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Plante cultivée pour ses fruits rouges, également appelés « tomates ». Originaire du Pérou, importée au XVIe siècle en Espagne, la tomate fut longtemps considérée comme vénéneuse et resta une simple plante ornementale jusqu'au XVIIIe siècle. Lorsque l'on découvrit ses vertus comme « légume-fruit », elle s'implanta peu (...)
Suite de la définition Tomates
Vous pouvez trier les recettes de Tomates par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
1 Ébouillantez les tomates quelques instants, puis rafraîchissez-les aussitôt, en les plongeant dans un grand récipient d'eau froide. Pelez-les, coup...
Avec les légumes cuits: haricots verts, courgettes et tomates. ...
Creusez les tomates. Mélangez le riz, le jus des tomates, les gousses d'ail pilées et les herbes hachées. Ajoutez la moitié de l'huile et la moitié ...
Peler, épépiner le tomates. Faire chauffer l'huile et y ajouter les tomates, les gousses d'ail écrasées, le basilic et le morceau de sucre, saler, poi...
Pour 4 personnes: 350 g de pâte à pain. Garniture: 800 g de tomates bien charnues, 16 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive, 3 oignons, 2 gousse...
1 boîte 4/4 de tomates, 100 g d'oignons hachés, 7 c à soupe d'huile d'olive pour faire revenir les oignons hachés sans les noircir. Puis ajouter les t...
5 kg de tomates, 500 g d'oignons, 5 gousses d'ail, un bouquet de thym, 3 feuilles de laurier, un gros bouquet de basilic, sel, poivre, une pincée de p...
Préparer les tomates, mais sans les cuire au four. Éplucher et hacher l'ail, hacher la ciboulette. Les mélanger avec la crème fraîche et le vinaigre....
Un kilo de tomates, deux oignons, un bouquet garni, trois cuillerées à soupe de béchamel épaisse, 60 g de gruyère râpé, trois oeufs, une grosse cuille...
Pour 4 à 6 personnes: 3 tomates, 3 courgettes, 3 aubergines, 3 poivrons. Farce: 150 g de riz, 1 oignon, 4 c à soupe d'huile, 200 g de boeuf haché, 200...
Laver et couper les tomates en deux. Les presser légèrement pour en extraire les pépins. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y mettre les tomate...
premier jour 1 Ébouillantez les tomates quelques instants, rafraîchissez-les aussitôt en les plongeant dans un grand récipient d'eau froide et pelez-...
Préchauffez le four à 210. Lavez les tomates, découpez les en grosses tranches. Ciselez le persil, hachez l'ail. Huilez un plat à gratin, puis vers...
Etalez sur la plaque du four huilée 400 g de pâte à pain (ou le contenu d'un paquet de pâte brisée du commerce). D'autre part, faites ouvrir sur feu v...
Pour 4 à 5 personnes: un litre et demi de bouillon (ou d'eau), 6 tomates, 2 branches d'estragon, une poignée de cerfeuil, une brindille de thym, une d...
Pour 4 à 6 personnes. Pâte à pizza. Garniture: 5 anchois salés 250 g de thon à L'huile, 1 blanc de poireau, 2 c à soupe d'huile, 400 g de tomates pelé...
Lavez les poivrons, retirez le pédoncule, coupez-les en deux et épépinez-les. Lavez les aubergines. Coupez les légumes en dés, sans les peler. Faites-...
Préparation et cuisson: 45 minutes. Pour 4 personnes: 4 tomates, 4 cuillerées à soupe de riz, 1 petite boîte de thon au naturel, 2 bouillon de volaill...
Riz cuit parfumé avec cumin, basilic, thym, poivre, cerfeuil ou persil et de l'huile d'olive. De la viande hachée accommodée de fines herbes et de ke...
Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 40 mn Un kilo de tomates mûres mais fermes, 2 brins d'estragon frais ou séché, 2 c à soupe d'huile d'ol...
Lavez 6 tomates coupez les chapeaux et évidez-les légèrement. Salez, poivrez et ajoutez une petite noix de beurre dans chaque tomate. Faites cuire dur...
