Recettes veau

Le veau est un animal, le petit de la vache, âgé de quelques semaines à un an, voire plus. Le veau pèse généralement 85 à 150kg au moment de son abattage. Il est élevé en France, dans le Limousin, en Normandie, mais aussi dans de nombreux pays d'Europe.

On distingue le veau sous la mère, alimentée au lait de vache, et l'élevage mixte, qui allie lait de vache et lait en poudre.

Les veaux d'élevage Français n'absorbent aucune hormone, cela est interdit. La mention VBF doit être stipulée sur les barquettes de viande de veau élevé en France.

Le veau mixte, élevé généralement en batterie, et au lait en poudre, produit une viande fade et sèche, et elle rend généralement énormément d'eau lors de sa cuisson. Au contraire, le veau élevé sous la mère est d'une qualité nettement supérieure. Il fournit une viande tendre et savoureuse.

Certaines régions françaises ont leur propres dénomination, et elles sont garantes d'une qualité d'alimentation et d'élevage. On dénombre par exemple le veau de Corrèze, de Saint Etienne, Lyonnais, de l'Aveyron, et du Limousin. L'Italie également produit des veaux de qualité, c'est d'ailleurs là bas la viande la plus consommée avant le boeuf.

Le veau est vendu détaillé en boucherie comme le boeuf. Les morceaux les plus nobles sont la noix de veau, l'épaule, la côte, qui nécessite simplement d'être grillé. La blanquette se prépare en cocotte, en sauce. L'escalope de veau est utilisée pour confectionner des paupiettes farcies. Le pied de veau est utilisé pour confectionner des gelées.

Le veau étant très apprécié en Italie, c'est par là bas qu'on y trouve les meilleures recettes : saltimbocca, vitello tonato, piccata, osso-buco, ...

Le veau est une viande maigre, adaptée aux régimes diététiques.

Recette pieds de veau sauce ravigote

60 Foods

1 On fait cuire les pieds de veau dans un court-bouillon au vinaigre, avec 2 c à s de farine. 2 Pour la sauce, on fait durcir l'oeuf, on écrase le jaune dans la moutarde blanche (1 c à c), on tourne comme pour une mayonnaise avec 4 c à s d'huile, puis on ajoute 1 c à s de ...

Recette tendron de veau aux oignons

32 Foods

1 On détaille les tendrons, et on les fait dorer dans le beurre dans une cocotte, puis on les retire. 2 On émince les oignons et on les ajoute dans la poêle pour les faire dorer. On ajoute le veau à nouveau, puis on fait cuire 10 minutes à couvert et à petit feu. 3 ...

Recette noix de veau À la moutarde

22 Foods

1 On assaisonne la viande, et on l'enduit de beurre et de moutarde, avant de l'enfourner à four moyen pour une heure, on l'arrose de temps en temps. 2 On fait chauffer 10 cl de crème fraîche au bain-marie, pour l'ajouter au jus de cuisson de la viande. 3 On sert la viande ...

Recette biftecks de coeur de veau

18 Foods

Badigeonnez les tranches de coeur de veau avec l'huile, le thym et la sauge. Concassez les graines de moutarde avec un pilon ou un moulin, et assaisonnez la viande. Faites griller dans une poêle ou au grill 8 min en retournant la viande à mi cuisson. Assaisonnez avant de servir.

Recette rÔti de veau À la moutarde

17 Foods

1 On enduit le rôti de moutarde. On le recouvre de crème fraîche dans un plat, puis on laisse reposer 24h au frais. 2 On retire la crème et la moutarde du rôti, on les garde, et on l'enfourne 45 minutes. 3 On retire le rôti du plat ...

Recette sauté de veau au vin rouge

17 Foods

1 On écrase l'ail et on découpe l'oignon après les avoir pelés. 2 Détailler le veau en morceaux que l'on assaisonne, et on les fait sauter avec 30 g de beurre, avec l'oignon. 3 On y incorpore ensuite le vin rouge, le bouillon, le bouquet garni et l'ail. 4 On laisse ...

Recette escalope cordon-bleu

15 Foods

1 On demande au boucher d'aplanir les escalopes prises dans la noix. 2 On les poivre, et on y dépose une tranche de jambon, et de gruyère. 3 On les replie, puis on les passe dans la farine et dans l'oeuf, on parsème de chapelure. 4 On fait fondre le beurre, ...

Recette tendron de veau aux carottes

15 Foods

1 On découpe les oignons et carottes en tranches. 2 On passe la viande dans la farine, puis on la fait revenir dans une cocotte avec le beurre. 3 On ajoute les carottes et oignons, le bouquet garni, deux verres d'eau et on assaisonne. 4 On fait cuire à couvert durant 1h45. 5 On retire ...

Recette navarin de veau printanier

14 Foods

1 On fait revenir la poitrine découpée en morceaux dans 100 g de beurre, avec l'ail non pelé et la fleur de thym. On assaisonne et on fait dorer quelques minutes. 2 On enfourne le tout 20 minutes à four préchauffé. 3 Dans une grosse casserole, on mélange le restant de beurre, 50 ...

Recette bouillon de veau ou fond blanc de veau

13 Foods

1 On retire les os de la viande, on la ficelle et on concasse les os. 2 On dépose toute la viande dans une marmite d'eau froide salée, et on fait bouillir en écumant de temps en temps. 3 On fait dorer l'oignon coupé en deux à feu doux, et on pique ...

Recette cÔtes de veau aux Échalotes

12 Foods

1 On verse le jus de citron sur la viande, puis on les fait dorer sur les deux faces dans le beurre chaud à feu modéré. 2 On assaisonne bien, et on ajoute les échalotes hachées et l'estragon. On fait cuire à couvert environ 15 minutes. 3 On mélange le jaune d'oeuf avec ...

Recette rÔti de veau À la romaine

12 Foods

1 On assaisonne le rôti, on le fait colorer dans un peu de matière grasse sur toutes les faces. 2 On retire le rôti, et on ajoute les oignons et champignons émincés, puis le vin blanc, le bouillon et le romarin. On y remet la viande à cuire et ...

Recette rÔti de veau aux petits oignons

11 Foods

1 On préchauffe le four thermostat 7 ou 8. 2 On épluche et émince les carottes, l'oignon, l'ail et les échalotes que l'on place dans un plat beurré. On enduit le rôti de beurre sur la chair, et on la place dans le plat, on assaisonne, on ajoute un verre d'eau et ...

Recette sauce ivoire (pour la poule au pot ou le jarret de veau)

9 Foods

1 On confectionne tout d'abord une béchamel, en mélangeant sur le feu 25 g de farine, 25 g de beurre, 3 verres de lait, on assaisonne en mélangeant bien. 2 On ajoute ensuite le bouillon, puis on fait bouillir la sauce, jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance bien onctueuse.

Recette beignets de cervelle

9 Foods

Préparez une pâte à beignets pas trop fluide, afin qu'elle puisse bien envelopper les cervelles. Laissez les cervelles dégorger dans une casserole d'eau, avec le vinaigre et le bouquet garni. Faites frémir l'eau 15min. Egouttez les cervelles, et taillez les en tranches. Préparez votre casserole d'huile à ...

Recette cervelle de veau à l'anglaise

9 Foods

1 On fait mariner la cervelle préalablement préparée et découpée en tranches épaisses dans la marinade, pour 1/2 heure. 2 On passe les tranches dans la panure, et on les fait griller quelques minutes de chaque côté dans le beurre bien chaud. 3 On les égoutte au papier ...

Recette terrine de veau en gelée aux petits légumes printaniers

9 Foods

1 On confectionne le fond, on fait cuire la noix de veau à l'intérieur pour l'attendrir. 2 On retire les cosses des petits pois, que l'on fait cuire à l'eau salée, puis on les rafraîchit après la cuisson. 3 On passe les courgettes sous l'eau, on les découpe en tranches ...

Recette coeurs de veau sautés

9 Foods

1 On demande au boucher de préparer les coeurs, que l'on découpe en fines rondelles, on assaisonne. 2 On lave les champignons, on fait dorer les tranches de coeur durant quelques minutes. 3 On les retire, et on place les champignons que l'on fait dorer aussi, en les assaisonnant. On les ...

Recette rognons de veau en cocotte

9 Foods

1 On prépare les rognons que l'on découpe en deux dans la longueur, puis on les fait revenir dans le beurre chauffé à feu doux 5 minutes environ, sur toutes les faces. 2 On ajoute l'alcool, on ferme la cocotte et on la retire du feu. On fait reposer une dizaine de ...

Recette aubergines À la grecque

8 Foods

Découpez les aubergines en rondelles d'1cm. Saupoudrez les de gros sel sur chaque face, et laissez les aubergines dégorger pendant 2h. Pendant ce temps, émincez l'oignons, hachez l'ail et la viande. Mélangez le tout dans un saladier, assaisonnez, ajoutez les herbes. Faites ensuite chauffer une poê...

Recette goulasch

8 Foods

Découpez les viandes en petits morceaux d'1,5cm de côté, mais ne la dégraissez pas. Emincez les légumes, et coupez les pommes de terre en morceaux. Dans une cocotte, faites revenir la poitrine coupée en lardons, puis ajoutez l'oignon et laissez le suer. Parsemez de ...

Recette quenelles de veau au paprika

8 Foods

1 On fait cuire les quenelles dans l'eau bouillante salée durant un quart d'heure. 2 On confectionne une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. 3 On y verse le vin blanc et on ajoute le tomates concassées, la moitié du fromage râpé, sel, poivre et paprika. 4 ...

Recette ris de veau financiÈre

8 Foods

Plonger les ris dans l'eau froide salée. Porter jusqu'au bord de l'ébullition, laisser 4 ou 5 minutes dans l'eau à cette température. Egoutter les ris, les rafraîchir à l'eau froide, les parer, les placer entre deux linges, poser dessus un poids assez lourd jusqu'à leur refroidissement. Eplucher et émincer carotte ...

Recette ris de veau braisés à blanc

8 Foods

1 On prépare les ris de veau, puis on préchauffe le four à 220°C. 2 On pèle l'oignon et la carotte, et on les découpe finement. 3 On dépose les couennes au fond d'une cocotte beurrée, on ajoute les légumes, puis les ris de veau et le ...

Recette ragoÛt de coeur

7 Foods

1 On détaille le coeur de boeuf en morceaux, on le fait dorer dans l'huile et le beurre, après l'avoir fariné. 2 On émince alors les oignons, les carottes et les champignons, et on les ajoute, ainsi que l'ail écrasé. 3 On sale et poivre, puis on ajoute le bouquet garni, ...

Recette sauce moutarde (pour poissons pochés, oeufs, pâtes, viandes blanches)

7 Foods

1 On fait réchauffer la moutarde au bain-marie. 2 On remue en incorporant le beurre, on ajoute ensuite la fécule, on assaisonne. 3 On ajoute de l'eau si la consistance est trop épaisse.

Recette cotes de veau grand-mere

7 Foods

Faites revenit 200 g de lardons fumés dans du beurre. Epluchez et émincez les oignons et les champignons. Retirez les et faites revenir ensuite les petits oignons. Réservez les. Faites revenir les 4 côtes de veau préalablement farinées et assaisonnez. Arrosez les de 2 dl de vin blanc. ...

Recette rÔti de veau À l'espagnole

7 Foods

1 On fait mariner le rôti ficelé avec le poivre rouge, l'origan, l'ail pilé, le jus d'orange et de citron, durant quelques heures. 2 On égoutte la viande, que l'on fait cuire dans une cocotte à l'huile d'olive, on assaisonne.

Recette rÔti de veau au fromage

7 Foods

1 On détaille le rôti en tranches que l'on assaisonne, on reconstitue le rôti en plaçant une tranche de jambon et de fromage entre chaque tranche de rôti. 2 On le place dans une crépine que l'on ficelle. 3 On enfourne à four modéré durant une heure, ...

Recette saute de veau a la provenÇale

7 Foods

1 On détaille la viande en morceaux (veau). 2 On fait chauffer 3 c à s d'huile, et on y fait revenir la viande sur toutes les faces. 3 On détaille le lard en cubes, on l'ajoute dans la casserole, ainsi que les oignons et deux gousses d'ail hachés. 4 On verse deux ...

Recette blanquette de veau

7 Foods

1 On détaille le veau en cubes, et on pèle les légumes, que l'on découpe ensuite, on pique le clou de girofle dans l'oignon. 2 On met tout cela dans un faitout avec le bouquet garni, et le fond de veau. On assaisonne et on fait mijoter une ...

Recette rôti de veau au vinaigre balsamique et mirabelles glacées

7 Foods

1 On fait dorer le rôti sur tous les côtés dans la graisse de canard, à la cocotte. On assaisonne et on verse 2 c à s de vinaigre, et on fait mijoter 20 minutes. 3 On retourne le rôti, on le nappe avec 2 c à s de vinaigre à nouveau, on fait cuire 20 ...

Recette pie au boeuf et aux rognons

6 Foods

1 On roule les morceaux de boeuf et les rognons égouttés dans un mélange de farine, sel et poivre. 2 On émince les échalotes que l'on fait dorer dans le beurre, on ajoute la viande et on laisse dorer sur toutes les faces. 3 On ajoute le bouillon, le laurier, le ...

Recette veau aux girolles

6 Foods

1 On fait revenir les échalotes bien émincées dans une cocotte avec le beurre, ainsi que le persil. 2 On ajoute ensuite le veau roulé et ficelé que l'on fait revenir sur toutes les faces. 3 On couvre la casserole à moitié, puis on fait cuire 15 minutes. 4 On ajoute alors les girolles pelé...

Recette pÂtÉ en croÛte

5 Foods

1 On hache toute la viande en mettant de côté 150 g de volaille, on ajoute les oeufs et on assaisonne, ainsi que le cognac. 2 On étale la pâte que l'on dépose dans un moule. On ajoute par dessus les tranches de lard, et on remplit avec la farce, ...

Recette coeur de veau farci

5 Foods

1 On émince les oignons que l'on fait dorer avec le beurre. 2 On ajoute ensuite la chair à saucisses, l'ail, le persil, le riz cuit, un oeuf battu, on assaisonne. 3 On fend le coeur, on évide l'intérieur, et on le garnit de farce, puis on le recoud. 4 On le place dans ...

