Recettes truites

Les truites sont un poisson de la famille du saumon, mais évoluant dans les cours d'eau tels que les rivières, les torrents, à l'état sauvage, et dans des étangs lorsqu'elle est élevée. La truite peut poser de 250g à plus de 6kg. Elle a une chair rosé, fine et délicate, très parfumée, mais a parfois un goût terreux lorsqu'elle est élevée.

On distingue en plus la truite saumonée, qui a une chair encore plus rose, moins pâle que la truite ordinaire.

C'est un poisson bon marché, car élevé massivement, mais comme le saumon, on dénote des écarts de qualité importants selon la nourriture donnée aux truites, et leur méthode d'élevage.

Les truites s'achètent généralement entières à la poissonnerie. Elles doivent être bien droites, luisantes, et l'oeil brillant. Elle est vendue déjà vidée. Les truites de plus gros calibres peuvent se trouver déjà détaillées en filets, ou pavés, comme le saumon.

La truite est également un poisson que l'on peut fumer comme le saumon. Son aspect y ressemble d'ailleurs beaucoup. Elle est vendue sous forme de poche plastifiée, avec des tranches à l'intérieur séparées par des films plastiques.

La truite entière se cuit généralement au four, ou grillée à la poêle. Une recette traditionnelle est la truite aux amandes.

Les filets de truite peuvent eux se préparer à la vapeur, en papillote, ou pochés dans l'eau. Chaque région a ses propres recettes.

La truite s'accommode généralement avec des pommes de terre à l'anglaise, ou quelconques légumes. La truite est suffisamment riche en arôme pour se contenter d'un simple trait de citron.

La truite se mange également froide, en terrine, ou en gelée.

La truite fait partie des poisson mi gras.

Recette truite en papillote

279 Foods

Huilez quatre feuilles de papier aluminium. Disposez les truites sur les papillotes. Couvrez les truites de tranches d'oignon, de tomate et de citron. Assaisonnez de sel et de poivre. Saupoudrez de thym, de basilic et de marjolaine. Fermez les papillotes et faites cuire au four chaud. Cuire 20min au four à 180°

Recette truite meuniÈre

124 Foods

Tout d'abord, il faut cuire la truite de façon meunière. A savoir, dans du lait froid salé, roulez les six poissons, nettoyés avec soin Enfarinez-les bien, plongez-les dans du beurre Dans ce beurre brûlant, laissez cuire un quart d'heure. Salez, poivrez aussi sur chacun des cô...

Recette truite au vin blanc

94 Foods

1 On prépare les truites, puis on mélange le beurre avec les échalotes et herbes bien émincées, on assaisonne. 2 On garnit les truites avec cette préparation, et on ajoute le reste au fond d'un plat, avec les truites au dessus. 3 On verse le vin blanc, on dé...

Recette truite saumonÉe aux champignons

87 Foods

1 On épluche les échalotes, on les hache et on les dépose au fond d'un plat à gratin beurré. 2 On lave les champignons que l'on hache bien, puis on dépose la truite sur les échalotes, avec les champignons. On sale et poivre, on ajoute le vin blanc et on enfourne ...

Recette truites aux amandes

47 Foods

Placez les amandes effilées sur une plaque de four, et enfournez à 200°. Une fois les amandes colorées, retirez la plaque. Vous pouvez aussi colorer vos amandes dans une poêle, sans adjonction de matière grasse. Nettoyez les truites, et assaisonnez les (sel et poivre). Farinez les truites, puis ...

Recette truite À la crÈme

39 Foods

Faites revenir les truite dans une sauteuse huilé. Assaisonnez et versez le jus de citron. Epluchez let coupez finement les oignons et l'ail. Emincez le cerfeuil et le persil. Faites revenir dans une autre poêle, les oignons, l'ail, le cerfeuil et le persil. Ajoutez la crème en fin ...

Recette truite À l'ail

35 Foods

1 On nettoie les truites, on les vide, puis on sale et poivre. 2 On les roule dans la farine, et on les fait dorer au beurre, dans une poêle. 3 On ajoute alors l'ail bien haché. 4 On dépose les truites sur un plat, on nappe de sauce et on parsè...

Recette truite farcie aux crevettes

34 Foods

1 On décortique les crevettes en gardant les carapaces de 100 g de crevettes. 2 On vide la truite, on la nettoie, et on la farcit avec la moitié des crevettes, on la recoud, et on la place dans un plat avec les échalotes hachées en dessous. On sale et poivre, ...

