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Le veau est un animal, le petit de la vache, âgé de quelques semaines à un an, voire plus. Le veau pèse généralement 85 à 150kg au moment de son abattage. Il est élevé en France, dans le Limousin, en Normandie, mais aussi dans de nombreux pays d'Europe. On distingue le veau sous la mère, alimentée au lait de vache, et (...)
Suite de la définition Veau
Vous pouvez trier les recettes de Veau par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Un pied de veau entier par personne, 1 oeuf, moutarde, câpres, cerfeuil, persil, civette, vinaigre, estragon, court-bouillon au vinaigre, farine...
Pour 5 personnes: 1 kg de tendrons de veau, 8 gros oignons, 1 verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, beurre, sel, poivre....
Pour 2 personnes : 1 cervelle de veau,1 carotte,1 gros oignon,1 gousse d'ail,1 bouquet garni,3 dl de vin rouge (bourgogne de préférence),1 cuill...
4 escalopes de veau, 4 tranches de jambon fumé, 4 tranches de gruyère, farine, oeuf battu, chapelure, 30 g de beurre...
Prenez un morceau de noix de veau d'un kilo environ, moutarde, crème fraiche, cresson...
Pour 6 personnes : 1 gros oignon,1 gousse d'ail,2 kilogrammes d'épaule de veau,50 g de beurre,3 dl de vin rouge,2 décilitres de bouillon de veau, ...
2 tranches épaisses de coeur de veau, une cc d'huile d'olive, thym, sauge, grains de moutarde concassés, sel et poivre...
Pour 2 personnes: 2 côtes de veau, un citron, 2 échalotes, une pincée d'estragon, un jaune d'oeuf, 20 g de beurre, sel et poivre....
Pour 4 personnes: 1 kg 200 de tendron de veau coupé en 8, 40 g de beurre, 1 kg de carottes, 3 oignons, un peu de farine, bouquet garni, persil, sel, p...
1 kg de rôti de veau, 60 g de moutarde forte, 100 g de crème fraîche, sel, poivre....
350g de porc, 350g de veau, riesling, 7 échalotes, 1 oignon, 10 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, thym, persil, poireau, carot...
6 pieds de veau, 4 litres d'eau, 60 g de farine, 2 dl de vinaigre, 1 oignon, bouquet garni, 100 g de beurre, 200 g de champignons, 1 oignon, 2 c de pe...
Pour 2 personnes : 1 cervelle, marinade instantanée,400 g de panure à l'anglaise,50 g de beurre,2 citrons, sel, poivre...
1 kg de poitrine de veau, 200 g de lard (moitié maigre, moitié gras), 2 échalotes, 150 g de champignons de couche, une noix de beurre, une poignée de ...
600g de quenelles de veau, 30 g de beurre, 2 c à soupe de farine, 2 dl de vin blanc sec, 2 dl de lait, 4 tomates, 1 c à café de paprika, 100 g de gruy...
1 kg de viande de veau (jarret avec os et bas morceaux), sel,2 l d'eau,1 oignon,1 clou de girofle,1 carotte,2 poireaux,1 branche de céleri,1 b...
Pour 6 personnes : 600 g de ris de veau préparés,1 gros oignon,30 g de beurre,100 g de couennes,1 bouquet garni,2 dl de fond blanc de veau, sel, ...
1 rôti de veau, 1 c à café de poivre rouge, 1 c à café d'origan, 1 gousse d'ail écrasée, vin blanc sec, 1 orange, 1 citron...
1 rôti dans la noix de 1 kg environ, sel, poivre, 6 demi-tranches de jambon cuit, 6 tranches de Gouda, 1 crépine de porc, 50 g de beurre...
Pour 4 personnes: 1 kg de rôti de veau bardé (noix ou quasi), 40 g de beurre, 2 carottes moyennes, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, sel, po...
4 tendrons de veau, 200 g d'oignons, 200 g de carottes, thym, laurier, romarin, 1 tomate fraîche, 1/4 litre de vin blanc sec, 1/2 litre de crème fraîc...
150 g de boeuf, 150 g de porc, 150 g de veau, 100 g de poitrine fumée, 2 oignons, 3 carottes, 2 CS de persil ciselé, 2 poivrons, 500 g...
1 kg d'entrecôte en morceaux, 1 rouleau de pâte feuilletée 750 g de rognons de veau en morceaux, 2 CS de farine, 4 CS de beurre, 4 échalotes ...
Pour 4 personnes. 25 g de farine, 25 g de beurre, 3 verres de lait, sel, poivre, bouillon de poule dégraissé ...
3 c à café de moutarde, environ 100 g de beurre, 1 c à café de fécule, eau, sel, poivre. ...
pâte à beignet, 2 cervelles de veau, 2 pincées de sel, 2 cs de vinaigre, 1 bouquet garni, sel, poivre...
1 kg de veau, 3 c à soupe d'huile d'olive, 250 g de chorizo, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 4 tomates, 2 dl de vin blanc...
4 langues de veau, 6 carottes, vin blanc sec, un oignon, un bouquet garni, 125 g de lard, 50 g d'oignons, 50 g de carottes, 250 g de spaghetti, un poi...
Pour 4 personnes: 1 kg de poitrine de veau, 500 g d'oignons nouveaux, 600 g de carottes nouvelles, 600 g de navets nouveaux, 600 g de petits pois frai...
4 ris de veau, 2 oignons, 2 carottes, 1 verre de porto, sel, poivre, thym, laurier, 100 g de langue fumée, 150 g de champignons, 1 truffe, 50 g de beu...
1 roti de veau, 300 g de mousse de foie, 50 g de beurre, 4 épices, 10 échalotes, 2 carottes, laurier, thym, vin blanc, gelée...
1kg500 de noix de veau, 1/2 litre de béchamel, 300 g de gruyère, 200 g de parmesan râpé, 2 blancs d'oeufs, 6 truffes, 70 g de beurre, madère...
Pour 2 personnes : 1 cervelle de veau,2 oeufs,1 laitue,1 dl de sauce vinaigrette à l'huile,2 dl de sauce ravigote...
Pour 6 personnes : 2 coeurs de veau,150 g de petits oignons,1 kg de petites pommes de terre,150 g de lard ou de lardons,40 g de beurre, sel, poivr...
4 aubergines, 300 g de boeuf cuit, 20 cl d'huile d'olive, 1 oignon, 500 g de tomates, 1 gousse d'ail, 1 CS thym, 1 CS de persil, 1 CS d'...
1 coeur de boeuf, 2 CS de farine, 4 CS d'huile, 20 g de beurre, 2 oignons, 2 carottes, 750 g de champignons, 2 gousses d'ail, 1 CS de co...
4 côtes de veau, 15 cl de crème fraîche, 25 g de beurre, 1 oeuf, 150 g d'amandes effilées, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 fond de veau...
2 pieds de veau désossés, 6 joues, 3 dl d'huile d'arachide, 500 g de poivrons verts, 500 g de poivrons rouges, 2 dl d'huile d'olive, 500 g d'oignons, ...
1 kg 400 de filet de veau, 1 litre de vin blanc sec, poivre, sel, sel de céleri, ail en poudre, 1 cuillerée à café de sucre, 12 grains de coriandre, 8...
250 g de farine, 80 g de beurre, 40 g de saindoux ou 2 c à soupe d'huile d'olive, 12 g de sel fin, 1 jaune d'oeuf, 750 g de veau, 750 g de porc, oigno...
