mélangeant oeuf, levure, sel, ...

Recette ananas en surprise

Tranchez l'ananas dans le sens de la longueur, en deux parties. Nettoyez l'intérieur de l'ananas, en prenant soin de ne pas trouer l'écorce. Mettez de côté quelques fines tranches pour plus tard. Découpez la pulpe de l'ananas en petits dés, et mettez les dans un ...

Recette croûtes en turban beauvilliers

Dans un saladier, battre les oeufs avec la moitié du sucre. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis faites la tremper dans le lait dans une casserole que vous ferez chauffer avec le reste de sucre, et les zestes d'orange. Une fois le ...

Recette croûtes en couronne à la montmorency

Mélangez la gelée de groseille avec 5cl de Cherry. Préparez une crème d'amandes en y versant 5cl de Cherry. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et faites bouillir. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2, puis les cerises dénoyautées. Coupez la brioche en ...

Recette dacquoise au café

Préparez une une pâte à dacquoise aux amandes. Formez deux cercles de pâte d'environ 20cm de diamètre, placez les au four à 170° pendant 30min. Préparez une crème au beurre aromatisée au café. Avec une poche à douille, nappez un cercle de pâte à dacquoise en partant ...

Recette dartois à la confiture d'abricot

Coupez le morceau de pâte en 2, puis étalez la en formant 2 rectangles d'environ 15x25cm Sur le premier rectangle, étalez la confiture d'abricots. Placez le second rectangle par dessus, appuyez sur les côtés pour fermez le tout. Placez 15 min au four, puis ressortez le dartois. Coupez le ...

Recette dattes fourrées

Dénoyautez les dattes. Façonnez de petites olives avec la pâte d'amandes, puis insérez les dans les dattes. Faire un sirop dans une casserole en faisant bouillir 3 cuillères d''eau et le sucre. Piquez les dattes sur cure dents et plongez les dans le sirop, puis faites ...

Recette délice au chocolat

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier. Faites fondre le chocolat au micro ondes, ou au bain marie, puis ajoutez y les oeufs. Versez la farine, les amandes et le beurre fondu. Mélangez le tout. Battez les blancs en neige, puis incorporez les au chocolat. Graissez ...

Recette délice au citron

Râpez les zestes de citron, puis pressez les pour en extraire le jus. Mélangez le beurre fondu, les oeufs, le sucre les zestes et la moitié du jus de citron dans un saladier. Versez ensuite cette pâte dans un moule, et placez le au four 40min à 190° Pendant ...

Recette délices aux noix

Etalez une pâte sucrée, puis découpez 8 petits fonds de tartelettes que vous placerez dans 8 petits moules à tartelettes. Faites les cuire 15 min à 190° Concassez les noix, et ajoutez les à une crème au beurre. Une fois les fonds de tartelettes refroidis, nappez les avec la crème. Placez les ...

Recette duchesses

1 Commencez par un préchauffage du four à 220 °C. 2 A fouet, faîtes monter les blancs en neige, en salant légèrement. 3 Dans un grand plat, mêlez la farine, avec la poudre d'amande et le sucre en poudre. 4 Incorporez les blancs d'oeuf avec douceur, et ajoutez-y du beurre pré...

Recette diplomate aux pruneaux

Préparez le thé la veille, et faites y macérer des pruneaux entiers toute la nuit. Le lendemain, versez le tout dans une casserole, ajoutez le sucre, et faites cuire 15min. Laissez reposer. Ajoutez l'alcool au sirop. Dans un moule à charlotte, tapissez avec de la crème pâtissiè...

Recette eclairs au café

Préparez une crème pâtissière au café et une pâte à choux. Dans une casserole, préparez un sirop avec l'eau et le sucre que vous porterez à ébullition. Dans une casserole à part, faites fondre le fondant au bain marie. Versez y l'extrait de café, et fouettez lentement. ...

Recette flan meringué au citron

1 Mettez la pâte sablée préparée 1 heure au réfrigérateur 2 Préchauffage à 190 °C de votre four 3 Posez la pâte sablée étalée sur un moule préalablement beurré (24 cm), mettez la au four quelques minutes 4 Récupérez les zestes et le jus des ...

Recette flan-millas de poire

1 Une fois blancs et jaunes séparés, les jaunes seront battus avec du sucre (75g), pour faire blanchir le mélange, puis y incorporez la farine de maïs. 2 Le lait doit être bouilli et mélangé à la farine et aux yeux en remuant. 3 Les blancs d'oeufs sont battus, ...

Recette baba glacé à l'orange

1 On préchauffe le four (190°C) 2 On mélange 50 cl de thé infusé, et la marmelade. 3 On mèle la farine, le sucre, la levure et les oeufs, puis on verse le lait tiédi petit à petit, avant de verser ce mélange dans un moule à baba beurré. 4 Faire cuire 20 ...

Recette fondant à l'orange

1 On récupère les zestes d'orange et on en extrait le jus. 2 Dans une terrine tiédie, on dépose le beurre fouetté jusqu'à ce qu'il soit crémeux, en ajoutant le sucre, les oeufs, la farine, les jus et zestes d'orange et la levure. 3 Le four est pré...

Recette forêt-noire

1 Une fois le four préchauffé à 180°C, on enfourne la pâte à biscuit amande chocolat préalablement déposée dans un moule beurré et fariné. 2 Une fois cuit, on démoule et on découpe 3 disques égaux dans le biscuit. 3 Confectionner la Chantilly, et un mélange de sirop, ...

