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Salsifis

Les salsifis sont des racines de couleur blanche (bien qu'il en existe aussi des noirs), de forme conique et allongée. Les salsifis sont un légume oublié, mais on en trouve toujours sur les marchés. Il est cultivé en France, notamment dans l'Aisne et le Loiret, qui sont des terroirs humides. Les salsifis dégagent un (...)

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Définition de Salsifis

Les salsifis sont des racines de couleur blanche (bien qu'il en existe aussi des noirs), de forme conique et allongée. Les salsifis sont un légume oublié, mais on en trouve toujours sur les marchés. Il est cultivé en France, notamment dans l'Aisne et le Loiret, qui sont des terroirs humides. Les salsifis dégagent un arôme un peu amère, qui ne plait pas à tout le monde. Sa texture est fondante. Lorsqu'on achète des salsifis, on préfère les choisir petits, car ils seront plus gouteux. La saison des salsifis débute en hiver, mais il est possible d'en trouver toute l'année en conserves. Ils sont cependant moins bons que frais. Pour préparer des salsifis frais, il convient de les éplucher avec un économe, et de les laver sous l'eau claire. Il faut ensuite les cuire rapidement, sous peine qu'ils noircissent. Sinon pensez à les citronner. On coupe les salsifis en tronçons, et ensuite ils peuvent être cuits soit à la vapeur, soit dans l'eau salée pendant un certain temps. Ils peuvent ensuite être consommés tels quels, ou sautés à la poêle avec un peu de matière grasse. Les salsifis sont également un légume qui se prépare en gratin, notamment pendant l'hiver. Ils sont très bons accompagnés d'une sauce béchamel, se préparent de la même manière que des endives.

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