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Poisson de la même famille que les saumons qui vit dans les étangs, les rivières et les torrents. La truite, qui, selon les espèces, pèse de 250 g à 6 kg, voire 10 kg, a un corps allongé, argenté et lisse ; sa chair, très délicate, est blanche ou rosée. Elle fait l'objet d'un élevage très important. La truite « fario » (...)
Suite de la définition Truites
Vous pouvez trier les recettes de Truites par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Huilez quatre feuilles de papier aluminium. Disposez les truites sur les papillotes. Couvrez les truites de tranches d'oignon, de tomate et de citron....
Préchauffer le four à 200 °C. Mettre les amandes effilées sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Quand le four est chaud, y glisser cette plaq...
Pelez et hachez les échalotes, étalez-les dans le fond d'un plat beurré allant au four. Nettoyez et émincez les champignons. Posez la truite dans le p...
Lavez et videz les truites, pétrissez le beurre avec le sel, le poivre, les échalotes et les herbes hachées menu. Farcissez les truites avec une parti...
Videz et lavez les truites. Assaisonnez-les, passez-les dans la farine et faites-les cuire dans une poêle contenant du beurre très chaud. Ajoutez-l'ai...
Pour garnir, crevettes bouquet et persil à volonté. Décortiquez les crevettes en réservant les carapaces de 100 g d'entre-elles pour préparer le beur...
Faites frire les truites à la poêle. Ajoutez un filet de citron. Salez et poivrez. D'autre part, préparez la sauce en faisant revenir les oignons, l'a...
D'accommoder la truite il est bien des manières Voici comment la cuire à la façon meunière. Dans du lait froid salé (un verre pour le moins) Roulez...
Nettoyez les truites. Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués, vous le laisserez cuire 20 mn. Plongez-y les truites et laissez pocher...
Faire une farce avec du jambon frais, des champignons de Paris, persil, ciboulette, échalotes et une pointe d'ail, saler, poivrer le tout haché très f...
Faire lever les filets de truites par votre poissonnier. Eplucher les échalotes hacher finement. Essuyer les endives les émincer dans le sens de la lo...
4 truites, 4 tranches de jambon fumé, sel, huile, thym, citron. Enroulez chaque truite dans une tranche de jambon. Salez légèrement. Déposez-les sur u...
4 truites, 200 g de beurre, 1 poignée de persil, quelques feuilles d'estragon, 2 ou 3 échalotes, sel, poivre du moulin, huile, 2 dl de vin blanc sec. ...
Vider, nettoyer la truite et la faire pocher en poissonnière au court-bouillon très épicé. Faire fondre du beurre. Y ajouter des oeufs durs hachés, le...
Videz les truites, nettoyez-les. Versez par-dessus un verre de vinaigre bouillant et plongez-les dans un court-bouillon additionné de vinaigre. Faites...
Pour 4 personnes: 4 truites, 3 oeufs, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 poireaux, 1 oignon, 250 g de champignons de Paris, 80 g de beurre, 1 bouteil...
Pour 4 personnes: 4 truites, sel, poivre, 50 g de beurre, 1 c à soupe de persil haché, 2 dl de vin blanc sec, 1 citron, 3 c à soupe de crème fraîche, ...
Pour 10 personnes: 1 truite saumonée de 2 kg environ, 1 gros bouquet garni, 2 oignons, 6 échalotes, 1 pot de pâte de crevettes, 300 g de crevettes ros...
Pour 6 personnes: 600 g de filet de truite de mer, une grosse tomate, 3 échalotes ou 1 oignon, 1/2 verre de vin blanc sec, une pincée d'herbes de Prov...
Faites cuire 4 truites nettoyées et assaisonnées à la poêle au beurre. D'autre part, faites cuire 6 échalotes hachées dans 2 dl de vin blanc sec avec ...
Pour 4 personnes: 4 truites, 3 c a soupe de farine, 2 oeufs, sel, poivre, une tasse de chapelure. Faites lever les filets de truites par votre poisso...
