Recettes sauces

Recette sauce hollandaise (pour poisson)

Il existe 2 méthodes pour faire une sauce hollandaise, on peut commencer à fouetter les oeufs à froid ou à chaud. 1ere méthode (à chaud): Battez dans un bol au bain marie les jaunes d'oeufs additionnées d'une cs d'eau froide, de sel et de poivre. Incorporez le beurre en plusieurs fois, jusqu'à ...

Recette sauce mousseline (pour poissons bouillis, asperges, salsifis)

Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole avec les deux cuillerées d'eau, disposer cette casserole au bain-marie en fouettant sans cesse afin d'obtenir un sabayon. Dès que la préparation devient crémeuse, tremper la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Clarifier le beurre au bain-marie, ...

Recette sauce meuniere (pour poissons)

Pour réaliser une sauce meunière, pour accompagner un poisson, récupérez quelques cuillerées des sucs et du jus de cuisson de votre poisson. Ajoutez y une noix de beurre, assaisonnez le tout, et arrosez de jus de citron. Versez la sauce meunière sur le poisson.

Recette coulis de tomates au basilic

1 On nettoie les tomates, que l'on détaille en quartiers. 2 On épluche l'ail et l'oignon, on les hache. 3 On dépose tous ces ingrédients dans une cocotte, on ajoute le laurier, le thym, le basilic, et on assaisonne. 4 On fait bouillir le tout, puis on fait mijoter une heure à ...

Recette sauce nantua

Traditionnellement, la sauce Nantua se prépare avec des écrevisses Astacus (écrevisses à pattes rouges). Ôtez la queue des écrevisses, et broyez les carapaces au pilon. Faites chauffer une casserole avec un fond de beurre, et faites revenir les carapaces d'écrevisses, tout en mélangeant. Une fois le beurre bien ...

Recette sauce chevreuil pour gibier

Taillez en morceaux les parures de gibier, taillez en dés les carottes et oignons, ciselez le persil. Dans un saladier versez les carottes, les oignons en dés, le cognac, le thym, le laurier, le vinaigre et 1 dl de vin rouge. Ajoutez les morceaux de gibier. Laissez mariner la ...

Recette sauce au beurre pour poissons

1 On mélange 25g de beurre avec la farine sur le feu. On ajoute un peu de court-bouillon, on assaisonne. 2 Après 15 minutes de cuisson, on ajoute les oeufs délayés dans 1 c à s de crème fraîche en remuant au fouet, on arrose de jus de citron. 3 ...

Recette fondue pour poisson

1 On confectionne un bouillon en mélangeant le glutamate avec la pâte de crevettes, un peu de sauce nuon mam, l'ail et les cacahuètes pilées. 2 On fait chauffer le tout une dizaine de minutes. 3 Les invités pourront faire cuire les dés de poisson dans cette ...

Recette sauce normande (pour les poissons au court-bouillon)

1 On confectionne un roux blanc avec la farine et le beurre. 2 On verse le court-bouillon dans lequel a cuit un poisson, on assaisonne. 3 On bat les jaunes d'oeufs avec du lait et quelques gouttes de jus de citron, puis on retire la sauce du feu, et on y verse cette ...

Recette sauce À l'ail

1 On pèle les gousses d'ail, on les passe dans de l'eau portée à ébullition à deux reprises. 2 On verse ensuite le lait, et on enfourne 25 minutes. 3 On mixe le tout.

Recette filet de chevreuil sauce poivrade

1 La veille, on plonge la viande, filets et parures dans une marinade de vin rouge, et d'oignon piqué de deux clous de girofle, l'ail découpé, le persil ciselé, le thym et le laurier. 2 Le lendemain, on découpe le filet une fois bien séché en petites tranches et ...

Recette sauce grand veneur

1 Après avoir passé la sauce poivrade, on y ajoute la gelée de groseille. 2 On verse la crème fraîche, puis on fait chauffer à petit feu en remuant bien. 3 On assaisonne.

Recette sauce bÉchamel

Faites fondre du beurre, avec de la farine. Laissez cuire à feu doux en remuant au fouet. Le beurre ne doit pas se foncer. Versez ensuite, le lait progressivement, mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez.

Recette sauce brune

1 On pèle et hache les oignons, que l'on fait revenir dans la graisse chaude, puis on ajoute la farine en remuant pour la faire brunir. 2 On ajoute du bouillon ou de l'eau, on assaisonne et on ajoute le bouquet garni avant de faire cuire le tout 20 minutes. 3 On passe ...

Recette sauce cardinale

Préparez une sauce béchamel classique. Prélevez le corail du homard, et écrasez le en purée. Mélangez à feu doux la béchamel avec le corail, et 1 ou 2 cc de pâte d'anchois. Liez avec une cs de crème.

Recette sauce albufera

1 On prépare le beurre de poivron sans y ajouter de Cayenne, et on confectionne la sauce suprême. 2 On mélange cette dernière avec le beurre de poivron et la glace de viande, et on ait chauffer doucement en remuant. 3 On la passe ensuite dans une passoire munie ...

Recette sauce piquante

1 On épluche et on hache les échalotes, que l'on place ensuite dans une casserole avec le vinaigre, le vin, le bouquet garni et quelques grains de poivre écrasés. 2 On fait bouillir, puis on fait réduire de 1/2 à petit feu. 3 On réchauffe le bouillon, et on confectionne le roux, ...

Recette sauce pekinoise (pour poissons, beignets de crevettes et langoustines, riz blanc)

1 On place les champignons noirs à tremper dans de l'eau. 2 On hache l'ail et l'oignon, on découpe le gingembre, et on les fait revenir dans le saindoux chaud à la casserole. 3 On mélange la sauce soja avec la farine de maïs, le sucre, le jus des tomates, et on ...

Recette rougail (pour viande, poissons, riz)

1 On concasse les tomates pelées, on ajoute l'oignon haché, une tête d'ail, les piments, une pincée de gingembre, on assaisonne. 2 On s'en sert pour accompagner de la viande ou des poissons.

Recette caramel à sauce

Faire chauffer le sucre dans une casserole. Y verser un peu d'eau, et faire cuire à feu moyen jusqu'à coloration rouge du caramel. Ajouter le reste de l'eau, et faire bouillir en augmentant le feu. Retirer du feu lorsque le caramel est bien coloré.

Recette sauce tortue

1 On pèle les oignons que l'on hache et fait revenir à l'huile d'olive. 2 On ajoute l'ail pilé, le poivron égrainé et détaille en petits cubes, et les tomates coupées en quartiers et épépinées. 3 On verse la tomate concentrée, les épices et le zeste d'orange, on ...

Recette sauce à la moelle

1 On plonge la moelle dans l'eau deux bonnes heures, en remplaçant l'eau plusieurs fois. 2 On fait chauffer les échalotes bien hachées dans le vin blanc à feu doux, pour faire réduire la moitié. 3 On mélange la fécule de maïs et le fond, puis on les ...

Recette roux

Un roux est la base de nombreuses sauces. Le roux doit son nom à la coloration que prennent le beurre et la farine lors de leur cuisson. Comment faire un Roux Blanc : Faites fondre le beurre dans une petite casserole, une fois presque fondu, ajoutez la farine. Les proportions sont gé...