1 Ébouillantez les tomates quelques instants, trempez-les aussitôt dans l'eau froide pour les rafraîchir et pelez-les. 2 Coupez-les en deux, retire...
Pour 4 personnes: 4 grosses tomates, 4 courgettes, sel, poivre. Farce des tomates: 300 g de jarret de veau, 100 g de chair à saucisse, 100 g de mie de...
4 tomates, 4 oeufs, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, persil et quelques olives. Videz les tomates et cassez un oeuf dans chaque tomate. Salez, ...
1 Ébouillantez les tomates quelques instants et trempez-les aussitôt dans l'eau froide pour les rafraîchir. Pelez-les, coupez-les en deux, retirez le...
Pour 4 personnes: un fond de tarte en pâte brisée (dans un moule à manqué) piqué à la fourchette et mis au réfrigérateur 20 mn, avant d'être garni. 4 ...
750 g de tomates, pelées et coupées en tranches fines, 15 cl de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, 25 g de parmesan râpé, sel et poivre noir fraîch...
Préparer les tomates et les couper en dés.Peler et hacher finement l'oignon et l'ail. Chauffer l'huile, y faire revenir l'oignon, ajouter les tomates...
Préparer les tomates. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail, hacher le persil. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer l'oignon. Pu...
Préparer les tomates poêlées. Casser les oeufs sur chaque demi-tomate dans la même poêle et les cuire jusqu'à ce que le blanc soit bien pris. Saler e...
1 Coupez les tomates en quatre. Enlevez-en les graines et éliminez-en l'eau en prenant soin de ne pas percer la peau. 2 Dressez les quartiers de tom...
Pelez l'aubergine. Coupez-la en fines rondelles. Pelez aussi les tomates, détaillez-les en tranches. Prenez deux poêles. Dans l'une, chauffez 30 g de ...
Cuisson 30 mn. Pelez les tomates et les aubergines, coupez-les en petits morceaux. Pelez et écrasez l'ail, pilez les anchois. Faites fondre le tout ...
Pelez et épépinez 8 tomates, coupez-les en morceaux, faites-les fondre à l'huile d'olive avec 2 oignons et 2 gousses d'ail hachés; ajoutez un bouquet ...
Pour 4 personnes: 250 g de farine, 10 c à soupe d'huile, 1/2 litre de lait, 2 oeufs, 1 kg de tomates, 50 g d'olives noires, persil, estragon, sel, poi...
Pour 4 personnes: 8 tranches de pain de mie, 4 tomates, 4 tranches de bacon, 4 oeufs. Faire frire le pain sur un côté seulement. Poser les tranches c...
Pour 2 personnes: 2 tomates, sel, 1 gousse d'ail, 1 filet d'anchois, 2 c à soupe de persil haché, 4 c à soupe de chapelure, poivre, un filet d huile. ...
4 oeufs durs, 750 g de tomates, 100 g de gruyère rapé, 75 g de beurre, sel, poivre, thym et laurier. Faites cuire les oeufs à l'état dur. Ecalez-les ...
Pour 8 personnes: 2 kg de petites tomates, 10 oeufs, huile d'olive, 2 oignons, 1 branche de thym, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de basilic, sel et poivre....
Pour 4 à 6 personnes. Pâte à pizza. Garniture: 6 tomates, 300 g de mozzarella, sel, poivre, 75 g de parmesan râpé, huile d'olive. Etalez la pâte huil...
Pelez, épépinez et concassez 500 g de tomates. Faites revenir dans un peu d'huile très chaude avec deux gros oignons émincés, un bouquet garni, sel et...
Passez au mixeur 1 kg de tomates bien mûres pelées et épépinées. Epluchez-les et faites de même avec 3 échalotes et 2 gousses d'ail. Mettez les deux h...
Pour 6 personnes: 500 g de tomates, 2 gousses d'ail, 100 g d'oignons, 1 c à soupe d'huile, 30 g de beurre, 50 g de farine, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de...
Préparation: 15 mn. Cuisson: 55 mn. Pour 5 à 6 personnes: 300 g de pâte brisée, 10 petites tomates, 200 g de ricotta, 2 oeufs, 50 g de crème fraîche, ...
