Recettes semoule
La semoule est obtenue à partir de la mouture du blé, du riz ou du maïs. La semoule de blé est d'une couleur blanche, et sert à la fabrication des pâtes levées. La semoule de maïs, plus jaune, sert à la confection de la polenta.
Les grains de blé sont d'abord humidifiés afin de séparer le grain de son enveloppe, puis sont broyés selon diverses moutures (fine, moyenne ou grosse), et tamisés. On sépare alors le son du blé pour obtenir la semoule.
Il existe différentes qualités de semoule : la semoule courante est moins filtrée, et contient plus de de morceaux autres que le grain. La semoule de qualité supérieure est plus contrôlée.
La semoule est très populaire dans les pays du Maghreb, car c'est l'ingrédient principal du couscous. Elle entre aussi dans la préparation de spécialités comme les tajines, ou le taboulé. La semoule fine est généralement préférée, car plus digeste, et plus légère.
Pour cuisiner la semoule, on la cuit dans l'eau, ou à la vapeur. La semoule va alors se gorger d'eau et gonfler.
La semoule sert aussi à préparer certains desserts comme le gâteau de semoule.
La semoule est un aliment diététique, proche des pâtes. Elle est très maigre, riche en fibre et pauvre en sodium.
Infos semoule
- SAISON: toute l'année (céréale sèche)
- PREPARATION: chaude en accompagnement, refroidie en dessert ou en salade
- VARIETES: semoule de blé, semoule de maïs, selon différentes finesses
- CUISSON: à l'eau
- CALORIES: 112Kcal pour 100g
- NUTRITION: Protéines 5g, Glucides 0g, Lipides 23g
390 Foods
Le boulgour est une céréale sèche, très cuisinée dans les pays du moyen orient.
Il se cuisine comme le riz, c'est à dire dans l'eau bouillante.
On met généralement 2 fois son poids en eau, et le boulgour l'absorbe.
Une fois toute l'eau absorbée, ...
12 Foods
1 On plonge les pois chiches dans l'eau froide la veille.
2 On fait dorer l'oignon dans la partie basse du couscoussier avec l'huile, puis on ajoute la harissa et le concentré de tomate. On ajoute de l'eau puis on assaisonne et on ajoute les pois chiches, on fait cuire à couvert.
3 À part, ...
12 Foods
Coupez la gousse de vanille dans la longueur, puis gratter la. Mettez la dans une casserole avec le lait, le sucre. Portez le lait à ébullition, et versez la semoule, puis le beurre. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une substance homogène.
Versez l'appareil dans des ramequins, et enfournez les à 180° ...
10 Foods
Epluchez les oignons et coupez les finement. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en morceaux.
Dans une poêle, faites revenir les oignons. ajoutez ensuite les morceaux de poivron avec le concentré de tomates, le boulgour, 1 demi-verre d'eau. Laissez mijotez 10 minutes environ.
Assaisonnez la préparation
Le boulgour accompagnera, à ...
6 Foods
Faites frémir le lait avec le beurre, 1 pincée de sel, et le sucre.
Versez ensuite la semoule, et mélangez. Laissez frémir durant 25min, puis coupez le feu.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige, réservez les jaunes.
Lorsque la semoule a tiédi, incorporez ...
3 Foods
1 On farcit les deux poulets avec un citron confit, on glisse les deux autres moitiés sous les ailes, on les ficelle, et on les assaisonne.
2 On fait revenir l'ail et l'oignon découpés en lamelles avec quelques cuillerées d'huile d'olive, de la coriandre, du persil, du poivre ...
3 Foods
1 On lave l'oseille et on la hache bien.
2 On fait chauffer de l'huile d'olive, et on y fait fondre l'oseille.
3 On fait cuire le boulgour dans de l'eau salée portée à ébullition, puis on l'égoutte et on l'ajoute à l'oseille.
3 Foods
1 On place la semoule dans de l'eau tiède salée.
2 On y ajoute ensuite de l'huile d'olive, et on sépare les grains à la main, et on la fait reposer deux heures.
3 On fait tremper les grains de raisin dans le jus de citron.
4 On les ajoute à la semoule ...
2 Foods
1 On détaille le poulet en morceaux. On fait gonfler les raisins dans l'eau chaude quelques minutes, on les égoutte.
2 On pèle et hache les oignons, on fait griller les amandes que l'on pile.
3 On fait dorer les oignons dans une cocotte en terre avec le beurre, ainsi que ...
2 Foods
1 On détaille l'épaule en morceaux que l'on passe dans le paprika, on laisse mariner une demie heure.
2 On fait revenir rapidement la viande à l'huile d'olive, on la retire, et on y met les oignons à la place.
3 On rajoute la viande ainsi que les légumes hormis les courgettes, ...
2 Foods
1 On détaille le mouton et le poulet en morceaux, que l'on fait dorer dans l'huile. On assaisonne, et on ajoute le Cayenne et la coriandre.
2 On ajoute ensuite l'oignon et les carottes hachés, on verse de l'eau ou du bouillon et on fait bouillir.
3 On ajoute les tomates ...
2 Foods
1 On place la viande dans une marmite avec 2 litres d'eau froide, les oignons, le concentré de tomates, les épices, l'huile d'olive, on assaisonne, et on met sur le feu.