Recette truite aux herbes en papillote

25 Foods

1 On émince les échalotes et les herbes, on assaisonne. 2 On mélange le tout avec le beurre ramolli. 3 On garnit les truites avec ce mélange, et on les dépose dans des papillotes, avant de les enduire du restant de beurre aux herbes. 4 On ajoute le vin blanc dans ...

Recette truite farcie aux champignons

24 Foods

1 On émince l'oignon que l'on réserve, on découpe les carottes, céleris, poireaux et champignons en julienne que l'on fait étuver un quart d'heure à la casserole, en réservant un tiers des champignons pour la garniture. 2 On nettoie les truites, on retire l'arête centrale et on la ...

Recette truite À l'alsacienne

18 Foods

1 On assaisonne les truites dedans et dehors 2 On pèle les échalotes, on les hache, on lave les champignons que l'on émince et on place le tout dans un plat beurré. 3 On y dépose les truites, on ferme avec de l'aluminium beurré, et on enfourne à four très chaud ...

Recette truite des pÊcheurs

17 Foods

1 On place la truite dans un plat allant au four, on ajoute les crevettes, les échalotes émincés, et les coquillages lavés. 2 On verse le vin, on sale et poivre, et on fait cuire à four chaud une demie heure, en arrosant. 3 On retire le poisson, on ajoute la crè...

Recette truite en gelÉe

15 Foods

1 On prépare le court-bouillon, on le fait refroidir. 2 On y met les truites, et on le fait chauffer doucement, on retire le poisson dès l'ébullition. 3 On prépare ensuite la gelée, on en verse une couche dans le plat, on la met au frais. 4 On place ...

Recette terrine de truites aux asperges

13 Foods

1 On nettoie les truites. 2 On prépare le court-bouillon en mélangeant les ingrédients cités, et on le fait cuire une vingtaine de minutes. On y place ensuite les truites 10 minutes, on égoutte et lève les filets. 3 On met deux filets de côté, et on mixe ...

Recette truite de mer en papillote

13 Foods

1 On dépose du papier d'aluminium dans un plat. 2 On y place les filets détaillées en portions, ainsi que l'oignon ou l'échalote hachés, la tomate détaillée en dés, on sale et poivre et on ajoute les aromates. 3 On enfourne 5 minutes sous le gril ...

Recette filets de truites panÉs

12 Foods

1 On farine les filets de truite. 2 On les passe dans les oeufs battus avec l'assaisonnement. 3 On les passe ensuite dans la chapelure. 4 On les fait frire à l'huile de friture pour qu'ils soient bien dorés, et on les égoutte ensuite sur du papier absorbant.

Recette truite À la champenoise

12 Foods

1 On nettoie les truites, on les essuie, et on les passe dans le lait puis dans la farine. 2 On les fait cuire 6 minutes sur chaque face dans le beurre, en assaisonnant. On les réserve au chaud. 3 On déglace la poêle au champagne, et on ajoute la crè...

Recette truite À la cracovienne (pologne)

12 Foods

1 On vide la truite, on la nettoie, on la fait cuire au court-bouillon dans une poissonnière. 2 On fait fondre le beurre, on ajoute les oeufs durs émincés, la muscade, le persil émincé, le jus de citron, on assaisonne. 3 On en nappe la truite.

Recette farci de truites a la picarde

11 Foods

1 On hache finement les champignons, le jambon, le persil, la ciboulette, les échalotes, un peu d'ail et on assaisonne. 2 On fait réchauffer cette farce à petit feu. 3 On ajoute ensuite, une fois retirée du feu, l'oeuf et le vin blanc dans la casserole. 4 On farcit les truites avec cette ...

Recette truite au jambon en papillote

11 Foods

1 On roule les truites dans les tranches de jambon, on sale un peu. 2 On les dépose sur un rectangle d'aluminium huilée, avec un peu de thym, puis on enfourne les papillotes à four modéré, environ 40 minutes. 3 On sert le tout avec du citron.

Recette truite aux amandes

11 Foods

1 On vide les truites que l'on nettoie. 2 On les farine, puis on les passe dans l'oeuf battu et les amandes, et on les fait dorer au beurre. on assaisonne. 3 Après les avoir fait dorer sur les deux faces, on les dresse, et on les décore avec le persil ...

Recette truite au cidre

10 Foods

1 On met les poissons dans un plat. 2 On verse le cidre, le persil haché, on sale et poivre, on enfourne une demie heure en arrosant; 3 On dresse les truites sur un plat, on ajoute la crème au jus de cuisson, on ajoute un peu de citron, on verse le ...