Recette sauce matelote

1 On hache bien l'échalote, l'oignon et les champignons. 2 On fait dorer dans 20 g de beurre l'oignon et l'échalote, pour 4 minutes. On verse ensuite le vin rouge, puis les champignons, le poivre mignonnette, du thym et du laurier, et un clou de girofle. 3 On fait réduire jusqu'à obtenir ...

Recette beurre noisette

1 On fait blondir le beurre dans une casserole, sur le feu. 2 On ajoute ensuite le jus de citron ou le vinaigre. On prend soin de ne pas trop faire cuire le beurre.

Recette sauce au foie gras (pour viandes)

Avec une fourchette, écrasez le foie gras. Mélangez le avec l'huile d'olive, incorporez la bien. Procédez ensuite avec le vin rouge, et mélangez bien, pour obtenir une sauce homogène. Poivrez, et mélangez. La sauce foie gras convient avec un bon steak grillé.

Recette sauce venaison (pour gibier)

1 On pèle les oignons, carottes et échalotes que l'on émince ensemble. 2 On porte le vinaigre à ébullition, avec le laurier, le thym, une pointe de Cayenne et on sale le tout. On fait cuire une heure à petit feu. 3 On confectionne un roux, que l'on délaye avec le précé...

Recette mirepoix

1 On émince les légumes. 2 On les fait dorer avec du beurre. 3 On ajoute le thym, le laurier, on assaisonne. 4 On verse ensuite le vin blanc et on laisse réduire totalement. 5 On ajoute enfin le jambon, un peu d'eau, on laisse bouillir quelques instants.

Recette sauce cardinale (pour les poissons)

Préparez comme une sauce béchamel classique avec la farine, le beurre, et le fumet de poisson à la place du lait. Ajoutez ensuite le corail de homard écrasé, et liez avec la crème. La sauce cardinale se accompagne des poissons blancs.

Recette sauce cumberland

1 On hache les échalotes. 2 On recueille le zeste des agrumes, que l'on fait blanchir quelques secondes dans de l'eau bouillante. 3 On les égoutte et on les détaille en fines tranches. 4 On fait fondre à part la gelée de groseille, et on y ajoute les échalotes, une cuillerée à café ...

Recette sauce moutarde

On confectionne une béchamel avec le lait et le roux. Une fois qu'elle est cuite, on verse la crème, le vinaigre, et on incorpore les graines de moutardes, ou un peu de moutarde de Dijon. On assaisonne à sa convenance.

Recette sauce au vin blanc

1 On fait réduire un mélange de fumet et de vin blanc d'1/3. 2 On ajoute ce mélange au roux en remuant. Laisser mijoter 1/4 d'heure. 3 On ajoute ensuite la crème fleurette et on laisse réduire la sauce. 4 Une fois passée, on incorpore le beurre et on ...

Recette sauce pizzaiola

1 On pèle et on hache l'ail et l'oignon, puis on hache les tomates après les avoir ébouillantées et pelées, en ayant pris soin de retirer les pépins. On conserve bien le jus. 2 On fait dorer l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive, à feu doux. ...

Recette sauce blanche

1 On fait chauffer le beurre, on ajoute la farine, et on travaille bien le tout sur feu doux. 2 On verse ensuite l'eau tiède en remuant bien, on assaisonne et on laisse cuire doucement 10 minutes.

Recette sauce ivoire (pour la poule au pot ou le jarret de veau)

1 On confectionne tout d'abord une béchamel, en mélangeant sur le feu 25 g de farine, 25 g de beurre, 3 verres de lait, on assaisonne en mélangeant bien. 2 On ajoute ensuite le bouillon, puis on fait bouillir la sauce, jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance bien onctueuse.

Recette sauce aigre-douce

1 On met le raisin à tremper deux heures dans un récipient d'eau. 2 On fait chauffer le sucre et le vinaigre à la casserole, et après caramélisation, on ajoute le vin blanc et les échalotes pelées et hachées. On laisse chauffer jusqu'à ce que tout le liquide soit é...

Recette sauce colbert ou beurre colbert

1 On mélange le fond de volaille et la glace de viande que l'on fait bouillir. 2 On fait ramollir le beurre que l'on ajoute en dehors du feu à la préparation en mélangeant bien. On assaisonne et on ajoute une pincée de Cayenne. 3 On remue au fouet, et ...

Recette lasagnes à la sauce bolognaise

1 On forme les lasagnes avec la pâte. 2 On la laisse reposer, et on confectionne la sauce bolognaise et la sauce blanche, à laquelle on ajoute un peu de noix de muscade. 3 On met le four à préchauffer, à 250°C, puis on enduit le plat à gratin de beurre, avant de former une ...

Recette marinade cuite au vin

1 On découpe les légumes en morceaux, on les fait dorer dans l'huile, dans une casserole. 2 On verse le vin et le vinaigre, on ajoute les épices. On fait bouillir puis on laisse cuire à feu doux une heure. 3 On laisse refroidir avant d'utiliser la marinade.

Recette saupiquet (pour lapin ou viande grillée)

1 On confectionne un roux blanc en faisant chauffer 30 g de beurre et 30 g de farine. 2 On ajoute 20 cl de bouillon, et la même quantité de vin blanc, on assaisonne. 3 On pèle et hache les échalotes, on les ajoute à la casserole ainsi que le jambon cru haché, quelques baies ...

Recette sauce rémoulade

On ajoute à la mayonnaise les cornichons détaillés en cubes, et une cuillerée d'herbes hachées, ainsi que les câpres préalablement séchés et l'essence d'anchois. On assaisonne à sa convenance.

Recette sauce suprême

1 Au moment de la préparation du velouté, on lui incorpore une cuillerée à café de fond en poudre. On fait réduire de 1/2 à petit feu. 2 On incorpore la crème fraîche et on fait chauffer jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. 3 On retire du feu pour incorporer le beurre, ...

Recette fond brun

1 On concasse les os, et on découpe le veau en morceaux, on les fait dorer ensemble au four sur le lèche frite, durant un quart d'heure. 2 On y ajoute les légumes hachés, on enfourne 5 minutes. 3 On place le tout dans une casserole avec de l'eau, ainsi ...

Recette sauce moutarde (pour poissons pochés, oeufs, pâtes, viandes blanches)

1 On fait réchauffer la moutarde au bain-marie. 2 On remue en incorporant le beurre, on ajoute ensuite la fécule, on assaisonne. 3 On ajoute de l'eau si la consistance est trop épaisse.

Recette sauce portugaise

1 On confectionne un roux brun, en intervertissant le madère par du porto. 2 On y ajoute un filet d'huile d'olive, l'ail, l'échalote et la tomate, le tout pelé et bien émincé. 3 On râpe la moitié d'une carotte que l'on ajoute. 4 On passe le tout, et on verse de ...

Recette sauce poulette

1 On prépare cette sauce comme une béchamel, en ajoutant le jus de cuisson à la place du lait. 2 On assaisonne, puis on retire du feu et on ajoute le jaune d'oeuf, la crème fraîche et du jus de citron.

Recette sauce lyonnaise

1 On fait revenir les oignons pelés et hachés dans le beurre, à la casserole, sans les faire roussir. 2 On verse le vinaigre et le vin, jusqu'à ce que le liquide s'évapore totalement. 3 On ajoute la demi-glace, puis on porte quelques minutes à ébullition. 4 On assaisonne, et on sert aprè...

