Recettes turbot
Le turbot est un poisson plat, de forme triangulaire, évoluant dans l'océan atlantique. Il est de couleur marron, parsemé de taches. La peau du turbot est assez rigide, et dépourvue d'écailles. Le turbot mesure en moyenne une quarantaine de cm, et pèse 3kg. Le turbotin est un petit turbot, aux mêmes caractéristiques. Le turbot produit une chair ferme, feuilleté comme le cabillaud, et blanche. C'est un poisson très fin, rare, et donc cher à l'étalage.
On trouve le turbot chez le poissonnier soit détaillé en tronçons, soit entier. Un turbot entier est compliqué à nettoyer, et produit beaucoup de déchets. Autant l'acheter déjà détaillé.
On le choisit ferme et bien brillant.
Le turbot, comme le Saint Pierre ou le cabillaud, est un bonheur pour les cuisiner, car il se prépare de manières diverses et variées. On peut en effet le pocher, ou le braiser au four. Mais c'est grillé nature qu'il est le meilleure. Il faut faire attention à ne pas casser sa chair en le retournant.
Un filet de turbot grillé accompagné d'une simple sauce vierge, est un délice. La cuisson est toutefois à surveiller. Elle mérite d'être précise, car trop cuit, le turbot devient trop ferme, et sec, comme le cabillaud.
Le turbot est un poisson maigre, adapté à tous les régimes diététiques.
118 Foods
Préparez dans un saladier une marinade en mélangeant les oignons émincés, l'ail pressé, le persil, l'estragon, le vin, l'eau et l'anisette. Assaisonnez le tout.
Disposez le poisson dans un plat à gratin, et recouvrez le avec la marinade.
Nappez ensuite le poisson avec les rondelles de citron. Dé...
23 Foods
1 On nettoie le poisson, on l'essuie, et on les incise au niveau des parties épaisses, on le badigeonne d'huile.
2 On le fait ensuite griller 12 minutes sur chaque face en huilant de temps en temps.
3 Pour la sauce, on fait réchauffer les jaunes d'oeufs avec de l'eau bien froide. On ...
10 Foods
1 On fait suer les échalotes dans le beurre après les avoir émincées, on les met dans un plat à gratin avec le turbot par dessus.
2 On sale et poivre, et on ajoute le vin blanc, on enfourne à four doux 20 minutes.
3 On fait ouvrir les moules à feu vif, on conserve ...
9 Foods
1 On demande au poissonnier de lever les filets.
2 Pour le fumet, on fait dorer avec le beurre tous les légumes listés, on ajoute de l'eau et le vin blanc, ainsi que le bouquet garni et on assaisonne. On laisse bouillir le tout une demie heure en écumant de ...
9 Foods
1 On rince les déchets de poisson et on les mélange avec 40 cl d'eau, l'oignon, la carotte, le thym, le laurier, on assaisonne ce fumet.
2 On fait chauffer pour que le mélange réduise de moitié, et on passe au chinois.
3 On dépose les échalotes et oignons ...
7 Foods
Préparez une marinade avec le jus du citron et l'huile d'olive. Nappez le filet de barbue avec la marinade dans un plat, puis laissez mariner.
Pendant ce temps, mondez les tomates, puis coupez les en morceaux. Faites les cuire ensuite dans une casserole avec le vin blanc, l'oignon et ...
7 Foods
1 On lave le turbot, on le pare, ainsi que les Saint Jacques.
2 On fait cuire le poisson et les coquilles sur la grille de la poissonnière avec le court-bouillon en dessous, et on fait réchauffer à feu vif : on baisse le feu une fois que le mélange bout. ...
6 Foods
1 On nettoie bien le turbot, et on le place sur une turbotière beurrée, afin de l'inciser dans la longueur du côté noir, on verse le court-bouillon pour le couvrir, on fait bouillir.
2 On ôte du feu, on couvre, et on enfourne pour une demie heure environ, en ...
4 Foods
1 On fait cuire le fumet de poisson, que l'on filtre.
2 On lave le cresson que l'on fait revenir dans le beurre, puis on ajoute la crème en remuant bien.
3 On mixe la sauce, on l'assaisonne.
4 On fait pocher le poisson dans le fumet durant 3 minutes, on égoutte les filets ...
4 Foods
1 On pèle les pommes de terre et les oignons, on les hache bien et on les plonge dans une casserole avec une quantité équivalente de lait et de bouillon, on porte à ébullition et on fait cuire les légumes.
2 On passe le tout au chinois, on doit obtenir une ...
4 Foods
1 On ôte l'arête dorsale du turbotin.
2 On fait fondre 50 g de beurre, on ajoute la farine en mélangeant, puis le lait et on fait cuire 10 minutes à petit feu, on assaisonne.
3 On émince les oignons que l'on fait cuire dans 50 g de beurre 10 minutes, puis on les ajoute à la ...
2 Foods
1 On fait ouvrir les moules à feu vif après les avoir nettoyées.
2 On fait dorer les oignons hachés doucement au beurre, avec du persil.
3 On place les oignons, et le jus de cuisson des moules dans un plat, on y dépose le turbot, et on ajoute du ...
2 Foods
1 On mélange ensemble les oignons, les pommes de terre, le bouillon et le lait, on laisse cuire, puis on mixe.
2 On passe le tout au tamis.
3 On fait cuire le flétan à l'eau salée une dizaine de minutes, puis on l'égoutte et on ôte les arêtes. ...
2 Foods
1 On sale et poivre les turbots, on les fait dorer rapidement à l'huile d'olive, dans une cocotte, avec le thym et le romarin.
2 On pèle et on ajoute tous les légumes sauf les asperges, on fait cuire 13 minutes, puis on retire le poisson.
3 On ajoute le fumet de poisson à ...
2 Foods
1 On allume le four pour le préchauffer à 210°C.
2 On assaisonne les filets de turbotin, et on les enduit de moutarde.
3 On épluche les tomates, on ôte les pépins et on les découpe en cubes.
4 On place les filets dans un plat beurré, on les couvre de tomate ...