Préparation 30 mn. Cuisson 1 h. Pour 4 à 6 personnes: un fond de tarte en pâte brisée cuit à blanc (une vingtaine de minutes), 1,500 kg de tomates, 4 ...
Pour 1 kg de tomates. Chauffez 1 litre d'eau avec 60 g de gros sel. Faites bouillir 1 mn. Otez du feu. Laissez refroidir. Lavez, séchez, équeutez les ...
Pour 6 personnes: 6 tomates, 200 g de poulet cuit (restes éventuellement), 50 g de gruyère, 50 g de crème fraîche, sel, poivre, huile et ciboulette ha...
Pour 4 personnes: 4 très grosses tomates (ou 8 moyennes), 400 g de veau haché, 100 g de jambon d'York, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 20 g de b...
Émincez les oignons et les échalotes, les faire revenir dans une poêle, et réservez. Tranchez les tomates en deux, les huiler et les griller. Assai...
Laver, peler et détailler en rondelles les tomates. Couper la mozzarella en tranches fines. Hacher le basilic. Répartir les rondelles de tomate en l...
Préparer les tomates et les couper en dés. Peler et hacher finement l'oignon, l'ail et l'échalote. Faire chauffer dans une casserole sur feu doux le ...
Préchauffer le four à 190 °C. Laver les tomates et les couper en deux. Les presser légèrement pour éliminer les pépins. Huiler un plat et les y dispo...
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites-les revenir dans un peu de matière grasse. Déposez-les ensuite sur un plat support...
Eplucher les aubergines, les couper en rondelles et les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 1 h. Faire blondir l'oignon, ajouter les tomates pe...
Laver puis essuyer 4 belles aubergines. Les couper en deux, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant une heure. Tamponner les aubergines dans une...
Peler aubergines, courgettes et tomates et les couper en gros dés. Peler les oignons, les couper en rondelles s'ils sont gros, en quatre si ce sont de...
Pour 1 livre de tomates: 2 oignons, sel et poivre, 1 gousse d'ail, 2 cuillers à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, thym et marjolaine. F...
Pour 6 personnes: 1 kilo de tomates, un oignon, une branche de céleri vert, un petit bouquet garni du sel, du poivre, une cuillerée à soupe de concent...
Pâte à pizza. Couper en quartiers, pelez, et videz 500 g de tomates; hachez finement un gros oignon et plusieurs brindilles de persil. Mettez à frire ...
Couvrez un disque de pâte à pizza de pulpe de tomate égouttée. Déposez-y des filets d'anchois en morceaux et des cubes de mozzarella. Parsemez de basi...
Lavez 500 g de tomates et épluchez-les. Coupez-les en quartiers. Epluchez et lavez 3 grosses pommes de terre. Nettoyez une poignée d'oseille et cuire ...
Pour 6 personnes : 750 g de tomates, 250 de pâte brisée, 6 oeufs, 200 g de crème, du sel, du poivre, 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 tranches de jambo...
Préparation: 30 minutes. Cuisson 30 à 35 minutes. Pour 5 personnes: 200 g de farine, 100 g de beurre, 125 g de jambon fumé ou non, 4 oeufs, 500 g de t...
6 belles tomates, 2 poireaux, 1 branche de céleri, persil, thym, laurier, 1/2 litre de bouillon de viande, 1 c à soupe de farine, 1 gousse d'ail, 2 c ...
200 g de tomates, 1 échalote, 1/2 gousse d'ail, 30 g de gruyère, basilic, sel, poivre. Prendre une grosse tomate bien charnue. La partager en deux, l...
4 grosses tomates, 150 g de hachis de boeuf et 150 g de hachis de porc, un gros oignon hache, une gousse d'ail hachée, du persil, quelques olives noir...
Faites cuire durant 5 minutes, dans de l'eau bouillante, deux petites courgettes coupées en rondelles. Emiettez une petite tranche de mie de pain dans...
8 tomates moyennes, 12 cuillerées à soupe de flocons d'avoine, 1/2 litre de lait, 1 dl de crème fraîche, 50 g de champignons de Paris, 1 oeuf dur, per...
