Recettes saumon
Le saumon est un poisson issu de la famille des poissons gras. Ce n'est pas un poisson bon marché, bien que son prix soit très variable en fonction de son origine, et de la région d'où il est pêché. On dénombre en effet des saumons de qualité très variable, car c'est devenu un poisson très apprécié, et donc produit en masse, parfois avec des accélérateurs de croissance, ou des colorants.
Le saumon est un poisson qui vit un rythme particulier : il vit en mer, mais remonte en eau douce pour sa ponte. Généralement le saumon est incapable de regagner la mer, suite à son épuisement, et meurt en eau douce. Les alvins naissent donc en eau douce, puis regagnent la mer au bout de quelques mois, avant qu'à leur tour, il reviennent pondre en eau douce.
En France, la construction de barrage a empêcher les saumons de remonter les courants, et donc l'espèce a considérablement disparu. En Europe, on continue à produire du saumon dans les eaux froides de Norvège, ou d'Ecosse. Celui fait partie des saumons d'atlantique. Il existe également le saumon du pacifique, à la chair plus sèche.
Le saumon peut être sauvage, c'est le meilleur, mais aussi le plus cher. Le saumon d'élevage est plus accessible, mais sa qualité dépend des conditions d'élevage. En règle générale, sa chair est plus grasse, et plus colorée.
Les deux sortes sont soient vendues fraiches, soit fumées. Pour fumer traditionnellement un saumon, on le suspend cru au dessus d'un lit de bois de hêtre, ou de chêne, dans un fumoir, pendant une douzaine d'heures. Mais aujourd'hui, les industriels fument les saumons en machine, avec de la sciure, et des arômes artificiels. Si vous voulez consommer un bon saumon fumé, mieux vaut aller chez un poissonnier de qualité qui souvent le fume lui même, ou le cas échéant saura se procurer un saumon de qualité.
Le saumon fumé est ainsi consommé sur des toasts, ou cuisiné avec des pâtes par exemple. C'était à l'origine un produit de fête, mais sa production abusive fait qu'aujourd'hui il devient un ingrédient courant.
Le saumon peut également s'acheter frais ou surgelé, en darne, ou en pavé. Il existe là de nombreuses méthodes pour cuisiner le saumon. En papillote, grillé, rôti au four, ou cru en sashimi par exemple. Dans ce cas, le saumon doit être de qualité supérieure, et le plus frais possible. Une autre solution est de faire mariner le saumon frais détaillé en dés avec du jus de citron. L'acidité du citron va alors cuire le saumon, et le parfumer.
Le saumon peut enfin s'acheter entier. On le prépare en croute par exemple, ou façon bellevue.
Le saumon est un poisson à la texture grasse, et épaisse, apprécié par les consommateurs. Mais ses graisses sont bénéfiques à l'organisme. Le saumon fumé par contre, est riche en sel.
29 Foods
1 On nettoie le poisson que l'on fait cuire dans un mélange d'eau, oignons, carottes, céleri détaillés en cubes, ainsi que le thym, le laurier, le vinaigre, un peu de cayenne, du poivre et du sel.
2 Une fois cuit, on laisse le poisson refroidit dans ce court-bouillon.
3 ...
8 Foods
1 On découpe la morue en cubes, on les pique sur des brochettes avec les poivrons et les tomates en morceaux.
2 On fait cuire le riz.
3 On fait revenir les brochettes dans de l'huile, puis on aromatise le riz avec le safran, on y ajoute les pois chiches.
4 On dresse ...
6 Foods
1 On détaille les légumes en bâtonnets, après les avoir lavés.
2 On les fait suer dans 50 g de beurre, dans une cocotte, on ajoute ensuite le vin et 1 l d'eau, le bouquet garni, et on assaisonne. On laisse cuire une demie heure.
3 On filtre ce court-bouillon.
4 ...
5 Foods
1 On fait blanchir le poivron découpée en morceaux dans l'eau bouillante salée, durant 1 minute. On les fait griller rapidement, avec les oignons.
