Recettes saint-jacques
La noix de Saint Jacques provient de la coquille Saint Jacques, coquillage dont l'élevage est produit notamment en France. Sa pêche est très réglementée, ce qui explique son prix relativement élevé.
La noix de Saint Jacques fait partie des mets raffinés, on la retrouve souvent dans les menus de fêtes.
Elle se consomme crue ou cuite. Pour consommer la Saint Jacques crue, il convient qu'elle soit d'une excellente fraicheur. Lorsqu'on la consomme cuite, on évite de la surcuire. On la saisit simplement 1 min ou 2 sur chaque face avec un peu de matière grasse. La Saint Jacques est meilleure lorsqu'elle est encore tendre à l'intérieur.
Elle se cuisine également en timbale, cassolette, accompagnée d'une sauce.
56 Foods
Achetez chez votre poissonnier des noix de saint-Jacques. Si vous utilisez des noix de saint-Jacques congelées, faites les dégeler dans du lait à température ambiante.
Faites chauffer une poêle à feu vif, et faites y fondre une noix de beurre. Faites revenir les noix de saint-Jacques sur chaque ...
37 Foods
1 On lave les coquilles Saint-Jacques, on ne garde que le corail et les noix.
2 On les fait pocher 6 minutes dans le fumet, on les met de côté dans leur jus de cuisson.
3 Pour la sauce, on émince les échalotes, et on les fait cuire dans le vin blanc et ...
26 Foods
Lavez les moules, et faites les cuire dans un grand volume d'eau assaisonné avec le bouquet garni pendant 5 min.
Egouttez les moules, ôtez leur coquille, conservez le bouillon. Coupez la lotte en morceaux.
Emincez les légumes, et faites les revenir quelques instants dans une sauteuse avec le beurre.
Ajoutez ...
22 Foods
Nettoyez les coquilles Saint Jacques.
Emincez les champignons et faites les suer dans une sauteuse avec le jus de citron et un peu de beurre.
Ajoutez les coquilles, et mouillez avec le vin blanc. Assaisonnez.
A côté, préparez un roux avec 30g de beurre et de la farine, ...
18 Foods
1 On fait dorer les champignons avec du beurre dans une casserole durant 6 minutes. On les retire du feu.
2 On fait dorer les noix de Saint-Jacques détaillées en cubes à la poêle avec 2 c à s d'huile et 3 c à s de beurre, durant 6 minutes.
3 On ajoute ensuite les échalotes et ...
17 Foods
Détachez les noix de saint-jacques des coquilles, retirez le corail. Nettoyez les noix, puis assaisonnez les avec sel et poivre.
Lardez chaque noix en l'entourant avec une fine tranche de lard fumé.
Sur une tige en bois, enfilez les noix de saint-jacques (4 par personne).
Placez les brochettes de saint-jacques ...
13 Foods
Lavez les coquilles St Jacques et ouvez les en 2. Passez les sous l'eau pour enlever les traces noires et les barbes. Il doit uniquement vous rester les noix et les coraux. Reservez les
Mixez les échalotes, Epluchez les échalotes.
Lavez les champignons et détaillez les en fines tranches.
Faites ...
12 Foods
Ouvrez les coquilles Saint Jacques. Si vous avez des difficultés, elles s'ouvriront toute seule, si vous les posez quelques minutes dans le four chaud.
Lavez et coupez finement le persil. Epluchez et émincez l'ail.
Rincez les noix et les coraux. Faites les dorer dans du beurre chaud dans une ...
11 Foods
1 On lave les coquilles Saint-Jacques.
2 On réchauffe les échalotes hachées dans l'eau et le vin blanc, on assaisonne, on fait bouillir 10 minutes.
3 On y place les noix de Saint-Jacques durant 5 minutes, puis on les égoutte et on les réserve au chaud.
4 On fait épaissir la cuisson à 25 cl.
5 ...
10 Foods
Lavez, épluchez et coupez finement l'oignon et l'échalote. Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre et y faites revenir l'échalote et l'oignon hachés. Ajouter les noix et le corail et les dorer à leur tour. Arrosez avec le vin, mélanger, saupoudrer de mie de pain, ...
8 Foods
1 On hache bien l'échalote, que l'on fait ensuite bouillir dans le vin blanc, le jus d'un demi citron, les aromates. On assaisonne.
2 Une fois que ce court-bouillon a suffisamment réduit, on y plonge les noix et le corail des Saint-Jacques, durant 8 minutes, puis on les réserve au ...
7 Foods
1 On pèle les échalotes, on les hache et on les fait revenir à petit feu avec la moitié du beurre, on assaisonne.
2 On râpe un peu de noix de muscade, et on ajoute ensuite les coquilles Saint-Jacques, que l'on fait cuire une dizaine de minutes sans porter à ébullition. On ...
