Recettes soles
La sole est un poisson de mer, de forme ovale et aplatie. Sa tête ne fait qu'un avec son corps, et la sole a un oeil de chaque côté. Elle est de couleur grise, et possède une peau presque lisse, sans écaille. Elles évoluent dans toutes les mers, mais celles vivant en eau froide et profonde sont plus fines.
La sole produit une chair délicate, contenant peu d'arêtes. On la trouve facilement tout le long de l'année. La sole peut atteindre une soixantaine de cm, mais mesure généralement une trentaine. On compte une sole par personne. On la choisit ferme, luisante. On la préfère entière, bien qu'elle soit vendue parfois en filets.
La sole se prépare traditionnellement meunière, c'est à dire simplement grillée entière, à la poêle, avec du beurre. Les filets quant à eux peuvent se cuire à l'étuvée, en papillote, pochée dans un bouillon, ou rôtis au four. Ils peuvent aussi être roulés en paupiettes. Leur temps de cuisson est court.
La sole est un poisson très maigre, et conseillée dans les régimes diététiques.
17 Foods
1 On lave le poisson, on le sale, on ajoute de la cannelle, des clous de girofle et de la muscade.
2 On fait dorer l'oignon et l'ail dans 10 cl d'huile à la poêle, puis on ajoute les tomates, la courgette et le céleri, on assaisonne et on fait mijoter 20 minutes.
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12 Foods
1 On fait blondir le beurre dans une casserole, sur le feu.
2 On ajoute ensuite le jus de citron ou le vinaigre. On prend soin de ne pas trop faire cuire le beurre.
11 Foods
Préparez comme une sauce béchamel classique avec la farine, le beurre, et le fumet de poisson à la place du lait.
Ajoutez ensuite le corail de homard écrasé, et liez avec la crème.
La sauce cardinale se accompagne des poissons blancs.
7 Foods
1 On passe les soles dans la farine et dans l'huile, puis on les enfourne sous le gril 6 minutes sur chaque face.
2 On mélange le beurre avec le sel et le poivre, ainsi que le jus de citron et le persil émincé.
3 On dresse les soles, avec ce mélange.
7 Foods
1 On lave les soles, on les pèle, on les sale et poivre et on les passe dans la farine.
2 On les fait cuire dans une poêle, au beurre, sur les deux faces, on les réserve au chaud.
3 On les nappe avec le beurre de cuisson, et on ...
6 Foods
1 On enduit une casserole de beurre pour y faire cuire les soles enroulées et tenues avec une pique en bois.
2 On y ajoute les échalotes émincées, on sale et poivre, et on citronne le tout.
3 On verse enfin le vin blanc, et on fait cuire à couvert une dizaine ...
5 Foods
1 On place le poisson dans un plat beurré.
2 On épluche les échalotes, on les hache et on les place sur le poisson.
3 On assaisonne, on ajoute le cidre, et on enfourne 20 minutes à four chaud.
4 On retire le poisson, on le réserve sur le plat de service.
5 On fait ré...
5 Foods
1 On fait ouvrir les moules à feu vif, on récupère l'eau de cuisson. On fait cuire les champignons dans un peu de matière grasse.
2 On fait cuire les arêtes et peaux des soles, avec le jus de cuisson des moules, les carapaces des crevettes que l'on aura ...
5 Foods
1 On confectionne un fumet de poisson.
2 Pour la farce, on retire la peau et les arêtes du saumon, et on mixe la chair, que l'on mélange avec les oeufs et la crème, on sale et poivre.
3 On en tartine les filets de sole, on les enroule, on ...
5 Foods
1 Confectionne la sauce au vin blanc.
2 On ouvre les huîtres en récupérant l'eau qui s'écoule, que l'on filtre à travers une mousseline.
3 On la fait chauffer pour y faire cuire les huîtres 3 minutes à petit feu. On les réserve ensuite au chaud.
4 On enroule les filets ...
4 Foods
1 On fait cuire le fumet de poisson, que l'on filtre.
2 On lave le cresson que l'on fait revenir dans le beurre, puis on ajoute la crème en remuant bien.
3 On mixe la sauce, on l'assaisonne.
4 On fait pocher le poisson dans le fumet durant 3 minutes, on égoutte les filets ...
3 Foods
1 On sale et poivre les filets que l'on enroule, on les dispose dans un plat beurré.
2 On plonge le blanc de poireau dans l'eau bouillante salée, on égoutte.
3 On fait revenir les échalotes au beurre, ainsi que les oignons, puis on verse le vin blanc, et on joint les ...
3 Foods
1 On fait réduire le vin blanc avec le bouquet garni, les clous de girofle, l'oignon et le persil. On passe le tout au chinois.
