Recettes sardines
Les sardines sont de petits poissons argentés, démunis d'écailles, faisant partie de la famille des poissons gras. Leur taille peut atteindre 10 à 25cm. Les sardines sont pêchées en masse, au filet. Une grande partie des sardines sont préparées dans l'huile, avec des aromates, et vendues en conserves. Une autre partie est vendue fraiche chez les poissonniers.
La sardine fraiche se consomme généralement en été. Elle peut provenir de Bretagne, celle ci est la plus grande, et la plus savoureuse. Elle peut aussi provenir d'Italie, celles ci sont plus petites et moins grasses. La sardine est un poisson bon marché. Lorsqu'on la choisit, elle doit avoir l'oeil bien brillant, la peau luisante, et le corps rigide.
Les sardines fraiches doivent d'abord être vidées, voire étêtées. On les marine généralement pour les parfumer, puis on les grille, souvent sur le barbecue, en extérieur, car elles dégagent beaucoup de fumées et d'odeurs lorsqu'elles sont entières. Les filets de sardine sont moins polluants.
Les sardines peuvent aussi se préparer à la poêle, en escabèche, en friture, au four ou en papillote. Il est possible de faire une multitude de préparation avec les sardines. Elles sont excellent froides, en terrine ou en rillettes.
Les sardines peuvent se mariner une fois étuvées. On peut ainsi les conserver dans un bain d'huile d'olive, ou d'arachides, ou une sauce tomate.
De nombreuses marques réputées vendent des sardines en boites. Celles ci sont de qualité variable, selon la sardine utilisée. Pour s'y repérer, les sardines sont catégorisées dans l'ordre suivant : extra, choix, et 3ème catégorie. Ces sardines se mangent généralement froides, mais certaines sont conservées dans du beurre, et sont préparées en vue d'être poêlée.
20 Foods
1 On lave les sardines.
2 On mélange ensemble l'oeuf, la farine, l'eau et le sel, on enduit les sardines de cette pâte.
3 On les fait cuire à la friture.
19 Foods
1 On lave les sardines, on les essuie, et on retire l'arête centrale.
2 On les enduit de moutarde et on les passe dans un mélange de farine et de poivre.
3 On les fait frire à l'huile, 5 minutes sur chaque face, et on les déguste avec le persil et le ...
15 Foods
1 On retire les écailles des sardines, on les frotte avec du papier absorbant pour les sécher.
2 On récupère les filets.
3 On pèle les carottes et l'oignon que l'on hache, et on dresse les oignons, puis les filets de sardine huilés puis les carottes, on poivre ...
6 Foods
1 On nettoie les sardines, on les vide et les éponge.
2 On les fait cuire à feu vif sur les deux faces.
3 On mélange la moutarde et le jus de citron pour la sauce.
4 On peut servir cette sauce à part ou en napper les sardines. On parsème de persil.
5 Foods
1 On fait cuire les tomates avec l'oignon et l'ail émincés, ainsi que le thym, le laurier et l'assaisonnement, pour obtenir un coulis consistant.
2 On pèle les sardines, on retire les arêtes.
3 On place une couche de coulis dans un plat, on y ajoute les sardines, et on ...
5 Foods
1 On émince les échalotes que l'on fait cuire avec 1 verre de vin blanc, 1 c à s de citron, un peu de thym et de laurier, sel et poivre concassé, durant 20 minutes.
2 On vide les sardines, on les nettoie et on les passe dans la farine. On fait dorer au beurre.
3 On ...
5 Foods
1 On assaisonne les sardines que l'on passe dans la farine.
2 On les fait cuire dans la friture quelques minutes, on égoutte.
3 Dans la même huile, on fait revenir l'ail pilé, avec le paprika, le cumin, le piment, sel et poivre.
4 Après 2 minutes, on ajoute le vinaigre, et on ...
5 Foods
1 On hache l'ail et l'échalote que l'on mélange avec le beurre, on assaisonne et on ajoute le thym, le laurier, le fenouil.