7 Foods
1 On place les Saint-Jacques près du four chaud pour qu'elles s'ouvrent, on récupère les noix et le corail, on met les coquilles dans de l'eau pour les laver.
2 On fait dore les noix dans le beurre, on sale et poivre.
3 Quand il n'y a plus d'eau, on ...
7 Foods
Préparation: 20 mn. Cuisson: 26 mn.
Epluchez les carottes, coupez les en 2, puis taillez les en fins bâtonnets.
Rincez les poireaux, retirez le vert, et taillez le blanc en fins morceaux.
Rincez les céleris et coupez les en fins morceaux.
Epluchez l'échalote et coupez la finement.
Dans une ...
6 Foods
1 On détaille les légumes en bâtonnets, après les avoir lavés.
2 On les fait suer dans 50 g de beurre, dans une cocotte, on ajoute ensuite le vin et 1 l d'eau, le bouquet garni, et on assaisonne. On laisse cuire une demie heure.
3 On filtre ce court-bouillon.
4 ...
6 Foods
1 On fait fondre ensemble les échalotes, carotte, ail bien émincés dans le beurre, à petit feu.
2 On y ajoute les noix de Saint-Jacques et le corail, on flambe au cognac.
3 On ôte les Saint-Jacques que l'on réserve au chaud.
4 On ajoute les tomates pelées et concassées, le ...
6 Foods
1 On lave les coquilles, et on dépose les noix et le corail dans la partie creuse de la coquille qu'on aura bien nettoyée.
2 On hache l'échalote, on émince les champignons, et on les fait dorer au beurre, on assaisonne.
3 On retire ensuite la casserole du feu, on ...
6 Foods
1 On prépare les Saint-Jacques, en séparant le corail et la noix, on découpe cette dernière si elle est trop grosse.
2 On découpe les morilles et on les nettoie dans plusieurs eaux.
3 On fait bouillir 25 cl d'eau, le vin blanc sec, l'oignon haché, le thym, le ...
6 Foods
1 On fait revenir les Saint-Jacques dans le beurre chaud dans une sauteuse, avec les échalotes.
2 Une fois les ingrédients dorés, on fait chauffer le cognac, on le verse et on le flambe. On assaisonne?
3 On ajoute ensuite la crème fraîche, et on laisse mijoter à feu doux ...
5 Foods
1 On étale la pâte, on la met dans un moule à tarte beurré.
2 On mixe la dorade, on y ajoute les oeufs entiers, 3 jaunes, 3 blancs montés en neige, un verre de cognac, le persil haché.
3 On ajoute la moitié de cette préparation dans le moule, on dépose ...
5 Foods
1 On découpe les noix de Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur.
2 On les roule dans un morceau de jambon, et on les pique sur les brochettes avec les crevettes.
3 On mélange les ingrédients de la marinade, et on y plonge les brochettes deux heures.
4 On les fait ...
5 Foods
1 On fait revenir les noix et le corail au beurre durant 10 minutes, on sale et poivre et on réserve au chaud.
2 On fait cuire les épinards et l'oseille lavés dans la même poêle, durant 10 minutes.
3 On assaisonne, on ajoute la crème et les oeufs battus ...
5 Foods
Lavez les coquilles Saint Jacques. Pour les ouvrir plus facilement, disposez quelques minutes dans un four chaud.
Rincez les noix et les coraux et les coquilles.
Replacez les noix et les coraux dans les coquilles propres.
Lavez, épluchez et coupez finement les poireaux, les endives et les oignons.
Dans une ...
5 Foods
1 On ouvre les Saint-Jacques, on prélève les filets de sole.
2 On lave les moules que l'on met ensuite dans une casserole pour les faire ouvrir à grand feu avec la moitié du vin et deux échalotes émincées. On récupère le jus de cuisson que l'on passe.
3 ...
5 Foods
1 Pour la pâte, on mélange la farine avec 2 oeufs, un peu d'eau si besoin et 3 pincées de sel, on la fait reposer.
2 On retire le corail des Saint-Jacques, et on mixe les noix avec 10 cl de crème fraîche, 1 blanc d'oeuf, 2 pincées de sel et ...
5 Foods
1 On préchauffe tout d'abord le four à 200°C, et on détaille les courgettes en fines tranches, ainsi que les noix de Saint-Jacques.
2 On dépose les courgettes dans un plat creux, on assaisonne et on verse le jus d'un citron, on fait mariner un petit 1/4 d'heure, avant de l'enfourner 3 ...
4 Foods
1 On retire les noix de leur coquille, on les détaille en deux dans l'épaisseur, et on les place dans un plat couvert d'aluminium au réfrigérateur.