2 On assaisonne les filets de sole, on les met dans un plat, et on y verse le jus de citron, le vin et quelques petites ...
3 Foods
1 On retire les queues de langouste de leur carapace, on les met de côté.
2 On équeute le cresson, on le nettoie et on le fait cuire à l'étuvée avec du beurre, on mixe le tout.
3 On ajoute au mixeur le merlan, la mie de pain imbibée de ...
3 Foods
1 On farine la sole de chaque côté en prenant soin de retirer l'excédent.
2 On les fait dorer dans une poêle avec 75 g de beurre et l'huile.
3 Après 7 minutes environ, on les égoutte et on les place dans un plat.
4 On confectionne une sauce avec le reste ...
2 Foods
1 On mélange ensemble les oignons, les pommes de terre, le bouillon et le lait, on laisse cuire, puis on mixe.
2 On passe le tout au tamis.
3 On fait cuire le flétan à l'eau salée une dizaine de minutes, puis on l'égoutte et on ôte les arêtes. ...
2 Foods
1 On lève les filet de sole.
2 On porte le fumet de poisson à ébullition.
3 On fait chauffer le beurre, la farine, puis on verse le vin blanc et 25 cl de fumet passé, on assaisonne et on laisse épaissir, puis on fait cuire 20 minutes à feu doux.
4 On nettoie les têtes ...
2 Foods
1 On fait cuire les brocolis à l'eau bouillante salée durant 10 minutes. On les passe sous l'eau froide et on les égoutte.
2 On pèle les soles, on les arrose de jus de citron, on les poivre et on les met au frais.
3 On fait réduire le vin blanc de ...
2 Foods
1 On roule les filets de sole, on place au centre 2 noix de pétoncle, on maintient avec une pique en bois après avoir assaisonné.
2 On fait cuire le riz sauvage.
3 On fait revenir ensemble les girolles et les échalotes.
4 On emballe les roulades dans de l'aluminium, arrosées de 2 ...
2 Foods
1 On épluche le haddock que l'on place une demie heure dans l'eau et le lait. On prépare le court-bouillon.
2 On égoutte alors le poisson, on le découpe en lanières.
3 On étale les filets de sole que l'on garnit chacune d'une tranche de lard fumé, et de haddock, ...
2 Foods
1 On enroule les filets de sole que l'on ficelle, et on les fait cuire 4 minutes au court-bouillon.
2 On joint les coquilles Saint-Jacques, les crevettes et on fait cuire 5 minutes de plus.
3 On fait ouvrir les moules dans une casserole à feu vif, on filtre le jus des moules que l'on ajoute à ...
2 Foods
1 On passe les soles dans la farine, et on les fait dorer dans 75 g de beurre, on assaisonne.
2 On fait revenir les cèpes dans le restant de beurre.
3 On saupoudre de persillade.
4 On place les soles dans un plat, ainsi que les cèpes.
5 On y verse le beurre ...
2 Foods
1 On place le poisson sur un plat beurré.
2 On mixe le homard avec un peu de gros sel, on ajoute deux blancs et un oeuf entier, ainsi que la moitié de la crème, du sel et du poivre.
3 On bat le restant de crème que l'on ajoute ensuite, ...
2 Foods
1 On demande au poissonnier de lever les filets de sole, et on confectionne la sauce Mornay et le fumet.
2 On préchauffe le four à 200°C, on assaisonne les filets.
3 On les place dans un plat à gratin beurré, et on ajoute le fumet de poisson, on enfourne 8 minutes au four, puis ...
1 Foods
1 On pare les filets de sole à plat, on les badigeonne de beurre ramolli, on les sale et poivre, et on y dépose une cuillerée de crevettes sur chacun, puis on les enroule en partant de la tête, on les tient avec une pique en bois.