Recette beurre blanc (pour poissons)

1 On hache l'équivalent d'1 cuillère à soupe d'échalotes, on les fait fondre dans 10 cl de vinaigre ou vin blanc. 2 Une fois que le liquide s'est évaporé, on ajoute le beurre, et on assaisonne une fois retiré du feu. On doit obtenir une sauce bien onctueuse.

Recette coulis de tomates

1 On ébouillante les tomates, on retire la peau et les pépins. 2 On fait revenir les tomates dans l'huile, avec le basilic, un morceau de sucre et l'ail bien pilé. 3 On assaisonne, on fait cuire 20 minutes, et on mouline le mélange.

Recette creme a l'echalote (pour viandes rouges et poissons)

1 On épluche les échalotes, on les hache, et on les fait cuire dans le vin blanc avec l'estragon, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. 2 On verse la crème fraîche sur cette purée, on fait cuire un quart d'heure à petit feu. 3 On filtre la sauce, on ...

Recette sauce aux cÂpres

Réalisez une béchamel, ajoutez y des câpres. Vous pouvez aussi, ajoutez 50 g de beurre et une cuillère à soupe de câpres ou encore des cornichons coupés en morceaux, 1 cuillère à soupe de vinaigre ou des herbes fines émincées.

Recette sauce bercy

1 On fait cuire l'échalote hachée dans le vin blanc. 2 Une fois le mélange réduit, on ajoute le beurre en fouettant, on assaisonne, et on ajoute un peu de jus de citron et du persil haché.

Recette sauce scabetche (pour poissons)

1 On prélève l'huile de cuisson du poisson, on y fait dorer l'oignon émincé. 2 On ajoute l'ail pilé, la farine, le vinaigre et le poivre, on laisse chauffer quelques instants, puis on verse 50 cl d'eau. 3 On fait cuire 6 minutes.

Recette sauce andalouse

1 On fait chauffer le coulis de tomate un quart d'heure à petit feu pour qu'il réduise, puis on le met au frais. 2 On prépare la mayonnaise, et on détaille le poivron en cubes. 3 Mêler tous les ingrédients, et assaisonner.

Recette sauce hongroise

1 On fait cuire l'oignon pelé et haché dans 20 g de beurre, durant une petite dizaine de minutes. Ne pas le laisser dorer. 2 On assaisonne, et on ajoute le paprika, ainsi que le vin blanc et le bouquet garni. Faire réduire de 2/3. 3 On ajoute le velouté, et on porte à ébullition à ...

Recette sauce anchoïade

1 On hache l'ail pelé et les feuilles de persil. 2 On passe les anchois sous l'eau pour les dessaler, et on les hache. 3 On les mélange avec l'ail en écrasant bien, pour former une crème, puis on ajoute l'huile doucement en remuant bien. 4 On ajoute le poivre, le persil ...

Recette sauce bigarade

1 On fait chauffer le fond auquel on ajoute la fécule délayée au préalable. 2 On recueille les zestes et le jus des citrons et des oranges. 3 On fait chauffer le sucre mélangé avec le vinaigre, et on caramélise légèrement. On y ajoute le ...

Recette sauce bretonne

1 On pèle le poireau, l'oignon et le céleri, que l'on découpe finement. 2 on les fait revenir dans 20 g de beurre, avec un peu de sel, pour 1/4 d'heure à couvert et à petit feu. 3 On nettoie les champignons et on les détaille en dés, puis on les place ...

Recette sauce gribiche

1 On fait durcir l'oeuf (le jaune doit rester tendre, pas trop dur). 2 On détaille le blanc, on le met de côté. 3 On cisaille les herbes pour obtenir une cuillerée à soupe de chacune. 4 On mélange le jaune d'oeuf que l'on écrase avec l'huile en filet, on fouette ...

Recette sauce normande

1 On mélange le fumet, le velouté et le blanc de champignon, et on les laisse réduire un peu à feu doux. 2 On mélange une cuillerée à soupe de crème avec le jaune d'oeuf, puis on les verse dans la casserole, on fait réduire d'1/3 à feu doux. 3 ...

Recette sauce pour jeune poulet grillé

1 On divise poulets en 4. 2 On mélange à part la graisse d'oie, le piment, et le sel au céleri. 3 On ajoute enfin la gelée de fleur, et on enduit le poulet avec cette préparation. 4 On fait dorer la volaille, et on déguste bien chaud.

Recette sauce antillaise

1 On porte le vin à ébullition 10 minutes, avec l'échalote hachée et le thym pilé. 2 On ajoute le jus d'orange, le zeste de citron haché, on assaisonne. 3 On fait cuire 5 minutes à feu doux. 4 On verse le concentré de tomates, on réchauffe la sauce.

Recette sauce moutarde pour poissons

1 On mélange 25 g de beurre et la même quantité de farine sur le feu, puis on ajoute le court-bouillon. 2 On assaisonne et on fait cuire environ 15 minutes. 3 On ajoute deux jaunes d'oeufs mélangés dans 1 c à s de crème fraîche, ainsi que le jus de ...

Recette sauce piquante (pour porc, boeuf et oeufs)

1 On hache l'échalote que l'on fait réduire avec le vinaigre sur feu doux. 2 On ajoute ensuite la sauce à fond brun. 3 Après quelques minutes de cuisson, on ajoute les cornichons détaillés en petites tranches.

Recette sauce anglaise à l'orange

1 Confectionnez une crème anglaise bien liquide. 2 On débite le zeste d'orange en petits bouts, que l'on ajoute à la crème. Bien remuer. 3 Laisser macérer quelques heures au réfrigérateur.

Recette sauce blanche ou velouté

1 On fait chauffer le fond de veau. 2 On ajoute le fond au roux en mélangeant au fouet. On fait cuire à petit feu une dizaine de minutes, sans porter à ébullition. On assaisonne.

Recette sauce royale

1 On mélange le fond de volaille et le velouté, puis on les fait réduire à feu doux d'1/2, on incorpore la crème fraîche pendant la réduction. 2 On retire du feu et on ajoute le beurre, la truffe hachée et le xérès. Bien fouetter ...

Recette sauce soubise

1 On fait blanchir les oignons pelés et détaillés en rondelle dans de l'eau salée portée à ébullition. 2 Lorsque l'eau bout à nouveau, on retire les oignons, et on les fait revenir dans 20 g de beurre, avec du poivre et du sel, ainsi qu'un peu de sucre. 3 On ...

Recette sauce à la truffe

1 On fait cuire une dizaine de minutes un mélange de madère, de jus de viande, de concentré de tomate et de truffe (entière). 2 On récupère ensuite la truffe pour la détailler en petits bâtons, on la met de côté. 3 On laisse cuire ...

Recette sauce au gingembre

1 On place les champignons dans l'eau chaude un quart d'heure. 2 On les essore bien et on les émince. 3 On les fait cuire avec les échalotes, le gingembre, le sucre, le vinaigre, la sauce soja et l'eau, on porte à ébullition durant 5 minutes. 4 On ajoute la maïzena mélangée à un ...

Recette fond de veau

1 On fait rôtir les os de veau dans du beurre. 2 On ajoute ensuite les légumes émincés, le bouquet garni et les herbes, on verse un peu d'eau et on ajoute les tomates. 3 On laisse cuire ensuite 3h à couvert, avant de passer au tamis pour obtenir le bouillon.

Recette sauce À la tripe

Préparez une sauce blanche comme sur la recette indiquée. Faites ensuite suer des oignons émincés finement dans un peu de beurre, puis mélangez les à la sauce.