2 On retire le bout des coraux, on les passe sous l'eau et on les met de côté.
3 On retire les ...
4 Foods
1 On lave bien les coquilles, et on dépose une noix avec le corail dans 4 coquilles creuses bien propres.
2 On assaisonne, on ajoute quelques morceaux de beurre, et on verse le vin blanc et un peu de jus de citron.
3 On enfourne environ 15 minutes, selon la taille des noix.
4 Foods
1 On retire les noix de Saint-Jacques de leur coquille, on les égoutte et découpe en cubes.
2 On hache les échalotes que l'on fait revenir dans le beurre, sans qu'elles ne roussissent.
3 On y ajoute les Saint-Jacques, et on fait cuire 3 minutes, puis on ajoute le jus d'une demie orange, ...
4 Foods
1 On chemise 4 moules beurrés avec les noix de Saint-Jacques découpées en tranches fines. On met le corail de côté.
2 On détaille les cèpes en dés que l'on fait dorer à la poêle, à l'huile d'olive. On en garnit les moules, et on en met ...
4 Foods
1 La veille : on extrait le zeste de citron que l'on hache, on le fait blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, puis on l'égoutte.
2 On épluche le gingembre et on le râpe, puis on le mélange avec le zeste et l'huile. On fait mariner le tout 24h.
3 On découpe ...
3 Foods
1 On fait dorer les champignons dans le beurre.
2 On place les moules sur le feu vif pour qu'elles s'ouvrent, puis on retire les coquilles, on garde le jus que l'on filtre.
3 On fait cuire les Saint-Jacques dans 50 cl de vin blanc sec, on assaisonne.
4 On les égoutte et on garde ...
3 Foods
1 On place les Saint-Jacques au four pour qu'elles s'ouvrent durant 5 minutes.
2 On retire les noix des coquilles, et on conserve la partie de la coquille la plus profonde.
3 On passe les noix dans l'eau pour les nettoyer, et on retire la partie foncée du centre.
4 On les dépose ...
3 Foods
1 On fait cuire ensemble les échalotes avec le gingembre, le saké, le vinaigre et 1 c à c de poivre mixé, durant un quart d'heure, jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
2 On ajoute alors la crème et on laisse réduire encore durant 6 minutes.
3 On fait cuire les ...
3 Foods
1 On nettoie les coquilles, on récupère la noix que l'on détaille en rondelles et le corail.
2 On concasse finement les noisettes.
3 On fait dorer les Saint-Jacques au beurre, on assaisonne.
4 On les place ensuite dans les coquilles bien propres, et on retire le gras de la poê...
3 Foods
1 On lave les légumes, et on les mélange avec le vin blanc, l'eau et l'assaisonnement pour obtenir un court-bouillon, que l'on fait cuire une vingtaine de minutes.
2 On y fait pocher le merlan et les Saint-Jacques.
3 On filtre le bouillon que l'on réserve.
4 On fait ouvrir les ...
3 Foods
1 On fait revenir l'échalote et les poireaux 5 minutes dans une noix de beurre.
2 On allume le four sur th 6.
3 On place les pétoncles, échalotes, poireaux dans des ramequins beurrés, on verse la crème mélangée au fumet e poisson, on assaisonne.
4 On couvre les ramequins ...
3 Foods
1 On émince les oignons.
2 On poêle les Saint-Jacques avec une noix de beurre, durant 5 minutes.
3 On fait revenir les oignons avec le restant de beurre, on ajoute le riz, et on le laisse s'imprégner.
4 On verse le vin blanc, puis une fois celui-ci absorbé, une louche de bouillon, ...
3 Foods
1 On nettoie les noix de Saint-Jacques.
2 On pèle l'oignon, on le hache, et on le fait revenir à la casserole avec les noix de Saint-Jacques, le vin blanc, le bouquet garni et on assaisonne.
3 On fait bouillir doucement, puis on laisse cuire 5 minutes à petits frémissements.
4 On réserve les ...
2 Foods
1 On place le flétan dans le court-bouillon relevé et frémissant, durant 10 minutes pour le faire cuire, on l'égoutte.
2 On le pèle et on retire les arêtes, on émiette la chair.
3 On trempe la mie de main dans le lait bouillant, on mélange et on ...
2 Foods
1 On découpe les noix de Saint-Jacques et le corail en morceaux.
2 On nettoie soigneusement les coquilles, et on les garnit avec les noix et coraux, on ajoute l'échalote émincée et le vin blanc.
3 On les enfourne 5 minutes à four doux.
4 On mélange la crème avec le ...
2 Foods
1 On fait cuire ensemble les tomates pelées et épépinées avec le thym et le laurier, on assaisonne.
2 On passe à la moulinette.
3 On farine les noix et leur corail, que l'on fait cuire dans 6à g de beurre, avec l'échalote hachée.
4 On fait flamber au cognac.
5 On ...
2 Foods
1 On fait dorer les oignons émincés avec l'huile, ainsi que les tomates épluchées et concassées, on assaisonne et on ajoute le Cayenne, le thym et le vin blanc.