Recette fraises déguisées

1 On lave les fraises, sans les équeuter. 2 Saupoudrez avec du sucre glace une feuille de papier de cuisson. 3 Faire chauffer dans une casserole le fondant, le colorant et le kirsch en mélangeant soigneusement. 4 On trempe les fraises dans ce mélange que l'on dépose sur la feuille sucré...

Recette framboises à l'eau-de-vie et au chocolat

1 On fait fondre 300 g de chocolat, que l'on laisse figer ensuite, pour le chauffer une seconde fois à 31°C. 2 Déposer du chocolat fondu dans des moules en caissettes en couche très fine, mais bien uniforme. On les met ensuite au frais pour faire durcir le chocolat. 3 On pose une ...

Recette galette saint-amour

1 Pendant que le four préchauffe à 200°C, on mélange le beurre en dés, avec deux cuillères à soupe d'eau chaude, jusqu'à fonte, avec un oeuf entier. On incorpore doucement la farine jusqu'à ce que la pâte soit ferme. 2 Étalez la pâte en rond, déposée ...

Recette ganache à la lavande

1 On met la crème dans une casserole en ajoutant la lavande et le sucre, que l'on fait bouillir. On filtre après une infusion d'une vingtaine de minutes. 2 Remettre la préparation sur le feu et mettre 1/2 mélange sur le chocolat haché ou râpé, en tournant avec ...

Recette ganache au miel

Cassez le chocolat en petits morceaux, et faites le fondre dans un cul de poule, au bain marie, ou au micro onde. Pendant ce temps, faites bouillir la crème et le miel, et mélangez la avec le sucre cristallisé. Versez alors la moitié de la crème sur ...

Recette gâteau au fromage blanc

1 Versez le fromage blanc dans une passoire revêtue d'une mousseline et laissez-le égoutter 2 heures. Mettez les abricots à tremper dans 40 cl de vin blanc avec la cannelle en poudre. 2 Râpez le zeste du citron. Faites ramollir le beurre. 3 Versez la farine dans une jatte ou sur le plan de ...

Recette barquettes aux abricots

Préparer la pâte brisée. Confectionner la crème pâtissière. Préchauffer le four à 200 °C. Étaler la pâte sur 3 ou 4 mm et la découper avec un emporte-pièce ovale cannelé. Foncer les moules à barquette beurrés, en piquer le fond, puis le poudrer d'une ...

Recette gâteau de marrons au chocolat

Casser le chocolat en morceaux, et faites le fondre au bain marie, avec la gousse de vanille fendue en deux. Incorporez ensuite la confiture de marrons, le sucre, et l'oeuf. Une fois le chocolat fondu, retirez du feu et versez le tout dans un plat en terre beurré. Placez le ...

Recette gâteau marbré

1 Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Faites fondre le beurre. Montez les blancs en neige très ferme avec le sel. Tamisez la farine avec la levure chimique. 2 Mélangez au fouet le beurre fondu avec le sucre, puis ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez bien ...

Recette barquettes aux framboises

1 Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer 2 heures au frais. 2 Préparez la crème pâtissière et mettez-la au réfrigérateur. 3 Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découpez 10 morceaux de pâte avec un moule ou un emporte-pièce. Déposez ...

Recette gaufres de sienne aux amandes

1 On prépare la veille des oeufs en neige dans un cul-de-poule. 2 Confectionnez un mélange de sucre et poudre d'amande, avec les blancs d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte bien souple. 3 On plonge des petits losanges de pâte d'environ 6 cm de long dans le sucre glace. 4 On laisse ...

Recette glace à la noix de coco

Faites frémir le lait et la crème dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la coco râpée, et laissez infuser. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes avec le sucre. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez petit à petit le lait, en procédant comme une ...

Recette glace à la pistache

Faites frémir le lait et la crème dans une casserole. Délayez y la pâte de pistache, puis ajoutez le sucre glucose, l'amande amère et les pistaches. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes avec le sucre. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez petit à petit ...

Recette glace au fromage blanc

Faites frémir l'eau avec le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le zeste, et laissez infuser. Ajoutez ensuite le fromage blanc, et le jus de citron et mélangez. Une fois l'appareil homogène, faites refroidir la casserole dans l'eau glacée. Ajoutez les feuilles de menthe. ...

Recette glace au thé

Faites frémir le lait et la crème dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le thé, et laissez infuser. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes avec le sucre. Filtrez le thé. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez petit à petit le lait, en procédant comme une ...

Recette glace flambante aux pruneaux

La veille, mettez au congélateur des coupes en verre. Le lendemain, mettez une boule de sorbet mangue dans chaque coupe, et nappez la de confiture aux pruneaux. Faites chauffer le rhum dans une petite casserole, flambez le, et déversez le sur la glace.

Recette granité au beaumes-de-venise

Versez le muscat dans un saladier, avec le sucre et l'eau. Mélangez et mettez deux heures au congélateur. Sortez le saladier, mélangez le granité au fouet. Remettez au congélateur.

Recette granité au café

Versez le café dans un saladier, avec le sucre et l'eau. Mélangez et mettez deux heures au congélateur. Sortez le saladier, mélangez le granité au fouet. Remettez au congélateur.

Recette groseilles en tulipe

1 On commence par préchauffer le four à 275°C. 2 On prépare un appareil à tuiles nature, sans amande, que l'on étale en petits ronds d'environ 12cm sur une plaque de cuisson préalablement beurrée. On enfourne quelques minutes pour le colorer, puis on les dispose sur un bol pour qu'ils ...

Recette jalousies aux pommes

1 Les pommes pelées et épépinées sont coupées en fines tranches avec du jus de citron, on fait cuire à feu doux 20 minutes avec le sucre vanillé. Remuez un peu la marmelade, et versez un peu de cannelle. 2 Une fois le four préchauffé à 200°C, on forme un ...