Pour 4 personnes: 700 g de ris de veau, 100 g de champignons, 100 g d'olives vertes, 1 petite boîte de quenelles de veau ou de volaille, 1 petite boît...
500 g de ris de veau, une carotte, un oignon, deux échalotes, un bouquet garni, du persil, du poivre, un clou de girofle, le jus d'un demi-citron, un ...
1kg rôti, 2 c à café de graines de cumin, 75 g de beurre, 1 dl de vin blanc sec, 250 g d'olives noires, 2 gousses d'ail, 500 g de champignons ...
1 kg d'épaule de veau sans os, 3 cuillère à soupe d'huile, 125 g de lard fumé, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 2 verres de vin rosé, sel, poivre, basilic,...
1 rôti de veau dans le quasi,30 g de graisse de canard,8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,200 g de gelée de prune rouge,50 g de beurre doux,...
Pour 4 personnes : 2 rognons de veau,40 g de beurre,1 dl de calvados ou de cognac,3 décilitres de crème fraîche,1 cuillère à café de moutarde, sel,...
500 g de faux-filet de veau, 2 oignons, 125 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 verre de vin blanc sec, 750 g de pissenlits, 1 c à soupe de crème fr...
Pour 8 personnes: 250 g de chair de volaille, 200 g de rouelle de veau, 200 g de chair de porc, 500 g de lard gras frais, 30 g de sel épicé, poivre, t...
125 g de beurre, 6 filets d'anchois hachés, 1 cuillerée à café de persil haché, 2 cuillerées à soupe de câpres égouttés, 1 cuillerée à soupe de jus de...
1 kg d'épaule de veau, 40 g de beurre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 tranche de pain rassis, 2 gousses d'ail, 1 boîte de tomates pelées en dés, 1/2 l...
1 carré de veau de 6 côtes, 50 g d'oseille, 2 dl de crème, 250 g de beurre, 30 g de farine, sel, poivre, 1 carotte, 1 oignon, 3 oeufs, 2 dl lait...
1 coeur de veau, 200 g de chair à saucisse, 1 gousse d'ail, 1 tasse de riz, 1 oeuf, sel, poivre, vin blanc, bouillon, concentré de tomate, bouquet gar...
4 côtes de veau, 200 g de lardons fumés, 150 de champignons, 20 petits oignons, farine, sel, poivre....
4 fines escalopes, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 4 tranches de bacon, 4 lamelles de gruyère, sel, poivre...
1 kg 200 de filet de veau, 1 petite boîte de foie gras, 1 truffe, 1 poignée de champignons de Paris, 4 cèpes, 1 verre de porto, 3 cl de cognac, 100 g ...
Pour 4 personnes: 600 g de filet mignon de veau, 40 g de beurre, 80 g de crème épaisse, 5 cl de vin blanc, 5 cl d''huile, 1 c à soupe de graines de mo...
750 g d'épaule de veau, 3 échalotes, 150 g de mie de pain, lait, un oeuf, une cs de crème, 2 c à soupe de persil haché, 50 g de farine, 50 g de beurre...
1,600 kg de jarret de veau, 5 c à soupe de beurre, 5 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de farine, un bulbe de fenouil, un demi-coeur de céleri, 2 courget...
1 jarret de veau de 2 kg, 1 pied de veau, 1 très gros chou, 4 beaux poireaux, 3 carottes, 4 petits navets, 1 branche de céleri Sauce à l'ail: 2 gouss...
1kg de jarret de veau, 1 c à soupe de farine, 50 g de beurre, 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d'ail, 1/4 litre de bouillon, 300 g de carottes, 1 botte d...
4 médaillons de veau, 4 crépines de porc, 6 cuillerées de moutarde, 70 g de beurre, 250 g de champignons de Paris, 1 dl de vin blanc sec, 100 g de crè...
4 filets mignons de 125 g, 30 g de beurre, estragon, un peu de farine, 1/2 verre de vin blanc sec, 2 ou 3 c à soupe de crème fraîche...
Recette Pour 10 pâtés: 500 g de veau, 500 g de porc, 1/2 bouteille de riesling, sel, poivre, oignons, laurier, girofle. Pâte: 500 g de farine, 250 ...
1 jarret de veau, 3 litres d'eau, gros sel, poivre en grains, 1 gousse d'ail, 500 g de carottes, 2 navets moyens, 300 g de poireaux, 200 g côtes de be...
1 kg500 de rôti de veau, 2 oignons, 250 g de champignons, romarin, 2 verres de vin blanc sec, sel, poivre, bouillon de poule, 50 g de beurre...
1,200 kg de poitrine de veau. Farce: 2 oeufs durs, 100 g de jambon cuit, quelques lamelles de poivron rouge en conserve, 3 c à soupe de persil haché, ...
1kg500 de roulette veau, 75 g de beurre, 250 g de champignons de Paris, 4 saucisses à rôtir, 350g de marrons au naturel, 20 g de farine, 1 verre de vi...
1 kg 250 de rouelle de veau, 2 oignons, 80 g de beurre, thym, 2 verres de cidre, 200 g de champignons, 1 dl de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, persil...
4 steaks de veau, 100 g de beurre, 1 oignon haché, 100 g de jambon cuit, sel, poivre, 1/2 litre de sauce béchamel, 50 g de fromage râpé, persil, 150 g...
1kg200 de tendron de boeuf, 40 g de beurre, 1 cs de farine, 1 oignon, 500 g de tomates, 2 gousses d'ail, 100 g d'olives vertes, 1 bouquet garni, clou ...
1 tête de veau, 4 carottes, 4 navets, 1 bouquet garni, 1 oignon, moutarde, vinaigre, huile pour la vinaigrette, 1 oeuf dur, 2 c à café de cerfeuil, es...
400 g d'épaule de veau, 200 g d'échine de porc, 2 oeuf, sel, poivre. Marinade: 1/4 de litre de vin rouge, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, thym, lauri...
1,250 kg de veau à rôtir (noix de veau ou sous-noix), 1 kg de girolles, 100 g de beurre, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, sel, poivre, 1 pincée de mu...
Pour 4 personnes : 300 g de risotto à la piémontaise, Risotto à la piémontaise,2 dl de fondue de tomate,300 g de panure à la milanaise,4 côtes de v...
Pour 2 personnes : 2 côtes de veau de 200 g,200 g de mie de pain,1 décilitre de lait,100 g de beurre,1 cuillère à soupe de persil haché, noix de mu...
500 g d'épaule de veau,500 g de jarret de veau,1 os de veau,1 carotte,1 oignon,1 bouquet garni, sel, poivre...
Pour 4 personnes : 4 pieds de veau cuits,3 décilitres de sauce tartare, Sauce tartare,400 g de panure à l'anglaise, huile de friture...
Pour 6 personnes : 800 g d'épaule de collier, ou de tendron de veau, ou encore d'un mélange des 3 morceaux,1 carotte,1 petite branche de céleri,1 ...
1 l de fond brun de veau,500 g de noix de veau,40 g de petits pois frais,250 g de carottes (nouvelles de préférence),4 petites courgettes,4 feuilles...
Pour 4 personnes : 2 coeurs de veau,200 g de gros champignons de Paris,70 g de beurre,1 dl de madère, sel, poivre...
Pour 2 personnes : 100 g de beurre,140 g de chapelure,40 g de gruyère râp,4 cuillères à soupe de persil hach,4 tomates moyennes et bien rondes,2 cô...
1kg200 de veau, 1 kg de poireaux, 40 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 2 dl de vin blanc sec, 1/2 citron, 2 dl de lait, raisins secs, 1 bouquet garni...
