Recettes sauces froides

Recette mayonnaise mousseline (pour asperges)

Battez un blanc en neige. Une fois votre mayonnaise montée, incorporez le blanc en neige délicatement. Mélangez à la spatule. La mayonnaise mousseline est plus légère car plus aérée. On la sert avec des asperges vertes.

Recette beurre d'escargot

Émincez très finement les échalotes et l'ail (au robot si possible). Hachez le persil. Faites ramollir le beurre au micro ondes, puis dans un saladier, écrasez le beurre avec l'ail, l'échalote, le persil, le sel et le poivre. Mélangez fortement le tout. Insérez un escargot dans ...

Recette mayonnaise sans huile

1 On mélange 1 c à c de moutarde et un jaune d'oeuf. 2 On sale et poivre et on ajoute le yaourt tout doucement en tournant bien comme pour une mayonnaise classique, puis on ajoute un peu de jus de citron.

Recette mayonnaise sans oeuf

1 On mélange à froid le lait, l'eau et la Maïzena. 2 On fait bouillir le tout. 3 On retire alors la casserole du feu pour laisser refroidir. 4 On mélange 1 c à c de moutarde avec la Maïzena. On fouette le tout en ajoutant l'huile doucement, on assaisonne. 5 On ajoute enfin ...

Recette sauce au fenouil (pour poissons et crustacés)

Nettoyez le bulbe de fenouil, coupez-le en quatre et faites-le cuire 30 mn à l'eau bouillante salée (10 mn en autocuiseur). Egouttez-le et passez-le à la Moulinette. Mélangez cette purée de fenouil aux jaunes d'oeufs, joignez la moutarde, le jus de citron et l'assaisonnement. Versez l'huile en filet, montez la sauce ...

Recette sauce au yaourt (pour crudités)

Faites cuire les oeufs, refroidissez les et écalez les. Ecrasez les jaunes avec une fourchette. Mélangez les jaunes avec le yaourt, 1 cc de moutarde, le jus de citron. Assaisonnez avec sel, poivre et ciboulette. La sauce au yaourt s'accommode avec des salades.

Recette sauce au bleu (pour salades)

Mélangez 50 g de bleu. (au choix entre le roquefort, le bleu des Causses et celui d'Auvergne), 3 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe d'huile. Salez, poivrez. Cette sauce au bleu accompagnera à merveille une batavia, une scarole ou encore une romaine

Recette sauce au raifort

1 On mélange le raifort, la moutarde, le sucre, la mie de pain plongée dans le lait puis essorée et la crème fraîche, on mixe le tout. 2 On verse ensuite le vinaigre pour terminer.

Recette sauce aux herbes (pour viandes et poissons grillés, riz, pâtes)

1 On pèle l'ail et les oignons, on les éminces. 2 On épluche les tomates que l'on concasse, et on fait revenir le tout dans l'huile avec l'estragon, le cerfeuil, la ciboulette. On assaisonne.

Recette sauce soleil (pour poissons, crustacés, oeufs, viandes froides)

Dans un bol, mettre 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillère à soupe de lait concentré et 1/2 cuillère à café de piment, mélangez le tout au fouet et verser 1 verre d'huile en battant toujours. Lorsque la sauce est montée, ajoutez 1 gousse d'ail pilée et 1 cuillerée à soupe de ...

Recette sauce soja

La sauce soja est fabriquée à partir de graines de soja fermentées, de sel marin, et de céréales. Elle se présente sous une forme brun noir, elle est très liquide, comme du vinaigre. La sauce soja est assez forte de gout, avec une saveur assez ...

Recette comment alleger la mayonnaise

Pour réaliser une mayonnaise plus légère, vous pouvez montez un blanc d'oeuf en neige, et l'y incorporer. La mayonnaise sera plus onctueuse et aérienne.

Recette sauce a la creme la ciboulette et aux amandes

Dans un saladier ou un bol, mélangez 200g de crème entière, avec du piment, et de la ciboulette ciselée. Faites revenir les amandes dans une poêle, puis ajoutez les à la crème. Terminez en saupoudrant de piment.