Recette sauce au poivron pour poissons

1 On fait griller les poivrons au four, on les pèle, on les épépine et on les découpe en cubes. 2 On hache les tomates épluchées et épépinées ainsi que le piment, on passe tous ces ingrédients au mixeur, avec les amandes. 3 On verse l'huile ...

Recette sauce au romarin

1 Pour cette sauce au romarin, on prépare un roux en mélangeant le beurre et la farine. 2 On ajoute ensuite la marinade, on fait réduire le tout. 3 On dégraisse cette préparation et on ajoute le romarin, avant de filtrer la sauce, et d'y ajouter un peu ...

Recette sauce aux anchois (pour poissons, veau, boeuf)

1 On fait fondre tout doucement le beurre dans une casserole? 2 On ajoute ensuite les anchois, le persil et les câpres, et on retire la casserole du feu. 3 On ajoute 1 c à s de jus de citron.

Recette sauce aux poireaux (pour poissons)

Nettoyez puis émincez les poireaux et les oignons finement. Faites les suer dans une sauteuse avec un peu de beurre et d'eau, à couvert pendant 15 min. Lorsqu'ils sont fondants, assaisonnez les, et servez les en accompagnement d'un poisson blanc.

Recette sauce espagnole (pour du thon)

Emincez l'oignon, et le faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ecrasez l'ail, et ajoutez le. Coupez le poivron en lanières, ajoutez le. Diluez ensuite 4 cs de concentré de tomates, avec 6 cs d'eau, ajoutez les. Assaisonnez avec le piment, sel et poivre. Laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ...

Recette sauce italienne

1 On épluche les tomates que l'on détaille en deux, on les fait dégorger un quart d'heure au sel. 2 On émince les échalotes que l'on fait dorer à l'huile d'olive. 3 On joint les tomates hachées, l'ail pilé, le thym, le laurier, et on assaisonne, on fait cuire doucement pour ...

Recette sauce mornay

Commencez par préparer une sauce béchamel . Avant de servir, ajoutez du gruyère râpé et un morceau de beurre. Mélangez le tout, afin que l'ensemble fonde dans la sauce mornay . Servez avec des rondelles de citron à part.

Recette sauce pour viande

Pour réaliser une sauce pour viande à base de cornichon, faites chauffer une poêle à feu vif. Faites revenir les cornichons coupés en morceaux, les câpres et les lardons en même temps. Pendant ce temps préparez un fond de boeuf avec un cube, et déglacez ...

Recette sauce riche

Préparez une sauce, puis délayez la avec un fond de cognac. Emincez la truffe très finement (ou remplacez par des pelures), incorporez la. Assaisonnez en poivrant.

Recette sauce tomate À l'italienne

1 boîte 4/4 de tomates, 100 g d'oignons hachés, 7 c à soupe d'huile d'olive pour faire revenir les oignons hachés sans les noircir. Puis ajouter les tomates passées, 10 g d'ail, 1 oignon (50 g) piqué d'un clou de girofle, 1 grosse branche de thym, 15 tours de moulin à poivre, 1 soupçon de paprika, 1 feuille ...

Recette sauce espagnole

1 Pour la mirepoix, on fait cuire les carottes, l'oignon et le céleri pelés et coupés en dés dans le beurre, à la casserole, avec le laurier et le thym. Faire mijoter 15 minutes pour que les légumes soient bien fondants. 2 On découpe les champignons et les ...

Recette sauce au curry

1 On fait cuire les oignons pelés et hachés dans le beurre, à couvert, durant un petit 1/4 d'heure. 2 On ajoute ensuite 1 cuillerée de curry, le vin blanc, le fumet de poisson ou blanc de champignon, on remue bien. 3 On assaisonne, et on laisse cuire à petit feu une vingtaine de ...

Recette sauce chasseur

1 On nettoie et on détaille l'échalote pelée et les champignons. 2 On fait chauffer le fond et on y verse la fécule délayée et le concentré de tomates. 3 On fait dorer les champignons et les échalotes dans 20 g de beurre à la casserole. 4 On y verse ...

Recette sauce ravigote

1 On mélange l'huile, le vinaigre, la moutarde, et on assaisonne. 2 On ajoute à cette vinaigrette les câpres et l'oignon haché au préalable. 3 On détaille les herbes, et on les mélange, on en ajoute une cuillerée à soupe dans la sauce.

Recette beurre clarifiÉ (inde)

1 On fait fondre la quantité de beurre que l'on souhaite dans une casserole, sans le laisser roussir, durant environ 2h. 2 On le retire du feu, puis on le filtre soigneusement. 3 On peut l'aromatiser avec des clous de girofle, du laurier etc.

Recette fond de volaille

Faites revenir les os, avec les tomates concassées et le vin. Vous obtenez un fond de volaille.

Recette pistou niÇois (pour pâtes ou légumes)

1 On nettoie le basilic, on le pile, on ajoute 1 gousse d'ail, le gros sel, les pignons, le fromage râpé, et un demi verre d'huile petit à petit. 2 On poivre bien, et on dilue le tout avec un peu d'eau bouillante. On mélange avec des pâtes.

Recette sauce À la sauge

1 On fait dorer les oignons émincés. 2 On ajoute ensuite le pain plongé dans du lait, et 2 c à s de sauge émincée.

Recette sauce À l'oignon

1 On pèle les oignons, on les hache, et on les fait cuire dans le lait assaisonné durant un quart d'heure. 2 On les réduire en purée. 3 On place un peu de beurre et de farine dans une cocotte, on ajoute doucement le lait de cuisson des oignons, on ...

Recette sauce au pauvre homme

1 On place les échalotes hachées, le bouquet de persil haché dans une casserole, on couvre d'eau et on assaisonne. 2 On ajoute ensuite une grosse c à s de vinaigre, on fait cuire quelques minutes.

Recette sauce pour grillades

Mélangez l'anchoïade avec le beurre pour former une sorte de pâte. Si nécessaire faites ramollir légèrement le beurre au micro onde (quelques secondes) pour mélanger plus facilement. Enduisez ensuite vos pièces de boeuf avec cette sauce pour grillade, et faites griller sur ...

Recette sauce au cacao

1 Faire bouillir le cacao, l'eau et le sucre. 2 On incorpore la crème et on fait réduire jusqu'à ce que la consistance soit plus épaisse.

Recette sauce russe froide

1 On tamise les parties crémeuses du homard en pressant bien pour retirer le jus, et on les ajoute à la mayonnaise. 2 On incorpore le caviar et la moutarde.

Recette sauce allemande grasse

1 On réserve deux cuillerées à soupe de sauce blanche, et on verse le reste dans le fond avec le blanc de champignon. 2 On fait réchauffer doucement, et on ajoute un peu de noix de muscade, des grains de poivre écrasés et quelques gouttes de jus de citron. ...

Recette sauce au pain

1 On plonge l'oignon piqué avec le clou de girofle dans le lait, on ajoute le beurre. 2 On assaisonne et on fait chauffer, on ajoute la mie de pain émiettée dès qu'elle atteint l'ébullition, on laisse mijoter à petit feu 1/4 d'heure. 3 On enlève l'oignon et on ajoute la ...

Recette sauce aux airelles

Faites cuire les airelles à feu vif. Moulinez les airelles. Mélangez la purée et le jus de cuisson, vous obtiendrez une sauce épaisse. Sucrez la selon vos envies. Pour réaliser une sauce aux groseilles, remplacer les airelles par les groseilles.

