Recettes recettes de fetes

Recette sirop de cassis

Nettoyez le cassis, puis moulinez le. Posez le dans un linge, à travers une passoire, pour en récupérer le jus. Laissez le s'écouler plusieurs heures s'il le faut. Pesez le jus récolté, et comptez 750g pour 500g de jus de cassis. Versez le jus de cassis dans ...

Recette pigeons rôtis

Demandez à votre boucher de préparer vos pigeons, ils doivent être nettoyés et prêt à être cuisinés. Assaisonnez les pigeons, puis enroulez les avec une barde de lard autour de la poitrine. Ficelez le tout pour les maintenir. Placez les pigeons dans un plat à gratin, puis enfournez les 20...

Recette pintade rôtie

Découpez la pintade en gros morceaux. Salez la, et poivrez la. Bardez la poitrine de la pintade avec le lard. Graissez les morceaux, puis disposez les dans un plat à gratin, et enfournez le à 200° pendant 40min. Versez 25cl d'eau dans le plat, aromatisez avec des herbes, et réservez au ...

Recette filet de chevreuil sauce poivrade

1 La veille, on plonge la viande, filets et parures dans une marinade de vin rouge, et d'oignon piqué de deux clous de girofle, l'ail découpé, le persil ciselé, le thym et le laurier. 2 Le lendemain, on découpe le filet une fois bien séché en petites tranches et ...

Recette pâtes aux truffes

Faire une grande casserole, y ajouter de l'huile, puis les pâtes. Les faire cuire al dente. Emincez la truffe finement, puis dans une petite casserole à part, faire bouillir 50cl d'eau dans laquelle vous verserez la crème liquide. Faire ensuite fondre le beurre, fouettez le tout. Ajoutez la truffe ...

Recette gratin de salsifis au fromage

1 On fait cuire les salsifis, que l'on dispose, une fois découpés, dans un plat à gratin beurré. 2 On ajoute la sauce, et on saupoudre du fromage râpé et quelques noisettes de beurre. 3 On enfourne 10 minutes.

Recette filet de jeune sanglier rôti

1 On ficelle le rôti, que l'on assaisonne, et badigeonne de beurre. On le fait dorer dans son plat à rôtir sur le feu, avec l'huile, avant de l'enfourner 15 minutes avec les os préalablement cassés. 2 On réserve le rôti au chaud sur son plat de service, ...

Recette sirop de mûre

1 Faire macérer les mûres équeutées et triées dans de l'eau (1 verre par kilo de fruit, pour une douzaine d'heures. 2 On mixe les mûres, et on les place dans un torchon que l'on va tordre pour en prélever le jus. 3 On le verse dans la ...

Recette raie au beurre noisette

1 On plonge les ailerons de raie préalablement lavés dans le court bouillon, que l'on porte à ébullition. Après reprise de l'ébullition, on écume la surface et on laisse mijoter 6 minutes à feu doux. 2 On dépose la raie sur un plat réchauffé, et on y verse le ...

Recette magrets de canard aux oignons et aux petits pois

Entailler le canard, l'assaisonner. Emincez les oignons finement, puis faites les revenir avec du beurre pendant 15min à couvert. Griller les magrets côté peau 10min. Cuire les petits pois. Coupez les magrets en deux, les déposer sur un plat sur un lit d'oignons. Versez la crème dans la ...

Recette sauté de veau au vin rouge

1 On écrase l'ail et on découpe l'oignon après les avoir pelés. 2 Détailler le veau en morceaux que l'on assaisonne, et on les fait sauter avec 30 g de beurre, avec l'oignon. 3 On y incorpore ensuite le vin rouge, le bouillon, le bouquet garni et l'ail. 4 On laisse ...