Recette jus à la vanille

Faites bouillir dans une casserole l'eau, la fécule, le sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser Laissez refroidir le jus, ôtez les gousses, et mettez au frais.

Recette jus à l'abricot et au basilic

Emincez les feuilles de basilic. Emincez le zeste de citron. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Mettez le tout à tremper dans un saladier, avec l'eau, et le sucre. Mélangez, puis ajoutez le jus d'abricot.

Recette bavarois à la cévenole

1 Une fois la crème bavaroise cuite, on la verse sur la pâte de marron émiettée en remuant. Après refroidissement, on rajoute la Chantilly en mélangeant pour obtenir une pâte lisse. 2 Déposer du sucre dans un moule à baba beurré de 20 cm, et y ajouter ...

Recette jus épicé

Prélevez les zestes du citron, et de l'orange. Fendez la vanille en deux. Faites bouillir dans une casserole l'eau et le sucre, puis ajoutez les zestes, le gingembre coupé en morceaux, et les épices. Laissez refroidir.

Recette lait d'amande

1 Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez du feu. 2 Incorporez la poudre d'amande et le kirsch (1 petite cuill. à soupe), en mélangeant bien. Passez la préparation au mixeur, à chaud. Filtrez à l'aide d'une passoire posée sur une terrine. Laissez reposer cette préparation pendant 12 heures au ...

Recette langues-de-chat

1 Coupez le beurre en morceaux et travaillez-le avec une spatule pour le mettre en pommade très lisse. Ajoutez le sucre vanillé et le sucre en poudre (75 à 100 g) et mélangez bien. Puis ajoutez les oeufs, un par un. Tamisez la farine, versez-la en pluie et incorporez-la avec un fouet. 2 ...

Recette marquise alice

1 On dépose un cercle à bavarois sur une plaque préalablement beurrés. 2 On trempe chaque biscuit dans un mélange constitué d'un verre de porto et d'un peu d'eau chaude, et enduisez le fond de la plaque avec ce dernier. 3 On sépare les blancs d'oeufs battus en neige, ...

Recette massepains

1 Confectionnez un mélange de fleur d'oranger, pâte d'amande et 2 à 3 gouttes d'extrait d'amande. 2 Après avoir mis le four à préchauffer (120°C), on dépose la pâte sur un plan couvert de sucre glace, et une fois étalée, on dépose 1mm de glace royale. 3 On dé...

Recette marrons déguisés

1 Confectionnez une pâte avec du beurre ramolli, les morceaux de marron glacé, et la pâte de marron. On réserve 45 minutes au frais. 2 On dépose cette pâte sur un plan de travail fariné avec de la Maïzena, et on forme deux boudins de taille équivalente, ...

Recette meringue suisse

Faites chauffer le sucre et les blancs d'oeufs dans un cul de poule au bain marie. Fouettez le mélange jusqu'à épaississement. Continuez alors à battre hors du feu jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Recette merveilles fourrées à la gelée d'orange

1 Faire un petit tas de farine et y verser le sucre en poudre, le sel, l'eau de fleur d'oranger, le sel, la crème, et du beurre ramolli. Pétrir en ajoutant si besoin un peu de lait et faire reposer une heure. 2 On mélange avec la levure avant ...

Recette moka

1 La pâte à biscuit Joconde est confectionnée en y mettant de la poudre de noisette qui se substituera à la moitié de la poudre d'amande. 2 Déposer cette pâte dans un moule à manqué beurré de 20 cm, enfourné après préchauffage à 180°C, 35 minutes de cuisson. Puis on démoule ...

Recette montmorency

1 Après avoir préchauffé le four à 180°C, on ajoute les cerises nettoyées et dénoyautées à la génoise à l'amande. 2 Cette pâte est versée dans un moule à génoise préalablement beurré et est mis au four pour une demie heure. On démoule et on ...

Recette montpensier

1 On laisse tremper les grains de raisin et les fruits confits dans du rhum. 2 On préchauffe le four (200°C) puis on mélange les jaunes d'oeufs et le sucre pour faire blanchir cette préparation, à laquelle on va incorporer du beurre ramolli, de la poudre d'amande et la farine. ...

Recette beignets de fleurs d'acacia

1 Incorporez 10 cl de jus d'orange à votre pâte à beignet que vous ferez reposer une heure. 2 Une fois avoir trempé les grappes d'acacias dans cette pâte, on les fait frire de façon homogène dans une huile chauffée à 170°C environ. 3 Éponger le surplus de gras au papier absorbant ...

Recette mousse au fromage blanc

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, égouttez la. Faites fondre la gélatine au bain marie et mélangez la à 1/4 du fromage blanc en battant le mélange, puis ajoutez le reste. Ajoutez enfin la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Recette mousse au fruit de la passion

Nettoyez, épluchez les fruits, et moulinez les. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, égouttez la. Faites fondre la gélatine dans la purée d'abricots, et mélangez la à la purée de fruits. Placez l'appareil au frigo 30 min, puis incorporez y la meringue, et enfin la crè...

Recette mousse au marron

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, égouttez la. Faites tiédir le beurre, et fouettez le. Incoporez la crème de marron au beurre. Faites fondre la gélatine dans le whisky, et mélangez à l'appareil. Incoporez enfin la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Recette beignets nanette

1 Laisser tremper les fruits confits découpés en petits dés dans du kirsch ou du rhum selon votre goût. 2 Ajoutez les une fois égouttés à la crème pâtissière, et faire quelques tranches de brioche. 3 On forme un sirop en faisant chauffer l'eau et le ...