4 grosses tomates, 200 g de macaronis coupés, 1/4 de litre de lait, 30 g de farine, 200 g de mozzarella, 1 oeuf, 30 g de beurre, sel, poivre. Evidez ...
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 20 minutes. Pour 4 personnes: 8 petites tomates, 1 blanc de poulet froid, 4 tranches de pain de mie, 120 g d'emm...
Pour 4 personnes: 4 grosses tomates ou 8 petites, 200 g de gruyère râpé, 3 oeufs, un quart de litre de lait, 2 cuillerées à soupe de farine, 40 g de b...
1 livre de tomates, 1 ou 2 oignons, 2 cuillerées d'huile d'olive (ou de beurre), thym, laurier, basilic (ou estragon), sel et poivre, lait, 1 dl de cr...
Emincez l'oignon, les piments, et râpez le gingembre. Mondez les tomates, et les broyer. Ajoutez le jus de citron. Passez le tout au mixer, assaisonne...
1 Rincez les fruits et les tomates à l'eau froide et coupez-les en gros dés, sans les peler ni retirer coeur et pépins des pommes et des poires. Mett...
Préparer les tomates. Casser 1 oeuf dans chaque tomate, saler et poivrer légèrement, poser par-dessus une petite noix de beurre et cuire 6 min au fou...
Laver et essuyer les aubergines. Faire des fentes larges dans le sens de la longueur, puis faire griller 10 mn à four chaud en les retournant de temps...
Partagez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Posez-les sur une planche côte peau en haut, et découpez-les en éventail, par tranches de 1 ...
Coupez le lard en fins lardons. Faites-les rissoler dans une cuillerée à soupe d'huile. Hachez finement le coeur de céleri, les lardons étant bien dor...
Choisir des aubergines de forme égales, bien fraîches avec la peau lisse. Après les avoir essuyées, couper les extrémités. Avec un couteau à lame asse...
Vous ferez séparément une sauce aux tomates que vous délayerez vivement dans du bouillon chaud. Ajoutez un rien de crème double. €0...
Pour 6 personnes: 6 belles tomates bien fermes, 8 oeufs, 3 c à soupe d'huile, 2 poivrons, un gros oignon, une gousse d'ail, 3 tranches de jambon de Ba...
1 kg tomates, 1 pincée de sel, thym, laurier, poivre, 1 cuillerée à café d'oignon, ail et paprika, 1/2 litre d'eau, 2 c de crème fraîche. Couper les ...
Pour 6 personnes: une douzaine de crêpes, un bol de coulis de tomates, 1 boîte de filets d'anchois, 150 g d'olives noires de Nice, 1 branche de céleri...
Pour 4 personnes: 4 tomates de taille moyenne, 4 oeufs, 4 c à café de crème fraîche épaisse, 1 petite botte de fines herbes: ciboulette, estragon ou c...
Pour 4 personnes: 4 tomates, 3 courgettes, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, herbes de Provence, 2 gousses d'ail, sel, poivre. Laver, essuyer pui...
Faites une pâte très souple avec 250 g de farine, 1 pincée, de sel, 1/2 sachet de levure, 3 c à soupe d'huile d'olive et un peu d'eau. Pétrissez vivem...
Pâte à pizza: 1 1/2 cuillère à soupe de levure lyophilisée, 1 1/2 tasse d'eau tiède/chaude, 3 1/2 tasses de farine, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillè...
Pour 4 à 6 personnes: Pâte à pizza. Garniture: 400 g de tomates fraîches ou en boîte, 300 g de mozzarella, huile d'olive, sel, poivre, une poignée de ...
Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn. 350 g de pâte à pain, 6 coeurs d'artichauts (en boîte), 350 g de chair de tomate (en boîte), 70 ...
500 g de pâte pizza: 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 5 cl d'huile d'olive, 3 dl d'eau, 10 g de sel. Garniture: 1 boîte de coulis de toma...
Pâte: 20 g de levure fraîche du boulanger, 2 dl d'eau, 250 g de farine, 1/2 dl d'huile, 1 c à café de sel. Garniture: une boîte de tomates pelées, 1 o...
Pour 6 personnes: 30 g de beurre, 75 g de lard, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, une tranche de céleri, 700 g de tomates, 500 g de pommes de terre, 2 l...