Recette filet mignon À la dijonnaise

5 Foods

1 On détaille le filet mignon en tranches, on assaisonne et on fait dorer dans 20 g de beurre et 2 cl d'huile, sur chaque face. 2 On retire le poisson, on ôte le gras de la poêle, et on fait revenir l'échalote bien hachée, avec le vin blanc, et ...

Recette pÂtÉs au riesling

5 Foods

Recette à venir Texte précédent : Pour 10 pâtés: 500 g de veau, 500 g de porc, 1/2 bouteille de riesling, sel, poivre, oignons, laurier, girofle. Pâte: 500 g de farine, 250 g de beurre, 2 dl d'eau, 2 jaunes d'oeufs, sel. Faire mariner la viande 24 h. Cuire au four.

Recette reste de veau (émincé au curry)

5 Foods

1 On fait revenir l'oignon haché dans le beurre. 2 On ajoute alors le curry et la farine en remuant bien. 3 On fait réchauffer le bouillon que l'on verse en remuant bien. 4 On ajoute alors la sauce, et on assaisonne. 5 On ajoute ensuite la crème fraîche.

Recette tÊte de veau

5 Foods

1 On fait cuire la tête de veau dans une marmite à l'eau bouillante salée, avec le bouquet garni et l'oignon, durant 20 minutes, à couvert et à petit feu. 2 On prépare la vinaigrette, on y ajoute l'oeuf dur, les radis et les fines herbes, le tout bien émincé. 3 On divise la ...

Recette veau aux truffes

5 Foods

1 On fait cuire la sous-noix de veau assaisonnée au four à température douce, avec un peu de beurre fondu. 2 Une fois refroidie, on la pare et on la découpe en tranches fines. 3 On confectionne la béchamel et on détaille les truffes, cuites au madère au ...

Recette côtes de veau pojarski

5 Foods

1 On retire les os des côtes de veau, puis on les fait blanchir dans l'eau bouillante 5 minutes. 2 On fait tremper la mie de pain émiettée dans le lait. 3 On hache la viande, puis on la mélange avec le beurre ramolli, la mie de pain bien essorée, ...

Recette beignets de ris de veau

5 Foods

1 On prépare les ris de veau ainsi que la pâte à frire. 2 On porte l'huile de friture à 180°C, et on détaille les ris en tranches un peu épaisses, on les assaisonne, on les passe dans la farine et on les plonge dans la pâte à frire pour les ...

Recette salade de cervelle de veau

5 Foods

1 On prépare la cervelle et on confectionne les oeufs durs et la vinaigrette. 2 On égoutte les filets d'anchois, et on prépare la sauce ravigote. 3 On récupère les plus belles feuilles de la laitue que l'on lave, on retire les côtes et on les place dans ...

Recette coeurs de veau en casserole à la bonne femme

5 Foods

1 On demande au boucher de préparer les coeurs. 2 On pèle oignons et pommes de terre, et on détaille le lard en cubes que l'on fait blanchir 5 minutes dans de l'eau porée à ébullition. 3 On fait dorer les coeurs dans le beurre, puis on les retire. 4 On y ...

Recette emincÉ de veau aux pissenlits

4 Foods

1 On détaille le faux-filet en lanières. 2 On fait dorer les oignons hachés dans 50 g de beurre, puis on ajoute la viande et on fait cuire 5 minutes en mélangeant. 3 On incorpore ensuite la farine, le vin et on fait cuire une demie heure à couvert. 4 On fait cuire ...

Recette sauce aux anchois (pour poissons, veau, boeuf)

4 Foods

1 On fait fondre tout doucement le beurre dans une casserole? 2 On ajoute ensuite les anchois, le persil et les câpres, et on retire la casserole du feu. 3 On ajoute 1 c à s de jus de citron.

Recette cÔtes de veau aux amandes

4 Foods

1 On assaisonne les côtes de veau et on les passe dans la farine, puis dans un mélange d'oeuf battu et de crème fraîche. 2 On les parsème ensuite d'amandes effilées, et on les fait dorer 5 minutes sur chaque face, dans le beurre. On les ré...

Recette daube de joues et pieds de veau

4 Foods

1 On plonge les pieds de veau dans l'eau bouillante 5 minutes, on les fait refroidir. 2 On les découpe en gros cubes, puis on détaille les poivrons en lanières, on hache les oignons, l'ail et les carottes, ainsi que le persil. 3 On fait cuire les joues dans l'huile chaude, ...

Recette pÂtÉ truffÉ

4 Foods

1 On prépare la pâte que l'on fait reposer. 2 On met la viande dans les oignons, l'ail, le laurier, le girofle, le riesling, sel et poivre, on la fait mariner une journée entière. 3 On égoutte la viande, et on y ajoute les foies de volaille et les ...

Recette ris de veau grillÉ

4 Foods

1 On confectionne un bouillon avec les légumes listés, en ajoutant le jus du citron et les parures des ris de veau. 2 On y ajoute le cube de bouillon. 3 On y fait cuire le ris de veau durant 20 minutes. 4 Une fois égoutté, on l'enduit de beurre, et on l'enfourne ...

Recette rÔti de veau aux olives

4 Foods

1 On fait macérer le rôti une nuit enduit de sel, poivre et cumin, au frais. 2 On l'enduit de beurre, on l'enfourne dans un plat durant une heure et quart en l'arrosant de vin blanc. 3 Après une bonne demie heure de cuisson, on ajoute les olives ébouillantées ...

Recette sautÉ de veau aux olives

4 Foods

1 On fait dorer ensemble dans une cocotte le lard, le sauté de veau, les oignons hachés, l'ail pilé, 20 grains de poivre, le céleri, les olives dénoyautées, 3 c à s de concentré de tomates, 6 pommes de terres en quartiers. On assaisonne bien le tout. 2 On mouille avec 50 cl ...

Recette steak de veau À la maintenon

4 Foods

1 On fait dorer les steaks de veau avec 50 g de beurre. 2 Pour le salpicon, on fait dorer l'oignon émincé dans l reste de beurre, en ajoutant les champignons hachés, le jambon découpé en lamelles, et le riz. On laisse cuire 3 minutes. 3 On verse alors 30 cl d'eau chaude, on ...

Recette tendron À la mentonnaise

4 Foods

1 On détaille le tendron en 8 morceaux. On fait blanchir les olives à l'eau bouillante. 2 On pèle les tomates et on les épépine, on découpe la chair en morceaux. 3 On fait dorer la viande dans le beurre, on saupoudre de farine et on porte à feu vif en remuant. 4 ...

Recette tourte À la viande

4 Foods

1 On mélange tous les ingrédients de la marinade, on y fait macérer la viande. 2 On forme deux disques de pâte brisée bien étalée, on en dépose une sur une tourtière de 20 cm. 3 On émince la viande, on l'assaisonne, et on la place ...

Recette foie de veau à l'anglaise

4 Foods

1 On fait revenir les tranches de foie de veau assaisonnées dans l'huile et le beurre, en les retournant. 2 On égoutte et on dresse, on réserve au chaud. 3 Dans la poêle, on ajoute le bacon que l'on dépose sur le foie une fois bien dorés. 4 On ...

Recette pieds de veau à la tartare

4 Foods

1 On fait cuire les pieds de veau, et on confectionne pendant ce temps, la sauce tartare. 2 On profite que les pieds soient encore chauds pour les égoutter et retirer les os, puis on détaille la viande en morceaux. On les place sur du papier absorbant. 3 On passe la viande ...

Recette rognons de veau sautés à la bordelaise

4 Foods

1 On ébouillante la moelle dans de l'eau salée durant 2 minutes, puis on égoutte et on réserve au chaud. 2 On pèle les échalotes, on les hache, on prépare les rognons que l'on détaille en tranches pas trop fines, on les assaisonne, puis on les fait dorer ...

Recette cervelle grenobloise

3 Foods

Nettoyez la ou les cervelles, puis faites les cuire dans l'eau bouillante assaisonnée avec un bouquet garni, sel poivre et vinaigre pendant 15 20 min. Laissez les cervelles refroidir dans le bouillon. Pendant ce temps, tranchez le pain de mie en petits dés. Tranchez la cervelle, assaisonnez la et farinez ...

Recette sautÉ de veau aux poireaux

3 Foods

1 On lave les poireaux, on retire le vert et on les hache. 2 On fait dorer la viande assaisonnée en morceaux dans le beurre et l'huile, on retire ensuite pour y mettre les poireaux à la place, on fait cuire 10 minutes. 3 On y remet la viande, on ajoute le vin blanc, ...

Recette sauce À la sauge

3 Foods

1 On fait dorer les oignons émincés. 2 On ajoute ensuite le pain plongé dans du lait, et 2 c à s de sauge émincée.

Recette aillade de veau

3 Foods

1 On découpe la viande en gros dés. 2 On les fait dorer dans une sauteuse avec le beurre et l'huile, puis on ajoute la mie de pain émiettée, et l'ail haché. 3 On pèle et concasse les tomates, on les ajoute ensuite, on verse le vin blanc quelques ...

Recette bouchÉes À la reine

3 Foods

1 On fait chauffer 50 cl de bouillon, on y fait pocher les ris de beau et les suprêmes durant une demie heure. 2 On pèle les champignons, on les nettoie et on les découpe en quatre. On les ajoute à la casserole après 25 minutes de cuisson. 3 On mélange ...

Recette cervelle aux cÂpres

3 Foods

1 On ôte la peau transparente des cervelles. 2 On les fait cuire au court-bouillon durant 20 minutes. On les égoutte et on les sèche bien. 3 On les fait ensuite dorer au beurre. On ajoute ensuite 2 c à s de câpres, 1 c à s de persil émincé et un peu de vinaigre à la ...

Recette cÔtes de veau aux pommes et au cidre

3 Foods

1 On pèle les pommes que l'on découpe en quarts. 2 On fait cuire les pommes et les côtes de veau dans le panier supérieur du cuit-vapeur. 3 On ajoute les 3/4 du cidre en dessous, que l'on fait bouillir, et on laisse cuire ainsi un quart d'heure. 4 On verse ...

Recette escalopes lucullus

3 Foods

1 On passe les escalopes dans la farine et on les fait dorer au beurre 4 minutes sur chaque face. 2 On ajoute à chaque escalope du bacon et du gruyère, on fait cuire à couvert pour faire fondre le fromage.

Recette filet de veau en brioche

3 Foods

1 On prépare une marinade avec le porto, 3 cl de cognac pour le filet de veau que l'on aura dénervé au préalable, on l'y laisse 5 heures, puis on l'égoutte, on l'assaisonne et on garde la marinade. 2 On fait dorer le veau sur toutes les faces dans le ...

Recette filet de veau rÔti au paprika

3 Foods

1 On badigeonne le filet de veau de beurre sur toutes les faces, on saupoudre de paprika, et on fait cuire à four chaud durant 45 minutes. 2 On le réserve ensuite au chaud. 3 Dans son plat de cuisson, on verse le lait et on fait chauffer, on assaisonne et on ajoute le ...

Recette foie de veau À la lyonnaise

3 Foods

1 On hache les oignons, on les fait revenir à l'huile, à couvert, durant 8 minutes environ, puis on ôte le couvercle et on laisse dorer. 2 On ajoute ensuite le laurier, et quelques instants après le foie en tranches. 3 On sale, on poivre, on ajoute le jus d'un demi citron.

Recette fricadelles de veau

3 Foods

1 On hache la viande, on met le tout dans une terrine. 2 On émince les échalotes, on passe la mie de pain dans le lait, on l'essore, on fouette l'oeuf avec la crème. 3 On mélange la viande avec tous ces ingrédients, en ajoutant le persil haché, on assaisonne. 4 ...

Recette fricassÉe de veau aux lÉgumes d'ÉtÉ

3 Foods

1 On lave les légumes, on détaille la viande en morceaux. 2 On fait dorer ces morceaux dans 1 c à s de beurre et 3 c à s d'huile, on assaisonne. 3 On ajoute ensuite 2 c à s de farine en pluie, les légumes, les tomates détaillées en quarts, l'ail pilé, le ...

Recette jarret de veau À l'italienne

3 Foods

1 On détaille le jarret en morceaux, que l'on passe dans la farine, avant de les faire revenir dans la moitié du beurre et de l'huile. 2 On sale et poivre, et on ajoute le bouillon et le jus de citron, on laisse cuire à petit feu. 3 On pèle les oignons ...

Recette jarret de veau au sel sauce À l'ail

3 Foods

1 On fait mariner le jarret de veau trois jours dans le saumure préparé avec les ingrédients indiqués, puis on le plonge 6h dans l'eau pour le faire dessaler. 2 On le fait cuire ensuite avec tous les légumes sauf le chou, durant une heure et demie. 3 On ...

Recette mignons de veau À l'estragon

3 Foods

1 On assaisonne le filet mignon, on la farine, et on la fait dorer dans 30 g de beurre, 4 minutes sur chaque face. 2 On ajoute le vin blanc, l'estragon sans ses feuilles , et on fait cuire 10 minutes à couvert. 3 On ôte la viande de la poêle, puis on ajoute la crème ...

Recette osso bucco

3 Foods

1 On farine le jarret de veau, on l'assaisonne et on le fait cuire dans 1 c à s de beurre et la même quantité d'huile. 2 On ajoute ensuite un 1/2 oignon émincé et une gousse d'ail, le bouillon, le vin blanc et le concentré de tomates, on fait cuire à feu doux et à ...

Recette ragoÛt de veau au fenouil

3 Foods

1 On détaille la viande en cubes que l'on fait dorer dans le mélange huile et beurre. 2 On ajoute la farine en pluie que l'on fait blondir, on assaisonne, puis on verse le bouillon et le vin blanc, et on fait cuire doucement à couvert. 3 On émince l'ail et l'oignon ...

Recette rognons de veau flambÉs au cognac

3 Foods

1 On fait revenir les champignons avec la moitié de beurre et un peu de jus de cuisson. 2 On fait dorer les rognons découpés en morceaux dans le restant de beurre, puis on les arrose de cognac que l'on fait flamber. 3 On les retire et on les laisse s'é...

Recette rÔti de veau farci

3 Foods

1 On demandera au boucher d'ouvrir la poitrine en poche. 2 On prépare une farce en hachant et mélangeant bien les oeufs durs, le jambon cuit, le poivron rouge, le persil ciselé, le haché de veau, on assaisonne. 3 On en farcit la poitrine, et on recoud l'ouverture. 4 On fait rô...