2 On les ...
1 Foods
1 On enroule les filets de sole, on les ficelle.
2 On met dans une poissonnière le vin blanc, 75 cl d'eau, un peu de gros sel, le bouquet garni, les oignons piqués de girofle et les carottes découpées en tranches.
3 On porte le tout à ébullition durant une demie ...
1 Foods
1 On fait revenir les champignons au beurre bien émincés, avec les échalotes et les piments hachés, et un verre de vin blanc.
2 On enroule les filets de sole que l'on fait cuire à l'eau bouillante salée.
3 On les met dans un plat avec les champignons autour.
4 On enfourne ...
1 Foods
1 On pèle les oignons, on les hache.
2 On les fait revenir au beurre dans une cocotte, on assaisonne et on saupoudre de curry.
3 On place les filets de sole, on verse le vin et on laisse cuire doucement.
4 On mélange la maïzena avec le lait, on laisse é...
1 Foods
1 On prélève les filets des soles, puis on nettoie les têtes, les arêtes et la peau, que l'on fait cuire une heure avec un verre d'eau, le bouquet garni , le vin blanc, la carotte, l'oignon, le tout assaisonné, et à couvert.
2 On nettoie les moules que l'on ...
1 Foods
1 On émince les échalotes que l'on fait cuire avec 50 g de beurre.
2 On ajoute la farine et on laisse dorer.
3 On verse le vin blanc, et on fait bouillir durant 5 minutes, on assaisonne.
4 On retire du feu pour faire tiédir, on ajoute le beurre et les crevettes.
5 On met ...
1 Foods
1 On plonge les épinards à l'eau bouillante salée durant 5 minutes, on égoutte et on essore bien.
2 On retire les filets des soles, on les fait cuire à l'eau salée froide, que l'on fait bouillir, on les retire juste avant l'ébullition.
3 On dépose les filets sur un linge.
4 On ...
1 Foods
1 On lève les filets de sole que l'on enroule et maintient avec des bâtonnets en bois.
2 On prépare un court bouillon avec les parures, la carotte, l'oignon, le bouquet garnit, on fait cuire une demie heure.
3 On place dans la passoire d'un cuit vapeur les épinards, la ...
1 Foods
1 On pile les arêtes et les têtes des soles, on s'en sert pour préparer un fumet.
2 On fait les fait revenir ensemble avec les échalotes, carottes et poireaux au beurre.
3 On joint le muscadet, 50 cl d'eau, et le bouquet garni. On filtre le tout, et on fait ...
1 Foods
1 Pour la farce, on lave les herbes que l'on mixe, ainsi que 2 filets de sole, on les mélange et on ajoute les oeufs battus.
2 On place les filets restant sur une mousseline en les chevauchant légèrement, et on y étale la farce.
3 On replie les filets, et ...
1 Foods
1 On fait cuire les filets de sole avec 25 cl de vin blanc, on assaisonne, et on retire du feu dès que le liquide frémit.
2 On mélange la mayonnaise avec 2 c à s de raifort râpé, 1 c à s de moutarde, un peu de vinaigre, du curry, du Cayenne ...
1 Foods
1 On fait revenir l'oignon à l'huile, puis on y fait cuire la sole.
2 On joint le jus de citron, on assaisonne.
3 On fait revenir ensemble les crevettes, les champignons, les moules et on assaisonne.
4 On verse alors le court-bouillon et on fait cuire une petite vingtaine de minutes.
5 On épaissit la ...
1 Foods
1 On mélange ensemble les crevettes cuites e décortiquées et le riz que l'on aura parfumé au safran.
2 On ajoute l'oeuf pour lier le tout et on garnit les filets de préparation avant de les rouler.
3 On les fait cuire dans le fumet de poisson. On égoutte.
4 ...