4 truites, 10à g de beurre, 100 g d'amandes, un oeuf, un citron, farine, sel, poivre. Plongez les amandes dans de l'eau bouillante, épluchez-les et c...
Pour 4 personnes: 4 truites, 1 tasse de lait, 4 c à soupe de farine, 50 g de beurre, sel, poivre, un verre de champagne, 1009 de crème fraîche, ciboul...
Pour 4 personnes: 4 truites nettoyées et vidées, 3 échalotes, 200 g de champignons de couche, 2 dl de Riesling, 1 dl d'eau, sel poivre, 3 c à soupe de...
4 truites, 2 dl de cidre sec, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché, 3 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe de chapelure. Rangez les poissons d...
Retirez la peau de 2 truites fumés, ouvrez-les, ôtez toutes les arêtes. Coupez la chair en morceaux et passez-les au mixer. Fouettez 150 g de crème fr...
Pour 6 personnes: 1 kg 200 de truites, 50 g de beurre, 1 verre de vermouth blanc, 2 oeufs, 1 dl de crème fraîche, 125 g de gruyère, sel, poivre. Dépo...
Pour 4 personnes: 1 belle truite saumonée de 1,2 kg environ. Court-bouillon: 1/2 litre d'eau, 1/4 litre de vin blanc sec, un gros bouquet de thym, sel...
Selon vos préférences vous choisissez une daurade, un mulet ou une truite d'environ une livre, 4 gousses d'ail (petites), 2 morceaux de gingembre de l...
Plongez 4 truites vidées dans un court-bouillon refroidi. Portez à ébullition, laissez bouillir 5 mn, retirez les poissons, gardez-les au chaud. D'aut...
Pour 2 personnes: 2 belles truites saumonées vidées et lavées, 1 c à soupe de persil et d'estragon hachés, 1 citron, farine, huile de friture, sel. S...
Pour 6 personnes: 1 truite de mer de 1,3 à 1,5 kg, 30 cl de Gewürtztraminer, 2 carottes, 4 échalotes, 150 g de champignons de Paris, 1/2 fenouil, 1 bl...
Pour 4 personnes: 1 truite saumonée de 1,200 kg environ, 250 g de crevettes surgelées, 2 douzaines de coquillages au choix (pétoncles, palourdes, coqu...
Pour 4 personnes: 4 truites, 12 pommes de terre, 20 g de beurre. Garniture: 100 g de beurre, 50 g de câpres, 1 citron, 100 g de pain de mie, 2 c à sou...
Pour 4 personnes: 4 truites, 2 gros oignons, une cuillerée à soupe de beurre, une demi-bouteille de vin blanc sec, du sel, du poivre, 300 g d'oseille,...
Pour 4 personnes: 4 truites, 2 gros oignons, 4 gousses d'ail, 80 g de beurre, persil haché, marjolaine, sel, poivre, 4 feuilles d'aluminium. Lavez et...
1 Préparez la pâte. Faites chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux. Juste avant que le lait commence à bouillir, versez-le sur l'oeuf préal...
Nettoyer les truites, les saler et les poivrer à l'intérieur et à l'extérieur. Préparer les oignons glacés. Préchauffer le four à 240 °C. Couper en f...
Préparation: 20 mn. Cuisson: 30 à 35 mn. Pour 6 personnes: 6 truites de 180 à 200 g, 4 échalotes, 80 g de beurre, 1/2 litre de riesling, 100 g de très...
Faites cuire au beurre 300 g de champignons de couche émincés. Conservez le jus de cuisson que vous ajouterez à 1/2 litre de sauce béchamel. Ajoutez l...
Pour 4 personnes: 4 truites. Farce: 100 g de champignons de couche, 50 g de crème fraîche, 1 c à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre, 1 citron. Po...