Recette fruits déguisés au sucre cuit

1 On fait cuire l'eau, le sucre et le glucose à feu moyen jusqu'au grand cassé (155°C), sans laisser le sucre cristalliser (on nappe les bords de la casserole avec de l'eau froide, au pinceau). 2 On plonge la casserole dans l'eau froide pour terminer la cuisson, et on la dépose sur ...

Recette homard grillé

1 On préchauffe d'abord le four à 225°C, avant de faire blanchir les homards une minutes dans de l'eau portée à ébullition. 2 On les découpe en deux et on les évide pour ne garder que la chair et la carapace. 3 On récupère le corail que l'on ajoute à la ...

Recette mousse de poisson

Taillez les filets de poisson, hacher les. Ajoutez au mélange les blancs d'oeuf, assaisonnez. Réservez la mousse au frais. Ajoutez à la mousse de poisson la crème fraîche épaisse, salez et poivrez au besoin. faites cuire au four la mousse, dans un plat huilé pensant 20 minutes. Dé...

Recette pintade sautée

1 On découpe en quatre la pintade préalablement préparée (on peut demander au boucher de le faire). 2 On fait dorer la viande dans 40 g de beurre et l'huile. 3 Puis on laisse 25 minutes à feu doux à couvert. 4 On sort la viande de la cocotte, puis on retire le gras ...

Recette sirop de cerise

1 Mixer les cerise dénoyautées. Passer la purée dans un chinois, et laisser ce jus reposer 24 heures. 2 On plonge les bouteilles dans de l'eau bouillante pour les stériliser. 3 On verse le sirop dans la bassine à confiture avec 1,5 kg de sucre par kilos de sirop, et on fait ...

Recette potage du barry

1 On fait cuire le chou fleur détaillé en bouquets dans de l'eau bouillante salée, pour un quart d'heure. 2 On les mixe, puis on mélange avec la purée de pomme de terre. 3 On verse le lait chaud sur la purée et on remue. Elle doit être ...

Recette bisque d'écrevisse

1 Pour la mirepoix, on détaille une carotte et un oignon en petits dès que l'on fait cuire avec 40 g de beurre à la casserole pour les faire fondre. 2 On fait cuire le riz dans un demi litre de consommé blanc porté à ébullition, pour une vingtaine de minutes. Égoutter. 3 On ...

Recette cuisses de grenouilles en brochettes

1 On prépare une sauce avec l'huile, le jus des deux citrons, l'ail et le persil bien épluchés et ciselés, sel, poivre, et poivre de Cayenne. 2 On fait tremper les cuisses dans un plat avec cette préparation pour une heure. 3 On fait chauffer le gril du four ...

Recette canard braisé au vin rouge

1 On fait mariner deux heures le canard, préalablement préparer dans la marinade. 2 Peler et découper les champignons, et l'ail. 3 Faire chauffer dans l'huile les champignons et les lardons. Les retirer et faire de même avec le canard. Bien égoutter tous les morceaux. 4 On vide la cocotte, ...

Recette dodine de canard

1 On récupère les filets du canard que l'on découpe finement et fait macérer avec le cognac, le quatre épices et l'assaisonnement durant une heure. 2 On mélange le lard, les viandes, le canard, les champignons de paris et le persil, préalablement hachés, avec la ...

Recette fruits à l'eau-de-vie

1 On prépare les fruits, en équeutants les fraises, framboises, et eventuellement les cerises. On pèle les pêches après les avoir fait blanchir dans de l'eau bouillante, on pèle et on retire les pépins des pommes et poires avant de les découper en dé...

Recette galantine de volaille

1 On prépare le poulet en le vidant et retirant les ailerons et les pattes, puis on la désosse. 2 On extrait la chair que l'on découpe en petits dés. 3 Mixer l'échine de porc et l'épaule de veau. Détailler en cubes le jambon, la langue ...

Recette quenelles de brochet mousseline

1 On confectionne une purée avec le brochet salé, un peu de poivre blanc et de muscade, et on incorpore les blancs d'oeufs. 2 On remue bien, et on place au réfrigérateur pour la faire refroidir, ainsi que le bol du mixeur et la crème fraîche. 3 On ...