Recette rouelle de veau À la mancelle

3 Foods

1 On fait dorer la roulette de veau dans une cocotte sur toutes les faces, on l'ôte. 2 On joint la farine, on laisse dorer, puis on ajoute l'eau, le vin blanc, la viande, le bouquet garni et on assaisonne. 3 On fait cuire une demie heure à couvert dès rotation de ...

Recette terrine de veau aux olives farcies

3 Foods

1 On émince le jambon, on hache les herbes et les échalotes. On l'ajoute à la viande, ainsi que le thym et l'assaisonnement. 2 On ajoute ensuite le vin blanc, et les oeufs, puis les olives. 3 On dépose les bardes au fond d'une terrine, on y verse la préparation, et on ...

Recette veau marengo

3 Foods

1 On fait dorer la viande dans 50 g de beurre, dans la cocotte. 2 On ajoute ensuite la carotte découpée en cubes, et les échalotes émincées. 3 On saupoudre de farine, que l'on fait blondir. 4 On ajoute le vin blanc, le concentré de tomates, l'eau, l'ail, le bouquet garni et ...

Recette veau orloff

3 Foods

1 On fait dorer au four les carottes et oignons découpés en dés, avec le rôti enduit de beurre et assaisonné, une demie heure à th 6/7. 2 On verse 2 verres d'eau et on baisse le thermostat d'une valeur, on fait cuire une heure de plus. 3 Pour la farce, on ...

Recette côtes de veau à la piémontaise

3 Foods

1 On assaisonne le veau, et on les passe dans la panure à la milanaise. 2 On les fait dorer à feu doux avec le beurre et l'huile bien chauds, durant 10 à 15 minutes. 3 On les égoutte et on les dresse, on verse la fondue de tomate au dessus, présenter le risotto dans un ré...

Recette longe de veau rôtie en rognonnade

3 Foods

1 On demandera au boucher de préparer une longue bavette pour qu'elle puisse emballer le rognon et le filet. 2 On préchauffe le four à 200°C, et on détaille le rognon en deux parties pour retirer les nerfs. 3 On fait revenir le rognon dans l'huile et 40 g de beurre, à la ...

Recette côtes de veau foyot

3 Foods

1 On mélange 30 g de beurre, 60 g de chapelure et le gruyère râpé, on mélange pour former une pâte. 2 Dans une autre assiette, on mélange 30 g de beurre, 80 g de chapelure et 4 c à s de persil haché, on assaisonne. 3 On préchauffe le four à 180°C. 4 ...

Recette rognons de veau aux graines de moutarde

3 Foods

1 On confectionne le fond, on prépare les rognons. 2 On pèle et on hache les échalotes, on les place dans une sauteuse avec le thym, le laurier et le vin blanc, on fait réduire le tout de moitié avant d'ajouter la crème, puis on continue la cuisson ...

Recette blanquette de veau À l'ancienne

2 Foods

1 On pèle l'ail, les échalotes, la carotte et l'oignon que l'on émince, ainsi que les blancs de poireau. On découpe la carotte en deux ainsi que les échalotes. 2 On fait cuire la viande dans 2l d'eau bouillante, on l'égoutte et on jette l'eau de cuisson. 3 On met ...

Recette bouillon aux boulettes de moelle

2 Foods

1 On mixe le veau, le porc et la moelle. 2 On incorpore les oeufs, on sale et poivre, et on façonne des boulettes, après avoir fariné ses mains. 3 On les fait cuire dans le bouillon bouillant, durant quelques minutes. 4 On passe ensuite le bouillon que l'on fait réchauffer, ...

Recette coeur de veau marinÉ

2 Foods

1 On découpe le coeur en cubes, et on le fait macérer 30 minutes dans 2 c à s d'huile et 2 c à c de vinaigre de vin. 2 On le fait dorer dans 20 g de beurre, avec sa marinade. 3 On ajoute alors 2 c à s de coulis de tomate et on assaisonne avec le ...

Recette cÔtes de veau À la milanaise

2 Foods

1 On aplatit les côtes. 2 On les passe dans la farine, puis dans l'oeuf battu avec 1 c à c de jus de citron, sel et poivre puis dans la chapelure, en faisant bien adhérer. 3 On fait reposer 10 minutes, puis on fait cuire à la poêle avec 50 g de beurre et 1 ...

Recette cotes de veau a la provenÇale

2 Foods

1 On fait dorer les côtelettes farinées dans 3 c à s d'huile chaude, on assaisonne. 2 On verse le vin blanc, 2 c à s de concentré de tomates, 1 gousse d'ail hachée, et on laisse cuire 15 minutes à couvert. 3 On joint les olives dénoyautées à la sauce que l'on fait réchauffer ...

Recette cÔtes de veau archiduc

2 Foods

1 On saisit les côtes dans le beurre, puis on les retire et on jette le gras de la poêle. 2 On déglace cette dernière avec le porto et le cognac, on ajoute ensuite la crème que l'on laisse épaissir sans qu'elle ne boue. 3 On ajoute ensuite ...

Recette cÔtes de veau au parmesan

2 Foods

1 On pèle les oignons que l'on hache, et fait revenir avec les côtes de veau dans 80 g de beurre. 2 On fait cuire la viande sur les deux côtés, et on assaisonne. 3 On préchauffe le four à 200°C. 4 On place les oignons dans un plat, on ajoute ...

Recette cÔtes de veau aux girolles en papillote

2 Foods

1 On rince les girolles à l'eau vinaigrée, on les égoutte soigneusement. 2 On les fait suer à feu modéré durant 5 minutes, au beurre, puis on les met dans une passoire pour qu'elles d'égouttent. 3 On fait dorer les côtes de veau avec 40 g de beurre sur les deux côté...

Recette cÔtes de veau en portefeuille

2 Foods

1 On fend profondément les côtes de veau, on y place le bacon et une tranche de gruyère, on referme. 2 On les fait dorer 5 minutes par face dans 40 g de beurre, on assaisonne. On fait cuire 5 minutes à couvert. 3 On les met dans un plat, on saupoudre de fromage ...

Recette cÔtes de veau nivernaises

2 Foods

1 On fait revenir les côtes au beurre, on assaisonne et on ajoute un demi verre d'eau et la même quantité de vin blanc. 2 On fait cuire un quart d'heure à couvert. 3 On les retourne, et on joint les échalotes et une poignée de persil, le tout bien haché, ...

Recette cÔtes de veau vallÉe d'auge

2 Foods

1 On épèle les oignons, on les fait blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, on égoutte. 2 On lave les champignons que l'on découpe en morceaux. 3 On assaisonne les côtes de veau et on les passe dans la farine, avant de les faire dorer dans 30 g de beurre sur les deux ...

Recette crÉpinettes au macaroni

2 Foods

1 On fait cuire les macaronis que l'on égoutte. 2 On fait dorer les escalopes avec du beurre, on assaisonne, on la réserve au chaud. 3 On fait sauter les champignons émincés dans la même poêle, durant 10 minutes. 4 On les retire, et on ajoute 25 cl de lait dans la ...

Recette escalopes roulÉes À la crÈme

2 Foods

1 On hache les échalotes et les herbes, on enduit les escalopes avec ce hachis. 2 On y dépose sur chacune une tranche de jambon et un demi oeuf dur pilé, puis on enroule, on ficelle et on les place dans un morceau de crépine. 3 On fait dorer au beurre à ...

Recette escalopes viennoises

2 Foods

1 On assaisonne les escalopes, puis on les passe successivement dans la farine, l'oeuf battue et la mie de pain émiettée. 2 On les fait cuire dans la friture chaude. On les arrose de jus de citron et de persil haché.

Recette filet aux noix

2 Foods

1 On fait blondir la farine dans 30 g de beurre, puis on ajoute le lait froid, on poivre et on ajoute la muscade, on retire du feu au premier bouillon. 2 On ajoute alors l'anchois écrasé et les noix pilées. 3 On fait dorer le pain à la poêle ou au four, ...

Recette florentine de veau aux cÈpes

2 Foods

1 On fait cuire les épinards à l'eau, on les essore, et on les divise en deux boules. 2 On hache ensemble une partie des épinards et le veau, on assaisonne, et on forme quatre palais de veau. On les fait dorer de chaque côté à la poêle, avant de les ré...

Recette foie de veau À l'italienne

2 Foods

1 On fait dorer le foie de veau dans une cocotte avec le beurre. 2 On fait cuire 5 minutes, puis on ajoute les échalotes et champignons hachés, et le jambon émincé. 3 On fait cuire 3 minutes de plus avant d'ajouter le bouillon et le vin blanc. On verse la sauce tomate, et ...

Recette foie de veau frit

2 Foods

1 On sale les tranches de foie, on y ajoute le persil et les oignons émincés, on les passe dans la farine. 2 On les plonge dans la pâte à frire, on les fait frire doucement à l'huile. 3 On égoutte sur du papier absorbant et on déguste avec une sauce tomate.

Recette fondue À la vigneronne

2 Foods

1 On mélange ensemble 1 c à s de sel fin, la même quantité de sel de céleri, 1 c à c d'ail en poivre, et on divise en deux parts. 2 On fait mariner la viande dans la première part du mélange, une fois découpée en morceaux et ...

Recette galantine de veau

2 Foods

1 On découpe le veau en morceaux. 2 On émince le hard et le porc, et on y ajoute les épices, le veau, les oeufs et le cognac, on remue bien. 3 On place une barde de lard sur une étamine humide, on y dépose la farce et une seconde barde, ...

Recette jarret de veau À la mÉnagÈre

2 Foods

1 On fait revenir les oignons dans une cocotte avec le beurre. 2 On ajoute la viande que l'on saisit sur toutes les faces, on sale et poivre. 3 On ajoute ensuite l'ail émincé, les carottes grattées et découpées en morceaux, les tomates épluchées et concassées, le vin ...

Recette langue de veau au gratin

2 Foods

1 On fait revenir les oignons dans le beurre. 2 On ajoute la farine, le vin blanc et le bouillon, on laisse réduire un quart d'heure. 3 On sale et poivre et on ajoute les cornichons émincés. 4 On détaille la langue en tranches, on la met dans un plat entre ...

Recette langue de veau en rÔti aux fines herbes

2 Foods

1 On enveloppe la langue dans le lard, on la fait reposer 2h avec les échalotes, le persil, la ciboulette, les champignons, le thym et le laurier bien hachés, ainsi que l'huile, poivre et sel, et muscade. 2 On enveloppe ensuite le tout dans du papier de cuisson beurré, on enfourne à ...

Recette mÉdaillons de veau sauce ciboulette

2 Foods

1 On fait revenir les échalotes bien émincées au beurre. 2 On ajoute le vin blanc, sel et poivre et on laisse réduire. 3 On mixe les herbes, que l'on ajoute à la préparation. 4 On fait cuire la viande à la poêle au beurre, sur les deux faces, on assaisonne et ...

Recette pain de veau

2 Foods

1 On détaille les viandes en morceaux, on les hache bien. 2 On émince les champignons lavés que l'on fait dorer dans le beurre une dizaine de minutes. 3 On ajoute ensuite l'échalote, et on ajoute ce mélange à la viande. 4 On mélange ensuite les oeufs et la mie ...

Recette pÂtÉ de ris de veau

2 Foods

1 On fait dégorger les ris de veau, on les nettoie et on les éponge, avant de les découper en tranches que l'on fait dorer au beurre et à l'huile dans une cocotte avec l'oignon haché. On assaisonne. 2 Une fois les ris colorés, on les retire et on les ...

Recette pÂtÉ de veau et jambon en croÛte

2 Foods

1 On prélève les 3/4 de la pâte que l'on étale, et place dans un moule beurré, en la faisant dépasser aux bords. 2 On y place les bardes de lard. 3 On détaille le lard en lanières, on mêle ensemble le jambon et le veau haché, ...

Recette pie de veau au jambon

2 Foods

1 On fait dorer ensemble les oignons et l'ail hachés. 2 On ajoute le veau en cubes et le lard en petits bâtons, on assaisonne. 3 On ajoute l'eau et le vin blanc, on laisse cuire doucement 20 minutes. 4 On ajoute ensuite les champignons hachés, les petits pois et le jambon ...

Recette pieds de veau À la poulette

2 Foods

1 On fait cuire les pieds de veau dans une casserole avec 2l d'eau bouillante, durant un quart d'heure. On les retire ensuite et on les rafraîchit sous le robinet. 2 On place deux litres d'eau froide dans une casserole, on y ajoute la farine délayée dans un peu ...

Recette poitrine de veau farcie aux champignons

2 Foods

1 On mélange la chair à saucisse avec les oeufs, la mie de pain imbibée de lait et les échalotes émincées, on en farcit la poitrine que l'on ficelle. 2 On la fait dorer dans le beurre, dans une cocotte, avec les oignons hachés, le thym et le laurier. 3 ...

Recette quenelles et ris de veau sauce À la crÈme

2 Foods

1 On place les ris de veau dans une eau froide additionnée de vinaigre durant deux heures. 2 On égoutte et on les met dans une casserole d'eau froide, on fait bouillir le tout 5 minutes, on égoutte. 3 On pote le gras et le cartilage, et on les place entre deux assiettes, ...

Recette ris de veau en brochettes

2 Foods

1 On dégraisse le ris de veau, on le fait cuire dans un court-bouillon préparé avec le poireau, l'oignon piqué de girofle, du thym et du laurier, durant 20 minutes. 2 On le découpe en morceaux que l'on pique avec des morceaux de lard sur les brochettes, que l'on fait ...

Recette rognons de veau au porto

2 Foods

1 On ôte le gras des oignons, on le découpe en petits morceaux que l'on fait fondre, que l'on passe, puis dont on se sert pour faire dorer les rognons. 2 On les ôte de la poêle, et on ajoute à la place les champignons en quartiers que l'on fait dorer, ...

Recette rÔti de foie de veau

2 Foods

1 On place le lard gras dans le foie, on barde ce dernier que l'on ficelle. 2 On le fait dorer à la casserole, avec les petits oignons, dans le beurre. 3 On fait flamber au cognac, on assaisonne, et on laisse cuire 20 minutes à couvert.

Recette rÔti de veau roulÉ en papillote

2 Foods

1 Pour la farce, on hache les noix que l'on mélange avec les pignons, le persil, les échalotes et l'ail haché, le thym émietté, 2 c à s d'huile d'olive et le jus d'un demi citron, on assaisonne. 2 On déroule le rôti que l'on badigeonne avec ce mélange. 3 On ...

