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Porc sauvage chassé depuis l'Antiquité (voir Gibier). Au Ier siècle av. J.-C., le poète latin Horace saluait déjà le sanglier comme un plat noble et de haute saveur. Au Moyen Âge et pendant les siècles suivants, on continua d'apprécier la viande de sanglier. Jusqu'à trois mois, le poil de l'animal est clair, rayé de ba (...)
Suite de la définition Sanglier
Vous pouvez trier les recettes de Sanglier par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Le sanglier est un gibier assez fort, il convient de le préparer avec des ingrédients relevés. Traditionnellement, une confiture d'airelles (fruit aci...
Découpez le sanglier en morceaux. Faites chauffer une cocotte, mettez y une noix de beurre ou huilez la. Faites revenir chaque morceau de sanglier ...
Faire mariner 1 bol de pruneaux dans de l'armagnac pendant 24 h. Faire une marinade avec: du thym, du laurier, sel, poivre, oignons, carottes, navets,...
Dans un plat allant au four, disposez 3 carottes et 2 oignons émincés. Posez un rôti de marcassin de 800 g environ par-dessus. Entourez-le de 400 g de...
Pelez et taillez les carottes et les oignons en dés. Coupez des morceaux de sanglier. Dans un grand plat, disposez les morceaux de sanglier, précé...
Faites mariner la viande pendant 48 h avec l'huile, le cognac, les aromates et l'assaisonnement en retournant la viande souvent et en l'arrosant avec ...
Faire revenir 6 côtes de sanglier salées, poivrées, d'un seul côté, dans une poêle. Hacher 300 g de gorge de sanglier et 2 tranches de lard frais. Fai...
Préparez la marinade 48 h avant le repas. Dans un plat, mettez le marcassin, les légumes émincés, les herbes et les épices. Arrosez d'une c à soupe d'...
Faites revenir la viande assaisonnée de tous côtés dans la matière grasse chaude. Quand elle est dorée de tous côtés, retirez-la, mettez à sa place le...
Faire désosser le filet par le boucher, mettre les os à part. Ficeler le rôti. Casser les os. Préchauffer le four à 250 °C. Saler et poivrer le filet...
Epluchez l'oignon et la carotte et coupez-les en rondelles. Dans une casserole, mettez l'eau, le vinaigre, le vin blanc, l'huile. Ajoutez les rondelle...
Préparez la marinade dans un grand plat creux. Epluchez l'ail, l'oignon et la carotte. Coupez-les grossièrement dans le plat. Ajoutez le vin blanc et ...
Faire mariner 24 heures des escalopes de marcassin dans du vin rouge avec des carottes coupées en rondelles, des oignons coupés en quartiers, sel, poi...
Tapissez le fond d'une grande terrine avec les oignons et les carottes émincés, la sauge, le romarin, le thym, le laurier, les clous de girofle et une...
Faites macérer les morceaux de marcassin avec tous les éléments de la marinade, pendant 2 jours. Egouttez les morceaux de viande. Epongez-les. Faites-...
Faites revenir l'oignon haché dans la matière grasse. Lorsqu'il a pris couleur, ajoutez les côtelettes et assaisonnez. Quand elles sont cuites à point...
Faites cuire les côtes dans une poêle dabs la moitié du beurre (20 mn environ), assaisonnez, retirez-les au chaud, jetez la graisse de cuisson, ajoute...
Pour 6 personnes: 1 kg de filet de marcassin, 1 barde de lard. Marinade: 1/2 litre de vin rouge, 3 c à soupe d'huile, 1 oignon haché, thym, laurier, s...
Porc sauvage chassé depuis l'Antiquité (voir Gibier). Au Ier siècle av. J.-C., le poète latin Horace saluait déjà le sanglier comme un plat noble et de haute saveur. Au Moyen Âge et pendant les siècles suivants, on continua d'apprécier la viande de sanglier. Jusqu'à trois mois, le poil de l'animal est clair, rayé de bandes foncées de la tête à la queue (il est dit « en livrée ») ; sa chasse est interdite. Selon son âge, le sanglier a des appellations différentes : « marcassin » jusqu'à six mois ; « bête rousse » de six mois à un an (il a alors un pelage roux et pèse de 15 à 60 kg) ; « bête de compagnie » de un à deux ans (60 à 80 kg) ; « ragot », ou « bête noire », à deux ans (son poil devient noir) ; « tiers-an » à trois ans ; « quartenier » à quatre ans ; « porc entier » ensuite ; « solitaire » ou « ermite » lorsqu'il est avancé en âge (100 à 250 kg). Il peut atteindre trente ans. La femelle s'appelle « laie ». Le sanglier est aujourd'hui élevé en enclos, ce qui permet la consommation de sa viande toute l'année. Choix et consommation. Le goût de la chair de sanglier s'affirme de plus en plus avec l'âge, jusqu'à devenir très fort chez l'adulte. La chair de marcassin est fine et délicate, mais celle du sanglier de deux ans est la meilleure. Jusqu'à huit ans, la viande, bien que dure et très forte en goût, reste consommable. On trouve du marcassin ou du sanglier chez les bouchers et dans les grandes surfaces, frais ou congelé, pendant les mois d'hiver. À la cuisine. La chair du marcassin, délicate, n'a pas besoin d'être marinée. Hachée, elle se cuit en tourte ou en pie avec des pruneaux. Le filet de marcassin, bardé, se fait rôtir. Pour les bêtes rousses et de compagnie, une marinade au vin rouge de deux à trois heures est nécessaire ; pour les sujets plus âgés, elle doit être prolongée de cinq à huit heures ; les cuissons longues sont alors indispensables. La plupart des recettes du porc conviennent au sanglier. Les côtelettes, marinées ou non, sont poêlées ; les tranches des parties tendres se cuisinent comme des escalopes. La cuisse, ou jambon, est braisée à l'aigre-doux avec sa marinade, additionnée éventuellement de raisins secs, de pruneaux ou d'écorces d'orange. Le filet de sanglier peut être cuit en daube, doré au préalable, puis mijoté sur un fond de couennes avec sa marinade. Les bons morceaux sont presque toujours accommodés en civet. Diététique. La viande de sanglier est très maigre. Le sanglier peut être atteint de trichinose, parasite transmissible mais qui est détruit par une longue cuisson ou une congélation de 10 jours à - 15 °C.
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