Recette saint-honoré

1 Faire une couche de pâte feuillée fraîche fine sur une plaque munie de papier sulfurisé humecté, détailler un disque de 22 cm. 2 On dépose par dessus la pâte à chou avec une poche à douille lisse n°10, on doit laisser un bord libre autour. Procéder en ...

Recette blancs de dinde à la crème

1 On fait griller les escalopes de chaque côté dans 30 g de beurre, puis on les laisse cuire une dizaine de minutes à feu doux en assaisonnant. 2 Dans une autre poêle, on fait revenir les champignons coupés en tranches avec du beurre. 3 On retire les escalopes que l'on ré...

Recette cailles grillées petit-duc

1 On ouvre les cailles, puis on les aplatit doucement avec la lame d'un couteau. 2 On coupe la tête des champignons, et on les pose sur le gril du four très chaud avec les cailles, une minutes par côté. 3 On nappe les cailles avec 30 g de beurre fondu, ...

Recette prunes au sirop

1 On enveloppe dans un tissu noué la coriandre et les clous de girofle. 2 On mélange le cidre et le sucre, puis le nouet et la cannelle. 3 On fait bouillir, et on laisse cuire 20 minutes. 4 On retire la cannelle et le nouet. 5 On plonge les bocaux dans de l'eau bouillante 5 ...

Recette truffes au chocolat au lait et au fruit de la passion

1 Placer un plat au congélateur durant un quart d'heure. 2 On porte à ébullition la crème, le miel, la purée de fruits de la passion, le chocolat au lait bien haché, le beurre ramolli. Bien mélanger pour que la crème soit homogène. 3 On la laisse reposer ...

Recette cuisses de grenouilles frites

1 On ajoute deux blancs d'oeufs battus en neige à la pâte à frire. 2 Tremper une demie heure les cuisses de grenouille dans la marinade, et faire frire le persil. 3 On fait frire les cuisses après les avoir passées dans la pâte, à 180°C. 4 On retire le surplus de gras ...

Recette gibelote de lapin

1 On préchauffe le four à 150°C, puis on découpe le lapin en morceaux. 2 On fait revenir dans 25 g déposés dans une cocotte les petits oignons pelés et les lardons. 3 On les enlève et on y dépose le lapin pour le faire un peu griller, ...

Recette bouchées à la reine

1 On fait chauffer les blancs de volaille dans le bouillon, un petit quart d'heure à feu doux. 2 On les retire du bouillon pour les découper en cubes. 3 La sauce allemande sera préparée avec le bouillon. 4 On lave les champignons, on coupe les pieds, et on les découpe ...

Recette bûche aux marrons

1 Placer le cassis dans une passoire pour qu'il s'égoutte, durant deux heures. 2 On préchauffe ensuite le four à 230°C. 3 Déposer la pâte à biscuit sur une plaque (30x40) munie de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes. 4 On confectionne un sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition. On y ajoute ...

Recette coquilles froides de homard

1 On décortique le homard après l'avoir fait cuire au court bouillon. On détaille 8 tranches dans la chair. 2 On prépare la laitue, une fois lavée on découpe les feuilles les plus fraîches en lanières fines. Y verser un peu de vinaigrette. On garde ...

Recette crevettes sautées au whisky

1 On fait sauter les crevettes lavées et essorées. 2 On mélange sur feu doux le whisky, et le poivre de Cayenne. En napper les crevettes. 3 Faire sauter les crevettes dans cette préparation, et on flambe le tout. 4 Assaisonner avec du gros sel et quelques tours de poivre ...

Recette fruits déguisés au sucre candi

1 On confectionne un sirop en portant deux minutes à ébullition un mélange de sucre et d'eau. 2 On dépose les fruits dans un plat, que l'on recouvre ensuite de sirop pour les immerger. 3 On laisse reposer 15 heures en couvrant le plat. 4 On laisse sécher les fruits quelques heures sur ...