Recette saltimbocca (rome)

2 Foods

1 On fait dorer les échalotes hachées à l'huile, avec les escalopes sur lesquelles on aura déposé une tranche de jambon avant de les enrouler et de les ficeler. 2 On ajoute ensuite le vin, les tomates concassées, les carottes en petits morceaux cuits à l'eau et les navets. On assaisonne, ...

Recette sautÉ de veau au citron

2 Foods

1 On assaisonne le veau, que l'on passe dans la farine. 2 On fait dorer le tout dans un mélange de beurre et d'huile. 3 On ajoute les petits oignons épluchées, et 2 c à s de jus de citron, on verse de l'eau à hauteur. 4 On fait cuire une heure à couvert et à petit ...

Recette sautÉ de veau au paprika

2 Foods

1 On fait dorer la viande de veau en morceaux dans 50 g de beurre, à la cocotte, avec les échalotes émincées. 2 On ajoute 1 c à s de farine, et 1 c à s de paprika, on laisse cuire quelques instants. 3 On ajoute le vin blanc, le thym, le laurier, l'ail, 1 c à s de concentré ...

Recette tendron de veau À l'orange

2 Foods

1 On détaille le tendron en tranches que l'on passe dans la farine et fait dorer sur toutes les faces dans un mélange de beurre et huile. On les fait cuire ensuite une heure dans une cocotte, à couvert. 2 On recueille le jus d'une demie orange, on épluche l'orange restante ...

Recette thon et veau sautÉs À l'italienne

2 Foods

1 On découpe le veau en cubes, que l'on fait dorer dans 2 c à s d'huile, on ajoute un peu de cayenne, on sale et poivre. 2 On ajoute ensuite les oignons et 2 gousses d'ail émincés, le poivron en lanières, le thym, le laurier et le vin blanc. On porte 10 ...

Recette tourte lorraine

2 Foods

1 On découpe les légumes et aromates finement, on ajoute le riesling, et on y fait reposer la viande deux jours. 2 On l'égoutte et on la laisse sécher une vingtaine de minutes. 3 On étale la pâte, on la place dans une tourtière, et on ajoute 1 ...

Recette tourte viande et fromage

2 Foods

1 On fait cuire les escalopes dans la poêle. 2 On ôte la partie terreuse des champignons, on les nettoie, on les découpe en tranches fines et on les fait dorer à la poêle pour que leur eau s'évapore. 3 On hache le veau, les champignons et le jambon, et ...

Recette veau À la tourangelle

2 Foods

1 On détaille le veau en morceaux, que l'on fait dorer avec 50 g de beurre dans un autocuiseur. 2 On joint les oignons en quartiers, on laisse dorer, puis on verse un verre de vin et un verre d'eau bouillante, en joignant le bouquet garni puis on assaisonne. 3 On fait cuire ...

Recette veau À l'estragon

2 Foods

1 On fait revenir l'épaule dans une cocotte, puis on ajoute les tomates et l'ail hachés, l'estragon, un peu de sucre, du sel et un demi verre de vin blanc. 2 On fait cuire à couvert durant 45 minutes. 3 On ôte du feu pour ajouter la crème, l'estragon émincé, un peu ...

Recette veau au fromage

2 Foods

1 On détaille le rôti en tranches, sans les séparer de la base. 2 On intercale entre chaque tranche une tranche de gruyère, jambon et lard. On referme le rôti, et on le barde de lard, on ficelle le tout. 3 On fait dorer le rôti dans ...

Recette veau en gelÉe À la mamert

2 Foods

1 On fait griller le poivron, on le rince, on le pèle, on l'épépine et on le détaille en lamelles. 2 On détaille le veau en rubans de 2 cm de large, on fait blanchir les couennes à l'eau bouillante, on les dégraisse. 3 On place une feuille de ...

Recette veau transatlantique

2 Foods

1 On fait dorer le veau dans une cocotte, au beurre, durant 10 minutes. 2 On émince le jambon, on l'ajoute, on assaisonne. 3 On verse le lait à mi-hauteur du veau, on fait cuire deux heures à feu modéré. 4 On retire le veau, on ajoute la farine délayée dans un peu d'eau ...

Recette vol-au-vent a la toulousaine

2 Foods

1 On plonge les ris de veau deux heures dans l'eau froide additionnée de cinaigre. 2 On les plonge ensuite 5 minutes dans l'eau bouillante salée, on les nettoie en ôtant le gras et le cartilage, puis on les découpe en tranches que l'on fait dorer 10 minutes au beurre. 3 On ...

Recette rôti de veau

2 Foods

1 On met le four à préchauffer à 220°C, puis on assaisonne le rôti. On fait chauffer le plat dans lequel on a mis l'huile et les os et parures, pour y faire revenir le rôti, avant de l'enfourner un quart d'heure, puis 25 minutes supplémentaires à 200°C. 2 On réserve ...

Recette emincé de veau à la zurichoise

2 Foods

1 On fait revenir les échalotes après les avoir hachées dans 10 g de beurre à la casserole. 2 On y ajoute ensuite les champignons finement découpés et pelés, faire cuire à feu doux. 3 On découpe la noix de veau et les rognons en tranches, et on les fait ...

Recette poitrine de veau farcie braisée

2 Foods

1 On assaisonne la poitrine de veau après l'avoir fait préparer. On fait bouillir le pied de veau dans une casserole avec de l'eau froide, et on fait mijoter une dizaine de minutes. On le détaille ensuite en morceaux. 2 On pèle les champignons et on les dé...

Recette coeurs de veau en brochettes

2 Foods

1 On demande au boucher qu'il prépare les coeurs. 2 On les détaille en dés. 3 On lave les champignons, et on les plonge dans la marinade avec les coeurs, pour une demie heure. 4 On pique en alternance les champignons et les coeurs sur les brochettes, avec une tomate cerise ...

Recette fricassée de veau

2 Foods

1 On détaille la viande en morceaux d'environ 50 g. 2 On pèle l'oignon et on le hache finement. 3 On fait chauffer la viande dans le beurre, sans le laisser colorer, puis on verse les oignons dans la poêle, on laisse cuire 5 minutes à petit feu. 4 On saupoudre le tout de ...

Recette oreilles de veau braisées à la mirepoix

2 Foods

1 On prépare le fond, et on fait bouillir les oreilles dans de l'eau froide 8 minutes. 2 On les passe sous l'eau froide, et on les lave bien. 3 On préchauffe ensuite le four à 180°C, et on pèle et détaille les carottes et oignons en petits dés. 4 On ...

Recette foie de veau sauté à la florentine

2 Foods

1 On décongèle les épinards, et on confectionne la pâte à frire. On détaille l'oignon en tranches après l'avoir pelé, on fait chauffer l'huile de friture à 180°C. 2 On appuie sur les épinards pour retirer l'eau, et on les fait revenir dans 50 g de beurre, on assaisonne et ...

Recette confit de viandes

1 Foods

1 On place les viandes dans une cocotte frottées d'ail, on ajoute 6 c à s d'huile et on assaisonne. 2 On verse de l'eau froide, et on ajoute le zeste de deux citrons. On fait cuire à petit feu trois heures environ, à couvert.

Recette sauce aux noix et au paprika (pour volaille, poissons blancs, veau)

1 Foods

1 On mixe les noix, on y ajoute le bouillon bien chaud petit à petit. 2 On assaisonne, et on parfume avec le paprika et la noix de muscade.

Recette blanquette de veau l'italienne

1 Foods

1 On découpe la viande de veau en dés et on la fait cuire dans une cocotte avec de l'eau bouillante, on assaisonne, et on laisse mijoter 25 minutes. 2 À part, on fait fondre le beurre, on ajoute la farine et 3 louches de bouillon de la viande, les oignons pelés, ...

Recette bouchÉes aux rognons

1 Foods

1 On détaille les rognons en morceaux, on hache champignons et échalotes. 2 On fait revenir les échalotes et les champignons au beurre 10 minutes, on joint ensuite les rognons, puis on sale et poivre, et on laisse cuire à 3/4 couvert durant 3 minutes. 3 On verse le vin blanc, on laisse revenir quelques minutes. 4 ...

Recette boulettes À la napolitaine

1 Foods

1 On émince le veau, on hache le fromage, et on place la mie de pain dans le lait. On l'essore. 2 On mélange le tout, puis on joint les oeufs, le persil et l'assaisonnement. 3 On façonne des boulettes en farinant ses mains, on les passe dans la farine et ...

Recette boulettes aux poivrons

1 Foods

1 On rince les poivrons que l'on découpe en morceaux. 2 On épluche tomates et oignon, on émince le tout, et on fait revenir à l'huile, on sale et poivre, et on fait cuire à couvert une heure, en ajoutant de l'eau si nécessaire. 3 On hache la viande, on joint la mie ...

Recette brochettes de rognons de veau

1 Foods

1 On découpe les rognons de veau en tranches, on les sale et poivre et on les fait dorer dans 60 g de beurre. 2 On les pique sur les brochettes, en alternant avec les champignons et le lard en cubes. 3 On les enduit de beurre fondu, on les passe dans la ...

Recette brochettes de veau

1 Foods

Coupez la viande de veau en dés. Préparez une marinade en mélangeant les ingrédients. Faites macérer la viande durant 24 heures, mélanger le tout à la main, et arrosez d'un verre d'huile d'olive. Le lendemain, embrochez la viande sur des piques à brochettes, garnissez de tomates cerises ...

Recette carrÉ de veau À l'oseille

1 Foods

1 On assaisonne le carré de veau que l'on enfourne avec 50 g de beurre, durant un quart d'heure. 2 On fait cuire l'oseille dans du beurre à petit feu. 3 On confectionne une béchamel avec la farine et 50 g de beurre, on verse ensuite le lait, l'oseille et 100 g de beurre, ainsi que ...

Recette cervelle panÉe

1 Foods

1 On lave les cervelles dégorgées dans de l'eau vinaigrée, on ôte la fine peau qui les emballe. 2 On les fait cuire au court-bouillon 10 minutes, on égoutte. 3 On les détaille en tranches, que l'on farine, puis passe dans l'oeuf et la chapelure, et on les fait dorer ...

Recette cÔtes de veau À la bordelaise

1 Foods

1 On fait dorer les côtes de veau à l'huile, on les sale et poivre. 2 On joint l'ail haché, 1 c à s de concentré de tomate, un verre de vin, et on fait cuire 20 minutes à couvert. 3 On les dresse, et on joint persil et estragon haché dans la cuisson, que l'on verse ...

Recette cÔtes de veau À la crÈme d'estragon

1 Foods

1 On saisit les côtes de veau rapidement dans le beurre chaud, sur les deux faces. On les retire et on jette le jus. 2 On y fait cuire les échalotes et de l'estragon hachés, avec la crème. On laisse épaissir, on sale et poivre et on ajoute du ...

Recette cÔtes de veau au citron

1 Foods

1 On fait dorer les côtes au beurre, on sale et poivre, et on fait cuire ainsi un quart d'heure, en les retournant après quelques minutes. 2 On hache le zeste d'un citron que l'on ébouillante. 3 On les fait cuire ensuite dans un mélange d'eau et sucre chauds, on ...

Recette cÔtes de veau au roquefort

1 Foods

1 On fait cuire les côtes à l'huile durant une dizaine de minutes. On les dresse. 2 On jette le gras de la poêle, on y met une noix de beurre à la place, ainsi que le roquefort, la crème et un peu de jus de citron. 3 On réchauffe en ...

Recette cÔtes de veau aux champignons

1 Foods

1 On fait dorer les côtes au beurre sur les deux faces, on ôte la viande. 2 On fait revenir les champignons au beurre, on y ajoute ensuite le jus de cuisson des côtes de veau. 3 On ajoute 1 c à s de crème et le jus d'un demi-citron, ainsi que ...

Recette cÔtes de veau aux fines herbes

1 Foods

1 On assaisonne les côtes que l'on fait dorer dans le beurre sur les deux faces. 2 On les dresse sur un plat, puis on ajoute à la poêle le persil, la ciboulette, le cerfeuil et l'estragon bien hachés, ainsi qu'un verre de vin blanc et un demi-cube de bouillon. ...

Recette cÔtes de veau en papillote

1 Foods

1 On place la viande dans un mélange de 3 c à s d'huile, quelques champignons hachés, les échalotes hachées, de la marjolaine et on assaisonne. 2 On la fait mariner ainsi durant 8h. 3 On les fait cuire dans un mélange de beurre et huile à la poêle, puis on ...

Recette cotes de veau gratinee

1 Foods

1 On sale et poivre les côtes que l'on passe à la poêle. 2 On dépose sur chaque une tranche de jambon et de fromage. 3 On évide les tomates à demi, que l'on garnit de fromage râpé, on joint un peu de beurre, et on enfourne.

Recette cÔtes de veau henri iv

1 Foods

1 On sale et poivre les côtes que l'on fait dorer au beurre. 2 On ajoute la farine que l'on laisse se colorer, à petit feu. 3 On fait revenir l'ail pilé dans 2 c à s d'huile d'olive, puis on joint le lait, 1 c à c de maïzena, sur le feu tout en fouettant ...

Recette cotes de veau marinee

1 Foods

Emincez grossièrement l'ail, l'échalote et les fines herbes. Préparez une marinade en mélangeant le tout avec 1/2 verre d'huile d'olive, et 2 traits de jus de citron. Assaisonnez, et laissez mariner les côtes de veau au moins 12h. Le lendemain, faites dorer les côtes de veau à ...

Recette cÔtes de veau orloff

1 Foods

1 On émince les champignons et l'oignon, et on les fait sauter au beurre; 2 On ajoute la chapelure, on assaisonne. 3 On mélange ensemble le beurre, la farine et 33 cl de lait sur le feu pour former une béchamel à laquelle on ajoute un peu de muscade et 50 g de fromage ...

Recette cÔtes de veau persillÉes

1 Foods

1 On fait dorer les côtes au beurre sur les deux faces, on sale et poivre, puis on fait cuire une demie heure, 15 mn par face. 2 On ajoute le kirsch, le persil et le lait, on laisse cuire 5 minutes sans porter à ébullition. 3 On en nappe les côtes.

