Triez les recettes de Topinambour

Vous pouvez trier les recettes de Topinambour par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)

Choisissez une recette de Topinambour

• 294
  Recette Rôti de porc aux topinambours

Éplucher les topinambours, les couper en morceaux et les plonger pendant 5 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les rafraîchir sous le robin...

• 124
  Recette Salade de topinambours aux noisettes

Epluchez les topinambours, et les faire cuire 10 à 15 min dans du vin blanc dans une casserole. Salez. Piquez les topinambours pour vérifier qu'ils...

• 117
  Recette Topinambours à l'anglaise

Peler les topinambours et les couper en morceaux. Les plonger 5 min dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter. Faire fondre le beurre dans un...

• 78
  Recette Topinambours mimosa

Epluchez 8 topinambours et faites-les cuire environ 20 minutes à l'eau bouillante salée. Laissez-les refroidir puis coupez-les en dés. Coupez égalemen...

• 73
  Recette Topinambours en salade

Sous un jet d'eau, frotter avec une brosse dure 500 g de topinambours. Bien les essuyer et les couper en tranches fines, puis les recouvrir d'eau acid...

Définition de Topinambour

Plante vivace, proche du tournesol, cultivée pour ses tubercules comestibles. Les topinambours sont originaires de l'Amérique du Nord et furent rapportés du Canada au début du XVIIe siècle par Samuel de Champlain, colonisateur français. Les topinambours sont bosselés, de forme ovoïde et de couleur rosée ou jaune pâle. Ils sont aujourd'hui peu consommés ; ils évoquent les années de disette. De consistance assez ferme, les topinambours ont un goût voisin de celui de l'artichaut (les Anglo-Saxons les appellent « artichauts de Jérusalem »). Choix et consommation. Le topinambour commun blanc est jaunâtre et très parfumé. Le topinambour commun rouge est de forme très irrégulière et de couleur rouge violacé. Le topinambour patate est de couleur jaunâtre, plus gros et plus régulier. On les trouve de la mi-octobre à la mi-mars sur les marchés. À la cuisine. Les topinambours sont assez difficiles à éplucher (il faut un couteau économe). Ils se cuisent à l'eau, à la vapeur ou étuvés au beurre et s'accommodent à la crème, à la béchamel, persillés ou encore en salade, en fritots, en purée ou en soufflé. Diététique. Les topinambours apportent peu de calories. Ils sont riches en potassium et en vitamine B1.