1 Foods
1 On allume le four sur th 6/7.
2 On pile le fenouil et la coriandre, on y ajoute le poivre, le sel, et le jus de deux citrons verts.
3 On y passe les filets de sole, que l'on garnit d'aneth, on les enroule en les maintenant avec une pique à bois.
4 On place ...
1 Foods
1 On gratte les moules que l'on fait ouvrir avec les échalote hachées et un verre de vin blanc, on assaisonne.
2 On récupère l'eau de cuisson que l'on filtre.
3 On y fait pocher la sole durant 25 minutes.
4 On ôte les moules de leurs coquilles.
5 On confectionne un roux ...
1 Foods
1 On hache les champignons que l'on citronne.
2 On hache les échalotes, on pare les soles.
3 On utilise la moitié du beurre pour beurrer un plat, on y met les soles.
4 On ajoute le hachis de champignons et échalotes, le vin blanc et le fumet de poisson, on enfourne.
5 Une fois ...
1 Foods
1 On fait dorer la sole au beurre.
2 On joint le jus d'un citron et le vin blanc.
3 On fait cuire les oeufs durs, on retire les coquilles et on les hache en ajoutant le persil.
4 On fait bouillir avec de l'eau et les arêtes des poissons.
5 On prépare ...
1 Foods
1 On pèle les soles, on les assaisonne et on les passe dans la farine.
2 On lave les champignons, on les hache ainsi que les échalotes et l'ail.
3 On fait dorer cette farce avec 40 g de beurre et 1 c à s d'huile, puis on ajoute le persil émincé et la mie ...
1 Foods
1 On place les filets de sole bien assaisonnés dans 6 ramequins beurrés.
2 On mixe les autres poissons, puis on joint la crème, on assaisonne, et on filtre le tout, on bat encore.
3 On ajoute alors les blancs montés en neige ferme, et on en garnit les ramequins; ...
1 Foods
1 On demande au poissonnier de préparer les filets.
2 On les détaille en bandes de 2 cm, puis on fait chauffer la friture à 180°C.
3 On passe les soles dans le lait salé, puis dans la farine après les avoir égouttées, on les remue en les soulevant pour retirer ...
0 Foods
1 On lève les filets des soles, puis on prépare un fumet avec les parures, ainsi que les ingrédients listés, que l'on fait suer au beurre 5 minutes, on ajoute ensuite l'eau et le vin blanc, et on fait cuire une heure à petit feu en écumant.
2 On filtre ...
0 Foods
1 On prépare le fumet de poisson avec un court bouillon additionné des parures. On fait refroidir.
2 On étale la pâte en formant un rectangle de 30 x 20 cm, on prend une bande de 3 cm que l'on place en bordure à plat autour de la tarte, on mouille à l'eau pour que ...
0 Foods
1 On étale la moitié de la pâte pour former un rectangle de 12x18 cm.
2 On découle les filets en deux dans la largeur, on les place par deux sur la pâte, en les espaçant.
3 On ajoute quelques crevettes, on sale et poivre rapidement, puis on couvre ...
0 Foods
1 On prépare le fumet de poisson avec les ingrédients listés. On le fait réduire de moitié, on filtre.
2 On fait pocher la sole dans une sauteuse beurrée avec le vermouth et le fumet réduit durant 10 minutes, on les retire.
3 On découpe les tê...
0 Foods
1 On fait cuire à moitié le bouillon de poisson avec le vin et le sherry.
2 On assaisonne, on ajoute la muscade, la crème et on fait cuire 5 minutes.
3 On poche les filets de sole à l'eau bouillante salée durant quelques minutes.
4 On découpe el kiwi en rondelles que l'on ...
0 Foods
1 On prépare un bouillon avec les parures des soles, le vin blanc, 50 cl d'eau, un oignon, une carotte en rondelles, le bouquet garni, sel et poivre, on fait cuire une demie heure à partir de l'ébullition. On laisse tiédir et on passe au chinois.
2 On nettoie les champignons ...
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1 On fait revenir dans 25 g de beurre l'échalote hachée, le céleri émincé.
2 On joint les arêtes de soles, le vin blanc et on fait cuire 20 minutes. On filtre au chinois puis on réduit de moitié, avant d'ajouter la crème et le gorgonzola.
3 On fait ...
0 Foods
1 On verse le beurre fondu dans un plat.
2 On y étale la moitié de l'estragon dans ce plat, on ajoute les soles passées dans la farine, on met à feu vif quelques minutes.
3 On ajoute le vin blanc, et on couvre d'estragon, puis on enfourne une petite vingtaine de minutes ...
0 Foods
1 On prépare un court-bouillon en faisant bouillir 30 minutes les ingrédients listés, ainsi que les parures des soles, puis on le fait refroidir.
2 On y met alors le poisson, on fait bouillir, et on retire à ébullition, si les soles sont cuites.
3 On détaille les courgettes en rondelles ...