Recette mousseline aux amandes

1 On préchauffe le four à 180°C. 2 Confectionner une pâte en mélangeant dans l'ordre, la poudre d'amande avec deux cuillères à soupe de sucre en poudre, la gelée d'amande, le reste du sucre, les jaunes d'oeufs, la farine, la fleur d'oranger en remuant bien, puis les blancs d'oeufs ...

Recette omelette norvégienne

Préparez une pâte à génoise, et remplissez une poche à douille avec. Dressez un disque sur une plaque en métal avec la pâte à génoise, et enfournez le 15min à 200°. Préparez de la meringue, et remplissez la poche. Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau et ...

Recette pain d'épice à la courge

1 On mélange du lait tiède et la gelée de baie. 2 Les courges sont débitées en petits dès. 3 On mélange la farine de fécule, le sel, les morceaux de courge, puis les oeufs et la levure, puis on incorpore le cacao, le curry, ...

Recette parfait aux coings

La veille : 1 Faire chauffer à feu doux les jaunes d'oeufs, la gelée de coing et le café en fouettant fort, pour que la préparation devienne doublement volumineuse, pour un quart d'heure. 2 On y ajoute 50 g de crème préalablement fouettée après avoir retiré du feu. 3 On ...

Recette paris-brest

1 Préchauffer le four à 180°C. 2 Dans un cercle de 22 cm beurré et déposé sur une plaque garnie de papier sulfurisé, on effectue un cercle de pâte à choux préalablement insérée dans une douille cannelée n°12. On effectue une seconde couronne contre la première, et ...

Recette pâte à biscuit à la japonaise

1 On effectue un mélange avec la poudre de noisette, le sucre glace, la farine, puis les blancs montés en neige meringués avec le sucre, on les incorpore délicatement. 2 On garnit une poche à douille lisse n°7 de cette préparation, que l'on dépose en spirale du ...

Recette pâte à biscuit à l'amande et au chocolat sans farine

1 Faire fondre le chocolat, puis mélanger la pâte d'amande avec les jaunes d'oeufs pour la faire ramollir, en remuant au batteur électrique (feuille), puis faire monter la préparation. 2 On bat ensuite les blancs en neige en ajoutant doucement le sucre semoule pour les meringués, bien fouetter. 3 ...

Recette pâte à biscuit à l'huile d'olive

1 On mélange le sucre ainsi que les zestes de citron. 2 On ajoute ensuite les oeufs que l'on fait mousser en fouettant, puis 4 cuillères à café de lait, la farine tamisée, une cuillère à café de levure, 1 cuillère à café de jus de citron, le beurre préalablement fondu ...

Recette pâte à biscuit façon « brownie »

1 Faire fondre le chocolat au bain marie. 2 Faire fondre le beurre coupé en dés. 3 On prépare une pâte avec les oeufs, le sucre semoule, ainsi que le chocolat et le beurre tiédis. 4 On incorpore la farine et les noix de pécan préalablement mélangé...

Recette pâte à biscuit pour bûche au chocolat

1 On mélange la farine, la fécule et le cacao en les tamisant. 2 On bat les oeufs en neige en versant la moitié du sucre. 3 On mélange l'autre moitié de sucre avec les 6 jaunes d'oeufs, en fouettant vigoureusement pour les faire blanchir et mousser. 4 Faire fondre le beurre ...

Recette pâte à crêpes

1 On bat les oeufs, puis on récupère les grains d'une demie gousse de vanille. 2 On tamise la farine à laquelle on ajoute les grains de vanille, les oeufs, et une demie cuillère à café de sel. 3 On verse le lait et l'eau, ainsi que le beurre préalablement fondu. ...

Recette pâte à croissants

Délayez la levure dans l'eau, et mélangez la avec la farine, 1 cc de sel, de 2 cs de sucre, le lait, le beurre ramolli. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, mais pas trop ferme. Laissez la pâte lever pendant 1H au moins, puis é...

Recette biscuit louise

1 On préchauffe le four (150°C). On bat les jaunes d'oeufs en ajoutant le sucre pour faire blanchir, ainsi que le beurre fondu, puis la farine préalablement tamisée, la levure et la fécule, bien remuer. 2 On forme une neige ferme avec les blancs, que l'on ajoute à la ...

Recette pâte à manqué

1 On mélange les blancs d'oeufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Faire blanchir et mousser. 2 On ajoute la farine tamisée en pluie, du beurre préalablement fondu, une cuillère à soupe de rhum selon les goûts. 3 On bat les blancs en neige ferme en ajoutant ...

Recette pâte à savarin

1 Dans une terrine, on mélange la levure émiettée, la farine, une demie cuillère à café de vanille, une cuillère à soupe de miel, une cuillère à café de sel, le zeste de citron finement haché, et les oeufs un par un. Bien mélanger et ajouter le beurre ...

Recette pâte à sablés

1 On débite le beurre en dès, et on le ramollit à la spatule. 2 On y ajoute une pincée de sel, le sucre glace, les graines d'une demie gousse de vanille fendue, le blanc d'oeufs et la farine, on remue bien entre chaque ingrédient. 3 Ne pas travailler la ...

Recette pâte brisée (pâte à foncer)

1 On découpe le beurre en morceaux pour qu'il soit ramolli en remuant, puis on y mêle une cuillère à café de sel et de sucre, un jaune d'oeuf, du lait, puis la farine tamisée. Bien malaxer la pâte. 2 Former une boule, et la laisser deux heures ...

Recette pâte d'amande

1 On met à chauffer le sucre et le glucose dans 15 cl d'eau, jusqu'à 113°C, sans laisser le sucre caraméliser sur les parois. 2 Une fois hors du feu, on ajoute la poudre d'amande pour obtenir une préparation un peu sableuse. 3 Une fois refroidie, on la travaille sur le plan de ...