Recette mousse de lièvre aux marrons

1 On mixe la viande puis on l'assaisonne avec du poivre blanc et 9 pincées de sel. Ajouter les blancs d'oeufs, puis tamiser. 2 On faut chauffer cette préparation à feu doux en remuant, puis on réserve dans une jatte au frais pour deux heures. 3 On fait cuire les marrons une ...

Recette truffes au chocolat et au caramel

1 On fait chauffer le beurre à feu doux, et on y ajoute ensuite le beurre et la crème que l'on aura portée à ébullition au préalable. Puis on y fait fondre les chocolats bien hachés. 2 On verse la ganache sur un plat muni de papier sulfurisé, et on ...

Recette velouté de crustacé

1 On prépare les légumes (carotte, oignon, échalotes) que l'on pèle et débite en petits cubes. 2 Les verser dans une casserole avec du beurre, et incorporer les crustacés. Les faire dorer sur toutes les faces. 3 Ajouter le cognac réchauffé au micro-ondes, et faire flamber. 4 Ajouter ...

Recette canapés à l'anguille fumée

1 Récupérer les jaunes de deux oeufs durs, l'émietter. 2 Mélanger la moutarde et le beurre ramolli pour en tartiner les canapés. 3 Déposer esthétiquement deux ou trois tranches fines d'anguille. 4 Saupoudrer le jaune d'oeuf, et la ciboulette, puis y mettre un filet de jus de ...

Recette blinis à la fleur de pissenlit

1 On mélange 50 g de farine de blé avec le sel, la graisse d'oie liquidifiée, la gelée de fleur de pissenlit, les jaunes d'oeufs, le lait tiède. La pâte doit être un peu liquide. 2 On ajoute le reste de la farine de blé, la levure et ...

Recette marmelade de pruneau

1 La veille, on fait macérer les pruneaux dans le thé, durant une douzaine d'heures. 2 On fait cuire ce mélange un quart d'heure à feu doux. 3 Une fois froids, les pruneaux sont égouttés, dénoyautés, puis mixés. On prépare le sucre en fonction du poids de ...

Recette saumon en croûte

1 On vide et retire les écailles du saumon, en conservant sa tête, et on nettoie bien l'intérieur. 2 On arrose le saumon d'eau bouillante après l'avoir déposé sur une grille posée sur un plat creux, ne pas arroser sa tête. On le dépèce. ...

Recette boudin blanc

1 On se procure un boyau nettoyé et citronné. 2 Pour la panade, on détrempe la mie de pain en miettes dans du lait et la faire épaissir à feu doux. 3 On prépare les champignons, qui sont lavés et coupés en petits cubes. 4 On cisèle les échalotes, que ...

Recette cailles farcies en gelée

1 On ajoute le foie gras à la farce, on assaisonne. 2 On farcit les cailles et on les ficelle, avant de les mettre dans une mousseline pour les emballer. 3 Faire cuire 20 à 25 minutes les cailles dans la gelée. 4 Les dresser dans une terrine à bords peu élevés, avec la gelée, et ...

Recette caramels mous au citron

1 On découpe finement le zeste des citrons, et on les mélange au sucre. 2 On fait cuire le sucre, les zestes, le jus des citrons, les beurres, jusqu'à atteindre les 118°C. 3 On déverse ce sirop sur le chocolat finement râpé, et on remue bien. 5 On dépose ...

Recette caramels mous au chocolat

1 On laisse tondre le glucose dans une casserole, à feu doux, avec le sucre. Une fois qu'il caramélise, on ajoute le beurre, la crème que l'on aura portée à part à ébullition, et on ajoute ensuite le chocolat bien haché. 3 Porter à la température de 115°C, et déposer sur ...