Recette sauce a la creme au citron

1 On assaisonne la crème fraîche, et on y ajoute 1 c à s de jus de citron. 2 On ajoute le zeste d'un citron haché.

Recette sauce a l'avocat (pour poulet, poissons)

Coupez en 2, et prélevez la chair de 2 avocats, à l'aide d'une fourchette, réalisez une purée. Epluchez puis coupez finement un oignon. Pressez le jus d'un citron. Mélangez dans un saladier, la chair d'avocats, l'oignon émincé, 4 cuillère à soupe de jus de citron, 1 dl d'huile. Salez, poivrez. La ...

Recette sauce aux champignons

1 On mélange la moutarde et le vinaigre, on sale. 2 On ajoute un peu de poivre. 3 On découpe les champignons en petits morceaux, on les ajoute à la sauce, ainsi que l'estragon et le cornichon, on déguste bien froid.

Recette sauce niÇoise (pour viandes et poissons)

1 On épluche les tomates que l'on détaille en morceaux. 2 On épluche les oignons que l'on émince. 3 On fait revenir le tout à l'huile, on ajoute les anchois pilés et les olives dénoyautées. On assaisonne. 4 On fait cuire 15 minutes pour obtenir une sauce lisse et bien liée.

Recette sauce au raifort (pour chou-fleur, poireaux, poissons fumés)

1 On mélange le raifort avec 10 cl de crème liquide, 1 c à s de vinaigre, et on assaisonne. 2 On s'en sert pour assaisonner des légumes comme les poireaux ou les choux-fleurs, ou les salades contenant du poisson comme le saumon fumé.

Recette sauce au yaourt au concombre (pour crudités)

1 On fait dégorger le concombre au sel, on le détaille en morceaux. 2 On découpe l'oignon et la tomate finement. 3 On mélange tous ces ingrédients, et on ajoute quelques graines de cumin, on assaisonne.

Recette sauce exotique

1 On mélange les piments, le cayenne, le sel, le vinaigre, le persil, l'huile, la coriandre et le girofle. 2 On fait macérer le tout deux semaines, avant de pouvoir déguster cette sauce.

Recette sauce mexicaine

1 On pile la pulpe des avocats. 2 On émince l'oignon et le piment, on épluche les tomates que l'on épépine. On mixe le tout. 3 On ajoute ensuite la Worcester sauce, le tabasco, l'huile et le vinaigre, on travaille bien cette sauce, on assaisonne.

Recette sauce parisienne

1 On ajoute 3 c à s de fécule dans le bouillon bouillant. 2 On fouette les oeufs et la crème, on poivre. 3 On ajoute le tout dans la sauce en dehors du feu, on mélange bien. 4 On laisse réduire sur le feu en remuant bien.

Recette sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons

1 On pèle les tomates, on les épépine, et on en récupère seulement la chair, que l'on passe au chinois, en gardant le jus. 2 On ajoute le concentré de tomate en fouettant bien, puis le vinaigre et l'huile d'olive petit à petit. 3 On sale et poivre, et on ...

Recette beurre au citron (pour poisson, boeuf)

1 On mélange le beurre avec le zeste de citron râpé. 2 On assaisonne et on remue avec une fourchette.

Recette rouille

Ecrasez l'ail en purée au mortier. Montez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf et l'huile. Incorporez l'ail écrasé, assaisonnez avec le piment, l'harissa et le sel, à votre convenance.

Recette sauce aux crevettes

1 On pile les jaunes d'oeufs durs avec les filets d'anchois. 2 On ajoute ensuite 1 c à s de vinaigre, puis 5 c à s d'huile, 2 c à s d'herbes émincés, et 1 c à c de moutarde. 3 On hache les blancs d'oeufs, on les ajoute ainsi que du poivre.

Recette sauce napolitaine (pour viandes grillées, pâtes, riz)

1 On pèle l'ail et les oignons et on le émince. 2 On découpe le jambon en petits cubes. 3 On ébouillante les tomates puis on les pèle, on lave le poivron que l'on découpe en morceaux. 4 On fait chauffer l'huile, et on y fait revenir tous ces ingré...

Recette sauce norvÉgienne

1 On pile les noix, les anchois et l'ail. 2 On y ajoute le vinaigre, la moutarde, les noix et le poivre. 3 On verse l'huile petit à petit en tournant bien.

Recette sauce rÉmoulade

Pour réaliser une bonne sauce pour rémoulade, préparez une mayonnaise bien relevée de la moutarde. Ajoutez ensuite des câpres, des cornichons. Vous pouvez mélanger cette sauce rémoulade à différentes salades (céleris, endives, pommes de terre, ...)