Recette truites à la bourguignonne

9 Foods

1 On laves les truites, on les prépare, et on les assaisonne dedans et dehors. 2 On confectionne les oignons glacés, et on préchauffe le four à 240°C. 3 On émince l'oignon, la carotte et les champignons, que l'on dépose au fond d'un plat beurré, puis on y ajoute les ...

Recette truite saumonÉe sauce aurore

8 Foods

1 On confectionne un court-bouillon piquant, avec la même proportion d'eau que de vin blanc sec. 2 On le verse dans une poissonnière par dessus la truite, on fait cuire lentement durant 45 minutes, on le fait refroidir dans le court-bouillon. 3 On l'égoutte et on la pèle, on la ...

Recette truite chasseur

7 Foods

1 On sale et poivre les truites à l'intérieur. 2 On prépare une marinade avec l'huile, le jus de citron, l'ail, les champignons, sel et poivre, et on y fait reposer le poisson une heure. 3 On plonge les oignons dans l'eau bouillante salée un quart d'heure, et on assaisonne. 4 On ...

Recette truite sauce À l'Échalote

7 Foods

Nettoyez les truites, puis faites les cuire dans une poêle avec un peu de beurre. Pendant ce temps, émincez les échalotes, et faites les revenir dans une casserole avec de l'huile. Mouillez ensuite avec le vin, assaisonnez, et laissez réduire. Battez les jaunes avec la crème, et ...

Recette truite saumonÉe au thym

7 Foods

1 On prépare le court-bouillon avec l'eau, le vin blanc, les oignons, les carottes, le thym, le sel et le poivre, on fait cuire 20 minutes, et on égoutte les carottes que l'on déserve. 2 On y fait cuire le poisson 5 minutes par livre, on retourne la truite à mi-cuisson. 3 On ôte ...

Recette truite À l'oseille

6 Foods

1 On hache les oignons que l'on fait revenir dans 1 c à s de beurre. 2 On les place dans un plat allant au four avec les truites nettoyées par dessus. 3 On sale, on poivre et on verse le vin blanc, avant d'enfourner à couvert et à four chaud durant 10 minutes. 4 On nettoie l'oseille ...

Recette truite grenobloise

6 Foods

1 On vide les truites, on les lave, on les essuie et on les passe dans la farine. 2 On fait cuire les pommes de terre pelées dans l'eau salée durant 20 minutes. 3 On fait dorer les truites dans l'huile et 20 g de beurre sur les deux faces. 4 On découpe ...

Recette filets de truites aux endives

5 Foods

1 On demande au poissonnier de lever les filets. 2 On pèle les échalotes que l'on émince, ainsi que les endives, dans leur longueur. 3 On fait bouillir de l'eau et on y plonge le lard 2 minutes, puis on retire sa couenne et on le découpe en cubes. 4 On les fait ...

Recette truite aux champignons

5 Foods

1 On fait cuire les champignons émincés au beurre. 2 On garde le jus de cuisson que l'on ajoute à la béchamel. 3 On y ajoute ensuite les champignons, on réserve au chaud. 4 On fait cuire les filets de truite au beurre, à la poêle. 5 On garnit les crêpes de ...

Recette truite en croÛte

5 Foods

1 On lave les truite, on les sèche. 2 On prépare une farce pour remplir les truites en hachant les champignons que l'on mélange avec la crème et la ciboulette. 3 On enveloppe chaque poisson dans un morceau de pâte brisée, après les avoir arrosées ...

Recette tartare de truites a la tahitienne

4 Foods

1 On hache le filet de truite, on y ajoute le zeste du citron vert, le jus d'une moitié de ce dernier, le demi-piment haché, 1 c à s d'échalote hachée, 1 c à s de noix de coco ainsi que son jus. 2 On fait mariner le tout durant une vingtaine de minutes ...

Recette truite À l'auvergnate

4 Foods

1 On dépose les truites dans un plat, avec une parcelle de beurre, le vermouth, et on assaisonne. 2 On enfourne, et une fois que le poisson est chaud, on ajoute la crème et les jaunes d'oeufs mélangés ensemble et on parsème de fromage râpé en ...

Recette truite au vin rouge

4 Foods

1 On prépare tout d'abord le court-bouillon, en portant à ébullition le vin rouge, l'eau avec les carottes et oignons hachés, les épices et les aromates. 2 Après 10 minutes, on passe le court-bouillon au chinois. 3 On place les truites dans une sauteuse couvertes de court-boillon, on fait cuire un quart ...