Recette pâte de fraise

Lavez les fraise, équeutez les. Faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette. Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de pomme, et mélangez le tout. Remettez le mé...

Recette pâte de mangue

Lavez les mangues et coupez les en quartiers sans les éplucher. Faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette. Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de citron, le jus ...

Recette pâte de melon

Coupez les melons, et ôtez leur écorce. Faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette. Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de citron, le jus de pomme, et mé...

Recette pâte de mûre

Lavez les mûres. Faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette. Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de citron, le jus de pommes, et mélangez le tout. ...

Recette pâte de prune

Lavez les prunes et coupez les en quartiers sans les éplucher. Faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette. Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de citron, le jus ...

Recette pâte sablée

1 On mêle le sucre avec des graines de vanilles provenant de la gousse fendue. 2 On travaille sur le plan de travail la farine et le beurre découpé en dés en malaxant longuement. 3 Faire un trou au centre de la pâte sablée pour y ajouter l'oeuf ...

Recette pêche pénélope

1 Mixez les fraises pour en faire une purée, avec 150 de sucre, le jus d'un citron et le sucre vanillé. 2 On y ajoute la meringue italienne, et ensuite la crème fouettée en remuant très doucement. 3 On place cette préparation dans 8 moules à soufflé pour les placer au ...

Recette biscuits canailles

1 On préchauffe le four à 200°C, puis on confectionne un mélange de graines de vanille, cannelle, 50 g de sucre et poudre d'amande. 2 À part, on mêle la farine, le sel, la levure et 75 g de sucre semoule. On dépose au centre le beurre préalablement fondu, et les ...

Recette pets-de-nonne

1 Placez l'huile de friture dans une poêle chauffée à 170 ou 180°C. 2 On plonge des petites boules de pâte confectionnées avec une cuillère à café dans l'huile chaude. Retirer après 2 à 3 minutes, et retirer l'excèdent de gras avec du papier absorbant. 3 On dresse sur un plat avec ...

Recette pommes aux pruneaux

1 On épépine pèle, et retire les trognons des pommes, déposées dans un plat préalablement beurré. 2 On mêle les cerises dénoyautées avec la marmelade, et on fourre les pommes avec cette mixture, et on dépose un peu de beurre par dessus. 3 Puis ...

Recette pralines de fruits secs

1 Mettre le sucre et l'eau à chauffer jusqu'à 135°C (grand boulé). 2 On fait couler ce sirop sur tous les fruits choisis toujours sur le feu, en mélangeant, jusqu'à ce que le sucre caramélise un peu. 3 On dépose ces praline sur une feuille de papier sulfurisé, et on les ...

Recette prunat

1 On fait cuire 10 minutes les prunes préalablement lavées, entières ou sans le noyau selon votre préférence. 2 On remue pour qu'elles se défassent, puis on les place dans un compotier, avec le sucre cristallisé.

Recette pudding nesselrode

1 Débiter en petits dès les cerises et les écorces d'orange, que l'on plonge alors dans le malaga, une bonne heure. En attendant, on fait gonfler les raisins dans de l'eau tiède. 2 Mêlez la crème aux marrons, les raisons, la crème fouettée et les ...

Recette puits d'amour

Etalez la pâte feuilletée, puis découpez 12 disques. Déposez 6 disques sur une plaque de cuisson. Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, et dorez les disques. Evidez les 6 disques restants, en gardant un bord suffisamment large. Posez les cercles sur les fonds de pâtes, dorez ...

Recette quatre-quarts

1 On utilisera le même poids en sucre, beurre, farine et oeufs : il faut donc peser les oeufs au préalable pour adapter le poids des autres ingrédients. 2 On fait monter les blancs d'oeufs en neige ferme, puis on préchauffe le four à 200°C. 3 Mêler les jaunes d'oeufs, ...

Recette religieuses au chocolat

Préparez 12 gros choux grâce à une poche à douille. Faites les cuire 25min jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment gonflés. Laissez les refroidir. Procédez à nouveau de même en faisant de plus petits choux. Faites un sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre. Par ailleurs, faites chauffer le fondant ...

Recette rhubarbe aux fraises et au piment

La veille : 1 On découpe les tiges de rhubarbe en dès, avec du sucre, pour les faire macérer. Le lendemain : 2 Faire des tranches de piment d'Espelette et les épépiner (dans la longueur). 3 Faire chauffer les piments dans le beurre pour une dizaine de minutes, ajouter un peu ...

Recette riz au lait

1 Faire chauffer le fait, et y ajouter la cannelle ou la vanille, et du sucre. 2 Faire blanchir le rie deux minutes dans de l'eau bouillante, avant de le plonger, une fois égoutté, dans le lait porté à ébullition. 3 Couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes à feu très doux. 4 Après la cuisson, ...

Recette rochers congolais

La veille, faites chauffer le lait, puis délayez y le sucre et la noix de coco. Mélangez le tout, et incorporez les oeufs en fouettant l'appareil. Laissez reposer au frigo jusqu'au lendemain. Le lendemain, formez une trentaine de petits dômes sur une feuille de cuisson avec la ...

Recette sabayon

Mélangez dans un cul de poule les jaunes d'oeufs, le sucre, le vin et les zestes. Chauffez le cul de poule au bain marie, et commencez à battre énergiquement la préparation jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Lorsque le mélange a doublé de volume, versez le ...