2 On fait cuire le tout une vingtaine de minutes, puis on mixe le tout.
3 À part, on fait dorer les ...
2 Foods
1 On passe la gousse d'ail sur 4 feuilles d'aluminium, que l'on enduit de beurre.
2 On dépose une noix de Saint-Jacques sur chacune, et on ajoute les tomates détaillées en cubes, les champignons finement découpés, et l'échalote émincées. On sale, poivre, on verse du safran ...
2 Foods
1 On nettoie les Saint-Jacques, on ôte le corail.
2 On fait bouillir le vin blanc, on y fait cuire les noix une minute. On égoutte.
3 On les détaille en deux dans l'épaisseur.
4 On mélange ensemble l'huile et le citron, on sale et poivre, et on verse le tout ...
2 Foods
1 On nettoie les Saint Jacques, on récupère la partie bombée des coquilles que l'on lave bien.
2 On découpe les noix en tranches fines, et on réserve le corail.
3 On détaille la lotte en dés, on émince la moitié du persil.
4 On fait cuire ...
2 Foods
1 On beurre le moule.
2 On mixe les noix de Saint-Jacques avec l'ail, on sale et poivre.
3 On place le tout dans un saladier garni de glaçons, et on ajoute la crème fouettée ainsi que les blancs battus en neige.
4 On transvase le tout dans un moule rectangulaire ...
2 Foods
1 On mélange les coraux des Saint-Jacques avec la crème, on assaisonne.
2 On détaille les noix en tranches très fines.
3 On les dresse sur deux assiettes, on assaisonne, et on verse la sauce au dessus.
4 On saupoudre de safran et on joint la mâche pour dé...
2 Foods
1 On nettoie les coquilles Saint-Jacques, on ne garde que la noix et les coraux que l'on lave.
2 On retire les huîtres des coquilles.
3 On porte de l'eau salée à ébullition dans lesquelles on place les noix et coraux une minutes, on les retire. Puis on y met les huî...
1 Foods
1 On lave les Saint-Jacques.
2 On retire les noix et les coraux que l'on citronne, on les parsème de ciboulette ciselée, et on laisse reposer deux heures.
3 Pour la pâte, on mélange la farine avec le jaune d'oeuf, puis on verse doucement le lait et la biè...
1 Foods
1 Pour la pâte, on mélange la farine avec la levure, et on la dispose en fontaine dans un saladier.
2 On ajoute le yaourt et le sel au centre, puis on mélange et on verse le cidre.
3 On ajoute ensuite les oeufs battus et la crème, on ...
1 Foods
1 On mélange le lait et la farine, avec une noix de beurre, pour former une béchamel.
2 On pèle les échalotes que l'on hache et fait cuire dans un peu de beurre, puis on ajoute les noix de Saint-Jacques, la béchamel, l'ail pilé, les champignons hachés, ...
1 Foods
1 On fait tremper les champignons dans l'eau tiède.
2 On lave et pèle les carottes, on essuie les courgettes, on effile les haricots que l'on lave, on découpe les courgettes et carottes en lanières, et les haricots en tronçons, on nettoie les pousses de soja.
3 On ...
1 Foods
1 On fait suer le poireau à la casserole sur feu moyen, dans 1 c à s de beurre, avec les barbes rincées.
2 On ajoute ensuite la carotte, l'oignon, le persil, laurier et thym en bouquet garni.
3 Après 5 minutes de cuisson, on ajoute 1 verre de vin blanc sec, 4 verres d'eau et on ...
1 Foods
1 On lave les Saint-Jacques, on les éponge.
2 On découpe la pomme en fines tranches, que l'on fait frire deux minutes pour former des chips que l'on égoutte.
3 On presse le citron, on râpe le zeste et on l'émince, avant de le passer deux minutes dans l'eau bouillante, ...
1 Foods
1 On fait sauter les champignons dans 80 g de beurre, dans une sauteuse.
2 On ajoute les noix de Saint-Jacques découpées en rondelles, et le corail, on sale et on fait cuire à couvert et à petit feu durant 5 minutes.
3 On ajoute le xérès, et on fat cuire 10 minutes pour ...
1 Foods
1 On fait ouvrir les coquilles Saint-Jacques à petit feu.
2 On mélange ensemble le madère, l'huile d'olive, le jus d'un citron, le paprika, sel et poivre, et on y fait mariner les Saint-Jacques trois heures.
3 On fait dorer les coquilles dans une noix de beurre et 1 c à s d'huile, aprè...
1 Foods
1 On fait tremper la mie de pain dans le lait, puis on l'essore et on la mixe avec les gousse d'ail pelées, le persil dont on aura ôté les tiges après l'avoir lavé.
2 On ouvre les pétoncles, on les retire de leur coquille, on conserve 12 coquilles vides, ...