Recette sauce diable

1 On met les échalotes pelés et hachées à cuire dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc, le laurier, le thym, et du poivre du moulin. 2 Une fois réduit des 2/3, on ajoute le concentré de tomate mélangé avec la demi-glace. 3 On porte à ébullition quelques minutes, puis ...

Recette sauce genevoise

1 On détaille les parures de saumon ainsi que la carotte, l'oignon et le persil. 2 On place les légumes dans du beurre pour les faire sauter, et après 5 minutes, on ajoute le thym, une demie feuille de laurier, les parure de saumon et on assaisonne. Faire mijoter à couvert 1/4 ...

Recette sauce poivrade

1 On pèle et on découpe finement l'oignon, le céleri et la carotte, ainsi que le lard. 2 On place ce hachis dans du beurre chaud à la casserole, avec le thym, 5 grains de poivre et le laurier. On fait mijoter une dizaine de minutes. 3 On verse la marinade et ...

Recette oeufs pochés sauce crevette

1 On confectionne la béchamel, on y ajoute le curry, les crevettes détaillées en morceaux et la crème fraîche. 2 On assaisonne et on ajoute la muscade, on réserve au chaud. 3 On fait pocher les oeufs, puis on fait griller le pain de mie, on les ...

Recette pÂte de curry

Mélangez tous les aromates, épices dans un bol et réduisez les en une fine poudre avec un pilon. Le curry peut ainsi s'utiliser en poudre, ou alors vous pouvez le transformer en pâte. Pour cela, ajoutez un peu d'eau, et mélangez bien. Conservez la pâte ...

Recette beurre maÎtre d'hÔtel

1 On ait fondre le beurre au bain-marie. 2 On ajoute le persil haché, le sel et le jus de citron. On s'en sert pour les viandes grillées.

Recette curry de madras

1 On écrase 8 morceaux de curcuma pour former une pâte en ajoutant de l'eau. 2 On écrase 2 pincés de coriandre, 1 de cumin, 20 grains de poivre, on ajoute un peu d'eau. 3 On écrase la noix de gingembre avec 2 piments et 12 échalotes. 4 On fait dorer 15 échalotes dans le beurre, on les retire, ...

Recette sauce À l'orange

1 On récupère le zeste de l'orange que l'on émince, et on le plonge 10 minutes dans de l'eau portée à ébullition. On égoutte. 2 On mélange le vinaigre, sel et poivre, et on fait bouillir. 3 On le retire du feu, et après refroidissement, on ajoute les jaunes d'oeufs ...

Recette sauce au fumet de chocolat (pour gibier)

1 On fait reposer une nuit au frais la bière, l'eau, les oignons, la carotte, le thym, le laurier, l'huile et le poivre. 2 Le jour J, on fait chauffer le tout une demie heure pour que la préparation réduise, puis on filtre le tout. 3 On ajoute alors une ...

Recette sauce au thon

1 On fait revenir l'ail pilé avec 10 cl d'huile. On le retire avant qu'il ne colore. 2 On ajoute les tomates épluchées, égrainées et hachées, on assaisonne et on laisse cuire 20 minutes. 3 On ajoute le thon émietté, 1 c à c d'origan et on fait cuire 5 minutes.

Recette sauce aux oeufs

1 On prépare un roux blanc, en mélangeant sur le feu la farine et le beurre. On fait cuire les oeufs durs. 2 On verse le lait bouillant en remuant bien. On assaisonne et on ajoute une pointe de muscade. 3 Après 10 minutes de cuisson, on ôte du feu, et ...

Recette sauce aux olives

1 On prépare un roux brun, on ajoute le bouillon concentré. 2 On laisse réduire le tout durant 15 minutes à petit feu. 3 On ajoute le madère et les olives au dernier moment.

Recette sauce aux trois condiments (pour poissons)

1 On réchauffe le beurre, on ajoute la farine, on laisse revenir. 2 On ajoute ensuite les jaunes d'oeufs et le vin blanc. 3 On ajoute finalement la crème, les trois condiments, le sucre, on porte à ébullition en mélangeant bien. 4 On filtre la sauce et on la sert.

Recette sauce barbecue (pour grillades)

1 On fait dorer les oignons hachés dans l'huile, on fait cuire à petit feu quelques minutes. 2 On verse le concentré de tomates et le vinaigre, on fait bouillir deux minutes. 3 On verse ensuite la sauce anglaise, le vinaigre, le miel, l'ail pilé et la moutarde. on remue bien et on ...

Recette sauce bolonaise

1 On fait dorer le jambon haché dans 50 g de beurre. 2 On y ajoute ensuite la moitié d'un oignon, la carotte, le céleri et la gousse d'ail, le tout bien haché. 3 On fait revenir la viande hachée et les champignons émincés à part, on ajoute ensuite 10 cl de vin ...

Recette sauce cannoise (pour les poissons et viandes)

1 On émince finement les carottes, échalotes et blancs de poireaux, que l'on fait cuire à l'huile 10 minutes sans faire colorer. 2 On verse enduit le bouillon, ou le fumet, et le vin blanc, on laisse cuire une heure. 3 Si besoin, on ajoute la mayonnaise en dehors du fe, on refait chauffer sans ...

Recette sauce charcutiÈre

1 On pèle les oignons, on les hache. 2 On les fait revenir dans le beurre sans qu'ils ne dorent. 3 On réchauffe à part le bouillon et le vin blanc. 4 On saupoudre les oignons de farine et on laisse blondir. 5 On ajoute le vin blanc et le bouillon et on fait ...

Recette sauce creme (pour poissons)

1 On fait chauffer le beurre, et une fois fondu, on y ajoute hors feu le lait et le jus de citron. 2 On réchauffe le tout au bain-marie, on assaisonne. 3 Puis on ajoute le persil et l'estragon émincés.

Recette sauce financiÈre

1 On confectionne la sauce madère. 2 On détaille les truffes en lamelles et on les ajoute à la sauce. 3 On peut aussi utiliser de l'essence de truffe.

Recette sauce maltaise (pour asperges)

1 On chauffe au bain-marie les jaunes d'oeufs, un peu de sel et 3 c à s de jus d'orange. 2 On fouette bien pour faire épaissir, on ajoute ensuite le beurre en morceaux en continuant de battre. 3 On retire du feu pour ajouter 3 c à s de crème, 1 c à c de zeste d'orange ...

Recette sauce persil (pour viandes bouillies et poissons pochés)

1 On rince les câpres, on les sèche bien. On nettoie le persil, on retire les queues, on l'essore. 2 On mixe ce dernier avec la moutarde et le vinaigre, on verse ensuite le bouillon et l'huile, et on redonne un tour de mixeur. 3 On assaisonne, puis on ajoute les ...

Recette sauce pour poisson

1 On place le cresson et l'oseille dans de l'eau bouillante durant une minute. 2 On les mixe ensemble. 3 On réchauffe ensuite le vin, additionné de jus de citron et de beurre, puis on ajoute la crème, ainsi que la purée.

Recette sauce pour volaille

Laissez ramollir le beurre à l'air ambiant. Epluchez et coupez finement une échalote. Faites la revenir dans une poêle dans une noisette de beurre. Coupez en cube le roquefort. Dans un saladier, mélangez la moutarde, le cognac, les feuilles de menthe, la crème, le roquefort, les échalote et ...