1 kg de tomates, 3 oignons, 5 grosses pommes de terre, 1/2 céleri blanc, 1 pointe de couteau de sauge, 1 pointe de couteau de laurier, sel, poivre de ...
Pelez, épépinez et hachez grossièrement 1 kg de tomates. Faites-les fondre et réduire à l'huile pendant 20 mn. Assaisonnez. Ajoutez 3 côtes de céleri ...
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 25 minutes. Pour 6 personnes: 8 belles tomates, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 100 g de parmesan râpé, quelques brins d...
Pour 6 personnes: 3 kilos de tomates olivettes, 1,5 kg de courgettes, un petit bouquet de fines herbes (fenouil, estragon), 2 morceaux de sucre, 100 g...
2 tablettes de bouillon, 4 tomates, 1 poignée de persil et de cerfeuil hachés, 1 brindille de thym. Coupez les tomates en quartiers. Hachez finement ...
Pour 6 personnes: 6 tomates, 3 belles pommes de terre, la moitié d'un petit coeur de céleri, 2 blancs de poireaux, basilic, ail, un bouquet de thym et...
Pour 4 personnes. Préparation: 30 mn. Attente: 1 h. Cuisson: 60 mn. 4 tomates, 10 feuilles de basilic, 200 g de fromage blanc lisse à 20 % de matière ...
Pour 8 personnes. Pâte brisée: 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 5 cl d'eau, 1 pincée de sel. Concassée de tomate: 40 g de beurre, 40 ...
Pour 8 personnes. La pâte: 350 g de farine, 175 g de beurre, 1 c à café d'huile, environ 3/4 de verre d'eau, 1 pincée de sel, 1 jaune d'oeuf. La ...
4 tomates, 4 oeufs, 8 tranches de gruyère, curry, sel, poivre. Coupez les tomates en deux. Videz-les et saupoudrez de sel. Faites les dégorger pe...
4 grosses tomates, une tasse de sauce béchamel, 50 g de beurre, 100 g de champignons, le jus d'un citron, sel et poivre. Coupez le couvercle de chaqu...
Epluchez et hachez finement 3 gousses d'ail, faites-les dorer à l'huile d'olive, joignez 6 tomates non pelées, coupées en tranches. Assaisonnez, laiss...
Pour 4 à 6 pots: 2 kg de tomates, 1 bouteille d'huile d'olive, 8 gousses d'ail, thym, gros sel. Pelez, épépinez les tomates. Coupez-les en quartiers....
Pour 3 personnes: 6 belles tomates, 2 poivrons, 500 g de chair à saucisse, 2 oeufs, 2 échalotes, 100 g de mie de pain trempée dans du lait, 2 cuilleré...
Evidez quatre grosses tomates ou huit petites; salez intérieurement et retournez sur un plat. Farcissez-les de leur chair hachée, accompagnez de 200 g...
Pour 6 personnes: 6 tomates. Farce: 2 oignons, 1 gousse d'ail, 100 g de champignons de couche, une poignée de mie de pain, 8 filets d'anchois, sel, po...
6 belles tomates bien fermes, 3 kg d'épinards, 50 g de beurre, sel, poivre, noix muscade, 100 g de crème fraîche. Coupez les tomates en deux. Evi...
Pour 4 personnes: 8 tomates d'égale grosseur, 200 g de champignons, 2 oeufs, 75 g de parmesan, 50 g de beurre, une échalote. Préparation: 25 mn. Cui...
Préparation et cuisson: 30 minutes. Pour 4 : 6 tomates fermes, 80 g de beurre, persil, 4 gousses d'ail, chapelure (ou 2 biscottes écrasées), sel, poiv...
Pour 8 personnes. Préparation 15 mn. Cuisson 25 mn. 8 tomates, 300 g de saumon frais, 2 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe de vin blanc sec, 2 oe...
Pour 8 personnes. Pâte: 15 g de levure fraîche du boulanger, 2 dl de lait, 500 g de farine, une pincée de sel, 60 g de beurre, 1 oeuf. Farce: 1 kg de ...