2 oignons, 100g de mie de pain, sauge, lait...
1kg5 d'épaule de veau coupé en morceaux, 1 carotte, 2 blancs de poireaux, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 brin de céleri, 1 bouquet garni, 1 ...
2 litres de bouillon de volaille, 200 g de veau maigre, 200 g de porc maigre, 200 g de moelle de boeuf, 2 oeufs, sel, poivre, persil haché...
600 g de veau, 200 g de gruyère, 200 g de mie de pain, un verre de lait, 3 oeufs, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché, 1 tasse de farine. Pour se...
400 g de coeur de veau en dés, beurre, coulis de tomates, cayenne, huile, vinaigre de vin...
4 côtes de veau, 8 cuillères à soupe de crème fraîche, 4 échalotes, 1 branche d'estragon, sel, poivre, citron, 50 g de beurre...
4 côtes de veau, 2 oeufs, 1 citron, farine, chapelure...
4 côtes de veau, 250 g de champignons, une cuillerée à soupe de beurre, 25cl de crème, un verre de porto, un verre de cognac, quatre lamelles de truff...
4 côtes de veau, 600 g de girolles, 60 g de beurre, 4 c à soupe de vin blanc sec, vinaigre, sel, poivre...
4 côtes de veau, vin blanc sec, 6 échalotes, persil, 1 citron...
4 côtes de veau, 30 g de beurre, 250 g de champignons, quelques petits oignons, 1 ou 2 verres à liqueur de calvados, 4 c à soupe de crème fraîche, fa...
250 g de macaroni, 2 escalopes de veau, 100g de champignons, 25cl de lait, farine, 2 tranches de jambon, 100g de gruyère...
4 fines escalopes de veau, 8 feuilles de sauge fraîche, 1 c à soupe de farine, 60 g de beurre, sel, poivre, 1 verre de vin blanc sec...
4 escalopes de veau, 2 tranches de jambon, 150 g de gouda, 30 g de farine, 50 g de beurre, 150 g de crème fraîche, 5 cl de porto...
4 escalopes de veau, 1 tranche de jambon, 100 g de champignons, 100 g de crème, un verre de vin blanc sec, 2 oeufs, du persil, de la ciboulette, de l'...
6 escalopes de veau, 50 g de farine, 2 oeufs, 1 c d'huile, 250 g de mie de pain, persil haché, citron...
10 escalopes de veau, 250 g de farce fine, 100 g de jambon cru, 1 grande crépine de porc, 1 couenne de lard, 1 oeuf, 250 g de champignons de Paris, 2 ...
4 tranches de veau dans le filet, un quart de litre de lait, 5 filets d'anchois au sel, 50 g de cerneaux de noix, 4 tranches de pain de mie, 40 g de b...
4 escalopes de veau, 250 g de cèpes, 1 kg d'épinards, 1 oeuf, 1 yaourt, 10 g de gruyère râpé, 1 c à café de tabasco, 1 dl de bouillon de volaille, 1 é...
600g de foie de veau, 6 dl d'huile, 3 oignons blancs, 2 feuilles de laurier, 1/2 citron...
4 tranches de foie de veau, 2 kg d'épinards frais, 220 g de beurre, 2 échalotes, sel, poivre, 1 cuillerée à café de sucre en poudre...
2 tranches de foie de veau, persil, 1 oignon, pâte à beignet, huile de friture, sauce tomate...
800 g de sous-noix, 200 g de couennes de porc, 1 carotte, 1 oignon, 1 verre à liqueur de cognac, 50 g de beurre, 1 bouquet garni...
un kilo d'épaule de veau, une botte de petits oignons, une botte de jeunes carottes, 200 g de haricots verts fins, 200 g de petits pois, 3 clous de gi...
1kg200 de jarret de veau, 50 g de beurre, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 500 g de carottes, 3 tomates, thym, laurier, persil, 1 verre de vin blanc sec...
1 langue de veau, 2 oignons, 50 g de farine, 2 dl de vin blanc, 2 dl de bouillon, 3 cornichons, 2 tomates, fromage râpé...
4 médaillons de veau, 2 échalotes, 2 dl de vin blanc sec, 100 g de crème, 1 poignée de ciboulette, 1 bouquet de persil...
1 kg de poitrine veau, 300 g de lard, 150 g de champignons de couche, 20 g de beurre, 1 échalote, 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait en p...
paire de ris de veau, beurre, huile, sel, poivre, 1 oignon, 2 oeufs, 2 truffes, 400 g de chair de poulet, 400 g de lard maigre, 1 petit verre de cogn...
pâte brisée, 200 g de lard gras, 400 g de haché de veau, 400 g de jambon cuit (talon), 1 petit verre de cognac, 2 échalotes, sel, poivre, quatre épice...
4 escalopes de veau, un morceau de lard, 4 fines tranches de jambon cru de Parme, branches de céleri, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 4 carottes, moutarde...
1 pâte brisée, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 30 g de beurre, 500 g de veau, 150 g de lard, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl d'eau, 300 g de jambon cuit, 250 g...
2 ris de veau, 1 poireau, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 morceau de lard...
4 escalopes de veau, 4 tranches de jambon cru, 3 échalotes, 4 navets, 500 g de carottes, 4 tomates, 33 cl de vin blanc sec, 1 c à soupe d'huile d'oliv...
1 kg d'épaule de veau en morceaux, 50 g de beurre, 500 g d'oseille, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 c à soupe rase de farine, 2 c à soupe de crème fraîc...
1 kg de veau en morceaux, 10 oignons grelots, 2 citrons, moutarde...
800 g d'épaule de veau, 50 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 cuillerée à café de paprika, 1 cuillerée à soupe de c...
600 g de sauté de veau, 3 tranches de lard, 2 oignons, 2 gousses d'ail, poivre en grains, 1 branche de céleri, 200g d'olives vertes, concentré de toma...
1 kg de poitrine de veau, 500 g de jambon cuit, 3 échalotes, un bouquet de persil et de ciboulette, une brindille de thym, sel, poivre, 1 dl de vin bl...
800 g d'épaule de veau, 1/2 verre de vin blanc sec, 2 tomates concassées, 1 gousse d'ail, estragon, 1 citron, 1/2 tasse de crème...
1 rôti de 1 kg, 16 fines tranches de gruyère, 6 mini-tranches de jambon de Pays, 6 tranches de lard fumé, 1 barde de lard, 40 g de beurre, 2 cuillerée...
1kg250 d'épaule de veau, un pied de veau, 200 g de lard fumé en fines tranches, 2 morceaux de couennes, persil, cerfeuil, ciboulette, estragon haché, ...
1 kg d'épaule de veau, 50 g de beurre, 3 échalotes, 1 petite carotte, 1 c à soupe bombée de farine, 2 c à soupe de concentré de tomate, 1/4 de litre d...
2 kg de noix de veau, 30 g de beurre, 2 oignons, 2 carottes, 2 os de veau, 2 verres d''eau, sel, poivre. Farce et sauce: 500 g de champignons blancs, ...
1 kg de veau, 100 g de jambon, sel, poivre, 1 litre de lait, 20 g de farine, 3 c d'eau, 50 g de beurre...
2 ris de veau, 1 croûte de vol-au-vent, 50 g de beurre, 300 g de champignons de couche, 1/2 citron, quenelles de volaille, 30 g de beurre, 30 g de far...
Pour 6 personnes : 2 échalotes,50 g de beurre,150 g de champignons de Paris,400 g de noix de veau,1 rognon de veau,1 dl de vin blanc,2 dl de crème ...
