La bécasse est un petit oiseau qui fait partie des gibiers. La bécasse est un oiseau rare, car sa vente est interdite. Elle fait donc la fierté du chasseur, qui peut simplement la consommer ou la donner. Elle se chasse d'ailleurs en période automnale.
La bécasse se consomme rôtie.
1 On retire les plumes des bécasses, on les vide et on les barde de lard. 2 On les fait dorer dans une cocotte avec l'huile, puis on les poivre, et on ajoute le bouillon reconstitué, on fait mijoter le tout 3/4 d'heure en remuant de temps en temps. 3 On détaille ...
Nettoyez les bécasses, ôtez les intestins et hachez les. Coupez ensuite le foie gras en petits morceaux, et mélangez le tout avec 20g de truffe hachée. Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre, du 4 épices, et un peu d'armagnac. Garnissez les bécasses avec la ...