Recette bombe bourdaloue

1 Placer la glace au réfrigérateur pour qu'elle ramollisse. 2 On prépare l'appareil à bombe, avec du pastis. 3 Enduire un moule de 20 cm de crème glacée, puis déposer l'appareil à bombe, avant de placer quelques heures (5 à 6) au réfrigérateur. 4 Démouler, et décorer avec les violettes ...

Recette sablés linzer

1 Mettre les oeufs dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient durs. Une fois refroidi, on émiette les jaunes, puis on mélange le beurre ramolli découpé en dés avec le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, le rhum, la cannelle, les jaunes d'oeufs et un mé...

Recette sauce anglaise au turrón

1 Débitez le turrón en dès. On le mélange avec le lait en remuant bien. 2 Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la précédente préparation, sans faire bouillir.

Recette sauce anglaise au café

1 On fait bouillir le lait avec le café. Après trois minutes d'infusion, on passe le mélange à travers un chinois. 2 On mélange dans une casserole les jaunes d'oeufs, le lait au café et le sucre, sans laisser bouillir. 3 Laisser au réfrigérateur avant de servir.

Recette sauce au caramel

1 Faire bouillir la crème, et, à part, faire caraméliser du sucre. 2 On sort du feu et on ajoute le beurre, puis la crème tout doucement. Bien remuer. 3 Reporter à ébullition quelques secondes, et faire refroidir rapidement dans un saladier plein de glaçons.

Recette sauce au chocolat noir (ou blanc)

1 On fait bouillir le lait avec la vanille. 2 En dehors du feu, on ajoute doucement le chocolat finement haché. 3 Bien remuer pour lisser la sauce.

Recette sorbet à la pêche

Nettoyez les pêches, épluchez les, dénoyautez les. Réduisez les pêches en purée en les passant à la moulinette. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez le avec la purée ...

Recette bombe doria

1 Placer la glace à la pistache au réfrigérateur pour une heure afin qu'elle ramollisse. 2 Faire macérer les morceaux de marron dans le rhum. 3 On mélange la gousse de vanille fendue avec le sirop pour préparer l'appareil à bombe, ainsi que les marrons et le rhum. 4 On enduit ...

Recette sorbet à la poire

Nettoyez les poires, épluchez les, épépinez les. Réduisez les poires en purée en les passant à la moulinette. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez le avec la purée de poires, ...

Recette sorbet au pamplemousse

Nettoyez les pamplemousses, épluchez les, épépinez les. Réduisez les pamplemousses en purée en les passant à la moulinette. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez le avec la purée de pamplemousses, ...

Recette soufflé à la chartreuse

1 Mettre le sucre et le lait sur le feu. 2 Déposer de la Chartreuse avec un pinceau sur les biscuits. 3 On mélange la fécule et la farine avec du beurre préalablement fondu, on ajoute le sucre vanillé, et on remue en laissant chauffer, puis on ajoute le ...

Recette soufflé ambassadrice

1 Tremper les amandes dans le rhum pour un quart d'heure. 2 On ajoute à la crème pâtissière une cuillère à café de vanille liquide, ainsi que les amandes, le rhum, et les macarons préalablement concassés. 3 Après avoir préchauffé le four (200°C), on incorpore des blancs ...

Recette bombe monselet

1 Placer les zestes d'oranges coupés en dés dans le cognac. 2 Pour l'appareil à bombe, on verse le porto ainsi que les dés d'orange confite une fois qu'ils ont bien macéré. 3 Enduire le fond d'un moule de sorbet à la mandarine avant d'y déposer l'appareil à bombe, on ré...

Recette tarte à la fraise aux amandes caramel

1 On préchauffe le four à 180°C. Pour la pâte, on mélange le sucre, le sel et l'oeuf, que l'on ajoute à la farine ensuite dans laquelle on a creusé un puits. Puis on mélange avec la cannelle et du beurre ramolli au préalable. Bien travailler à la main ...

Recette allumettes glacées

1 On préchauffe le four à 200°C. 2 On étale puis on découpe des rectangles dans la pâte feuilletée (8 cm de largeur). 3 Y déposer un peu de glace royale en couche, puis débiter les rectangles en bâtonnets. 4 Enfournez 10 minutes.

Recette tarte aux framboises

Abaissez la pâte, et étalez la dans un moule à tarte beurré. Piquez la pâte, puis faites la foncer. Pendant ce temps, faites chauffer la gelée de framboises. Nappez le fond de la pâte avec la crème pâtissière, puis nappez avec la gelée ...

Recette tarte d'hiver meringuée amandine

1 On préchauffe le four à 180°C. On mélange la farine, le sucre, et le beurre découpé en dès, puis faire un trou dans cette pâte pour y incorporer l'oeuf et de l'eau (1 cuillère à soupe). Faire reposer un quart d'heure la boule de pâte. On ...

Recette tarte fondante aux pommes

1 On préchauffe le four à 180°C. Puis on mélange le beurre avec le sucre jusqu'à le faire mousser. On y incorpore les jaunes d'oeufs et le jus de citron, la farine et la levure, et on mélange vivement. 2 Battre les blancs pour former une neige ferme, les ajouter à ...

Recette tourte à la rhubarbe

1 On préchauffe le four à 200°C. 2 Faire des bâtonnets dans la rhubarbe, et déposer dans le moule beurré, saupoudré de cassonade. 3 On bat un oeuf pour en badigeonner la pâte brisée, on découpe un disque que l'on pose au fond, et on garde une bande ...

Recette brioche aux pralines

Broyez les pralines, une partie finement en poudre, l'autre grossièrement. Mélangez les pralines à la pâte à brioche, et laisser lever. Pétrissez la boule de pâte à brioche, et ajoutez le restant de pralines broyées grossièrement sur le dessus. Déposez la boule de pâte à ...

