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Salsifis

Nom donné en cuisine à la racine de deux plantes de la même famille : celle du salsifis vrai, blanche, conique et allongée, plus ou moins garnie de radicelles, et celle du salsifis noir, ou scorsonère, noire, cylindrique, longue et nette, pratiquement la seule cultivée. Originaire du bassin méditerranéen, le salsifis n (...)

Suite de la définition Salsifis

Triez les recettes de Salsifis

Vous pouvez trier les recettes de Salsifis par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)

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  • 332
    Recette Sauce mousseline (pour poissons bouillis, asperges, salsifis)
  • Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole avec les deux cuillerées d'eau, disposer cette casserole au bain-marie en fouettant sans cesse afin d'obt...

  • 39
    Recette Gratin de salsifis au fromage
  • Préparer et cuire les salsifis. Préparer la sauce Béchamel. Mettre les salsifis coupés en tronçons dans un plat à gratin beurré, verser la sauce et ...

  • 24
    Recette Salsifis À l'ÉtouffÉe
  • La racine, que l'on a le tort de cuire à l'eau est délicieuse, préparée à l'étouffée, dans une cocotte en fonte, sur un bon lit d'oignons, avec quelqu...

  • 18
    Recette Beignets de salsifis
  • Préparez une pâte à beignets, conservez. Laissez tremper les salsifis dans l'eau froide 1 heure, puis épluchez les. Cuire les salsifis au moins 1h ...

  • 16
    Recette Salsifis au beurre
  • Préparation: 5 minutes. Cuisson: de 10 a 15 minutes. Pour 4 personnes. Ingrédients: 1 boite 4/4 de salsifis; 40 g de beurre; 2 cuillerées à soupe de p...

  • 15
    Recette Salsifis au jus
  • Cuire les salsifis dans du bouillon ou de l'extrait de jus de viande. €0...

  • 12
    Recette Salsifis À la normande
  • Faites cuire 750 g de salsifis. Faites blondir 1 oignon émincé dans 1 noix de beurre, ajoutez 50 g de beurre, 1 c à soupe de farine. Mouillez de 1/2 l...

  • 10
    Recette Salsifis À la crÈme
  • Mettre les salsifis cuits dans une sauteuse. Les napper largement avec de la crème fraîche. Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Servir q...

  • 6
    Recette Salsifis en fricassÉe
  • Préparation 20 minutes; cuisson 40 m environ. 800 grammes de salsifis (mieux s'ils sont noirs), huile ou beurre, 1 oignon, 1 cuillerée de farine, 2 oe...

  • 4
    Recette Salsifis sautes provenÇale
  • Préparation: 35 mn. Cuisson: 1 h 40 mn (25 mn en autocuiseur). Pour 4 personnes: Un kilo de salsifis, un verre de vinaigre, 8 cl d'huile d'olive, 2 go...

  • 3
    Recette Salsifis ou crosnes en salade
  • Préparation 20 minutes; cuisson 40 minutes environ. 800 grammes de salsifis, 100 grammes de langue écarlate, 100 grammes de jambon cru fumé, 2 oeufs d...

  • 3
    Recette Salade u.s.a.
  • avec une béchamel avec une béchamel et gratinée avec un sauté de veau ou d'agneau avec une sauce poulette froids avec une mayonnaise, ajoutez des ...

  • 3
    Recette Salade se salsifis
  • Préparez, dans un saladier, une vinaigrette bien moutardée. Ajoutez-y un jaune d'oeuf dur émietté pour rendre la sauce plus onctueuse. Mélangez les sa...

  • 3
    Recette Salsifis À la parmesane
  • Préparation 15 minutes; cuisson de 15 à 60 mn. 1 kilo de salsifis, de préférence, noirs, beurre, parmesan râpé, sel, citron. Lavez et grattez les sal...

  • 3
    Recette Salsifis sauce poulette
  • Cuire les salsifis. Les accompagner d'une sauce poulette. 1/3 de litre de sauce blanche, 100 g de petits oignons, 50 g de beurre, 1 jus de citron, 1 d...

  • 2
    Recette Salsifis aux fines herbes
  • 1 kg de salsifis, citron. Sauce: 100 g de beurre, sel, poivre, 4 c à soupe de fines herbes hachées. Nettoyez les salsifis et faites-les cuire. D'autr...

  • 2
    Recette Salsifis en beignets
  • Préparation: 20 minutes. Repos de la pâte: 2 h. Pour 4 personnes. 800 g de salsifis, 2 poignées de gros sel; 2 cuillerées à soupe de vinaigre; 1 cuill...

  • 2
    Recette Salsifis en sauce blanche
  • 1/2 litre de sauce blanche, 30 salsifis, sel, poivre. Couper les salsifis en tronçons de 5 cm. Les faire cuire, ajouter la sauce blanche aux légumes ...

  • 2
    Recette Salsifis sautÉs
  • Préparation: 40 mn. Cuisson: 2 h. 30 salsifis, persil, 60 g de beurre, sel, poivre. Faire cuire les salsifis à l'eau salée. Les égoutter, faire saute...

  • 1
    Recette Salsifis
  • Salsifis huile. Faire revenir poivre, ail (un peu) paprika (pour bien colorer). Ajouter les salsifis, saler. Cuire à l'étouffée en ajoutant un peu d'e...

  • 1
    Recette Salsifis sauce mousseuse
  • Pour 6 personnes: Salsifis. Pour la sauce: 400 g de beurre clarifié, 5 jaunes d'oeufs, 2 citrons, sel, poivre de Cayenne. Temps de préparation: 10 min...

  • 0
    Recette Fricots de salsifis
  • Pour 4 personnes: 1 kg de salsifis, 2 c à soupe de vinaigre, 1 c à soupe de farine, sel. Marinade: 1 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de jus de citron, ...

  • 0
    Recette Salsifis à la polonaise
  • Préparer et cuire les salsifis. Faire durcir les oeufs. Les rafraîchir, les écaler et les hacher. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire...

Définition de Salsifis

Nom donné en cuisine à la racine de deux plantes de la même famille : celle du salsifis vrai, blanche, conique et allongée, plus ou moins garnie de radicelles, et celle du salsifis noir, ou scorsonère, noire, cylindrique, longue et nette, pratiquement la seule cultivée. Originaire du bassin méditerranéen, le salsifis noir est produit partout en Europe et en Amérique. En France, il vient surtout de l'Aisne et du Loiret. Le salsifis sauvage, dit « barbe-de-bouc », pousse dans les prés un peu humides. Les salsifis ont une saveur assez affirmée, un peu amère, et une chair fondante. Choix et consommation. Les gros salsifis sont souvent creux au centre. Les petits sont meilleurs ; ils doivent être bien fermes. Mieux vaut choisir ceux qui sont droits, plus faciles à éplucher. On ne trouve des salsifis frais qu'en hiver. Il existe des salsifis surgelés et des salsifis en conserve au naturel. À la cuisine. Les salsifis exigent un épluchage soigneux au couteau économe et un lavage dans plusieurs eaux. Coupés en tronçons, ils doivent toujours être longuement cuits à l'eau, dans un blanc (50 g de farine délayée dans 10 cl d'eau) ajouté dans l'eau de cuisson, sinon ils noircissent. Ils s'apprêtent ensuite à la poêle, sautés avec du beurre ; au jus ; en beignets et en gratin. Ils accompagnent très bien volailles et viandes blanches. Les salsifis surgelés ou en conserve s'apprêtent de même. Les jeunes pousses du salsifis sauvage se mangent en salade et comme les épinards ; ses racines sont cuisinées comme celles de la scorsonère.

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