2 On pique les cubes de lotte et les poivrons sur les brochettes en bois, ainsi que les oignons et les feuilles de laurier.
3 On fait ...
5 Foods
1 On mélange le raifort avec 10 cl de crème liquide, 1 c à s de vinaigre, et on assaisonne.
2 On s'en sert pour assaisonner des légumes comme les poireaux ou les choux-fleurs, ou les salades contenant du poisson comme le saumon fumé.
5 Foods
1 On détaille les filets de saumon en tranches très fines.
2 On dispose ces tranches dans un plat, on les parsème de poivre vert.
3 On verse un mélange d'huile, jus de citron et sel, et on laisse reposer 20 minutes au frais.
4 On bat ensemble le yaourt, le ...
5 Foods
1 On place les oignons et l'ail hachés, le citron en tranches, l'huile d'olive, le cumin, le poivre et le sel dans une terrine.
2 On en farcit le saumon.
3 On les badigeonne de restant d'huile, on l'assaisonne et on le ficelle.
4 On le ait cuire au barbecue durant une demie ...
4 Foods
1 On mixe le saumon fumé avec la crème.
2 On insère cette mousse dans les bouchées cuites. On décore le tout avec les oeufs de lump.
4 Foods
1 On abaisse la pâte et on forme un rectangle.
2 On retire la tête du poisson, on lève les filets et on extrait toutes les arêtes. On assaisonne.
3 On mélange le beurre ramolli avec le gingembre et les raisins.
4 On dépose le poisson sur la ...
4 Foods
1 On fait chauffer le riz dans 30 g de beurre.
2 Une fois les grains translucides, on ajoute le double de son volume en eau, on sale et poivre et on fait cuire une vingtaine de minutes.
3 On retire du feu, on ajoute le saumon émietté, les oeufs et 1 c à s de ...
4 Foods
1 On laisse reposer dans l'huile d'olive les échalotes bien hachées, 2 c à s de poivre vert et un peu de vinaigre et de jus de citron.
2 On émince le saumon et la daurade séparément, on les couvre de marinade, et on les met au frais une dizaine de ...
4 Foods
1 On prépare une gelée au vin blanc, ainsi que le court-bouillon.
2 On fait cuire le poisson à couvert dans ce dernier.
3 On effeuille les endives, on les place au fond du moule avec l'aneth et les endives détaillées en lanières.
4 On couvre le tout de gelé...
4 Foods
1 On vide et retire les écailles du saumon, en conservant sa tête, et on nettoie bien l'intérieur.
2 On arrose le saumon d'eau bouillante après l'avoir déposé sur une grille posée sur un plat creux, ne pas arroser sa tête. On le dépèce. ...
4 Foods
1 On plonge les oeufs dans de l'eau bouillante pour qu'ils soient durs.
2 On ébouillante la semoule posée sur une assiette creuse avec l'équivalent d'1,5 fois son volume en eau.
3 Faire cuire le saumon (préparé et sans arêtes) 10 minutes à feu doux dans de l'eau salée bouillante, à ...
3 Foods
1 On détaille les daurades en tranches fines, que l'on met sur un plat.
2 On fouette ensemble l'huile, la sauce soja, le jus de citron, les herbes émincées, on sale et poivre.
3 On verse le tout sur le poisson, on fait reposer une demie heure dans un endroit frais, ...
3 Foods
1 On fait cuire les lentilles, avec le bouillon, l'oignon piqué de girofle, et le bouquet garni.
2 On hache le saumon avec les cornichons, l'oeuf dur et du persil, ainsi que le jus d'un demi citron vert.
3 On prépare une vinaigrette à la moutarde, on ajoute le jus d'un demi citron ...
3 Foods
1 On découpe le saumon en deux dans l'épaisseur, on ôte les arêtes, et on recoupe les morceaux en deux à nouveau dans l'épaisseur.