Recette sauce trianon (pour poissons, poulet)

Dans un saladier, mélangez une sauce hollandaise avec une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. La sauce Trianon accompagnera à merveille les poissons grillés ou pochés et le poulet rôti.

Recette crÈme andalouse

1 On fait cuire les oignons au beurre sans qu'ils ne dorent. 2 On ajoute 4 c à s de concentré de tomate, la farine, le bouillon. On laisse cuire. 3 On parfume avec un peu de madère avant de déguster.

Recette sauce anglaise à la pistache

1 Faire ramollir la pâte pistache avec le lait, en remuant bien. 2 On confectionne une crème anglaise en mélangeant le sucre, les jaunes d'oeufs, le sucre, et la pistache, sans laisser bouillir.

Recette sauce indienne

1 On pèle l'oignon et la pomme et pomme et on les hache finement. Puis on les fait réduire dans de l'huile chaude, pour un quart d'heure. 2 On y incorpore le céleri, le persil, une demie feuille de laurier, le thym, le macis ou de la noix de ...

Recette yorkshire sauce

1 Hacher le zeste d'orange. 2 Dans une casserole, on fait cuire une cuillère de zeste dans le porto à couvert, pour une vingtaine de minutes à petit feu. 3 On retire le zeste du porto que l'on égoutte, et on ajoute dans une casserole ce porto, avec la gelée de groseille, le ...

Recette sauce au raifort chaude

1 On mélange le raifort et le fond que l'on fait chauffer 1/4 d'heure avant d'incorporer le velouté. 2 On laisse cuire 10 minutes à petit feu en mélangeant. 3 On mélange à part la moutarde et le vinaigre. 4 On passe la sauce et on la retire du feu pour y incorporer le jaune ...

Recette sauce bontemps

1 On fait revenir l'oignon pelé et haché dans 10 g de beurre, puis on le fait cuire à feu doux quelques minutes. 2 On ajoute un peu de sel, une pincée de paprika et le cidre, on mélange bien. Faire réduire des 2/3. 3 On incorpore les oignons au velouté, et on ...

Recette sauce chaud-froid blanche

1 On mélange le velouté avec l'essence de champignon dans une casserole à feu vif. On fait réduire 10 minutes. 2 Petit à petit, on incorpore la gelée et la crème fraîche, on laisse chauffer jusqu'à ce que la sauce ait une consistance sirupeuse. 3 On la passe dans un chinois ...

Recette sauce choron

1 On fait réduire la fondue de tomate pour recueillir deux c. à s. de purée de tomate, puis on la tamise. 2 On incorpore la tomate à la béarnaise, et on assaisonne.

Recette sauce dijonnaise

On forme une purée avec les jaunes d'oeufs, et on ajoute 2 c. à s. de moutarde. On assaisonne, et on mélange bien en versant l'huile et le jus de citron.

Recette sauce mousseline

On ajoute la crème à la sauce hollandaise en dehors du feu. On remue bien, et on assaisonne. On déguste tiède.

Recette sauce périgueux

1 On place à feu doux la demi-glace pour la faire réduire, et obtenir un aspect sirupeux. 2 On découpe finement la truffe et on l'ajoute avec l'essence de truffe. 3 On assaisonne, on fait bouillir rapidement et on sert.

Recette sauce robert

1 On fait revenir l'oignon haché dans le beurre à la casserole. 2 On verse ensuite le vinaigre et le vin blanc, on laisse tout le liquide s'évaporer. 3 On y verse ensuite la sauce espagnole (ou de la demi-glace, ou 35 cl de fond brun réduit), et on assaisonne. 4 On ajoute la ...

Recette sauce à la menthe

1 On récupère environ 50 g de menthe, on les hache bien. 2 On les mélange avec l'eau, le vinaigre, un peu de sel et de poivre du moulin, en remuant bien. 3 Déguster frais.

Recette sauce sarladaise

1 On hache les oeufs durs que l'on mélange avec la crème. 2 On émince les truffes, on les ajoute. 3 On ajoute l'huile dans cette sauce et on la bat comme une mayonnaise, on verse ensuite le jus de citron et le cognac et on assaisonne.

Recette sauce aux cacahuÈtes

1 On épluche les échalotes que l'on émince, on les fait revenir dans une casserole à petit feu. 2 On ajoute ensuite deux pointes de Cayenne, le beurre de cacahuètes, le jus de citron (on en met 2 c à c de côté), le sel. 3 On mélange bien et on ajoute 25 cl ...

Recette beurre nantais

1 On émince les échalotes, on les fait réduire au vinaigre blanc. 2 On ajoute ensuite le beurre en fouettant en morceaux, on porte à petit feu. 3 On s'en sert pour accompagner un poisson.

Recette court-bouillon vegetarien (inde)

1 On fait revenir l'oignon haché. 2 On concasse les tomates, on place le tout dans une mousseline ficelée. 3 On la met dans une casserole d'eau froide, que l'on fait bouillir doucement, puis on couvre et on laisse infuser durant une petite demie heure. On filtre le court-bouillon et on le ...

Recette fond de canard

Emincez les légumes, puis faites les revenir avec un peu de beurre dans une cocotte. Ajoutez les aromates, et mouillez avec le vin blanc. Ajouter la carcasse de canard, et laissez suer. Farinez le tout, et faites brunir. Mouillez ensuite au vin rouge, et laissez réduire plusieurs heures à ...

Recette fond de gibier

1 On fait cuire tous les ingrédients dans une eau froide, durant 4 heures. 2 On passe le bouillon, puis on le fait réduire, on écume bien.

Recette fumet de poisson

1 On fait dorer les échalotes et les carottes dans de l'huile, sans les faire roussir. 2 On ajoute alors les carcasses de poissons. On fait cuire une dizaine de minutes. 3 On ajoute ensuite l'eau et le vin blanc, et on fait cuire 20 minutes de plus. 4 On passe le tout au chinois ...

Recette fumet de viande

1 On lave les abattis, on détaille les légumes en cubes. 2 On fait revenir le tout dans une casserole avec de l'eau, on porte à ébullition et on fait cuire une heure, la moitié de l'eau doit s'être évaporée. 3 On filtre le fumet.

Recette lait de coco

1 On découpe la noix de coco dont on recueille la chair. 2 On la presse bien pour obtenir un jus. 3 On ajoute ensuite de l'eau bouillante sur la chair que l'on fait reposer une dizaine de minutes. On presse à nouveau et on mélange avec le premier jus recueilli par ...

Recette sauce a la noix de coco (pour légumes verts)

1 On fait bouillir le lait, on y ajoute la noix de coco et on ôte du feu. On laisse infuser un bon quart d'heure. 2 On fait revenir ensemble au beurre la maïzena, les épices et le sel, on ajoute doucement le lait à la noix de coco, et on fait ...

Recette sauce au citron

1 On prépare un roux avec 60 g de beurre et 50 g de farine. 2 On ajoute ensuite 25 cl d'eau froide, on laisse épaissir. 3 On verse ensuite le jus du citron et son zeste râpé, on porte à ébullition 10 minutes. 4 On ajoute le jus du second citron, la muscade, on assaisonne; 5 On ...

Recette sauce au persil

1 On mélange le bouillon avec le bouquet de persil que l'on laisse infuser 15 minutes. 2 On passe le tout. 3 On prépare un roux avec la farine et 1 c à s de beurre, on joint le bouillon. 4 On assaisonne la sauce que l'on fait épaissir doucement. 5 On ajoute le restant de ...