Recette vinaigrette au soja (pour canard et poulet)

1 On découpe les agrumes en deux, on en presse une moitié de chaque, et on pèle l'autre à vif, en séparant tous les quartiers. 2 On les découpe en cubes en conservant le jus qui s'écoule. 3 On fouette ensemble les jus, le vinaigre, la sauce soja, l'huile ...

Recette sauce au basilic (pour steaks)

Pelez les tomates, coupez les en dés, et mixez les rapidement. Mélangez les avec les 2 yaourts et la crème. Ajoutez une bonne poignée de basilic émincé très finement, et assaisonnez avec sel et poivre.

Recette sauce au poivron

1 On place les poivrons au four pour les faire griller. On ôte les pépins et les côtes, on les épluche. 2 On les réduit en purée, on ajoute l'huile et l'assaisonnement, ainsi que les câpres et le basilic.

Recette sauce aux noix et au roquefort (pour grillades et brochettes)

1 On pile le roquefort pour le réduire en crème. 2 On pile bien les noix, que l'on ajoute au roquefort. 3 On ajoute 4 c à s d'huile d'olive, et 1 c à c de paprika, on assaisonne.

Recette sauce du printemps (pour fruits de mer)

1 On mélange la mayonnaise avec le ketchup en fouettant bien. 2 On verse le lait puis le cognac, en battant sans cesse. 3 On assaisonne et on garde le tout au frais.

Recette sauce grecque au yaourt

1 On lave le cresson que l'on équeute, pour obtenir environ un bol de cresson. 2 On épluche le concombre, on le détaille en rondelles que l'on poudre de sel, on le laisse rendre son eau durant une demie heure. 3 On le rince ensuite, et on le mixe avec le persil, ...

Recette beurre au citron

1 On émince toutes les herbes. 2 On place le tout sur feu doux, avec le beurre, la crème et le jus de citron, on fouette bien, puis on sale et poivre.

Recette beurre de crevette

1 On écrase les crevettes bien hachées. 2 On ajoute le beurre réduit en pommade.

Recette beurre de montpellier

1 On ébouillante les herbes durant 3 minutes, on les égoutte bien. 2 On les écrase en purée, on ajoute les cornichons en tranches, les anchois, les câpres, 3 jaunes d'oeufs durs, 2 jaunes crus, l'ail. 3 On ajoute ensuite 3 c à s de beurre, on travaille bien, t on ajoute un peu de Cayenne ...

Recette beurre de poivron (pour poisson)

1 On équeute le poivron que l'on détaille en deux dans la longueur, on l'épépine, puis on le fait griller au four. 2 Une fois la peau noircie, on le pèle, et on le mixe avec le beurre, le thym, l'origan, le cayenne, et on assaisonne, pour obtenir ...

Recette beurre maitre d'hotel (pour steak)

1 On mixe le beurre avec le persil, le citron et l'échalote. 2 On sale et poivre, on place le beurre dans de l'aluminium. On le met au réfrigérateur.

Recette sauce a la creme aux herbes

1 On hache les herbes, on y joint la crème. 2 On ajoute un peu de jus de citron, on assaisonne.

Recette sauce au fromage (pour crudités)

La sauce au roquefort peut accommoder une salade d'endives ou de pommes de terre. Emiettez le roquefort dans un plat, puis délayez le avec 1 cs de crème. Assaisonnez avec huile et vinaigre et poivre, comme pour une vinaigrette.

Recette sauce au jus de pamplemousse (pour salade)

Pressez la moitié du pamplemousse, et mélangez le jus dans un bol avec 1 petit suisse. Salez, poivrez, ajoutez un peu de ciboulette, et utilisez cette sauce pamplemousse pour assaisonner vos salades vertes, ou composées, en été.

Recette sauce piment

1 On fait griller les piments à la poêle. 2 On fait revenir ensemble les échalotes et l'ail hachés dans l'huile. 3 On mélange le tout, et on mixe. 4 On ajoute le nuoc mam pour obtenir la consistance que l'on désire.

Recette sauce pour fondue bourguignonne

1 On émince les échalotes, et on les fait bouillir dans le vin blanc. On réduit de moitié. 2 On sort du feu, et on ajoute la moutarde, le ketchup, une bonne pincée de cayenne, des herbes hachées (persil, estragon, ciboulette, cerfeuil).

