Recettes saumonette
La saumonette est une variété de petit requin. Elle est vendue sous deux noms : la roussette qui peut atteindre jusqu'à 60cm, et la grande roussette dont l'envergure peut atteindre 1,20m.
C'est un poisson sans arêtes, composé de cartilage. Elle a la forme d'un long serpent de mer, très allongé. Sa tête plate est souvent coupée en poissonnerie. On achète la saumonette déjà détaillée en tronçons, sinon il faut le faire soit même.
La saumonette est un poisson peu cher, qui ne contient presque aucun déchet, mis à part une colonne centrale, très facile à retirer une fois le poisson cuit.
La chair de la saumonette est douce, et fondante, un peu grasse en bouche. La saumonette se cuit généralement au court bouillon, mais peut également être préparée au four dans une sauce au vin.
On la sert souvent accompagnée de câpres, ou d'une sauce, pour relever son goût.
48 Foods
Emincez es échalotes et taillez les champignons.
Dans un court-bouillon, faites cuire la saumonette. Retirez les arêtes et débitez la en morceaux. Disposez la saumonette dans un plat en terre et arrosez la de vin blanc sec puis ajoutez les échalotes émincées et les champignons coupés.
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33 Foods
1 On fait dorer les oignons hachés dans l'huile, puis on y ajoute les tomates épluchées, épépinées et hachées, ainsi que 2 gousses d'ail, et une pointe de safran.
2 On assaisonne, on ajoute 10 cl d'eau et 10 cl de vin blanc sec, on fait cuire 15 minutes.
3 On dé...
17 Foods
Détaillez la saumonette.
Epluchez et coupez finement 4 oignons.
Faites cuire les tomates dans de l'eau bouillante 4 minutes. Rafraîchissez les, retirez la peau et les pépins et coupez les en morceaux.
faites cuire des oeufs dans l'eau bouillante.
Faites cuire les olives noires dans de l'eau bouillante 2 minutes.
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13 Foods
1 On détaille le poisson en tronçons de 4 cm et on assaisonne.
2 On fait revenir les morceaux à la poêle avec 50 g de beurre, on les met de côté.
3 On fait ensuite fondre 30 g de beurre pour y faire revenir les oignons, puis on y ajoute le poisson, ...
11 Foods
1 On fait chauffer l'huile pour faire dorer les oignons et les gousses d'ail hachés.
2 On découpe les tomates en quartiers et le poivron en lanière après les avoir épépinés, on les ajoute.
3 On sale, on poivre et on ajoute 25 cl d'eau, on laisse ré...
4 Foods
1 On fait cuire les haricots à petits frémissements.
2 On découpe la saumonette en morceaux que l'on farine, et que l'on fait dorer à la poêle avec un peu d'huile, on réserve au chaud.
3 On fait fondre les oignons dans une cocotte après les avoir hachés, dans ...
1 Foods
1 On fait bouillir le lait, on ajoute le bouquet garni et l'échalote.
2 On ajoute ensuite la saumonette et le cresson, on laisse cuire 10 minutes, puis on mixe.
3 On réchauffe ensuite le tout, on ajoute la crème, on chauffe sans porter à ébullition.