Recette sauce au poivre vert

1 On réchauffe doucement le beurre, le cube de bouillon et la fécule délayée dans du lait froid. 2 On remue et on laisse épaissir. 3 On verse 50 cl de lait, et on fait bouillir, on retire immédiatement du feu. 4 On ajoute alors le poivre vert.

Recette sauce au vin

1 On pèle les échalotes, on les mixe, puis on les fait réduire dans le vin rouge. 2 On ajoute ensuite, à petit feu, le beurre en morceaux, en fouettant.

Recette sauce aux noix et au paprika (pour volaille, poissons blancs, veau)

1 On mixe les noix, on y ajoute le bouillon bien chaud petit à petit. 2 On assaisonne, et on parfume avec le paprika et la noix de muscade.

Recette sauce aux tomates fraÎches

1 On lave et détaille les tomates en quartiers, puis on les fait cuire en ajoutant l'ail, les oignons. On sale et poivre et on ajoute le thym et la marjolaine. 2 Une fois le coulis cuit, on joint le beurre mélangé à la farine. 3 On réchauffe à petit feu, en ...

Recette sauce chablis (porc, oeufs, cervelle, bouchées à la reine)

1 On hache les échalotes, on les fait réduire dans le vin blanc afin que le liquide se soit quasiment totalement évaporé. 2 On ajoute la maïzena délayée dans un peu de liquide. 3 On ajoute la tablette de bouillon ensuite, et on fait réchauffer le tout. 4 On ...

Recette sauce chÂteaubriand

1 On confectionne un roux brun avec de la farine et du beurre. 2 Après la cuisson du roux, on lui ajoute le persil bien émincé, l'estragon et le jus d'un citron.

Recette sauce madÈre

1 On lave les champignons, on les découpe en tranches fines, on les fait revenir dans le beurre. 2 On ajoute ensuite les échalotes, et la farine, on laisse revenir. 3 On verse le madère, le bouillon, et on fait bouillir. 4 On ajoute finalement le bouquet garni, on assaisonne et on ...

Recette sauce miroton

1 On fait revenir les oignons au saindoux. 2 On ajoute la farine, on laisse revenir quelques minutes. 3 On ajoute le bouillon, on remue bien. 4 On ajoute alors le concentré de tomates, en joignant un peu de bouillon si la sauce n'est pas assez diluée. 5 On ajoute finalement un peu de ...

Recette sauce polonaise

1 On pile les oeufs durs 2 On les manie dans une cocotte, avec du beurre, à feu doux et de bas en haut. 3 On ajoute le persil ciselé, la moutarde et le jus de citron en dehors du feu.

Recette sauce anglaise au turrón

1 Débitez le turrón en dès. On le mélange avec le lait en remuant bien. 2 Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la précédente préparation, sans faire bouillir.

Recette sauce anglaise au café

1 On fait bouillir le lait avec le café. Après trois minutes d'infusion, on passe le mélange à travers un chinois. 2 On mélange dans une casserole les jaunes d'oeufs, le lait au café et le sucre, sans laisser bouillir. 3 Laisser au réfrigérateur avant de servir.

Recette sauce au caramel

1 Faire bouillir la crème, et, à part, faire caraméliser du sucre. 2 On sort du feu et on ajoute le beurre, puis la crème tout doucement. Bien remuer. 3 Reporter à ébullition quelques secondes, et faire refroidir rapidement dans un saladier plein de glaçons.

Recette sauce au chocolat noir (ou blanc)

1 On fait bouillir le lait avec la vanille. 2 En dehors du feu, on ajoute doucement le chocolat finement haché. 3 Bien remuer pour lisser la sauce.

Recette sauce aurore

1 On mélange la fondue de tomate et la sauce suprême, on les fait chauffer à feu doux. 2 On passe cette sauce au chinois et on l'assaisonne.

Recette sauce bolognaise

1 On pèle et on hache les oignons et le céleri. 2 On ajoute le romarin et la sauge au bouquet garni et on détaille la viande en petits morceaux. 3 On pèle les tomates après les avoir ébouillantées, et on les détaille. On pèle ...

Recette sauce bordelaise

1 On fait tremper la moelle une heure dans de l'eau après l'avoir détaillée en cubes. 2 On la fait blanchir 1 minutes dans de l'eau bouillante. 3 On fait cuire les échalotes hachées dans le vin rouge avec le thym, le laurier, et une pincée de sel, on ...

Recette sauce bourguignonne pour poisson

1 On pèle et on détaille en lamelles les champignons et l'oignon, on les plonge dans le fumet de poisson à la casserole et on ajoute le vin rouge, les arêtes et parures du poisson et les aromates. On assaisonne. 2 On fait mijoter jusqu'à ce que le liquide se ...

Recette sauce bourguignonne pour viandes et volailles

1 On plonge le lard découpé en cubes dans de l'eau portée à ébullition 4 minutes. On les égoutte. 2 On pèle et détaille les légumes en petits cubes, que l'on fait ensuite revenir dans 25 g de beurre dans une casserole, on laisse cuire 10 minutes en couvrant la casserole. 3 ...

Recette sauce béarnaise

1 On place dans une casserole les échalotes hachées, le vin blanc, le vinaigre, deux cuillères à soupe d'estragon, une cuillère à soupe de cerfeuil, le poivre mignonnette et le sel. 2 On fait réduire des 2/3 à feu doux, puis on réserve pour faire refroidir. 3 On ajoute les jaunes d'oeufs ...

Recette sauce crème

1 On mélange le beurre, la farine, le lait et la moitié de la crème pour former une béchamel, que l'on fait chauffer 5 minutes en mélangeant bien. 2 Puis on y verse le jus d'un citron et le reste de crème. 3 On assaisonne, on ajoute un peu ...

Recette sauce hollandaise

1 On fait chauffer le vinaigre et l'eau, on assaisonne. On fait réduire puis on place au bain marie. 2 On y ajoute les jaunes d'oeufs en remuant bien, pour les faire mousser. 3 Hors feu, on ajoute le beurre détaillé en dés, on continue de fouetter. 4 On ajoute un ...

Recette sauce rouennaise

1 On retire les nerfs des foies, puis on mes mixe. 2 On confectionne le fond. 3 On dépose les échalotes hachées dans une casserole avec le vin, on laisse réduire à 1/2 à petit feu. 4 En dehors du feu, on dépose le foie, et on place à feu doux. 5 On passe la ...

Recette sauce sainte-menehould

1 On faire revenir l'oignon bien haché dans le beurre à petit feu, on l'assaisonne. 2 On ajoute le vin blanc, le laurier et le thym, le vinaigre et on remue. 3 On fait réduire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. 4 On découpe finement le persil, le cerfeuil et ...

Recette sauce tartare

1 En confectionnant la mayonnaise, on la prépare avec un jaune d'oeuf dur écrasé. 2 On détaille la ciboulette et on en ajoute 2 cuillerées à la mayonnaise. 3 On ajoute ensuite l'oignon haché et on assaisonne.

Recette sauce villeroi

1 On mélange le fond blanc, le blanc de champignon et la sauce allemande, puis on laisse chauffer pour que la consistance devienne sirupeuse. 2 On la passe au chinois et on fouette bien. 3 On assaisonne à sa convenance.