Pour 6 personnes : 2 kilogrammes de poitrine de veau,1 pied de veau,250 g de champignons,85 g de beurre,2 oignons,2 échalotes,300 g de mie de pain...
Pour 4 personnes : 2 coeurs de veau, marinade instantanée,100 g de petits champignons de Paris,4 tomates cerises ou olivettes...
Pour 4 personnes : 800 g d'épaule, poivre,1 gros oignon,40 g de beurre,40 g de farine,1 l de fond de veau ou d'eau,1 bouquet garni,2 cuillères à s...
Pour 8 personnes : 1 longe de veau de 2 kg avec son rognon,1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,40 g de beurre,2 carottes,2 gros oignons,2 gross...
Pour 4 personnes : 4 dl de fond brun de veau,4 oreilles de veau,2 carottes,1 gros oignon,1 bouquet garni,2 dl de vin blanc, sel, poivre...
Pour 6 personnes : 500 g de ris de veau préparés,150 g de pâte à frire, huile de friture,40 g de farine,2 citrons, sel, poivre...
Pour 4 personnes : 2 rognons de veau,3 dl de fond brun de veau,2 échalotes,2 dl de vin blanc,1 feuille de laurier,1 brin de thym,2 dl de crème li...
Pour 4 personnes : 50 g de moelle de boeuf,2 échalotes,2 rognons de veau,40 g de beurre,2 dl de vin blanc,4 dl de fond blanc de veau,1 cuillère à s...
1 cervelle de boeuf, 60 g de beurre, 1 CS de farine, 3 CS de câpres, 2 tranches de pain de mie rassis, 1 bouquet garni, 1 CS de persil cis...
600 g d'aiguillette de boeuf, 600 g d'épaule veau, 300 g d'escalopes de dinde, 2 citrons, 6 CS d'huile...
150 g de cerneaux de noix, 25cl de bouillon, 1 cc de paprika, une pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de muscade...
600 g de noix de veau, 20 oignons blancs de même taille, 150 g de champignons de Paris, 40 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 branche de céleri, 1 ...
4 bouchées en pâte feuilletée, bouillon de volaille, 2 blancs de volaille, 300 g de ris de veau, 300 g de champignons de Paris, 40 g de beurre, 40 g d...
4 croûtes en pâte feuilletée (type bouchée à la reine), 1 gros rognon de veau, 250 g de champignons de Paris, 2 échalotes, 50 g de beurre, 5cl de vin ...
5 poivrons, 3 tomates, 1 oignon, 4 cs d'huile d'olive, 500 g de hachis de veau, 100 g de gruyère, 1 poignée de mie de pain, 2 oeufs, persil, 2 cs de f...
2 rognons de veau, 60 g de beurre,lard, champignons, chapelure...
800 g de filet de veau, 10 g de sel fin, 5 g de ras el Hanout, 5 g de cumin, 2 g de piment de Cayenne, 1 g de paprika, 1 g de poivre blanc , 1 g de th...
2 cervelles de veau, câpres, persil, vinaigre, 1 sachet de court bouillon...
2 cervelles de veau, court bouillon en sachet, farine, 1 oeuf, chapelure, huile de friture, 1 citron...
4 côtes de veau, 2 gousses d'ail, concentré de tomates, 1 verre de Bordeaux blanc, persil, estragon...
4 côtes de veau, farine, huile d'olive, 1 verre de vin blanc sec, concentré de tomate, 1 gousse d'ail, olives vertes, persil...
4 côtes de veau, 60 g de beurre, 1 citron, 1 dl d'eau, 2 morceaux de sucre, 1 dl de vin blanc sec, persil ...
2 côtes de veau, 200 g d'oignons, 100 g de beurre, 50 g de parmesan, 2 cs de chapelure, 10 cl de vin blanc, 10 cl de bouillon de volaille, paprika...
4 côtes de veau, beurre, 50g de Roquefort, jus de citron, 50g de crème...
4 côtes de veau, 200g de champignons de Paris, beurre, 1 cs de crème, jus de citron, persil...
4 côtes de veau, 50g de beurre, mélanges de fines herbes (persil, estragon, ciboulette, cerfeuil), vin blanc sec, 1 cube de bouillon...
4 côtes de veau, 4 pommes reinettes, 75 cl de cidre, 2 dl de crème fraîche, cerfeuil, 1 c à café de Maïzena, sel, poivre...
4 côtes de veau, huile d'olive, 50g de champignons de Paris, 2 échalotes, marjolaine, estragon...
4 belles côtes de veau, 4 fines tranches de bacon, 50 g de gruyère, 1 citron...
4 côtes de veau, 1 gousse d'ail pressée, farine, lait concentré non sucré, maïzena, beurre, huile d'olive...
4 côtes de veau, huile d'olive, jus de citron, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, persil, ciboulette, estragon, 1 cube de bouillon, maïzena...
4 côtes de veau, 100g de fromage râpé, 30g de beurre, 40g de farine, 30cl de lait, 200 g de champignons, 1 oignon, chapelure, 4 tranches de jambon...
4 côtes de veau, 75 g de beurre, 1 trait de kirsch, 2 verres de lait concentré non sucré, persil...
4 côtes de veau, 4 oignons, 300 g de beurre, 8 tomates, 3 verres de vin blanc sec, 4 verres à liqueur de rhum, 100 g de chapelure, 100 g de gruyère râ...
500 g de veau haché, 100 g de mouton haché, 1 oignon haché, 20 feuilles de menthe, 1 oeuf, 4 épices, 50cl de vin blanc, huile...
Pour 4 personnes: 250 g de gruyère en tranches, 4 fines tranches de pain, 200 g de chair à saucisse de veau, 2 oeufs, poivre, noix muscade, panure, hu...
4 belles escalopes de veau, 3 citrons, 2 oeufs, une échalote, un verre de vin blanc sec, 5cl de crème, 2 cs de farine, 50 g de beurre...
1 kg d'épaule de veau, 50 g de beurre, 1 oignon, 4 dl de vin blanc sec, sel, poivre, 300 g de petits champignons, le jus de 1 citron, 30 g de beurre, ...
1kg500 d'épaule de veau désossée (avec ses os), 1 pied de veau, 1 carotte, 1 oignon, 2 branches de céleri, 1 bouquet garni, 1 citron, 1l de bouillon, ...
4 escalopes de veau, 1 botte de cresson, 50g de beurre, 5 cl de crème...
4 escalopes de veau, 1 oeuf, chapelure, 1 oignon, farine, 1 tasse de bouillon...
4 escalopes de veau, câpres, 1 verre de vin blanc sec...
5 escalopes de veau, 5 tranches de jambon cru fumé, thym, laurier, romarin, basilic, 2 c à soupe de farine, 50 g de beurre, 3 échalotes, 2 dl de porto...
4 escalopes de veau, 200 g d'oignons, une pincée de sucre, un verre de vin blanc sec, 100 g de beurre, farine...
6 escalopes de veau, 4 c à soupe de farine, 3 c à soupe de beurre, 3 poivrons verts, 3 poivrons rouges, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 1 dl d'huile d'oli...
4 escalopes, 4 tranches de gouda, 4 tranches de jambon, 1 oeuf, farine, chapelure...
2 escalopes de veau, 4 oeufs, 200 g de jambon de Bayonne, 2 poivrons verts, 400 g d'olives vertes, 4 cs d'huile d'olive, 25cl de vin blanc sec, 2 dl d...