2 On ajoute ensuite 1 c à s de jus de citron.
3 On dépose 4 sardines sur chaque feuille d'aluminium (on en garnira 4 en tout), et on ajoute le ...
4 Foods
Retirez la tête et les arêtes de sardines. Pilez la chair de merlan avec 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre, basilic. Ajoutez 20 g de chapelure fine. Fourrez les sardines avec cet appareil. D'autre part faites fondre au beurre les oignons hachés et ajoutez les tomates épluchées, épépiné...
4 Foods
1 On graisse 4 feuilles d'aluminium.
2 On y répartit les herbes hachées, les sardines vidées, écaillées et nettoyées, on assaisonne et on parfume au citron.
3 On referme les papillotes, que l'on enfourne 15 minutes à four chaud.
4 Foods
1 On préchauffe le four à 250°C.
2 On place dans un plat beurré des échalotes bien hachées avec un peu de sel, les sardines nettoyées et vidées, et on arrose avec le vin blanc et un peu de jus de citron.
3 On dépose des cubes de beurre ...
3 Foods
1 On écaille les sardines, on les rince, et on récupère les filets que l'on place sur un plat.
2 On pèle les oignons, on les hache, et on les mélange avec l'huile d'olive, le piment, l'origan, on sale.
3 On tartine cette préparation sur la moitié des ...
3 Foods
1 On abaisse la pâte, on y détaille des disques d'environ 10 cm de diamètre.
2 On y place les oignons hachés et les sardines pelées et sans arêtes.
3 On replie les ronds pour former les chaussons, on les badigeonne de jaune d'oeuf, et on enfourne à four ...
3 Foods
1 On pèle les sardines, on ôte les arêtes, on les pile, et on y joint les câpres. On poivre.
2 On beurre une tranche de pain, on la garnit sur le même côté d'anchois et sardines.
3 On garnit la seconde tranche de pain de beurre, et ...
3 Foods
1 On nettoie les sardines, on les éponge, on y ajoute du paprika, sel, poivre, le jus des citrons et un peu d'huile d'olive, dans un plat. On fait reposer deux à trois heures.
2 On pile les gousses d'ail écrasées, on y ajoute le beurre et le persil émincé. On assaisonne ...
3 Foods
1 On fait cuire le fond de pâte brisée à blanc, piqué à la fourchette et garni de papier sulfurisé et de haricots secs, durant une demie heure.
2 On égoutte les sardines, on ôte les arêtes et les peaux, on les écrase avec le thon, les oeufs durs hachés ...
2 Foods
1 On fait cuire les sardines pour qu'elles soient grillées.
2 On les pèle, on ôte l'arête centrale, et on lève les filets que l'on laisse au chaud.
3 On bat les oeufs salés et poivrés, on les fait cuire en omelette avec du beurre.
4 On ajoute ...
2 Foods
1 On ôte une extrémité de chaque citron, puis on les coupe aux 3/4 de leur hauteur.
2 On écrase les sardines à la fourchette avec le beurre ramolli, pour former une pâte.
3 On presse les citrons, et on ajoute le jus aux sardines, on mélange bien, on goûte pour ...
2 Foods
1 On mélange ensemble les sardines en morceaux, l'oeuf, les pignons, la chapelure, le fromage, les raisins, et on assaisonne.
2 On place le tout sur le plan de travail fariné, on forme des rouleaux de 6 cm environ, que l'on passe à nouveau dans la farine pour les faire dorer au beurre ...
2 Foods
1 On hache le persil avec 2 gousses d'ail, on réduit le pain en miettes.
2 On sale et poivre, et on dresse dans une tourtière beurrée, en débutant par du pain, avec les sardines.
3 On garnit de beurre, et on enfourne à four modéré durant trois quarts d'heure.
2 Foods
1 On retire la tête et les écailles des sardines, ainsi que l'arête centrale, on les rince, les éponge et les assaisonne.
2 On équeute et rince les épinards, que l'on ébouillante 5 minutes à l'eau salée. On égoutte et essore bien.
3 On fait revenir à petit feu l'oignon et l'ail épluché...
2 Foods
1 On prépare une pâte avec le fromage blanc égoutté, la farine, et on forme une boule que l'on fait reposer une heure au frais.