Recette mousse de truites fumÉes

3 Foods

1 On pèle les truites, on retire les arêtes, et on mixe la chair. 2 On monte la crème en Chantilly, on ajoute la chair mixée et le jus d'un demi citron.

Recette truite À la hongroise

3 Foods

1 On met les truites parées dans le court-bouillon froid, on fait bouillir puis cuire 5 minutes, avant d'égoutter le poisson que l'on réserve au chaud. 2 On fait dorer l'oignon dans 50 g de beurre, on ajoute 1 c à s de farine et 1 c à s de paprika, puis on verse 25 cl ...

Recette truite au gewÜrtztraminer

3 Foods

1 On rince la truite de mer, on la vide. 2 On préchauffe le four à 180°C. 3 On pèle les carottes et les échalotes, on les lave, ainsi que le fenouil et le poireau. On rince les champignons. 4 On découpe tous les légumes en dés, et on les ...

Recette truite aux petits lÉgumes

3 Foods

1 On nettoie les truites, on les vide et on les éponge. 2 On lave les légumes, on les découpe en julienne, et on les fait étuver au beurre 10 minutes à couvert. 3 On les sale et poivre, et on les place dans un plat, on y dépose les truites, que ...

Recette truite gratinÉe

3 Foods

1 On vide les truites, on les nettoie, on les assaisonne puis on les place dans un plat beurré. 2 On ajoute le persil, le vin et le jus de citron, et on fait cuire au four 10 minutes. 3 On retire le plat, on ajoute la crème fraîche et on poudre ...

Recette truite marinÉe (espagne)

3 Foods

1 On nettoie et lave les truites, on les détaille en morceaux que l'on passe dans la farine. 2 On fait dorer le tout à l'huile, on sale et poivre, puis on joint le laurier et l'ail haché. 3 On verse le vinaigre, on fait bouillir, puis on place le tout dans une ...

Recette truite À la bayonnaise

2 Foods

1 On enveloppe les truites vidées dans 4 tranches de jambon en enroulant le tout. 2 On détaille les autres tranches de jambon en morceaux. 3 On fait dorer les truites au beurre 5 minutes par face. 4 On verse le vin blanc, le fumet, les champignons hachés et revenus au beurre avec ...

Recette truite À la nage

2 Foods

1 On détaille finement les poireaux, céleri, oignons et carottes, on les fait cuire dans 1,5 l d'eau. 2 On ajoute le sel ainsi que le bouquet garni. 3 On fait cuire les truites sans leurs têtes dans le bouillon. Après un petit quart d'heure, on les ôte pour les ...

Recette truite À la polonaise

2 Foods

1 On vide les truites. 2 On fait dorer dans du beurre clarifié la purée et la mie de pain. 3 On ajoute la muscade, les herbes, les jaunes d'oeufs, on assaisonne. 4 On en garnit les truites que l'on met dans un plat graissé, on sale et poivre, et on verse le ...

Recette truite À l'estragon

2 Foods

1 On assaisonne les truites, et on les sale. 2 On hache le persil et l'estragon, on en met la moitié de côté, et on les farcit avec ce mélange. 3 On les fait cuire dans l'huile chaude durant 15 minutes. 4 On saupoudre avec le restant d'aromates, et on agrémente le ...

Recette truite au bleu

2 Foods

1 On nettoie et vide les truites, que l'on arrose de vinaigre brûlant. 2 On les fait cuire 8 minutes dans le court-bouillon mélangé avec le vinaigre. 3 On les dépose sur le plat de service. 4 On travaille le beurre avec le jus de citron, 1 c à s de persil, on assaisonne, ...

Recette truite aux noix

2 Foods

1 On travaille le beurre avec le persil, le jus d'un citron, la chapelure et les noix. 2 On farine les truites, on les enduit de ce beurre aromatisé. 3 On les fait cuire à la cocotte à feu modéré.

Recette truite en blanquette

2 Foods

1 On enroule les filets de truite que l'on ficelle et fait cuire 10 minutes au court-bouillon, à petits frémissements. 2 On nettoie les moules que l'on fait ouvrir avec le vin blanc, sur feu vif. On ôte les coquilles. 3 On mélange la maïzena avec un peu de lait froid. On ...

Recette truite fumÉe sauce au raifort

2 Foods

1 On pèle les truites. 2 On fouette ensemble la crème avec 2 c à s de raifort haché et du sel. 3 On déguste la sauce avec le poisson.

Recette truite saumonÉe au cresson

2 Foods

1 On fait revenir l'oignon avec l'huile, on y joint le zeste du citron vert et un peu de son jus, la moutarde, le fumet de poisson et la chapelure. 2 On ajoute ensuite le cresson et on assaisonne. On laisse cuire. 3 On vide le poisson, on ôte l'arête centrale et ...