2 On fait réduire le fumet, vin blanc, échalotes hachées et assaisonnement de 3/4.
3 On ajoute ensuite l'oseille et la crème, que l'on ...
3 Foods
1 On fait cuire la pâte à blanc dans un moule beurré durant 10 minutes.
2 On mélange ensemble, en battant, la crème avec un peu de jus de citron.
3 On ajoute le saumon en petits morceaux, et on verse le tout sur le fond de tarte.
4 On enfourne pour 25 minutes à ...
3 Foods
1 On commence par préparer les épinards avec les oignons, l'ail et la crème.
2 On détaille des tranches de 50 g dans le saumon, on sale et poivre.
3 On hache les échalotes que l'on fait cuire dans 20 g de beurre.
4 On beurre 4 moules individuels, et on les garnit de ...
3 Foods
1 On fait chauffer le fumet de saumon, auquel on ajoute les tranches de poisson préalablement lavées et séchées, porter à ébullition puis réduire le feu, faire mijoter 8 minutes, sans trop ramollir la chair.
2 On sort le poisson, puis on passe la sauce dans une passoire.
3 On ...
3 Foods
1 On écaille les poissons et on les nettoie sous l'eau.
2 On détaille le céleri en petits bâtons, et on le dépose dans une cocotte beurrée. Assaisonner et ajouter la sauge et le bouquet garni, puis déposer les deux poissons.
3 On ajoute un litre de ...
2 Foods
1 On ébouillante les herbes durant 3 minutes, on les égoutte bien.
2 On les écrase en purée, on ajoute les cornichons en tranches, les anchois, les câpres, 3 jaunes d'oeufs durs, 2 jaunes crus, l'ail.
3 On ajoute ensuite 3 c à s de beurre, on travaille bien, t on ajoute un peu de Cayenne ...
2 Foods
1 On égoutte le saumon à fond.
2 On le découpe en petits dés.
3 On les trempe dans la pâte à beignets, puis on les fait frire.
4 On les égoutte sur du papier absorbant, puis on les déguste avec du persil et du citron en rondelles.
2 Foods
1 On porte à ébullition ensemble la crème avec le raifort, le tout assaisonné.
2 On pique les morceaux de saumon et de lard sur les brochettes, on les fait griller, et on les sert avec la sauce additionnée de ciboulette hachée.
2 Foods
1 On épluche l'oignon, on m'émince et on le fait revenir dans 30 g de beurre.
2 On émince les champignons, on les citronne et on les ajoute à la poêle, on assaisonne le tout et on fait cuire à feu vif 3 minutes.
3 On verse le vin blanc, et on fait cuire 6 minutes ...
2 Foods
1 On lève les filets du saumon en ôtant les arêtes, et on les découpe en deux dans l'épaisseur, puis on découpe chaque demi-filet en deux.
2 On fait revenir ensemble le fumet, le vermouth, les échalotes émincées et le vin blanc, on laisse réduire ...
2 Foods
1 On hache l'oignon, la carotte, les champignons et l'échalote, on fait cuire le tout au beurre à feu doux, on assaisonne.
2 On ajoute le vin et le fumet, on fait réduire.
3 On répartit les légumes et leur jus dans des ronds de papier d'aluminium, on y dé...
2 Foods
1 On hache les feuilles de basilic que l'on insère dans des incisions faites dans les pavés, que l'on assaisonne.
2 On épluche l'échalote, et on la hache, et on fait cuire les tagliatelles.
3 On découpe des fines lanières de courgettes, que l'on fait cuire 2 min dans ...
2 Foods
1 On fait cuire le saumon 12 minutes au court-bouillon.
2 On le laisse y refroidir, puis on l'égoutte, on le pèle, on retire les arêtes et on réduit la chair en miettes.
3 On mixe le saumon, avec le beurre travaillé en pommade, l'huile et les jaunes d'oeufs. On ...
2 Foods
1 On fait revenir ensemble les tomates concassées, les oignons et carottes hachés, le laurier émietté, l'ail pilé, le thym, le persil, l'estragon, on assaisonne.