Recette brioche parisienne à la confiture de mirabelle

1 On préchauffe le four à 200°C, puis on confectionne la pâte en mélangeant le sucre, la farine et la levure, puis en incorporant les oeufs et le rhum au centre, puis la crème, le beurre fondu. Bien pétrir un bon quart d'heure. 2 La pâte est ...

Recette cassate à la fraise

Munissez vous de glace à la frais et et à la vanille. Mettre 60min les fruits à macérer dans 3cl de Cointreau. Fouetter la crème jusqu'à épaississement, puis incorporez le miel et le restant de Cointreau. Mélanger délicatement les ingrédients, puis ajouter les fruits macérés. Dans ...

Recette charlotte aux fraises

Nettoyez les fraises, puis équeutez les. Absorbez l'humidité avec un essuie tout. Réservez quelques fraises pour décorer plus tard. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau. Réduire les fraises en purée dans votre robot mixer. Passez la purée de fraises au chinois, ...

Recette chocolat marbré

Tempérez vos deux chocolats. C'est à dire qu'il faut faire fondre le chocolat, puis le laisser refroidir jusqu'à une température d'environ 27°. Réchauffer le ensuite à 33°, et travaillez à cette température. Etalez le chocolat liquide sur une plaque, un chocolat puis l'autre. Avec une cuillère, mélangez légè...

Recette chocolat pulvérisé

Astuce : congelez le gâteau que vous souhaitez décorer. Faites fondre le chocolat et le beurre de caco. Mettez le mélange obtenu dans un pistolet à peinture (!), puis viser le gâteau et faites feu. Vous pouvez créer des formes en évidant un morceau de carton, et en ...

Recette coulis à la framboise et au banyuls

Concassez les grains de poivre et la cannelle. Emincez les zestes d'orange finement. Versez le banyuls dans une casserole, y ajouter le poivre, la cannelle, et les zestes. Faire cuire à feu doux jusqu'à réduction des deux tiers. Refroidir le mélange, puis incorporez le coulis de framboise.

Recette coulis à la mangue

Laissez fondre un sorbet de mangue à température ambiante. Allongez le sorbet fondu avec de l'eau jusqu'à la consistance souhaitée.

Recette coulis à l'avocat et à la banane

Epluchez l'avocat, enlevez le noyaux. Otez la peau de la banane, pressez l'orange et le citron. Débitez les fruits en morceaux, et mixez le tout. Assaisonnez avec sel et poivre. Allongez éventuellement avec un peu d'eau jusqu'à trouver la consistance souhaitée de votre coulis d'avocat à la banane.

Recette amandines à la duchesse

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les blancs, puis ajoutez 110g de sucre, une pincé de sel, jusqu'à blanchissement. Ajoutez la farine, puis délicatement, versez le lait tout en remuant. Versez ensuite l'appareil dans une casserole, et laissez cuire à ...

Recette crème anglaise à la vanille

Evidez les gousses de vanille, puis mettez le tout dans une casserole. Versez la crème et le lait, stoppez le feu lorsque le mélange commence à bouillir. Laissez infuser 10 min., puis passer le mélange au tamis. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 3min, ...

Recette ananas condé

Versez le riz au lait dans un moule à savarin et placez le au réfrigérateur pendant 4 heures. Débitez l'ananas en tranches, évidez le centre, et faites macérer le fruit dans le Kirsch avec le sucre. Préparez une sauce caramel. Démoulez le moule de riz au ...

Recette crème au grand marnier ambassadeur

Faire ramollir la gélatine, égouttez la. Au bain marie, faire chauffer le Grand Marnier, et y incorporer la gélatine. Une fois fondue, ajoutez le 1/4 de crème pâtissière, mélangez. Ajoutez le restant de crème, puis les fruits confits. Incorporez la crème chantilly, en ...

Recette crème bavaroise à la cannelle caramélisée

Faire caraméliser la moitié du sucre dans une casserole, ajoutez la cannelle en morceaux. A coloration, stoppez la cuisson, et versez le lait chaud. Faites bouillir à nouveau, puis passez le tout au tamis. Par ailleurs, faites chauffer les jaunes d'oeufs dans une casserole avec le reste de sucre, puis ...

Recette crème bavaroise au lait d'amande

Préparez le lait d'amandes la veille. Le lendemain, faire chauffer dans une casserole les jaunes d'œufs, le lait d'amande à la façon d'une crème anglaise. Une fois chaud, ajoutez la gélatine, puis fouettez. Mettre une goutte d'extrait d'amande. Versez le mélange dans un saladier, et ...

Recette ananas confit glacé au sucre

Faire un sirop en faisant bouillir 15cl d'eau et le sucre, puis couvrez la casserole avec un film plastique supportant la chaleur. Plongez cette casserole dans un bain marie à environ 45° Coupez l'ananas en tranches, puis plongez chaque tranche dans le sirop quelques secondes, afin de bien la recouvrir de sirop. ...

Recette croûtes au rhum

Faite chauffer le sucre dans une casserole avec de l'eau, puis hors du feu, mettez les raisins secs pour les faire gonfler. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, puis faites revenir des tranches de brioche d'environ 1cm d'épaisseur. Retirez la poêle, puis tartinez les ...

Recette framboisines

1 On mélange la farine, la poudre d'amande et le sucre glace, avec les blancs d'oeufs montés en neige, et on réserve ce mélange dans une poche à douille (n° 8) 2 On préchauffe le four (180°C), et on pose du carton ondulé et du papier sulfurisé sur deux ...