Recette truites inuit séchées pissik

2 Foods

1 On commence par laver et vider les truites, et les décapiter. 2 On retire l'arête centrale, et on retire le reste des arêtes. 3 Inciser la chair en formant des losanges d'1 cm, sans tailler la peau. Bien assaisonner l'intérieur. 4 On enfourne 1/2 heure à 150°C pour les faire sé...

Recette pâté chaud de truite aux arbouses

2 Foods

1 On confectionne la pâte, puis on mélange le lait avec le beurre découpé en morceaux que l'on fait chauffer, et avant l'ébullition, on ajoute le tout sur l'oeuf bien battu, on fouette. On ajoute doucement la farine en remuant pour former une pâte non collante ...

Recette poisson au vert

1 Foods

1 On lave les légumes et les herbes que l'on hache. 2 On ajoute une couche de cette préparation sur la grille de la poissonnière, on y place la truite, et on couvre d'une autre couche de légumes et herbes; 3 On verse un filet d'huile d'olive, on sale ...

Recette truite À la bigarade

1 Foods

1 On lave les truites. 2 On recueille le jus d'une orange et demie, on détaille la demie orange restante en tranches. 3 On prépare le court-bouillon en remplaçant un verre d'eau par la moitié du jus d'orange, on fait bouillir, et on y fait cuire les truites 4 minutes. 4 On ô...

Recette truite au porto

1 Foods

1 On lave les légumes que l'on hache, en mettant de côté la moitié des champignons que l'on émince. 2 On fait revenir ce hachis au beurre, on joint le bouquet garni, sel et poivre. 3 Après une vingtaine de minutes, on ajoute les pelures de truffes avec leur jus ...

Recette truite au vin d'arbois

1 Foods

1 On lave la truite, on la vide, et on la met dans un plat beurré, avec les échalotes émincées, les parures de champignons, le bouquet garni, on assaisonne. 2 On fait flamber le vin d'Artois. 3 On ajoute cela à la truite que l'on fait cuire un quart d'heure à petit feu. 4 On ...

Recette truite au vin de cahors

1 Foods

1 On met les échalotes émincées dans un plat beurré, on y place les truites, on sale et poivre. 2 On verse le vin et le fumet, on couvre avec de l'aluminium beurré, puis on enfourne 20 minutes. 3 On lave les champignons, que l'on fait cuire 10 minutes à l'eau bouillante. 4 On dresse les ...

Recette truite aux aromates

1 Foods

1 On nettoie les truites, on les sèche et on les dépose sur du papier d'aluminium après les avoir assaisonnés sur les deux faces. 2 On dépose sur chacune trois lamelles d'oignon, une gousse d'ail hachée, trois tranches de tomate, du persil ciselé, deux noisettes de ...

Recette truite aux herbes

1 Foods

1 On lave les truites, on les vide, on met la plus petite de côté. 2 On place les autres dans un mélange de fenouil, laurier et thym, on assaisonne et on les enduit un peu de pastis. 3 On les place dans des carrés d'aluminium beurré, on ferme sans ...

Recette truite bordelaise

1 Foods

1 On prépare un court bouillon avec le Bordeaux, l'oignon, la carotte, le thym, le laurier, sel et poivre. On le fait cuire 30 minutes. 2 On y fait cuire les truites 10 minutes. 3 On égoutte le poisson, et on passe la cuisson au tamis, on ajoute le beurre et la farine mé...

Recette truite farcie aux herbes

1 Foods

1 On fait revenir les épinards et l'oseille hachés au beurre, on sale et poivre. 2 On en garnit les truites, que l'on dépose dans un plat beurré et garni d'oignons, on verse le vin blanc, et on enfourne un quart d'heure. 3 On fait revenir les échalotes au beurre, bien ...

Recette truite farcie aux petits pois

1 Foods

1 On prépare une farce mousseline, avec les petits pois hachés, le filet de merlan, et le blanc d'oeuf, que l'on sale et poivre. On y ajoute la crème. 2 On prépare les truites, on ôte l'arête dorsale, et on les garnit de farce à la poche à douille. 3 ...

Recette truite lamballe

1 Foods

1 On fait griller les truites sur les deux faces, on assaisonne. 2 On mélange les jaunes d'oeufs et le jus de citron, on joint 4 c à s d'eau froide. 3 On bat le tout au bain-marie pour obtenir une consistance de crème, on y ajoute ensuite le beurre fondu, la crè...