Recette sauce pour poisson

1 Pour cette sauce, il faut hacher le persil, pour obtenir 3 c à s. 2 On hache bien l'échalote pour obtenir une cuillère à soupe, que l'on ajoute au persil 2 On le mélange alors avec une cuillère à soupe d'estragon, de ciboulette hachée, un jaune d'oeuf, un yaourt, 1 c à s ...

Recette sauce tomanaise (pour du thon)

1 On mixe la tomate en boîte, avec l'huile, le vinaigre, 1 c à s de lait, on assaisonne. 2 On se sert de cette sauce pour assaisonner du thon.

Recette sauce tomate crue (pour légumes, poissons, viandes)

Placez 8 tomates sous le gril du four ou sur le gril d'un barbecue 5 minutes environ en les retournant. Pelez, épépinez-les, écrasez-les au pilon. Ajoutez 1 petit oignon frais et 1 gousse d'ail hachés menu, quelques feuilles de basilic et quelques brins de persil hachés; salez, poivrez et joignez 4 c à ...

Recette aioli (pour poissons, entrecôtes)

1 On pèle l'ail, on l'écrase. 2 On ajoute le jaune d'oeuf, le sel, et l'huile en tournant sans arrêt. 3 On assaisonne.

Recette beurre au curry

1 On fait bouillir le vin et l'oignon haché, et on fait réduire quasiment totalement. 2 On retire du feu, et on y ajoute le beurre travaillé en pommade avec le curry. 3 On mélange bien le tout.

Recette mayonnaise

1 On mélange un jaune d'oeuf avec 1 c à s de moutarde, on sale, on ajoute du poivre blanc et un peu de vinaigre. 2 On bat le tout au fouet, en tournant toujours dans le même sens, et en ajoutant doucement 10 cl d'huile.

Recette mayonnaise au fromage blanc

1 On bat le jaune d'oeuf avec 1 c à c de moutarde. 2 On fouette, et on verse 1 c à s de lait concentré sans sucre, et 1 c à s de jus de citron, on sale. 3 On ajoute 10 cl l'huile en filet en tournant bien. 4 On ajoute ensuite 100 g de fromage blanc, en fouettant, et ...

Recette pili-pili

1 On place les piments séchés dans un pot, on y ajoute 2 c à s de gros sel, 2 morceaux de sucre. 2 On les couvre au vinaigre, et on ajoute une couche d'un centimètre d'huile. 3 On laisse reposer une petite semaine avant de consommer.

Recette puree d'olives vertes ou noires (italie) (pour des pâtes)

Purée d'olives vertes : mixez les olives vertes dans un robot avec 4 filets d'anchois à l'huile et 2 cs de câpres. Assaisonnez. Purée d'olives noires : mixez les olives noires avec 1 cs d'huile d'olive, 1 cc de thym en poudre. Tartinez ces tapenades sur des toasts de pain grillé.

Recette sauce À la crÈme

1 On mélange la crème avec le vinaigre ou le jus de citron, on assaisonne. 2 On ajoute le persil bien haché.

Recette sauce a la creme au cresson et a la tomate

1 On épluche la tomate, on retire les pépins et on la découpe en petits cubes. 2 On lave et hache le cresson. 3 On les mélange, on ajoute la crème, et on assaisonne.

Recette sauce au concombre ( pour pommes de terre, asperges poisson)

Faites cuire les oeufs, et refroidissez les. Coupez les concombres en petits dés. Ecrasez les oeufs avec une fourchette, puis mélangez les avec le reste des ingrédients. Assaisonnez. Vous pouvez servir la sauce aux concombres avec divers poissons froids.

Recette sauce au crabe

1 On mélange le safran avec un peu de crème, puis on ajoute la mayonnaise et le restant de crème. 2 On émince les cornichons que l'on ajoute, ainsi que le ketchup. 3 On retire les cartilages du crabe, on ajoute à la sauce cette chair effeuillée.

Recette sauce au roquefort

Dans une petite casserole à fond épais, faite chauffer la crème liquide. Coupez le roquefort en dés, et délayez le dans la crème chaude, à feu doux. Remuez régulièrement, poivrez, et mélangez bien.