6 escalopes de veau, 3 échalotes, 3 cs de cognac, 3 cs de sauce tomate, 1 cs d'huile, 30 g de beurre, 1/2 verre de vin blanc, 1 dl de bouillon, 1 cs d...
12 petites escalopes de veau, 4 cs d'huile, 50 g de beurre, 4 cs de moutarde, 1 dl de vin blanc, 100 g de crème...
Pour 4 personnes: 750 g de filet de veau, 50 g de beurre, 1 c à soupe de paprika, 1 verre de lait concentré, sel, poivre....
4 tranches de foie de veau, beurre, farine, 15 petits oignons, 200 g de champignons de Paris, crème fraîche, persil, 1 citron...
750 g de foie de veau, 250 g de champignons, 2 échalotes, 3 c de sauce tomate, 30 g de beurre, 100 g de jambon, 1/2 verre de vin blanc, 1 dl de bouill...
4 tranches de foie de veau, 200 g de raisins secs, un verre de porto, un verre de vin blanc, 50 g de beurre, 1 échalote, farine...
150 g de bardes de lard gras, 500 g de veau, 200 g de porc, 150 g de lard, 2 oeufs, 1 dl de cognac...
Pour 6 personnes: 6 escalopes de veau assez épaisses, 200 g de lardons, 125 g de champignons, 5 cl de bouillon, 1 dl de crème fraîche, 1 cl de cognac,...
800g de langue de veau, 3 tranches de lard, persil, ciboulette, 4 échalotes, thym, laurier, 100g de champignons de Paris, 3 cs d'huile, 1 cs de beurre...
1 langue de veau, 2 poireaux, 2 oignons, 3 carottes, un petit céleri, 30 g de beurre, un verre de vin blanc sec, 4 cornichons au vinaigre, deux échalo...
1 langue de veau, un 1 oignon, thym, laurier, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail écrasée, 1 tasse de mayonnaise, 50 g de cornichons, une ...
600g de quasi de veau, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 tomates, 1 courgette, 120 g de Gorgonzola, 3 cs d'huile d'olive, romarin...
4 tranches épaisses de jarret de veau, farine, sel et poivre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de beurre, 2 gousses d'ail, 1/2 oignon, 1 verre...
250g de porc haché, 250g de veau haché, 2 oeufs, 1 oignon, basilic, 100g d'olives vertes dénoyautées, fines bardes de lard, laurier...
4 médaillons de veau, 100 g de lard, 2 échalotes, 1 cs de coriandre, 1 cc de cerfeuil, 1 cs de chapelure, 2 cs d'huile, 2 piments oiseaux, coriandre...
6 côtes de veau, 4 échalotes, 6 feuilles de sauge, 6 branches de basilic, 3 tomates, thym, 6 tranches de jambon de Parme, 6 tranches de gorgonzola, 6 ...
4 escalopes de veau, 150g de veau haché, 150g de porc haché, 1 verre de cognac, persil, 2 échalotes, 2 oeufs, laurier, thym...
800 g de porc et veau hachés, sel, poivre, quatre épices, 3 c à soupe de madère, 600 g de foies de volaille, 1 boîte de pelures de truffes, 2 c à soup...
4 escalopes de veau, 80 g de filet de porc, 80 g de jambon cru, 1 gousse d'ail, 50 g de mie de pain, 5 cl de lait, 1 jaune d'oeuf, zeste de citron 50 ...
4 escalopes de veau fines, 2 tranches de jambon cru, 8 feuilles de sauge, 1 cs de farine, 2 verres de vin blanc, 150 g d'olives vertes dénoyautées, 2 ...
6 escalopes de veau, 6 fines tranches de jambon fumé, 6 tranches de gruyère, 50 g de gruyère râpé, 1 petite boîte de sauce tomate, 1 dl de vermouth bl...
4 escalopes de veau, basilic, sauge, 4 tranches de jambon fumé, 3 échalotes, madère...
4 escalopes de veau, 300g de morilles, 200 g de hachis de porc, 1 oeuf, 1 cs de persil,10 cl de vin blanc sec,100g de crème...
4 escalopes, 50 g de beurre, 4 bardes de lard, 100 g d'olives vertes, 100 g de de mie de pain, 4 cs de lait, 100 g de champignons de Paris, 1 gousse d...
6 escalopes, 300 g de hachis de porc, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 pincée de thym, 1 cs de persil, 1 oeuf + 3 oeufs durs, 1 cs de beurre, 2 tomates,...
1 rouleau de pâte feuilletée, 800 g de veau, 2 carottes, 2 échalotes, 250g de champignons de Paris, 100g d'olives vertes dénoyautées, porto, cognac, b...
800 g de poitrine de veau désossée prête à farcir, 3 oignons, 30 g de raisins secs, 70 cl de vin blanc sec, 30 g de beurre, 2 cs d'huile d'olive, thym...
1kg de poitrine de veau, 500 g de chair à saucisse, 2 échalotes, 2 oignons, 250 g de champignons, 2 dl de bouillon, du sel, du poivre, du thym, du lau...
1 poitrine de veau de 1kg200, 8 oeufs, 4 gousses d'ail, persil, 1 oignon, 2 tomates pelées, 1 dl de vin blanc...
1 kg de tripes de veau, 2 c à soupe de beurre, 250 g d'oignons, 250 g de poivrons doux, 3 cs de farine, 1 boîte de concentré de tomates, 2l de bouillo...
800 g de ris de veau, 3 échalotes, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 litre de bouillon de volaille, un petit verre de madère, 2 dl de crème fraîche, 6 qu...
Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre, 800 g de tendrons de veau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 brin de persil, sel, poivre, persil haché, 250 g de ...
800 g de veau, 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de farine, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec, 1/4 de litre de bouillon, 1 gousse d'ai...
1 kg de veau, 50 g de beurre, 50 g de farine, 4 dl d'eau, 60 g de petits oignons nouveaux, 1 bouquet garni, 125 g d'olives vertes, 125 g d'olives noir...
300 g de chair de veau, 125 g de jambon, 100 g de mie de pain, 2 oeufs, 60 g de beurre, 1 dl de lait, chapelure...
Pour 4 personnes: 300 g de reste de veau cuit, 70 g de beurre, 1 cuiller à soupe de poudre de curry, 1 cuiller à entremets rase de farine, 1 gros oign...
2 ris de veau de 350 g, 1 carotte, 1 bouquet garni , 1 oignon, 1 c à café de poivre concassé, 5 grains de coriandre, 1 c à soupe de concentré de tomat...
2 ris de veau, 20 oignons grelots, 15cl de vermouth, 250 g de champignons de Paris, 100 g de crème, 60 g de beurre...
1kg500 de rognonnade de veau (longe de veau avec le rognon), 3 carottes, 2 oignons, 2 branches de céleri, un petit bouquet garni, 50 g de beurre, 2 ve...
2 rognons de veau, 400 g de champignons, 2 verres de porto, 1 dl de crème, persil ...
3 rognons de veau, 250 g dc champignons, 100 g de beurre, 2 cuillerées de crème fraîche, 1 citron, 2 verres à liqueur de cognac, sel, poivre...
3 rognons de veau, 3 tomates, 6 cuillerées d'huile, 1 cuillerée à café de thym, sel, poivre...
1 gros foie de veau (800g environ), 8 petits oignons nouveaux, 2 bardes de lard, 50 g de lard gras, 2 verres à liqueur de cognac, 40 g de beurre...
un rôti de veau de 600g, 100 g de jambon en tranches, 100 g de noix, 1 bouquet de persil, 30 g de beurre, 50 cl de lait, sel et poivre...