2 On vide soigneusement le saumon que l'on assaisonne et on le met sur un plat, on y verse la sauce et le champagne.
3 On ...
2 Foods
Découpez la tomate en dés.
Dans une feuille de papier aluminium, posez le filet de saumon côté peau, et recouvrez le avec la tomate.
Parsemez avec l'oseille ciselée, une cuillère de crème et un peu de menthe.
Assaisonnez et fermez la papillote.
Cuire 10min à 180°
2 Foods
1 On émince l'oignon, le céleri, les champignons, on découpe les carottes en petits cubes.
2 On fait fondre le tout dans le beurre chaud.
3 On ajoute les écrevisses, on fait flamber le cognac et on verse le champagne. On sale et poivre et o fait cuire 10 minutes, puis on é...
2 Foods
1 On fait cuire le saumon dans un bain-marie.
2 On ôte les coquilles des moules en recueillant leur eau.
3 On prépare un roux, avec la farine et le beurre, on joint l'eau du saumon et des moules. On sale et poivre.
4 On ajoute les moules à la sauce, et on verse ...
2 Foods
1 On mixe le saumon, la ciboulette, la moutarde et le jus de citron, on assaisonne.
2 On dresse le tout et on saupoudre de ciboulette.
2 Foods
1 On place les 2/3 de la pâte brisée dans un moule à tarte beurre.
2 On pèle le saumon, on retire les arêtes, et on mixe la moitié du poisson avec les champignons nettoyés.
3 On ajoute ensuite la crème, 2 oeufs entiers, un jaune d'oeuf, et le beurre ...
2 Foods
1 On dépose les darnes de saumon assaisonnées dans un plat beurré.
2 On dépose ensuite un mélange de gelée et de vin chauds, que l'on dépose sur le poisson.
3 On porte cette préparation à ébullition sur le feu, et on fait mijoter à feu doux environ 7 ...
1 Foods
Voici une petite recette rapide et pas chère pour faire en apéritif.
Achetez de petites bouchées en pâte feuilletée.
Découpez les tranches de saumon fumé en lanières, et roulez les sur elles mêmes en mettant une câpre au centre.
Insérez ...
1 Foods
1 On plonge la crépine dans l'eau froide.
2 On mixe le saumon avec les blancs d'oeufs, on y ajoute un jaune d'oeuf, les pistaches, la crème fouettée. On assaisonne.
3 On enveloppe cette mousse dans dla crépine, on place les filets de saumon et de sole par dessus, ...
1 Foods
1 On plonge les pommes de terre dans une eau salée bouillante durant 20 minutes.
2 On les pèle puis on les réduit en purée.
3 On réchauffe cette purée, on y joint le lait, le beurre, la crème, sel et poivre.
4 On joint le saumon émietté.
5 ...
1 Foods
1 On ôte le chapeau des brioches, on les évide.
2 On mélange la mie évidée avec le lait chaud, ainsi que le saumon en miettes, le fromage, les jaunes d'oeufs, on assaisonne.
3 On incorpore les blancs en neige, et on en garnit les brioches, on y replace le chapeau, ...
1 Foods
1 On mixe ensemble le saumon, la sole et la crème, on sale et poivre.
2 On joint les blancs en neige, les crevettes et les pistaches, on couvre et on met au frais.
3 On garnit un moule en couronne beurré de filets de sole assaisonnés, on fait dépasser ...
1 Foods
1 On égoutte et nettoie le poisson, on écrase la chair avec le beurre ramolli, les oeufs et les biscottes mixées.
2 On joint ensuite le zeste d'un citron bien haché, le jus du citron.
3 On façonne des croquettes, que l'on passe dans le blanc d'oeuf, puis de la chapelure, ...
1 Foods
1 On mélange ensemble 2 c à s d'huile d'olive, du poivre, les herbes et le jus de citron.
2 On en enduit le saumon, on fait reposer une heure au frais.
3 On fait revenir les oignons dans le restant d'huile d'olive, puis on joint les tomates en quartiers, l'ail, sel et poivre, ...