Recette cÔtes de veau surprise

1 Foods

1 On fait cuire les côtes au beurre, puis on les met dans un plat beurré, on assaisonne et on ajoute le vin blanc et le rhum. 2 On fait revenir les oignons au beurre, hachés, salés et poivrés, puis on les ajoute à la viande. 3 On saupoudre d'un ...

Recette crÉpinettes À la menthe

1 Foods

1 On mélange ensemble les viandes hachées avec l'oignon, et la menthe hachée. 2 On joint un oeuf fouetté, du 4 épices et on assaisonne. 3 On forme des boulettes que l'on enveloppe dans de la crépine, et on les fait dorer dans de l'huile. 4 On verse alors el vin ...

Recette croute au fromage

1 Foods

1 On enduit les deux faces des tranches de pain avec la chair à saucisse, on ajoute une tranche de fromage de chaque côté. 2 On farine le tout, et on les passe dans l'oeuf battu et dans la panure. 3 On fait chauffer l'huile à la poêle, et on les fait dorer.

Recette emincÉ de veau au chablis

1 Foods

1 On découpe les escalopes en lanières, on fait dorer la moitié de la viande dans l'huile et beurre mélangés. On égoutte et on garde au chaud, on procède de même avec le restant de viande. 2 On retire alors de la poêle, on y ...

Recette emincÉ de veau au citron

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1 On émince l'échalote, et on détaille les escalopes de veau en lanières, que l'on assaisonne. 2 On fait dorer le tout ensemble au beurre, puis on saupoudre de farine et on laisse revenir quelques minutes. 3 On joint le vin blanc et le jus de 2 citrons, on fait cuire 10 ...

Recette emincÉ de veau au vin

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1 On émince l'oignon que l'on fait dorer dans le beurre. 2 On y ajoute la viande découpée en tranches minces, on la fait colorer. 3 On ajoute le vin blanc, on assaisonne, on fait cuire une heure à couvert. 4 On fait dorer les champignons, nettoyés et citronnés, au beurre. 5 ...

Recette epaule de veau en gelÉe

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1 On fait revenir la viande à l'huile dans une cocotte, avec les os et le pied de veau, la carotte, l'oignon, le céleri et le bouquet garni. 2 On sale et poivre, et on ajoute le jus d'un citron, on verse du bouillon chaud et on fait cuire deux heures, en ...

Recette escalopes À la mode zurichoise

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1 On assaisonne les escalopes que l'on parfume au romarin. 2 On rince et émince les champignons, on détaille le jambon en dés, et on cisèle le persil. 3 On citronne les champignons que l'on fait revenir au beurre, on sale et poivre, puis on ajoute le vin blanc. 4 On ...

Recette escalopes a la niÇoise

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1 On assaisonne et farine la viande, que l'on fait dorer au beurre, 6 à 7 minutes par face. 2 On fait revenir l'ail et l'oignon émincés au beurre, puis on verse une tasse d'eau, le concentré de tomates, on assaisonne et on fait cuire quelques minutes. 3 On met la viande sur un plat, ...

Recette escalopes À la sauge (italie)

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1 On détaille les escalopes en deux, et on les pose à plat. 2 On les garnit d'une feuille de sauge, d'une trance de jambon, et on les maintient avec des piques en bois. 3 On les passe dans la farine, et on les fait dorer dans le beurre, sur les deux faces. 4 ...

Recette escalopes au cidre

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1 On fait étuver au beurre durant 25 minutes la carotte et le poireau, assaisonnés. 2 On fait dorer les escalopes 4 minutes par face environ, puis on les retire. 3 On met les champignons à la place, on les laisse perdre leur eau. 4 On ajoute le cidre que l'on fait réduire, puis la ...

Recette escalopes au cresson

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1 On fait revenir les escalopes au beurre quelques minutes par face, on assaisonne. 2 On fait revenir le cresson dans 50 g de beurre, on laisse fondre 5 minutes. 3 On joint la crème au cresson, puis on y verse le jus de cuisson de la viande. On réchauffe quelques minutes. 4 On ...

Recette escalopes au four

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1 On passe les escalopes dans la farine, le blanc d'oeuf et la chapelure. 2 On les fait dorer à l'huile. 3 On fait revenir l'oignon haché à l'huile, on joint la farine, on assaisonne et on ajoute une tasse de bouillon. 4 On fait cuire, puis on verse la sauce sur la viande, et on ...

Recette escalopes au poivre vert

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1 On enduit d'huile les escalopes, on les sale et poivre. 2 On les passe deux minutes par dace dans l'huile chaude. 3 On bat ensemble le yaourt avec le poivre, on réchauffe, puis on verse cette sauce sur la viande.

Recette escalopes aux cÂpres

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1 On fait revenir les escalopes au beurre, on assaisonne. 2 On pile les câpres, que l'on mouille avec le vin blanc. 3 On dresse la viande, et on verse le mélange dans la poêle, on réchauffe, et on y remet les escalopes que l'on réchauffe dans la ...

Recette escalopes aux herbes

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1 On met les escalopes à plat que l'on couvre avec une tranche de jambon. 2 On saupoudre avec les aromates, on assaisonne, et on enroule chaque escalope que l'on maintient avec une pique en bois. 3 On les farine, et on les fait dorer au beurre, puis on les retire. 4 On y ajoute ...

Recette escalopes aux oignons

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1 On pèle les oignons que l'on hache et fait revenir dans la moitié du beurre. 2 On ajoute le vin blanc et le sucre, on fait cuire doucement. 3 On sale et poivre les escalope, on les farine et on les fait dorer avec le reste de beurre. 4 On les farcit ...

Recette escalopes aux poivrons

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1 On farine et assaisonne les escalopes. 2 On épépine les poivrons que l'on détaille en lanières, on hache oignons et ail. 3 On fait cuire l'ail à l'huile quelques minutes, on le retire, et on ajoute les oignons et poivrons à la place, on laisse cuire 2 minutes et on ajoute le ...

Recette escalopes cordon-bleu

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1 On dépose une demie tranche de jambon et une tranche de gouda sur les escalopes, que l'on replie en deux, on assaisonne et on passe dans la farine. 2 On les fait dorer au beurre à la poêle. 3 On les retire, on ajoute le porto puis la crème dans ...

Recette escalopes farcies

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1 On sale et poivre les escalopes, on les garnit de gouda roulé dans une tranche de jambon. 2 On les replie, puis on les farine, on les passe dans l'oeuf battu et dans la chapelure. 3 On les fait dorer sur les deux faces.

Recette escalopes farcies aux olives

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1 On prépare une farce avec les oeufs durs hachés, le jambon haché, le poivron épluché et épépiné découpé en morceaux, la moitié des olives blanchis et hachées. 2 On assaisonne les escalopes après les avoir incisées pour former une poche, et y glisser cette ...

Recette escalopes sauce chasseur

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1 On fait dorer les escalopes 3 minutes par face dans un mélange beurre et huile. 2 On pèle et hache les échalotes, que l'on fait revenir dans une cocotte, on ajoute ensuite le vin blanc, le cognac, le bouillon et la sauce tomate. 3 On mélange la farine dans un ...

Recette escalopines de veau

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1 On fait dorer les escalopes à l'huile, puis on les égoutte. 2 On jette l'huile de la poêle, on ajoute le beurre, on sale et poivre. 3 On ajoute ensuite le vin blanc que l'on porte 3 minutes à ébullition, puis on ajoute la crème et la moutarde, on remue. 4 On fait cuire 5 ...

Recette feuilleton de veau À l'ancienne

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1 On émince les champignons que l'on fait cuire quelques minutes au beurre à petit feu. 2 On émince le jambon que l'on ajoute à la farce, ainsi que l'oeuf battue et les champignons. 3 On assaisonne les escalopes, on les parfume au quatre-épices, et on les tartine de farce. On les enveloppe dans ...

Recette foie de veau À la normande

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1 On rince les champignons à l'eau citronnée. 2 On fait revenir les oignons au beurre à feu doux. 3 On fait dorer le foie au beurre sur les deux faces, puis on les assaisonne et on les réserve au chaud. 4 On ajoute les champignons dans cette poêle, que l'on fait revenir ...

Recette foie de veau aux Épinards frais

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1 On fait dorer les tranches de foie de veau dans 30 g de beurre, après les avoir assaisonnées, durant une minutes par côté. On les réserve. 2 On fait cuire l'échalote hachée menu dans la même poêle avec 30 g de beurre, et 2 c à s ...

Recette foie de veau aux raisins

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1 On plonge les raisons dans le Porto durant quelques heures. 2 On sale et poivre le foie que l'on farine et fait dorer au beurre, en le gardant rosé. 3 On fait réduire ensemble l'échalote émincée avec le vin blanc, puis on verse le porto dans la cuisson du ...

Recette fricandeau

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1 On détaille la viande en cubes, que l'on fait dorer au beurre dans un autocuiseur. 2 On place la couenne dans le fond, on ajoute la viande par dessus ainsi que le bouquet garni, la carotte en tranches, un verre de cognac et un verre d'eau, on assaisonne. 3 On fait ...

Recette grenadins de veau

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1 On pique les grenadins avec des dés de lard. 2 On les fait dorer au beurre dans une cocotte, puis on verse doucement le bouillon et le cognac, on assaisonne et on fait cuire 1h30. 3 On pèle les champignons, on les émince, et on les fait cuire une demie ...

Recette jarret de veau aux petits lÉgumes

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1 On passe la viande dans la farine, on la fait dorer avec un peu de matière grasse. 2 Puis on sale et poivre, on ajoute l'oignon et la carotte ainsi que l'ail tous les trois hachés, on verse le bouillon et on fait cuire une heure. 3 On ajoute ensuite ...

Recette langue de veau À la napolitaine

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1 On place les langues dans l'eau froide quelques minutes, on les gratte et on les place 10 minutes dans l'eau bouillante, afin de pouvoir les peler. 2 On prépare n court-bouillon avec de l'eau et du vin blanc en quantités égales, les carottes en morceaux, l'oignon haché et le bouquet ...

Recette langue de veau gratinÉe

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1 On place la langue dans l'eau bouillante durant 10 minutes. On la fait cuire une heure et demie dans le bouillon ensuite. 2 Une fois égouttée, on ôte la peau et on la détaille en tranches, on la place dans un plat. 3 On ajoute les cornichons, échalotes et persil haché...

Recette langue de veau rÉmoulade

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1 On plonge la langue dans l'eau froide quelques heures pour la faire dégorger. On la plonge ensuite quelques instants dans l'eau bouillante salée, puis on la rince à l'eau froide. On la pèle. 2 On fait cuire la langue dans une casserole avec de l'eau froide, les légumes, ...

Recette languettes de veau À l'italienne

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1 On découpe la viande en lanières, que l'on fait revenir à l'huile d'olive, on la retire. 2 On ajoute alors l'ail et les oignons, les tomates pelées et concassées, les courgettes en dés, ainsi que le romarin, on laisse dorer. 3 On y remet alors la viande que ...

Recette matelote de veau

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1 On découpe la viande en dés sans désosser. 2 On la fait bouillir une mince à l'eau bouillante, puis on ôte la peau et on fait dorer ensuite au saindoux. 3 On retire le veau, on ajoute les lardons ensuite, que l'on saisit, avant d'y remettre la viande, assaisonner, saupoudrer ...

Recette medaillons de veau a la dijonnaise

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1 On assaisonne les médaillons de veau, on les enduit de moutarde, puis on les emballe dans la crépine. 2 On fait chauffer le beurre, on y fait dorer la viande, puis les champignons émincés. 3 On laisse cuire 5 minutes dès le début de la rotation de la ...

Recette pain de veau aux olives

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1 On mélange ensemble le porc haché, les oeufs battus, l'oignon haché, le basilic haché également, on assaisonne. 2 On joint ensuite les olives hachées, et on verse le tout dans une terrine garnie de lard. 3 On dépose du laurier sur le dessus, on couvre de lard et on ...

Recette pain de viande aux champignons

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1 On émince le lard, le veau et les échalotes, ainsi que les champignons hachés que l'on aura fait sauter rapidement dans le beurre. 2 On trempe le pain dans le lait, on le presse, et on l'ajoute, ainsi que l'oeuf battu, les herbes et l'assaisonnement. 3 On forme des pains avec ...

Recette palets de veau

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1 On hache les échalotes, avec le lard et le veau, on assaisonne, puis on joint les herbes et la chapelure. 2 On façonne 8 palets et on les fait dorer 5 minutes par face.

Recette papillotes au gorgonzola

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1 On met les échalotes hachées et le thym en miettes sur 6 feuilles de papier sulfurisé, ainsi que de la sauge et du basilic, et on y pose les côtes enduites d'huile d'olive et poivrées. 2 On y place une tranche de jambon, 2 rondelles de tomate, sauge, basilic et ...

Recette pÂtÉ de viande aux Épinards

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1 On fait reposer les escalopes avec le cognac durant trois bonnes heures. 2 On mélange ensemble le porc et veau hachés, les échalotes émincées, 1 c à s de persil, 2 oeufs, du laurier et thym, et on assaisonne. On ajoute le cognac des escalopes. 3 On lave les épinards. 4 On place ...

Recette pÂtÉ de viande aux foies de volaille

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1 On mélange le porc et le veau hachés avec le madère et l'assaisonnement. 2 On émince les foies que l'on sale et poivre, on y ajoute les pelures de truffes, on arrose de Madère. 3 On place la pâte dans un moule à cake, on ajoute les bardes, ...

Recette paupiettes À la mexicaine

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1 On hache ensemble le jambon, le filet de porc, l'ail et la mie de pain imbibée de lait et essorée, on joint le jaune d'oeuf, le parmesan, le citron, un peu de muscade et on assaisonne. 2 On badigeonne les escalopes avec cette préparation, on les enroule fermement. 3 ...

Recette paupiettes a la provenÇale

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1 On dépose sur chaque escalope 2 feuilles de sauge, du poivre, du jambon en demi-tranches, on les enroule pour les maintenir avec une pique en bois. 2 On les passe dans la farine, et on les fait cuire au beurre, puis on ajoute le vin et on fait cuire doucement une ...

Recette paupiettes À l'italienne

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1 On fait dorer les escalopes à feu modéré dans le beurre, sur les deux faces, puis on les égoutte. 2 On place une tranche de gruyère et une tranche de jambon sur chacune, et on les enroule, en les maintenant avec des piques en bois. On assaisonne. 3 On les place ...

