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Nom donné en cuisine à la racine de deux plantes de la même famille : celle du salsifis vrai, blanche, conique et allongée, plus ou moins garnie de radicelles, et celle du salsifis noir, ou scorsonère, noire, cylindrique, longue et nette, pratiquement la seule cultivée. Originaire du bassin méditerranéen, le salsifis n (...)
Suite de la définition Salsifis
Vous pouvez trier les recettes de Salsifis par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole avec les deux cuillerées d'eau, disposer cette casserole au bain-marie en fouettant sans cesse afin d'obt...
Préparer et cuire les salsifis. Préparer la sauce Béchamel. Mettre les salsifis coupés en tronçons dans un plat à gratin beurré, verser la sauce et ...
La racine, que l'on a le tort de cuire à l'eau est délicieuse, préparée à l'étouffée, dans une cocotte en fonte, sur un bon lit d'oignons, avec quelqu...
Préparez une pâte à beignets, conservez. Laissez tremper les salsifis dans l'eau froide 1 heure, puis épluchez les. Cuire les salsifis au moins 1h ...
Préparation: 5 minutes. Cuisson: de 10 a 15 minutes. Pour 4 personnes. Ingrédients: 1 boite 4/4 de salsifis; 40 g de beurre; 2 cuillerées à soupe de p...
Cuire les salsifis dans du bouillon ou de l'extrait de jus de viande. €0...
Faites cuire 750 g de salsifis. Faites blondir 1 oignon émincé dans 1 noix de beurre, ajoutez 50 g de beurre, 1 c à soupe de farine. Mouillez de 1/2 l...
Mettre les salsifis cuits dans une sauteuse. Les napper largement avec de la crème fraîche. Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Servir q...
Préparation 20 minutes; cuisson 40 m environ. 800 grammes de salsifis (mieux s'ils sont noirs), huile ou beurre, 1 oignon, 1 cuillerée de farine, 2 oe...
Préparation: 35 mn. Cuisson: 1 h 40 mn (25 mn en autocuiseur). Pour 4 personnes: Un kilo de salsifis, un verre de vinaigre, 8 cl d'huile d'olive, 2 go...
Préparation 20 minutes; cuisson 40 minutes environ. 800 grammes de salsifis, 100 grammes de langue écarlate, 100 grammes de jambon cru fumé, 2 oeufs d...
avec une béchamel avec une béchamel et gratinée avec un sauté de veau ou d'agneau avec une sauce poulette froids avec une mayonnaise, ajoutez des ...
Préparez, dans un saladier, une vinaigrette bien moutardée. Ajoutez-y un jaune d'oeuf dur émietté pour rendre la sauce plus onctueuse. Mélangez les sa...
Préparation 15 minutes; cuisson de 15 à 60 mn. 1 kilo de salsifis, de préférence, noirs, beurre, parmesan râpé, sel, citron. Lavez et grattez les sal...
Cuire les salsifis. Les accompagner d'une sauce poulette. 1/3 de litre de sauce blanche, 100 g de petits oignons, 50 g de beurre, 1 jus de citron, 1 d...
1 kg de salsifis, citron. Sauce: 100 g de beurre, sel, poivre, 4 c à soupe de fines herbes hachées. Nettoyez les salsifis et faites-les cuire. D'autr...
Préparation: 20 minutes. Repos de la pâte: 2 h. Pour 4 personnes. 800 g de salsifis, 2 poignées de gros sel; 2 cuillerées à soupe de vinaigre; 1 cuill...
1/2 litre de sauce blanche, 30 salsifis, sel, poivre. Couper les salsifis en tronçons de 5 cm. Les faire cuire, ajouter la sauce blanche aux légumes ...
Préparation: 40 mn. Cuisson: 2 h. 30 salsifis, persil, 60 g de beurre, sel, poivre. Faire cuire les salsifis à l'eau salée. Les égoutter, faire saute...
Salsifis huile. Faire revenir poivre, ail (un peu) paprika (pour bien colorer). Ajouter les salsifis, saler. Cuire à l'étouffée en ajoutant un peu d'e...
Pour 6 personnes: Salsifis. Pour la sauce: 400 g de beurre clarifié, 5 jaunes d'oeufs, 2 citrons, sel, poivre de Cayenne. Temps de préparation: 10 min...
Pour 4 personnes: 1 kg de salsifis, 2 c à soupe de vinaigre, 1 c à soupe de farine, sel. Marinade: 1 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de jus de citron, ...
Préparer et cuire les salsifis. Faire durcir les oeufs. Les rafraîchir, les écaler et les hacher. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire...
Nom donné en cuisine à la racine de deux plantes de la même famille : celle du salsifis vrai, blanche, conique et allongée, plus ou moins garnie de radicelles, et celle du salsifis noir, ou scorsonère, noire, cylindrique, longue et nette, pratiquement la seule cultivée. Originaire du bassin méditerranéen, le salsifis noir est produit partout en Europe et en Amérique. En France, il vient surtout de l'Aisne et du Loiret. Le salsifis sauvage, dit « barbe-de-bouc », pousse dans les prés un peu humides. Les salsifis ont une saveur assez affirmée, un peu amère, et une chair fondante. Choix et consommation. Les gros salsifis sont souvent creux au centre. Les petits sont meilleurs ; ils doivent être bien fermes. Mieux vaut choisir ceux qui sont droits, plus faciles à éplucher. On ne trouve des salsifis frais qu'en hiver. Il existe des salsifis surgelés et des salsifis en conserve au naturel. À la cuisine. Les salsifis exigent un épluchage soigneux au couteau économe et un lavage dans plusieurs eaux. Coupés en tronçons, ils doivent toujours être longuement cuits à l'eau, dans un blanc (50 g de farine délayée dans 10 cl d'eau) ajouté dans l'eau de cuisson, sinon ils noircissent. Ils s'apprêtent ensuite à la poêle, sautés avec du beurre ; au jus ; en beignets et en gratin. Ils accompagnent très bien volailles et viandes blanches. Les salsifis surgelés ou en conserve s'apprêtent de même. Les jeunes pousses du salsifis sauvage se mangent en salade et comme les épinards ; ses racines sont cuisinées comme celles de la scorsonère.
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