Recette chaud-froid de saumon

1 On fait chauffer le fumet de saumon, auquel on ajoute les tranches de poisson préalablement lavées et séchées, porter à ébullition puis réduire le feu, faire mijoter 8 minutes, sans trop ramollir la chair. 2 On sort le poisson, puis on passe la sauce dans une passoire. 3 On ...

Recette citrons farcis

1 On évide les citrons en gardant l'écorce intacte, après avoir coupé la partie supérieure. 2 On mêle le jus et la pulpe de citron, le thon ou le saumon émietté, 24 olives hachées, le persil bien ciselé, 4 jaunes d'oeufs durs émiettés, ainsi que l'aïoli. 3 Bien ...

Recette crème mousseline à la liqueur de champagne

1 On fouette le beurre découpé en dés. 2 Une fois qu'il est bien crémeux, on y incorpore la crème pâtissière et la liqueur. Bien remuer. 3 On ajoute ensuite la meringue doucement. Servir aussitôt.

Recette dessert de carnaval aux écorces de cédrat confites

1 On prépare le gâteau la veille. 2 On récupère le zeste des cédrats, que l'on fait bouillir dans de l'eau. On les sort et on renouvelle l'opération deux fois dans de l'eau propre. 3 On confectionne un sirop en faisant bouillir 2,5 dl d'eau avec le sucre, ...

Recette diplomate aux fruits confits

1 On fait macérer une bonne heure les fruits confits découpés en dés dans le rhum. 2 On préchauffe le four à 150°C, puis on écroûte des tranches fines de pain brioché (2cm), que l'on beurre avant de les faire griller au four de chaque côté. 3 ...

Recette galette des rois feuilletée

1 On étale la pâte feuilletée pour en faire un disque de 5 mm, et on place la fève dans la pâte. 2 On la retourne, et on badigeonne la surface avec du jaune d'oeuf battu. 3 On décore au couteau en dessinant des raies dans un sens puis ...

Recette gingembre confit au chocolat

1 On passe le gingembre sous l'eau et on le laisse égoutter une journée. 2 On détaille des petits morceaux dans les rhizomes. 3 On préchauffe le four à 240°C, et on enfourne d'abord les amandes pour les faire blondir. 3 On plonge les morceaux de gingembre dans du chocolat fondu. 5 On ...

Recette potage des grisons

1 Plonger l'orge dans de l'eau dans un petit récipient. 2 On prépare les légumes que l'on détaille en morceau, et on les fait dorer avec le beurre dans une cocotte, en incorporant ensuite le bouillon. Une fois qu'il bout, on ajoute l'orge et son eau et l'oignon, ...

Recette tuiles

1 On préchauffe le four à 200°C. 2 On mélange le sucre en poudre et vanillé, la farine préalablement tamisée, les oeufs les uns après les autres, avec une pincée de sel, les amandes, le beurre fondu. Mélanger doucement. 3 Faire de petits ronds de pâte ...

Recette canard en gelée

1 On préchauffe tout d'abord le four à 230°C. 2 On fait rôtir le canard préparé une quarantaine de minutes avec deux cuillérées à soupe d'huile d'olive. 3 Une fois refroidi, on le coupe en morceaux, et on réserve les filets dont on retire la peau, au frais. 4 Avec ...

Recette côtelettes de saumon glacées au bourgogne

1 On dépose les darnes de saumon assaisonnées dans un plat beurré. 2 On dépose ensuite un mélange de gelée et de vin chauds, que l'on dépose sur le poisson. 3 On porte cette préparation à ébullition sur le feu, et on fait mijoter à feu doux environ 7 ...

Recette dindonneau rôti farci aux marrons

1 On fait cuire les châtaignes dans le fond de volaille : si elles proviennent d'une boîte 5 minutes, et un quart d'heure si elles sont fraîches. 2 On préchauffe le four à 200°C. 3 On dépose les châtaignes bien égouttées sur la crépine que l'on aura trempé...

