Recettes salsifis
Les salsifis sont des racines de couleur blanche (bien qu'il en existe aussi des noirs), de forme conique et allongée.
Les salsifis sont un légume oublié, mais on en trouve toujours sur les marchés. Il est cultivé en France, notamment dans l'Aisne et le Loiret, qui sont des terroirs humides.
Les salsifis dégagent un arôme un peu amère, qui ne plait pas à tout le monde. Sa texture est fondante.
Lorsqu'on achète des salsifis, on préfère les choisir petits, car ils seront plus gouteux. La saison des salsifis débute en hiver, mais il est possible d'en trouver toute l'année en conserves. Ils sont cependant moins bons que frais.
Pour préparer des salsifis frais, il convient de les éplucher avec un économe, et de les laver sous l'eau claire. Il faut ensuite les cuire rapidement, sous peine qu'ils noircissent. Sinon pensez à les citronner. On coupe les salsifis en tronçons, et ensuite ils peuvent être cuits soit à la vapeur, soit dans l'eau salée pendant un certain temps. Ils peuvent ensuite être consommés tels quels, ou sautés à la poêle avec un peu de matière grasse.
Les salsifis sont également un légume qui se prépare en gratin, notamment pendant l'hiver. Ils sont très bons accompagnés d'une sauce béchamel, se préparent de la même manière que des endives.
233 Foods
Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole avec les deux cuillerées d'eau, disposer cette casserole au bain-marie en fouettant sans cesse afin d'obtenir un sabayon. Dès que la préparation devient crémeuse, tremper la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Clarifier le beurre au bain-marie, ...
32 Foods
1 On égoutte les salsifis, on les rince et on les égoutte encore.
2 On fait dorer les salsifis dans le beurre, on les assaisonne, et on les réchauffe doucement.
3 On lave et essuie le persil que l'on émince, et on en saupoudre les salsifis.
29 Foods
Faites cuire les salsifis dans du bouillon ou de l'extrait de jus de viande.
23 Foods
1 On fait cuire les salsifis, que l'on dispose, une fois découpés, dans un plat à gratin beurré.
2 On ajoute la sauce, et on saupoudre du fromage râpé et quelques noisettes de beurre.
3 On enfourne 10 minutes.
18 Foods
1 On plonge les salsifis dans l'eau bouillante salée, et on les place dans une poêle.
2 On ajoute la crème, et on fait cuire à petit feu un bon quart d'heure pour faire réduire la crème.
3 On assaisonne.
14 Foods
1 On prépare une sauce avec la farine et le beurre que l'on fait revenir à petit feu.
2 On ajoute l'eau tiède, on sale et poivre et on fait cuire 10 minutes.
3 On détaille les salsifis en morceaux de 5 cm, et on les fait cuire.
4 On les joint à la sauce ...
14 Foods
1 On fait cuire les salsifis dans une eau salée, portée à ébullition.
2 Une fois soigneusement égouttés, on les fait revenir au beurre 10 minutes.
3 On assaisonne, et on saupoudre de persil ciselé.
7 Foods
1 On fait cuire les salsifis.
2 On fait dorer l'oignon haché dans un peu de beurre, puis on ajoute 1 c à s de farine et 50 g de beurre.
3 On ajoute 50 cl de cidre, on assaisonne, et on ajoute de la muscade. On laisse épaissir.
4 On ajoute 20 cl de crème à la fin, ...
5 Foods
1 On fait colorer l'ail, le poivre et le paprika.
2 On ajoute ensuite les salsifis, on assaisonne, on laisse cuire à couvert en ajoutant de l'eau si nécessaire.
5 Foods
1 On pèle les salsifis, on les découpe en gros morceaux, et on les passe dans une eau vinaigrée.
2 On les fait cuire une heure et demie à l'eau bouillante salée.
3 On hache le persil et l'ail.
4 On fait dorer ensuite les salsifis égouttés dans l'huile chaude ...
4 Foods
1 On rince les salsifis, on les pèle et on les découpe en morceaux, avant de les faire cuire 40 minutes à l'eau salée. On égoutte et on les fait refroidir.
2 On mélange ensemble la moutarde, le poivre, le sel, le vinaigre, et l'huile, en battant bien.
3 On dé...
4 Foods
1 On nettoie les salsifis, on les pèle et on les place dans une eau citronnée. On les détaille en morceaux de 10 cm.
2 On fait dorer l'oignon haché dans l'huile et le beurre, on y fait cuire les salsifis épongés, à couvert durant un quart d'heure, à feu moyen.
3 ...
4 Foods
1 On fait cuire les oeufs, et une fois durs et refroidis, on les hache finement.
2 Une fois préparés et cuits, on fait dorer les salsifis dans 20 g de beurre, on assaisonne bien.
3 On découpe finement le persil, et on dépose dans la poêle la chapelure, ...
2 Foods
Lavez, épluchez et émincez les oignons et l'ail. Hachez 2 branches de persil.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l'ail. Ajoutez y les courgettes et le bouquet garni.
Taillez les salsifis en morceaux, ajoutez les à la préparation, avec les champignon. Laissez cuire à couvert 1 heure et demie. Salez, poivrez, ...
2 Foods
1 On lave les salsifis. On les fait ensuite cuire.
2 On les égoutte et on le fait dorer au beurre, avec du sel et du poivre.
3 On les saupoudre de fines herbes émincées. On déguste.
2 Foods
1 On plonge les salsifis dans une eau vinaigrée après les avoir pelés et découpés en morceaux.
2 On porte 2 l d'eau à ébullition, on ajoute 2 poignées de gros sel, 1 c à s de farine, on verse le mélange dans l'eau salée.
3 On fait bouillir ce ...
2 Foods
1 On fait cuire les salsifis à l'eau bouillante durant une demie heure.
2 On fait fondre le beurre pour le clarifier, on ôtant les déchets et le petit lait.
3 Pour la sauce, on mélange ensemble les jaunes d'oeufs, 3 c à s d'eau froide, un peu de Cayenne, sel et poivre. On ...
2 Foods
Faire cuire les salsifis à l'eau. Préparez la sauce poulette. On prépare cette sauce comme une béchamel, en ajoutant le jus de cuisson des salsifis à la place du lait. On assaisonne, puis on retire du feu et on ajoute le jaune d'oeuf, la crème fraîche et ...
2 Foods
Préparez une pâte à beignets, conservez.
Laissez tremper les salsifis dans l'eau froide 1 heure, puis épluchez les. Cuire les salsifis au moins 1h dans l'eau bouillante, les épongez avec du papier absorbant. Roulez les salsifis dans la farine, puis trempez d'abord dans la pâte à beignets, et dans l'huile ...
1 Foods
1 On rince les salsifis que l'on découpe en morceaux, on les fait cuire, on les égoutte.
2 On mélange les ingrédients indiqués, on les fait mariner dans cette préparation.
3 On mélange les ingrédients de la pâte, on égoutte alors les salsifis que l'on ...
1 Foods
1 On nettoie et pèle les salsifis, on les plonge dans une eau additionnée de jus de citron.
2 On les plonge ensuite dans l'eau bouillante salée pour les faire cuire.
3 On égoutte, on les dresse, on les saupoudre de parmesan, et on arrose de beurre fondu à la poê...