1 Foods
1 On fait cuire le saumon au court-bouillon avec les légumes, le thym et le laurier, ainsi que du vinaigre.
2 On mélange ensemble le beurre frais avec la moitié des anchois écrasés.
3 On mélange la moitié de ce beurre fondu avec la crème, et on verse ...
1 Foods
1 On enduit les aubergines d'huile d'olive, on les enfourne 20 minutes dans un plat à th 8.
2 On taille en deux dans la longueur, on les évide, et on mélange la chair retirée avec l'ail et un jus de citron, en pilant le tout. On assaisonne et on met au frais.
3 ...
1 Foods
1 On plonge les framboises dans le Silvaner durant 3h.
2 On transvase le tout dans une casserole, on fait cuire 10 minutes, puis on filtre.
3 On verse le tout dans une sauteuse chaude, avec le poivre rose pilé et 2 c à s de gelée de framboise, on y fait cuire le saumon 5 ...
1 Foods
1 On fait cuire les herbes dans l'eau salée bouillante.
2 On fait cuire les darnes dans le court-bouillon froid que l'on fait bouillir et que l'on retire du feu.
3 On pèle les darnes, on les fait refroidir en les égouttant. On les dresse.
4 On ajoute une rondelle d'oeuf dur ...
1 Foods
1 On découpe la chair du saumon en escalopes, on citronne le tout.
2 On fait cuire ensuite les arêtes, la peau, l'oignon en tranches, 2 rondelles de citron, des grains de poivre, persil et vin blanc pendant 10 minutes pour former un fumet.
3 Pour la sauce, on ménage ensemble les ...
1 Foods
1 On fait cuire les fonds d'artichaut à l'eau bouillante 5 minutes.
2 On fait revenir les échalotes émincées à l'huile, avec les tomates en quartiers, les aubergines en dés.
3 On joint le piment pilé, l'ail, le citron en quartiers, et on assaisonne.
4 On ajoute ensuite les artichauts détaillés en quatre, ...
1 Foods
1 On ôte les tiges de l'oseille que l'on nettoie et hache rapidement.
2 On la fait cuire 10 minutes avec 30 g de beurre.
3 On découpe le saumon en tranches, que l'on fait cuire sur les deux faces dans 30 g de beurre, une minute de chaque côté. On assaisonne.
4 On place ...
1 Foods
1 On pèle et nettoie les légumes, puis on hache les échalotes, on découpe les tomates épépinées en dés.
2 On dépose les deux ingrédients dans un plat beurré, puis on ajoute le saumon découpé en quatre, du persil haché, le vin blanc, ...
1 Foods
1 On retire les arêtes du saumon, ainsi que la peau, et on mixe cette chair.
2 On ajoute la crème, sel et poivre, on mélange et on incorpore les blancs montés en neige.
3 On place le tout dans des moules individuels que l'on enfourne un quart d'heure à ...
1 Foods
1 On fait cuire les pommes de terre à la vapeur, on retire la peau, et on les réduit en purée.
2 On ajoute les herbes hachées, le beurre, et le poisson émietté.
3 On sale et poivre, et on verse le tout dans un moule à charlotte beurré. On met au ...
1 Foods
1 On émiette la chair du saumon, on y ajoute les oeufs durs cuits et écalés, les deux jaunes restant, et la crème, en travaillant bien le tout. On assaisonne.