5 truites de 250 g chacune. Court-bouillon: 3/4 litre de vin blanc sec, 3/4 litre d'eau, thym, laurier, fenouil, 1 oignon, 1 carotte, sel, poivre. 1/2...
Pour 4 à 6 personnes: 4 truites, 4 c à soupe de farine, 1 dl d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, sel, poivre, 4 feuilles de laurier, 1/2 litre environ d...
Hacher grossièrement au couteau 1 filet de truite saumonée. Mettre la hachis dans un saladier avec un peu de zeste de citron vert, le jus de 1/2 citro...
Enroulez 4 truites vidées dans 4 tranches de jambon de Bayonne. Coupez 2 autres tranches en languettes. Faites cuire les poissons à la poêle dans 80 g...
4 truites, 3 poireaux, 4 branches de céleri blanc, 3 carottes, 2 oignons, un bouquet garni, du pain de mie rassis, du sel et une demi-boîte de crème. ...
4 truites, 2 poignées de mie de pain, une poignée de purée de pommes de terre, 2 jaunes d'oeufs, du sel, du poivre, de la muscade, une cuillerée à sou...
Malaxer 200 g de beurre, 60 g de noix écrasée en poudre, du persil, 100 g de chapelure, 1/2 jus de citron, sel et poivre. Passer 3 truites dans de la ...
Pour 4 personnes: 4 truites, 2 carotte, 2 poireaux, 1/2 concombre, 100 g de beurre, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec. Videz, lavez et séchez les tr...
Otez la peau de 4 truites fumées. Battez 250 g de crème fraîche avec du sel et 1 ou 2 c à soupe de raifort râpé (frais ou séché). Goûtez au fur et à m...
Ébarber, vider, laver les truites et bien les essuyer. Couper les têtes. Fendre les poissons par l'intérieur, de façon à pouvoir enlever l'arête cent...
1 alose ou 1 truite saumonée de 1,300 kg environ, 600 g d'épinards, 200 g d'oseille, les feuilles de 6 côtes de bettes, quelques feuilles de salade, u...
Pour 4 personnes: 4 truites (vidées) de 250 g chacune, 1 citron, 6 grains de poivre, 5 petits oignons, 1 dl de vin blanc sec, 2 litres d'eau, 1 bouque...
Pour 4 personnes: 1 belle truite de 800 à 900 g (ou 4 truites de 180 0 200 g), 300 g de champignons de Paris, 1/2 bouteille de vin rouge d'Arbois, bou...
Pour 4 personnes: 4 truites, 4 échalotes, 30 g de beurre, sel, poivre, 1/2 bouteille de vin de Cahors, 3 c à soupe de fumet de poisson. Pour lier la s...
Avec un bon vin rouge, faites un court-bouillon classique dans lequel on forcera sur les échalotes et où l'on complétera par une branche de romarin et...
Pour 4 personnes: 5 truites, 80 g de beurre, 2 dl de vin blanc sec, 100 g de crème fraîche, 2 oignons, 1 citron, fenouil, estragon, thym, laurier, poi...
4 truites, 4 c à soupe d'huile, 1 citron, 1 gousse d'ail, 100 g de beurre, 200 g de petits oignons, 4 c à soupe de vin blanc sec, 1 dl de bouillon, fa...
Pour 4 personnes: 4 belles truites (faire lever les filets par le poissonnier), 1 litre de moules, 2 dl de lait, 1 dl de vin blanc, 25 g de beurre, 2 ...
Faites fondre au beurre 200 g de feuilles d'oseille et 200 g de feuilles d'épinards hachées; assaisonnez. Farcissez 4 truites de ce mélange. Tapisser ...
Pour 8 personnes: 6 truites, 1 litre de fumet de poisson, 2 dl de champagne ou de vin blanc sec, 2 dl de crème fraîche. Farce: 600 g de filets de merl...
Pour 2 personnes: 2 truites de 180 à 200 g pièce, 2 oignons, 4 jaunes d'oeufs, 4 c à soupe d'eau, 60 g de beurre fondu, sel, poivre, Cayenne, 4 c de c...