Recette diplomate au bavarois

1 Faire tremper les raisins dans un sirop (faire bouillir 100 g de sucre et 10 cl d'eau). On garde le sirop après avoir sorti les raisins que l'on égoutte. 2 Faire macérer dans le rhum les fruits confits, débités en cubes, pour une heure. 3 On ajoute le sirop et ...

Recette filets de morue maître d'hôtel

1 Faire cuire les pommes de terre pelées à l'eau salée. 2 On découpe en lanières les filets de morue préalablement dessalés, et on les passe dans la pannelure pour les faire dorer à la poêle avec le beurre et l'huile. 3 On les nappe de beurre maî...

Recette gigot rôti aux gousses d'ail en chemise

1 On fait un mélange de thym en miettes, de romarin, d'huile d'olive, avec deux tours de poivre au moulin. 2 On découpe des filets d'anchois dessalés, et on pèle 5 gousses d'ail, dont 2 seront hachées. 3 On préchauffe le four à 240°C, puis on pose le gigot dans ...

Recette glace à la truffe

1 On fait infuser la truffe dans le lait et la crème que l'on aura fait bouillir, 15 minutes. 2 On passe au chinois, en mettant la truffe de côté. 3 On confectionne la crème comme une crème anglaise, en faisant réchauffer à 83°C les jaunes d'oeufs battus, le sucre, ...

Recette glace plombières

1 On laisse macérer dans le rhum les fruits confits découpés en cubes. 2 On fait bouillir la crème, à laquelle on ajoute un mélange d'amandes mixées et de lait. 3 On passe au chinois, et on fait blanchir les jaunes d'oeufs avec du sucre. On y ajoute ...

Recette pâté de saumon

1 On ajoute la truffe préalablement hachée à la farce de poisson. 2 On fait macérer le saumon découpé en escalopes durant une heure dans un mélange d'huile, de sel, de poivre et de fines herbes hachées. 3 On récupère environ deux tiers de la pâ...

Recette bouchées à la bénédictine

1 On préchauffe le four à 200°C. 2 On prépare les bouchées avec la pâte feuilletée. 3 On mélange la brandade avec 100 g de truffe coupée en cubes. 4 On en garnit les bouchées, puis on dépose des tranches fines de truffe par dessus. 5 Enfourner deux ...

Recette tournedos rossini

1 On découpe la truffe en fines tranches, et on détaille le foie gras en quatre tranches. 2 On fait dorer les tranches de pain écroûtés dans la poêle avec 30 g de beurre, et on les dépose sur du papier absorbant ensuite. 3 On fait cuire le ...

Recette tourtière de pommes au potiron

1 Pour la crème pâtissière, on fait blanchir les jaunes d'oeufs avec du sucre, en les battant. Ajouter ensuite la farine, et le lait préalablement bouilli. On fait chauffer l'ensemble à feu doux pour 5 minutes en remuant bien. 2 Pour la tourtière, on dépose la farine dans ...

Recette bras de vénus aux marrons

1 On préchauffe d'abord le four à 180°C. 2 On fait blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre en fouettant, puis on y incorpore la farine, la levure, le lait, et les blancs que l'on aura battus préalablement en neige ferme. 3 On dépose la pâte dans un ...

Recette canapés au saumon fumé

1 Beurrer le pain de mie préalablement découpé en quatre et sans la croûte. 2 Déposer un morceau de saumon fumé sur chaque canapé, et déposer des demi-tranches de citron cannelé.

Recette caramels à la vanille et aux amandes

1 On préchauffe tout d'abord le four à 170°C. 2 Faire griller les amandes une quinzaine de minutes, sur du papier sulfurisé. 3 Récupérer les graines de vanille en fendant la gousse. 4 À feu doux, on fait chauffer le glucose pour qu'il fonde, et on y verse la vanille et le sucre. 5 ...

