Recettes saint-pierre
Le Saint Pierre est un poisson de roche pêché le long des côtes. Sa taille varie entre 20 et 50cm. Le Saint Pierre est facilement reconnaissable à sa grosse tête, et sa bouche disproportionnée. Le Saint Pierre est de forme ovale, il produit une chair blanche, exquise, très fine, appréciée des grands restaurateurs. En Angleterre, le Saint Pierre est nommé John Dory.
Le Saint Pierre est généralement vendu sous forme de filets, mais il arrive de le trouver entier. Ce n'est pas un poisson bon marché, du fait de sa rareté et de sa qualité. De plus il laisse pas mal de déchet, ce qui fait augmenter le prix du filet.
Le Saint Pierre se cuisine comme le turbot. On peut le braiser au four, sur un lit de légumes, le cuire à la vapeur, ou l'apprécie simplement grillé à la poêle. Comme c'est un poisson très fin, il faut faire attention à ne pas le casser, lorsqu'il est en filet.
Le Saint Pierre de petite taille peut se servir pour une personne. Les Saint Pierres de plus grandes taille peuvent convenir à deux personnes.
23 Foods
1 On nettoie soigneusement le poisson.
2 On découpe finement les légumes que l'on dépose dans une casserole beurrée, on les fait revenir 5 minutes.
3 On ajoute le poisson au dessus, on poivre et sale, et on ajoute le thym et le laurier.
4 On verse 1 c à s de vinaigre, ...
14 Foods
1 On mixe les poissons au mixeur, on ajoute les oeufs, puis la crème fraîche, les échalotes bien hachées et on assaisonne.
2 On passe les pointes d'asperge sous l'eau, puis on enduit une terrine de beurre, avant d'y ajouter en couches la farce au poisson et les pointes ...
8 Foods
1 On place le poisson dans un plat beurré, on assaisonne et on verse la moitié du vin.
2 On dépose une feuille d'aluminium, et on enfourne à four chaud durant 1/4 d'heure.
3 On hache les poireaux, on les fait revenir dans le beurre, on assaisonne et on verse l'autre moitié du vin ...
7 Foods
Préparez une marinade avec le jus du citron et l'huile d'olive. Nappez le filet de barbue avec la marinade dans un plat, puis laissez mariner.
Pendant ce temps, mondez les tomates, puis coupez les en morceaux. Faites les cuire ensuite dans une casserole avec le vin blanc, l'oignon et ...
7 Foods
Réaliser un fumet de poisson, en faisant cuire des restes de poissons, têtes et arêtes, dans un court bouillon.
Faites cuire les filets de Saint Pierre dans le fumet de poisson.
Lavez et émincez l'oseille, faites la fondre dans le beurre et arrosez la de 100 g de ...
6 Foods
1 On détaille les légumes en bâtonnets, après les avoir lavés.
2 On les fait suer dans 50 g de beurre, dans une cocotte, on ajoute ensuite le vin et 1 l d'eau, le bouquet garni, et on assaisonne. On laisse cuire une demie heure.
3 On filtre ce court-bouillon.
4 ...
4 Foods
1 On fait cuire le fumet de poisson, que l'on filtre.
2 On lave le cresson que l'on fait revenir dans le beurre, puis on ajoute la crème en remuant bien.
3 On mixe la sauce, on l'assaisonne.
4 On fait pocher le poisson dans le fumet durant 3 minutes, on égoutte les filets ...
2 Foods
1 On détaille le bar ou le turbot en cubes.
2 On épluche les oignons que l'on émince, on pèle l'ail que l'on pile avec le jus des citrons.
3 On dispose dans un plat une couche de poisson, puis d'oignons, on assaisonne et on verse le mélange ail et ...
1 Foods
1 On fait cuire les merlans et grondins préparés dans un court-bouillon préparé avec le vin blanc, les carottes, les oignons et les poireaux, durant deux heures. On passe au tamis.
2 On découpe les brocolis en petits bouquets, on les fait cuire à la vapeur 10 minutes.
3 On confectionne ...