Recette paupiettes aux herbes

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1 On hache le basilic et la sauge, on en garnit les escalopes. 2 On dépose une tranche de jambon sur chacune, on les enroule, on assaisonne et on passe dans la farine. 3 On les fait dorer dans un mélange d'huile et de beurre durant un quart d'heure. On les ...

Recette paupiettes aux morilles

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1 On lave les morilles, on en émince 100 g auxquelles on joint la chair à saucisse, l'oeuf, le persil, sel et poivre. 2 On dépose cette farce sur les escalopes que l'on enroule et maintient avec une ficelle. 3 On les fait dorer au beurre, puis on ajoute le vin blanc et on ...

Recette paupiettes aux olives

1 Foods

1 On fait tremper le pain dans du lait. 2 On hache ensemble les champignons, le persil et l'ail, on ajoute le pain essoré, et on assaisonne. 3 On enduit les escalopes de farce, on les plie en quatre et on les enveloppe dans des bardes de lard, on ficelle le tout. 4 On ...

Recette paupiettes bourbonnaise

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1 On prépare une farce avec tous les ingrédients bien hachés, pour en garnir les escalopes. On y place un demi-oeuf dur sur chacune, puis on roule et on maintient avec une ficelle. 2 On hache les oignons que l'on fait dorer au beurre, puis on les place dans ...

Recette paupiettes de veau (roumanie)

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1 On pèle le céleri et on le détaille en dés que l'on fait blanchir à l'eau salée portée à ébullition, puis on le rince à l'eau fraîche. 2 On râpe les carottes, on hache les oignons, on pile l'ail. 3 On dispose les escalopes à plat sur du ...

Recette pie de veau

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1 On détaille le veau en dés, que l'on fait dorer au beurre. 2 On les fait flamber au cognac, on sale et poivre. 3 D'autre part, on fait cuire au beurre, les carottes, échalotes et champignons, puis on joint un verre de Porto et les olives. 4 On transvase le tout ...

Recette poitrine de veau farcie au vert

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1 On fait cuire le riz. 2 On hache les épinards, persil et poireau. 3 On fait revenir l'ail et l'oignon dans 10 g de beurre, et 1 c à s d'huile d'olive, on joint les précédents légumes hachés, on laisse cuire. 4 On mélange ensemble les légumes, le riz, les ...

Recette poitrine de veau farcie aux oeufs et aux herbes

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1 On ouvre la poitrine de veau pour y former une poche. 2 On fait durcir 4 oeufs, on ôte les jaunes en les gardant entiers et on émince le blanc, que l'on fait dorer avec les gousses d'ail et une poignée de persil bien hachés, dans 3 c à s d'huile. On ...

Recette potage aux tripes de veau

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1 On fait dorer les oignons et poivrons hachés au beurre. 2 On ajoute la farine, le concentré de tomates, les tripes hachées et précuites, le bouillon, le thym, le laurier, la marjolaine et on assaisonne; 3 On fait cuire le tout une heure, en joignant l'ail écrasé et le ...

Recette pot-au-feu de veau

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1 On fait bouillir trois litres d'eau additionnés de gros sel et de 12 grains de poivre, on nettoie le jarret de veau que l'on pique d'ail et on le fait cuire dans l'eau à découvert, en écumant. 2 On pèle et nettoie les légumes, on détaille les carottes ...

Recette ragoÛt aux pommes de terre

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1 On pèle les carottes, on les détaille en tranches, on découpe les pommes de terre en quartier après les avoir pelées. 2 On fait revenir les tendrons détaillés en 8 dans une sauteuse avec l'huile, on y ajoute l'ail et l'oignon bien émincés. 3 On ...

Recette ragoÛt de veau aux olives

1 Foods

1 On découpe le veau en morceaux. 2 On pèle les oignons, et on les fait dorer au beurre dans une cocotte. 3 On ajoute la viande que l'on fait dorer 5 minutes. 4 On verse la farine en pluie, on fait cuire 5 minutes. 5 On verse l'eau, on assaisonne, on joint le bouquet ...

Recette reste de veau (croquettes)

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1 On émince le veau et le jambon. On y joint la mie de pain plongée dans le lait et pressée, ainsi que les oeufs. 2 On façonne 4 croquettes que l'on passe dans la chapelure. 3 On les dépose dans un plat à gratin, garnies d'une noisette de beurre, on ...

Recette ris de veau au flan de pommes de terre

1 Foods

1 On place les ris dans une casserole d'eau froide, que l'on porte à ébullition sur feu modéré, puis cuire une dizaine de minutes. On les égoutte, on les rince et on les pèle. 2 On prépare un bouillon de légumes que l'on fait cuire une demie heure pour ...

Recette ris de veau au vermouth

1 Foods

1 On plonge les ris de veau dans de l'eau vinaigrée durant une heure, en renouvelant l'eau deux ou trois fois. 2 On les égoutte, on les ébouillante et on les pèle, en ôtant les filaments. 3 On les fait cuire à l'eau bouillante 5 minutes, puis on les passe à l'eau froide et ...

Recette ris de veau zingara

1 Foods

1 On place les ris dans de l'eau froide trois heures. 2 On les ébouillante quelques minutes à l'eau bouillante salée, on les rince. 3 On hache les carottes et oignons, on les fait revenir au beurre. 4 On ajoute les ris de veau, on assaisonne, et on parfume au thym et laurier; 5 On ...

Recette rognonnade de veau

1 Foods

1 On préchauffe le four à 220°C. 2 On place les carottes, oignons et céleri hachés dans un plat beurré, avec le bouquet garni. On y verse le vin, et on y dépose la viande assaisonnée et enduite de beurre, on fait cuire au four, en arrosant souvent. 3 ...

Recette rognons de veau grillÉs

1 Foods

1 On fait mariner les rognons une demie heure dans l'huile, le thym, sel et poivre. 2 On les éponge rapidement, on les embroche et on les fait cuire au gril préchauffé, en les retournant. 3 On éteint le four quand ils commencent à rendre leur jus, et on les laisse cuire 5 minutes ...

Recette rÔti de veau À la mousse de foie

1 Foods

1 On pèle les échalotes, l'ail et les carottes que l'on découpe en rondelles. 2 On place le rôti dans une cocotte avec les légumes, les aromates, le 4 épices, on fait dorer, on assaisonne, en mouillant régulièrement au vin blanc. On fait cuire 1h30 à feu doux. 3 ...

Recette rÔti de veau aux noix

1 Foods

1 On divise le rôti en deux dans l'épaisseur, on y place le jambon, le persil, les noix hachées, on assaisonne et on reconstitue le rôti que l'on ficelle. 2 On le fait dorer dans une cocotte au beurre, durant 5 minutes. 3 On couvre la viande de lait, on ...

Recette rÔti de veau en papillote

1 Foods

1 On assaisonne la viande que l'on fait dorer durant un petit quart d'heure sur tous les côtés. 2 On préchauffe le four sur th 6. 3 On mélange ensemble le beurre ramolli, le zeste râpé, et le jus de citron, puis les herbes hachés, épices, sel et ...

Recette rÔti de veau sauce tartare

1 Foods

1 On fait revenir le rôti dans le beurre fondu, sur toutes les faces, on assaisonne. 2 On ajoute le vin, et on laisse revenir jusqu'à absorption totale du liquide, on joint ensuite un verre d'eau tiède. 3 On fait cuire une heure à couvert et à feu doux, puis on retire le ...

Recette rouelle de veau au cidre

1 Foods

1 On assaisonne la rouelle, on la fait dorer sur toutes les faces dans le beurre. 2 On ajoute ensuite le cidre, le thym, et on fait cuire une heure et demie à couvert et à petit feu. 3 On fait sauter les champignons dans le restant de beurre, puis on les ajoute au veau ...

Recette rouelle de veau aux Écrevisses

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1 On écrase ensemble les carottes, échalotes, écrevisses, estragon et herbes ensemble. 2 On réchauffe le tout avec le vin blanc, et la crème, on ajoute du Cayenne et du sel et on porte à ébullition. 3 On fait dorer le jarret à la poêle, que l'on place avec les autres ingré...

Recette roulade de veau À la sauge

1 Foods

1 On sale et poivre les tranches de veau. 2 On dépose une tranche de jambon sur l'une d'elles, ainsi qu'un peu de sauge, on y dépose une seconde tranche de veau et on roule en fixant avec un bâtonnet. On renouvelle. 3 On fait cuire à feu modéré sur ...

Recette sautÉ de veau À l'oseille

1 Foods

1 On fait dorer le veau dans une cocotte, dans 40 g de beurre. 2 On ajoute ensuite les oignons émincés et la farine, puis on verse le vin blanc et on joint le bouquet garni et l'ail pilé. On assaisonne. 3 On fait cuire le tout à couvert durant 1h45. 4 On pèle ...

Recette sautÉ de veau aux fines herbes

1 Foods

1 On farine les sautés de veau que l'on fait dorer à l'huile à la poêle. 2 On assaisonne, on citronne et on ajoute les herbes émincées. 3 On mouille les sautés avec le jus de cuisson sur le plat de service, on garnit le tout d'olives et de citron en ...

Recette sautÉ de veau du midi

1 Foods

1 On poêle rapidement le veau en morceaux à l'huile, on le retire. 2 On met les oignons dans la poêle, bien émincés, avec le céleri, puis on ajoute ensuite les tomates épluchées et épépinées, l'ail, la viande et on fait bouillir. 3 On ajoute le vin, ...

Recette sautÉ de veau marengo

1 Foods

1 On fait dorer le veau dans l'huile et le beurre. 2 On ajoute les oignons émincés, un trait de farine, l'ail pilé, le vin blanc, les tomates concassées. On sale et poivre, puis on joint le bouquet garni et on fait cuire une heure. 3 On ajoute les champignons et ...

Recette soufflÉ À la cervelle de veau

1 Foods

1 On plonge la cervelle dans l'eau bouillante salée, une fois nettoyée avec de l'eau additionnée de vinaigre. 2 On la réduit en purée, on y ajoute la béchamel, un peu de muscade et du poivre. 3 On ajoute ensuite 3 jaunes d'oeufs, ainsi que les blancs en ...

Recette soupe de chou-fleur aux ris de veau

1 Foods

1 On plonge les ris dans de l'eau additionnée de vinaigre durant deux heures, puis on le fait cuire à l'eau bouillante salée 8 minutes. 2 On le rince ensuite et on le pèle avant de le détailler en morceaux. 3 On fait cuire le chou fleur en bouquets à l'eau bouillante ...

Recette tendron de veau a la faÇon des tonneliers

1 Foods

1 On découpe le tendron en morceaux, on ôte la peau et le gras. 2 On épluche les oignons et carottes que l'on détaille en tranches épaisses. 3 On plonge le tendron dans une eau froide que l'on fait bouillir, on les retire et les égoutte bien, on les essuie. 4 On ...

Recette tendron de veau aux nouilles fraÎches truffes et foie gras

1 Foods

1 On fait dorer les carottes en dés, les oignons émincés et les herbes dans 50 g de beurre, à la casserole, une dizaine de minutes en remuant bien. 2 On verse le vin, le concentré de tomates et la crème fraîche, on pote à ébullition. 3 On fait dorer les tendrons ...

Recette tendron de veau bordelaise

1 Foods

1 On découpe des tranches dans le tendron. 2 On les fait dorer, puis on place le tout dans une cocotte. 3 On retire le gras de la poêle que l'on déglace au cognac, et on ajoute le tout à la cocotte. 4 On joint ensuite les échalotes, le bouquet garni, la ...

Recette terrine de la villette

1 Foods

1 On détaille la viande en morceaux, on fait tout dorer dans un mélange beurre et huile, on assaisonne; 2 On joint alors les tomates épluchées et épépinées, les carottes en tranches, l'oignon émincé, les échalotes, et l'ail, ainsi que le thym et le laurier. 3 On ajoute ...

Recette terrine de veau pÉrigourdine

1 Foods

1 On fait mariner le bacon et le veau découpés en lanières dans un mélange l'armagnac, oignons hachés, sel et poivre durant 24h. 2 On préchauffe le four le lendemain, à 180°C. 3 On procède en couches pour remplir une terrine de viande, champignons, échalotes émincées ...

Recette veau À la bourguignonne

1 Foods

Faites colorer les lardons dans une cocotte, puis égouttez les dans une passoire. Coupez la viande en morceaux, et faites la sauter dans la cocotte, dans la graisse des lardons, rapidement. Ajoutez ensuite les oignons émincés, et laissez les fondre. Ajoutez la farine, faites la colorer rapidement, puis dé...

Recette veau À la moutarde

1 Foods

Farinez légèrement 1,500 kg de morceau de veau (épaule, flanchet). Faites-les revenir dans un mélange beurre-huile. Assaisonnez, ajoutez 1 c à soupe de moutarde blanche, mouillez de 1/2 litre de vin blanc sec. Laissez mijoter à couvert 1 h 30. Liez alors la sauce avec 2 c à soupe de moutarde mélangée à 3 c à soupe ...

Recette veau au chorizo

1 Foods

1 On détaille la viande en morceaux. On la fait dorer à l'huile sur toutes les faces. 2 On découpe le chorizo en tranches, on hache l'oignon et l'ail, on pèle les tomates que l'on concasse et on ajoute le tout à la viande. 3 On verse le vin, on assaisonne le ...

Recette veau au paprika

1 Foods

1 On fait dorer les oignons dans le beurre, on saupoudre de paprika. 2 On ajoute la viande en cubes, on fait cuire une dizaine de minutes. 3 On mouille d'eau, on sale et poivre et on fait cuire une heure ainsi. 4 On ajoute alors les tomates, les poivrons en tranches, et on ...

Recette veau braisÉ au vin blanc

1 Foods

1 On beurre une cocotte, on y ajoute les lardons, oignons et carottes émincés, on laisse fondre. 2 On joint alors la viande, on assaisonne, et on verse le vin. On joint le bouquet garni et on fait cuire 1h15 à couvert. 3 On retire la viande, puis on filtre la sauce, que ...

Recette veau cordon-bleu

1 Foods

1 On met la viande dans un plat avec le beurre, on assaisonne et on enfourne. 2 On prépare une béchamel avec le beurre restant, le lait et la farine, on sale et poivre et on ajoute le fromage. 3 On détaille le rôti en tranches alors qu'il est ...