1 rôti de veau de 1k200 dans la noix, 1 citron, 2 cs de persil, cerfeuil, ciboulette, estragon, 1/2 cc de 4 épices, 3 branches de thym au citron, 1 cs...
1kg de poitrine de veau désossée et roulée, 50 g de cerneaux de noix, 3 c à soupe de pignons, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, 1 brin...
1 rôti de veau de 1kg, 50 g de beurre, 1 demi-verre de vin blanc sec, 1 citron, 1 bol de sauce tartare...
1kg200 de rouelle de veau, 500g d'écrevisses fraiches, 100 g d'échalotes, 1 branche d'estragon, 150 g de carottes, 1 litre de crème, 50cl de vin blanc...
8 tranches de veau, 4 tranches de jambon, sauge ...
4 sautés de veau en dés, 1 c à soupe de farine, 100 g de beurre, 1 citron entier, 1/2 jus de citron, 1 bouquet de ciboulette, estragon et persil, 12 o...
1kg de sauté de veau, 2 cs d'huile, 6 oignons, 4 tomates, 1 gousse d'ail, 2 côtes de céleri, 1 bouquet garni, 2 verres de vin blanc, 2 verres d'eau, s...
1kg de sauté de veau, 30 g de beurre, 3 cs d'huile, 40 g d oignons, 30 g de farine, 1 gousse d'ail, 1 verre de vin blanc, 1 cs de tomates concassées, ...
1 cervelle de veau, 3 oeufs, 200 g de beurre, 150 g de farine, 10clde lait, 1 tasse de sauce béchamel...
400 g de ris de veau, 1 chou fleur, 2 poireaux, 50 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 2 jaunes d'oeufs, 50 g de crème fraîche, un filet de citron...
900 g de tendron de veau, 12 oignons nouveaux, 5 carottes, persil, thym, laurier, beurre, farine, 1 bouteille de vin rouge...
1 kg 500 de tendron de veau, farine, 50 g de beurre, 2 cs d'huile, 2 oranges, 1 citron Sauce: 50 g de sucre, 1/2 verre de vinaigre, 1 cs de maïzena, ...
1kg500 de tendron de veau, 250 g de champignons de Paris, 1 bouteille de vin rouge, cognac, 1 bouquet garni, 3 échalotes, 3 c à soupe de farine, 40 g ...
500 g de jarret de veau, 500 g de poitrine de porc, 1 pied de veau, 5 foies de volaille, 500 g de tomates, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 2 éc...
1 kg de noix de veau, 250 g de bacon, 250 g de pleurotes, 50 g de morilles séchées, 250 g de champignons des bois, 4 oignons, 1 dl d'armagnac, 6 feuil...
600 g de noix de veau, 1 boîte de thon, 100 g d'olives noires, 8 tomates, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 dl de vin blanc sec, 2 oignons, huile, se...
pâte brisée, 2 c à café d'huile, environ 3/4 de verre d'eau, 1 pincée de sel, 150 g de gruyère, 4 escalopes, 2 tranches de jambon blanc, 250 g de cham...
800 g de poitrine de veau, 75 g de beurre, 250 g d'oignons blancs, 1 verre de vin blanc sec, 1 cc de farine, cerfeuil, bouquet garni...
600 g de veau, 50 g de beurre, 3 oignons, 20 g de paprika, 2 poivrons, 1 boîte de tomates pelées, 100 g de crème...
1kg de cuisse de veau, 250g de lardons, 3 oignons, 3 carottes, 2 verres de vin blanc sec, un bouquet garni, du jus de citron, une demi cc de fécule, d...
800g de rôti de veau, 4 tranches de jambon, 2 cs de beurre, muscade, 100 g de gruyère râpé, gruyère, 50cl de lait, 30 g de farine, 20 g de beurre...
800 g de tendron de veau, 1 tête d'ail, 750 g de pommes de terre, persil, saindoux, mie de pain, vin blanc sec, bouillon, 1 citron, thym...
500 g de filet de veau, 1 pied de veau, 300 g de filet de porc, 4 échalotes, persil, 1/2 litre de vin blanc...
1kg et demi de noix de veau, 5 tranches de lard fumé, 2 boules de mozzarella, 100 g de parmesan, 300 g de carottes, 300 g de courgettes, 200 g de pomm...
1 kg de flanchet de veau, 60 g de beurre, 150g d'oignons, 20cl de vin blanc sec, farine, chapelure...
750 g de rouelle de veau, 100 g de lard en tranches, 80 g de beurre, 1 gousse d'ail, 3 oignons, 3 c de crème, 1 bouquet garni, 1 jaune d'oeuf...
200g de noix de veau, 500g de thon à l'huile, filets d'anchois, 6 citrons, 1 bouquet garni, vin blanc sec, bouillon de veau, oignons, huile d'olive, c...
Pour 4 personnes : 1 rôti de veau de 700-800 g,1 feuille de laurier,3 cuillères à soupe d'huile d'arachide,1 botte de cresson,3 branches de persil,1...
Pour 6 personnes : 6 tranches de foie de veau de 150 g, marinade instantanée,60 g de lard gras,1 oignon,1 cuillère à soupe de persil haché,2 cuill...
Pour 4 personnes : 20 g de beurre,1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,4 tranches de foie de veau de 125 g environ,4 tranches de bacon,1 cuillère ...
Pour 6 personnes : 1 morceau carré de poitrine de veau,1 kg de carottes,70 g de beurre,300 g de mie de pain au levain rassis, un peu de lait,1 bouq...
Pour 4 personnes : 2 kilogrammes d'épaule,2 échalotes,20 g de beurre,4 cuillères à soupe d'huile d'arachide,3 dl de bouillon,2 cuillères à soupe de ...
Pour 4 personnes : 4 oreilles de veau braisées,3 décilitres de sauce diable,20 g de beurre,4 cuillères à soupe de moutarde,150 g de chapelure...
Pour 4 personnes : 1 kg d'épinards surgelés,150 g de pâte à frire,1 gros oignon, huile de friture,100 g de beurre, noix de muscade,4 tranches de ...
Pour 6 personnes : 4 tranches de jarret de 180 g,2 oignons,6 tomates,2 gousses d'ail,3 cuillères à soupe d'huile d'olive,2 dl de vin blanc,1 bou...
Pour 4 personnes : 4 côtes de veau,80 g de beurre,1 décilitre de calvados,3 décilitres de crème fraîche,4 pommes, sel, poivre blanc du moulin...
800g de veau haché, 200g de porc haché, 2 tranches de pain de mie, 2 échalotes, 2 oeufs, 6 saucisses de Francfort, romarin, vin blanc sec...
1 rouleau de pâte brisée, 1ris de veau, 200 g de champignons, 150 g de beurre, 20 g de farine, 30 cl de lait, 1 citron...
4 brioches non sucrées, 200 g de hachis de veau, 200 g de champignons, 40 g de beurre, 1oignon, 1 CS de concentré de tomates, 1 oeuf, 50 g de gruyère ...
300 g de veau, 200 g de foie de veau, 100 g de lard, 2 CS d'huile, 10 cl de vin blanc sec, 1 CS de feuilles de sauge, 2 poivrons...
2 cervelles de veau, 1 CC de vinaigre, 250 g de champignons, 30 g de beurre, 10 cl de vin blanc, 30 g de beurre, 25 g de farine, 1 jaune d'oeuf, 23 C...