Recette choux à la mousse de foie gras

1 On forme des petites boules de pâte à chou sur une plaque de cuisson. 2 On ajoute à la crème battue la mousse de foie gras. 3 On fourre les choux avec cette préparation, après avoir percé un trou sur le fond de chaque chou, à la poche à douille.

Recette cigarettes russes

1 On préchauffe tout d'abord le four à 180°C. 2 On confectionne une pâte en mélangeant la farine, le sucre semoule, le sucre vanillé, le beurre que l'on aura fait fondre au bain marie, les blancs d'oeufs battus en neige. 3 On dépose la pâte finement sur une plaque ...

Recette cuisses de grenouille aux fines herbes

1 On fait sauter les cuisses de grenouilles préalablement assaisonnées et recouvertes de panure, durant 7 minutes. 2 On les pare de persil, et un filet de jus de citron une fois dressées. 3 On peut également les faire sauter avec du beurre.

Recette darnes de saumon nantua

1 On fait mijoter le saumon dans le fumet de poisson pendant quelques minutes, à feu doux. 2 On les dépose, une fois égouttées dans le plat que l'on réserve au chaud. 3 On fait réchauffer les écrevisses décortiquées dans le fumet. 4 Faire réduire un peu de ...

Recette dinde truffée rôtie

1 On épluche un peu la truffe pour la découper en petites tranches, on l'assaisonne et on la fait macérer dans le cognac, en conservant les épluchures. 2 On forme une purée avec la panne de porc et le foie gras cru, on les assaisonne avec du sel, du ...

Recette foie gras en brioche

1 On fait macérer la truffe découpée en bâtons et assaisonnées, dans le cognac pour une demie heure. 2 On insère ces bâtonnets dans le foie que l'on assaisonne, pour le plonger à son tour deux heures dans le cognac. 3 On préchauffe le four à 200°C, ...

Recette gâteau au chocolat

1 On fait blanchir les jaunes d'oeufs en les battants avec le sucre. 2 On fait monter les blancs en neige ferme, avec un peu de seol. 3 On fait fondre le chocolat en morceaux avec le lait au bain marie. 4 Le four est préchauffé (190°C), et on place le beurre dans ...

Recette gigot rôti

1 Dégraisser un peu le gigot si besoin, et insérer la gousse d'ail dans le manche. On préchauffe le four à 240°C. 2 Enfourner un quart d'heure dans un plat, puis l'assaisonner et remettre à cuire 25 minutes à 200°C. 3 On le couvre avec de l'aluminium, et on le laisse refroidir dans le ...

Recette oie aux marrons

1 On assaisonne l'intérieur de l'oie préparée au préalable. 2 On met les marrons dans le fond blanc, on ajoute le céleri, et on fait cuire, sans trop les ramollir. 3 On met le four en préchauffage à 220°C. 4 On farcit l'oie avec un mélange de marrons ...

Recette pain d'anis aux fruits d'hiver

1 On pèle les fruits et on les coupe en cubes. 2 On mélange la levure avec le lait tiède, puis on l'ajoute à la farine. 3 On laisse lever la pâte près d'une source de chaleur. 4 On mélange le levain, le reste de farine, le beurre fondu, ...

Recette papillotes à la crème pralinée

1 Une fois le four préchauffé à 150°C, on confectionne une pâte à fond avec des noix plutôt que des noisettes, et on forme des petits disques de pâte avec une poche à douille n°8. 2 Enfourner trois quarts d'heure. 3 Préchauffer le four à 180°C, puis faire griller les amandes haché...

Recette boeuf stroganov

1 Le filet de boeuf sera débité en lanières, et assaisonné. 2 Une fois pelés et découpés, on dépose la carotte, les oignons et les échalotes dans une terrine, avec la viande, le thym, le laurier et le vin blanc. 3 On fait mariner la viande une ...