Recette veau en aillade À l'ariÉgeoise

1 Foods

1 On découpe le veau en morceaux, on ôte le gras et la peau, et on fait dorer dans une cocotte, avec 2 c à s de saindoux. 2 On pèle l'ail on en hache la moitié, on émince l'autre moitié, puis on retire la viande de la cocotte pour y ajouter ...

Recette veau en gelÉe

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1 On détaille la viande en lamelles. 2 On place une couche d'échalotes hachées dans la terrine, puis la viande, et à nouveau échalotes et persil, on assaisonne, et on ajoute de la viande à nouveau. 3 On verse le vin blanc, puis on ajoute le pied de veau découpé et ...

Recette veau en portefeuille

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1 On découpe la mozzarella en tranches que l'on enveloppe dans du lard fumé, on assaisonne le rôti que l'on détaille en tranches, et on ajoute la mozzarella entre chaque tranche. 2 On reconstitue le rôti que l'on ficelle. 3 On nettoie tous les légumes que l'on pè...

Recette veau gratinÉ aux oignons

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1 On fait revenir la viande avec le beurre et 2 c à s d'huile, on assaisonne, puis on la retire. 2 On met les oignons hachés à la place, avec le thym et le laurier, on remet la viande. 3 On verse le vin blanc, et on laisse cuire doucement. 4 On ajoute 1 c à s ...

Recette veau rÔti sauce bÉarnaise

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1 On fait dorer le veau dans 30 g de beurre, avec le lard, durant 5 minutes. 2 On verse de l'eau à mi-hauteur, on joint l'ail haché, le bouquet garni et on assaisonne. On fait cuire une heure et demie à feu modéré. 3 On fait fondre 40 g de beurre, puis on ajoute la crè...

Recette vitello tonato (milan)

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1 On fait revenir les oignons dans l'huile d'olive, on les ôte. 2 On fait dorer à la place la noix de veau, le thon émietté, les anchois lavés et dessalés, les citrons épluchées à vif et détaillés en cubes, le bouquet garni et on assaisonne. 3 On ajoute le ...

Recette foie de veau à la créole

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1 On mélange la marinade avec le citron vert. 2 On détaille le lard en cubes, et on le fait mariner 1/4 d'heure. 3 On insère les lardons dans le foie, dans des petites entailles. Mettre à mariner 20 minutes également. 4 On découpe finement le persil et l'oignon. 5 On fait cuire les ...

Recette fond brun de veau

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1 On préchauffe le four à 250°C, puis on retire l'os et on ficelle l'épaule et le jarret. 2 On casse les os finement au marteau. 3 On place la viande au four quelques minutes pour qu'elle dore. 4 Pendant ce temps, on détaille la carotte et l'oignon, et on les met ...

Recette poitrine de veau en galantine

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1 On fait préparer la poitrine par le boucher, il doit y faire une poche pour qu'on puisse la farcir. 2 On pèle les carottes et on les détaille finement. 3 On les place dans un plat beurré avec un peu d'eau. 4 On plonge la mie de pain dans le ...

Recette sauté d'agneau ou de veau chasseur

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1 On détaille l'épaule en morceaux et on retire le gras, on assaisonne. 2 On hache les échalotes, puis on fait revenir la viande dans 20 g de beurre et 2 c à s d'huile. 3 On ajoute les échalotes dans la poêle, en remuant bien, puis on ajoute la sauce tomate et ...

Recette oreilles de veau grillés à la diable

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1 On prépare les oreilles, puis on les égoutte et on les détaille dans la longueur, on les fait ensuite refroidir coincées entre deux assiettes, en posant un objet lourd par dessus 1/2 heure. 2 On prépare la sauce diable, puis on fait fondre le beurre. 3 On badigeonne les ...

Recette jarret de veau à la provençale

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1 On assaisonne le jarret, on pèle les légumes, on hache les oignons, on pèle et découpe la tomate en dés, on pile l'ail. 2 On met à cuire les tranches de jarret dans l'huile bien chaude, puis on ajoute les oignons que l'on fait dorer, puis les ...

Recette cervelle de veau en meurette

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1 On lave la cervelle et on la prépare. 2 On pèle l'oignon et la carotte et on les émince, on épluche l'ail que l'on pile bien, et on met le tout dans une sauteuse avec le bouquet garni et on assaisonne. 3 On ajoute le marc et le vin et ...

Recette côtes de veau à la normande

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1 On assaisonne les côtes de veau et on entaille les bords. 2 On les fait dorer dans 40 g de beurre, 2 minutes sur chaque face, puis on les laisse chauffer à petit feu 10minutes. 3 On réchauffe le calvados que l'on verse dans la poêle, on fait flamber, puis on ré...

Recette hachis farci aux saucisses

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1 On mélange le veau, le porc, les échalotes hachées, les oeufs, et la mie de pain imbibée de lait et essorée, on assaisonne. 2 On forme un rectangle, on y place les saucisses piquées, sur la moitié de ce rectangle, et on rabat le hachis par ...

Recette barquettes de ris de veau

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1 On rince le ris de veau une fois l'avoir fait dégorger, on le fait cuire à l'eau froide salée, jusqu'à ébullition, on le retire et on le rince. 2 On le pèle, on l'essore dans un linge, on le découpe en 8 rondelles que l'on passe dans la farine, ...

Recette brioches farcies

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1 On mélange le hachis, l'oeuf, la mie de pain, ainsi que l'oignon haché et les champignons hachés revenus au beurre. 2 On ajoute le concentré de tomates, ainsi qu'un peu de vin blanc. 3 On fait cuire le tout 10 minutes encore. 4 On évide un peu les brioches que l'on garnit ...

Recette brochettes À la sauge

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1 On fait mariner le veau en morceaux dans un mélange d'huile et de vin blanc, avec du sel, du poivre et de la sauge. 2 On fait griller les poivrons, que l'on épluche puis épépine et découpe en morceaux. 3 On pique les morceaux de viande et poivrons sur ...

Recette cervelle À la poulette

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1 On plonge les cervelles dans l'eau froide 30 minutes, puis on les pèle et on retire les vaisseaux. On les lave à plusieurs reprises, on les met ensuite dans une casserole d'eau froide avec un peu de vinaigre et du sel, on laisse bouillir doucement, puis cuire une petite vingtaine de ...

Recette cervelle À l'oseille

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1 On fait dégorger les cervelles à l'eau vinaigrée, on retire la peau et on les fait cuire 10 minutes au court bouillon. 2 On nettoie l'oseille, on fait dorer le jambon en dés au beurre, on joint l'oseille, et on laisse fondre le tout. On poivre, on ajoute un peu ...

Recette cervelle au vin rouge

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1 On fait dégorger la cervelle à l'eau salée. 2 On fait chauffer ensemble le vin rouge, le bouillon, le bouquet garni, l'oignon découpé en quartiers et les cervelles, on fait cuire 10 minutes. 3 On fait revenir les oignons détaillés à l'huile, avec les girolles, et le lard en cubes, ...

Recette cervelle aux champignons

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1 On fait dégorger les cervelles à l'eau vinaigrée un quart d'heure, puis on les rince et on les pèle, on les remet quelques minutes dans de l'eau froide. 2 On prépare le court-bouillon avec les ingrédients cités, que l'on fait cuire 20 minutes. 3 On y fait cuire ...

Recette cÔtes de veau À la coriandre

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1 On mélange l'huile, le jus de citron vert, la coriandre, on assaisonne, on met au frais. 2 On filtre cette marinade, on en enduit la viande au pinceau. 3 On fait blanchir les fèves une minute à l'eau bouillante, on égoutte et on pèle, avant de les faire cuire au ...

Recette cÔtes de veau À la crÈme de laitue

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1 On fait blanchir la laitue à l'eau bouillante 20 seconde, on égoutte et on mixe. 2 On essore bien cette purée, dans un torchon. 3 On fait dorer les côtes 3 minutes par face, on assaisonne, on égoutte et on jette le gras de cuisson. 4 On déglace la poêle avec le ...

Recette cÔtes de veau À la valdotaine

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1 On fend les côtes de veau jusqu'à l'os dans l'épaisseur. 2 On emballe la mozzarella dans les tranches de jambon, on ajoute une feuille de sauge, et on en garnit la viande dans les fentes, on ferme avec des bâtonnets en bois. 3 On détaille les coeurs d'artichaut ...

Recette cÔtes de veau aux avocats

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1 On découpe l'avocat en petites boules, une fois découpés en deux, on garde les écorces. 2 On les fait revenir au beurre sans les écraser. 3 On assaisonne la viande que l'on fait dorer dans un mélange beurre et huile dans une cocotte. 4 On les retire, on ajoute ...

Recette cotes de veau aux echalotes et lard fume

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1 On hachure le tour des côtes. 2 On fait revenir le lard découpé en cubes au beurre, on retire pour mettre la viande à la place, à faire cuire sur les deux faces. On assaisonne. 3 On les retire, pour les garder au chaud avec les lardons. 4 Dans cette cuisson, on fait ...

Recette cÔtes de veau en gelÉe

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1 On fait dorer les côtes de veau à la poêle, pour qu'elles colorent bien sur toutes les faces, on les laisse refroidir. 2 On fait bouillir le vinaigre avec l'estragon, l'oignon piqué de girofle, le thym et le laurier, ainsi que la gélatine. 3 On met la viande dans une ...

Recette cÔtes de veau mireille

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1 On fait dorer les côtes au beurre, on les assaisonne. 2 On les réserve, en les garnissant d'une rondelle de citron, au chaud. 3 Dans ce jus de cuisson, on fait dorer l'oignon haché rapidement et l'aubergine épluchée et en dés, durant 5 minutes, en remuant bien. 4 On ajoute ...

Recette croquettes muscade aux champignons

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1 On mélange le hachis avec l'échalote pelée et hachée, un peu de muscade, sel et poivre, un oeuf. 2 On forme deux croquettes que l'on passe dans la chapelure, et fait dorer au beurre 7 minutes par face. 3 On détaille les champignons en tranches, que l'on fait ...

Recette escalopes À la ciboulette

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1 On aplatit bien les escalopes que l'on assaisonne et fait dorer dans 50 g de beurre, sur les deux faces. 2 On lave et émince les champignons que l'on fait dorer dans le restant de beurre à feu modéré, on assaisonne. 3 On flambe les escalopes au cognac, on les égoutte et on ...

Recette escalopes À la hongroise

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1 On pèle les oignons que l'on hache, ainsi que les tomates que l'on découpe en dés. 2 On fait dorer les oignons à l'huile dans une cocotte, on ajoute les poivrons en lanières, les tomates, les épices, le bouquet garni, sel et poivre. 3 On couvre d'eau à hauteur, on ...

Recette escalopes À la lyonnaise

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1 On fait dorer les escalopes au beurre sur les deux faces. 2 On ajoute les oignons hachés menu, revenus d'abord au beurre chaud. 3 On fait cuire à couvert quelques minutes, puis on dresse la viande. 4 On joint 1 c à s de vinaigre aux oignons, ainsi que du persil haché et une noix ...

Recette escalopes À la romaine

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1 On détaille les escalopes en morceaux, ainsi quele jambon. 2 On pique ces éléments sur des piques en bois, en plaçant entre les deux une feuille de sauge. 3 On fait dorer le tout au beurre dans une poêle. 4 Après la cuisson, on déglace au vin ...

Recette escalopes À la sÉvillane

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1 On fait revenir dans l'huile d'olive les oignons, les poivrons et l'ail pilé durant 10 minutes. 2 On ajoute les champignons émincés, les tomates épluchées et hachées, les olives blanchies au préalable, le jambon haché, les amande. 3 On laisse cuire le tout une dizaine de minutes. 4 On passe ...

Recette escalopes À l'estragon

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1 On fait dorer les escalopes, on joint le vin blanc, l'estragon effeuillé, et on fait cuire 10 minutes à couvert. On réserve la viande au chaud. 2 On ajoute éventuellement 1 c à s d'eau dans la poêle pour délayer, puis on fait bouillir deux minutes. On ôte l'estragon en tige, pour ...

Recette escalopes au paprika

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1 On citronne les escalopes, on les fait reposer une demie heure. 2 On les passe dans la farine et on les passe à la poêle au beurre, chaud, on assaisonne. 3 On ajoute le vin blanc, et on fait cuire 15 minutes à couvert, puis on les égoutte. 4 On ajoute une pointe de paprika ...

Recette escalopes aux anchois

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1 On farine et assaisonne les escalopes, que l'on fait cuire 4 minutes par face au beurre et à l'huile. 2 On ajoute 10 cl de vin blanc, on laisse réduire. 3 On ajoute le bouillon et la sauce tomate. 4 On mélange ensemble le fromage de chèvre, le persil, les olives et les ...

Recette escalopes aux olives

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1 On sale, poivre et parfume de paprika les escalopes. 2 On les farine et on les fait dorer à la poêle avec le beurre et l'huile. 3 On joint alors le vin blanc et le porto, on laisse cuire 5 minutes sans porter à ébullition. 4 On ajoute les olives à la fin de la cuisson.

Recette escalopes farcies aux artichauts

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1 On aplatit les escalopes, que l'on garnit chacune d'une tranche de bacon, d'un fond d'artichaut en tranches, de poivre, et un peu de sel. 2 On enroule les escalopes, que l'on ficelle et fait dorer 20 minutes au beurre. 3 On verse le madère à la fin pour déglacer la poêle.

Recette escalopes francfort

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1 On bat les oeufs, on ajoute le fromage, la crème et le persil. 2 On prépare deux omelettes fines un peu baveuses, on y place les escalopes étalées, on couvre d'omelette. 3 On dépose une saucisse au centre de chaque escalope, et on enroule ces dernières, que ...

Recette escalopes gÉante farcie

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1 On étale l'escalope, on pose l'omelette cuite sur les deux faces, le jambon, ainsi que la chair à saucisse modelée en boudin, et mélangée avec les échalotes, les fines herbes, un peu de cognac, le tout bien haché. 2 On roule le tout, on ficelle pour maintenir, et on ...

Recette escalopes roulÉes aux aromates

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1 On fait griller les escalopes, que l'on retire ensuite. 2 On dépose sur chacune une tranche de jambon, une tranche de gruyère, des aromates en poudre, on poivre. 3 On enroule, on ficelle, et on fait cuire sous le gril du four, durant un petit quart d'heure.

