Recettes sanglier

Le sanglier est un gibier de taille imposante. C'est le plat préféré des gaulois dans Astérix. Le petit du sanglier est le marcassin qui doit être chassé dans une période de 3 à 6 mois après sa naissance. Au delà il devient un sanglier, dont les appellations évoluent au fil de son âge, qui peut atteindre jusque 30 ans. Plus le sanglier vieilli, plus sa viande devient coriace. Un sanglier d'âge avancé peut atteindre plus de 200kg.

Le sanglier est aujourd'hui élevé, ce qui permet de distribuer sa viande tout au long de l'année, mais le sanglier sauvage, de la chasse, est plus savoureux.

La viande de sanglier est assez forte, surtout chez les vieux sangliers. Le marcassin est quant à lui très doux, et sa viande plus fondante. Le meilleur compromis est le sanglier de 2 ans. On trouve du sanglier et du marcassin frais en période de fin d'année, car c'est une viande automnale, et souvent consommée lors des fêtes. Mais sa bonne tenue en congélation lui permet d'être disponible le restant de l'année.

Pour consommer le sanglier, il est préférable de faire mariner sa viande. Pour cela, on la coupe en quartiers, et on prépare une marinade, souvent faite à base de vin rouge, d'aromates, et d'épices. Le marcassin quant à lui n'a pas besoin d'être mariné.

Le marcassin généralement se fait ensuite rôtir, le sanglier se cuisine en civet. Les recettes sont très nombreuses.

Le sanglier est également un bon ingrédient de préparation pour les pâtés, terrines, et jambons, voire saucisson.

La viande de sanglier est une viande maigre. Le sanglier sauvage peut être vecteur de parasites, mais ceux ci sont détruits par une cuisson prolongée.

Recette comment accompagner le sanglier

87 Foods

Le sanglier est un gibier assez fort, il convient de le préparer avec des ingrédients relevés. Traditionnellement, une confiture d'airelles (fruit acidulé) est servie avec le sanglier. On peut également préparer du chou rouge et des marrons cuits entiers avec du sanglier.

Recette epaule de marcassin forestiÈre

45 Foods

1 Deux jours avant, on plonge la viande dans une marinade d'huile et cognac que l'on assaisonne, on retourne la viande plusieurs fois. 2 Le jour même, on lave et hache les champignons ainsi que les échalotes, on les place dans un plat beurré. On ajoute la viande au dessus, on ...

Recette civet de sanglier

39 Foods

Découpez le sanglier en morceaux. Faites chauffer une cocotte, mettez y une noix de beurre ou huilez la. Faites revenir chaque morceau de sanglier pour les colorer sur chaque face. Faites ensuite revenir le hachis de porc avec l'ail et les oignons. Assaisonnez le tout, puis remettez le sanglier ...

Recette civet de marcassin

24 Foods

1 Pour la marinade, on mélange les légumes émincés, les herbes, les épices, 1 c à s d'huile d'olive, et on y ajoute la viande que l'on fait reposer deux jours au réfrigérateur. 2 On égoutte la viande, puis on filtre la marinade. 3 On fait dorer les morceaux de ...

Recette rÔti de marcassin au porto

24 Foods

1 On place 3 oignons et deux carottes pelées et hachées dans un plat à gratin. 2 On ajoute le rôti par dessus, puis on place autour les raisins épluchés et épépinés. 3 On ajoute un os de veau, on assaisonne, on ajoute le bouquet garni et quelques noisettes ...

Recette cotes de sanglier a la saint-hubert

23 Foods

1 On fait dorer une face des côtes de sanglier à la poêle. 2 On hache la gorge de sanglier et les tranches de lard. 3 On fait dorer les échalotes dans une poêle, puis on ajoute les girolles. On ajoute une pincée de baies de genièvre écrasées à ...