2 Après 30 minutes, on ajoute les carottes et navets, puis 30 minutes après, les courgettes et les tomates.
3 On laisse cuire ...
2 Foods
1 On fait bouillir le lait, on y ajoute la noix de muscade et on assaisonne.
2 On y ajoute ensuite la semoule en pluie, ainsi qu'une fois de beurre, et on fait cuire le tout 1/4 d'heure en remuant.
3 On attends que le mélange soit tiède pour ajouter les oeufs ...
2 Foods
1 On fait cuire tous les ingrédients dans le lait.
2 On verse le tout sur une plaque graissée, on laisse refroidir.
3 On détaille alors les gnocchis, que l'on fait cuire au four avec du beurre fondu.
2 Foods
1 On fait bouillir 40 cl d'eau, avec un peu de safran et 1 c à c de sel.
2 On verse le tout sur le couscous et on laisse gonfler.
3 On beurre deux poêles et on y répartit le couscous, que l'on fait réchauffer doucement.
4 On hache bien la menthe, le ...
2 Foods
1 On verse la semoule dans une poêle avec le ghee ou le beurre fondu, à feu vif, en remuant 10 minutes.
2 Puis on remet à feu doux, et on incorpore les raisins secs, la cardamome, et la moitié des amandes.
3 On remue et on ajoute 15 cl d'eau, la faire réduire totalement, ...
1 Foods
1 On détaille le mouton en gros morceaux.
2 On confectionne une marinade avec l'huile d'olive, 4 grains de poivre pilés, le safran, le persil émincé, on y fait mariner la viande.
3 On pique la viande sur les brochettes, on assaisonne et on fait griller.
1 Foods
1 On mélange ensemble les oignons hachés, du sel, du poivre et de la coriandre.
2 On en garnit les feuilles de vigne que l'on met sur une plaque huilée, on enfourne.
3 On fait cuire la semoule à l'eau bouillante.
4 On dresse les dolmas sur la semoule, on ajoute les ...
1 Foods
1 On arrose le couscous de 3 dl d'eau bouillante additionnée de sel.
2 On place sur le feu une fois l'eau absorbée, durant 5 minutes, puis on laisse refroidir et on ajoute le jus de citron.
3 On mélange la mayonnaise avec la gousse d'ail écrasée.
4 On hache les oeufs ...
1 Foods
1 On fait tremper le blé dans l'eau durant 5 heures.
2 On ajoute le restant d'ingrédients.
3 On forme des galettes que l'on fait dorer à la poêle au beurre, sur les deux faces, à feu modéré.
1 Foods
1 On fait bouillir le lait avec le beurre, sel et muscade. On y fait gonfler la semoule une dizaine de minutes en remuant.
2 On retire ensuite du feu pour ajouter les oeufs, le jambon haché, le fromage râpé.
3 On verse le tout sur une plaque on fait refroidir.
4 On ...
1 Foods
1 On fait cuire le chou en lamelles ainsi que le pilpil, mais séparément.
2 On les dresse en couches ensuite, avec le gruyère, dans un plat huilé.
3 On ajoute la béchamel, on saupoudre le tout de fromage râpé, et on dispose quelques noix de beurre par ...
1 Foods
1 On nettoie les légumes et on les découpe en dés.
2 On les fait dorer dans l'huile d'olive, avec la gousse d'ail et l'oignon hachés, on sale et poivre.
3 On fait cuire le tout à couvert et à petit feu 20 minutes.
4 On verse le bouillon brûlant sur le ...
1 Foods
1 On mélange l'huile d'olive, le ras el-hanout, les raisons secs que l'on aura fait tremper dans de l'eau tiède pendant 5 minutes, les pois chiches et la menthe. On mélange bien le tout.
2 On y ajoute ensuite le gigot en morceaux, et le couscous. On sert le tout.
1 Foods
1 On mélange ensemble les pois chiches, la semoule, le fenouil blanchi 5 minutes à l'eau bouillante et détaillé en cubes et le chorizo en tranches.
2 On prépare la vinaigrette avec les ingrédients cités, on en arrose le plat, que l'on met au frais une heure avant de ...
1 Foods
1 On arrose la semoule avec un mélange de jus de citron, additionné d'eau, et huile pour obtenir 25 cl de liquide.
2 On fait gonfler la semoule un quart d'heure de manière à ce que la semoule soit bien tendre.
3 On l'assaisonne alors et on ajoute les tomates en quartiers, les ...
1 Foods
1 On fait gonfler le couscous dans un saladier, avec un peu d'eau.
2 On découpe les légumes en petits cubes et la salade en chiffonnade.
3 On ajoute le tout au couscous, en mélangeant bien.
4 On sale et poivre, et on fait reposer le tout au frais une heure.
5 ...
0 Foods
1 On plonge le couscous dans 45 cl d'eau bouillante salée.
2 On mélange ce dernier avec les oeufs battus et le fromage égoutté, ainsi que le vin blanc, le persil et les herbes hachées.
3 On verse le tout sur une plaque, 2 cm d'épaisseur, et on fait refroidir.
4 On ...
0 Foods
1 On rince plusieurs fois le boulghour, on le fait ensuite tremper une demie heure dans de l'eau froide.
2 On l'essore bien dans une mousseline, puis on le laisse gonfler une demie heure en remuant de temps en temps.
3 On détaille le concombre en tranches, on le fait dégorger ...
0 Foods
1 On place le bouillon dans deux verres d'eau bouillante, puis on joint le pilpil et on fait cuire 5 minutes en remuant. On laisse ensuite gonfler à couvert durant 10 minutes et on fait refroidir.
2 On épluche la carotte, la betterave et la pomme de terre, on râpe la première et ...