Laver et séparer le chou-fleur en petits bouquets, couper les tomates en quartiers. Hacher les oignons et le concombre et mettre le tout dans un sala...
Plonger les tomates par 2 ou 3 dans l'eau bouillante, les retirer aussitôt et les peler. Les épépiner et les concasser. Écraser l'ail. Couper les car...
Ébouillanter, peler et couper en morceaux les tomates. Éplucher et hacher l'échalote et l'ail. Les faire revenir doucement dans l'huile chaude, ajout...
Plante cultivée pour ses fruits rouges, également appelés « tomates ». Originaire du Pérou, importée au XVIe siècle en Espagne, la tomate fut longtemps considérée comme vénéneuse et resta une simple plante ornementale jusqu'au XVIIIe siècle. Lorsque l'on découvrit ses vertus comme « légume-fruit », elle s'implanta peu à peu en Espagne, dans le royaume espagnol de Naples, puis dans le nord de l'Italie, le sud de la France et en Corse. Elle ne conquit la région parisienne et le Nord qu'après 1790. La tomate, parfois appelée « pomme d'amour » ou « pomme d'or », a peu à peu gagné la plupart des pays d'Europe, jusqu'à la Hongrie et l'Angleterre. La tomate est cultivée partout sous abri. Les espèces le plus couramment commercialisées ont été créées pour résister au transport et se conserver facilement, souvent au détriment du goût. Choix et consommation. Les tomates se trouvent toute l'année. Néanmoins, celles de saison (de mai à octobre) sont meilleures, plus parfumées. Les tomates françaises portent un logo « Tomates de France », qui garantit leur cueillette à maturité, un acheminement rapide et une conservation entre 12 et 18 °C destinée à préserver leur saveur. Les tomates fraîches doivent être fermes, charnues, luisantes, sans rides ni crevasses, de préférence de couleur uniforme, avec une odeur prononcée de tomate. Les tomates un peu vertes mûrissent facilement dans un endroit chaud. Les tomates se trouvent sur tous les marchés (il faut alors préférer celles des petits producteurs), en vrac, et dans les grandes surfaces, souvent conditionnées en barquettes. La tomate existe également en boîtes : tomate « concassée », épluchée et étuvée ; tomate concentrée ; sauce (coulis), nature ou cuisinée. Le jus de tomate se trouve en boîtes ou en bouteilles. À la cuisine. La tomate doit être débarrassée de sa peau (tomate mondée, sauf pour les tomates farcies) et de ses pépins (on la coupe en deux et on presse chaque moitié, ou on coupe le chapeau et on l'évide à la petite cuillère). Elle se sert crue, en entrée, en salade, seule ou mélangée à d'autres légumes ; accompagnée de mozzarella ; farcie de thon ou de sardines ; comme élément de décor de plats froids (en tranches ou en dés, tomate cerise). Cuite, elle se farcit (elle doit être très grosse) ; se rissole à la poêle (avec une persillade) ; se cuit au four (tomates à la provençale) ; s'accommode avec d'autres légumes (ratatouille, piperade) ; se transforme en sauce (pour les pâtes, le riz). Elle accompagne aussi bien le thon, la morue, la sardine et le rouget que le bœuf, le veau, le poulet ou les œufs et fait partie intégrante des cuisines basque, ibérique, italienne, languedocienne, orientale ou provençale. Le coulis de tomate, la « concassée » ou les dés de pulpe condimentent nombre de fonds et interviennent dans les garnitures. La tomate s'accommode parfaitement de condiments affirmés (ail, échalote, basilic, estragon, voire cumin). Enfin, elle s'emploie au vinaigre (pour les petites rondes), en confiture (rouge ou verte) et même en sorbet. Les tomates cerises se grignotent à l'apéritif. Le jus de tomate est une boisson rafraîchissante qui s'accommode avec du sel au céleri et du Tabasco ; il est, avec la vodka, la base d'un cocktail, le bloody-mary. Diététique. La tomate est riche en bêtacarotènes et pauvre en calories. Assez acide, elle est mal supportée par les estomacs fragiles (elle est beaucoup mieux tolérée lorsqu'elle est débarrassée de sa peau). Cette acidité a, en revanche, des vertus apéritives.
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