Recette filet de jeune sanglier rôti

22 Foods

1 On ficelle le rôti, que l'on assaisonne, et badigeonne de beurre. On le fait dorer dans son plat à rôtir sur le feu, avec l'huile, avant de l'enfourner 15 minutes avec les os préalablement cassés. 2 On réserve le rôti au chaud sur son plat de service, ...

Recette daube de sanglier aux pruneaux

21 Foods

1 On plonge tout d'abord les pruneaux dans l'armagnac pour 24h. 2 On mélange le thym, le laurier, les carottes, navets et clous de girofles, l'ail, l'échalote, le persil, et le vin rouge pour faire une marinade que l'on assaisonne et dans laquelle on fait tremper le sanglier 24h également. 3 ...

Recette cÔtes de marcassin aux marrons

19 Foods

1 On fait dorer les côtes dans la moitié du beurre durant 20 min.

Recette cuissot de marcassin

19 Foods

1 On pèle oignon et carotte, que l'on détaille en tranches. 2 On fait chauffer l'eau, le vinaigre, le vin blanc et l'huile à la casserole, puis on verse les légumes, le laurier et le persil, que l'on fait cuire 6 minutes à feu modéré. 3 On fait alors reposer la viande 3 ...

Recette sanglier à l'ardennaise

17 Foods

Pelez et taillez les carottes et les oignons en dés. Coupez des morceaux de sanglier. Dans un grand plat, disposez les morceaux de sanglier, précédemment huilés, versez la marinade. Laissez mariner la viande au frais 3 jours. Egouttez les morceaux de sanglier. Coupez un morceau de lard ...

Recette sautÉ de marcassin

16 Foods

1 On plonge la viande dans la marinade deux jours. 2 On égoutte et éponge bien la viande, et on la fait revenir dans 30 g de beurre, dans un autocuiseur. 3 On ajoute la farine, on la fait blondir, puis on passe la marinade, que l'on ajoute dans la cocotte, ainsi que les ...

Recette cÔtes de marcassin À l'ardennaise

13 Foods

1 On fait dorer l'oignon dans de la matière grasse, puis on ajoute les côtelettes, on sale et poivre. 2 On ajoute ensuite le vin blanc que l'on fait réduire. 3 On mélange la moutarde avec le concentré de tomate, on ajoute les baies de genièvre pilées. ...

Recette cuissot de marcassin caramÉlisÉ

11 Foods

1 On fait dorer la viande après l'avoir assaisonnée dans le beurre chaud. 2 On la retire, puis on ajoute les oignons, échalotes et carottes pelés et émincés. 3 On ajoute le sucre, et on laisse caraméliser le tout, puis on ajoute le jus d'une orange et d'un ...

Recette marcassin marinÉ

9 Foods

1 On plonge les escalopes dans le vin rouge durant 24h, avec les oignons détaillées en quatre, les carottes coupées en tronçons, on assaisonne et on ajoute les baies de genièvre, du laurier, et deux clous de girofle. 2 On essuie les escalopes, et on les fait ...

Recette marcassin saint-hubert

9 Foods

1 On dépose les oignons et les carottes hachées dans une terrine, et on ajoute les aromates. 2 On assaisonne le rôti que l'on ajoute à la terrine, et on ajoute l'huile, 50 cl de cognac, et le vin rouge, on fait mariner une nuit. 3 On retire la viande que l'on é...

Recette cÔtes de marcassin chasseur

7 Foods

1 Pour la marinade, on pèle l'ail l'oignon et la carotte que l'on découpe en gros morceaux. On verse le vin blanc, l'huile et le bouquet garni, on assaisonne. On y place la viande durant 3h. 2 On détaille finement les champignons et les échalotes, ainsi que les tomates ...

Recette marcassin au geniÈvre

7 Foods

1 On mélange tous les ingrédients de la marinade, on y fait reposer la viande 24 h au frais, en la retournant de temps à autres. 2 On égoutte la viande, on l'essuie, et on la place dans un plat avec le beurre, 20 cl de marinade, les baies et l'oignon émincé. On ...