Recette sauce au tabasco (pour poissons)

1 On épluche l'oignon, on le hache ainsi que la gousse d'ail. 2 On les fait revenir au beurre à petit feu, puis on ajoute la moutarde, le ketchup, le persil et l'estragon. On fait bouillir. 3 On laisse refroidir cette sauce, on y ajoute le tabasco, et on la met au frais au ...

Recette sauce aux noix

1 On râpe finement le fromage. 2 On le passe au mixeur avec les cerneaux de noix et un 1/2 verre d'huile d'olive, ainsi que le basilic. 3 On assaisonne.

Recette sauce cocktail

1 On prépare tout d'abord une mayonnaise. 2 On y ajoute le cognac, puis du ketchup. 3 On termine par un soupçon de tabasco.

Recette sauce majorquine

1 On détaille les tomates et les poivrons épluchés et épépinés en dés, on les mixe avec les gousses d'ail pelées. 2 On fait dorer la tranche de pain rassis dans un peu d'huile, sur les deux faces, on la découpe en cubes. 3 On ajoute ...

Recette sauce mediterranee (pour viandes et poissons)

1 On égoutte le fromage blanc, on ajoute la ciboulette et le cerfeuil hachés. 2 On ajoute ensuite le vinaigre, l'huile, le paprika, et on assaisonne.

Recette sauce persil-noisettes

1 On met la mie de pain dans 1 c à s de vinaigre. 2 On mixe le tout avec les câpres, le persil et les noisettes. 3 On joint 1 verre d'huile d'olive et les gousses d'ail dont on aura ôté le germe, on poivre. 4 On mixe à nouveau.

Recette sauce provenÇale pour crudites

1 On prépare tout d'abord une anchoïade. 2 On y ajoute l'huile d'olive, en tournant bien comme on peut le faire pour une mayonnaise.

Recette sauce romesco

1 On fait revenir le piment dans l'huile durant 3 minutes, puis on le fait cuire à l'eau. 2 On le pile, on ajoute la poudre de piment, les tomates pelées et épépinées, et cuites à l'eau bouillante. 3 On ajoute l'huile en tournant, puis le vinaigre et on sale.

Recette sauce vinaigrette

Pour préparer une sauce vinaigrette de base on mélange généralement 2 doses d'huile pour 1 dose de vinaigre. On assaisonne ensuite avec sel et poivre. On peut également assaisonner une vinaigrette de base avec des herbes, par ex de la ciboulette, de l'estragon (pour un poisson), de l'é...

Recette sauce vinot

1 On bat ensemble un jaune d'oeuf avec un peu de son blanc, on ajoute un peu de sel. 2 On verse tout en battant 1 c à c de vinaigre, et 2 verres d'huile que l'on ajoute tout doucement. 3 On ajoute 2 blancs en neige pendant cette opération, puis le restant d'huile et le ...

Recette beurre au caviar

1 On écrase le caviar, on le mélange au beurre réduit en pommade. 2 On met au frais à couvert.

Recette gelÉe

1 On mélange les ingrédients dans de l'eau, on ajoute le vin blanc. 2 On fait cuire le tout trois heures.

Recette green goddess dressing

1 On prépare une mayonnaise avec l'oeuf, l'huile et le vinaigre. 2 On mixe tous les autres ingrédients mis à part la crème, on remue trois minutes. 3 On ajoute la mayonnaise ainsi que la crème, on met tout de suite au frais.

Recette sauce fidji

1 On mélange les oeufs durs hachés avec la mayonnaise. 2 On joint ensuite la purée de tomates et l'oignon, et on garde au frais.

Recette sauce gÉnoise

1 On ajoute le jus de citron à la mayonnaise. 2 On joint ensuite les herbes hachées, et les amandes bien hachées également.

Recette sauces verte

Mouillez la mie de pain avec du lait. Lavez, puis écrasez dans un mortier toutes les herbes, et mélangez les. Ajoutez la mie de pain, et le jaune d'oeuf émietté. Ecrasez le tout, et mélangez bien. Assaisonnez avec sel, poivre, 1 cc de moutarde.

Recette sauces À fondue

1 Pour la sauce tartare, on mélange les ingrédients listés. 2 Pour la sauce aïoli, on y ajoute deux gousses d'ail écrasées. 3 Pour la sauce moutarde, on mélange les ingrédients listés simplement. 4 Pour la sauce Curry, on mélange les ingrédients. 5 Pour la ...