Nettoyer des truites, les assaisonner de 150 g de sel, d'une cuillerée de sucre et les coucher dans un tonneau de bois (pin). Les garder ainsi, pressé...
Faire dorer des oignons à l'huile, ajouter de la moutarde à l'ancienne (avec des grains de moutarde), du zeste d'un citron vert, et un peu de jus de c...
Préparer le court-bouillon en doublant la dose de vinaigre. Préparer la sauce hollandaise ou mettre le beurre à fondre dans une casserole au bain-mar...
Pour 4 personnes: 300 g de filets de barbue, 300 g de filets de saumon, 2 brins d'aneth. Pour la marinade: 3 échalotes, 1 carotte, 2 citrons verts, 1 ...
Pour 2 personnes: 2 truites de 200 g, 2 oranges bigarades (oranges amères,) un demi-sachet de court-bouillon, 25 g de beurre, une cuillerée à soupe de...
4 truites, . Farce: 2 carottes, 2 échalotes, 1 branche de céleri, 250 g de champignons de couche, 30 g de beurre, bouquet garni, sel, poivre, 1 boîte ...
Confectionnez un court-bouillon avec une demi-bouteille de bordeaux (ou moitié vin, moitié eau), oignon, carotte, sel, grains de poivre, thym, persil ...
Poisson de la même famille que les saumons qui vit dans les étangs, les rivières et les torrents. La truite, qui, selon les espèces, pèse de 250 g à 6 kg, voire 10 kg, a un corps allongé, argenté et lisse ; sa chair, très délicate, est blanche ou rosée. Elle fait l'objet d'un élevage très important. La truite « fario » est élevée pour repeupler les rivières. La truite de lac, vivant dans les lacs et quelques cours rapides, peut atteindre jusqu'à 1 m ; si sa nourriture est riche en crustacés, sa chair se colore en rose ; on l'appelle alors « truite saumonée ». La truite arc-en-ciel, qui provient d'une espèce importée des États-Unis, fait, en France, l'objet d'une pisciculture très importante. Au Canada, c'est la plus répandue à l'état sauvage et la plus exploitée en élevage. Choix et consommation. Les truites sauvages sont rares et se trouvent surtout localement pendant les périodes autorisées de pêche. Certains poissonniers ont des viviers mais ce sont toujours des truites d'élevage. La truite est surtout vendue vidée ; elle doit être bien brillante, avec les yeux saillants. La truite saumonée se trouve entière ou en filets. On trouve aussi dans le commerce des truites fumées, entières ou en filets, ainsi que des truites surgelées. À la cuisine. La truite se cuit au court-bouillon, dans du vin, à la vapeur, au four, en friture, en papillote, poêlée, farcie. Nombreuses sont les recettes classiques et régionales. En Normandie, la truite est poêlée au lard à la mode de Vire, cuite en matelote au cidre ou en papillote, avec des lamelles de pomme, des fines herbes, de la crème et du calvados. En Corse, on la cuisine aux aromates, dans un poêlon avec du vin rouge. Dans le Sud-Ouest, elle est frite ou braisée au vin blanc avec des cèpes. La truite « au bleu » est arrosée de vinaigre avant sa cuisson, puis cuite dans un court-bouillon très riche en vinaigre (ce qui lui donne des reflets bleus) ; la truite aux amandes est accommodée avec des amandes effilées, la truite meunière est farinée et poêlée avec du beurre. La truite s'accompagne de pommes de terre à la vapeur, mais aussi de toutes sortes de légumes (épinards, haricots verts, ratatouille, etc.) ; elle se déguste simplement arrosée de jus de citron ou avec une sauce (à la crème, mousseline, hollandaise, etc.). Elle se sert aussi froide (préalablement pochée dans un court-bouillon) et en gelée. Diététique. La truite est un poisson demi-gras.
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