Recettes barbue
Le barbue est un poisson de mer plat. Le barbue n'est pas franchement un poisson très beau à voir, mais se trouve facilement chez les poissonniers, au cours d'avril jusqu'à la fin de l'été.
Si le prix n'est trop élevé, sachez que le barbue comporte beaucoup de déchets. Une fois que le barbue sera vidé et nettoyé, vous perdrez pas loin de la moitié de son poids total.
Cependant, le barbue est un poisson très diététique, adapté aux régimes minceurs. Il contient très peu de graisse.
21 Foods
1 On aura fait préparer la barbue au préalable par le poissonnier.
2 On hache l'échalote et le persil. Puis on lave les champignons que l'on découpe en petites tranches.
3 On préchauffe le four à 220°C, et on enduit de beurre un plat à four, dans lequel on dé...
9 Foods
1 On demande au poissonnier de lever les filets.
2 Pour le fumet, on fait dorer avec le beurre tous les légumes listés, on ajoute de l'eau et le vin blanc, ainsi que le bouquet garni et on assaisonne. On laisse bouillir le tout une demie heure en écumant de ...
8 Foods
1 On place les barbues au dessus d'un plat beurré, on assaisonne et on verse le cidre. On couvre d'aluminium beurré, et on enfourne une demie heure en arrosant de temps en temps.
2 On prépare un roux blond avec la farine et le beurre, on ajoute le jus de cuisson ...
7 Foods
Préparez une marinade avec le jus du citron et l'huile d'olive. Nappez le filet de barbue avec la marinade dans un plat, puis laissez mariner.
Pendant ce temps, mondez les tomates, puis coupez les en morceaux. Faites les cuire ensuite dans une casserole avec le vin blanc, l'oignon et ...
4 Foods
1 On détaille les oignons et carottes en tranches, on les met dans un plat à gratin.
2 On pose le poisson par dessus, on assaisonne et on parsème de laurier émietté, beurre en noisettes, on verse le vin blanc.
3 Avant d'enfourner pour un quart d'heure, on couvre d'aluminium.
4 On fait ...
4 Foods
1 On fait cuire le fumet de poisson, que l'on filtre.
2 On lave le cresson que l'on fait revenir dans le beurre, puis on ajoute la crème en remuant bien.
3 On mixe la sauce, on l'assaisonne.
4 On fait pocher le poisson dans le fumet durant 3 minutes, on égoutte les filets ...
4 Foods
1 On demande au poissonnier de préparer la barbue, et on confectionne le fumet de poisson.
2 On lave les moules puis on les fait cuire à la marinière.
3 On lave et hache les champignons.
4 On réserve un 1/2 verre du jus de cuisson des moules que l'on filtre dans une ...
3 Foods
1 On fait nettoyer les filets de barbue par le poissonnier.
2 On les assaisonne, et on ajoute un peu de Cayenne.
3 On prépare le riz pilaf.
4 On fait cuire les tomates coupées en deux dans de l'huile d'olive, une fois les avoir épépinées. On les assaisonne, et ...
2 Foods
1 On fait fondre les carottes râpées au beurre, on ajoute les poireaux hachés.
2 On fait cuire la barbue au court-bouillon durant un quart d'heure.
3 On égoutte le poisson, on lève les filets.
4 On prépare un roux avec 40 g de beurre et 30 g de farine, on ...
2 Foods
1 On fait chauffer 25 cl de fumet de poisson avec le vin blanc, on fait réduire de moitié.
2 On ajoute la crème, on fait épaissir, puis on ajoute le gingembre, le beurre et on assaisonne. On réserve la sauce au chaud.
3 On fait chauffer le restant de fumet ...
2 Foods
1 On porte 2l d'eau à ébullition, on y fait cuire les carottes et l'oignon en tranches, le bouquet garni, on assaisonne.
2 Après 15 minutes, on ajoute le vermouth et le vin blanc, on fait bouillir 15 minutes de plus.
3 On nettoie les moules, on les fait ouvrir puis on retire les coquilles. ...
2 Foods
1 On fait ouvrir les moules à feu vif après les avoir nettoyées.
2 On fait dorer les oignons hachés doucement au beurre, avec du persil.
3 On place les oignons, et le jus de cuisson des moules dans un plat, on y dépose le turbot, et on ajoute du ...