Recettes viande
On appelle viande la chair des animaux, des oiseaux, qu'on considère comme propre à la consommation. On dénote plusieurs type de viandes : les viandes rouges (boeuf, mouton,agneau), les viandes blanches généralement de volailles (poulet, lapin, porc), et la viande noire qui est principalement celle du gibier (sanglier, lièvre).
La viande provient des abattoirs, qui sont les lieux légaux pour tuer, dépecer et mettre en pièce toutes sortes d'animaux. Les fermiers n'ont pas le droit d'abattre leurs propres animaux, et doivent les emmener également.
La bête est tuée, et vidée de son sang. On laisse ensuite la viande une semaine en chambre froide afin qu'elle se rassisse, puis on la découpe selon des techniques réglementées. Chaque morceau de la bête a une appellation réglementée, en fonction de sa race.
On distingue les parties nobles comme le filet, les cuisses, les épaules, les côtes, et de seconde catégorie comme la queue ou la gite. Les abats sont classés à part.
La viande est ensuite empaquetée et expédiée aux bouchers, ou placée en congélation. Une étiquette précise le morceau, et la provenance de l'animal.
Selon leur élevage, les animaux produisent des viandes de différentes qualités. Un veau élevé sous la mère fournira une viande tendre et rosée, un boeuf charolais une viande rouge et une belle graisse jaunâtre. Au contraire un veau élevé en batterie verra sa viande presque rouge, et un boeuf presque marron. La couleur de la viande est donc une indication très précise lorsqu'on la regarde chez le boucher.
Les viandes n'ont pas toutes les même propriétés diététiques. Une viande de boeuf sera plus grasse, selon qu'elle provienne des côtes ou du filet. Les morceaux les plus maigres sont en général le filet, et la noix.
16 Foods
1 On concasse les tomates pelées, on ajoute l'oignon haché, une tête d'ail, les piments, une pincée de gingembre, on assaisonne.
2 On s'en sert pour accompagner de la viande ou des poissons.
12 Foods
Avec une fourchette, écrasez le foie gras.
Mélangez le avec l'huile d'olive, incorporez la bien.
Procédez ensuite avec le vin rouge, et mélangez bien, pour obtenir une sauce homogène.
Poivrez, et mélangez.
La sauce foie gras convient avec un bon steak grillé.
10 Foods
1 On pèle l'ail et les oignons, on les éminces.
2 On épluche les tomates que l'on concasse, et on fait revenir le tout dans l'huile avec l'estragon, le cerfeuil, la ciboulette. On assaisonne.
10 Foods
1 On fait revenir les oignons, échalotes et carottes dans de l'huile d'olive après les avoir pelés et découpés.
2 On verse le vin, le vinaigre et les aromates, puis on sale. Pour le volume de fin, compter 2l par kilo de viande.
3 On fait bouillir et on ...
10 Foods
Préparer la farce, comme indiqué dans la recette de la farce à viande et aux légumes, mais remplacer ces derniers par le fromage.
Réaliser les raviolis et faites les cuire.
9 Foods
1 On assaisonne l'ingrédient que l'on veut faire mariner, et on le saupoudre de quatre-épices.
2 On le dépose dans une terrine adaptée à sa taille.
3 On pèle les légumes et on les découpe finement (oignon, échalotes, ail et carottes).
4 On ajoute la carotte, les échalotes ...
7 Foods
1 On assaisonne la crème fraîche, et on y ajoute 1 c à s de jus de citron.
2 On ajoute le zeste d'un citron haché.
7 Foods
1 On mélange 400 g de farine et 4 oeufs pour former la pâte à raviolis, on la laisse sécher une fois étalée.
2 On réchauffe le braisé, et on passe la sauce au chinois, on la réserve.
3 On détaille la viande et les légumes finement, puis ...
6 Foods
1 On épluche les échalotes, on les hache, et on les fait cuire dans le vin blanc avec l'estragon, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
2 On verse la crème fraîche sur cette purée, on fait cuire un quart d'heure à petit feu.
3 On filtre la sauce, on ...
6 Foods
1 On dégraisse le fond puis on le fait réduire sur le feu.
2 On le passe dans une passoire munie d'un linge, et on replace sur le feu pour qu'il réduise encore, on l'écume et on le passe à nouveau.
3 On renouvelle jusqu'à ce que la consistance soit ...
5 Foods
1 On pile la pulpe des avocats.
2 On émince l'oignon et le piment, on épluche les tomates que l'on épépine. On mixe le tout.
3 On ajoute ensuite la Worcester sauce, le tabasco, l'huile et le vinaigre, on travaille bien cette sauce, on assaisonne.
5 Foods
1 On préchauffe le four à 200°C, et on détaille la viande en tronçons, en cassant les os.
2 On l'enfourne avec le pied et les couennes dégraissées pour faire dorer la viande.
3 On pèle et on découpe les légumes, puis on les place dans ...
4 Foods
Pour réaliser une sauce pour viande à base de cornichon, faites chauffer une poêle à feu vif. Faites revenir les cornichons coupés en morceaux, les câpres et les lardons en même temps.
Pendant ce temps préparez un fond de boeuf avec un cube, et déglacez ...
2 Foods
1 On rince les câpres, on les sèche bien. On nettoie le persil, on retire les queues, on l'essore.
2 On mixe ce dernier avec la moutarde et le vinaigre, on verse ensuite le bouillon et l'huile, et on redonne un tour de mixeur.
3 On assaisonne, puis on ajoute les ...
2 Foods
Placez 8 tomates sous le gril du four ou sur le gril d'un barbecue 5 minutes environ en les retournant. Pelez, épépinez-les, écrasez-les au pilon. Ajoutez 1 petit oignon frais et 1 gousse d'ail hachés menu, quelques feuilles de basilic et quelques brins de persil hachés; salez, poivrez et joignez 4 c à ...
2 Foods
1 On assaisonne les grives que l'on fait dorer au beurre.
2 On ajoute les baies de genévrier concassées, le vin blanc et on fait cuire une demie heure.
3 On fait flamber ensuite au genièvre.
1 Foods
1 On réchauffe doucement le beurre, le cube de bouillon et la fécule délayée dans du lait froid.
2 On remue et on laisse épaissir.
3 On verse 50 cl de lait, et on fait bouillir, on retire immédiatement du feu.
4 On ajoute alors le poivre vert.
1 Foods
1 On prépare une marmelade épaisse avec les pommes.
2 On la verse dans un plat, on y place les alouettes.
3 On arrose de crème après la cuisson.
1 Foods
Préparez des rectangles de pâte à cannellonis, ou faire cuire 4 min des carrés du commerce dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
Préparez une sauce bolognaise. Mettre de la mie de pain à tremper dans du lait. Hacher le persil avec la viande (daube ou rôti).
Pré...
1 Foods
1 On plonge le lard découpé en cubes dans de l'eau portée à ébullition 4 minutes. On les égoutte.
2 On pèle et détaille les légumes en petits cubes, que l'on fait ensuite revenir dans 25 g de beurre dans une casserole, on laisse cuire 10 minutes en couvrant la casserole.
3 ...
0 Foods
1 On retire la queue des champignons, on les hache.
2 On fait revenir ensemble au beurre ces derniers, avec l'échalote, la crème, le gouda râpé, on ajoute le curry.
3 On ajoute ensuite le bouillon, le poivre et on laisse cuire un quart d'heure à petit feu.
4 On retire du ...