2 On pile les sardines en joignant du jus de citron du curry, on assaisonne, puis on ajoute les oeufs durs hachés et le ...
2 Foods
1 On nettoie les sardines, que l'on met les unes à côté des autres dans une sauteuse sans les chevaucher.
2 On verse l'huile, on ajoute l'ail pilé, le thym, le laurier, puis sel, safran et coriandre.
3 On mélange le concentré de tomates et le vin blanc, on ajoute le tout.
4 ...
2 Foods
1 On retire l'arête centrale des sardines, bien vidées.
2 On les passe dans du lait, puis de la farine.
3 On détaille les tomates en deux, on épépine, et on les fait griller 10 minutes à four chaud durant 10 minutes à l'huile d'olive.
4 On chauffe la friture, pour y faire cuire ...
2 Foods
1 On fait revenir l'oseille dans 40 g de beurre pour une dizaine de minutes, on assaisonne.
2 On mélange le restant de beurre avec 2 c à s de persil haché et un peu de jus de citron, on garde au frais.
3 On fait dorer les sardines avec 2 c à s d'huile, 2 minutes par ...
2 Foods
1 On ébouillante les épinards que l'on égoutte.
2 On fait revenir à l'huile l'ail pilé et les oignons hachés, on joint les épinards.
3 On assaisonne, et on met le tout dans un plat huilé.
4 On vide, retire les têtes et les arêtes des sardines, on les farcit d'épinards, ...
2 Foods
1 On lave les sardines, on les nettoie, on ôte la tête et on retire l'arête centrale.
2 On prépare une farce avec les échalotes, 3 c à s de persil, la mie de pain trempée au lait, le beurre, un peu de jus de citron, on assaisonne.
3 On en ...
2 Foods
1 On allume le four sur th7.
2 On fait revenir ensemble à l'huile, dans une chauffeuse, les oignons et l'ail.
3 On place ces ingrédients au fond d'un plat huilé, puis les sardines, les pommes de terre et les tomates en rondelles, en couches successives, en terminant par une couche de poisson.
4 ...
1 Foods
1 On mélange ensemble le persil et l'ail ciselés, et la chapelure.
2 On y passe les deux faces des sardines, et on enroule les filets pour les embrocher.
3 On les fait dorer quelques minutes à feu moyen, et on déguste avec des rondelles de citron.
1 Foods
1 On prélève les filets des sardines, on les sale.
2 On préchauffe le four à th 8.
3 On place la pâte à pizza sur une plaque huilée, on garnit d'1 c à s de tapenade, puis on ajoute les tomates en tranches, on saupoudre légèrement de sel et ...
1 Foods
Epluchez l'oignon et l'ail, ciseler l'oignon et émincez l'ail; faites les dorer à l'huile d'olive avec les herbes de Provence.
Ajoutez les tomates concassées avec leur jus, salez et poivrez, puis faites cuire 5 minutes à couvert.
Videz les sardines et faites les cuire 3 minutes dans la fondue de tomates. Laissez refroidir ...
1 Foods
1 On écaille les sardines, on les pare, on retire l'arête.
2 On place la mie de pain dans un peu d'huile d'olive, on ajoute les raisins trempés dans l'eau, les amandes effilées, épinces et poivre.
3 On garnit les sardines avec la préparation, on les met dans un ...
1 Foods
1 On nettoie bien les sardines que l'on place dans un plat.
2 On verse de l'huile, sel, poivre, origan et ail écrasé.
3 On joint les tomates épluchées découpées en morceaux, ainsi que du persil hachés, à nouveau un filet d'huile d'olive, on enfourne 20 minutes à four chaud.