Recette escalopes soubise

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1 On fait revenir les oignons hachés 15 minutes au beurre, à couvert, et à petit feu. 2 On saupoudre d'1 c à s de farine, on assaisonne, on ajoute ensuite le bouillon puis la crème, on laisse cuire 10 minutes à découvert, en ajoutant un peu de muscade, et le sucre. 3 On fait dorer ...

Recette escalopines flambÉes

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1 On détaille les escalopes en morceaux, on assaisonne et on fait dorer au beurre sur toutes les faces durant 6 minutes. 2 On saupoudre de sauge, on fait flamber au cognac. 3 On les retire de la poêle, à laquelle on ajoute la crème, on fait bouillir en raclant cette derniè...

Recette foie de veau À la sauge

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1 On superpose les tranches de foie avec une tranche de bacon et une feuille de sauge, on les emballe dans de la crépine, et on les fait dorer au beurre 7 minutes par face, on sale et poivre à la fin. 2 On ajoute le vinaigre à la poêle une fois la ...

Recette foie de veau aux champignons

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1 On assaisonne les foies que l'on farine ensuite. 2 On les fait dorer au beurre. 3 On sale, poivre les champignons, on les citronne et on les fait dorer au beurre. 4 On dresse les escalopes, que l'on couvre avec la garniture, on saupoudre de persil haché.

Recette foie de veau vÉnitien

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1 On découpe les foies en cubes que l'on fait dorer dans 50 g de beurre. On les retire. 2 On met à la place avec le restant de beurre les oignons émincés, puis on joint le vin blanc une fois saisis, et on fait cuire 10 minutes. 3 On y remet les foies, ...

Recette jarret de veau au gratin

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1 On met les couennes de lard au fond d'une cocotte, on ajoute les carottes en morceaux, les oignons émincés, le jarret en tranches, sel, poivre et le bouquet garni. 2 On ajoute le vin blanc et le cognac, on couvre de couenne et on fait cuire à couvert. 3 On place les ...

Recette noix de veau aixoise

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1 On fait dorer la noix de veau au beurre, puis on joint le céleri et carottes en morceaux, les marrons pelés, les oignons et navets en quartiers. 2 On sale, on poivre, on ajoute le bouillon chaud, et on fait cuire une heure et demie à feu doux. 3 On saupoudre ...

Recette noix de veau aux oignons glacÉs

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1 On fait dorer la viande sur toutes les faces, puis on joint l'oignon et les tomates détaillés, on sale, on joint le vin blanc ainsi qu'un peu d'eau. 2 On fait cuire 30 minutes à couvert et à feu doux. 3 On fait revenir les petits oignons pelés au beurre fondu avec ...

Recette pain de ris de veau aux pistaches

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Laissez tremper les ris de veau dans l'eau fraiche 2 heures pour les faire dégorger, puis égouttez les et plongez les dans l'eau bouillante 3 min pour les blanchir. Nettoyez les hors de l'eau, en ôtant les morceaux gélatineux et gras, puis laissez les refroidir dans un moule à cake par ...

Recette palets de veau au paprika

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Emincez les champignons et les échalotes, puis faites les suer dans 50g de beurre. Mélangez ensuite dans un saladier le hachis avec les échalotes, champignons, les oeufs, la crème, assaisonnez. Façonnez 5 palets à la main, que vous entourez d'une barde de lard, piquez les d'un cure dents pour ...

Recette pÂtÉ aux herbes

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Emincez l'oignon, le persil, le thum, puis mélangez le tout avec le hachis de porc et de veau. Assaisonnez, mouillez avec le cognac. Tapissez un moule à terrine avec les bardes de lard, puis remplissez le avec la farce préparée. Terminez en déposant sur le dessus les ...

Recette paupiettes au bacon

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Déposez sur chaque escalope une tranche de bacon, 1 brin de thym. Enroulez l'escalope sur elle même, et fermez la avec une ficelle. Emincez l'oignon. Farinez les paupiettes. Dans une cotte faites fondre 30g de beurre, puis faites colorer les paupiettes, ajoutez l'oignon, et faites le blondir. Ajoutez ensuite ...

Recette paupiettes au gruyÈre

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Nappez les escalopes de moutarde sur un côté, puis déposez sur la même face une tranche de bacon, et du gruyère. Assaisonnez, puis enroulez les escalopes en serrant, et ficelez afin qu'elles se défassent pas. Faites rôtir les paupiettes dans une poêle à feu ...

Recette paupiettes au pÂtÉ de foie

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Tartinez les escalopes de pâté de foie sur un côté, et déposez une tranche de jambon. Roulez les escalopes sur elles mêmes, et ficelez les. Dans une poêle, faites revenir les paupiettes dans l'huile pour les colorer à feu vif, puis déglacez le tout avec ...

Recette paupiettes aux anchois

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Mixez les champignons, le jambon, l'ail et le persil ensemble. Assaisonnez. Déposez la farce sur les escalopes, avec un filet d'anchois dessus. Enroulez l'escalope sur elle même, et ficelez la. Emincez les oignons et les carottes. Faites ensuite dorer les paupiettes dans une poêle avec de l'huile, à ...

Recette paupiettes aux oeufs

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Aplatissez 4 fines escalopes le veau. Posez par-dessus 4 fines tranches de bacon ou de lard de même dimension que les escalopes. Posez l'oeuf au centre de chaque tranche, roulez et ficelez. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, mettez-y à revenir 1 oignon haché, puis les paupiettes. Joignez 2 ou 3 os de ...

Recette paupiettes aux pistaches

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Joignez enfin une douzaine de pistaches pelées. Déposez une cuillerée de farce sur 4 escalopes de veau bien aplaties, roulez et ficelez. Dans une casserole à fond épais, faites fondre l'oignon en rondelles, ajoutez 1 carotte émincée, posez les paupiettes par-dessus, mouillez de 1 dl de vin blanc, sec, joignez ...

Recette paupiettes de rognons

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Après avoir lavé et essuyé les champignons, les hacher très finement. Hacher également les deux échalotes, puis les blancs de poulet. Dans 75 g de beurre, faire revenir le hachis d'échalote, puis le poulet et enfin les champignons. Bien mélanger, ajouter la crème, assaisonner. Faire ré...

Recette petits pÂtÉs bretons

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Faites dorer les oignons hachés avec 20 g de beurre. Hachez la viande. Dans une terrine, mélangez oignons, viande cuite hachée, lard coupé en dés, fines herbes hachées. Pétrissez avec Il'oeuf, sel, poivre et cognac. Découpez 4 ou 8 carrés d'aluminium. Déposez sur chacun ...

Recette petits soufflÉs de cervelle

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Faites dégorger de 1 à 2 h à l'eau froide 4 cervelles de veau, en changeant l'eau de temps en temps. Enlevez soigneusement membranes et vaisseaux sanguins, et faites cuire à frémissement pendant 15 minutes. Battez 2 jaunes d'oeufs avec 60 g de beurre ramolli et coupé en morceaux, ajoutez les cervelles coupées en dés ...

Recette poitrine de veau À la mÉnagÈre

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Mettez veau et lard dans la cocotte pleine d'eau non salée. Portez doucement à ébullition. Egouttez aussitôt (pour supprimer l'écume qui a tendance à e former pendant la cuisson). Remettez la cocotte sur le feu avec de l'eau au tiers de la hauteur, carottes, navets, oignon, ail, bouquet garni, ...

Recette quenelles aux amandes (thaïlande)

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Mélangez la chair à saucisse et les amandes. Formez de petites boulettes de la grosseur d'un oeuf et faites-les pocher 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Enroulez ensuite celles-ci dans les fines tranches de veau et faites revenir l'ensemble au beurre. D'autre part, faites revenir au beurre un oignon ...

Recette rÔti de veau aux viennoises

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Placer les saucisses sur la tranche de viande, rouler et ficeler. Faire dorer au beurre, mouiller avec le vin blanc, laisser réduire, saler, ajouter le bouillon. Cuire lentement 1 h 1/2. Si le jus est trop liquide, le laisser réduire sur feu vif au cours des dernières minutes de ...

Recette roulade de veau

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Eplucher et citronner les champignons, les hacher, puis les faire suer dans le tiers du beurre. Quand ils sont cuits, leur ajouter la crème fraîche et les saupoudrer d'une pincée de paprika, les laisser refroidir. Hacher persil, ciboulette et échalote, mélanger ce hachis à 25 g de beurre ...

Recette roulade de veau au cerfeuil

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1 On place l'escalope de veau à plat sur le plan de travail fariné, on l'assaisonne. 2 On mélange le hachis avec les échalotes, le persil et le cerfeuil, on assaisonne, et on en dépose une quantité généreuse sur l'escalope. 3 On la rabat, et on la ficelle. 4 On dé...

Recette roulade de veau aux oeufs et aux herbes

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Etalez le veau pour le farcir. Travaillez les oeufs durs écrasés avec les herbes et l'échalote hachées, le beurre ramolli la chapelure et l'assaisonnement. Quand cette farce est bien homogène, étalez-la sur le veau, roulez et ficelez solidement. Beurrez un plat allant au four, étalez dans ...

Recette salade de veau aux crevettes

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Lavez et égouttez le mesclun. Faites cuire les escalopes, coupées en lamelles. Faites colorer les amandes effilées. Dresser la salade, les lamelles de veau, les crevettes épluchées, le persil, les amandes grillées et arrosez d'une vinaigrette au citron.

Recette salade italienne

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Coupez les viandes en petits morceaux mettez-les dans un saladier avec les oignons et le poivron nettoyé et coupé en lanières fines. Mélangez la mayonnaise, le cognac et la moutarde, mélangez avec la préparation à la viande. Servez en garnissant le plat à volonté de feuilles de laitue ...

Recette sautÉ de veau au bacon

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Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Faites colorer la viande coupée en morceaux. Ajoutez le bacon coupé en dés. Poivrez et salez très légèrement. Ajoutez le gingembre râpé. Mouillez avec le vermouth et le bouillon. Laissez cuire à petit feu avec couvercle. Accompagner de ...

Recette sautÉ de veau au cresson

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Coupez la viande en morceaux, faites-les dorer dans le mélange beurre-huile, assaisonnez, mouillez de bouillon, fermez l'autocuiseur et laissez cuire 10 mn à partir de la mise sous pression. D'autre part, pelez les petits oignons et les pommes de terre. Ouvrez l'autocuiseur au bout de 10 mn, mettez les petits oignons autour ...

Recette sautÉ de veau aux herbes

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Faites dorer la viande dans le beurre et laissez-la cuire, très doucement, à couvert 3/4 d'heure. Salez, poivrez. Ajoutez le concentré de tomates, étendu de son volume d'eau, ou les tomates passées au mixer, la Maïzena mélangée à un verre d'eau froide, l'ail broyé et enfin le thym (...

Recette tendron de veau acidulÉ

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Eplucher la carotte, l'oignon et les champignons puis les hacher. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire cuire doucement le hachis de légumes. Pendant ce temps mettre l'huile dans une poêle et faire dorer les tranches de tendrons de chaque côté, saler, poivrer, saupoudrer ...

Recette tranches de veau aux oignons

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Faire fondre et chanter la graisse dans une poêle. Y mettre le veau, 3 pincées de sel, 4 tours de moulin à poivre. Laisser dorer 2 minutes. Retourner la viande. Saler et poivrer à nouveau. Laisser 2 minutes. Ajouter les oignons, l'ail, le thym. Répartir 2 pincées de sel et 4 tours de moulin ...

Recette veau À la bolonaise

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Coupez le veau en morceaux que vous ferez revenir dans une cocotte contenant du beurre. Ajoutez-y les oignons émincés et laissez dorer. Salez et poivrez. Incorporez les champignons et les olives dénoyautées. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Laissez mijoter avec couvercle durant une heure. ...

Recette veau a la franÇaise

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Préparez la béchamel et incorporez-y la crème et le concentré de tomate. Assaisonnez généreusement. Ajoutez la viande détaillée en dés (ou hachée) et les oeufs entiers. Vérifiez l'assaisonnement. Versez dans un moule bien beurré. Mettez au frais et laissez reposer ...

Recette veau À la hongroise

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Faites revenir 2 oignons hachés dans 1 c à soupe de saindoux, retirez du feu, saupoudrez de 1 c à soupe de paprika, mouillez de 1/2 dl d'eau, remettez sur le feu et joignez 1 c à soupe de purée de tomate. Laissez cuire 7 mn. Ajoutez 4 morceaux de veau rapidement revenus au saindoux, puis 4 tomates pelé...

Recette veau au lard

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Coupez le lard en petits dés et introduisez les dans le morceau de viande à l'aide d'un couteau. Dans une cocotte faites fondre le beurre et faites-y revenir la viande 4 mn sur toutes ses faces. Epluchez les oignons et joignez-les entiers à la viande ainsi que le bouquet garni. Salez, poivrez. ...

Recette veau au roquefort

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Dans une poêle, mettez l'huile et faites-y dorer les tranches de veau. Epluchez les échalotes et hachez-les. Lorsque la viande est bien dorée sur les 2 faces, jetez l'huile. Ajoutez les échalotes et le vin. Laissez cuire quelques mn à petit feu en retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez. Malaxez dans ...

Recette veau au thon

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Faites des incisions dans la viande et introduisez-y la moitié des filets d'anchois. Versez l'eau et le vin blanc dans une cocotte, ajoutez-y les légumes et portez à ébullition. Placez-y la viande et laissez-la mijoter à couvert une heure et demie. Egouttez la viande, essuyez-la et dressez-la dans un plat creux. ...

Recette veau farci en pot-au-feu

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Faire gonfler la mie de pain dans du lait. Mélanger la chair à saucisse, le pain pressé, les herbes et les échalotes hachées, assaisonnez. Fendez la poitrine de veau pour en faire une poche et remplissez-la de farce. Cousez la poche. Faites bouillir 3 litres d'eau, plongez-y la viande farcie, ...

Recette foie de veau rôti

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1 On demandera au boucher de préparer le foie. 2 On plonge la crépine dans l'eau froide, puis on l'essore bien et on l'étire à la main. 3 On découpe le lard en cubes, on les pique dans le foie après les avoir entaillés. 4 On préchauffe le ...

Recette coeurs de veau farcis

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1 On demande au boucher de préparer les coeurs, et on confectionne la farce. 2 On passe la tomate dans l'eau bouillante pour la peler, retirer les pépins, et détailler la chair en cubes. 3 On pèle la carotte et l'oignon, on les détaille en cubes. 4 On pré...