2 cervelles de veau, 200 g d'oseille, 200 g de jambon cru, 150 g de crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade, 1 CC de fécule, court bouillon...
2 cervelles de veau, 60 cl de vin rouge, 150 g de girolles, 100 g de lard, 2 CS de crème fraîche, 1 oignons, 1 bouquet garni, 6 oignons blancs...
500 g de cervelle de veau, 50 g de beurre, 250 g de champignons, 4 tomates, 4 brins de persil. Pour le court-bouillon : 1 oignon, 1 carotte, 1 branche...
6 côtes de veau, 1200 g de fèves, 1 bouquet de coriandre, 30 g de beurre, 4 CS d'huile d'arachide, 1 citron vert...
4 côtes de veau, 1 kg d'asperges, 10 cl de cidre brut, 50 cl de crème fraîche, 1 laitue, 1 CS de beurre, 1 CS d'huile...
6 côtes de veau, 6 tranches de jambon de Parme, 6 tranches de mozzarella, 6 feuilles de sauge, 60 g de farine, 100 g de beurre, sel, poivre, 12 coeurs...
2 côtes de veau, 1 avocat, 1 CS de beurre, 2 CS d'huile, 10 cl de porto...
4 côtes de veau, 250 g de lard fumé, 30 g de beurre, 3 échalotes, 20 clde vin blanc sec, 2 jaunes d'oeufs, 2 CS de persil ciselé...
4 côtes de veau, 10 cl de vinaigre, 2 brins d'estragon, 2 brins de thym, 3 feuilles de laurier, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 feuille de gélatine, 6...
4 côtes de veau, 4 tomates, 4 tranches de jambon, 4 tranches de gruyère, 50 g de gruyère râpé, 50 g de beurre, un bouquet de cresson...
4 côtes de veau, 300 g de riz, 50 g de beurre, 1 citron, 1 aubergine, 1 oignon...
350 g de veau haché, 400 g de champignons de Paris, 100 g de beurre, 4 CS de crème fraîche, 1 échalote, 2 oeufs, 2 CS de noix muscade en poudre, chape...
800 g de noix de veau, 1 oignon, 15 cl de chablis, 20 cl de crème fraîche, 200 g de champignons de Paris, 50 g de beurre, 2 CS d'huile...
4 escalopes de veau, 80 g de beurre, 150 g de champignons, 15 cl de cognac, 1 pincée de paprika, 8 CS de crème fraîche, 1 botte de ciboulette...
6 escalopes de veau, 3 poivrons, 2 tomates, 5 oignons, 1 CS de paprika, 1 bouquet garni, 3 CS d'huile, 40 g de beurre...
4 escalopes de veau, 2 oignons, 10 g de beurre, 1 CS de vinaigre, 1 CC de persil ciselé...
4 escalopes de veau, 125 g de champignons, 125 g de jambon cuit, 2 CS de persil ciselé, 1 citron, 4 CS de vin blanc sec, 2 brins de romarin, 2 CS de f...
4 escalopes de veau, 20 cl de farine, 2 CS de beurre, une boite de concentré de tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 12 olives, une boîte de filets d'a...
4 escalopes, 4 tranches de jambon cru, 4 feuilles de sauge, 50 g de beurre, 20 cl de vin blanc...
4 escalopes de veau, 125 g de champignons, 100 g de jambon de Bayonne, 4 tomates, 2 CS d'olives, CS d'amandes hachées, 2 gousses d'ail, 10 cl de vinai...
4 escalopes, 30 g de beurre, 4 brins d'estragon, 1 CS de farine, 6 cl de vin blanc sec, 3 CS de crème fraîche...
4 escalopes de veau, 1 carotte râpée, 1 blanc de poireau émincé, 100 g de champignons de Paris émincés, 30 cl de cidre sec, 25 cl de crème fraîche, 10...
4 escalopes de veau, 20 g de farine, 2 CS de beurre, 15 cl de vin blanc sec, 1 pincée de paprika, 1 CS de crème fraîche...
4 escalopes de veau, 1 CS d'huile, 1 yaourt, 1 CS de poivre vert...
4 escalopes de veau, 1 CS d'huile, 1 CS de beurre, 10 cl de vin blanc sec, 20 cl de bouillon, 1 CS de sauce tomates, 50 g de fromage de chèvre, 1 CS D...
8 escalopes de veau, 25 g de beurre, 2 CS d'huile d'olive, 30 cl de porto, 24 olives dénoyautées, 1 CC de paprika...
2 escalopes de veau, 2 tranches de bacon, 2 fonds d'artichauts, 30 g de beurre, 30 cl de madère...
4 escalopes, 4 saucisses de Francfort, 4 oeufs, 80 g d'emmenthal râpé, 2 CS de crème fraîche, 2 CS de beurre, 1 CC de persil ciselé...
800 g d'escalope de veau, 2 tranches de jambon cuit, 400 g de chair à saucisse, 1 CS de fines herbes hachées, 2 échalotes, 1 CS de cognac, 1 omelette ...
4 escalopes de veau, 80 g de jambon cuit, 80 g de gruyère râpé, 1 CS d'aromates ciselés...
4 escalopes de veau, 800 g d'oignons, 30 cl de bouillon, 20 g farine, 50 g de beurre, 50 g de crème fraîche, 2 CS de persil haché, 1 pointe de muscade...
4 escalopes, 30 g de beurre, 20 g de farine, 20 cl de cognac, 3 feuilles de sauge, 3 CS de crème fraîche...
4 tranches de foie de veau, 4 tranche de bacon, 4 feuille de sauge, 4 tranches de crépine, 2 CS de beurre, 1 CC de vinaigre de vin, 500 g de raisins b...
8 tranches de foie de veau, 250 g de champignons, 1 citron, 2 CS de persil haché, 20 g de farine...
800 g de foie de veau, 4 oignons, 30 cl de vin blanc sec, 70 g de beurre, 1 botte de persil plat...
1 kg de jarret de veau, 5 couennes de lard, 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, 30 cl de vin blanc sec, 10 cl de cognac, 50 g de gruyère râpé, 2 C...
2 kg de veau, 1 bouteille de vin rouge, 100 g de lard maigre, 30 g de saindoux, 200 g d'oignons, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, 2 CS de farine...
1 kg de noix de veau, 50 g de beurre, 4 brins de céleri, 500 g de carottes, 3 oignons, 2 navets, 24 marrons, 25 cl de bouillon...
800 g de noix de veau, 1 tranche de lard, 1 oignon, 2 tomates, 6 cl de vin blanc, 500 g de petits oignons, 1 CS de beurre, 1 CC de sucre...
600 g de ris de veau, 1 oignon, 2 carottes, 80 g de beurre, 20 cl de madère, 20 g de mie de pain, 500 g de veau maigre, 100 g de lard gras, 200 g de c...
750 g de veau haché, 500 g de champignons de Paris, 2 oeufs, 4 CS de crème fraîche, 3 échalotes, 5 tranches fines de lard fumé, 100 g de beurre, chape...
400 g de chair à saucisse, 400 g de hachis de veau, 1 oignon, 1 CS de persil, 1 CS de thym, 1 CS de laurier, 1 CS de noix muscade, 10 cl de cognac, 4 ...
4 escalopes de veau larges et fines, 30 de beurre, 4 tranches de bacon, 1 CS de farine, 1 oignon, 6 cl de blanc sec, 1 gousse d'ail, 1 branche de thym...
6 escalopes, 6 tranches de bacon, 6 batons de gruyère, 1 CS de moutarde, 20 g de beurre...