1 Foods
1 On fait frire les sardines à l'huile, passées dans la farine au préalable. On égoutte sur du papier absorbant.
2 On fait dorer les oignons hachés à l'huile, avec la carotte et le céleri hachés également.
3 On ajoute le vinaigre au vin, ainsi que le laurier, le sel, ...
1 Foods
1 On retire les écailles et la tête des sardines.
2 On mixe le pain de mie pour obtenir une chapelure, que l'on place sur un plat avec les herbes, on y met les poissons.
3 On arrose d'huile, on enfourne 10 minutes à four chaud.
1 Foods
1 On prépare les sardines, que l'on nettoie et lave, on retire l'arête dorsale et la tête et on les reconstitue.
2 On met une couche de tomates épépinées en rondelles dans un plat huilé, on ajoute les oignons en tranches, les épinards, les feuilles de l'oseille, ...
1 Foods
1 On fait cuire les épinards à l'eau bouillante salée durant 3 minutes, on les essore bien, et on les hache.
2 On fait revenir l'ail et les oignons hachés au beurre pour 5 minutes, on ajoute les épinards que l'on assaisonne, on joint un peu de muscade.
3 On ajoute la crème, ...
1 Foods
1 On place les sardines dans un plat avec 3 c à s de sel, on verse un peu de sel par dessus, et on fait reposer une heure au frais.
2 On dépose le laurier sur le gril, on retire le sel des sardines en les secouant, et on les fait cuire 4 ...
1 Foods
1 On nettoie les sardines, on les farine, et on les sale et poivre.
2 On les fait dorer à l'huile 4 minutes par face environ. On les égoutte bien.
3 On fait revenir les oignons hachés, on joint le vinaigre et le vin, et on fait bouillir quelques minutes.
4 On les met dans ...
1 Foods
1 On prépare une vinaigrette avec le sel, le poivre et le vinaigre. On y ajoute alors les échalotes, les olives, les poivrons en petits dés, puis le persil émincé et la moitié de l'huile. On fait reposer jusqu'au lendemain.
2 On écaille les sardines, on ôte les têtes ...
1 Foods
1 On prépare une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait, on laisse cuire quelques minutes, on assaisonne et on ajoute de la muscade.
2 On retire du feu pour ajouter les jaunes d'oeufs et le fromage râpé, le tout en battant bien.
3 On décortique ...
1 Foods
1 On fait revenir les oignons dans l'huile d'olive, puis on ajoute l'ail, les tomates, thym et laurier, et on fait cuire un quart d'heure. On ajoute ensuite le basilic.
2 On nettoie les sardines que l'on vide.
3 On forme deux disques de pâte de 20 cm que l'on pique à la fourchette. ...
1 Foods
1 On pèle les sardines, on ôte l'arête dorsale et la tête, et on pile les filets avec le lait, la moitié du gruyère, le beurre, un peu de cayenne, sel et poivre.
2 On garnit les toasts avec cette préparation.
3 On pèle l'oignon que l'on ...
1 Foods
1 On confectionne la pâte feuilletée pour commencer.
2 On hache l'ail, et on découpe les queues de l'oseille après l'avoir lavé. On fait revenir les épinards et l'oseille 5 minutes dans le beurre, puis on y ajoute l'ail et on assaisonne. On laisse cuire 10 minutes, puis on essore ...
0 Foods
1 On retire les têtes des sardines, on les pèles, on ôte l'arête centrale, et on citronne.
2 On mélange la farine avec un peu de sel, l'huile, le jaune d'oeuf et la bière, ajoutée progressivement. On fait reposer une heure.
3 On ajoute le blanc monté ...
0 Foods
1 On ôte les têtes des sardines, on retire les arêtes.
2 On écrase le poulet avec les amandes, la chapelure, les oeufs, on assaisonne, on ajoute Cayenne et beurre.
3 On place la moitié des sardines dans un plat beurré, on ajoute la farce, et on couvre avec le restant ...
0 Foods
1 On nettoie les sardines, on insère à l'intérieur une feuille de sauge et un morceau d'anchois.
2 On les passe dans l'oeuf battu et salé, puis dans la chapelure, et on fait dorer à la poêle à l'huile, 5 minutes par face.
0 Foods
1 On vide les sardines, on les met dans un plat, et on les assaisonne bien, pour faire macérer dans un endroit frais.
2 On lave les citrons, on récupère le zeste de deux d'entre eux. On hache les herbes.
3 On travaille ensemble ces deux derniers avec le beurre, ...