2 On verse le tout dans un moule garni de pâte feuilletée, on couvre avec une abaisse de ...
1 Foods
1 On découpe le saumon en filets, on les fait reposer une heure dans le vin blanc.
2 On beurre un moule rectangulaire articulé, on y dépose les 3/4 de la pâte, étalée.
3 On émince les champignons et l'échalotes, on les fait cuire au beurre, on sale et ...
1 Foods
1 On mixe ensemble le saumon, le persil, l'oignon, le céleri et la moitié des olives.
2 On ajoute à cette préparation le jaune d'oeuf, le jus de citron, et on mixe à nouveau.
3 On étale le tout sur la pâte à pizza étalée, on ajoute les tomates en rondelles, le ...
1 Foods
1 On abaisse la pâte que l'on place dans un moule à tarte beurré.
2 On pèle le saumon, on retire les arêtes, et on le découpe en morceaux, que l'on place sur le fond de tarte.
3 On rince les champignons, on les émince, et on les fait revenir ...
1 Foods
1 On mixe le saumon avec le blanc d'oeuf, on assaisonne.
2 On ajoute ensuite les chanterelles et la crème.
3 On étale la pâte, et on confectionne les raviolis en les garnissant avec cette préparation, puis on les fait cuire dans de l'eau salée portée à ébullition, on ...
1 Foods
1 On détaille le saumon en travers des fibres, sur des morceaux de 3 cm. On pile le tout à la fourchette, on détache les fibres sans les découper.
2 On ajoute les épices, la mie de pain imbibée de lait, les épices, la moitié d'un jaune d'oeuf, et le ...
1 Foods
1 On râpe le céleri, on le citronne.
2 On ajoute la crème, on sale et poivre.
3 On en garnit les tranches de saumon que l'on enroule pour former des cônes.
4 On présente avec le citron en quartiers.
1 Foods
Le saumon peut se consommer cuit, cru, ou fumé.
Cuit : le saumon peut être cuit de plusieurs façons : à la vapeur, en papillote au four (emballé dans du papier aluminium sur un lit de légumes), grillé au barbecue ou à la poêle (à l'unilatérale ou sur sur chaque face), ...
1 Foods
1 On prépare une marinade avec le vin, les poireaux, les carottes, échalotes, l'ail le thym, le laurier, l'oignon piqué de girofle, on y fait reposer le saumon 12h.
2 On fait sauter les champignons, on assaisonne et on ajoute les légumes de la marinade, on fait cuire une bonne ...
1 Foods
1 On fait revenir l'oignon avec un peu de curry.
2 On ajoute le vin blanc, de la crème, une louche de bouillon et on fait épaissir le tout à feu doux.
3 On fait cuire le saumon dans le fumet, avec les huîtres décortiquées.
4 On nappe le poisson et ...
1 Foods
1 On ne garde que les blancs de poireaux, que l'on nettoie, hache et fait revenir au beurre.
2 On joint 10 cl de court-bouillon, et on fait cuire environ 10 minutes.
3 On joint les tomates épluchées et concassées, le Sauternes, sel et poivre et on fait cuire 10 minutes.
4 On y ajoute ...
1 Foods
1 On fouette le beurre au bain-marie, on l'assaisonne, et on joint les amandes et pistaches hachées ainsi qu'un jus de citron.
2 On ouvre le saumon, on ôte son arête dorsale sans retirer la tête, et on verse beurre à l'intérieur et sur celui-ci.
3 On l'emballe dans la ...
1 Foods
1 On ôte l'arête dorsale du saumon, on le vide.
2 On fait dorer les cèpes, on ajoute ensuite les échalotes hachées, le lard émincé et assaisonné et de l'aneth.
3 On hache deux poignées de mie de pain trempée dans du lait et essorées, on les ...
1 Foods
1 On pèle le saumon, on retire les arêtes, et on détaille la chair en filets très fins.
2 On mélange ensemble le jus d'un demi-citron, 3 c à s d'huile d'olive, thym et laurier ciselés, sel et poivre, et on y fait mariner les filets de saumon ...
1 Foods
1 On fait cuire l'oeuf dans de l'eau chaude additionnée d'un peu d'huile et de vinaigre, pour le rendre mollet.
2 On fait épaissir ensemble 3 c à s de crème, 5 baies de genièvre, un quart de jus de citron, tout en battant bien.
3 On dresse le saumon sur la salade, ...
1 Foods
1 On pèle l'ail, et les tomates que l'on fait cuire avec 5 c à s d'huile, le laurier, les piments et une tranche de pain.
2 On écrase le tout et on ajoute 1 c à s de vinaigre, et on assaisonne. On verse l'huile petit à petit pour monter la saute.