Recette sauce tomate

1 On ébouillante les tomates, on les épluche, on retire les pépins et on les concasse. 2 On découpe les carottes, le lard et l'oignon en petits cubes, on écrase l'ail. 3 On fait blanchir les lardons à l'eau portée à ébullition, puis on les fait revenir dans le beurre. On retire ...

Recette sauce vinaigrette

1 On commence par faire dissoudre le sel dans le vinaigre. 2 On verse l'huile, et on poivre. 3 La sauce peut être préparée avec de la crème fraîche à la place de l"huile, ou un jus d'agrume à la place du vinaigre.

Recette sauce véron

1 On commence par bien découper l'estragon, l'échalote, le cerfeuil, ainsi que la tomate que l'on ébouillante avant de la débiter en cubes. 2 On fait chauffer la tomate, l'échalote, l'estragon (1 c. à s.), le poivre, le vinaigre et le vin blanc. On laisse réduire jusqu'à ce que ...

Recette sauce à la duxelles

1 Pour la duxelles, on découpe finement l'oignon et l'échalote bien pelés, et les champignons. 2 On fait dorer l'échalote et l'oignon, on y ajoute les champignons. On assaisonne bien. 3 On fait réduire pour que les champignons ne rejettent plus d'eau, puis on verse le vin blanc. ...

Recette confiture d'orange amère pour sauce canard

1 On passe les morceaux de sucre sur l'orange sanguine, puis on la découpe en très fines lamelles, sans épépiner. 2 On fait dorer le jambon dans la graisse d'oie à la poêle, ainsi que l'oignon et la carotte détaillée en cubes. 3 On verse une cuillerée ...

Recette sauce

citron, huile d'huile, vinaigre, ciboulette, gigembre, piment, sel, poivre

Recette bumbu sate (sauce aux cacahuètes)

1 On pile les cacahuètes pour obtenir de la poudre. 2 On pile les piments, oignons échalote, ail, épices restantes. 3 On fait revenir cette préparation dans 3 c à s d'huile d'olive, on ajoute les cacahuètes, on remue bien. 4 On joint le jus de coco, on fait bouillir puis cuire doucement ...

Recette comment allÉger les sauces

Pour faire une sauce béchamel un peu plus légère, vous pouvez remplacer la farine par de la maïzena. Les quantités seront moindres. Pour une sauce à la crème, on peut remplacer la crème par un fromage blanc, ou un yaourt.

Recette crÈme de persil

1 On fait bouillir de l'eau, on y met le cube de bouillon. 2 On mélange la facule et la crème, on hache le persil, on ajoute tous les ingrédients les uns aux autres, on mixe le tout, on assaisonne.

Recette huile aromatisÉe

1 On mélange l'ail, les échalotes, et les aromates que l'on met dans une bouteille. 2 On verse l'huile. On laisse macérer un mois.

Recette jus de veau

1 On fait dorer les os concassés dans un peu de graisse de veau, on joint ensuite les légumes découpés en dés, les tomates concassées, le bouquet garni, on assaisonne et on fait cuire 5 minutes. 2 On ajoute un verre de vin, on laisse réduire, ...

Recette marinade cuite au vinaigre

1 On fait revenir les légumes au beurre. 2 On procède comme pour une marinade au vin, sauf que les légumes sont revenus au beurre.

Recette sauce au gouda

1 On retire la queue des champignons, on les hache. 2 On fait revenir ensemble au beurre ces derniers, avec l'échalote, la crème, le gouda râpé, on ajoute le curry. 3 On ajoute ensuite le bouillon, le poivre et on laisse cuire un quart d'heure à petit feu. 4 On retire du ...

Recette sauce aux oeufs et au beurre

1 On écale l'oeuf encore chaud, dont on écrase bien le jaune. 2 On fait fondre le beurre, on l'assaisonne, et on ajoute le persil, et le jus d'un citron.

Recette sauce bonnefoy

1 On hache l'oignon finement, ainsi que le champignon et l'ail. 2 On fait revenir le tout une demie heure à l'huile. 3 On ajoute le roux blond, et le vin, on laisse cuire 5 minutes.

Recette sauce chokada (pour poissons)

1 On fait revenir les anchois à l'huile, bien hachés. 2 On ajoute la farine, ainsi que de l'eau. 3 On lie avec un jaune d'oeuf, et on joint du poivre et le jus de citron.

Recette sauce enragÉe

1 On écrase les jaunes d'oeufs, on ajoute les piments que l'on pile aussi, puis on verse l'huile en tournant. 2 On assaisonne et on ajoute le vinaigre. 3 On réchauffe le tout au bain-marie en remuant.

Recette sauce londonienne

1 On fait revenir les oignons hachés et pelés dans le lait bien assaisonné. 2 On les réduit en purée, on met de côté le lait de cuisson. 3 On récupère ce dernier pour préparer une sauce blanche. 4 On y ajoute alors cette purée ...

Recette sauce maraÎchÈre

1 On hache ensemble le céleri, le persil, l'ail, les oignons, le basilic, la sauge, les carottes, l'ail, le romarin. 2 On fait revenir le tout à l'huile. 3 On joint ensuite les tomates, on assaisonne et on fait cuire une heure. 4 On mixe le tout.

Recette sauce monglas

1 On mélange la farine et le beurre. 2 On les met dans une cocotte, avec le jus de champignons, on fait cuire 10 minutes en surveillant. 3 On y ajoute les jaunes d'oeufs battus. On allonge de jus de citron si la sauce est trop épaisse. 4 On ajoute pour finir les crevettes, ...

Recette sauce printaniÈre

1 On ébouillante les herbes fraîches deux minutes, on les hache bien. 2 On les travaille avec le beurre. 3 On prépare une sauce blanche avec le lait et la farine, on ajoute les herbes, on joint à volonté un peu de jus de citron.

Recette sauce veloutÉe

1 On mélange le beurre et la farine. On les met dans une cocotte. 2 On ajoute le bouillon, on remue à feu doux. 3 On ajoute les jaunes d'oeufs battus avec le lait, en dehors du feu. 4 On réchauffe doucement deux minutes, on donne un bouillon, on assaisonne, et on ajoute ...

Recette sauce vite prise

1 On mélange ensemble 2 c à s d'eau, le beurre, les jaunes d'oeufs, on remue bien. 2 On réchauffe au bain marie en remuant toujours. 3 Une fois la sauce prise, on ajoute du jus de citron.

Recette sauce cambridge

1 On passe les filets d'anchois sous l'eau froide pour les dessaler, puis on les mixe avec les jaunes d'oeufs, la moitié de l'estragon et du cerfeuil, et les câpres. 2 On incorpore une cuillerée de moutarde, on remue et on ajoute le poivre. 3 On y ajoute ensuite l'huile en ...

Recette sauce hachée

1 On fait dorer l'oignon haché à la casserole avec le beurre. On y ajoute ensuite les échalotes et les champignons hachés. 2 On y ajoute le vinaigre, on laisse réduire de 3/4. 3 On ajoute ensuite la demi-glace et la tomate après l'avoir égouttée. On porte 5 minutes à ébullition. 4 On hache ...

Recette sauce à l'estragon

1 On détaille les feuilles d'estragon, puis on en garde une cuillerée pour plus tard, on fait cuire le reste avec le vin blanc. 2 On laisse réduire pour que tout le liquide s'évapore. 3 On incorpore ensuite le fond, que l'on porte à ébullition. 4 On sert avec la derniè...