Recette fruits meringués au riz

1 Confectionnez un sirop vanillé en mélangeant l'eau bouillie avec le sucre, la gousse de vanille fendue. On ajoute les abricots au mélange que l'on fait bouillir 5 minutes. 2 Dans un plat rond (24cm), on verse le riz au lait, couvert ensuite avec les abricots. 3 Préchauffage à 160°C du four. 4 ...

Recette gâteau champigny

1 Retirez les noyaux des abricots et gardez quelques amandes. Avec du sucre et de l'eau, mettre les fruits dans une poêle pendant 20 minutes. Une fois le sirop réduit, on remet les abricots sur le feu avec de l'alcool et les amandes des noyaux, pour en faire de la ...

Recette bâtonnets au cumin

1 Ajouter des graines de cumin à la pâte sucrée et mettre deux heures au réfrigérateur. 2 On met le four à préchauffer à 200°C. 3 Une fois la pâte étalée à 5 mm, on découpe des rectangles très fin de 10 cm de long. 4 On enduit les bâtonnets ...

Recette glace aux herbes aromatiques

Faites frémir le lait et la crème dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le thym, et laissez infuser 20min. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes avec le sucre. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez petit à petit le lait, en procédant comme une crème ...

Recette jus à la cardamome

Faites bouillir dans une casserole l'eau, l'amidon, le sucre et 1 pincée de cardamone. Laissez refroidir le jus, et mettez au frais.

Recette jus suzette

Prélevez les zestes des agrumes. Pressez le citron et l'orange. Faites un caramel avec le sucre dans une casserole, puis mouillez le avec le jus. Ajoutez le grand marnier, et les zestes. Laissez refroidir.

Recette milanais aux griottes

1 On préchauffe le four (180°C), avant de former une pâte avec le beurre, le sucre, puis les oeufs fouettés, la farine, et la levure. On en fait une boule. 2 On étale au rouleau puis on découpe une vingtaine de petits rectangle, sur lesquels on verse de ...

Recette mille-feuille aurore

1 On étale la pâte que l'on pique avec une fourchette, et déposée ensuite sur une plaque beurrée. On couvre le tout avec une seconde tôle. Enfournez à 200°C, un quart d'heure. 2 Une fois cuit, on retire une tôle et on dépose du sucre glace ...

Recette oranges soufflées

1 On retire un morceau d'orange en au dessus. On les évide ensuite en laissant l'écorce intacte. Recueillir le jus en pressant, et filtrer. 2 Mélanger les jaunes d'oeufs avec la Maïzena et le sucre, incorporer le jus. On fait chauffer le mélange à feu doux en remuant, pour ...

Recette poires charpini

1 Confectionnez un mélange de crème pâtissière et Chantilly que l'on réserve au frais. 2 On effectue un sirop en portant l'eau, le sucre et les graines de vanille. 3 On place les poires epluchées et épépinées dans le sirop bouillant pendant une vingtaine de ...

Recette ponts-neufs

1 On mélange les macarons concassés avec la crème pâtissière, réserver au réfrigérateur. 2 On dispose la pâte à foncer en l'étalant sur le plan de travail pour y découper une dizaine de disques que l'on dépose dans les moules à tartelette. ...

Recette bombe alhambra

1 Placer la glace vanille au réfrigérateur durant une heure. 2 Mixez les fraises, et placez les dans l'appareil à bombe. 3 Enduire un moule avec la crème glacée (20cm), déposez le contenu de la bombe et réserver au congélateur pour 5 ou 6 heures. 4 Une fois lavées ...

Recette bombe archiduc

1 Placer la glace à la fraise une heure au réfrigérateur pour la faire un peu ramollir? 2 On place le praliné dans l'appareil à bombe. 3 La glace est déposée en fine couche dans un moule de 20 cm, on y ajoute l'appareil à bombe et on laisse reposer au congélateur ...

Recette sablés acidulés

1 On mêle farine et sucre, puis on mélange avec les jaunes d'oeufs, la gelée et le fromage blanc, en creusant un trou au centre de la farine. 2 Malaxer doucement, puis une fois étalée, on débite des cercles dans cette pâte que l'on dépose ...

Recette solilemme

1 Pour le levain, on mélange la farine avec la levure mêlée à de l'eau tiède, puis on forme une boule. On réserve deux heures dans un saladier couvert, pour laisser lever. 2 Pour la pâte, on pétrit le levain à la main, puis on y incorpore ...

Recette bombe duchesse

1 Placer le sorbet à l'ananas au réfrigérateur pour le faire ramollir. 2 Débitez trois poires épluchés en dés, que l'on met ensuite sur le feu, avec un sirop d'eau, de miel et de sucre. 3 Pour l'appareil à bombe : on incorpore les dés de poire et l'alcool. 4 Enduire ...

Recette sorbet au thé

Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez ensuite infuser le thé quelques minutes. Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez le avec la purée de goyave, et le jus de citron. Versez dans une sorbetière, et laissez prendre.

Recette bombe montmorency

1 Pour la glace au kirsch, on confectionne une crème anglaise à laquelle on ajoute le kirsch, on la laisse snuite au congélateur. 2 On mélange l'appareil à bombe et le cherry brandy. 3 Déposer une couche de glace au fond d'un moule de 20 cm, puis le précédent appareil. 4 ...

Recette crème bavaroise de riz à l'orange

Prelevez des zestes d'orange, émincez les très finement avec un gros couteau. Dans une casserole, versez 8cl de lait, les zestes d'orange, 10g de sucre. Faites chauffer le tout à feu doux, jusqu'à absorption du lait par le riz. Laissez refroidir, tout en remuant de temps en temps. Pendant ce ...