3 On tamise le ...
1 Foods
1 On nettoie le saumon, on le sèche et on assaisonne l'intérieur, on y ajoute les branches de fenouil dedans.
2 On le met sur une grille, on assaisonne, et on fait cuire le tout une petite demie heure, on l'arrose d'huile de temps en temps.
3 On détaille le ...
1 Foods
1 On pèle et on hache la carotte et l'oignon.
2 On les dépose en couche dans un plat, avec la saumon par dessus, on assaisonne.
3 On verse ensuite le vin blanc, 10 cl de champagne et 10 cl d'eau, on couvre au papier aluminium beurré, et on enfourne 30 minutes à 210°C. On ...
1 Foods
1 On mixe ensemble le saumon fumé, on ajoute les jaunes d'oeufs durs pilés, les câpres, les anchois hachés, le beurre et le Cayenne.
2 On tartine le tout sur les tranches de pain que l'on dépose sur la salade nettoyée.
3 On saupoudre le tout avec la ...
1 Foods
1 On lave la choucroute à plusieurs reprises dans l'eau tiède, on l'essore.
2 On en place la moitié dans la partie supérieure du cuit-vapeur.
3 On épluche les carottes on les découpe en tranches, ainsi que l'oignon que l'on pique avec les clous de girofle.
4 On les place sur la ...
1 Foods
1 On mélange ensemble le persil, le pain en miettes, un peu de lait, et on assaisonne.
2 On verse le tout dans le fond d'un plat.
3 On nettoie le saumon, on le sale, on l'incise à quelques endroits, dans lesquels on ajoute un morceau de beurre.
4 On le place sur la ...
1 Foods
1 On pèle le saumon et le cabillaud, on ôte les arêtes, on les découpe en cubes que l'on mixe ensuite avec les herbes, le jus de citron et l'assaisonnement.
2 On ajoute la crème, le poivre rose et les oeufs battus.
3 On transvase le tout dans un ...
1 Foods
1 On fait revenir ensemble les échalotes et les épinards dans 20 g de beurre, on fait cuire 5 minutes, on assaisonne et on laisse refroidir.
2 On divise ensuite les filets de saumon en deux que l'on fait cuire 8 minutes à la vapeur.
3 On fait dorer 2 c à s d'échalotes dans du beurre durant 2 ...
1 Foods
1 On lève les filets du saumon et on mixe la chair du brochet.
2 On mélange les jaunes d'oeufs avec cette purée, on ajoute la crème et on assaisonne.
3 On y ajoute les blancs battus en neige.
4 On garnit une terrine beurrée avec en couches successives, ...
1 Foods
1 On pile le saumon.
2 On mélange la mie de pain avec le lait chaud, on écrase le tout, on ajoute le poisson, ainsi que les jaunes d'oeufs, et les blancs montés en neige, on assaisonne.
3 On verse le tout dans un moule à savarin beurré. On fait cuire 45 minutes ...
1 Foods
1 On mélange ensemble le poisson, le lait et la mie de pain.
2 On ajoute les jaunes d'oeufs, on assaisonne, puis les blancs en neige.
3 On verse le tout dans un moule en couronne, et on fait cuire au bain-marie dans un autocuiseur, on couvre le moule avec une assiette, ...
1 Foods
1 Beurrer le pain de mie préalablement découpé en quatre et sans la croûte.
2 Déposer un morceau de saumon fumé sur chaque canapé, et déposer des demi-tranches de citron cannelé.
1 Foods
1 On fait mijoter le saumon dans le fumet de poisson pendant quelques minutes, à feu doux.
2 On les dépose, une fois égouttées dans le plat que l'on réserve au chaud.
3 On fait réchauffer les écrevisses décortiquées dans le fumet.
4 Faire réduire un peu de ...
1 Foods
1 On enroule la salade dans des lanières de saumon fumé, et on en garnit 4 moules chemisés, en procédant par une couche de saumon, et une couche de farce.
