Recettes topinambour
Le topinambour est une plante dont on consomme les tubercules. Le topinambour est originaire d'Amérique du nord, mais il est aujourd'hui cultivé dans nos régions. Les tubercules de topinambours sont bosselés, rappelant un peu la forme du gingembre, mais plus épais. Les topinambours sont de couleur blanc avec des nuances marrons, et mesurent une dizaine de cm.
Le topinambour fait partie des légumes oubliés, mais revient sur les marchés en période d'automne jusqu'à la fin de l'hiver. C'est un légume bon marché, qui est excellent s'il est bien préparé.
Le topinambour s'achète ferme, comme une pomme de terre. Les topinambours souples au toucher ne sont plus très frais. Il faut tout d'abord commencer par les éplucher, ce qui n'est pas pratique car ils ont une forme irrégulière. On les cuit ensuite rapidement à l'eau, à la vapeur, ou à l'étuvée, sous peine qu'ils noircissent à l'air. Au cas où vous souhaitez les réservez quelques instants, citronnez les.
Les topinambours s'apprêtent en gratin, en purée, écrasé, ou encore en salade ou soufflé. Le topinambour a la saveur de l'artichaut.
Les topinambours sont des légumes très peu caloriques, riches en potassium et en vitamines B.
Infos topinambour
- SAISON: octobre à janvier
- PREPARATION: chaud en brunoise, purée, chips, refroidi en en salade
- VARIETES: lentilles vertes, lentilles blondes, lentilles rouges
- CUISSON: à l'étuvée, à l'eau, vapeur
- CALORIES: 31Kcal pour 100g
- NUTRITION: Protéines 2.4g, Glucides 4.5g, Lipides 0.4g
64 Foods
Pelez les topinambours, et coupez les en morceaux. Faites les bouillir 5 min, puis passez les à l'eau claire.
Dans une cocotte chaude, faites revenir le rôti de porc sur toute ses faces. Couvrez la cocotte, et continuer à cuire 20min à feu doux.
Ajoutez les topinambours, assaisonnez, et laissez cuire 30 min.
Dans ...
38 Foods
Nettoyez les topinambours en les frottant sous l'eau froide. Epongez les, puis découpez les en tranches assez fines. Arrosez les de citron pour éviter que les topinambours s'oxydent.
Dans un saladier, mélangez les topinambours avec de l'huile de noix, et assaisonnez. Ajoutez des morceaux de jambon et mé...
19 Foods
Nettoyez et pelez les topinambours. Coupez les en morceaux, et faites les cuire 5 min dans l'eau salée.
Faites chauffer une casserole, et continuer la cuisson des topinambours 30min
Pendant la cuisson, préparez une sauce béchamel. Dans un plat, placez les topinambours, et nappez les de sauce bé...
13 Foods
1 On pèle 8 topinambours que l'on plonge 20 minutes dans de l'eau salée portée à ébullition.
2 Une fois refroidis, on les détaille en cubes.
3 On fait cuire deux pommes de terre à l'eau et on les découpe en dés, on les ajoute aux topinambours.
4 On assaisonne avec la ...
12 Foods
Epluchez les topinambours, et les faire cuire 10 à 15 min dans du vin blanc dans une casserole. Salez.
Piquez les topinambours pour vérifier qu'ils soient cuits.
Egouttez les, puis débitez les en tranches. Mettre le tout dans un saladier, mélangez avec une vinaigrette.
Ecrasez les noisettes grossièrement, et ...