Recette pithiviers

1 On étale la pâte et on détaille un disque de 20 cm sur lequel on dépose la crème à l'amande, en laissant une bande vierge tout autour. 2 On préchauffe le four à 250°C, puis on dépose un second disque de pâte de même dimension sur ...

Recette plaisirs au café

1 On garnit une poche à douille n°10 de crème au beurre au café, et déposer un petit tas de crème sur chaque macaron. 2 On les place sur une boîte à oeuf vide pour les mettre au congélateur une bonne heure. 3 On mélange la crème fraî...

Recette pompe de noël

1 On recueille le jus des oranges, et on récupère le zeste de l'une d'entre elles. 2 Pour le levain : on mélange le lait tiédi avec la levure, puis la farine, en travaillant bien. On dépose une boule de pâte dans un saladier rempli d'eau tiè...

Recette soupir de reine-claude

1 On porte à ébullition 2,5 dl d'eau avec le beurre découpé en dés et le sel. On retire dès que début de l'ébullition, et on y incorpore la farine en remuant bien. 2 On ajoute ensuite les oeufs petit à petit en remuant fort, puis la confiture. 3 On fait ...

Recette truffes au chocolat et aux abricots secs

1 On fait cuire les abricots secs découpés en petits dés dans un mélange d'eau et d'eau-de-vie, très doucement, durant 7 minutes environ, pour les faire ramollir. 2 On fait bouillir ensuite la crème et la purée d'abricot, puis on y verse le chocolat bien haché, ...

Recette aspic de saumon fumé

1 On enroule la salade dans des lanières de saumon fumé, et on en garnit 4 moules chemisés, en procédant par une couche de saumon, et une couche de farce. 2 On y ajoute la gelée de poisson à laquelle on aura incorporé le xérès. 3 On laisse au ...

Recette canapés à la bayonnaise

1 On retire la croûte des tranches de pain de mie, et on les coupe en quatre. 2 Tartiner de beurre aux fines herbes, et déposer un morceau de jambon de Bayonne par dessus.

Recette blinis à la française

1 On mélange la farine, la levure et 25 cl de lait. On laisse lever 20 minutes à température ambiante. 2 On monte les blancs d'oeufs en neige, puis on place la farine tamisée dans un saladier, en incorporant les jaunes, le reste de lait et le sel. Mélanger doucement, et ...

Recette huîtres à la diable

1 On récupère l'eau des huiles que l'on passe sur un chinois avec du papier absorbant, puis on y plonge les huîtres pour les faire chauffer 3 minutes à feu doux. 2 Les égoutter, puis mélanger 10 g de beurre, la farine, l'eau des huîtres et la crème fraî...

Recette huîtres en attereaux

1 Faire cuire les huîtres dans leur eau filtrée au préalable et portée à ébullition durant 2 minutes. 2 On les ébarbe et les essore. 3 On fait cuire les champignons dans du beurre, après les avoir nettoyés, découpés en grosses tranches, et citronnés. 4 On confectionne ...

Recette tarte meringuée au citron

1 On préchauffe le four à 190°C, puis on dépose la pâte sucrée étalée dans un moule de 25 cm beurré. 2 On la met au frais une demie heure. 3 On fait cuire en déposant à la surface du papier sulfurisé avec des haricots secs pour qu'elle évite de ...

Recette terrine de caneton

1 On découpe les filets du canard, préalablement désossé. On les découpe en lanières, que l'on fait mariner dans un mélange de cognac, laurier, thym, quatre épices, sel et poivre, pour 24 h au réfrigérateur. On laisse le reste du canard au frais. 2 On ...

Recette truffes aux framboises

1 On mixe les framboises pour obtenir 120 g de purée. On mélange avec le sucre, et la crème et on porte à ébullition. 2 On y ajoute le chocolat bien haché, puis la liqueur et l'eau-de-vie de framboise. Bien remuer et retirer du feu. 3 Déposer cette ganache dans un ...