2 On y ajoute la gelée de poisson à laquelle on aura incorporé le xérès.
3 On laisse au ...
1 Foods
1 On retire les arêtes du poisson.
2 On fait tremper la mie de pain dans du lait, bien essorer ensuite.
3 On découpe très finement le saumon et la mie, avec 60 g de beurre, puis on assaisonne et on râpe un peu de noix de muscade.
4 On forme 4 ...
1 Foods
1 On prépare les oeufs à la coque, on retire le dessus.
2 On verse les oeufs de saumon dans le jaune.
3 On repose la partie supérieure de l'oeuf.
4 On déguste tout de suite.
1 Foods
1 On bat la crème et on ajoute le raifort et quelques gouttes de jus de citron, on assaisonne.
2 On enroule les tranches de saumon pour former des cônes, et on y place 1 c à c de crème. On ajoute ensuite les oeufs de poisson.
3 On nettoie la laitue, ...
0 Foods
1 On fait cuire le merlan et le saumon au bouillon, 10 min pour le premier, un quart d'heure pour le second, on égoutte.
2 On retire les arêtes du saumon et la peau, on émiette la chair des poissons.
3 On fait revenir ensemble les échalotes et champignons émincés, puis on ...
0 Foods
1 On étale la pâte, on la divise en deux rectangles égaux. On les dépose sur une plaque munie de papier sulfurisé en les espaçant.
2 On incise un rectangle, jusqu'à 1 cm des bords, on dore sa surface avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.
3 On enfourne ...
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1 On épluche le radis que l'on râpe, et citronne.
2 On le met sur un plat, avec les oeufs de saumon au centre. On saupoudre le tout de persil.
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1 On égoutte et émiette le poisson.
2 On mélange en battant la crème, les oeufs et le saumon, puis on joint l'ail, les échalotes, la chapelure et on assaisonne.
3 On ajoute enfin la sauce anglaise, on remue bien.
4 On en garnit les petits moules beurrés, et on enfourne 30 ...
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1 On place le saumon et les esturgeons sur un plat.
2 On garnit avec les avocats pelés, découpées en lamelles et citronnés, ainsi que le cresson.
3 On prépare une sauce avec les ingrédients listés, que l'on verse en filet sur la salade, et on ...
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1 On fait cuire le saumon que l'on plonge dans un bain d'eau et de lait froids, à proportions égales, avec l'estragon. On fait cuire 20 minutes à partir de l'ébullition.
2 On ôte les arêtes, on découpe en poisson en dés. On met au frais pour deux heures.
3 On rince ...
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1 On découpe le saumon pelé en morceaux, on assaisonne, et on met au frais.
2 On effeuille et nettoie le chou, on ébouillante les plus belles feuilles, que l'on rince ensuite à l'eau froide, et égoutte longuement.
3 On découpe la poitrine en dés que l'on fait blanchir, on égoutte.
4 ...
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1 On prépare un court-bouillon avec le vin blanc, l'oignon haché, le girofle, le thym et le laurier, on assaisonne, on joint un verre d'eau, on fait bouillir un quart d'heure, on laisse refroidir.
2 On y met le saumon, on fait bouillir puis on le retire, on ôte la peau ...
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1 On prépare le court-bouillon avec les ingrédients listés on fait cuire une demie heure et on laisse refroidir, puis, on met le saumon dans une poissonnière avec celui-ci. On fait bouillir et cuire un quart d'heure, on le laisse refroidir dans le bouillon.
2 On le met ...
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1 On fait fondre le beurre, on ajoute les cèpes, puis le porto, le pouilly, on laisse réduire 30 minutes à feu modéré en surveillant.
2 On fait dorer le saumon à la poêle dans un peu d'huile, durant 20 minutes.
3 On fait revenir doucement dans la même poêle le ...
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1 On hache le saumon fumé. On y ajoute la ciboulette lavée et hachée, un quart de jaune d'oeuf, le beurre ramolli, on assaisonne. On hache le zeste d'un quart de citron vert.
2 On fait réduire le bin blanc et le noilly avec l'échalote hachée, on ...