4 escalopes de veau, 4 tranches de jambon cru, 400 g de champignons, 1 CC de pâté de foie de volaille, 4 bardes de lard, 1 CS d'huile, 15 cl de vin bl...
4 escalopes de veau, 100 g de jambon, 100 g de champignons, 1 gousse d'ail, 1 branche de persil, 4 filets d'anchois dessalés, 2 CS d'huile, 1 oignon, ...
4 escalopes de veau, 2 oeufs, 4 tranches de bacon, 50 g de beurre, 1 oignon, 3 os de veau, 10 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni...
4 escalopes de veau, 250 g de chair à saucisse, 1 tranche de pain de mie, 20 cl de lait, 1 CS de persil ciselé, 1 oeuf, 10 cl de vin blanc sec, 1 bouq...
2 rognons de veau, 2 escalopes de veau, 250 g de champignons, 2 blancs de poulets rôtis, une boîte de mousse de foie gras, 1 CS de persil, 2 échalotes...
300 g de de viande de veau, 20 g de beurre, 2 oignons, 100 g de lard de poitrine fumée, 2 CS de fines herbes, 1 oeuf, 1 CS de cognac...
4 cervelles de veau, 2 d'oeufs, 60 g de beurre, 1 CS de persil ciselé, 25 cl de béchamel...
1 kg de poitrine de veau en morceaux, 200 g de lard salé, 1 coeur de chou, 4 carottes, 2 navets, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 gousse d'ail, 1 bouque...
8 tranches de veau, 500 g de chair à saucisse de veau, 200 g d'amandes effilées, 350 g de riz, 20 g de raisins secs, 1 oignon, 70 cl de bouillon de po...
600 g de viande de veau, 4 viennoises, 50 g de beurre, 7 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon...
4 tranches de foie de veau, 75 g de beurre, 250 g de champignons, 20 cl de bière, 1 échalote, 1 CS de persil, 1 CS de ciboulette, 1 pincée de paprika,...
Pour 8 a 10 personnes: 1 escalope de veau de 800 g, 750 g de hachis de veau et de porc, 3 c à soupe de persil haché, 2 échalotes hachées, 100 g de cer...
1 kg d'escalope de veau, 2 oeufs durs, 20 g de persil haché et 20 g de ciboulette hachée, 1 échalote, 100 g de beurre, 5 CS de chapelure, 1 barde de l...
4 escalopes de veau, 20 g de crevettes cuites, 1 botte de persil plat, 1 mesclun, 50 g d'amandes effilées grillées, 2 CS d'huile, 1/2 citron, 2 bulbe...
400 g de viande de veau, 100 g de langue, 12 oignons au vinaigre, 1 poivron, 40 cl de mayonnaise, 12 cl de liqueur de cognac, 1 CC de moutarde, 4 feui...
800 g d'épaule de veau, 4 tranches de bacon, 5 cl de vermouth, 30 cl de bouillon, 70 g de beurre, 1 CC de gingembre...
1 kg de veau, 50 g de beurre, 3 CS d'huile, 20 cl de bouillon, une botte d'oignons blancs, 1 kg de pommes de terre, 1 bouquet de cresson, 30 g de beur...
800 g de veau en morceaux, 50 g de beurre, 20 g de Maïzena, 500 g de tomates, 1 gousse d'ail, 1 CS de thym, 2 feuilles de laurier, 1 CS de sarriette...
1 kg de tendrons de veau, 1 carotte, 1 oignon, 100 g de champignons, 3 citrons, 30 g de beurre, 2 CS d'huile, 25 cl de bouillon de poule, 1 jaune d'oe...
650 g de veau, 650 g d'oignons émincés, 2 CS de graisse d'oie, 8 gousses d'ail, 1 brin de thym...
600 g de veau, 75 g de beurre, 3 oignons, 125 g de champignons, 30 cl vin blanc sec, 30 cl de bouillon, 10 olives, 50 g de parmesan râpé...
1 kg de carré de veau, 200 g de poitrine demi-sel, 3 oignons, 1 bouquet garni, 30 cl de vin rouge, 1 CS de farine...
500 g de veau, 1 sauce béchamel, 2 oeufs, 50 g de crème fraîche, 1 CS de concentré de tomate...
4 morceaux de veau, 4 tomates pelées, 2 poivrons verts, 2 oignons, 1 CS de saindoux, 1 CS de paprika, 5 cl d'eau, 1 CS de purée de tomates...
1kg500 de veau en morceaux, 2 CS de beurre, 2 CS d'huile, 50 cl de vin blanc sec, 3 CS de moutarde, 3 CS de crème fraîche...
800 g de veau, 125 g de lard fumé, 6 carottes, 4 oignons, 50 cl de bouillon, 1 bouquet garni, 40 g de beurre...
4 tranches de rôti de veau, 1 CS d'huile, 30 g de beurre, 50 g de roquefort, 3 échalotes, 15 cl de vin blanc sec, 2 CS de cognac, 50 g de pignons de ...
800 g de veau, 75 cl d'eau, 30 cl de vin blanc sec, 1 oignon, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 1 bouquet garni, 1 boîte de miett...
800 g de poitrine de veau, 300 g de poitrine de porc fumée, 1 os à moelle, 100 g de mie de pain, 15 cl de lait, 150 g de chair à saucisse, 40 g d'herb...
Pour 20 personnes : 1 foie de veau de 2.5 kg,250 g de crépine,250 g de lard gras,1 dl de cognac,1 botte de persil,1 pincée de quatre-épices,2 dl de...
Pour 6 personnes : 2 coeurs de veau,200 g de farce aux champignons,1 litre de fond de veau,1 grosse tomate,1 carotte,1 gros oignon,80 g de crépin...
Le veau est un animal, le petit de la vache, âgé de quelques semaines à un an, voire plus. Le veau pèse généralement 85 à 150kg au moment de son abattage. Il est élevé en France, dans le Limousin, en Normandie, mais aussi dans de nombreux pays d'Europe. On distingue le veau sous la mère, alimentée au lait de vache, et l'élevage mixte, qui allie lait de vache et lait en poudre. Les veaux d'élevage Français n'absorbent aucune hormone, cela est interdit. La mention VBF doit être stipulée sur les barquettes de viande de veau élevé en France. Le veau mixte, élevé généralement en batterie, et au lait en poudre, produit une viande fade et sèche, et elle rend généralement énormément d'eau lors de sa cuisson. Au contraire, le veau élevé sous la mère est d'une qualité nettement supérieure. Il fournit une viande tendre et savoureuse. Certaines régions françaises ont leur propres dénomination, et elles sont garantes d'une qualité d'alimentation et d'élevage. On dénombre par exemple le veau de Corrèze, de Saint Etienne, Lyonnais, de l'Aveyron, et du Limousin. L'Italie également produit des veaux de qualité, c'est d'ailleurs là bas la viande la plus consommée avant le boeuf. Le veau est vendu détaillé en boucherie comme le boeuf. Les morceaux les plus nobles sont la noix de veau, l'épaule, la côte, qui nécessite simplement d'être grillé. La blanquette se prépare en cocotte, en sauce. L'escalope de veau est utilisée pour confectionner des paupiettes farcies. Le pied de veau est utilisé pour confectionner des gelées. Le veau étant très apprécié en Italie, c'est par là bas qu'on y trouve les meilleures recettes : saltimbocca, vitello tonato, piccata, osso-buco, ... Le veau est une viande maigre, adaptée aux régimes diététiques.
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